250------样品溶液的总体积,mL。
食品安全检验技术（理化部分） 食品中还原糖的测定
2、高锰酸钾滴定法
该法适用于各类食品中还原糖的测定，对于深色样液也 同样适用。这种方法的主要特点是准确度高，重现性好， 这两方面都优于直接滴定法。但操作复杂、费时。 （1）原理
将还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖使 二价铜还原为氧化亚铜沉淀。经过滤取得氧化亚铜，用硫 酸铁溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被定量地还原为亚铁 盐，再用高锰酸钾标准液滴定所产生的亚铁盐。根据高锰 酸钾标准溶液消耗量计算得氧化亚铜量，从检索表中查得 与氧化亚铜量相当的还原糖量，即可计算样品中的还原糖 含量。
ⅳ、汽水等含二氧化碳的饮料：吸取样品100.0mL于蒸 发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，转移入250mL容量 瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水 至刻度，混匀备用。
食品安全检验技术（理化部分） 食品中还原糖的测定
② 测定 吸取50.00mL处理后的样品溶液于400mL烧杯中，加碱
性酒石酸铜甲、乙液各25mL，盖上表面皿，置电炉上加热， 使其在4分钟内沸腾，再准确沸腾2分钟，趁热用铺好石棉的 古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉 淀，至洗液不呈碱性为止。将坩埚放回原400mL烧杯中，加 25mL硫酸铁溶液及25mL水，用玻璃棒搅拌使氧化亚铜完全 溶解，以高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。记录高锰 酸钾标准溶液消耗量。
食品安全检验技术（理化部分） 食品中还原糖的测定
试剂
① 碱 性 酒 石 酸 铜 甲 液 ： 称 取 15g 硫 酸 铜 （ C uSO4·5H2O) 及 0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释到1000 mL ②碱性酒石酸铜乙液：取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶 于 水 中 ， 再 加 入 4g 亚 铁 氰 化 钾 ， 完 全 溶 解 后 ， 再 用 水 稀 到 1000 mL，储存于橡胶塞玻璃瓶内。 ③乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]，加3 mL冰醋酸 ，加水溶解并稀释1000 mL。 ④ 106g/L 亚 铁 氰 化 钾 溶 液 ： 称 取 106.g 亚 铁 氰 化 钾 [K4Fe(CN)6·3H2O]，溶于水中，稀释至100mL。 ⑤葡萄糖标准液：准确称取1.000 g干燥至恒量的 纯葡萄糖， 加水溶解后加入5 mL 盐酸，并以水稀释至1000 mL。 ⑥ 盐酸。
