兼性厌氧醋酸菌

初中生物醋酸菌知识点总结醋酸菌是一类在初中生物课程中经常被提及的微生物，它们在食品制作、生物技术以及环境科学等领域具有重要的应用价值。

本文将对醋酸菌的分类、生长环境、生理特性、代谢过程以及在工业和日常生活中的应用进行总结。

一、醋酸菌的分类醋酸菌属于细菌界，革兰氏阴性，是一类好氧或兼性厌氧的微生物。

它们主要分为两大类：醋酸杆菌属（Acetobacter）和葡萄糖酸杆菌属（Gluconobacter）。

这两类细菌都能够通过发酵过程产生醋酸，但它们在生理特性和应用上有所不同。

二、醋酸菌的生长环境醋酸菌的生长环境需要具备一定的条件，包括适宜的温度、pH值、氧气供应和营养物质。

一般来说，醋酸菌的最适生长温度在20-30摄氏度之间，pH值偏向酸性，大约在4.5-6.0。

此外，醋酸菌需要充足的氧气来进行醋酸的生物合成。

三、醋酸菌的生理特性1. 形态特征：醋酸菌通常为杆状或椭圆形，有的具有鞭毛，可以运动。

2. 营养需求：醋酸菌能够利用多种碳水化合物，如葡萄糖、果糖和蔗糖等作为碳源，进行生长和代谢。

3. 代谢类型：醋酸菌主要通过氧化发酵的方式将乙醇转化为醋酸，这一过程也伴随着二氧化碳的产生。

四、醋酸菌的代谢过程醋酸菌的代谢过程主要包括两个阶段：首先是酒精的氧化，将乙醇转化为乙醛；其次是乙醛的进一步氧化，生成醋酸。

这一过程可以表示为以下化学方程式：乙醇 + 氧气→ 乙醛 + 水乙醛 + 氧气→ 醋酸 + 水五、醋酸菌在工业和日常生活中的应用1. 食品工业：醋酸菌在制作食醋中发挥着关键作用。

通过控制发酵条件，可以生产出不同风味和浓度的食醋。

2. 环境科学：醋酸菌能够降解环境中的有机物质，有助于生物废水处理和净化。

3. 生物技术：在生物技术领域，醋酸菌可以用于生产某些药物的前体物质，或者作为生物传感器来检测环境中的特定污染物。

六、醋酸菌的培养和维护为了有效地培养和维护醋酸菌，需要提供适宜的培养基和环境条件。

常用的培养基包括液体培养基和固体培养基，其中应包含足够的碳源、氮源、维生素和矿物质。

专题1传统发酵技术的应用第1课时果酒和果醋的制作目标导航 1.说明果酒和果醋制作的原理；了解酵母菌、醋酸菌的代谢类型。

2.理解酒精发酵及醋酸发酵需要适宜条件和菌种来源以及酒精变醋的原理。

一、果酒和果醋的制作原理1．果酒制作的原理(1)酵母菌①类型：________________，具有成形的细胞核。

②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。

温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。

③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。

(2)制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。

①发酵温度控制在________℃范围内。

②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。

酵母菌生长的最适pH为________________。

2．果醋制作的原理(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。

①类型：________________。

②繁殖方式：________。

③代谢类型：____________。

(2)果醋制作的原理①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。

②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。

反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)影响醋酸菌发酵的条件①醋酸菌最适生长温度为________。

②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。

③最适pH为________。

二、果酒与果醋制作的操作流程1．实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋2．实验装置①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。

醋酸菌培育工艺流程英文回答：Acetobacter is a type of bacteria that is commonly used in the production of vinegar. The cultivation process of Acetobacter involves several steps to ensure optimal growth and vinegar production.Firstly, the cultivation medium is prepared. This medium typically consists of a carbon source, nitrogen source, minerals, and water. The carbon source can be ethanol or glucose, which provides the bacteria with energy for growth. The nitrogen source, such as ammonium sulfate or yeast extract, is essential for protein synthesis. Minerals, including potassium phosphate and magnesium sulfate, are added to provide essential nutrients for the bacteria. The medium is sterilized to eliminate any potential contaminants that could hinder the growth of Acetobacter.Once the medium is prepared, it is inoculated with Acetobacter culture. The culture is obtained from a previous batch of vinegar or a pure culture obtained from a laboratory. The inoculum is added to the medium and mixed thoroughly to ensure even distribution of the bacteria.The cultivation vessel is then sealed to create an anaerobic environment. Acetobacter is a facultative anaerobe, meaning it can grow in both aerobic and anaerobic conditions. However, in the initial stages of cultivation, an anaerobic environment is preferred to promote the growth of Acetobacter. This is because the bacteria first undergoes an ethanol oxidation phase, where ethanol is converted to acetic acid. This process is more efficient in the absence of oxygen.After the anaerobic phase, the cultivation vessel is opened to introduce oxygen. Acetobacter requires oxygen for the second phase of growth, which involves the conversion of acetic acid into vinegar. Oxygen is supplied either through aeration or agitation of the medium. The vessel is typically equipped with aeration devices or stirrers toensure sufficient oxygen supply.During the cultivation process, temperature and pH are carefully controlled. Acetobacter grows optimally at temperatures between 25-30°C. The pH of the medium is maintained between 4-6, as Acetobacter prefers a slightly acidic environment. pH can be adjusted using acid or base solutions as needed.The cultivation process typically takes several weeks to months, depending on the desired vinegar production. Acetobacter grows and produces acetic acid over time, gradually increasing the acidity of the medium. The vinegar production is monitored by regularly measuring the pH and acidity of the medium. Once the desired acidity is reached, the cultivation process is stopped, and the vinegar is harvested.中文回答：醋酸菌是一种常用于醋的生产中的细菌。

醋酸菌与酵母菌的区别
2010-06-04 21:07 提问者采纳
酵母菌是兼性厌氧型，既可以有氧呼吸，由可以无氧呼吸。

无氧呼吸时产生CO2和酒精。

醋酸菌是异氧需氧型，主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。

好氧性的醋酸发酵是制醋工业的基础。

制醋原料或酒精接种醋酸细菌后，即可发酵生成醋酸发酵液供食用，醋酸发酵液还可以经提纯制成一种重要的化工原料——冰醋酸。

厌氧性的醋酸发酵是我国用于酿造糖醋的主要途径。

醋是人们生活中不可缺少的调味品。

烧鱼时放一点醋，可以除去腥味；有些凉拌菜加醋后不但能杀菌，味道会更加鲜，增进食欲、帮助消化。

利用微生物造醋我国从古代就有记载，《齐民要术》中就记载了30多种不同的做醋方法。

镇江香醋、山西陈醋，都是驰名中外的佳品。

醋是由醋酸杆菌发酵产生的。

生产醋的酿造过程和酒基本相似，这种细菌能将酒进一步氧化成醋酸。

造酒时如果条件掌握不好，醋酸杆菌就会将美酒变成醋酸。

所以，酿酒师傅总是把酒桶盖的严严实实，不让醋酸杆菌混入酒桶。

醋酸的酸味很强烈，家庭用的食醋中只含有3～6%的醋酸。

在发酵过程中，细菌还能产生一些诸如乙酸乙酯一类的产物，使醋有好闻的香气。

利用醋酸杆菌对水果进行发酵还能制造出易贮藏，又好吃的甜食果脯。

醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。

醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，兼有好氧型菌种和厌氧型菌种，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。

工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。

醋酸菌培养基的选择原理
醋酸菌培养基的选择原理是根据醋酸菌的特性和生长需求设计的。

醋酸菌是一种厌氧菌，对氧气敏感，因此选择培养基时需要使用无氧培养基或低氧培养条件。

另外，醋酸菌是一种呈杆状或球杆状的革兰氏阴性菌，具有醋酸发酵能力。

因此，醋酸菌培养基需要含有醋酸作为碳源。

醋酸菌培养基的选择原理还需要考虑以下因素：
1. pH值：醋酸菌适宜生长的pH范围一般为4.0-6.0。

培养基的pH应根据醋酸菌的生长要求进行调整。

2. 氮源：醋酸菌需要氮源来合成蛋白质和其他生物分子。

常见的氮源包括硫酸铵、氯化铵和硝酸铵等。

3. 矿物元素：醋酸菌需要一些微量的矿物元素来维持生长和代谢活动。

常用的矿物元素包括钠、钙、镁、钾、铜、锌等。

4. 辅助因子：醋酸菌生长还需要一些辅助因子，如复合维生素溶液或特定激素等。

总之，醋酸菌培养基的选择原理是根据醋酸菌的生长需求，选择适合其生长和代谢的碳源、氮源、矿物元素和辅助因子，并提供合适的培养条件来满足醋酸菌的生长需要。

醋酸发酵后表面形成的醋酸菌膜是由于醋酸菌在有氧条件下大量繁殖生长的结果。

醋酸菌是一种好氧菌，它们在充足的氧气供应下能够快速生长和繁殖。

在醋酸发酵的过程中，醋酸菌通过代谢产生醋酸，这是果醋发酵早期阶段的主要活动。

随着发酵的进行，醋酸菌在液体表面形成一层菌膜，通常被称为白膜。

这个白膜在短时间内会继续增长变厚，但随着容器内氧气的耗尽，尤其是在酵素完全密封后，其增长速度会减缓。

此外，醋酸菌膜的形成与酵母菌的活动也有关。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在发酵液营养丰富、表面氧气含量较高的条件下，酵母菌也会繁殖。

在发酵的前期，酵母菌的数量在一定时刻达到最大，但随着酒精浓度的提高，酵母菌数量逐渐减少，而醋酸菌则开始主导发酵过程。

需要注意的是，在醋酸发酵过程中，除了主要利用醋酸菌将酒精氧化生成醋酸外，还有一些弱氧化醋酸菌能将糖分氧化成其他有机酸。

因此，醋酸发酵是一个复杂的微生物活动过程，涉及不同菌种的相互作用和代谢产物的转化。

2023届高考生物高频考点专项练习：专题二十考点56 传统发酵技术（A卷）1.下列有关果酒、果醋制作的说法,正确的是( )A.需要对发酵原料和发酵瓶进行彻底的灭菌B.醋酸发酵时需要充足的氧气和充足的糖源C.果酒和果醋发酵因条件不同而不能同时进行D.发酵使用的微生物都是单细胞原核生物2.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是( )A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵3.下列关于果酒、果醋的制作，说法错误的是( )A. 发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒B. 应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免引起葡萄皮破损，造成污染C. 装入葡萄汁后必须打开发酵装置的充气口，有利于酵母菌繁殖D. 用简易的发酵装置制作葡萄酒，每隔一段时间要将瓶盖拧松一次4.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

下列相关叙述错误的是( )A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B.果酒发酵过程中通入N2,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D.气体入口与气体出口可以交换使用5.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同6.下列关于腐乳制作的叙述,正确的是( )A. 以毛霉为主的多种原核微生物参与了豆腐的发酵B. 加盐腌制后,毛霉能产生更多的蛋白酶和脂肪酶C. 卤汤中酒精的含量越高,腐乳成熟的时间就越短D. 密封瓶口时将瓶口通过酒精灯的火焰可防止污染7.下图为腐乳制作过程的流程图,相关说法不正确的是( )A.毛霉为好氧型真菌,因此码放豆腐时要留出一定缝隙,以利于其进行有氧呼吸B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染8.下列有关腐乳和泡菜制作的叙述，不正确的是( )A.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐以防止杂菌污染B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒C.泡菜制作过程中，乳酸菌的含量会不断上升D.制作泡菜的罐口如果封闭不严，氧气会抑制乳酸菌的发酵，导致泡菜制作失败9.腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。

课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．关于醋酸菌的叙述，正确的是( )A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸[答案] A[解析]醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。

2．酵母菌能够进行以下哪些反应？( )①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①② D．②③[答案] C[解析]酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。

3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( ) A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[答案] A[解析]醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。

4．制果酒过程中，操作有误的是( )A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[答案] A[解析]在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。

5．关于酵母菌的叙述，正确的是( )A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存[答案] A[解析]酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存。

6．下列产醋最多的措施是( )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[答案] B[解析]因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[答案] A[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。

(时间：90分钟，满分：100分)一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是( )①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A．①②①③ B．③②①①C．③②①② D．②②③①解析：选B。

酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。

2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．在发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析：选B。

在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。

3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是( )A．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右解析：选C。

在冲洗葡萄除去污物时不能反复冲洗，以免造附着在葡萄上的酵母菌菌种的流失；葡萄汁装瓶时要留有大约1/3的空间；装入葡萄汁后应封闭发酵装置的充气口，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酒精发酵过程中，时间一般控制在10～12天左右。

4．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是( )A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2解析：选B。

对酵母菌而言，密封时间过长，有机物耗尽，将不会再产生酒精。

醋酸菌有氧呼吸反应式1.酵母菌是兼性厌氧菌（真菌）。

其生殖方式为出芽生殖，分裂生殖孢子生殖。

2.在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

反应方程式为:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O3.在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵。

应方程式为C6H12O6 →2C2H5OH+2CO24.20℃左右是酵母菌繁殖的最适宜温度酒精发酵时温度一般控制在18℃到25℃。

★5.在葡萄酒的发酵过程中，附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌起的主要作用。

6.在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中，故葡萄酒呈现红色。

7.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

果醋的制作:1.醋酸菌是单细胞细菌，是异养需氧型的原核生物，其生殖方式为二分裂。

2.当氧气糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸，当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将以前变为醋酸。

★3.醋酸菌对氧气的特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间内中断氧气，也会导致醋酸菌死亡。

4.醋酸菌的最适生长温度是30到35℃。

5.生成醋酸的途径:挑选葡萄→冲洗榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋。

6.酒精的检验:用酸性重铬酸钾检验。

若有酒精的深沉，则溶液会呈现灰绿色。

（具体用法:先在试管中加入2ml发酵液，再滴入物质的量浓度为三摩尔每升的硫酸3滴震荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴振荡试管，观察颜色。

）★7.充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的，主要目的是提供氧气，排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的，出料口是用来取样的。