食品加工原辅料-资料

面食加工部食品经营许可证原辅料清单模板
以下是面食加工部食品经营许可证原辅料清单模板，可供参考：
1. 面粉（小麦粉、玉米粉、豆类粉等）
2. 淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）
3. 油脂（花生油、大豆油、棕榈油等）
4. 糖（白砂糖、蔗糖、粉糖等）
5. 食盐
6. 面食加工辅料（酵母、发酵粉、面筋、增稠剂等）
7. 红薯、南瓜等蔬菜
8. 瘦肉、鸡肉、牛肉等肉类
9. 萝卜干、木耳、海带等干货
10. 调味品（酱油、醋、味精等）
以上是面食加工部食品经营许可证原辅料清单模板，具体原辅料可以根据企业的生产经营情况进行适当调整。

同时，企业需要注意，所有原辅料应当符合国家食品安全标准，并严格按照配方比例进行搭配使用，确保生产的面食产品的食品安全和质量。

粉条店拟生产加工的食品品种说明及原辅料粉条店主要生产加工的食品品种有以下几种，分别说明其原辅料：
1. 凉粉：原材料为淀粉（如绿豆淀粉、马铃薯淀粉等）和水，可能还
需要添加食用酸、食用碱等调节剂。

2. 红薯粉：原材料为红薯，经过研磨和加工成粉状。

3. 面线：原材料为面粉（如小麦面粉、豆粉等），可能还需要添加食
用碱、食用酸等调节剂。

4. 鱼线：原材料为鱼肉，经过加工制成细长的鱼线状。

以上是粉条店拟生产加工的食品品种及其原辅料的简要说明，供参考。

具体产品的制作方法和配料比例可能会根据不同的地区和个体经营的
特点有所不同。

第一节概述一、焙烤食品的概念焙烤食品在我国的制作技术历史悠久，技艺精湛，是中国食品体系的主要内容之一，也是饮食业不可缺少的部分主食。

焙烤食品的制作技术性强、艺术性高，其工艺不仅包括原料的整理加工、制坯、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，还涉及植物学、动物学、微生物学、食品化学、营养卫生及食品机械等现代科学知识。

焙烤食品的制作工艺是一项多学科的现代应用技术。

焙烤——Bake，Bakery，习惯上称为烘烤、烘焙、烧烤，包括烤、烧、烙等，又有英文音译之意。

焙烤食品——以谷物或谷物粉为基础原料，加上油、糖、蛋、奶等一种或几种辅料，采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。

在食品工业上主要指各类面包、饼干、月饼、蛋糕糕点、饼类等食品，焙烤食品的门类和花样越来越多，逐渐发展成为方便食品的一个重要部分。

二、焙烤食品的特点焙烤食品分为许多大类，而每一类中又分为数以百计的不同花色品种，它们之间既存在着同一性，又有各自的特性。

焙烤制品一般具有下列特点：（1）所有焙烤制品均以谷类（主要是小麦粉）为基础原料；（2）大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1-2种作为主要原料；（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺；（4）大多数焙烤食品都使用化学或生物疏松剂来蓬松制品的结构；（5）焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品；（6）所有焙烤制品均属固态食品。

三、焙烤食品的分类焙烤食品已发展成为品种多样、丰富多彩的食品。

例如：仅日本横滨的一家食品厂生产面包就有600种之多，故而分类也很复杂。

通常有根据原料的配合、制法、制品的特性、产地等各种分类方法。

1.按生产工艺特点分类可分为以下几类：（1）面包类包括主食面包、听型面包、硬质面包、软质面包、果子面包等。

（2）饼干类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵饼干等。

（3）糕点类包括蛋糕和点心，蛋糕有海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和装饰大蛋糕等类型；点心有中式点心和西式点心。

食品添加剂执行标准型式检验项目白糖GB13104-2014色泽滋味、气味状态铅砷味精25KG GB2720-2015色泽滋味、气味状态盐巴GB27212015色泽滋味、气味状态镉汞海鲜香精GB30616-2014色泽香气香味相对密度折光指数过氧化值铅砷甲醇标签大豆分离蛋白GB/T22493-2008形态色泽气味杂质粗蛋白质（%）水分（%)灰分(%)粗脂肪(%)粗纤维(%)细度(%)氮溶解指数(%)菌落总数/（CFU/g)大肠菌群/(MPN/100g）霉菌和酵母菌（CFU/g)致病菌（沙门、志贺、金黄色总砷铅残留溶剂红曲红GB1886.181-2016色泽状态色价(495±10）nm干燥减量%铅(mg/kg)砷(mg/kg)桔青霉素(mg/kg)粘弹磷脆丸素D异抗坏血酸钠呈味粉调味料5850增味剂（虾粉）增稠剂木薯变性淀粉黄金粉（宝）TG鱼香油调和油GB2716-2018色泽滋味、气味状态酸价（KOH)/mg/g米糠油棕仁油、玉米油橄榄油、棉籽油、椰子油其他过氧化值/(g/100g)溶剂残留量（mg/kg)游离棉酚/(mg/kg）棉籽油黄曲霉素B1铅（mg/kg)总砷（mg/kg)镍（mg/kg)苯并（a)芘(ug/kg)蒜仁洋葱红萝卜谷元粉保水剂013增稠剂088碳酸钙GB1886.214-2016色泽状态碳酸钙含量（%）盐酸不溶物（%）游离碱镁和碱金属（%）干燥减量（%）钡（mg/kg)镉(mg/kg)氟(mg/kg)砷(mg/kg)铅(mg/kg)汞(mg/kg)增味剂2增味剂3增味剂6208海鲜香精08912274宾士海鲜香精梅花冻棕榈油GB15680-2009相对密度（50℃）/（20℃）水折光指数（50℃）碘值/（g/100g)皂化值(氢氧化钾）/(mg/g)不皂化物/(g/kg)葵酸月桂酸豆蔻酸棕榈酸棕榈一稀酸十七烷酸十七碳一稀酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸花生酸花生一稀酸山嵛酸熔点/℃色泽（罗维朋比色槽133.4mm)透明度水分及挥发物/%不溶性杂质/%酸值（氢氧化钾）/(mg/g)过氧化值/(mmol/kg)蛋清肥膘鱼糜GB/T36187-2018色泽形态气味杂质焦磷酸钠GB25557-2010色泽组织状态十水合焦磷酸钠（%）无水焦磷酸钠（%）正磷酸盐PH（10g/L溶液)砷（AS)/(mg/kg)氟化物(以F计）/（mg/kg)重金属(以pb计）/(mg/kg)铅/(mg/kg)水不溶物（%）灼烧减量（Na4P2O7•10H2O）（Na4P2O7）a（w/% ）Na4P2O7指标为出厂时检验指标三聚磷酸钠GB25566-2010色泽组织状态三聚磷酸钠(Na5P3O10) ，w/%总磷酸盐(以P2O5计)， w/%水不溶物，w/%氟化物(以F计)/（mg/kg）砷(As) /（mg/kg）重金属(以Pb计) /（mg/kg）铅（Pb）/（mg/kg）蛋白粉GB/T22493-2008形态色泽气味杂质蛋清食品级氯化钙山梨糖醇保水剂608复合保水剂5017保水剂FA01排酸剂鱿鱼泡药RT0101RT0102RT0103食品/供应商鱼糜/供应商冻品/供应商白色庄杰友庄杰友颗粒≤0.5mg/kg≤0.5mg/kg无色至白色双塔特殊香味，无异味颗粒或粉末白色新生盐业新生盐业新生盐业味咸，无异味结晶体≤0.5mg/kg≤0.1mg/kg符合同一型号的标准样品厦门研康符合同一型号的标准样品符合同一型号的标准样品D±0.010n±0.010≤0.5≤10mg/kg≤3mg/kg≤0.2%食品用热加工香味料粉状厦门研康白色至浅黄色大豆蛋白粉固有的气味无肉眼可见的外来物质≥50≤10.0≤7.0≤2.0≤5.0≥95≥55≤50000≤2400≤1000不得检出≤0.5mg/kg≤1.0mg/kg≤500mg/kg浅红色至黑紫色厦门研康粉末、糊状或液体符合声称≤6.0≤5.0≤1.0≤0.04厦门研康厦门研康厦门研康厦门研康泉州宾士厦门研康厦门研康厦门合佳恒广东广济厦门研康厦门研康厦门研康具有产品应有的色泽凤华粮油无焦臭、酸败及其他异味具有产品应有的状态≤3≤0.25≤20≤200≤20ug/kg≤0.1≤0.1≤1.0≤10石狮市场石狮市场石狮市场厦门研康厦门研康厦门研康白色或灰白色厦门研康粉末98.0～100.5≤0.2通过试验≤1≤2.0≤300≤2.0≤50≤3.0≤3.0≤1.0厦门研康厦门研康厦门研康厦门研康厦门研康泉州宾士厦门研康0.891～0.899厦门芳味1.454～1.45650.0～55.0190～209≤12NDND～0.50.5～2.039.3～47.5ND～0.6ND～0.2ND3.5～6.036.0～44.09.0～12.0ND～0.5ND～1.0ND～0.4ND～0.233～39黄30 红3.050℃澄清、透明≤0.05≤0.05≤0.20≤5.0安徽荣达恒益达施海泳白色、类白色正源鱼糜冻块完整、均匀柔滑的糜状鱼类特有的气味无外来夹杂物白色徐州天都粉末或结晶≥98.096.5～100.5通过试验9.9～10.7≤3≤50≤10≤4≤0.238.0～42.0≤0.5指标白色徐州天都粒状或粉状≥85.056.0～58.0≤0.1≤50≤3≤10≤4粉状，无结块现象浙江艾格白色至浅黄色具有大豆蛋白粉的气味无肉眼可见的外来异物厦门佑禄贸易浙江巨化南宁焱森生物晋江美昌厦门研康厦门研康烟台哈萨经贸（赵敬业）优普公司优普公司优普公司。

主要食品原辅料、食品添加剂使用情况说明
食品原辅料是指用于加工食品的主要原材料和辅助材料。

其中，主要食品原材料包括谷物、肉类、蔬菜、水果、鱼类等；辅助材料包括食用油、香料、淀粉、糖等。

食品添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加食品稳定性等目的而在食品加工过程中添加的物质。

常用的食品添加剂有防腐剂、增稠剂、甜味剂、色素等。

在食品加工过程中，使用主要食品原辅料和食品添加剂有以下几个方面的情况：
1. 主要食品原辅料：
- 谷物：用于生产各种面粉、面条、米饭等主食类食品。

- 肉类：包括猪肉、牛肉、鸡肉等，用于生产肉制品、罐头肉、肉干、肉松等。

- 蔬菜和水果：用于生产蔬菜罐头、果酱、果冻等。

- 鱼类：用于生产鱼干、鱼罐头等海产品。

2. 食品添加剂：
- 防腐剂：用于延长食品的保质期，防止食品变质。

常见的
防腐剂有亚硝酸盐、硫代硫酸钠等。

- 增稠剂：用于增加食品的黏稠度，改善口感。

常见的增稠
剂有明胶、卡拉胶等。

- 甜味剂：用于增加食品的甜味，替代糖的使用或增强甜味。

常见的甜味剂有糖精、麦芽糖醇等。

- 色素：用于增加食品的颜色，改善食品的外观。

常见的色
素有红曲色素、胡萝卜素等。

需要注意的是，食品原辅料和食品添加剂的使用应符合相关法规和质量标准，不得超过规定的使用限量，以保证食品的安全和质量。

同时，消费者应选择正规渠道购买食品，了解食品的配料表和营养成分表，以便做出健康的食品选择。

食品生产加工食品的品种、原辅料清单、设备清单、工艺流程食品生产加工的品种有很多，以下是一些常见的品种：1. 面食类：- 面条：面粉、水、食盐- 馒头：面粉、水、食盐、酵母- 饺子：面粉、水、食盐、猪肉馅、蔬菜馅、调味料2. 肉类加工：- 火腿：猪腿、盐、糖、磷酸盐- 香肠：猪肉、食盐、淀粉、胶原蛋白3. 蛋类加工：- 蛋糕：鸡蛋、面粉、糖、牛奶、发酵剂4. 糕点类：- 饼干：面粉、糖、黄油、奶粉、香草精、鸡蛋设备清单会因不同的生产加工工艺而有所不同，以下是一些常见的设备：1. 面食类：- 擀面机、面条机、面团机、蒸饭炉、热水锅2. 肉类加工：- 切肉机、绞肉机、香肠填充机、烧烤炉3. 蛋类加工：- 打蛋机、蛋糕模具、烤箱4. 糕点类：- 搅拌机、烤箱、制饼机工艺流程也会根据具体食品的种类和加工方式而有所不同，以下是一些常见的工艺流程：1. 面食类：- 制作面团：将面粉、水、食盐混合搅拌成面团- 擀面成型：将面团擀成薄片，再切成条状或其他形状- 煮熟或蒸熟：将面条放入开水中煮熟，或放入蒸锅蒸熟2. 肉类加工：- 肉切碎：将肉类切成细碎的颗粒或绞碎- 调味处理：将肉粒加入食盐、香料等进行调味- 包装：将调味处理后的肉粒装入香肠衣中，并进行包装3. 蛋类加工：- 打蛋：将鸡蛋打入容器中，搅拌均匀- 搅拌面糊：将面粉、糖、牛奶、发酵剂等加入鸡蛋液中，搅拌均匀- 烘烤：将面糊倒入蛋糕模具中，放入烤箱烘烤4. 糕点类：- 面糊制备：将面粉、黄油、糖等材料加入搅拌机中搅拌均匀- 制作饼干形状：将面糊放入制饼机中，按照需要的形状进行制作- 烘烤：将饼干放入烤箱中烘烤成熟。

食品原辅料(添加剂)技术资料1、果葡糖浆（High fructose syrup）㈠适用范围本产品适用于淀粉质原料，用酶法或或酸酶法水解制得高DE值的糖液，再经葡萄糖异构酶转化而得到的果葡糖浆。

㈡技术要求⑴色泽：无色或淡黄色，清亮透明，无肉眼可见杂质。

⑵香气：具有葡萄糖、果糖的纯正香气，无异臭。

⑶滋味：甜味纯正，无异味。

⑷理化指标：干物质（固形物）（质量分数），％≥71.0果糖（占干物质）（质量分数），％≥42.0－44.0葡萄糖+果糖（占干物质）（质量分数）≥92色度/RBU ≤50PH值 3.3－4.5其它指标严格按国标QB/T 1216－2004执行。

㈢产品储存条件⑴成品应储存于阴凉、干燥、通风、清洁的库房中，按照先进先出的原则出库。

本品宜在28℃－32℃储存。

⑵产品在储存中有晶体析出不影响产品质量。

⑶本品自生产日期计算，保质期为6个月。

2、液体清凉醇㈠适用范围适用于以清凉醇为原料以丙二醇为溶剂，经混合而成的清凉醇，主要用于食品的清凉增效剂。

㈡技术要求⑴外观：无色或微黄色透明糖浆状液体。

⑵技术指标：清凉醇V2其它指标严格按照Q/SSPN2-2005执行。

㈢产品储存条件⑴本产品应存放在干燥通风的仓库里，在运输和储存过程中，均勿接近高温，避免与有异味的物品及酸、碱性物品、有毒物品等混在一起，防止挤压、污染、受潮、⑵在符合规定的储运条件，包装完整，未经启封的情况下，本产品保质期期限为两年。

3、β－胡萝卜素（Food additive-β-carotene）㈠适用范围适用于以维生素A乙酸醋为起始原料，经化学合成制得的β－胡萝卜素，作为食用色素和营养强化剂。

㈡技术要求⑴色泽及外观：橘黄色或黄色乳浊液。

⑵气味及组织形态：无异味，分布均匀的乳浊液。

⑶无肉眼可见杂质。

⑷天然β－胡萝卜素乳液（2％）其它指标严格按照Q/12KF 4418-2004 执行。

㈢产品储存条件⑴产品储存不得与腐蚀性、有毒、有害、有氧化性、易挥发、有异味的物品混储。