柴火鸡的做法与配料【健康食谱】

隐藏在胡同深处的美味——柴火鸡作者：武秀红来源：《家庭文化》2015年第12期嫩江盛产鲫鱼，炖鱼是附近居民的拿手绝活。

我们在江边坐上出租车往市里去，问司机师傅大安有什么特色饭店，以为他会说鱼，没想到他却说，去吃柴火鸡吧！开始没明白词义，听他解释才知道是用柴火炖的鸡肉。

这有什么奇特的，家里富裕之后不是常吃的一道菜吗？都吃腻了。

原本想吃鱼的我不想去这家饭店，但不知道为什么，我没有把拒绝的话说出口，想必是有些怀念过去用柴火烧饭炖菜的情景吧！从东大坡上来，车子拐入一条横街，那是过去通往棉织厂的必经之路，但现在这里全都被拆迁盖了楼，棉织厂早就几易其手，消失在林立的楼群里。

以往泥泞不堪的胡同，现在铺上了沥青，变成了光溜溜的油漆路。

以往胡同两侧歪歪斜斜的土坯小房破烂门窗，现在都变成了窗明几净的高楼大厦。

道路宽了，房子高了，眼界是亮堂了，但似乎少了人间烟火的味道。

斜阳下的袅袅炊烟，鸡鸣狗吠都不见了，家家户户的院墙里栽种的蔬菜花卉也都消失了，老人坐在树荫下叼着烟袋锅咂摸得有滋有味的情景也没了，似乎孩子们嬉闹玩耍的声音也少了很多。

现代都市带来的一切先进便利也顺带着把过去纯朴天然的一切乐趣掩盖了。

进了店门，本以为看一眼就可能会走的，但我却坐下了。

大厅里一溜四张桌子，同时也是灶台，每张桌面上镶嵌着一口六印的黑色铁锅，旁边还镶嵌着更小的类似电饭锅的小锅。

店里收拾得异常干净，镶着白色瓷砖的灶台擦得能照出人影来。

墙壁上挂着几幅油画，细看之下，竟然是东北几十年前的江边情景，一位老人蹲在门前雪堆里架起一堆柴火在烧烤猪头，另一幅画是一位中年妇女扎着围裙弯腰在江边拾掇大鲤鱼。

火红的篝火，火红的脸膛，一下子就把客与店的关系拉近了，都是东北人，都是大安人，走多远也是家乡人！一个年轻的大眼睛男生端来茶水，透明的壶倒出喷香的大麦茶，这就更不好走了，既来之则安之吧。

我们要了五斤的鸡，就剩最后一只鸡了，也是店里最轻的一只鸡。

老板的生意很红火，之前看到的空桌子，和旁边的四个包间已经早就预定出去了。

厨房美食菜谱：红枣糯米鸡块的做法
红枣、糯米还有柴鸡组合在一起，就成了一道香气四溢的美食。

用筷子夹起一块鸡肉吃到嘴里，有种浓浓的枣香味。

并且糯米充分吸收的鸡块的油腻，使得鸡肉吃起来一点也不腻。

食材
主料：
笨鸡1/2只
红枣
糯米150g
葱10g
姜5g
酱油10ml
美极鲜10ml
五香粉3g
蚝油5ml
盐5g
步骤
1.柴鸡洗净斩块。

2.放入容器中加入所有调料拌匀腌制一个小时。

3.糯米洗净用清水浸泡4个小时。

4.红枣洗净浸泡10分钟。

5.再竹笼屉中垫上一层粽叶。

6.将泡好的糯米沥干水分放入腌制好的鸡块中拌匀。

7.码放在粽叶上。

8.把枣放在上面再继续码放鸡块。

9.将笼屉放入蒸锅中。

10.盖盖旺火上汽转中小火蒸一个小时即可。

小贴士：粽叶使用之前一定要先提前用水浸泡一下。

超超超详细柴火鸡做法，火遍了全国！核心火锅有老油，炒鸡有老料：不管形式有多夸张变化，有多“炫酷”，最后能够留住顾客的还是味道至上！我们今天要讲的致胜绝招就是老料！按照需求量规定好时间多久炒一次，炒好后放在阴凉干燥处妥善保存，顾客点单后取出半码斗，再兑入半码斗生的郫县豆瓣、少许十三香就能炒一锅鸡。

因为老料在常温中放置，老料中的香气在半个月的时间内会慢慢渗出，再此时与郫县豆瓣一起炒，成品菜会兼有醇厚的酵香气及新鲜豆瓣酱的酱香气。

老料炒制流程今天谈到的这一老料炒起来有个最大的特点：那就是大小两只锅同时上灶开火，两位师傅同时开炒，炒到最后再将锅里的所有炒料合在一起。

这样做的目的：一是缩短炒料的总时间，二是让两个锅的料在同一时间炒出香味，不会因为时间过长而出现某些料炒制香味过度挥发的状况。

大锅、小锅同时炒料炒制用料：1、郫县豆瓣酱剁细。

2、醪糟3瓶。

3、永川豆豉剁成细颗粒。

4、选优质的青花椒。

5、泡姜40斤剁细。

6、泡菜25斤切丁。

大锅炒制75分钟：大铁锅开火，下大豆油50斤烧至三成热，调成中火，陆续下入泡椒50斤，不停的翻炒约30分钟，至泡椒炒出香后下入剁好的豆豉再炒约15分钟，下入泡菜丁25斤，继续翻炒30分钟，一起炒香后关火。

炒制图解：1、泡椒50斤提前控净水。

2、倒入热油中不停的翻炒。

3、泡椒炒香后下入剁好的豆豉。

小锅炒制105分钟：小锅内加大豆油30斤烧至三成热，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，这个时候锅内的油色变红，继续下郫县豆瓣酱30斤，不断搅动，浸炸15分钟出香，再下鲜青花椒6斤，翻炒15分钟后下入泡姜碎40斤继续浸炸一小时，调入醪糟3斤，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各0.5斤打成粉），关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可。

炒制图解：1、三成热的大豆油内下干辣椒。

2、炸至颜色变深后捞出。

3、此时油色变红。

4、下入郫县豆瓣酱。

5、搅动、浸炸15分钟后再下泡姜碎、青花椒等继续浸炸。

野山鸡烹饪大全一、红焖野山鸡主料：野鸡700克,胡萝卜250克辅料：淀粉(玉米)15克,调料：酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油（炼制）40克教您红焖山鸡怎么做，如何做红焖山鸡才好吃：成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。

1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

烹饪技巧：1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。

二、山鸡塌原料：野鸡脯肉450克克、生猪肥膘肉25克、熟猪肥膘肉25克、熟火腿末20克。

香菜5克、鸡蛋清20克、绍酒20克、味精1.5克、葱姜汁、15克、精盐5克、干淀粉15克、芝麻油10克、花生油75克。

做法：将野鸡脯肉剔去筋膜，批片后放入清水中漂除血水，捞出沥干，与生肥膘肉分别斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、味精2克、葱姜汁15克、精盐拌匀成糊状。

将熟肥膘肉先批成片，再修成直径3.5厘米的圆片。

将蛋清磕入碗中，加干淀粉、精盐搅成蛋清糊。

将肥膘圆片一面沾干淀粉，另一面抹上蛋糊，有粉的一面朝下放入盘中，将野鸡糊挤成3厘米直径的圆球，放在肥膘上，再缀以火腿末、香菜叶。

炒锅上火烧热，放花生烧至六成热（约150℃）时，将山鸡塌生坯放入锅内，晃动炒锅，盖上锅盖，煎约3分钟至熟，倒入漏勺沥油。

装盘后淋芝麻油即成。

制作柴火鸡作文团圆热闹的春节元宵刚刚过去，餐桌上年味十足的美味佳肴至今还唇齿留香。

正月十九下午，我们来到兴宁市水口镇下堡村，品尝了同学的哥哥（黄大哥）特意为我们做的别具特色的美食---香喷喷的土灶柴火鸡，在春节元宵的尾巴上又美滋滋地享了一次口福。

晚宴上，大家围桌而坐。

这次晚宴的餐桌上不像以前一样有满桌的菜肴。

而是放了一大锅萝卜咖喱鱼丸汤和一大盆鸡内杂煮丝粉。

同学叫我们先吃汤和丝粉，主菜等下再出。

当我们刚把鱼丸汤喝完，惊喜就出现了。

只见黄大哥端着一大盆冒着热气的金光油亮的鸡来了，香喷喷的，直让人垂涎。

“哦，这就是远近闻名的柴火鸡！”一眼尖的客人惊讶地说。

黄大哥说：“对，今天我们来个柴火鸡宴，每人一只鸡，大家尽情地吃！”说着就用大剪刀非常熟练而且快速地把鸡腿、鸡翅剪下来，放到大家的盆子里。

我们毫不客气地戴上一次性手套，每人拿起一只大鸡腿，就大口大口地吃起来，那皮脆肉嫩、脆滑爽口、香甜四溢的口感真是太令人享受了。

客人们吃完一只鸡腿，又拿起一只大鸡翅，边吃边说：“好吃，好吃！”啧啧的称赞声和咀嚼声混在一起，场面非常热闹。

有个客人干脆一手拿鸡腿，一手拿鸡翅，左咬一口，右咬一口，大快朵颐，还边吃边问：“大哥，那么好吃的柴火鸡是怎么做的？”大哥笑着说：“你把整只鸡吃完，我就告诉你。

”引得大家哈哈大笑。

我们虽然未把整个鸡吃完，但都说平生从未一餐吃过那么多的鸡肉，真是太享受了。

吃完饭，黄大哥一边泡茶，一边向我们介绍柴火鸡的制作过程。

柴火鸡，是用土锅土灶为工具用柴火或者木炭作燃料烹饪的鸡。

准备材料：木柴、铁锅土灶、土鸡、洗干净的姜（不用去皮）、去了外衣的红葱、胡椒粉、山茶油、老抽酱油等。

过程：宰鸡，不要剖开，保留整鸡形状。

除去内脏，洗净。

用挂钩挂一个小时，尽量晾干血水。

然后用适量的盐把整个鸡内外抹均匀，晾一小时，让盐慢慢沁入鸡体内。

用适量的胡椒粉，在鸡的表面抹一遍，晾一会。

再用老抽酱油抹一遍，又晾一会。

最后用高山茶油把鸡身涂一遍。

柴火鸡土灶怎么做？
柴火鸡土灶是一种比较特色的食物烹煮方式，更是因为它独特的味道深受人们的喜爱，而且鸡肉本身就有很好的益气养血补肾益精的作用，所以了解它的制作方法，那么对于身体的保健调理也是很好的。

一、材料
主料：火鸡肉250克，罐装云豆2罐400克，罐装小西红柿2罐400克装
调料：香袋1袋41克，罐装墨西哥辣椒100克，罐装意大利番茄辣椒酱700克，洋葱1个，水225毫升
做法
1、火鸡肉捣碎，罐装云豆沥干，洋葱切成丁。

2、将所有原料放入一个炖锅，用低火炖3-4小时。

趁热即可。

二、营养
中医认为，鸡肉味甘，性微温。

能温中补脾，益气养血，补肾益精。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏
寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

柴火鸡好吃的评价
1、柴火鸡，特色美食里的平安味道，不仅占据了许多人的味蕾，更是占据了许多人的内心。

因为这特色美食里的家的味道，饱含着浓浓的乡情、乡味与乡恋。

每逢节假日，家人可以相聚一起享受美味，谈论家长里短，酣畅淋漓，美哉美哉。

2、追寻记忆中的味道，地道的柴火鸡，地道的柴香味儿。

3、垂涎欲滴，秀色可餐。

4、其实写关于土灶柴火鸡的广告语，主要是将柴火鸡加盟店的文化、菜品、价格以及优惠卖点等信息传播出去。

比如可以这样写：xxx土灶柴火鸡，柴火烧制，散养土鸡，口味鲜美，营养健康。

大锅大灶台，浓浓怀旧风，让您重回儿时记忆。

5、感谢阿姨请我们全家来吃柴火鸡，太美味，太地道太乡村了
6、柴鸡肉好吃，柴鸡肉是用柴火烧熟的鸡肉，柴火煮出来的鸡肉香嫩滑，还是很不错的，现在人们很少用了，都是电和煤气代替了柴火。

7、柴火鸡是西南地区的一道佳肴。

据说是乾隆年间，宰相刘罗锅最喜欢吃鸡，于是叫厨师弄出一道四季皆宜，有关鸡的菜品。

宰相刘罗锅吃完顿感这道菜肴新鲜美味，自此这道菜就流传下来。

柴火鸡肉嫰味香，油而不腻，一般是用柴火或是炭火为燃料炒制而成。

受到很多人的喜爱。

8、柴火鸡重庆当地的一道风味特色小吃,柴火鸡,是以土鸡和秘制配方为原料,以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。

柴火鸡用的土鸡
是当地农户放养的,土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同,土鸡是自己在外面找食物,体内毒素比一般喂的鸡少的多。

家常炖鸡红烧老母鸡的制作方法家常炖鸡红烧老母鸡是一道美味经典的家常菜，以其鲜嫩的鸡肉、浓郁的汤汁和香气扑鼻的调料而闻名。

下面，我们将逐步介绍如何制作这道美食。

材料：1.老母鸡半只2.生姜适量3.葱适量4.料酒适量5.酱油适量6.冰糖适量7.盐适量8.清水适量步骤一：鸡的处理1.将老母鸡剁成适量块状。

2.将鸡块放入锅中加水焯水，去除血水和杂质。

3.捞出焯水后的鸡块，用清水冲洗干净备用。

步骤二：炖制过程1.准备一个大炖锅，加入适量的清水。

2.加入切好的生姜片和葱段，提升鸡汤的香气。

3.将焯水后的鸡块放入炖锅中。

4.倒入适量的料酒，提鲜除腥。

5.开大火烧沸后，撇去浮沫，降低锅内的腥味。

6.将锅盖盖好后，转小火慢慢炖煮鸡肉，约20分钟。

步骤三：调味品的加入1.加入适量的酱油，增添鸡肉的香味。

2.放入适量的冰糖，增加鸡肉的甜味。

3.撒入适量的盐，调节口感和味道。

4.将锅盖再次盖好，继续小火慢炖，直至鸡块变得鲜嫩入味。

步骤四：品尝佳肴1.炖煮的时间约为40-50分钟，待鸡肉变得松软烂糯时，即可熄火。

2.将炖好的鸡块捞出，放在盘中。

3.将炖汤过滤一遍，去除杂质和残渣。

4.将过滤好的炖汤淋在鸡块上，使其更加鲜美可口。

5.撒上少许香菜或葱花，增添菜肴的色香味俱佳。

小贴士：1.选择老母鸡制作此道菜肴的效果更佳，老母鸡肉质鲜嫩，汤汁更为浓郁。

2.炖制时火候要适中，过高的火候会导致鸡肉变硬，影响口感。

3.如果喜欢口感更加鲜嫩的鸡肉，可以在炖制前先将鸡块用料酒腌制片刻。

家常炖鸡红烧老母鸡是一道美味可口的家常菜肴，制作过程简单易行，得益于清淡的口味和鲜嫩的鸡肉，深受广大食客喜爱。

尝试一下吧，相信你也能做出一道美味的红烧老母鸡！。

方法一：柴火鸡，简单点说是现场杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟即可。

准备:杀鸡并且砍好、准备佐料、玉米粉。

详细步骤:
1、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟;
2、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒均匀;
3、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟;
4、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟;
5、开盖食用。

方法二：
1、首先我们需要找到原材料鸡，将其洗干净，切成块状备用。

2、然后在锅里面放入油，等油热了过后再下入姜还有大蒜，将其炒香。

再放入鸡块，不断的翻炒，让它的香味给突现出来，然后再放入料酒还有盐。

3、炒香了以后加入一些大料还有豆瓣酱。

4、将鸡肉跟着刚刚放下的香料一起炒，使它们入味儿。

5、也可以在其加入一些蔬菜炒一下，这就随个人的爱好了。

再加入开水，让它腌到鸡肉，然后用大火给煮开后，小火慢慢的炖。

6、大约煮上个半个小时就可以食用了，若是鸡有点老的话，就需要再多煮一会，让它给入味。

7、煮好便可以放上一点葱花起锅食用了，一份香气腾腾的柴火鸡就做成了。

8、柴火鸡的精髓在于全程都是用柴火所制作的。

柴火鸡做法配料有哪些
柴火鸡是最近较为流行的一种吃法，利用鲜嫩的肌肉搭配土猪肉，炖煮出来的味道是非常浓郁和美味的。

柴火鸡比较原汁原味的做法是利用柴火来炖煮，这样的做法一般只会在农庄中才能使用的，因为柴火可以把鸡肉和猪肉的浓郁味道炖煮出来，味道更加香浓。

原料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。

辅料：
干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

调料：
柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。

柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，
然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。

将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。

吃完主料可以添汤涮菜。