牛奶问题的质量安全管理体系

乳制品企业质量管理存在的问题及解决对策摘要：乳品企业中乳品的质量与人的身体健康息息相关。

乳品的质量问题也是一个企业生存的命脉。

对影响乳品质量的因素进行了分析，确定乳品企业只有加强乳品质量的管理，才能保证企业在行业内的竞争力。

同时对加强管理所采取的措施进行了分析。

关键词：乳品；质量标准；因素；重要性一、引言如今随着人们生活水平的不断提高，乳品已深入进千家万户。

乳品质量一直是人民和社会强烈关注的问题，对企业只顾企业利益，不顾人民身心健康，严重伤害了广大消费者的权利和利益的做法给予否定。

如果乳品企业的乳产品质量不能保证，就会降低了乳品企业的质量竞争力，会影响乳品国内外销量，甚至会被淘汰出国内外市场。

有鉴于此，乳品企业为提高企业竞争力，应采用乳品高标准进行生产，确保优质奶源，从加工到销售各环节进行全面严格质量管理，制造出消费者满意的高质量乳品和高质量的服务。

二、影响乳品质量的因素分析（一）乳品原料方面原料奶的质量安全在当前的国情下，还存在很多主观和客观因素，这些因素相互制约，严重影响了乳品质量。

首先，在奶牛的饲养条件方面，存在着奶牛质量参差不齐、奶牛饲养分散、饲料搭配不完全、泌乳期管理松散等问题；在对奶牛疾病的预防和治疗上还存在疫病预防不足、饲养管理人员混杂、环境卫生条件差、滥用药物，特别是抗生素，导致原料奶抗生素问题屡禁不止；其次，在挤奶的过程中，使用器具不规范、卫生条件差、挤奶次数过多（国外一般一天两次，而国内普遍一天三次），直接造成微生物污染、乳成分水平低下，导致原料奶质量下降。

最后，影响原料奶质量的重要原因还有恶意掺假及化学性污染等，而这些情况一旦发生，就很难通过现有技术全面监控，不久前出现的高浓度“三聚氰胺污染”就属于典型的人为恶意掺假[1]。

（二）乳品工作人员方面人的因素也是影响产品质量不可忽视的重要方面。

乳品生产的过程中，每一道工序都需要严格管理，没有人员的严格要求，再完美的HACCP标准也会流于形式，就有可能生产出不合格的产品。

牛奶质量体系认证标准引言牛奶是一种重要的乳制品，被广泛消费和应用于食品和饮料行业。

为了确保牛奶的安全和质量，需要建立一套严格的质量体系认证标准。

本文将介绍牛奶质量体系认证标准的相关内容，包括认证标准的背景和意义、认证程序、认证标准的主要内容等。

1. 背景和意义随着人们健康意识的提高，对食品品质和安全的要求也越来越高。

牛奶作为一种常见的食品，其质量和安全问题备受关注。

以往的食品安全事件中，不乏与牛奶相关的问题。

因此，建立和实施一套严格的牛奶质量体系认证标准，可以保障牛奶的品质和安全，维护消费者权益，促进牛奶行业的健康发展。

2. 认证程序2.1 申请认证企业可以根据自身生产经营情况，向牛奶质量体系认证机构提交认证申请。

认证机构将对申请材料进行初步审查，并派专业人员进行现场考察。

2.2 认证评估认证评估包括文件审查和现场评审两个阶段。

在文件审查阶段，认证机构将对企业的质量体系文件进行审查，以确保其符合相关标准和要求。

在现场评审阶段，认证机构的专业人员将对企业的生产流程、设备设施、质量控制措施等进行实地考察和评估。

2.3 认证决定认证机构将根据评估结果，决定是否给予牛奶质量体系认证。

如果认证通过，企业将获得牛奶质量体系认证证书，并获得使用认证标志的授权。

3. 认证标准的主要内容3.1 安全性要求牛奶质量体系认证标准对牛奶的安全性要求十分严格。

其中包括对生乳的来源、加工过程中的卫生控制、产品的储存和运输等方面进行规定和要求，确保牛奶不受污染，并且符合食品安全标准。

3.2 质量控制要求牛奶质量体系认证标准要求企业建立和实施有效的质量控制措施，确保产品的质量稳定和一致性。

包括原材料的选择和采购、加工过程中的质量控制、产品出厂前的检验等方面进行规范，以确保牛奶的质量符合相关标准和要求。

3.3 追溯性管理要求为了保证牛奶的可追溯性，认证标准对企业进行追溯性管理要求。

企业需要建立一套完整的追溯体系，包括生乳来源的追溯、产品生产过程的追溯和销售流向的追溯等，以便在出现质量问题时能够及时追踪并采取相应的措施。

haccp在酸牛奶生产中的应用HACCP在酸牛奶生产中的应用HACCP是一种食品安全管理体系，它的全称是危害分析和关键控制点。

HACCP的目的是确保食品安全，防止食品中出现危害人体健康的物质。

在酸牛奶生产中，HACCP的应用可以有效地保证酸牛奶的质量和安全。

HACCP的原理是通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全。

在酸牛奶生产中，HACCP的应用可以分为以下几个步骤：1. 危害分析危害分析是HACCP的第一步，它的目的是确定酸牛奶生产过程中可能存在的危害。

在酸牛奶生产中，可能存在的危害包括细菌、病毒、化学物质等。

这些危害可能会导致酸牛奶的质量下降，甚至对人体健康造成危害。

2. 确定关键控制点在危害分析的基础上，需要确定酸牛奶生产过程中的关键控制点。

关键控制点是指在生产过程中必须进行控制的环节，以确保酸牛奶的质量和安全。

在酸牛奶生产中，可能的关键控制点包括原料的选择、加工过程中的温度控制、包装材料的选择等。

3. 制定控制措施在确定了关键控制点之后，需要制定相应的控制措施。

控制措施包括对原料的检验、加工过程中的温度控制、包装材料的选择等。

这些控制措施可以有效地控制酸牛奶生产过程中的危害，确保酸牛奶的质量和安全。

4. 监测和记录在酸牛奶生产过程中，需要对关键控制点进行监测和记录。

监测可以及时发现问题，记录可以为后续的质量控制提供依据。

监测和记录的内容包括原料的检验结果、加工过程中的温度记录、包装材料的使用记录等。

5. 验证和审核在酸牛奶生产过程中，需要对HACCP体系进行验证和审核。

验证是指对HACCP体系的有效性进行验证，审核是指对HACCP体系的运行情况进行审核。

通过验证和审核，可以发现问题并及时进行改进，确保酸牛奶的质量和安全。

HACCP在酸牛奶生产中的应用可以有效地保证酸牛奶的质量和安全。

通过危害分析、确定关键控制点、制定控制措施、监测和记录、验证和审核等步骤，可以确保酸牛奶生产过程中的危害得到有效控制，从而保证酸牛奶的质量和安全。

牛奶食品安全事故管理制度一、目的为了有效处置牛奶食品安全事故和重大隐患，快速、及时、妥善控制和消除牛奶食品突发安全事故的危害，减少人员伤亡，最大限度地减少可能对牛奶食品安全造成的影响，保障人民群众的身体健康和生命安全，制定本制度。

二、使用范围本制度适用于公司在管理、生产、加工、包装、储存等过程中发生的对社会公众健康造成严重损害的重大牛奶食品安全事故，或者有科学依据证明可能对社会公众健康和生命安全构成潜在重大危害，并造成严重社会影响的重大牛奶食品安全事故。

三、牛奶食品安全事故概念牛奶食品安全事故是指牛奶食品在种植、管理、加工、包装、流通、储存、消费等过程中发生的造成社会公众健康严重损害的重大食品安全事件，或者有科学依据证明将对消费者身体健康和生命安全构成严重威胁的情况。

四、职责4.1 质管部质管部是牛奶食品安全事故处置的管理部门，负责组织对紧急事故造成的牛奶食品安全问题进行记录、分析和组织处理。

质管部应识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。

在紧急事故中对牛奶食品安全等问题统筹和协调。

4.2 公司负责人公司负责人负责识别潜在紧急情况和事故，配合制定必要的应急预案。

在紧急事故中对牛奶食品安全等问题统筹和协调。

4.3 生产部生产部负责本单位的安全生产工作，如出现牛奶食品安全事故后，配合质管部和相关负责人进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。

4.4 销售部销售部负责认定为牛奶食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。

五、事故处置流程5.1 事故报告一旦发生牛奶食品安全事故，当事人应立即向质管部报告，质管部接到报告后，应立即启动应急预案，并报告公司负责人。

5.2 事故调查质管部应立即组织相关人员对事故进行调查，了解事故原因、范围和影响，并采取相应措施控制和消除事故危害。

5.3 事故处理根据调查结果，质管部应制定事故处理方案，并组织实施。

生产部、销售部等相关部门应积极配合，确保事故处理顺利进行。

乳品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强乳品食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内乳品生产、加工、销售、运输、储存、使用等环节的安全管理。

第三条乳品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条国家食品药品监督管理部门负责全国乳品食品安全监督管理工作。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内乳品食品安全监督管理工作。

第二章乳品生产企业管理第五条乳品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产乳品。

第六条乳品生产企业应当建立并执行原料进货查验制度，确保原料乳品来源合法、质量安全。

第七条乳品生产企业应当建立并执行生产过程控制制度，确保生产工艺、设备、容器、包装材料等符合食品安全要求。

第八条乳品生产企业应当建立并执行产品出厂检验制度，确保产品符合食品安全国家标准。

第九条乳品生产企业应当建立并执行产品追溯制度，记录产品生产、销售、运输、储存等信息，方便消费者查询。

第十条乳品生产企业应当定期对生产环境、设备、容器、包装材料等进行清洗、消毒，防止交叉污染。

第三章乳品经营企业管理第十一条乳品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营乳品。

第十二条乳品经营者应当建立并执行进货查验制度，确保乳品来源合法、质量安全。

第十三条乳品经营者应当建立并执行销售记录制度，记录乳品销售时间、地点、数量等信息。

第十四条乳品经营者应当妥善储存乳品，确保储存条件符合食品安全要求。

第十五条乳品经营者不得经营来源不明、质量不达标、过期、变质的乳品。

第四章乳品运输和储存管理第十六条乳品运输企业应当依法取得食品运输许可证，并按照许可证规定的范围运输乳品。

第十七条乳品运输企业应当采取措施保证乳品运输过程的温度、湿度等符合食品安全要求。

第十八条乳品储存企业应当依法取得食品储存许可证，并按照许可证规定的范围储存乳品。

食品安全乳制品管理制度第一章总则第一条为了加强乳制品的食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品安全国家标准》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于乳制品生产企业、乳制品经营企业和乳制品使用单位。

第三条乳制品食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条乳制品生产企业、乳制品经营企业和乳制品使用单位应依法承担乳制品食品安全责任，确保乳制品安全。

第二章乳制品生产企业管理第五条乳制品生产企业应依法取得食品生产许可证，按照食品生产许可证确定的品种、规格、工艺、生产条件等进行生产。

第六条乳制品生产企业应建立并执行原料进货查验制度，确保原料乳来源合法、质量安全。

第七条乳制品生产企业应建立并执行生产过程控制制度，确保生产过程符合乳品安全国家标准。

第八条乳制品生产企业应建立并执行产品出厂检验制度，确保产品符合乳品安全国家标准。

第九条乳制品生产企业应建立并执行不合格产品召回制度，对不合格产品进行召回、处理，并记录召回和处理情况。

第十条乳制品生产企业应建立并执行食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

第三章乳制品经营企业管理第十一条乳制品经营企业应依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证确定的品种、规格、渠道等进行经营。

第十二条乳制品经营企业应建立并执行进货查验制度，确保乳制品来源合法、质量安全。

第十三条乳制品经营企业应建立并执行销售记录制度，记录乳制品的进货来源、销售去向、数量、日期等信息。

第十四条乳制品经营企业应建立并执行不合格产品退市制度，对不合格产品进行退市、处理，并记录退市和处理情况。

第十五条乳制品经营企业应建立并执行食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。

第四章乳制品使用单位管理第十六条乳制品使用单位应依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证确定的品种、规格、用途等进行使用。

纯牛奶HACCP计划书1. 引言本文档是关于纯牛奶生产过程中的HACCP计划书。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在识别并控制生产过程中的潜在危害，确保食品安全。

本文档将详细介绍纯牛奶生产过程中的潜在风险，并制定相应的控制措施，以确保产品质量和食品安全。

2. 目标纯牛奶生产的目标是提供高质量、安全、可靠的产品给消费者。

本计划书的目标如下：•确定纯牛奶生产过程中的潜在风险。

•制定适当的控制措施，以减少或消除潜在风险。

•监测和验证控制措施的有效性。

•提供工作人员培训和意识教育，以保证操作规程的正确执行。

3. 产品描述纯牛奶是一种经过杀菌处理的牛奶，不含任何添加剂。

产品质量受到多种因素的影响，包括起始原料的质量、加工过程的控制、清洁和卫生措施。

通过HACCP计划，可以确保纯牛奶的安全和质量。

4. HACCP计划步骤4.1. 建立HACCP团队建立一个由不同领域专家组成的HACCP团队，包括生产管理、食品安全专家、质量控制等。

团队成员应具备相关专业知识和经验。

4.2. 描述产品在这一步中，对纯牛奶的生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工、贮存、包装和分发。

同时，确定潜在的生物、物理和化学危害。

4.3. 标识关键控制点（CCP）根据步骤4.2中确定的潜在危害，识别产生危害的关键控制点。

关键控制点是指可以在该步骤中采取控制措施以防止、消除或减少危害的点。

4.4. 设定监测程序为了确保关键控制点的有效控制，需要制定监测程序。

监测程序包括采样频率、样品分析方法以及监测记录的保存和管理。

4.5. 制定纠正措施如果监测结果发现关键控制点处于失控状态，需要采取纠正措施。

纠正措施应该能够快速修正问题，并防止不合格产品的继续生产。

4.6. 制定验证程序验证程序用于评估控制措施的有效性。

可以通过实验室测试、审核和评估等方法进行验证。

牛奶食品安全管理制度一、目的为确保牛奶产品的安全性，保障消费者健康，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有生产、加工、储存、运输及销售牛奶的企业。

三、原料控制1. 选用的奶源必须来自健康无疫病的奶牛，且奶源地应远离污染源。

2. 原料奶的采集、储存和运输过程中应保持清洁卫生，避免污染。

四、生产过程控制1. 生产设备和工具应定期清洗消毒，保持良好卫生状态。

2. 生产人员必须持有健康证明，并穿戴整洁的工作服、帽、鞋。

3. 生产过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保牛奶品质。

五、产品检验1. 对每批次牛奶进行常规检测，包括微生物、重金属、农药残留等项目。

2. 建立产品追溯体系，确保问题产品可追溯至源头。

六、储存与运输1. 牛奶产品应在规定的温度和湿度条件下储存，防止变质。

2. 运输工具应保持清洁，避免在运输过程中污染产品。

七、从业人员管理1. 定期对从业人员进行食品安全知识培训。

2. 建立从业人员健康档案，定期进行健康检查。

八、卫生管理1. 生产车间应保持清洁，定期进行消毒处理。

2. 废弃物应及时清理，避免交叉污染。

九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应、事故调查等流程。

2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

十、监督检查1. 建立食品安全自检制度，定期对生产流程进行自查。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

十一、记录与文件管理1. 建立完整的生产记录，包括原料采购、生产过程、产品检验等。

2. 所有记录应保存一定期限，以备查询。

十二、持续改进1. 定期对本管理制度进行评审和更新，确保其适应性和有效性。

2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。

本管理制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释和监督执行。

牛奶饮品质量保障措施牛奶作为一种重要的饮品，其质量对于消费者的健康至关重要。

为了确保牛奶饮品的质量安全，生产商应该采取一系列的保障措施。

首先，牛奶生产商应该建立严格的质量管理体系。

这个体系应该包括原材料采购、生产过程、检测标准以及产品溯源等方面的管理。

生产商需要与可靠的奶源供应商合作，确保原料的质量安全，例如高品质的鲜奶。

在生产过程中，应该实施严格的卫生操作规程，包括设施的定期清洁和消毒，员工的健康检查等。

此外，生产商应该建立完善的质检体系，针对不同的指标制定合理的检测标准，并进行定期的质量检测。

最后，在产品包装上应该标明产品的生产日期、保质期以及相关认证标志，以便消费者购买时能够明确产品的质量。

其次，牛奶生产商应该加强与相关监管部门的合作。

生产商应该严格遵守国家和地方的食品安全法律法规，并配合监管部门的检查和抽检工作。

与此同时，生产商应该积极参与监管部门的培训和技术交流活动，提高公司员工的食品安全意识和技能水平。

第三，牛奶生产商应该关注产品的溯源和信息公开。

溯源能够有效地追踪产品的生产过程和来源，一旦发生质量问题，可以迅速采取相应的措施，并及时通知相关消费者。

在信息公开方面，生产商应该及时向消费者发布产品的质量和安全信息，例如产品的质量检测报告和召回信息。

第四，牛奶生产商应该加强对员工的培训和技能提升。

员工是生产过程中的重要环节，他们的操作技术和安全意识直接影响产品的质量。

生产商应该定期组织员工培训，针对卫生操作规程、质量管理知识等方面进行培训，使员工对于质量安全有更深入的了解和掌握。

综上所述，牛奶饮品质量保障措施的实施是生产商对消费者负责的表现。

通过建立严格的质量管理体系、加强与监管部门的合作、关注产品的溯源和信息公开、以及员工培训等措施，可以有效地保障牛奶饮品的质量安全。

这样一来，消费者可以更加放心地选择和享用牛奶饮品。

常温牛奶食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强常温牛奶食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内生产、销售、储存、运输和消费常温牛奶食品的活动。

第三条常温牛奶食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条生产、销售常温牛奶食品的企业和个人，应依法承担食品安全责任，保证常温牛奶食品安全。

第二章生产管理第五条生产常温牛奶食品的企业应依法取得食品生产许可证，并在生产过程中严格遵守食品安全国家标准和行业标准。

第六条生产常温牛奶食品的企业应建立健全原料采购、生产过程控制、产品检验、质量追溯等制度，确保产品质量安全。

第七条生产常温牛奶食品的企业应对原料奶进行严格检测，确保原料奶质量符合国家标准。

第八条生产常温牛奶食品的企业应采用符合国家规定的包装材料和容器，确保产品在运输和储存过程中不受污染。

第三章销售管理第九条销售常温牛奶食品的企业应依法取得食品经营许可证，并在销售过程中严格遵守食品安全国家标准和行业标准。

第十条销售常温牛奶食品的企业应建立健全进货查验、销售记录、退市召回等制度，确保产品质量安全。

第十一条销售常温牛奶食品的企业应按照国家标准对产品进行分类、包装、标识，并在产品包装上注明生产日期、保质期、储存条件等信息。

第十二条销售常温牛奶食品的企业应定期对销售场所进行卫生清理和消毒，确保销售环境符合食品安全要求。

第四章储存运输管理第十三条储存运输常温牛奶食品的企业和个人应按照食品安全国家标准和行业标准，确保产品在储存运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。

第十四条储存运输常温牛奶食品的企业和个人应建立健全产品追溯制度，确保产品在储存运输过程中可追溯。

第十五条储存运输常温牛奶食品的企业和个人应定期对储存运输设备进行维护和清洁，确保设备安全可靠。

第五章监督管理第十六条各级食品安全监管部门应加强对常温牛奶食品安全的监督管理，依法查处食品安全违法行为。

应用HACCP管理体系控制原料乳质量（下载）一、影响原料乳质量的因素影响原料乳质量的因素主要有以下几类：1、微生物污染乳及乳制品营养丰富，通过各种加工工艺，被制成各种产品，使其营养价值得到不同程度的发挥。

但是乳因其营养丰富，也成为微生物的良好培养基，为微生物的生存、生长、繁殖提供了良好的条件。

尤其是未经加工的原料乳，因为其高水分含量，酸碱度适中，蛋白质含量高，更容易因微生物的侵入而造成腐败，并造成食源性疾病的发生。

另外，奶牛会发生人畜共患病，口蹄疫、疯牛病、结核病等，也会通过乳及乳制品传染给人类。

根据美国疾病控制中心的报告：1988－1992年，乳制品由于食源性微生物而致病的报道中，7％是国为原料乳被微生物污染所致。

2、化学性污染由于养殖密度的增大与区域之间交流的进一步密切，使传染性疾病流行的机会增多，也就使兽药、抗生素的使用频率加大。

同时，一些养殖户片面追求产乳量，违规添加增乳剂（激素）等造成乳中激素、兽药与抗生素的残留；有机农药的普及，工矿、交通、冶金、废物处理等造成的“三废”都会通过食物链进入到牛乳中；在牛乳采集过程中，容器内部的清洁剂与杀菌剂的残留等也会进入到牛乳中。

这些非正常乳中的化学物质，有的会使人体产生抗药性（抗生素），有的会在人体内蓄积（重金属），有的会使人体发病，严重危害着人们的身体健康。

这一现象在发展中国家尤为严重。

3、物理性污染外界污染物，象草屑、牛排泄物、金属、玻璃等，极容易在牛奶的采集与运输的过程中混入牛乳中，对牛乳造成污染。

二、HACCP概述1、HACCP的定义危害分析关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）是一个为生产安全可靠食品而采取的一种先进的预防性措施。

它运用食品加工、微生物学、质量控制和危害评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终食用产品质量等过程实际存在的和潜在危害进行分析、制定找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使产品的危害性减少到最低限度，保证食品的安全性。

奶源质量安全控制体系建设作者：孙宗承来源：《现代食品》 2017年第12期摘要：随着人们生活水平不断提升，对奶质品的要求也越来越高。

我国当前的牛奶质量问题一直不能得到妥善解决，虽然牛奶单产已经明显提升，但是质量安全工作不到位等对我国奶源质量安全造成了巨大影响。

针对这一情况，本文对奶源质量安全控制体系的建设工作进行研究，根据研究结果找出当前奶源质量安全中出现的问题，并提出相应的解决对策。

关键词：奶源质量；安全控制；奶源追溯1 国内奶源的发展现状我国在优质高产奶牛的培育和繁殖技术上落后于世界平均水平，奶牛品种较差、饲养规模小、良种奶牛数量存在不足和奶牛饲养技术落后等，这导致我国生鲜牛奶成分相对较低，质量也不能得到良好保证，其中还由于部分牛奶中出现细菌总数超标的现象，使得牛奶中容易存在抗生素残留。

虽然我国的乳制品产量能够满足当前人们的整体需求，但是依靠的不是奶牛的单产量，而是庞大的牛群。

就目前来说，我国生产鲜奶的产量在持续增长，质量安全水平也在大幅度提升，奶牛散养户的养殖比例相比之前也有了一些减少，部分养殖地区已经实现了养殖规模化，但是奶源质量问题依然严峻。

2 我国奶源建设问题2.1 奶源基地建设薄弱鲜奶的生产安全是乳制品质量保证的主要一环，也是乳制品的基础。

在当前对奶牛的饲养过程中，奶牛的健康状况、药品的使用情况、饲料和饮水安全等都能够直接影响奶源的质量。

我国部分地区对奶牛的饲养和管理存在多种不规范现象，导致牛奶患病率较高，这也是影响奶源质量的主要影响因素。

例如，当奶牛患有乳房炎等病状时，牛乳中的体细胞就会出现增高的现象，这时就需要奶农利用抗生素药品对奶牛进行治疗，这就会导致奶源中出现抗生素残留，最终使乳制品的安全质量下降。

同时，体细胞数的提高也会使牛乳中蛋白酶和脂解酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变[1]。

2.2 奶源追溯管理不到位奶源追溯管理工作指的是对从牧场管理、运输、加工生产、包装上市、消费者购买等一系列过程的管理。

牛奶保障质量的措施有什么牛奶是人类的重要食品之一，它富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，对于人体的健康十分重要。

然而，由于牛奶是一种易于腐败的食品，所以在生产和销售过程中，需要采取一系列的措施来保障牛奶的质量和安全。

下面，我将详细介绍牛奶保障质量的措施。

1. 牛奶生产环境的管控：牛奶的生产环境对于牛奶的质量至关重要。

生产场所应保持清洁，定期进行消毒，避免细菌和其他有害物质的污染。

工作人员应穿着洁净的工作服，并严格遵守生产操作规范，确保牛奶无外来污染。

2. 牧场管理和饲养控制：牛奶的质量和安全与牛的饲养和管理密切相关。

牧场需要严格按照合理的饲养标准和养殖方法管理牛只，避免使用激素、抗生素等不合理药物，避免牛只的疾病传播。

定期进行兽医检查和疫苗接种，确保牛只的健康状况。

3. 原料的选择和检测：牛奶的品质受制于原料的优劣。

农场在选择牧草和饲料时应严格控制品质，避免使用有害物质污染。

原料需要经过严格的检测，包括细菌总数、菌群比例、有害物质等。

对于不合格的原料，应立即采取相应的措施进行处理。

4. 生产工艺的控制：牛奶的生产需要按照一定的工艺进行，包括杀菌、冷却、过滤、灌装等环节。

每个环节都需要严格遵守相关的操作规程，确保牛奶的卫生和质量。

同时，应该配备先进的生产设备，保证牛奶的生产过程符合卫生要求。

5. 产品质量的监控：生产出来的牛奶需要进行质量监控，以确保产品的安全和合格。

监控包括对牛奶中细菌总数、脂肪含量、蛋白质含量、维生素含量等进行检测。

同时，对于每一批次的产品都需要留样，以备不时之需。

6. 冷链运输和储存：牛奶的运输和储存过程中需要严格控制温度，以避免牛奶的腐败。

需要建立完善的冷链系统，确保牛奶在运输和储存过程中温度符合要求。

同时，对储存设备和运输工具进行定期的清洁和消毒，防止对牛奶造成污染。

7. 产品追溯和监管：建立完善的产品追溯体系，可以帮助追踪产品的生产和流通过程，确保产品的质量和安全。

监管部门需要对牛奶生产企业进行定期的抽检和检查，对不合格产品实施处罚，并及时公示。

牛奶质量监控措施随着牛奶作为人们日常饮品的重要性逐渐增加，确保牛奶质量和安全成为一项重要任务。

无论是从消费者的角度，还是从生产商的角度来看，牛奶质量监控措施都是至关重要的。

本文将探讨一些牛奶质量监控措施的深度，包括农场管理、奶牛健康、生产过程和质量监控体系。

一、农场管理农场管理是影响牛奶质量的关键因素之一。

农场应严格执行农产品质量安全法规定的管理制度，包括：1. 严格遵守兽药和兽用消毒剂使用规定：农场应定期进行饲料和饮用水的人工及兽药残留检测，确保不超过国家规定的安全指标。

同时，应按规定使用兽药和消毒剂，确保药残不会污染奶牛和奶源。

2. 控制疫病传播：农场应采取预防措施，包括高效疫苗接种、隔离新进牛只、严格的动物卫生管理等，以减少疫病在奶牛群中的传播。

只有健康的奶牛才能产出高质量的牛奶。

3. 动物福利保障：农场应提供良好的饲养环境，确保奶牛的舒适和福利。

这包括合理的饲料供应、清洁的饮水、舒适的休息场所等。

良好的动物福利是保证奶牛健康和高质量牛奶的基础。

二、奶牛健康管理健康的奶牛是牛奶质量的保证。

以下是一些奶牛健康管理的重要措施：1. 定期体检和疫苗接种：奶牛应定期接受体检，包括身体检查、血液检测和粪便检测，及时发现和处理一些潜在的疾病问题。

同时，奶牛也应接受必要的疫苗接种，预防常见疫病。

2. 营养均衡的饲料供应：奶牛的饲料供应应该合理搭配，保证营养的全面和均衡。

饲料中的必需营养素如蛋白质、维生素和矿物质的摄入量应符合需求，以保证奶牛的健康和产奶量。

3. 疾病预防和治疗：奶牛应接受必要的预防措施，如定期除虫、防蝇、防寄生虫等，并定期接受驱虫和防治疾病的药物。

同时，对于生病的奶牛，及时进行治疗和隔离，减少疾病传播的风险。

三、生产过程控制生产过程的控制是确保牛奶质量和安全的关键环节。

以下是生产过程中的一些关键措施：1. 清洁和消毒：生产车间和设备应定期进行清洁和消毒，以防止细菌和其他污染物的交叉污染。

燕塘乳业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强燕塘乳业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品安全国家标准》等法律法规，制定本制度。

第二条燕塘乳业食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保乳品从生产、加工、运输、储存、销售到消费的全过程符合食品安全要求。

第三条燕塘乳业应建立健全食品安全管理体系，明确各级管理人员、员工和相关方的食品安全责任，加强食品安全风险监测和预警，不断提高食品安全管理水平。

第二章食品安全组织机构第四条燕塘乳业应设立食品安全管理机构，负责组织、协调和监督食品安全工作。

食品安全管理机构应配备足够的食品安全管理人员和专业技术人员。

第五条燕塘乳业应设立食品安全领导小组，由企业负责人担任组长，相关部门负责人为成员，负责食品安全重大决策和突发事件应对。

第六条燕塘乳业应设立食品安全专家委员会，为食品安全管理提供技术支持和咨询。

第三章食品安全风险管理第七条燕塘乳业应开展食品安全风险评估，识别和评价食品安全风险，制定风险控制措施。

第八条燕塘乳业应建立健全食品安全风险监测体系，定期进行食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。

第九条燕塘乳业应制定食品安全应急预案，建立健全食品安全事故的报告、调查、处理和追溯到制度。

第四章全程质量控制第十条燕塘乳业应加强原料奶收购管理，确保原料奶来源合法、质量安全。

第十一条燕塘乳业应严格按照乳品安全国家标准进行生产加工，确保产品符合法律法规要求。

第十二条燕塘乳业应加强产品储存和运输管理，确保产品在适宜的温度和湿度条件下储存、运输。

第十三条燕塘乳业应加强产品销售管理，严格执行先进先出制度，确保产品新鲜度。

第十四条燕塘乳业应建立健全产品质量追溯体系，实现产品从生产到消费的全过程追溯。

第五章食品安全培训与宣传第十五条燕塘乳业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。

第十六条燕塘乳业应开展食品安全宣传教育活动，提高消费者对食品安全的认识和自我保护能力。

牛奶食品安全管理制度模板第一章总则第一条为了加强牛奶食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事牛奶生产、加工、销售、运输、储存、检验等活动的企业和个体工商户。

第三条牛奶食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条企业和个体工商户是牛奶食品安全的第一责任人，应当依法从事牛奶生产经营活动，对社会公众负责。

第二章牛奶生产管理第五条牛奶生产企业应依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的生产范围、生产工艺、生产条件等进行生产。

第六条牛奶生产企业应建立并执行牛奶安全生产管理制度，包括原料采购、生产过程控制、产品质量检验、储存运输等方面的管理制度。

第七条牛奶生产企业应加强对原料奶的采购管理，确保原料奶来源合法、质量安全。

禁止使用不合格原料奶生产牛奶。

第八条牛奶生产企业应加强对生产过程的控制，确保牛奶生产过程符合食品安全要求。

生产过程中不得添加有害物质。

第九条牛奶生产企业应建立健全产品质量检验制度，对生产的牛奶进行逐批检验，确保牛奶质量符合国家标准。

第十条牛奶生产企业应依法对生产的牛奶进行标识，标明产品名称、生产日期、保质期、成分表等信息。

第三章牛奶销售管理第十一条牛奶销售企业应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围、经营条件等进行经营。

第十二条牛奶销售企业应建立并执行牛奶销售管理制度，包括储存运输、销售过程控制、质量检验等方面的管理制度。

第十三条牛奶销售企业应加强对牛奶的储存运输管理，确保牛奶在运输储存过程中保持适宜的温度和湿度，防止牛奶变质。

第十四条牛奶销售企业应加强对销售过程的控制，确保牛奶在销售过程中不受污染。

第十五条牛奶销售企业应建立健全牛奶质量检验制度，对销售的牛奶进行逐批检验，确保牛奶质量符合国家标准。

第十六条牛奶销售企业应依法对销售的牛奶进行标识，标明产品名称、生产日期、保质期、成分表等信息。