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蜂蜜的生产与加工技术研究蜂蜜是自然界中非常重要的食材之一。
从古至今，人类一直依靠蜜蜂来采集蜜。
蜂蜜有许多保健功能，被广泛地应用于食品、药品、化妆品等各个领域。
在现代化的生产加工过程中，蜂蜜的品质、产量和安全性需要为人们所关注。
因此，蜂蜜的生产与加工技术的研究就显得尤为重要了。
一、蜂蜜的采集与生产蜂蜜的采集与生产是由蜜蜂完成的。
首先，蜜蜂需要到花园采集花蜜，并把花蜜储存在胃部中。
蜜蜂将采集到的花蜜，加上一些自己的唾液和酵素，在胃部内反复搅拌混合，并使其发酵。
随着蜜蜂从花园中采集更多的花蜜，胃部内的花蜜会逐渐变成蜜糖。
当蜜蜂储存足够的蜜糖之后，它们就会回到蜂巢中，将蜜糖吐到巢中的蜂巢上，然后其他工蜂会用蜜脾把蜂蜜搅拌均匀。
对于蜂蜜的生产，养蜂户有两大方法：一是常规养蜂，二是科学养蜂。
常规养蜂通常是采取传统的方式养蜂，仅凭经验和技巧控制蜜蜂的采集和储存，这种方式风险较大，产量也比较低。
而科学养蜂是通过科学的方法来养蜂，能够更好地控制蜜蜂的行为和繁殖，在较短时间内获得更好的产量和品质。
二、蜂蜜的加工技术蜂蜜的加工技术主要分为以下几个方面：（一）提取技术提取技术是将蜂蜜从蜂巢中取出并过滤、去杂、离异，使它纯净化的过程。
目前常见的提取技术主要有手动提取和机械提取两种方式。
手动提取工艺简单、成本低，适合小规模生产；机械提取工艺自动化程度较高、效率较高，适合大规模生产。
不过，由于机械提取会对蜂蜜质量产生一定的影响，如过度加热、振动等环节，所以，提取时要注意控制温度和速度，以保证蜂蜜的品质。
（二）过滤技术过滤技术是将蜂蜜中杂质、蜜蜡等坏味去除的过程。
根据处理方法不同，过滤技术大致可分为压滤、离心过滤和微孔膜过滤等几种。
其中，微孔膜过滤技术是目前较为先进的技术，能有效过滤掉蜂蜜中的杂质，提高蜂蜜的纯度和卫生质量。
（三）脱水技术脱水技术是将蜂蜜中的水分含量下降的过程。
目前常见的脱水技术主要有真空脱水和加热脱水两种方式。
蜜蜂蜂产品加工创新技术大全引言：蜜蜂蜂产品是一种受到人们广泛关注的天然健康食品，具有丰富的营养价值和医用价值。
随着人们对健康生活方式的追求和对天然食品的需求增加，蜂产品的加工创新技术也逐渐成为行业关注的焦点。
本文将介绍一些蜜蜂蜂产品加工创新技术，为相关行业提供参考和借鉴。
一、蜂蜜加工创新技术蜂蜜是蜜蜂采集花蜜经过一系列酶的作用，贮存在蜂巢中经发酵及脱水形成的物质。
蜂蜜既可作为独立的食品直接食用，也可以作为众多食品加工领域的原料。
以下是几种蜂蜜加工创新技术：1. 蜂蜜分离技术：通过先进的分离设备和方法，将蜂蜜中的杂质、水分和气泡等有效分离，提高蜂蜜的纯度和品质。
2. 蜂蜜发酵技术：通过调控蜂蜜中的酵母菌或乳酸菌等微生物的种类和数量，促进蜂蜜的发酵过程，增加蜂蜜的口感和风味。
3. 蜂蜜加工产品的创新：利用蜂蜜的特殊性质和功能，开发出更多种类、更高附加值的蜂蜜加工产品，如蜂蜜糖果、蜂蜜酒等。
二、蜂胶加工创新技术蜂胶是蜜蜂采集树脂、花粉等植物物质，在腭腺分泌物的作用下，与蜂蜡、唾液等物质混合而成的一种黄褐色粘性物质。
蜂胶具有抗菌、抗氧化、抗炎等多种生物活性，逐渐成为保健品和化妆品领域的热门原料。
以下是几种蜂胶加工创新技术：1. 蜂胶提取技术：采用超声波、微波等现代化技术，有效提取蜂胶中的有效成分，提高蜂胶的纯度和活性。
2. 蜂胶微胶囊化技术：通过胶囊化技术，将蜂胶包覆在微胶囊中，延缓其释放速度，增加蜂胶的稳定性和持久性。
3. 蜂胶纳米粒子技术：利用纳米技术将蜂胶分散成纳米级颗粒，提高其在体内的分布和吸收能力，提高其疗效。
三、蜂花粉加工创新技术蜂花粉是蜜蜂从花朵中采集的花粉团，含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，逐渐成为健康食品领域的新宠。
以下是几种蜂花粉加工创新技术：1. 蜂花粉提纯技术：通过筛网、离心等分离技术，有效去除蜂花粉中的杂质和异物，提高其纯度和品质。
2. 蜂花粉制剂创新：将蜂花粉与其他营养成分、功能成分等混合制剂，制成更多种类、更易于消费者接受的蜂花粉产品。
蜜制法的工艺流程蜜制法是一种很有趣的传统工艺呢，今天就来给大家唠唠它的工艺流程。
一、选料。
这蜜制呀，选料可是个重要的开头。
咱得挑那些适合蜜制的原料。
比如说像一些果实类的，像山楂呀，就得选那种个大、饱满的。
就像挑对象似的，得挑中看又中用的。
如果原料本身就干干瘪瘪或者有虫眼啥的，那做出来的蜜制品肯定也不咋地。
这原料的品质就决定了蜜制品最后的口感和品质。
二、处理原料。
选好料之后呢，就得处理原料啦。
不同的原料处理方式还有点小差别呢。
像有的果实可能要去核，有的可能要去皮。
就拿山楂来说，去核的时候还得小心点，可不能把山楂弄破相了。
要是不小心弄破了，在后面蜜制的时候就可能会影响整体的效果。
这个过程就像是给原料做个小手术，要小心翼翼的。
处理好之后呢，还得把原料洗干净，可不能让脏东西混进去，就像洗脸一样，得洗得干干净净的。
三、炼蜜。
蜜制嘛，蜜可是主角呢。
炼蜜这个环节可讲究了。
要先把蜂蜜放到锅里，小火慢慢熬。
这时候得在旁边守着，就像照顾小宝宝一样细心。
看着蜂蜜慢慢变得浓稠，颜色也会发生变化。
这炼蜜的程度可是有讲究的，不能太稀，太稀了就裹不住原料；也不能太稠，太稠了可能会让原料裹得不均匀。
而且不同的原料可能对蜜的浓稠度要求还不太一样呢。
比如说要是蜜制比较软的果实，可能蜜就可以稍微稀一点；要是比较硬的原料，蜜就得稠一点，这样才能更好地附着在原料上。
四、蜜制。
等蜜炼好，原料也处理好之后，就到了关键的蜜制环节啦。
把处理好的原料放到炼好的蜜里，让每一个原料都能充分地裹上蜜。
这个过程就像是给原料穿上一件甜蜜的外衣。
要不停地搅拌，确保每个原料都能被蜜照顾到。
就像一群小朋友分糖果，得保证每个小朋友都能分到一样。
而且在蜜制的时候，还得注意观察原料的变化。
如果发现有原料裹蜜裹得不均匀，就得赶紧调整。
五、干燥。
蜜制完了可还没结束哦。
还得进行干燥处理。
这干燥呢，不能太快，太快了蜜可能还没完全被原料吸收；也不能太慢，太慢了可能会让蜜制品变质。
蜂蜜加工可行性研究报告摘要：蜂蜜是天然的营养品，广泛使用于食品行业和医药行业。
蜂蜜加工是一门重要的产业，可为社会创造就业机会和财富。
本报告分析了蜂蜜加工的可行性，包括市场需求、生产技术、竞争状况、成本收益等方面。
通过研究，我们认为蜂蜜加工是一个具有广阔发展前景的产业，对于提高农民收入、促进农村经济发展有着积极的意义。
一、市场需求分析1.1 蜂蜜需求现状蜂蜜是一种天然的天然食品，含有丰富的营养成分和医疗价值。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蜂蜜的消费需求不断增加。
蜂蜜被广泛应用于食品加工、饮料制作、保健食品、医药制剂等领域。
1.2 蜂蜜市场前景随着经济的发展和人民生活水平的提高，蜂蜜市场具有巨大的潜力。
据统计，我国每年蜂蜜消费量逐年增长，市场需求持续旺盛。
同时，国际市场对蜂蜜的需求也在增加，我国蜂蜜出口量逐年增长。
总体来看，蜂蜜市场前景广阔，具有良好的发展前景。
二、生产技术分析2.1 蜂蜜加工工艺流程蜂蜜加工主要包括蜂巢采集、蜂蜜提取、蜂蜜过滤、蜂蜜灌装等工艺流程。
其中，蜂巢采集是关键的环节，需要采用科学的养蜂技术和设备，确保蜂蜜的品质和产量。
2.2 蜂蜜加工设备蜂蜜加工设备是蜂蜜加工的重要保障，关系到蜂蜜的生产效率和产品质量。
目前，国内外已经出现了许多先进的蜂蜜加工设备，如蜂蜜提取机、蜂蜜过滤设备、蜂蜜灌装机等。
选用适合的设备对于蜂蜜加工具有重要的意义。
三、竞争状况分析3.1 国内蜂蜜加工企业目前，国内蜂蜜加工企业数量较多，主要分布在我国的蜂蜜主产区。
这些企业由于长期的发展，拥有一定的规模和技术实力，可以满足市场上的一部分需求。
同时，这些企业还在加大技术改造和产品创新力度，提高自身竞争力。
3.2 国际蜂蜜市场国际蜂蜜市场具有较大的发展空间，国外一些著名的蜂蜜品牌在国际市场上占有一定的份额。
这些品牌以其优质的产品和营销渠道，形成了一定的市场竞争力。
同时，国际市场上还有一些新兴的蜂蜜品牌，它们通过不断创新，不断拓展市场。
蜂蜜加工创新技术大全蜂蜜是一种天然的美食和药物，具有丰富的营养价值和药用功效。
传统的蜂蜜加工过程主要集中在提取和包装上，然而，随着科技的不断发展，蜂蜜加工行业也逐渐引入了一系列创新技术，使蜂蜜的品质得到了进一步提升。
本文将为您介绍蜂蜜加工中的一些创新技术。
一、超声波提取技术传统的蜂蜜提取过程需要使用化学溶剂或高温加热，这样会导致蜂蜜中的一些有益成分流失。
而超声波提取技术则能够在较低的温度下快速、高效地提取蜂蜜中的活性成分。
超声波的作用可以使蜂蜜中的分子振动产生共振效应，从而加速提取过程，同时也能够保留蜂蜜中的有益成分。
二、微波加热技术传统的蜂蜜加热需要使用火炉或热水浴等方式，加热过程控制较难，容易造成质量损失。
而微波加热技术能够快速、均匀地将蜂蜜加热到所需温度，不仅保存了蜂蜜中的有益成分，还减少了加热时间，提高了生产效率。
三、纳米过滤技术传统的蜂蜜过滤通常使用滤纸或滤网等方式，容易造成过滤不彻底、滤渣残留等问题。
而纳米过滤技术可以通过纳米孔径的滤膜，将蜂蜜中的杂质、微生物等有机物彻底过滤掉，从而保持蜂蜜的纯净度和口感。
四、低温贮存技术蜂蜜在常温下容易结晶变质，影响品质和口感。
低温贮存技术可以将蜂蜜储存在较低的温度下，减缓结晶的发生，保持蜂蜜的液态状态和原有的口感。
同时，低温贮存也有助于保持蜂蜜中的营养成分不受破坏。
五、纳米包装技术传统的蜂蜜包装材料多为玻璃瓶或塑料瓶，容易造成蜂蜜中的物质迁移和氧化。
纳米包装技术可以利用纳米材料的特性，将包装材料透气性和保鲜性进行优化，阻隔空气、水分等外界因素对蜂蜜的影响，延长蜂蜜的保质期，同时也能够保持蜂蜜的原有品质。
综上所述，蜂蜜加工创新技术的引入和应用，为蜂蜜行业带来了质的飞跃。
超声波提取技术、微波加热技术、纳米过滤技术、低温贮存技术和纳米包装技术的运用，不仅提高了蜂蜜的品质和口感，延长了保质期，还保留了蜂蜜中的有益成分。
这些创新技术的应用，让我们可以更好地享受蜂蜜所带来的健康和美味。
蜂蜜掺假问题论述Xxx, xxx摘要：近年来我国蜂蜜产业发展迅速，产量居世界之首，但蜂蜜掺假和造假事件时有发生，影响到我国蜂蜜市场的健康发展。
蜂蜜掺假一直是我国食品质量监管部门以及消费者普遍关心的问题，本文针对掺假蜂蜜成本低、数量大、鉴别难的特点，概述目前蜂蜜掺假和造假的主要方式，以及针对不同标记物质的蜂蜜掺假检测技术，展望蜂蜜掺假检测技术发展的趋势和要求。
关键字：蜂蜜；掺假；标记物质；检测技术蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质，具有清热解毒、补中益气、润燥止痛、美容养颜以及增强免疫力等功效，深受人们的喜爱[1]。
然而，近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，蜂蜜掺假造假和发现品质问题时有发生，尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦点[2]。
2011年7月24日多家媒体网站报道了冠生园和中粮悦活的蜂蜜产品是掺假蜂蜜，在蜂蜜加工过程中加入“大米糖浆”进行掺假[3]，在社会上引起了巨大轰动和关注。
掺杂蜂产品在市场的流通，严重打击了消费者对蜂蜜产品的信心，一定程度上影响了蜂蜜产业的市场秩序和我国蜂蜜产品的出口贸易。
1.蜂蜜加工蜂蜜加工的工艺流程为：蜜脾取蜜→原料蜜→检验→选料配料→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品[4]。
取蜜作业包括脱除蜜脾上的蜜蜂和将蜜脾里的蜂蜜分离出来，操作之前，就把取蜜场所清扫干净，有把取蜜工具和蜂蜜容器洗净擦干；预热融蜜是通过水浴加热（60℃以下）使蜂蜜融化，有利于后续加工过程的顺利进行；过滤的目的是预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去；在蜂蜜过滤后升温（65℃，30min）可进一步避免有毒细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩等；通过真空浓缩，去掉蜂蜜过多水分，从而更好地保存成品蜂蜜，浓缩条件为真空度0.09MPa以上，浓缩温度不超过55℃，时间不超过45min。
蜂蜜生产的各工艺流程条件和要求见图1所示。
蜂蜜产品开发创新技术大全蜂蜜作为一种天然食品，不仅富含营养，还具有丰富的药用价值。
近年来，蜂蜜产品在市场上越来越受欢迎，而开发创新技术也成为了不可忽视的重要环节。
本文将介绍一些蜂蜜产品开发创新技术，帮助您更好地了解当前蜂蜜产品市场的发展趋势。
一、蜂蜜产品加工技术创新1.低温萃取技术低温萃取技术是一种有效的蜂蜜产品加工技术。
传统的蜂蜜加工过程中，常常需要高温处理，这样会导致蜂蜜中的一些有益成分损失或变性。
而低温萃取技术则可以在最大程度上保留蜂蜜的营养成分和活性物质，提高产品的品质和保健功能。
2.微生物发酵技术微生物发酵技术在蜂蜜产品加工中的应用也越来越广泛。
通过选用适当的菌种，可以有效提高蜂蜜中某些特定活性成分的含量，增强保健功效。
同时，微生物发酵还可以改变蜂蜜的口感和香气，丰富产品种类，满足不同消费者的需求。
二、蜂蜜产品包装技术创新1.透明包装技术传统蜂蜜产品常常使用不透明的玻璃瓶或塑料瓶进行包装，这样消费者无法直观地了解产品的内部情况。
而透明包装技术则可以使消费者清晰地看到蜂蜜的颜色、质地等特征，增加产品的吸引力和信任度。
2.智能包装技术随着科技的发展，智能包装技术在蜂蜜产品中的应用也逐渐增多。
智能包装可以记录产品的生产、运输和存储等环节的信息，通过扫描二维码或其他方式，消费者可以了解产品的来源、生产工艺等详细信息，增加产品的透明度和可信度。
三、蜂蜜产品开发创新趋势1.功能性蜂蜜产品的推出随着人们对健康养生的需求加大，功能性蜂蜜产品的市场需求也在逐渐增加。
例如，添加了蜂胶、花粉、蜂王浆等成分的蜂蜜产品可以提供更多的保健功能，满足消费者的个性化需求。
2.多样化蜂蜜产品的开发除了传统的野花蜜、百花蜜等常见产品外，还可以开发更多种类的蜂蜜产品。
例如，单一花种蜂蜜、特色蜂蜜、复合蜂蜜等，通过蜜源的选择和加工技术的创新，满足不同消费者对蜂蜜产品的多样化需求。
综上所述，蜂蜜产品开发创新技术的应用将为市场带来新的机遇和挑战。
蜜蜂蜂蜜产品创新开发技术大全蜂蜜是一种由蜜蜂采集花蜜，并通过咀嚼、吞咽以及飞飞来完成酵母菌的分解和吞噬，再经过化学变化而形成的一种甜味食物。
蜂蜜不仅是一种美味的食品，同时也有着丰富的营养价值和药用价值。
近年来，随着生活水平的提高和人们对健康的关注，蜂蜜产品在市场上越来越受到消费者的青睐。
为了满足市场需求和创新发展，蜜蜂蜂蜜产品的创新开发技术也日益突出。
本文将介绍一些蜜蜂蜂蜜产品创新开发的技术。
一、蜜蜂蜂蜜产品加工工艺创新技术1. 蜂蜜酿造技术：通过蜂蜜的发酵和储存，可以制作出各种口感和风味的蜂蜜酒。
这种技术能够充分利用蜂蜜的营养成分，并增加蜂蜜产品的种类和市场竞争力。
2. 蜂蜜浓缩技术：通过控制温度、时间和压力等参数，使蜂蜜中的水分蒸发，从而增加产品的浓度和口感。
这种技术可以用于制作浓缩蜂蜜、浓糖浆等产品。
3. 蜂蜜提取技术：利用分离技术，将蜂蜜中的有机酸、酶和花粉等成分分离出来，从而制备出具有特殊功能和保健效果的蜂蜜制品。
二、蜂蜜产品品种创新技术1. 多花蜜蜂蜜：通过引入多种花的花粉和花蜜，改善蜂蜜的口感和营养成分。
例如，将山茶花蜜与蜜蜂采集的其他花蜜混合，可以提高产品的口感和香味。
2. 花果蜜蜂蜜：在蜂蜜中添加新鲜水果或果汁，使蜜蜂蜂蜜产品具有水果的口感和营养成分。
例如，将柚子皮、苹果片等水果加入蜂蜜中进行浸泡，可以制作出具有独特风味的蜂蜜制品。
三、蜂蜜产品包装创新技术1. 真空包装技术：通过将蜜蜂蜜产品置于真空包装袋中，排出包装袋中的氧气，从而延长产品的保质期和口感。
这种技术可以防止产品氧化和细菌滋生，保持产品的新鲜度和品质。
2. 玻璃瓶包装技术：将蜂蜜产品装入玻璃瓶中，具有美观、环保、防漏等特点。
同时，玻璃瓶可以有效地隔绝蜜蜂蜂蜜产品与外界的氧气和湿度，保持产品的质量和口感。
四、蜂蜜产品营销创新技术1.网络销售技术：通过拓展网络销售渠道，将蜂蜜产品推广到更多的消费者。
与传统销售方式相比，网络销售具有时间灵活、低成本、覆盖面广等优势。
英文回答：Honey production processing processes and key quality control point technologies are important links in agricultural production and are important for safeguarding the quality of honey products and promoting the development of agro—processing industries。
We must insist on science and technology to lead agricultural production， strengthen quality management， and strictly close key processes to ensure that honey products are eligible to meet national standards and quality requirements。
There is a need to strengthen regulation and policy support to promote the sustainable and healthy development of the honey industry and to provide strong support for farmers to grow wealth and promote rural renewal。
蜂蜜的生产加工工艺流程及关键质量控制点技术是农业生产中的重要环节，对于保障蜂蜜产品质量、促进农产品加工产业发展具有重要意义。
我们必须坚持科学技术引领农业生产，加强质量管理，严格把关关键工艺环节，确保蜂蜜产品合格，达到国家标准和质量要求。
蜂蜜加工技术潘建国 彭展芬(广州市蜂产品研究所,广州510400)摘 要 介绍了蜂蜜加工方法,重点探讨蜂蜜的浓缩工艺。
关键词 蜂蜜 生产工艺 浓缩1 前言蜂蜜是深受消费者喜爱的产品,蜂蜜加工业存在于世界范围内,世界各国蜂蜜加工形式各异。
一些发达国家蜂蜜加工以过滤方式为主,我国蜂蜜加工的特点是浓缩工艺已作为必需的工艺之一。
现将蜂蜜加工工艺介绍如下,并对浓缩工艺进行探讨。
2 材料与方法2.1 原料天然蜂蜜 蜂蜜质量检验的指标不能低于GH012-82和G B14963-94对天然蜂蜜规定的最低要求。
2.2 设备化蜜槽、输蜜泵、粗滤器、细滤器、缓冲储罐、过滤器、压滤机、真空装置、真空浓缩器、换热器、储罐、洗瓶机、灌装机。
2.3 工艺流程原料蜜→检验→选料配料→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品2.4 操作要点2.4.1 预热融蜜 选料配料后,为了使蜂蜜后续加工过程(如过滤)更加方便快捷,而对蜂蜜原料进行升温。
采用60℃以下水浴方式,以溶解结晶至蜂蜜全部融化为限,一般控制在60min以内。
2.4.2 过滤 预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去。
一般采用三道过滤:第一道60目,第二道80目,第三道100目。
2.4.3 升温 在蜂蜜过滤后,为了进一步避免有毒细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩等,而进行加热。
多采用水浴夹层锅,有时也采用盘管式直接加热或水浴板式热交换器等方式。
采用65℃,30min或80℃,10min。
2.4.4 浓缩 在完成上述工序后,去掉蜂蜜过多水分,从而更好地保存成品蜂蜜。
采用真空浓缩方式,在保证真空度0.09M Pa以上的条件下,浓缩温度不超过55℃,时间不超过45m in,严禁使用对蜂蜜直接加热而蒸发水分的浓缩方式。
2.4.5 冷却 在完成上述加工工序后,为了避免持续高温对蜂蜜造成品质改变而进行的降温。
55℃以上的蜂蜜在预包装前一般要经过此工序。
加工与利用 国内外蜂蜜加工工艺流程的新进展 彭展芬 潘建国 (广州市蜂产品研究所,广州:510400) 摘要 本文从我国蜂蜜加工工艺流程的现状出发,再与国外的蜂蜜加工工艺流程的新进展进行了对比研究。
作者认为,蜂蜜加工具有世界的普遍性,只是根据各个国家、各个地区的各自特点而各自有所侧重;同时,文章还对蜂蜜加工的一些关键管理点的加工设备、加工注意事项等方面作了较为详细的论述。
蜂蜜加工是一个各国普遍存在的事实。
从笔者掌握的资料看,美国、日本等世界发达国家均有不同形式的蜂蜜加工流程。
中国的国情决定了中国的蜂蜜加工有自己的特点,特别表现在浓缩工艺已作为必需的工艺之一。
尽管在一些发达国家蜂蜜加工以过滤式加工为主,但浓缩工艺亦同样不同程度存在,比如在日本,就有报道显示他们的一些小型的蜂蜜加工厂多装有浓缩设备。
因此,对目前国内外蜂蜜加工工艺及其新进展作一较为详细的对比研究,可能对促进我国蜂蜜加工工艺水平的提高会有帮助。
1 蜂蜜加工工艺流程各国的蜂蜜加工工艺流程不断发展,最新信息表明,各国的流程已逐步趋向一致。
主要的思路如下:原料蜜→检验→选料配制→预热融蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品工艺的具体要求是:1.1 原料要求天然蜂蜜是蜂蜜加工工艺的主要原料。
蜂蜜质量检验的指标不能低于GH012-82和G B14963-94对天然蜂蜜规定的最低要求。
1.2 选料配料选料配料是根据G H012-82《蜂蜜》对蜂蜜原料要求及有关蜂蜜成品标准规定的要求,选取合格的原料蜂蜜,再视不同用途的预包装食用蜂蜜的要求进行适当搭配的过程。
1.3 预热融蜜预热融蜜是在选料配料后,为了使蜂蜜后续加工过程如过滤更加方便快捷,而对蜂蜜原料进行升温的过程。
预热方式:水浴式。
严禁用明火或其它热源对蜂蜜直接加热。
预热温度:60℃以下。
时间:以溶解结晶至蜂蜜全部融化为限。
一般控制在60min以内。
注意:为了保持倒蜜过程中的卫生,融蜜的夹层锅边缘要高于地面。
有条件的单位最好采用真空负压或其它方式向蜜桶直接吸蜜。
1.4 过滤过滤是在预热融化后把蜂蜜中的死蜂、蜂蜡颗粒及其它杂质除去的过程。
过滤方式:一般采用3道过滤。
第1道60目,第2道80目,第3道100目。
注意:根据蜂蜜原料情况或加工成品的要求,可以考虑是否增加其它过滤装置,如硅藻土过滤机、棉饼过滤机、离子交换树脂等。
1.5 升温升温是在蜂蜜过滤后,为了进一步避免有害细菌污染、抑制发酵、减少结晶核以及有利于真空浓缩等,而进行的加热过程。
升温方式:水浴式,多采用水浴夹层锅,有时也采用盘管式直接加热或水浴板式热交换器等方式。
升温时间:65℃、30min或80℃、10min。
1.6 浓缩(可选)浓缩是在完成上述工序后,去掉蜂蜜过多水分,从而更好地保存成品蜂蜜的工艺过程。
浓缩方式:采用真空浓缩方式,严禁使用对蜂蜜直接加热而蒸发水分的浓缩方式。
浓缩温度:不超过55℃。
浓缩要求:在保证真空度0.09M P a以上的条件下,视原料蜂蜜浓度和预包装用蜂蜜的要求而确定浓缩时间,一般不超过45min。
收稿日期:1998—04—141.7 冷却冷却是在完成上述加工工序后,为了避免高温持续地对蜂蜜造成品质改变,而进行的降温过程。
55℃以上的蜂蜜的预包装前一般要经过此工序。
冷却要求:经过冷却工序后,蜂蜜要降温5℃以上,并保证成品蜜温不超过50℃。
设备多采用裂管冷却,这种设备的冷却效果好,但有时也可采用板式换热器。
1.8 预包装预包装是指完成上述工序后,对加工好的蜂蜜进行分装的过程。
预包装方式:可以多种,如瓶装、散装。
预包装用蜂蜜瓶装的食品标签要符合G B7718—94标准要求。
预包装要求:加工好的蜂蜜应及时进行分装。
1.9 检验检验是指在完成上述工序后,对预包装用蜂蜜的质量进行检测,并给予综合评价的过程。
检验一般须进行感官检验、理化检验和微生物检验。
被检样品要有代表性,能正确反映蜂蜜质量。
2 蜂蜜加工的主要设备基于加工工艺的逐渐一致,所涉及的加工设备必然亦逐渐归一。
这些设备主要包括:化蜜槽、输蜜泵、粗滤器、细滤器、缓冲储罐、过滤器、压滤机、真空装置、真空浓缩器、换热器、储罐、洗瓶机、灌装机等。
3 蜂蜜加工的关键控制点或HACCP(危险分析和关键管理点)蜂蜜加工的HACCP主要是选料配料、过滤、真空浓缩以及冷却等。
特别是真空浓缩是HA CCP中的重点。
最新信息表明,真空浓缩是普遍关注的一个环节。
为此本文拟着重讨论真空浓缩工艺的一些关键事项。
3.1 真空浓缩设备的选型根据蜂蜜粘度大又具有热敏性的特点,真空浓缩一般选用立式刮板薄膜真空浓缩器。
这种浓缩器在浓缩时料液成液膜状态,而且不断更新,其总传热系数较高,一般可达1163～3489W/(K・m2)。
真空浓缩设备的关键部件是真空装置。
真空装置主要有机械泵和喷射泵两类。
前者如往复式真空泵,后者如水环式真空泵、水力喷射器、蒸气喷射器等。
机械类真空装置尽管较清洁,但一般机体、噪声较大,维护费较高,目前采用的厂家不多。
水力喷射器则因为装置成本较低、使用费不高,目前应用的厂家较多,但这种装置在密封圈密封效果降低后,不注意的话,在遇到紧急情况如突然停电时会出现喷射水的倒流而影响加工蜂蜜的质量。
蒸气喷射装置原理与水力喷射装置类似,它有抽气量大、真空度高、安装运行和维修简便、价格不高、体积不大等优点,但这种装置要求较高的蒸气压力和较为稳定的蒸汽气量,要运行较长时间(一般30min)才能达到较高的真空度等等。
因此,目前只有在一些条件较好的单位使用。
3.2 浓缩的有关影响因素讨论主要是热交换因素、粘度、温度、真空度及浓缩时间等,浓缩蜂蜜时须重点考虑的亦是这些因素。
3.2.1 关于热交换因素,主要须考虑以下这些方面:首先,加热器总加热面积的影响。
加热器总加热面积,也就是蜂蜜受热面积。
加热面积越大,蜂蜜所接受的热量亦越大,浓缩速度就越快。
其次,加热蒸气的温度与蜂蜜间温差的影响。
温差越大,蒸发速度就越快。
加大浓缩设备的真空度,可以降低蜂蜜的沸点。
加大蒸气压力,可以提高加热蒸气的温度,不过压力加大时容易出现“焦管”,因而可能影响蜂蜜产品质量。
所以,加热蒸气的压力一般控制在49～196kPa。
再次,蜂蜜翻动速度的影响。
蜂蜜翻动速度越大,蜂蜜的对流情况越好,加热器付给蜂蜜的热量就越多,蜂蜜既受热均匀又不容易发生“焦管”现象。
另外,由于蜂蜜翻动速度大,在加热器表面不易形成液膜,因为液膜能够阻碍蜂蜜的热交换。
蜂蜜的翻动速度又受蜂蜜与加热器之间的温差、蜂蜜的粘膜等因素的影响。
3.2.2 蜂蜜浓度与粘度对浓缩的影响。
在浓缩开始时,由于原料蜂蜜的浓度一般不高、粘度较小,对翻动速度影响不大。
随着浓缩的进行,蜂蜜中的水分不断被汽化排出,蜂蜜浓度提高,即蜂蜜中干物质的含量增加、比重加大,蜂蜜逐渐粘稠,沸腾情况也逐渐减弱,流动性差。
提高温度可以降低粘度,但容易出现“焦管”。
3.2.3 蜂蜜浓缩时温度的控制。
蜂蜜进入浓缩器后,温度的设定多是按照既定的要求进行,一般比较容易控制。
而在蜂蜜进入浓缩器之间的温度却往往・生意经·本刊评论员·市场规律与蜂产品营销被人所忽视。
而正是进入浓缩器之前的蜂蜜温度对浓缩却产生重大影响。
因此,必须对进入浓缩器之前的蜂蜜温度严格控制,以便达到预期的浓缩要求。
控制方法一般可以在进入浓缩器前的工艺中设置一个缓冲储罐或沉箱,并在沉箱上增加水浴恒温加热设施,为使温度得以更好控制,可以加上一个接触继电器以便控温。
什么是市场规律,一两句话很难说清楚。
然而,说白一点,市场规律就是在商品经济时代,在一定的经济条件下,有人买就得有人卖,这样才能成市场。
供过于求,就有商品卖不出去;供不应求,商品就要涨价。
这就是市场规律。
总体来讲,市场规律就是要供求相应。
商品时代,人们要遵循市场规律办事,不然的话就会受到市场规律的惩罚,我们对此往往也是深信不疑。
就蜂产品营销来说,近两年大家都认为生意难做,钱难赚。
这是市场规律在起作用。
如何遵循市场规律,以最佳的谋略,搞好蜂产品营销呢?总结一些成功者的经验,可以概括为4个方面,即:抓住4大因素,解决3组矛盾,注意2个结合,恪守1个信条。
所谓抓住4大因素,就是首先要抓住造势、聚人气、扩销量和求利。
“造势”是指塑造形象,制造声势,传播企业信息。
绝大部分蜂产品消费者是“非专家购买”,好东西不吆喝,人家就是不认“造势”,还要善于借社会发展的大势造企业发展的小势。
“势”不利,再强的管理和营销也会“瞎火儿”。
“聚人气”,是指想办法吸引消费者。
经营有特色,商品实惠,环境温暖,市场就会人气十足。
否则,没有人气,势再大,也不能长久。
所谓“扩销量”,是指采用整体营销的战略战术,扩大销量,提高市场占有份额。
有量才有利,有量才能抬高“势”,有量才能聚人气。
“求利”是从6个方面寻求效益:1.提高观念效益,用新的观念指导经营。
2.提高资本经营效收稿日期:1998—04—16益。
优化存量资本,通过委托经营、分立经营等办法使存量资本尽可能发挥作用。
3.提高科技进步效益。
4.提高人才使用效益。
5.提高企业管理效益。
6.提高企业营销效益。
在顾客满意中获利,而不是只管把产品卖出去赚钱,对顾客满意不满意不管不问。
现代企业求利必须解决好3组矛盾:资本追求最大增值,员工追求最大收入;消费者追求最大效用,企业追求最小成本;企业追求长期效益,在消费者的需求变化、市场竞争形势和企业自身条件的变化中发现盈利机会。
现在做蜂产品生意,还必须“虚”“实”结合。
仅有“虚”,难做大生意,难以持久;仅有“实”,累死不赚钱。
在实际运用中,可以根据个人和企业的具体情况而选择适当的“切入点”。
有些人有资本或有技术,可以先做“实业”,以“实”切入,然后“虚”“实”结合。
例如先办加工厂,然后做贸易。
有些人可以先做“虚”,以“虚”切入,然后“虚”“实”结合。
例如先搞零销,积累到一定程度再办厂。
现在做生意,还要把商品经营与资本经营结合起来。
我们处在一个合作的时代,任何一个人都不能单独做大事,因此,赚钱的关键是调动资本的积极性、人的积极性、知识的积极性、公众的积极性。
最终做到别人的钱愿意投给你;别人愿意配合你、支持你;别人愿意为你出谋划策,愿意给你技术;社会和公众赞誉你。
曾经有句警世名言说:即便是骗子也不愿与骗子打交道。
为此,蜂产品经营者必须恪守一个信条:仁、义、礼、智、信。
试想,蜂产品营销能够做到这一步,还愁没生意,还愁赚不到钱?。
