食品营养与健康课程说明

食品营养与健康专业专科学科概述：食品营养与健康专业专科是一门涉及食品营养和健康管理的学科。

该专科旨在培养专业人才，使其具有食品营养和健康管理的基础理论知识和实践操作技能，能够为个人和社区提供科学合理的饮食指导和健康管理服务。

课程设置：1. 基础课程- 食品学：介绍食品的生产、加工和贮存，以及食品安全和食品添加剂的相关知识。

- 营养学基础：提供人体营养需求的相关知识，包括维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物等。

- 生化学：介绍生物大分子的结构和功能，以及营养物质在身体中的代谢过程。

- 食品微生物学：涉及食品中的微生物种类、生长条件及其对人体健康的影响。

2. 专业课程- 营养与健康评估：学习以科学方法评估个体和群体的营养状况，并给出相应的营养和健康建议。

- 饮食与疾病防治：探讨不同饮食模式与常见疾病之间的关系，以及适当的饮食调整对疾病的预防和治疗作用。

- 食品安全与卫生管理：学习食品安全控制和卫生管理的相关理论和方法，了解食品生产、加工和储存过程中的风险控制与监管要求。

- 健康管理与促进：介绍健康管理的基本概念和方法，培养学生具备健康教育和健康促进的能力。

3. 实践教学- 食品营养实验：学生将在实验室中进行食品分析、营养成分测定等实验操作，熟悉仪器使用和实验操作规范。

- 营养咨询与指导：学生将参与实地的营养咨询和指导工作，了解实践中的食品营养和健康管理需求。

就业前景：毕业生可以在食品生产企业、医院、健康管理机构、学校和社区等单位从事食品营养与健康管理相关工作。

可以担任营养师、食品安全监管员、健康教育师等职务。

以上为虚构内容，仅用于展示食品营养与健康专业专科的课程设置和就业前景，不涉及任何真实名字和引用。

食品营养与卫生食品营养与健康课程设计课程简介本课程旨在介绍食品营养和卫生对身体健康的重要性，并为学生提供了解营养和食品卫生的知识和技能。

课程主要内容包括：食品的营养成分、营养素的吸收和代谢、合理膳食结构、食品安全和卫生、食品中的污染物和添加剂等方面的内容。

通过讲座、案例分享、小组研讨等多种形式，帮助学生掌握相关的理论知识和应用技能。

同时，本课程也为学生培养科学健康的生活习惯和饮食规律提供了途径。

课程目标1.了解食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；2.掌握膳食结构和食物的搭配，了解食物对身体的作用及其对健康的影响；3.了解食品安全和卫生的相关知识，包括掌握食品中的污染物和添加剂的种类、来源及其对人体的危害；4.掌握如何选择和存储食品，并学会对不安全食品进行鉴别和处理；5.培养学生的科学和健康的生活习惯和饮食规律。

课程安排第一周：食物中的营养成分•讲解食物中的营养成分及其对人体的作用；•分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的吸收和代谢过程；•实地考察食品营养成分测定技术。

第二周：膳食结构和食物搭配•分析合理膳食结构的重要性和积极意义；•探讨食物的搭配和营养均衡的原则；•实践制作健康的三餐菜谱。

第三周：食品安全和卫生•学习食品安全和卫生规范的制定和实施；•掌握食品中的微生物污染和化学污染的种类和危害，并了解不同处理技术对食品安全的影响；•研究食品中的添加剂和其对人体健康的影响。

第四周：食品的选择和存储•学习如何鉴别和选择优质食品；•掌握食品的贮存、防腐和加工技术；•分析不安全食品的来源、种类和处理方法。

评价方式•考勤和讨论参与度（10%）；•小组研讨和演示（30%）；•作业和实验报告（30%）；•期末作业或报告（30%）。

参考资料•中国人民卫生出版社.《膳食指南》. 北京: 中国人民卫生出版社, 2016.•中国环境出版社.《食品安全手册》. 北京: 中国环境出版社, 2015.•朱珠编.《食品营养改良》. 北京: 北京大学出版社, 2013.。

食品营养与健康教案一、教学目标1、让学生了解食品营养的基本概念和重要性。

2、帮助学生掌握各类营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）的功能、来源及摄入量标准。

3、引导学生学会合理搭配饮食，以满足身体的营养需求，促进健康。

4、培养学生关注食品营养标签和选择健康食品的能力。

二、教学重难点1、重点各类营养素的功能和食物来源。

合理膳食的原则和方法。

食品营养标签的解读。

2、难点理解营养素在体内的代谢过程和相互作用。

如何根据个人需求制定个性化的饮食计划。

三、教学方法1、讲授法：讲解食品营养的基本概念和知识。

2、讨论法：组织学生讨论饮食与健康的关系，引导学生思考和交流。

3、案例分析法：通过实际案例分析，帮助学生理解营养失衡对健康的影响。

4、实践法：让学生动手计算食物的营养成分，制定饮食计划。

四、教学过程1、课程导入（10 分钟）通过提问“你们认为什么样的饮食是健康的？”引发学生的思考和讨论，从而导入课程主题。

展示一些常见的食物图片，让学生判断哪些是营养丰富的食物，哪些是不太健康的食物。

2、食品营养的基本概念（20 分钟）讲解营养素的定义和分类，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

举例说明每种营养素在身体中的作用，如碳水化合物是提供能量的主要来源，蛋白质是构成身体组织的重要成分等。

3、各类营养素的详细介绍（40 分钟）碳水化合物介绍碳水化合物的分类（简单碳水化合物和复杂碳水化合物）。

讲解碳水化合物的摄入量标准，以及过量或不足摄入对健康的影响。

列举富含碳水化合物的食物，如谷类、薯类、水果等。

蛋白质解释蛋白质的组成（氨基酸）和功能（生长发育、修复组织等）。

说明优质蛋白质的来源，如蛋类、奶类、豆类、肉类等。

强调蛋白质摄入的适量原则，过多或过少的危害。

脂肪讲解脂肪的分类（饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪）。

阐述脂肪在身体中的作用（提供能量、保护器官等）。

提醒学生减少反式脂肪的摄入，介绍常见的含反式脂肪的食物。

《食品营养与健康》教学大纲《食品营养与健康》教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。

课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。

二、课程教学目标1．知识目标（1）掌握各类营养素的功能，熟悉其营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。

（2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。

（3）掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各类食品的营养价值；了解各类食品在加工中的营养变化。

（4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构（5）掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、作用和指标；了解社区营养。

（6）掌握营养配餐的方法，熟悉编制和评价营养食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7）掌握营养缺乏与营养过剩导致的慢性疾病的饮食预防措施；熟悉营养和疾病的关系；了解营养对机体免疫机能的影响。

（8）掌握保健食品的作用、功能；熟悉保健食品作用来源及针对的人群；了解食品新资源的开发与利用。

（9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。

2．能力目标（1）能全面把握营养学基础知识，能根据食品成分表分析评价各类食品价值（2）能够对人体消耗的能量、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分进行测算。

《食品营养与健康》课程教学大纲第一部分课程性质、目的和教学基本要求《食品营养与健康》课程总计72学时，全书共分为八章，首先介绍营养学基础知识，结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学问题。

此外，对保健食品、强化食品和方便食品也等也做了系统的介绍，食品营养与健康内容广泛，与人们日常生活息息相关，使学习者扩大知识面掌握从事健康管理职业所必需的专业基础理论和基本职业技能，掌握客观评价食品与健康及其相关问题的影响因素，帮助人们达到吃得健康、吃的安全的目标，并为今后从事健康管理工作及研究奠定基础。

第二部分各章节教学内容、要求和学时分配绪论（建议3学时）一、教学目的与要求1. 重点掌握食品、营养和健康的定义2．一般掌握合理营养与健康的关系3．重点掌握文明健康的生活方式二、教学内容（一）、食品、营养和健康的概念1、食品（Foods）2、食品的本质要素3、营养（Nutrition）4、健康（Health）（二）、合理营养与健康的关系促进生长发育防治疾病增进智力促进优生增进肌体免疫功能促进健康长寿（三）、文明健康的生活方式合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡第一章营养学基础知识（建议13学时）一、教学目的与要求1．重点掌握膳食能量推荐摄人量与食物来源2．重点掌握蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能3．重点掌握维生素的分类及生理功能4．一般掌握矿物质的概念及特点5．一般掌握膳食纤维与人体健康的关系6．重点掌握水的生理功能与水平衡二、教学内容第一节能量P7一、产能营养素和生理有效能量二、决定人体能量消耗的因素基础代谢（Basal metbolism，BM）各种体力活动的能量消耗（Physical activity level,PAL）食物特殊动力作用的能量消耗（Specific dynamic action，SDA）生长发育的能量需要三、膳食能量推荐摄人量与食物来源第二节宏量营养素一、蛋白质P12蛋白质的分类蛋白质的生理功能必需氨基酸和限制氨基酸蛋白质的推荐摄入量及食物来源二、脂类P16脂类的生理功能必需脂肪酸及其生理功能脂类的适宜摄入量及其食物来源三、碳水化合物P18碳水化合物（Carbohydrates）的分类碳水化合物的生理功能碳水化合物的适宜摄入量与食物来源第三节微量营养素一、维生素P20维生素的概念维生素的特点维生素的分类人体维生素缺乏的原因脂溶性维生素水溶性维生素二、矿物质P35矿物质的概念矿物质的特点常量元素微量元素第四节其他膳食成分一、膳食纤维P44纤维素的概念膳食纤维与人体健康的关系膳食纤维的食物来源和摄入量二、水1.水在人体内的分布2.水的生理功能与水平衡第二章合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南（建议8学时）一、教学目的与要求1．重点掌握DRIs的概念2．了解膳食营养素参考摄入量3．重点掌握食物机构模式4．了解食谱编制的原则与方法二、教学内容第一节合理膳食的构成一、膳食与膳食类型二、合理膳食的构成1．满足身体的各种营养需要2．合理的膳食制度第二节膳食营养素参考摄入量与膳食指南一、食物结构模式1．营养不足2．基本合理3．营养过剩二、膳食营养素参考摄人量1．美国的RDAs和DRLs2．其他国家的RDAs3．中国RDAs的沿革4．中国居民21世纪DRLs简介三、膳食指南1．世界各国膳食指南简介2．中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔四、食谱的编制P741．食谱（Recipe）2．食谱编制的原则3．食谱编制的方法4．食谱举例第三章不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调（建议8学时）一、教学目的与要求1．重点掌握儿童、青少年及孕妇的营养与膳食特点2．重点掌握如何养成良好的饮食习惯3．充分了解科学烹调的重要性及方法二、教学内容第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴幼儿的合理营养二、婴幼儿喂养1．婴儿喂养2．幼儿喂养第二节儿童、青少年的营养与膳食一、学龄前儿童的营养与膳食二、学龄儿童、青少年的营养与膳食1．学龄儿童、青少年的营养特点2．学龄儿童、青少年的膳食第三节大学生的营养与膳食一、合理的饮食构成二、存在的问题三、良好的饮食习惯四、特殊阶段的营养五、学生食谱举例第四节孕妇的营养与膳食一、孕妇营养与母婴健康的关系1．孕妇营养与孕妇自身健康的关系2．孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响二、孕妇的生理特点三、孕妇的合理营养四、孕妇的膳食1．妊娠早期（1~3个月）2．妊娠中期（4~6个月）、后期（7~9个月）第五节乳母的营养与膳食100一、乳母的合理营养100二、乳母的膳食101第六节老年人的营养与膳食102一、人体衰老的变化1021．基础代谢减慢2．身高、体重和身体成分改变3．器官功能退减4．疾病发生率高二、老年人的合理营养P104三、老年人的膳食1．合理膳食原则2．每日膳食构成3．抗衰老、延年益寿的天然食品第七节科学烹调P106一、科学烹调的重要性二、食物烹调的方法第四章营养与疾病（建议12学时）一、教学目的与要求1．重点掌握营养缺乏、营养过剩所引起的有关疾病。

《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。

通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。

内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。

作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。

（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。

在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。

采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。

不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。

在教学过程中，做到师生平等，教学相长。

（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。

1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。

2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。

食品营养与健康专业课程食品营养与健康专业课程是一门涉及食品科学、营养学以及健康管理的综合性学科。

通过学习这门课程，我们可以深入了解食品对人体健康的影响，掌握科学的饮食原则，提高自身的营养水平，从而更好地保护自己的健康。

一、食品的营养与健康食品是维持人体生命活动所必需的物质来源，其营养成分直接影响到人体的健康状况。

食物中的营养成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，它们在人体内发挥着重要的生理功能。

学习食品营养与健康专业课程可以帮助我们了解不同食物的营养组成，合理搭配食物，摄取均衡的营养，从而维持身体的健康。

二、食品安全与健康食品安全是人们关注的重要问题之一。

食品中的污染物、添加剂等可能对人体健康造成危害。

学习食品营养与健康专业课程，我们可以了解食品安全的相关知识，如食品安全法规、食品添加剂的使用和安全性评估等，从而提高自己对食品安全的认知和保护意识，避免因食品安全问题而对健康造成损害。

三、营养与健康管理营养与健康管理是通过科学的饮食和生活方式来维护和促进健康。

学习食品营养与健康专业课程，我们可以了解到不同年龄段、不同生理状态的人群所需的营养素和能量的差异，掌握科学的膳食搭配原则，为自己和他人提供健康的膳食建议。

此外，学习食品营养与健康专业课程还可以了解到一些常见疾病如肥胖、糖尿病等的防治措施，提高自己的健康管理能力。

四、食品文化与健康食品不仅仅是人们生活所必需的物质，也是一种文化载体。

不同国家和地区的食品文化反映了不同的饮食习惯、生活方式和价值观念。

学习食品营养与健康专业课程，我们可以了解到不同食物的文化背景和传统习俗，更好地理解和尊重他人的饮食习惯，促进跨文化交流与合作。

食品营养与健康专业课程是一门重要的学科，通过学习可以帮助我们了解食物的营养成分、食品安全、饮食健康管理以及食品文化等方面的知识。

通过这门课程的学习，我们可以提高自身的营养水平，保护自己的健康，同时也能在社会上发挥积极的作用，为他人提供科学的饮食建议，促进社会的健康发展。

《食品营养与健康》课程教案201 --201 学年度学期所属系部：任课教师：授课教师：年月日【引入新课】“现代文明病”正在逼近我们的生活，产生的主要原因和解决的根本之策是什么？今天我们就来解开这个迷。

【讲授新课】一、食品营养学的有关概念及与人类健康的关系1.食品营养学的基本概念（1）营养指人体摄取、消化、吸收和利用食品中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

（2）营养素营养素是指食品中具有营养作用的有效成分，是能促进人体生长发育、活动、繁殖以及维持各种生理活动的物质。

人类主要通过膳食获得人体所必需的营养素。

目前，已知有40～45种人体必需的营养素，分为七大类，分别为：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

（3）食品指各种供人们食用或者饮用的成品和原料，以及传统意义上被认为既可以是食品又可以是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（4）营养密度指食品中单位能量所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。

（5）营养价值指食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

（6）食品加工和加工食品食品加工是指食品原料经过不同的处理和调配，制成形态、色泽、风味、质地及营养价值不同的各种食品的过程，由此制成的各种不同的食品统称为加工食品。

（7）合理营养指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。

2.食品营养学与人类健康的关系（1）促进生长发育生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间距的增加（2）防治疾病（3）开发智力（4）促进优生（5）增强机体免疫功能，减少疾病的发生（6）促进健康长寿二、食品营养学的研究任务和研究内容2.研究内容(1)营养素的作用机制和它们之间的相互关系要达到健康的目标，了解人体对能量和营养素的需要；营养素在人体内的生理功能；能量和营养素的摄入量应达到什么水平才能满足机体的生理需要；影响营养素的吸收和利用的因素以及各种营养素在食物中的来源(2)不同人群的特殊营养需求以及合理膳食(3)各类食品的营养价值及评定(4)合理的膳食结构和营养调查(5)营养配餐(6)营养与疾病的关系，营养学研究的主要目标。

食品营养与健康专业本科课程设置引言食品营养与健康专业是一个与食品营养和人体健康相关的跨学科领域。

随着人们对健康意识的增强和食品行业的发展，食品营养与健康专业逐渐受到学生和社会的关注。

本文将介绍食品营养与健康专业的本科课程设置。

专业课程设置1. 食品营养学导论•课程简介：本门课程主要介绍食品营养学的基本概念和理论，深入了解食物中的营养成分及其在人体中的作用。

•学习目标：了解食品的基本营养结构，掌握食物的营养价值评估指标，培养科学的饮食观念。

•授课方法：理论讲授、案例分析、实验实践。

2. 食品安全与卫生•课程简介：本门课程重点关注食品安全问题，涵盖了食品卫生、食品加工与保鲜技术、食品中毒防控等内容。

•学习目标：了解食品安全管理的基本原则和方法，掌握食品处理和储存的基本技能，提高食品卫生意识。

3. 膳食与健康•课程简介：本门课程围绕膳食与健康的关系展开，包括理想的膳食结构、膳食评价方法和不同阶段的膳食推荐。

•学习目标：了解不同营养素的作用和需求，掌握合理膳食搭配的原则，培养良好的饮食习惯。

•授课方法：理论讲授、讨论、实验实践。

4. 营养与代谢•课程简介：本门课程侧重于人体的营养需求和代谢过程，包括能量代谢、营养素吸收与消化、代谢疾病等内容。

•学习目标：了解人体对营养物质的需求和吸收消化过程，掌握常见代谢疾病的预防和治疗方法。

•授课方法：理论讲授、实验实践、案例分析。

5. 营养评估与膳食指导•课程简介：本门课程重点介绍营养评估和膳食指导的方法和技巧，培养学生能够为不同人群制定膳食方案的能力。

•学习目标：掌握营养评估的常用方法和指标，了解膳食指导的原则和方法，能够根据不同情况为人群提供科学的膳食建议。

6. 食品科学与工程•课程简介：本门课程介绍食品科学与工程的基本概念和技术，涵盖了食品工程原理、食品加工技术、食品质量控制等内容。

•学习目标：了解食品的加工流程和原理，掌握常用食品加工技术，提高食品质量控制的能力。