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学校食品原料控制要求随着人们对健康的日益重视和环境污染的日渐加剧，食品安全问题越来越受到公众的关注。
学校作为集体饮食的场所，其食品安全问题更是直接关系到广大师生的健康和生命安全。
为保障师生的饮食安全，学校食品原料的控制就显得尤为重要。
本文就学校食品原料控制要求进行分析。
一、食品原料选择与交易学校采购食品原料时，应根据使用情况选择合适的食品原料，严格按照食品生产和卫生标准要求选购食品原料，确保食品原料的品种、质量、数量、价格等符合相关政府规定。
同时，学校还应当建立健全的食品原料检验制度，确保每一批食品原料都经过检查和审批，遇有发现不合格的食品原料要及时退货或者报废，杜绝不合格食品进入教育系统。
另外，学校采购食品原料时应当与供应商签订合同，并要求供应商提供食品安全保障措施和相关证明。
二、食品原料储存与保鲜学校应当将食品原料储存和保鲜视为食品卫生安全的重点。
因此，学校食品储存室的环境和设备应当符合有关部门规定的条件。
食品储存室应该具备防火、防渗、保湿、防潮、防虫等措施，储存系统应该分区间、分品种和分储藏容器进行分类储存。
为了保证食品原料的保鲜，应当制定相关的储存方式，例如使用保鲜膜、保鲜袋、真空包装等方法。
同时，学校应当对食品原料的储存情况进行定期检查，遇有问题及时处理。
三、食品加工与制作学校的餐饮制作过程中，要严格控制食品原料的加工和制作过程，按照食品生产卫生标准要求进行操作。
保证在制作过程中不添加过多的调料和添加剂。
采取尽量减少人为操作和人为污染的手段。
饭菜制作工具要有完善的清洗和消毒制度，确保制作过程卫生安全。
四、烹饪与销售在食品烹饪和销售过程中，学校应当遵守“先进先出”的原则，合理调配饮食量，避免食品浪费。
烹饪后的食品应保持在适当温度，防止菌群滋生。
销售过程中，要把食品原料和做好的食品分开展示，确保食品安全。
综上所述，学校食品原料的控制对于保障师生的饮食安全至关重要。
学校食品原料储存、加工、烹饪和销售环节，都必须要严格遵照食品卫生标准要求进行控制。
幼儿园食品进货和原料控制要求一、概述随着社会的进步和人们对健康的重视，幼儿园食品安全问题越来越受到关注。
幼儿园作为儿童成长的重要场所，其食品安全直接关系到幼儿的健康成长。
为保障幼儿园食品的安全和质量，制定并严格执行食品进货和原料控制要求是至关重要的。
二、食品进货要求1. 选择正规渠道的食品供应商进行进货。
幼儿园应与有资质的食品供应商合作，确保食品来源正规可靠，杜绝假冒伪劣产品的进货。
2. 严格按照食品安全标准进行挑选。
在选择食品供应商时，幼儿园应严格按照国家相关标准进行挑选，确保进货的食品符合食品安全标准。
3. 要求供应商提供食品安全合格证明。
每次进货食品，幼儿园均需要求供应商提供食品安全合格证明，对于没有证明的食品坚决不予进货。
三、原料控制要求1. 严格执行食品安全生产标准。
幼儿园内的厨房应严格执行国家有关食品安全生产标准，确保食品加工过程中不受到污染。
2. 保持原料新鲜和新鲜。
幼儿园在原料控制上，要求保持食材的新鲜和新鲜，尽量避免使用过期或变质的食材。
3. 加强对食品添加剂的管理。
使用食品添加剂需符合国家相关规定，尽量选择天然无害的食品添加剂，并严格控制使用的剂量和频率。
四、加强食品安全教育对厨房人员进行食品安全培训。
幼儿园应加强对厨房人员的食品安全培训，提高其对食品安全的重视和意识，确保他们能够正确执行食品安全操作流程。
对幼儿进行食品安全教育。
幼儿园在日常教育活动中，应加强对幼儿的食品安全教育，教导幼儿正确的饮食习惯和食品安全知识，使他们养成良好的饮食习惯。
五、加强食品安全监督和检查建立食品安全监督制度。
幼儿园应建立完善的食品安全监督制度，对食品供应商和食品加工过程进行定期检查和监督。
定期进行食品安全检查。
幼儿园应定期组织对食品进行安全检查，确保食品的安全和质量符合相关标准。
六、结语食品安全是关乎每一个人的生命健康问题，对于幼儿园来说更是至关重要。
制定并严格执行食品进货和原料控制要求，加强食品安全教育，加强食品安全监督和检查，是保障幼儿园食品安全的基本要求。
食品原料控制管理制度一、总则为了确保食品安全和品质，公司制定了食品原料控制管理制度，以规范原料采购、储存、使用及监控等相关工作，提高食品生产过程中对原料的管理水平，保障消费者的健康。
二、原料采购1. 供应商评估（1）公司建立供应商数据库，对合作的供应商进行资质审核，包括生产许可证、产品质量合格证明、相关资质认证等。
（2）对新的供应商进行评估，包括生产能力、质量管理体系、供货能力等方面的考察。
（3）建立供应商绩效考核制度，对供应商进行定期评估，评估内容包括产品质量、交货准时率、服务质量等指标。
2. 原料采购（1）明确原料采购的责任部门和人员，对原料进行清单登记，包括名称、规格、品牌、供应商等信息。
（2）采购人员要进行实地考察，了解供应商的生产环境、生产设备等情况，确保原料来源合法合规。
（3）采购人员要定期与供应商沟通，了解原料的生产情况、质检报告等信息。
三、原料储存1. 原料接收（1）接收原料时，仔细检查货物的外观、包装，确保没有受到外来污染。
（2）对接收的原料进行收货检验，包括外观、气味、色泽等质量指标。
2. 原料储存（1）设立原料专用存储仓库，储存环境要符合原料要求，避免受潮、受阳光直射等。
（2）对储存的原料进行定期检查，检查原料存放情况、保存期限等，确保原料的质量安全。
3. 物料齐全（1）定期盘点原料库存，检查原料的数量、质量，做好库存记录。
（2）及时补充、更新原料库存，确保生产过程中有足够的原料供应。
四、原料使用1. 原料准备（1）在使用原料之前，对原料进行检查，确保原料质量符合要求。
（2）按照配方要求，进行原料的称重、分装等操作，避免误用或浪费。
2. 原料加工（1）严格按照生产工艺流程操作，控制原料的加工温度、时间及其他参数。
（2）加工过程中，对原料进行实时监控，确保产品质量。
3. 原料残留处理（1）加工结束后，及时清理残留的原料，避免交叉污染。
（2）对原料残留进行处理，不得随意丢弃，避免对环境造成污染。
食品原料控制要求【优秀范文】食品原料控制要求食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。
保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。
在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。
一、原料采购、原料验收、投料等原料控制（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。
应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。
一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。
3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。
4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。
5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。
（三）投料的控制首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。
食品原料控制要求食品安全一直是人们关注的焦点，而食品原料的控制是确保食品安全的重要环节之一。
为了保证食品的质量和安全性，制定并严格执行食品原料的控制要求显得尤为重要。
一、食品原料的选择与采购在食品加工过程中，选择高质量的食品原料是保证食品品质的基础。
食品生产企业应根据产品需要和相关法规要求，选择适宜的食品原料供应商。
为了确保原料质量的一致性，食品企业应建立稳定的供应链，并与供应商签订长期供货协议。
同时，企业应定期对供应商进行资质评估，确保其符合相关法规和标准的要求。
在采购食品原料时，企业应对供应商提供的样品进行检测，确保原料符合国家标准和企业的质量要求。
同时，通过与供应商建立稳定的沟通渠道，及时了解原料的生产和加工情况，确保原料的质量可控。
二、食品原料的存储与保存食品原料在存储和保存过程中容易受到环境条件的影响，从而导致品质下降或者产生安全隐患。
为了减少原料的质量损失和避免食品安全风险，企业应制定严格的原料存储和保存管理规定。
首先，企业应对原料进行分类存储，并建立相应的标识和记录系统。
对易腐烂的原料应进行冷藏或冷冻保存，避免其受潮、变质或滋生微生物。
而对于干燥的原料，则应保存在干燥通风的场所，避免受潮、虫害等。
此外，在存放原料时，应与有毒有害物品隔离存储，防止交叉污染。
确保原料保存质量的同时，企业还应定期对库存原料进行检查和抽检，及时发现质量异常并进行处理。
三、食品原料的加工与检验在食品加工过程中，对原料进行合理的加工和检验是确保食品品质和安全的关键环节。
首先，企业应制定严格的生产工艺和操作规程，明确原料加工的流程和要求。
加工过程中，应采取适当的加工温度、时间等措施，保证原料的营养成分和质量不受损害。
同时，应加强食品加工设备的管理和维护，确保设备的卫生洁净。
其次，企业应建立完善的原料检验制度。
除了对进货原料进行检验外，还应在加工过程中对原料进行抽检和监测，以确保加工过程中原料的质量和安全性。
对于检验不合格的原料，企业应及时进行处置，避免继续使用或投入加工。
原料控制要求（参考样式）
一、禁止采购下列食品、食品添加剂
1.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品。
2.超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
3.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
4.亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等食品添加剂。
5.食品安全风险较高的食品原料，诸如河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽土豆、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
6.法律、法规、规章规定的禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
二、禁止加工制作的食品品种
1.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
2.不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。
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食堂食品原材料的安全控制食堂是很多人工作和学习生活中必不可少的一部分，而食品安全问题一直备受关注。
为了保障食堂食品的质量和安全，食堂应该加强对食品原材料的安全控制。
本文将从供应商的选择、原材料的检验和管理措施等方面探讨食堂食品原材料的安全控制方法。
一、供应商选择为了确保食堂食品原材料的质量和安全，食堂应该对供应商进行严格的筛选和评估。
首先，食堂应该选择有合法证照和规模适当的供应商，确保其具备正规经营资质和相对稳定的供应能力。
此外，食堂还应该对供应商的食品安全管理和质量控制要求进行检查，确保供应商具备严格的食品安全管理制度和过硬的质量保证能力。
二、原材料检验对于每一批次的食品原材料，食堂应该进行严格的检验，确保其安全合格。
首先，食堂应该依据国家食品安全标准和相关法规要求，选择适当的检测方法和标准。
其次，食堂应该配备专业的检测设备和合格的检测人员，确保检验的准确性和可信度。
同时，食堂应该建立相关的检验记录和档案，方便监管部门的监督检查。
三、原材料管理食堂应该建立科学有效的原材料管理制度，确保原材料的储存和使用符合安全要求。
首先，食堂应该建立完善的进货记录和库存管理制度，确保原材料的来源可追溯，并及时清理过期、变质的原材料。
其次，食堂应该对原材料进行分类储存，避免交叉污染和食品品质受损。
此外，食堂还应该加强对食品加工过程中的卫生控制，确保原材料的安全性在加工环节不受破坏。
四、员工培训食堂员工是食品安全的重要保障力量，他们应该具备全面的食品安全知识和操作技能。
为此，食堂应该定期组织员工参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作水平。
培训内容可以包括：食品安全法律法规、食品安全责任和义务、原材料的辨识和检验方法等。
通过培训，可以提升员工对食品安全的认识，减少食品安全事件的发生。
五、定期评估和改进为了不断提升食堂食品原材料的安全控制水平，食堂应该定期对其食品安全控制措施进行评估和改进。
评估可以通过实地检查和抽查样品进行，以评估体系运行的有效性和控制措施的可行性。
学校食堂原料控制制度为确保学校师生的饮食健康和安全，保障食品原料的质量和安全，特制定本学校食堂原料控制制度。
本制度旨在规范食堂原料的采购、验收、储存和使用等环节，防止不合格原料进入食堂，从而确保食品安全。
一、采购原则新鲜和安全原则：学校食堂的食品原料必须购买新鲜、安全的食材，杜绝购买和使用任何不符合国家食品卫生安全标准的原料。
资质审核原则：所有供应商必须持有有效的营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书。
食堂需定期审核供应商资质，确保其合法性。
定点采购原则：大宗食品原料应通过招标方式确定供应商，并签订长期供货合同，确保原料来源稳定、质量可靠。
二、采购系统采购团队：学校应成立采购团队，由校级领导、中层领导和教师代表组成，负责原料的采购和监督工作。
采购计划：食堂应根据每日食谱提前制定采购计划，明确所需原料的品种、数量和单价，并由采购团队审批。
采购流程：采购人员应根据审批后的采购计划，到指定供应商处采购原料，并确保所有原料都有合格的检验报告。
采购记录：每次采购后，采购人员需填写详细的采购记录，包括采购日期、供应商名称、原料名称、数量、单价和总价等信息，并妥善保存。
三、验收制度验收人员：每次原料到达食堂时，应由专职验收人员和轮换采购小组成员共同进行验收。
验收标准：验收人员应按照采购计划核对原料的数量和质量，检查原料是否有合格的检验报告，确保所有原料都符合采购要求。
验收记录：验收人员需填写详细的验收记录，包括验收日期、原料名称、数量、质量情况和验收结果等信息，并妥善保存。
不合格处理：对于验收不合格的原料，应立即退回供应商，并重新采购符合要求的原料。
四、储存制度储存环境：食堂应设置专门的仓库，确保储存环境干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。
分类储存：原料应按照种类、性质进行分类储存，生熟分开、干湿分开，避免交叉污染。
先进先出：原料应按照采购日期进行存放，遵循“先进先出”的原则，确保原料在保质期内使用。
库存管理：食堂应定期对库存原料进行盘点，确保账物相符，并及时处理过期或变质的原料。
学校食品原料控制要求随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，各个领域对于食品原料的控制要求也越来越严格。
学校作为一个需要提供给学生大量食品的场所，必须对食品原料进行严格的控制，以确保学生的饮食安全和健康。
下面将就学校食品原料控制的要求进行详细论述。
首先，学校食品原料的采购必须从正规渠道进行。
学校应该与经过认证的供应商建立合作关系，确保供应商所提供的食品原料符合国家的相关标准和法规。
同时，学校应该定期对供应商进行审查，确保其在食品安全和卫生方面有良好的管理制度和控制措施。
只有优质的供应商才能够提供优质的食品原料。
其次，学校食品原料的储存要求严格。
食品原料必须存放在卫生、干燥、通风良好的环境中，避免受潮、受污染等情况发生。
学校应该建立完善的储存管理制度，确保食品原料的检验、入库、出库等环节的规范和有序进行。
同时，学校应该定期检查和清理储存设备和场所，确保其符合食品安全的要求。
第三，学校食品原料的检验和检测应该全面、严格。
学校应该建立食品原料的检验和检测制度，对每批次的食品原料进行全面、严格的检验和检测，确保其符合国家相关标准和法规。
学校可以委托专业的食品检验机构进行检测，也可以自行建立检验实验室进行检测。
无论采取何种方式，都需要确保检验和检测的过程和结果的准确性和可靠性。
第四，学校食品原料的加工要求科学合理。
学校应该建立食品原料加工的标准化操作流程，并培训员工按照操作流程进行加工。
加工过程中必须严格控制操作环境的卫生条件，避免交叉污染的发生。
同时，必须按照食品安全的原则和要求，进行适当的加工和保存，以保持食品的安全和营养价值。
最后，学校食品原料的销售和供应要求透明公开。
学校应该将食品原料的相关信息如供应商名称、食品原料名称、采购日期等，进行记录并备查。
在供应环节，学校应该标明食品原料的名称、产地、生产日期、保质期等信息，以方便学生和家长进行选择和了解。
同时，在供应过程中，学校应该建立投诉和反馈机制，及时处理学生和家长的意见和建议。
食品原料采购如何进行食品原料的质量控制在食品行业中，食品原料的质量控制是至关重要的。
质量控制不仅涉及到产品的品质，还关系到消费者的健康和企业的声誉。
本文将介绍食品原料采购过程中如何进行质量控制，以确保所采购的食品原料符合质量要求。
1. 确定质量标准在进行食品原料采购前，首先需要明确所需的质量标准。
这包括了食品原料的外观、味道、香气、营养成分、微生物指标、农药残留等方面的要求。
质量标准应以相关法规和行业标准为依据，并根据企业自身的需求进行具体规定。
2. 寻找可靠供应商选择可靠的供应商是保障食品原料质量的关键。
可通过以下方式来找到合适的供应商：2.1. 查阅资质和认证：供应商是否拥有相关的生产或者质量管理认证，如ISO9001、HACCP、BRC等，这些认证可以证明供应商具备一定的质量控制能力。
2.2. 考察生产工艺：了解供应商的生产工艺、设备和质量管理体系，确保其能够符合质量要求。
2.3. 参考口碑和评价：了解供应商的信誉和口碑，可以通过市场调研、客户评价等方式进行了解。
3. 建立合理的采购合同进行食品原料采购时，建立合理的采购合同具有重要意义。
合同应包含以下要素：3.1. 产品规格：明确所需的食品原料的规格，包括重量、尺寸、颜色等。
还可以指定特定的产品特征，如糖分含量、果汁浓度等。
3.2. 交付条件：确定供应商的货物交付方式、时间和地点，确保货物按时到达并符合要求。
3.3. 质量要求：明确所需食品原料的质量标准，包括检验方法、限量要求等。
同时，在合同中也可以规定相关的处罚机制，以保证供应商对产品质量负责。
4. 采购过程中的质量控制在食品原料采购过程中，应加强对食品质量的控制，以确保采购到的原料符合质量要求。
以下是几个关键环节：4.1. 抽样检验：根据采购合同和质量标准，对每批食品原料进行抽样检验。
抽样应遵循相关的检验方法和标准。
4.2. 检验报告：对抽样检验的结果进行记录和归档，并向供应商呈报检验报告。
食品原料控制要求Revised on November 25, 2020食品原料控制要求学校食品生产的基本义务是生产安全的食品。
保证食品安全，需要食品生产企业对食品生产过程提出控制要求，并有效实施，保证所生产的食品符合食品安全标准，从而保证食品安全。
在食品生产过程环节中应当加强对原料、生产关键环节、检验、运输及交付的控制。
一、原料采购、原料验收、投料等原料控制（一）原料采购控制有效管理食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保物料合格是保证最终食品安全的先决条件。
食品采购应根据国家法规标准的要求采购原料，根据学校自身的监控重点采取适当措施保证物料合格。
查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品提供者的许可证、产品合格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，需有检验记录。
（二）原料验收控制在原料验收控制方面，可现场查验物料供应商是否具有生产合格物料的能力，包括硬件条件和管理。
应查验供货者的许可证和物料合格证明文件，如生产许可证、动物检疫合格证明、卫生证书等，并对物料进行验收审核。
一般有以下几种情况的要求：1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致。
3.合格证明文件应包括批检、型式检验等，批检必须一一对应，型式检验频次和要求按照相应的产品标准要求实施。
4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效检验检疫证明。
5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。
（三）投料的控制首先在投料前确保所需物料是依照其特性分类存放，特别是对温度、湿度等有要求的物料。
超过保质期的物料不得用于生产。
使用的原料应符合相应的标准和（或）相关法规的要求，不得将任何危害人体健康的非食用物质添加到食品中。
在我国无食用习惯的动物、植物、微生物及提取物或特定部位，不在《既是食品又是药品的物品名单》和卫计委公布的新资源食品名单中，应当先经过卫生部门批准后方可使用。
建立和保存生成投料记录，包括投料种类、品名、生成日期或批号、使用数量等。
二、生成工序、食品添加剂、设备、贮存、包装等生成关键环节控制（一）生产工序的控制食品原料在加工前宜进行感官检验，发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用，只应使用确定适用的食品原料。
炊事员在加工前应洗手消毒、戴口罩等进入工作区，未经更衣、洗手消毒不得进入厨房加工饭菜。
（二）食品添加剂的控制食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。
采购食品添加剂应当检验供货者的许可证和产品合格证明文件。
食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。
仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。
（三）设备的控制在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）中规定，应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。
与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。
应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，即食记录。
（四）贮存的控制贮存物料时，应依照物料的特性分类存放，对有温度、湿度等要求的物料，应配置必要的设备设施。
物料的贮存仓库应有专人管理，并制定有效的防潮、防虫害、清洁卫生等管理措施，及时清理过期或变质的物料。
有贮存要求的原辅料仓库，应有温湿度记录。
原辅料有进出库和领用记录。
仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序。
（五）包装的控制采购食品包装材料、容器等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。
食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。
运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品原料和交叉污染。
食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。
仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。
盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。
食品包装材料进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施。
三、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制（一）检验的控制检验是验证食品生产过程管理措施有效性、确保食品安全的重要手段。
通过检验、企业可及时了解食品生产安全控制措施上存在的问题，及时排查原因，并采取改进措施。
企业对各类样品可以自行检验，也可以委托具备相应资质的食品检验机构进行检验。
企业开展自行检验应配备相应的检验设备、试剂、标准样品等，建立实验室管理制度，明确各检验项目的检验方法。
检验人员应具备开展相应检验项目的资质，按规定的检验方法开展检验工作。
为确保检验结果科学、准确，检验仪器设备精度必须符合要求。
企业委托外部食品检验机构进行检验时，应当选择获得相关资质的食品检验机构。
企业应妥善保存检验记录，以备查询。
（二）检验的要求《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）中规定，食品原料加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。
中规定，应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。
自行检验应具备与所检项目相适宜的检验室和检验能力；有具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。
实验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。
应建立产品留样制度，及时保留样品。
应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。
净含量、感官要求以及其他容易受生产过程也难怪影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。
同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可一并检验。
四、运输和交付控制做好对运输和交付的控制。
应建立和执行仓储、运输和交付制度，发现异常应及时处理。
根据食品的特点和卫生要求，选择适宜和贮存和运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设备设施。
不得将食品与有毒、有害或有异味的物品一同贮存、运输。
贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁、降低食品被污染的风险，确保交付的食品是安全的。
贮存不当易使食品腐败变质，丧失原有的营养物质，降低或失去应有的食用价值。
科学合理的贮存环境和运输条件是避免食品污染和腐败变质、保障食品性质稳定的重要手段。
企业应根据食品的特点、卫生和安全需要选择适宜的贮存和运输条件。
贮存、运输食品的容器和设备应当安全无害，避免食品污染的风险。
食品控制过程要求（一）食品采购1. 制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
（二）食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2. 详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3. 按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
6. 每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品使用1. 每天对商家销售的食品进行查验。
炊事员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求使用预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2. 对即将到达保质期的食品，炊事员集中进行摆放，并作出明确的标示。
3. 用于食品盛放的容器、盛放的工具必须符合卫生要求。
4. 炊事员使用散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5. 炊事员使用散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 使用食品的情况应建立食品使用台帐备查，账目保管期限为二年。
