《调酒与酒吧管理》国家精品课申请表

2010年度“国家精品课程”申报表（本科）推荐单位江苏省教育厅所属学校徐州医学院（非部属）课程名称麻醉解剖学课程类型理论课（含实践）所属一级学科名称医学所属二级学科名称临床医学与医学技术类课程负责人张励才申报日期 2010.4.中华人民共和国教育部制二○一○年三月填写要求一、以word文档格式如实填写各项。

二、表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。

三、涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在说明栏中注明。

四、除课程负责人外，根据课程实际情况，填写1～4名主讲教师的详细信息。

五、本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在说明栏中注明。

1．课程负责人情况张励才,男。

1997年提前破格教授，2000年江苏省师德模范，2004年麻醉学专业博士生导师， 2007年江苏省教学名师、江苏省教育系统先进工作者，2009年徐州医学院二级教授。

现任徐州医学院麻醉学国家重点学科建设点、麻醉学国家特色专业建设点、麻醉学国家级教学团队首席带头人、麻醉学院党委书记兼常务副院长、麻醉解剖学教研室主任。

近30年来，一直在教学、科研第一线工作。

承担不同专业、不同层次学生的《麻醉解剖学》、《人体解剖学》、《局部解剖学》、《麻醉镇痛的神经生物学》以及《临床科研设计与论文撰写》等课程。

主编多种全国用教材，其中包括连续担任全国高校21世纪课程教材《麻醉解剖学》（人卫社出版：第1版，2000,5；第2版2005，第3版6；2010，5）主编。

该教材在全国有54所高等医学院校使用，发行量达6万余册。

2005年该教材被评为卫生部优秀教材，2007年被评为江苏省精品教材。

在国内率先开展麻醉学专业解剖学“二合一”教学改革，先后获得院教学成果一等奖（2002），江苏省教学成果二等奖（2007）。

麻醉解剖学课程建设始终处于国内领先水平，大纲、教材供全国相关专业使用。

先后三次被被评为江苏省高校一类优秀课程（2002）和精品课程（2004，2008）。

《酒水管理与酒吧经营》课程标准课程类别：酒店管理专业核心课 授课单位：经济贸易系 编写执笔人及编写日期：徐阳阳2013-3-19审定负责人及审定日期： 1．课程定位和课程设计 1.1 课程性质与作用《酒水管理与酒吧经营》是一门必修课，专为酒店管理或相关相近专业而设置。

该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。

它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；其四，熟悉酒吧运作基本管理及服务流程。

前导课程为《餐饮服务与管理》，后续课程为教学实习。

1.2 课程基本理念本课程系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能以及酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性和科学性。

通过该课程的学习，使学生较全面地掌握各种鸡尾酒的调制以及酒吧服务和操作技巧。

课程任课教师多年来从事教学工作，与宾馆饭店有较为密切的联系，积累和掌握了大量的最新前沿信息，及时把最新成果引入教学，大大丰富了本课的教学内容，使本课的教学更具有时代性和先进性，能够在科学性、规范性、系统性、广泛性和适用性上突出特色，成为内容新颖、体系完整的新型课程。

本课程在教学中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取相关证书并直接到酒吧上岗，体现了高职高专的办学特色。

1.3 课程设计思路学生通过《酒水管理与酒吧经营》课程，能理论结合实践，力求理解不同酒水特点、熟练掌握不同酒水的生产地、制作工艺、品牌，从而初步具备从事酒水配置和调制能力的基本素质。

《酒水管理与酒吧经营》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法、实际鉴赏品尝等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及练习品鉴，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。

•百家述评275[基金项目：重庆市高等职业教育双基地建设项目（重庆城市管理职业学院旅游管理专业双基地建设）。

][作者简介：殷开明，重庆城市管理职业学院。

]文/殷开明线上线下混合式教学的课程改革实践与探索——以《酒水调制与酒吧管理》为例学院从2013年起，针对传统酒水课程理论偏重、实践不足，教学模式单一，学生动手机会不多，课程考核单一、学生上课兴趣不大等问题，通过“青苹果酒吧创客中心”的建设，构建了“基于产教融合和线上线下混合式教学的高素质酒吧人才培养”模式。

经过7年多的探索与实践，酒吧人才培养取得了显著的成效，一大批酒吧创业创新人才脱颖而出，为我国酒吧人才培养模式的改革开创了新的路径。

1 实践探索背景随着生活水平的提高，人们对生活的要求越来越高，酒吧日益成为大众消费的一个好处去。

酒吧行业的迅速成长已经成为发达国家和地区产业发展的一个突出的趋势。

酒吧尽管是舶来品，但是自从在我国扎根发展以来，长期处于人才严重缺乏，员工能力素质不能满足行业需求的状况。

如何培养出符合我国酒吧产业发展需要的人才，是高等院校的责任和使命，也是我校旅游学院一直思考和探索的重要命题。

酒吧人才的培养目前更多地是把学生当作酒店人才或者餐饮人才在培养，专门的针对酒吧行业需要来培养酒吧人才在我国高校还很少，这就导致当下国内培养出来的酒吧人才，长期存在知识系统性差、表达能力有限、实践动手能力和创新能力不足、不能适应行业需求等问题。

这些问题产生的根源在于我国对酒吧人才培养重视不够、研究不深、投入不足、平台缺乏、教学内容庞杂而孤立、教学方法陈旧、行业需求针对性差。

要解决上述问题，必须改变观点、创新酒吧人才培养思维，整合实训教学内容，更新教学方法和手段，提高教学的针对性、实战性，增强学生实践动手能力和创新能力，提高人才培养质量。

在此背景下，我校旅游学院从2013年起，开展酒吧人才培养改革，经过几年的探索和实践，完成了“基于产教融合和线上线下混合式教学的高素质酒吧人才培养实践与探索”这一成果。

惠州经济职业技术学院《酒水服务与酒吧管理》课程标准授课老师：张海涛制定人：张海涛教研室主任：系主任：编写时间： 2012年2月《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、基本信息适用对象：10级酒店管理制定时间：2012.2.14课程代码：07010140 所属系部：工商管理系学分： 4 学时：70制定人：批准人：二、课程的目标1、专业能力目标《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。

由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。

它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程。

《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。

由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了国内外高水平的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平，在国内外也处于很高的位置2、方法能力目标本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。

较多采用项目教学法。

即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。

在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。

激发学生的学习积极性。

提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。

我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。

课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。

我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作报告，其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。

《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲（Beverage and Bar Management ）课程类型：专业基础课课程编号：07－03－022适用专业：旅游管理先修课程：饭店管理概论后续课程：总学时：32，其中理论学时：8，实训学时：24教学目的与要求：《酒水知识与酒吧管理》是高职旅游管理专业的专业课程，酒品及其服务管理知识是旅游管理高职人才必须具备的专业知识。

通过学习使学生了解中外发酵酒、蒸馏酒、配制酒以及茶、咖啡、碳酸饮料、乳酸饮料、果蔬汁饮料等的主要类型、一般生产方法、风味特点、品质特性、鉴别鉴赏艺术及其服务技术，为从事旅游行业的服务经营与管理工作奠定基础知识与专业技能。

本课程以课堂教学讲授为主，结合实验、作业等形式组织实施教学。

教学内容与学时安排绪论一、课程教学内容概要二、课程的学习目的与意义三、课程的教学方法与学习要求四、饮料的概念与类别五、饮料的历史与发展概况本章重点：饮品知识的学习目的和意义，饮料的总体类别，饮料的服务经营特点。

第一章酒的基础知识第一节酒的分类一、酒的分类二、酒精饮料的功用第二节酒的一般酿造工艺一、酿酒原料二、糖化三、发酵四、制曲五、蒸馏六、陈酿七、勾兑八、酒品的酿造工艺类别第三节酒的成分与风味一、水二、乙醇三、甲醇四、酸类物质五、酯类物质六、醛类物质七、酒的风味第四节酒度与酒的命名一、酒度的概念与类别二、酒度的换算三、酒的命名第五节酒的品评一般方法一、品酒的概念二、品酒的条件三、品酒方法四、品酒技术及常见术语本章重点：酒的综合分类；酒的酿造工艺与酒的品质的关系；标准酒度的表示方法。

本章难点：酒的成分与风味；酒的品质鉴别的一般方法；第二章酿造酒第一节黄酒一、黄酒的酿造工艺及其特点二、黄酒的分类三、黄酒的营养价值四、中国著名黄酒简介五、黄酒品鉴、储藏及服务要点第二节啤酒一、啤酒的酿造方法二、啤酒的分类及其品质特点三、啤酒的营养功效四、世界著名啤酒简介五、啤酒品质鉴别与储藏服务要点第三节葡萄酒一、葡萄酒的酿造方法二、葡萄酒的分类及其特点三、葡萄酒的酿造原料介绍四、葡萄酒的营养价值五、世界著名葡萄酒概述六、葡萄酒的品鉴、储藏与服务要点本章重点：黄酒的一般酿造方法；黄酒的贮藏与服务要点。

附件32011年自治区精品课程申报表（本科）所属学校课程名称课程类型□理论课（不含实践）□理论课（含实践）□实验(践)课所属一级学科名称所属二级学科名称课程负责人申报日期新疆维吾尔自治区教育厅制二○一一年四月填写要求一、以word文档格式如实填写各项。

二、表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。

三、涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在说明栏中注明。

四、除课程负责人外，根据课程实际情况，填写1～4名主讲教师的详细信息。

五、本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在说明栏中注明。

1．课程负责人情况1-1 基本信息姓名性别出生年月最终学历职称电话学位职务传真所在院系E-mail通信地址（邮编）研究方向1-2教学情况2006-2010年讲授的主要课程（不超过五门）课程名称课程类别实际课堂教学（学时-年份）授课班级名称总人数2006-2010年承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）2006-2010年主持的教学研究课题（不超过5项）课题名称项目来源经费（万元）主持/参加起止日期2006-2010年作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文论文（著）题目期刊名称、卷次/出版社时间2006-2010年获得的校级以上教学表彰/奖励奖励名称授予单位本人署名次序（第1，2，3…）获奖时间1-2 学术研究2006-2010年主持的学术研究课题（不超过5项）课题名称项目来源经费（万元）主持/参加起止日期2006-2010年在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（不超过五项）论文（著）题目期刊名称、卷次/出版社本人署名次序（第1，2，3…）时间2006-2010年获得的校级以上学术研究表彰/奖励奖励名称授予单位本人署名次序（第1，2，3…）获奖时间2. 主讲教师情况（1至4人）1-1 基本信息姓名性别出生年月最终学历职称电话学位职务传真所在院系E-mail通信地址（邮编）研究方向1-2教学情况2006-2010年讲授的主要课程（不超过五门）课程名称课程类别实际课堂教学（学时-年份）授课班级名称总人数2006-2010年承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）2006-2010年主持的教学研究课题（不超过5项）课题名称项目来源经费（万元）主持/参加起止日期2006-2010年作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文论文（著）题目期刊名称、卷次/出版社时间2006-2010年获得的校级以上教学表彰/奖励奖励名称授予单位本人署名次序（第1，2，3…）获奖时间1-2 学术研究2006-2010年主持的学术研究课题（不超过5项）课题名称项目来源经费（万元）主持/参加起止日期2006-2010年在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（不超过五项）论文（著）题目期刊名称、卷次/出版社本人署名次序（第1，2，3…）时间2006-2010年获得的校级以上学术研究表彰/奖励（不超过五项）奖励名称授予单位本人署名次序（第1，2，3…）获奖时间3. 教学队伍情况3-1人员构成（含外聘教师）姓名性别出生年月职称学科专业在教学中承担的工作3-2教学队伍整体结构教学队伍的知识结构、年龄结构、学缘结构、师资配置情况（含辅导教师或实验教师与学生的比例）3-3教学改革与研究2006-2010年本课程教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）3-4青年教师培养2006-2010年培养青年教师的措施与成效学缘结构：即学缘构成，这里指本教学队伍中，从不同学校或科研单位取得相同（或相近）学历（或学的人的比例。

上海金融学院校级重点课程申报表所属部门工商管理学院课程名称校内课程实验（人才测评）课程代码63220696课程层次（本/专）本科课程类型■实验实训课程□创新创业课程□公共基础选修课□示范性全英语课程所属一级学科名称管理学所属二级学科名称工商管理课程负责人翟海燕申报日期2012年4月学年授课学生数100 人1. 课程负责人[1]情况[1]课程负责人指主持本门课程建设的主讲教师。

. 2.教学队伍情况3.课程建设情况3-1课程发展的主要历史沿革随着知识经济的到来，人力资源管理成为企业生存发展的必要条件，其中对人员的吸引、确认、保留高质量的人力资源，就必须基于人员素质测评首先将其甄选出来。

因此，人员素质测评的研究在人力资源管理上占有重要的地位。

随着我国经济改革的不断深入，人力资源日益成为组织获取持久竞争优势的重要来源。

在我国，人员素质测评作为一门科学被研究和探讨，虽然是近年的事情，但作为一种实践活动来看，却是源远流长。

中国古代的选举制度与考课制度中蕴藏着极为丰富的人员素质测评的思想与方法，例如，中国自古以德为重，德、功、才（能）是古代比较早、比较全面的标准，并一直为后人沿用，并在不同的时代有着不同的具体内涵。

新中国成立至今，党政机关、国有企事业单位和非公有制企业的人才测评与选拔在理念和方法上相互借鉴，共同发展。

当前，人员素质测评发展趋向多元化：在测评目的上，由评价型向开发型发展；在评价过程方面，由主观随意性向客观化发展；在测评方法方面，由单独择用向综合化发展；在评测手段上，由传统型向现代化方向发展。

《校内课程实验（人才测评）》是人力资源管理专业的必修课程，是建立在管理学、测量学统计学、心理学、计算机科学等学科的基础上的综合测评体系，在人力资源管理体系中具有重要的地位。

本实训课程涵盖心理测验、履历分析、评价中心、面试等测评基本原理与主要方法，借助有效、便捷的人才测评工具作为教学手段，依托实验室环境基础上所构建的真实企业人才测评系统，帮助学生深入掌握和灵活应用人才测评的理论知识和技能方法，培养和提高从事企事业单位、公共部门等组织的人力资源管理工作的素质和能力。