柴火鸡做法1

隐藏在胡同深处的美味——柴火鸡作者：武秀红来源：《家庭文化》2015年第12期嫩江盛产鲫鱼，炖鱼是附近居民的拿手绝活。

我们在江边坐上出租车往市里去，问司机师傅大安有什么特色饭店，以为他会说鱼，没想到他却说，去吃柴火鸡吧！开始没明白词义，听他解释才知道是用柴火炖的鸡肉。

这有什么奇特的，家里富裕之后不是常吃的一道菜吗？都吃腻了。

原本想吃鱼的我不想去这家饭店，但不知道为什么，我没有把拒绝的话说出口，想必是有些怀念过去用柴火烧饭炖菜的情景吧！从东大坡上来，车子拐入一条横街，那是过去通往棉织厂的必经之路，但现在这里全都被拆迁盖了楼，棉织厂早就几易其手，消失在林立的楼群里。

以往泥泞不堪的胡同，现在铺上了沥青，变成了光溜溜的油漆路。

以往胡同两侧歪歪斜斜的土坯小房破烂门窗，现在都变成了窗明几净的高楼大厦。

道路宽了，房子高了，眼界是亮堂了，但似乎少了人间烟火的味道。

斜阳下的袅袅炊烟，鸡鸣狗吠都不见了，家家户户的院墙里栽种的蔬菜花卉也都消失了，老人坐在树荫下叼着烟袋锅咂摸得有滋有味的情景也没了，似乎孩子们嬉闹玩耍的声音也少了很多。

现代都市带来的一切先进便利也顺带着把过去纯朴天然的一切乐趣掩盖了。

进了店门，本以为看一眼就可能会走的，但我却坐下了。

大厅里一溜四张桌子，同时也是灶台，每张桌面上镶嵌着一口六印的黑色铁锅，旁边还镶嵌着更小的类似电饭锅的小锅。

店里收拾得异常干净，镶着白色瓷砖的灶台擦得能照出人影来。

墙壁上挂着几幅油画，细看之下，竟然是东北几十年前的江边情景，一位老人蹲在门前雪堆里架起一堆柴火在烧烤猪头，另一幅画是一位中年妇女扎着围裙弯腰在江边拾掇大鲤鱼。

火红的篝火，火红的脸膛，一下子就把客与店的关系拉近了，都是东北人，都是大安人，走多远也是家乡人！一个年轻的大眼睛男生端来茶水，透明的壶倒出喷香的大麦茶，这就更不好走了，既来之则安之吧。

我们要了五斤的鸡，就剩最后一只鸡了，也是店里最轻的一只鸡。

老板的生意很红火，之前看到的空桌子，和旁边的四个包间已经早就预定出去了。

安徽红烧鸡的家常做法安徽红烧鸡，一道充满浓郁地方特色的美味佳肴，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。

今天，就让我来为您详细介绍这道安徽红烧鸡的家常做法，让您在家也能轻松品尝到这道美味。

食材准备：1、鸡肉：选择一只新鲜的鸡，约两到三斤左右，最好是土鸡，口感更为鲜美。

2、配料：生姜一块，切成片状；大蒜五瓣，拍碎备用；大葱一根，切段；干辣椒适量；八角两个；桂皮一小块；香叶两片；花椒适量。

3、调料：生抽两勺；老抽一勺；料酒两勺；白糖一勺；盐适量；鸡精适量；食用油适量。

前期处理：1、将鸡宰杀后处理干净，去除内脏、鸡毛等，切成适当大小的块状。

2、把切好的鸡块放入清水中浸泡半小时左右，泡出血水，然后捞出沥干水分。

烹饪步骤：1、锅中倒入适量清水，放入几片姜片和一勺料酒，将鸡块冷水下锅，水开后煮三分钟左右，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2、热锅凉油，放入适量白糖，小火炒出糖色。

当白糖变成焦糖色，有小泡泡冒出时，倒入鸡块翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上糖色。

3、放入姜片、大蒜、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等配料，炒出香味。

4、加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的香味。

5、加入适量清水，没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮二十到三十分钟左右，具体时间根据鸡的品种和大小适当调整。

6、待鸡肉熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁均匀包裹在鸡块上。

7、最后撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道美味的安徽红烧鸡就大功告成了。

烹饪小贴士：1、炒糖色的时候一定要小火，避免糖炒焦，否则会有苦味。

2、加水的时候最好用热水，这样可以避免鸡肉遇冷收缩，影响口感。

3、炖煮的时间要掌握好，太短鸡肉不熟，太长鸡肉会变得过于软烂。

安徽红烧鸡的特点在于鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，色泽红亮，香气扑鼻。

这道菜无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待亲朋好友的佳肴，都非常合适。

按照上述的家常做法，您一定能够做出美味可口的安徽红烧鸡，快来试试吧！在品尝这道安徽红烧鸡的时候，您可以搭配一些蔬菜，如青椒、土豆等，让营养更加均衡。

《柴火鸡》
小朋友们，今天我来给你们讲讲柴火鸡哟！
柴火鸡可香啦！每次一提到它，我的口水都要流出来了。

做柴火鸡要用一个大大的铁锅，下面烧着木柴，噼里啪啦地响。

鸡肉被切成一块块的，和好多蔬菜一起放在锅里炒。

有红红的辣椒，绿绿的青椒，还有白白的洋葱。

炒着炒着，香味就飘出来啦，满屋子都是。

等做好了，我赶紧夹一块鸡肉放进嘴里，哇，又嫩又香，好吃极了！
小朋友们，你们想不想吃呀？
《柴火鸡》
小朋友们，咱们一起来看看柴火鸡呀！
我特别喜欢吃柴火鸡。

有一次，我们一家人去农家乐，那里就有柴火鸡。

厨师叔叔在一个大灶前忙活着，锅里的鸡肉和蔬菜不停地翻滚。

我站在旁边看着，眼睛都不眨一下，就等着能快点吃到。

终于做好啦，端上桌的时候，热气腾腾的。

我大口大口地吃着，吃得满脸都是油，大家都笑我是个小馋猫。

小朋友们，柴火鸡是不是很棒呀？
《柴火鸡》
小朋友们，我来给你们说一说柴火鸡哦！
柴火鸡可美味啦！
它是用真正的柴火煮出来的，所以有一种特别的香味。

鸡肉煮得软软的，一咬就脱骨。

里面的土豆也特别好吃，面面的。

有一回，我和小伙伴一起去吃柴火鸡，我们吃得可开心了。

最后，肚子都吃得圆滚滚的。

小朋友们，快来尝尝柴火鸡吧！。

做柴火鸡作文《做柴火鸡》篇一在我的美食记忆里，做柴火鸡可是一场超级有趣又有点“折腾”的事儿。

记得有一次去乡下的亲戚家，他们说要做柴火鸡。

哇塞，我当时就兴奋得像只小猴子，上蹿下跳的。

那院子里有个土灶，就像一个古老的城堡一样，灶膛里黑黢黢的，灶台上还有些锅碗瓢盆的，看起来特别有生活气息。

我们先去抓鸡，那只鸡可机灵了，跑来跑去的，好像知道自己即将面临“厄运”似的。

我和几个小伙伴在院子里追着它跑，那场面简直就像一场激烈的追逐赛。

我心里想：“这鸡怕是要成精了，跑得比我还快。

”好不容易把鸡抓住了，亲戚就开始杀鸡，我在旁边看着，心里有点小纠结。

我觉得吧，这鸡虽然是食物，但看着它从活蹦乱跳变成待宰的样子，还是有点于心不忍呢。

不过我又想，这就是大自然的食物链嘛。

接下来就是处理鸡了，把鸡毛拔干净，切成一块一块的。

然后开始准备配菜，有新鲜的土豆、嫩绿的青椒、红彤彤的西红柿，就像一群等待上场的小士兵。

这时候，我自告奋勇去烧火。

我往灶膛里塞了好多柴，结果火一下子就冒得老高，差点没把我的眉毛给烧了，我就像个狼狈的小丑一样。

亲戚笑着说：“你这娃，可不能这么莽撞。

”我挠挠头，有点不好意思。

等锅烧热了，倒上油，油在锅里滋滋作响，就像一群小虫子在开派对。

把鸡肉放进去炒，不一会儿就散发出诱人的香味，那香味就像一只无形的手，把我的鼻子紧紧抓住。

再把配菜一股脑儿地倒进去，翻炒均匀后加上水，盖上锅盖。

我就坐在小板凳上，眼睛死死地盯着锅，心里就像有只小猫在挠痒痒，迫不及待地想吃到柴火鸡。

过了好久，终于可以开锅了。

那满满的一锅柴火鸡，鸡肉鲜嫩多汁，配菜吸满了鸡肉的香味，我盛了一大碗，狼吞虎咽起来。

也许有人会说，这柴火鸡的做法太麻烦，还不如去饭店吃现成的。

但是我觉得啊，这做柴火鸡的过程才是最有趣的，它充满了生活的烟火气，每一个步骤都像是在谱写一首生活的交响曲。

这柴火鸡里不仅有美味，还有满满的回忆和乐趣呢。

你说是不是？《做柴火鸡》篇二做柴火鸡，那可真是一件充满意外和惊喜的事情。

家常炖鸡红烧老母鸡的制作方法家常炖鸡红烧老母鸡是一道美味经典的家常菜，以其鲜嫩的鸡肉、浓郁的汤汁和香气扑鼻的调料而闻名。

下面，我们将逐步介绍如何制作这道美食。

材料：1.老母鸡半只2.生姜适量3.葱适量4.料酒适量5.酱油适量6.冰糖适量7.盐适量8.清水适量步骤一：鸡的处理1.将老母鸡剁成适量块状。

2.将鸡块放入锅中加水焯水，去除血水和杂质。

3.捞出焯水后的鸡块，用清水冲洗干净备用。

步骤二：炖制过程1.准备一个大炖锅，加入适量的清水。

2.加入切好的生姜片和葱段，提升鸡汤的香气。

3.将焯水后的鸡块放入炖锅中。

4.倒入适量的料酒，提鲜除腥。

5.开大火烧沸后，撇去浮沫，降低锅内的腥味。

6.将锅盖盖好后，转小火慢慢炖煮鸡肉，约20分钟。

步骤三：调味品的加入1.加入适量的酱油，增添鸡肉的香味。

2.放入适量的冰糖，增加鸡肉的甜味。

3.撒入适量的盐，调节口感和味道。

4.将锅盖再次盖好，继续小火慢炖，直至鸡块变得鲜嫩入味。

步骤四：品尝佳肴1.炖煮的时间约为40-50分钟，待鸡肉变得松软烂糯时，即可熄火。

2.将炖好的鸡块捞出，放在盘中。

3.将炖汤过滤一遍，去除杂质和残渣。

4.将过滤好的炖汤淋在鸡块上，使其更加鲜美可口。

5.撒上少许香菜或葱花，增添菜肴的色香味俱佳。

小贴士：1.选择老母鸡制作此道菜肴的效果更佳，老母鸡肉质鲜嫩，汤汁更为浓郁。

2.炖制时火候要适中，过高的火候会导致鸡肉变硬，影响口感。

3.如果喜欢口感更加鲜嫩的鸡肉，可以在炖制前先将鸡块用料酒腌制片刻。

家常炖鸡红烧老母鸡是一道美味可口的家常菜肴，制作过程简单易行，得益于清淡的口味和鲜嫩的鸡肉，深受广大食客喜爱。

尝试一下吧，相信你也能做出一道美味的红烧老母鸡！。

方法一：柴火鸡，简单点说是现场杀土鸡，用柴火或碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟即可。

准备:杀鸡并且砍好、准备佐料、玉米粉。

详细步骤:
1、加入200ml菜油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟;
2、加入适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒均匀;
3、加入秘制酱料，炒至香味出来但不能超过1分钟;
4、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟;
5、开盖食用。

方法二：
1、首先我们需要找到原材料鸡，将其洗干净，切成块状备用。

2、然后在锅里面放入油，等油热了过后再下入姜还有大蒜，将其炒香。

再放入鸡块，不断的翻炒，让它的香味给突现出来，然后再放入料酒还有盐。

3、炒香了以后加入一些大料还有豆瓣酱。

4、将鸡肉跟着刚刚放下的香料一起炒，使它们入味儿。

5、也可以在其加入一些蔬菜炒一下，这就随个人的爱好了。

再加入开水，让它腌到鸡肉，然后用大火给煮开后，小火慢慢的炖。

6、大约煮上个半个小时就可以食用了，若是鸡有点老的话，就需要再多煮一会，让它给入味。

7、煮好便可以放上一点葱花起锅食用了，一份香气腾腾的柴火鸡就做成了。

8、柴火鸡的精髓在于全程都是用柴火所制作的。

柴火鸡做法配料有哪些
柴火鸡是最近较为流行的一种吃法，利用鲜嫩的肌肉搭配土猪肉，炖煮出来的味道是非常浓郁和美味的。

柴火鸡比较原汁原味的做法是利用柴火来炖煮，这样的做法一般只会在农庄中才能使用的，因为柴火可以把鸡肉和猪肉的浓郁味道炖煮出来，味道更加香浓。

原料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。

辅料：
干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

调料：
柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油(色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎)10克。

柴火酱的制作：奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程：
1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩(此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡)。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，
然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。

将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。

吃完主料可以添汤涮菜。

柴火鸡制作方法
柴火鸡制作方法如下：
1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块（鸡油是上次买土鸡的时候给的）泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！
2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！
3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油。

4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去。

6、锅内放入豆瓣，进行翻炒。

7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会。

8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀。

9、再加入干辣椒和各种香料，翻炒一会。

10、倒入开水，水一次倒够，盖盖，小火炖煮。

11、准备好配菜，我准备了四季豆，土豆，藕片。

12、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟。

13、加入芹菜。

14、起锅前，尝下味道，可以加适量的盐。

15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了。

临沂炒鸡的传统做法临沂炒鸡一般选用本地土公鸡，配以秘制炒鸡料，酱红透明，香味纯正浓郁，集色、香、味、补为一体。

闲言少叙，请看做法。

1、锅烧热，放入花生油，大火烧热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒，煸炒至鸡肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁，煸出香味。

2、锅中加入炒鸡料，加入酱油、高汤，放入盐，大火烧开，转小火炖40--50分钟。

3、炖熟后转大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加入鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，即可上桌。

秘制炒鸡粉配方：干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香叶30g，荜拨、红蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5个，竹叶青、麻椒、香草各50g。

将以上香料磨成面拌匀炒香，即可。

传统的临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法：半年左右的小公鸡肉质嫩，多为干炒，二百天以上的鸡肉质渐老，多为炖炒（即先炖后炒），一年以后的鸡炖后还需要回锅方可上桌，前些年风靡大江南北的“王小二炒鸡”用的就是这种“先炒后炖再回锅”的办法。

干炒小公鸡制作流程：1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。

将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。

炒至鸡肉收缩、表皮微干。

加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。

涨知识：山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。

大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。

乡村柴火鸡做法
1.我们把土鸡砍成大块儿，用清水反复洗净，泡血水。

2.温开水泡副泡发笋干这个头天晚上就要泡哦。

泡软以后用菜刀宰成小段儿。

香菇洗净掰大块。

3.大铁锅里面放一点油。

把鸡肉炒香。

放入米酒。

4.把锅里的鸡肉捞出来。

锅里的油倒掉，因为这个油里面有很多的水分不能再用的。

再放一点油煸干豆豉。

5.放入葱姜蒜，花椒，八角泡椒。

6.等到香味散发以后，我们放入郫县豆瓣酱。

开中小火扁炒。

7.我们放入酱油。

老抽。

放入鸡块儿笋干和香菇。

快速翻炒。

放入适量的清水，大火转小火炖一个小时。

8.大火收汁儿。