《饮食营养与健康》教学大纲

小学饮食营养与健康教案一、教学目标：1. 让学生了解基本的饮食营养知识，知道食物中的营养物质及其作用。

3. 引导学生学会选择合适的食物，均衡摄入各类营养素。

二、教学内容：1. 食物中的营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

2. 营养均衡：食物多样，谷物为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；适量摄入动物性食物；减少油脂摄入；控糖限酒。

3. 良好饮食习惯：规律饮食，定时定量；不偏食，不挑食；饮食清淡，少盐少油；注意食品安全，预防食物中毒。

三、教学重点与难点：1. 教学重点：食物中的营养物质及其作用，营养均衡的原则，良好饮食习惯的培养。

2. 教学难点：营养均衡的实践应用，良好饮食习惯的养成。

四、教学方法：1. 采用讲授法，讲解食物中的营养物质、营养均衡和良好饮食习惯的相关知识。

2. 运用案例分析法，分析营养不均衡导致的疾病，引导学生认识到饮食健康的重要性。

3. 采用小组讨论法，让学生探讨如何制定合理的饮食计划，培养良好饮食习惯。

4. 运用实践活动法，让学生参与制作健康食谱，提高实践操作能力。

五、教学准备：1. 准备相关课件、教案、教材等教学资源。

2. 准备一些食品样品，如谷物、蔬菜、水果、肉类等，用于展示和品尝。

3. 准备健康食谱模板，让学生动手制作。

4. 准备一定时间的课堂讨论和实践活动。

六、教学过程：1. 导入新课：通过一个关于营养与健康的短篇故事引起学生的兴趣，引出本节课的主题。

2. 讲授知识：讲解食物中的营养物质、营养均衡和良好饮食习惯的相关知识。

3. 案例分析：分析营养不均衡导致的疾病，让学生认识到饮食健康的重要性。

4. 小组讨论：让学生分成小组，探讨如何制定合理的饮食计划，培养良好饮食习惯。

5. 实践活动：让学生根据所学知识，合作制作健康食谱。

6. 总结与反思：对本次课程进行总结，强调饮食营养与健康的重要性，鼓励学生在日常生活中践行良好饮食习惯。

七、教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和讨论情况，评估学生的参与度。

《食品营养与健康》教学大纲《食品营养与健康》教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。

课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。

二、课程教学目标1．知识目标（1）掌握各类营养素的功能，熟悉其营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。

（2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。

（3）掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各类食品的营养价值；了解各类食品在加工中的营养变化。

（4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构（5）掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、作用和指标；了解社区营养。

（6）掌握营养配餐的方法，熟悉编制和评价营养食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7）掌握营养缺乏与营养过剩导致的慢性疾病的饮食预防措施；熟悉营养和疾病的关系；了解营养对机体免疫机能的影响。

（8）掌握保健食品的作用、功能；熟悉保健食品作用来源及针对的人群；了解食品新资源的开发与利用。

（9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。

2．能力目标（1）能全面把握营养学基础知识，能根据食品成分表分析评价各类食品价值（2）能够对人体消耗的能量、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分进行测算。

《食品营养与健康》课程教学大纲第一部分课程性质、目的和教学基本要求《食品营养与健康》课程总计72学时，全书共分为八章，首先介绍营养学基础知识，结合世界各国的膳食指南、中国居民的平衡膳食宝塔和食谱编制等，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”，饮食宜忌、饮食与美容等现代营养学问题。

此外，对保健食品、强化食品和方便食品也等也做了系统的介绍，食品营养与健康内容广泛，与人们日常生活息息相关，使学习者扩大知识面掌握从事健康管理职业所必需的专业基础理论和基本职业技能，掌握客观评价食品与健康及其相关问题的影响因素，帮助人们达到吃得健康、吃的安全的目标，并为今后从事健康管理工作及研究奠定基础。

第二部分各章节教学内容、要求和学时分配绪论（建议3学时）一、教学目的与要求1. 重点掌握食品、营养和健康的定义2．一般掌握合理营养与健康的关系3．重点掌握文明健康的生活方式二、教学内容（一）、食品、营养和健康的概念1、食品（Foods）2、食品的本质要素3、营养（Nutrition）4、健康（Health）（二）、合理营养与健康的关系促进生长发育防治疾病增进智力促进优生增进肌体免疫功能促进健康长寿（三）、文明健康的生活方式合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡第一章营养学基础知识（建议13学时）一、教学目的与要求1．重点掌握膳食能量推荐摄人量与食物来源2．重点掌握蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能3．重点掌握维生素的分类及生理功能4．一般掌握矿物质的概念及特点5．一般掌握膳食纤维与人体健康的关系6．重点掌握水的生理功能与水平衡二、教学内容第一节能量P7一、产能营养素和生理有效能量二、决定人体能量消耗的因素基础代谢（Basal metbolism，BM）各种体力活动的能量消耗（Physical activity level,PAL）食物特殊动力作用的能量消耗（Specific dynamic action，SDA）生长发育的能量需要三、膳食能量推荐摄人量与食物来源第二节宏量营养素一、蛋白质P12蛋白质的分类蛋白质的生理功能必需氨基酸和限制氨基酸蛋白质的推荐摄入量及食物来源二、脂类P16脂类的生理功能必需脂肪酸及其生理功能脂类的适宜摄入量及其食物来源三、碳水化合物P18碳水化合物（Carbohydrates）的分类碳水化合物的生理功能碳水化合物的适宜摄入量与食物来源第三节微量营养素一、维生素P20维生素的概念维生素的特点维生素的分类人体维生素缺乏的原因脂溶性维生素水溶性维生素二、矿物质P35矿物质的概念矿物质的特点常量元素微量元素第四节其他膳食成分一、膳食纤维P44纤维素的概念膳食纤维与人体健康的关系膳食纤维的食物来源和摄入量二、水1.水在人体内的分布2.水的生理功能与水平衡第二章合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南（建议8学时）一、教学目的与要求1．重点掌握DRIs的概念2．了解膳食营养素参考摄入量3．重点掌握食物机构模式4．了解食谱编制的原则与方法二、教学内容第一节合理膳食的构成一、膳食与膳食类型二、合理膳食的构成1．满足身体的各种营养需要2．合理的膳食制度第二节膳食营养素参考摄入量与膳食指南一、食物结构模式1．营养不足2．基本合理3．营养过剩二、膳食营养素参考摄人量1．美国的RDAs和DRLs2．其他国家的RDAs3．中国RDAs的沿革4．中国居民21世纪DRLs简介三、膳食指南1．世界各国膳食指南简介2．中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔四、食谱的编制P741．食谱（Recipe）2．食谱编制的原则3．食谱编制的方法4．食谱举例第三章不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调（建议8学时）一、教学目的与要求1．重点掌握儿童、青少年及孕妇的营养与膳食特点2．重点掌握如何养成良好的饮食习惯3．充分了解科学烹调的重要性及方法二、教学内容第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴幼儿的合理营养二、婴幼儿喂养1．婴儿喂养2．幼儿喂养第二节儿童、青少年的营养与膳食一、学龄前儿童的营养与膳食二、学龄儿童、青少年的营养与膳食1．学龄儿童、青少年的营养特点2．学龄儿童、青少年的膳食第三节大学生的营养与膳食一、合理的饮食构成二、存在的问题三、良好的饮食习惯四、特殊阶段的营养五、学生食谱举例第四节孕妇的营养与膳食一、孕妇营养与母婴健康的关系1．孕妇营养与孕妇自身健康的关系2．孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响二、孕妇的生理特点三、孕妇的合理营养四、孕妇的膳食1．妊娠早期（1~3个月）2．妊娠中期（4~6个月）、后期（7~9个月）第五节乳母的营养与膳食100一、乳母的合理营养100二、乳母的膳食101第六节老年人的营养与膳食102一、人体衰老的变化1021．基础代谢减慢2．身高、体重和身体成分改变3．器官功能退减4．疾病发生率高二、老年人的合理营养P104三、老年人的膳食1．合理膳食原则2．每日膳食构成3．抗衰老、延年益寿的天然食品第七节科学烹调P106一、科学烹调的重要性二、食物烹调的方法第四章营养与疾病（建议12学时）一、教学目的与要求1．重点掌握营养缺乏、营养过剩所引起的有关疾病。

《营养与健康》教案
营养与健康教案
教学目标
1. 了解营养与健康的关系
2. 掌握基本的营养知识和饮食规律
3. 培养良好的饮食惯，预防和控制营养相关疾病
教学内容
1. 营养与健康的关系
- 介绍不同营养素的作用和意义
- 指导学生如何根据自身情况确定每个营养素的摄入量
2. 基本的营养知识和饮食规律
- 讲解主食、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等基本营养素的作用和摄入量
- 指导学生如何合理搭配饮食，均衡摄入各种营养素
- 培养学生良好的饮食惯，如按时吃饭、咀嚼食物、多喝水等
3. 预防和控制营养相关疾病
- 介绍营养相关疾病的发生原因和预防方法，如贫血、肥胖、糖尿病等
- 指导学生如何根据自身情况制定科学的饮食计划
教学重点与难点
重点：
1. 学生能够了解营养与健康的关系
2. 学生掌握基本的营养知识和饮食规律
3. 学生能够良好的培养饮食惯，预防和控制营养相关疾病
难点：
1. 学生需要掌握基本的营养学知识和饮食规律
2. 学生需要培养良好的饮食惯，这需要长期的坚持和努力
教学方法
本课程采用讲解、讨论、示范、实践等多种教学方法，通过多种途径引导学生积极参与课堂，使学生在实践中逐步掌握营养与健康的知识和技能。

教学评价
1. 通过课前测试、课堂表现、课后作业等方式对学生的研究情况进行评估；
2. 通过与家长沟通，了解学生在家的饮食情况和饮食惯的养成情况；
3. 教师观察和记录学生的饮食情况和饮食习惯，及时提供指导和帮助。

饮食营养与健康-教学大纲饮食营养与健康课程教学大纲(供通识选修课程教学使用)一、课程名称：饮食营养与健康（Food nutrition and health）二、课程类别：通识选修课三、学时学分：30学时，2学分四、先修课程：化学五、考核方式：考核六、承担教研室：食品教研室七、选用教材李殿鑫主编，《饮食营养与健康》，华中科技大学出版社八、参考书目刘海玲主编，《饮食营养与健康》，化学工业出版社九、教学目的和任务《饮食营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。

十、教学内容、基本要求和学时分配绪论（2学时）教学内容：1.影响生命的因素。

2.生命的基础。

3.人体的调理。

4.我国饮食面临的问题。

基本要求：1.了解影响生命的因素和生命的基础。

2.了解人体调理与健康。

3.了解我因饮食面临的问题。

第一章营养的基础知识（8学时）教学内容：1.蛋白质。

2.脂类。

3.碳水化合物。

4.维生素。

5.矿物质。

基本要求：了解蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质的生理功能、缺乏与过多的危害以及食物来源与供给量。

第二章食物的营养（4学时）教学内容：1.作物类。

2.果蔬类。

3.肉类。

4.水产类。

5.乳蛋类。

基本要求：了解作物类、果蔬类、肉类、水产类和乳蛋类营养特点和食用价值。

第三章合理的膳食（6学时）教学内容：1.膳食结构。

2.膳食指南。

3.平衡膳食。

基本要求：1.了解中国居民的膳食结构概况、膳食指南的基础理论和和内容。

2.掌握营养调查和监测，构建平衡的膳食宝塔。

第四章营养与健康（6学时）教学内容：1.婴幼儿的营养与膳食。

2.成年人的营养与膳食。

3.老年人的营养与膳食。

基本要求：了解不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。

第五章营养与疾病（4学时）教学内容：1.营养与糖尿病。

2.营养与肥胖。

3.营养与高血压。

4.营养与肿瘤。

《饮食营养与健康》课程教学大纲一、课程基本情况1. 课程代码：2. 课程类别：公共选修课3. 学时及学分总学时：20 理论学时：20 实践学时：0 学分：14. 适用专业：不限专业5. 课程接续关系6. 编订日期：2011年2月11日7. 修订日期：二、课程的性质与任务本课程是公共选修课，在校学生均可选修。

本课程在学生具备饮食与健康生活常识的基础上，讲解饮食营养的知识和部分中医养生的知识，使学生理解生活中饮食与健康的关系，并解释学生关心的饮食问题和健康问题。

通过本课程的学习，学生可以基本掌握合理饮食方式，通过饮食促进健康的方法。

三、课程的教学目标本课程的教学目标是通过本课程学习，学生可以基本掌握饮食营养和养生的基础知识，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。

四、主要教学内容及教学要求1. 课程概述，建议2课时主要教学内容：本课程基本概念，饮食营养与人体健康的关系，中国人们健康现状。

教学要求：掌握本课程基本概念，了解饮食营养与人体健康的关系，中国人们健康现状。

2. 饮食营养知识，建议8课时主要教学内容：膳食六大营养素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食来源，能量的换算、来源与人体健康的关系。

教学要求：掌握膳食六大营养素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食来源，能量的换算、来源与人体健康的关系。

3. 平衡膳食，建议6课时主要教学内容：中国居民膳食指南，平衡膳食原则，特定人群（孕妇、乳母、儿童和青少年、老年人）合理膳食，常见疾病人群（冠心病病人、高血压病人、肥胖症病人、糖尿病人）合理膳食。

教学要求：掌握中国居民膳食指南的基本原则和膳食宝塔，掌握不同人群合理膳食的原则。

4. 中医养生知识，建议4课时主要教学内容：中医养生知识基础，中医五行理论，性味归经理论知识教学要求：掌握中医养生的基础理论知识，并能够运用相关知识进行日常生活指导。

五、考核方式考核方式：考察六、建议使用的教材及教学参考书教材：《饮食与养生》，贺娟编著，中国轻工业出版社，2010年出版参考书：1.《中国居民膳食指南》，中国营养学会编著，西藏人民出版社出版，2008年出版；2.《公共营养师（中级技能、高级技能、技师技能）》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编著，中国劳动社会保障出版社出版，2009年出版；3.《公共营养师:基础知识》，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编著，中国劳动社会保障出版社出版，2009年出版；七、说明为提高学生的综合素质，强化职业技能培养，建议如下：1. 根据最新的、权威的科研成果更新教学内容，保持教学内容的科学性和先进性；2. 教学中针对不同的教学内容适当采用行动导向的教学方法，尽量调动学生学习的积极性、主动性和创造性；。

营养与健康教学大纲营养与健康教学大纲随着人们对健康意识的不断提高，营养与健康教育在学校教育中的重要性日益凸显。

为了更好地引导学生养成良好的饮食习惯和健康的生活方式，制定一份科学合理的营养与健康教学大纲势在必行。

一、教学目标营养与健康教学大纲的首要目标是培养学生的营养意识和健康素养。

通过专业知识的传授和实践活动的引导，使学生了解食物的营养成分、合理膳食的搭配以及健康饮食的重要性。

同时，培养学生养成良好的饮食习惯，充分利用食物资源，避免营养不良和肥胖等健康问题的发生。

二、教学内容1. 食物营养成分的基本知识教学大纲应包括食物营养成分的基本知识，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

学生需要了解这些营养成分对身体的作用和重要性，以及它们在不同食物中的含量。

2. 合理膳食的搭配教学大纲还应涵盖合理膳食的搭配。

学生应该学会根据自身的需求和食物的特点，合理选择食物并进行搭配，以满足身体所需的各种营养成分。

此外，还应教授饮食平衡的原则，避免偏食和过量摄入某些营养成分的问题。

3. 健康饮食的重要性教学大纲还应强调健康饮食的重要性。

学生需要了解健康饮食对身体健康的影响，如预防慢性疾病、提高免疫力、促进生长发育等。

同时，还应教授如何避免饮食中的常见问题，如过多的添加剂、高糖饮料和垃圾食品等。

4. 营养与健康的实践活动教学大纲还应包括一些实践活动，以帮助学生将所学知识应用到实际生活中。

例如，组织学生进行食物营养分析、制定健康饮食计划、参观农场和超市等。

通过这些实践活动，学生可以更好地理解营养与健康的关系，并培养实际操作能力。

三、教学方法在教学大纲中，应明确采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动参与。

例如，可以采用讲授、讨论、案例分析、小组合作等方式进行教学。

此外，还应充分利用现代科技手段，如多媒体教学、在线教育平台等，提高教学效果。

四、评价方式教学大纲还应明确评价方式，以便对学生的学习效果进行评估。

可以采用考试、作业、实践报告等形式进行评价。

《食品营养与健康》教学大纲一、课程概述本课程旨在介绍食品营养和健康相关的基本概念和知识，帮助学生了解食物对身体健康的重要性，并提供实际的饮食指导和健康建议。

二、教学目标通过本课程的研究，学生将能够：1. 理解食品营养对人体功能和发育的影响；2. 掌握各种营养素的功能、来源和推荐摄入量；3. 分析食物标签，评估食品的营养价值；4. 了解不同人群的饮食需求，并提供相应的饮食建议；5. 认识常见的营养相关疾病，并研究预防和管理的方法；6. 培养饮食选择和生活方式的健康意识。

三、教学内容本课程将包括以下主要内容：1. 食物营养的基本原理和分类；2. 营养素的功能和作用；3. 常见食物的营养价值和推荐摄入量；4. 饮食指南和饮食建议；5. 不同人群的营养需求和特殊情况下的饮食管理；6. 健康饮食与慢性疾病的关系；7. 饮食选择和生活方式的健康促进。

四、教学方法本课程将采用多种教学方法，如讲授、小组讨论、案例分析和实践活动等，以激发学生的兴趣和提高他们的研究效果。

同时，将鼓励学生积极参与课程，分享自己的观点和经验。

五、考核方式学生的研究成绩将通过平时表现、课堂参与、作业和期末考试等综合评定。

具体的考核方式和比重将在课程开始前向学生宣布。

六、参考资料1. 《食物营养与健康》（胡建华，2020）2. 《食品营养学导论》（李明，2019）3. 《营养学基础》（王丽，2018）4. 《健康饮食指南》（国家卫生健康委员会，2019）以上是《食品营养与健康》教学大纲的主要内容和安排，希望能够为学生提供全面的食物营养和健康知识，并培养他们良好的饮食习惯和生活方式。

请学生按照安排准时参与课程学习，积极完成各项任务。

祝教学顺利！。

营养与健康教育教学大纲一、引言这份教学大纲旨在为营养与健康教育提供指导，帮助学生获得正确的营养知识和健康惯，以促进身心健康。

二、教学目标1. 了解不同营养物质对身体的作用和需求；2. 掌握合理的饮食结构，包括膳食均衡和食物多样化的原则；3. 学会分辨健康食品和不健康食品，养成良好的饮食惯；4. 理解运动对健康的重要性，掌握适度的运动方式；5. 提高个人卫生意识，学会预防常见疾病；6. 培养积极的心理健康，学会应对压力和情绪的方法。

三、教学内容1. 营养基础知识- 人体所需的营养物质- 不同食物中的营养成分- 膳食均衡的原则和标准2. 健康饮食- 合理的膳食结构- 食物多样化的重要性- 饮食中的营养失衡和相关疾病3. 大众营养问题- 膳食指南的推广与宣传- 饮食文化的影响和变迁- 营养不良的社会影响4. 健康生活方式- 运动对健康的影响- 合适的运动方式和强度- 预防常见疾病的方法5. 个人卫生与环境卫生- 每日个人卫生惯- 食品安全知识与实践- 健康的饮食环境6. 心理健康教育- 压力与情绪管理- 积极心态的培养- 问题解决能力的提升四、教学方法1. 讲授：通过授课讲解基本知识和原则；2. 实践：组织学生实际操作，如健康饮食的实践；3. 互动：提供讨论、小组活动等形式，鼓励学生互相交流和分享。

五、教学评估1. 课堂表现：学生参与度、回答问题的准确性；2. 作业：布置相关练和小论文，检验学生对知识的理解和应用能力；3. 考试：定期进行知识测试和技能评估。

六、教学资源1. 教材：选择适合年级和课程要求的教材；2. 多媒体：使用图像、视频等多媒体资源进行教学；3. 实践活动：组织学生参观、实地考察等实践活动。

七、参考文献- [1] 国家卫生健康委员会. 中国居民膳食指南[M]. 中国协和医科大学出版社, 2016.- [2] 吴立明, 车桂林, 史立军. 高中生营养与健康教育方案的建立与实践[J]. 科技资讯, 2017(7): 20-21.- [3] 夏丽华. 高中营养与健康教学大纲设计与实践[J]. 首都师范大学学报(教育科学版), 2016, 28(3): 101-104.以上教学大纲旨在提供一个基本框架，具体教学安排和内容可以根据实际情况进行调整和补充。

营养与健康课程教学大纲(公共选修课程教学使用)一、课程名称：营养与健康二、课程类别：通识选修课三、学时学分：36学时，2学分四、考核方式：开卷考查五、教学目的和任务《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握饮食营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，了解和掌握各营养素的功能，并且培养学生运用食品和营养学知识增进健康、防治疾病的能力。

六、教学内容、基本要求和学时分配第一章营养与健康概论（4学时）教学内容：1. 影响生命的因素。

2. 生命的基础。

3. 人体的调理。

4. 我国饮食面临的问题。

基本要求：1. 了解影响生命的因素和生命的基础。

2. 了解人体调理与健康的关系。

3. 了解我因饮食面临的问题。

第二章营养的基础知识（20学时）教学内容：1. 蛋白质。

2. 脂类。

3. 碳水化合物。

4. 维生素。

5. 矿物质。

6、水和纤维素。

基本要求：了解和掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质以及水和维生素的生理功能、缺乏与过多的危害，以及食物来源与供给量。

第三章合理的膳食（4学时）教学内容：1. 膳食结构。

2. 膳食指南。

3. 平衡膳食。

基本要求：1.了解中国居民的膳食结构概况2.掌握膳食指南的基本内容，以及平衡的膳食宝塔的基本内容。

第四章营养与健康（4学时）教学内容：1. 婴幼儿的营养与膳食。

2. 成年人的营养与膳食。

3. 老年人的营养与膳食。

基本要求：了解和基本掌握不同阶段人群的生理变化、营养需要和合理膳食。

第五章营养与疾病（4学时）教学内容：1. 营养与糖尿病。

2. 营养与肥胖。

3. 营养与高血压。

4. 营养与肿瘤。

基本要求：1. 了解人体疾病概念、分类和危害。

2. 了解营养因素对疾病的影响。

3. 基本掌握疾病的营养防治原理。

七、参考资料（1）食品营养与健康. 王俊东主编. 中国农业科学出版社. 2008年（2）现代营养学. 荫士安主编. 人民卫生出版社. 2008年（3）公共营养师. 葛可佑编. 中国劳动社会出版社. 2009年（4）营养学. 吴少雄主编. 中国质检出版社. 2012年（5）营养与食品卫生学. 孙长颢. 人民卫生出版社. 2008年制订人：冉春玲审核人：。

《饮食营养与健康》教学大纲第一篇：导言及总体要求一、教学导言《饮食营养与健康》是高等院校生命科学类专业的一门重要课程，也是现代营养学的基础课程之一。

本课程旨在系统介绍营养学的基本概念、饮食营养对人体生命活动的影响以及营养需求及平衡等内容，着重强调饮食与健康的关系，引导学生学会合理膳食，保障身体健康。

本课程采用讲授、讨论、案例、实验等不同教学方法，力求让学生强化对知识的理解和运用能力，形成解决实际问题的能力。

旨在培养学生从营养学角度分析饮食问题的思维能力，并与以后的实践活动相结合，使学生能够早日成为有能力、懂得合理膳食的营养学专业人才。

二、教学目标及总体要求1、教学目标（1）了解营养学的基本概念、研究方法、研究领域及其在生活中的应用；（2）掌握人体营养的基本知识，以及营养物质在人体内的代谢过程和作用；（3）明确不同营养素对人体的需求量及对人体健康的重要性；（4）认识膳食营养与健康的关系，学会合理搭配食物；（5）了解与饮食相关的疾病的预防和治疗的措施。

2、总体要求（1）学生应当掌握本课程所涵盖的基本营养学的知识；（2）学生应当掌握简单的计算营养素需要量和日常营养计划的方法；（3）学生应能够合理推荐食物组合以保持健康；（4）学生要学会将营养学的知识应用于自我和他人的健康饮食指导中。

三、课程规划1、课程体系1）基础部分（1）营养学的介绍及饮食营养与健康的概述（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）脂肪和脂毒素（5）维生素（6）矿物质（7）水和电解质（8）膳食纤维2）应用部分（1）营养量的评价和补充（2）生命周期中的营养问题（3）饮食、生活方式与慢性病风险（4）餐饮服务与人类健康2、教学时数与方法教学时数：64学时教学方法：讲授、案例分析、讨论、实验、互动交流等。

四、考核制度本课程采用考核制度和成绩制度相结合的方式进行考核，主要分为：1、平时成绩：参与课堂讨论、小组作业、报告等；2、实验考核：营养素定量检测，饮食调查问卷，数据分析与解读；3、期末考试：40%；4、论文或综合项目：30%。

《饮食与健康》教学分析随着人们生活水平的提高，饮食与健康的干系变得越来越受到重视。

因此，教育部颁布了《饮食与健康》教材，旨在帮助学生了解健康饮食的重要性，培养他们正确的饮食习惯，提高身体素质。

本文将对《饮食与健康》教材进行分析，探讨其教学内容和教学效果。

一、教学内容分析《饮食与健康》教材主要包括以下几个方面的内容：1. 饮食与健康的干系：介绍了饮食与健康之间的密切干系，强调了健康饮食对身体健康的重要性。

2. 膳食营养素：详细介绍了蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素的作用和来源，帮助学生了解不同营养素对身体的影响。

3. 饮食均衡：指点学生如何搭配食物，合理搭配不同营养素，保持饮食均衡，提高身体免疫力。

4. 饮食健康问题：介绍了常见的饮食健康问题，如肥胖、贫血、缺钙等，分析了其原因和预防方法。

5. 饮食文化：探讨了不同地区的饮食文化，帮助学生了解各种不同的饮食习惯和传统。

以上内容全面涵盖了饮食与健康的方方面面，为学生提供了丰富的知识和信息。

二、教学效果分析《饮食与健康》教材在教学过程中取得了显著的效果：1. 增强了学生对饮食与健康的认识：通过进修《饮食与健康》教材，学生对饮食与健康之间的干系有了更深入的了解，认识到健康饮食对身体健康的重要性。

2. 培养了学生正确的饮食习惯：教材中详细介绍了各种营养素的作用和来源，引导学生合理搭配食物，保持饮食均衡，养成健康的饮食习惯。

3. 提高了学生的健康认识：教材中介绍了常见的饮食健康问题及其预防方法，帮助学生了解如何预防各种健康问题，提高了他们的健康认识。

4. 丰富了学生的饮食文化知识：通过进修《饮食与健康》教材，学生了解了不同地区的饮食文化，拓展了视野，增加了文化知识。

总的来说，《饮食与健康》教材在教学中取得了良好的效果，对学生的健康成长起到了积极的增进作用。

综上所述，通过对《饮食与健康》教材的分析，我们可以看到这本教材在教学中发挥了重要作用，帮助学生树立正确的饮食观念，养成健康的饮食习惯，提高身体素质，增进健康成长。

《饮食营养与健康》教学大纲适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业学时数：16一课程的性质和任务《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。

课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。

通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。

二、课程及课时分配三、课程教学内容和要求第一章概述要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。

通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。

第二章人体所需要的能量与营养素第一节人体所需要的能量要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。

第二节碳水化合物要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。

第三节蛋白质要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施第四节脂肪要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。

第五节矿物质要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量第六节维生素要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。

《饮食与营养》课程教案设计（通用）教学目标:1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。

2.能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达的能力。

3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。

教学重点:了解人体需要的主要营养物质。

教学难点:对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。

课时安排:1课时教学准备:面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、玻璃棒、酒精灯、火柴等教学过程:一、导入新课：师：同学们，今天我们先来聊一聊平时我们吃哪些食物?生：议论、回答。

师：那么食物中含有哪些营养物质呢?这些营养物质对人体各有什么作用?今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。

二、通过实验，探究食物中的营养物质：(一)师：引导学生阅读课本P47页提示和小资料，使学生了解：1、淀粉遇碘酒变蓝2、油脂在纸上会留下油斑3、蛋白质遇热会凝固4、有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是无机盐等原理(二)生：分组进行探究，观察并记录。

1、将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加碘酒，液体变蓝，观察并分析试验结果。

2、取一个鸡蛋的蛋清，分成两份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现白色絮状凝块，观察并分析试验结果。

(或取面粉加适量清水后和成面团，用纱布包住面团，放入盛有清水的烧杯中，用力挤压。

等到不再有白色物质从纱布里渗出来时，打开纱布。

看到纱布上粘有黄白色胶状物质，这就是面粉里的蛋白质。

)3、取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现油斑。

观察并分析试验结果。

4、取一些干麦种，装进干燥的试管里，放在酒精灯上均匀烘烤。

不久，试管的内壁上出现了小水珠。

注意，试管略为倾斜，防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。

5、用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃烧后剩下的灰白色的灰就是无机盐。

(三)集体介绍、展示实验结果：生：交流所选实验材料，对本小组实验结果分析，不同食物中营养物质所占比例不同;各小组相互补充，总结出食物中的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐等师：带领学生阅读课本P66页信息库“食物中营养物质的种类’’，使学生明确食物中的六大营养物质。