6、蜂蜜加工操作流程图

蜂蜜生产操作规范(可编辑)
1. 引言
本操作规范旨在确保蜂蜜生产过程的高质量和安全性。

它包含了蜂蜜生产所需的基本步骤和标准，以及相关的卫生和安全准则。

2. 原材料准备
- 选择新鲜、优质的蜂蜜原料。

- 检查原料是否符合卫生和质量标准。

- 清洗和消毒、工具和设备。

3. 酿造蜂蜜
- 准备适当来收集蜂蜜。

- 将蜂蜜原料倒入中。

- 在酿造过程中保持的温度和湿度适宜。

- 根据需要进行搅拌和过滤。

4. 检测和测试
- 针对蜂蜜的质量进行必要的检测和测试。

- 根据检测结果进行必要的调整和改进。

5. 瓶装和包装
- 使用清洁和符合卫生标准的瓶子进行蜂蜜的瓶装。

- 标记瓶装蜂蜜的详细信息，如生产日期、保质期等。

- 使用符合规定的包装材料进行蜂蜜的包装。

6. 储存和出库
- 将瓶装好的蜂蜜存放在通风、干燥和无异味的地方。

- 定期检查储存区域，确保蜂蜜的质量和安全性。

- 出库蜂蜜时，按照先进先出原则，确保蜂蜜的新鲜度。

7. 卫生与安全
- 操作人员必须穿戴适当的防护装备。

- 定期清洁和消毒操作区域、设备和工具。

- 遵循食品安全法规和标准，确保蜂蜜的卫生和安全。

以上为蜂蜜生产操作规范的简要内容，详细的操作细节和具体要求可以根据实际情况进行调整和完善。

蜂蜜加工操作规程1. 引言蜂蜜作为一种天然健康食品，具有丰富的营养成分和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。

为了确保蜂蜜的质量和卫生安全，制定一套科学的加工操作规程是非常重要的。

本文档旨在详细介绍蜂蜜加工的操作规程，确保蜂蜜的生产过程安全、高效和符合相关标准。

2. 原料采购与存储2.1 原料选择选择优质的蜂蜜原料是保证蜂蜜质量的关键。

采购时应选择无添加剂、无污染、新鲜纯正的蜂蜜原料，并提前与供应商签订合同以确保供货的可靠性。

2.2 原料存储蜂蜜原料应存放在干燥、阴凉、通风的库房中，并且与其他有害物质隔离。

存放过程中要注意避免阳光直射、高温、潮湿等不利因素，避免对蜂蜜原料的质量产生影响。

3. 加工设备和作业场所要求3.1 设备选择选择适合蜂蜜加工的设备，设备应具备防腐蚀、耐高温、不易产生有害物质的特点。

加工设备应定期检查、维护和清洗，以确保设备的正常运行。

3.2 作业场所要求蜂蜜加工场所应具备良好的照明和通风条件。

作业场所应保持清洁，避免蜂蜜受到尘埃、异味和其他污染物的污染。

加工过程中，严禁吸烟、进食和饮水，以免污染蜂蜜。

4. 生产操作规程4.1 原料准备将采购的蜂蜜原料进行检验，确保其符合质量标准。

提取所需的蜂蜜原料，并将其过滤、除杂以去除杂质。

4.2 加热处理将蜂蜜原料进行加热处理，加热温度应根据蜂蜜的类型和用途确定。

加热过程中应控制加热温度和加热时间，避免蜂蜜发生过度加热。

4.3 过滤与澄清加热处理后的蜂蜜需进行过滤与澄清以去除残渣和杂质。

可采用压滤器或其他适合的过滤设备进行处理，确保蜂蜜的纯净度和透明度。

4.4 灭菌处理过滤后的蜂蜜需进行灭菌处理，以确保蜂蜜的卫生安全。

可采用高温杀菌或紫外线辐射等方式进行灭菌处理，杀灭蜂蜜中的细菌和微生物。

4.5 充装与封装灭菌处理后的蜂蜜可进行充装与封装，采用适当的容器并按照一定的充装标准进行操作。

充装过程中应注意避免氧气和湿气的进入，以延长蜂蜜的保质期。

开眼界：蜂产品的生产全过程（图文详解）蜂蜜、蜂皇浆、王浆虫、蜂蜡、蜂胶、花粉等蜂产品的生产过程及功效（附图）蜂箱，双层结构。

下层主要是繁殖的场所，上层是出蜂产品的场所。

平时为了不让蜂王到处产卵给采收蜂蜜造成麻烦，两层蜂箱之间用“隔王板”分隔，图片上方看到的就是隔王板了。

上面的空隙可以让工蜂穿过，但是蜂王不能，她太大了，呵呵。

看蜂王咯~~~~~~这个是普通蜂王，大概是20块钱一只。

蜂王的主要职责是产卵。

一群蜂只有一只蜂王。

如果有新的蜂王出现，她们见面就要打架，直到最后剩下一只。

蜂王一生得到工蜂的特别爱护，尤其在产卵时期更是受到特殊照料，通常情况下四周总有由幼年工蜂组成的侍卫蜂环护着它，侍卫工蜂面向蜂王不断用触角触摸蜂王，舐它，搬走它的排泄物。

工蜂以蜂王浆饲喂蜂王，如果无工蜂，蜂王的产卵职能就无法实现。

蜂王停止产卵以后，工蜂对它照料就差些。

有时为迫使蜂王停止产卵(如蜂群准备分群时期)，工蜂就不再给蜂王喂蜂王浆，这时蜂王只得自己到贮蜜的巢房去取蜜。

峰王已经丧失了抚育蜂子(含卵、幼虫和蛹)的能力，因此由工蜂担负抚育蜂子的职能。

名贵蜂王上场！这可是特快专递邮寄来的，200块钱一只。

产的卵质量好，生产蜂王浆时用的就是这只蜂王产的卵。

看到周围的侍卫蜂了么？工蜂。

工蜂是由工蜂房里的受精卵发育而成的雌性个体，但生＜!－－＞殖器官发育不完全，它的卵巢小，除在蜂群中出现无蜂王的异常情况外，它们一般不产卵。

工蜂是蜂群中个体最小的成员，但数量占群体的绝大多数。

这只工蜂在偷蜜，哈哈！对了，补充一点。

蜂王在行动的时候周围总有一些工蜂随从，其中一部分是保护伺候蜂王的，一部分是在获取蜂王的信息物质并负责把信息传给整个蜂群，保持蜂群的秩序稳定。

蜂王长成后要进行交尾，然后回到巢中产卵，终生再不出来。

飞出交配的蜂王，如错入外群，立刻会被工蜂团团围住刺杀。

继续看工蜂了：工蜂担负着全蜂群内外的各项工作。

是蜂群里面繁忙的。

它们小的时候要清理巢房，供蜂王产卵；长大点分泌蜂王浆饲喂蜂王，同时从蜂王处取得蜂王素饲喂幼虫，调制幼虫浆饲喂大幼虫，调节巢内温湿度，使箱内空气流通，分泌蜂蜡，修筑巢脾，采集树胶涂塞蜂箱缝隙，接收花蜜酿造蜂蜜，守卫蜂巢；在蜂群繁殖旺期，尤其是即将分蜂前，工蜂也对雄蜂进行饲喂，3周龄左右的工蜂开始巢外工作，采集花蜜、花粉、水、蜂胶等，或侦察蜜源。

2. 生产工艺流程图3 工艺描述3.1 原料验收a) 所收购的原蜜应符合工艺所需要的品种、新鲜度、色泽、水分、酶值等；b) 原蜜要求无污染，所含农残、兽残、微生物等符合食品卫生规定；c) 原蜜包装、运输、储存过程中要求无污染，分类存放；d) 检验人员应根据验收的品质要求和卫生要求，以及其他规定进行检验，并设有合格标识；3.2 选料、配料a) 根据工艺要求，选料人员应仔细挑选原蜜品种，并查看是否有合格标识；b) 根据工艺的要求，配料人员应准确计算所需品种的投料数量，并记录。

3.3 投料加热a) 投料人员应穿戴整洁，在送、投料前，应查看投料桶是否清洁，不符合要求的，重新清洗；b) 投料人员应查看原蜜包装是否干燥清洁，如不清洁，应先进行清洗，并保持干燥；c) 投料人员应根据工艺要求严格进行投料，确保投料品种和数量的准确性。

3.4 粗细过滤a) 作业人员进入车间，应严格按有关规定进行清洗消毒，及更换衣物等程序；b) 作业人员应随时观察工艺数据变化，并正确记录有关工艺参数；c) 作业人员定时对设备及车间进行清洗消毒。

3.5 加热浓缩a) 作业人员进入车间，应严格按有关规定进行清洗消毒，及更换衣物等程序；b) 作业人员应随时观察工艺数据变化，并正确记录有关工艺参数，确保浓缩锅的温度保持在50~60摄氏度，压力保持在0.35MPa；c) 作业人员应配合检验人员对生产过程中样品的抽取工作，并保持密切联系，一旦发现不合格情况，立即将成品预热锅中产品返回至浓缩锅，重新进行浓缩处理；d) 每次生产结束，作业人员应对浓缩锅等设备及车间进行清洗消毒。

3.6 塑料瓶验收a) 塑料瓶进厂时，供方应提供产品质保书；b) 品管部检查塑料瓶的卫生状况，符合要求的方可入库；c) 塑料瓶储存过程中应有适当的防护措施，保持清洁卫生；d) 塑料瓶使用前应由品管部进行确认，符合卫生要求时方可使用；3.7 灌装、计量a) 灌装作业人员应严格按照规定操作，并不得随便窜岗；b) 定时对灌装车间的有关容器、工作台面及自身的清洗消毒；c) 灌装容器使用前均需严格检查，凡有变形、污染等情况者，不得使用；d) 上盖后，严格称量，成品重量误差要求为±2%之间，重量不符合者，严禁封口；3.8 贴标、塑封e) 称重合格后，操作工按规定在瓶上贴上标签。

1、目的：明确选料工序操作过程注意事项等相关内容，增强员工的质量意识，确保原料的可靠性和安全性。

2、适用范围：适用于本厂选料操作。

3、作业内容：
1、目的：明确融蜜工序操作过程注意事项等相关内容。

2、适用范围：适用于本厂融蜜工序操作。

3、作业内容：
1、目的：明确粗滤、精滤工序操作过程注意事项等相关内容。

2、适用范围：适用于本厂粗滤、精滤工序操作。

3、作业内容：
1、目的：明确真空脱水工序操作过程注意事项等相关内容。

2、适用范围：适用于本厂真空脱水工序操作。

3、作业内容：
1、目的：明确过滤工序操作过程注意事项等相关内容。

2、适用范围：适用于本厂过滤工序操作。

3、作业内容：
1、目的：明确公司灌装操作、注意事项等相关内容。

2、适用范围：适用于公司灌装操作
1、目的：明确公司包装操作、注意事项等相关内容。

2、适用范围：适用于公司包装操作。

1.采集花蜜：蜜蜂通过舌头上的吸管从花朵中吸取花蜜，并储存于蜜囊中。

2.消化花蜜：在蜜囊中，花蜜会与蜜蜂分泌的酶类唾液混合，开始消化过程。

这个过程会将花蜜中的复杂糖类分解为更简单的单糖，如果糖和葡萄糖。

3.带回蜂巢：蜜囊装满后，蜜蜂飞回蜂巢，将花蜜交给内勤蜂继续加工。

4.蜂巢加工：内勤蜂将花蜜放入蜂巢的蜜房中，并通过反复吸入和吐出花蜜，同时加入更多的转化酶，进一步促进花蜜的糖分转化。

5.挥发水分：一部分内勤蜂会在蜂巢的通道上排列，通过振翅扇风，使气流迅速通过蜂巢，带走花蜜中的大量水分，使其浓缩。

6.蜜房发酵：在蜂巢中，经过工蜂加工后的花蜜含有酵母和酶，会自然发酵。

7.封盖储存：当蜜蜂认为花蜜的水分挥发到足够少的程度时，会用蜂蜡封住蜜房，完成蜂蜜的酿造过程。

8.蜂蜜收获：蜂蜜成熟后，蜂农会将蜂蜜从蜂脾中取出，进行过滤，最终得到我们食用的蜂蜜。

蜂蜜加工工艺
a.粗滤：去除大型杂志，如有结晶蜜可用蒸汽冲化
b.融化：融化蜜的目的是通过加热以防止发酵和破坏结晶核，延缓蜂蜜结晶。

通常在60-65℃温度下加热30分钟，加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化。

c.过滤：加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右，蜂蜜成最佳流动状态，以便通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒结晶。

应尽量在密封装置中加压过滤，以缩短加热过滤时间，减少风味损失。

d.真空浓缩：在真空条件下浓缩蜂蜜，使加工对蜂蜜的色、香、味影响降至最低。

e.冷却：将浓缩过的蜂蜜迅速冷却到10℃以下，以保证其良好的外观和内在质量。

f.罐装：本项目采用的是瓶装。

自动灌装机按照装量要求计量罐装，罐装前容器应清洗干净并严格灭菌。

g.检验：对冷却后的蜂蜜随机抽样进行理化指标检测（水分、酶值、酸度、蔗糖、葡萄糖含量等），全部合格方可包装、出厂。

h.贴标、包装：自动贴标机贴标，装箱。

i.贮存：贮存仓库单独隔开，并避免阳光直射和高湿环境。

一、蜂蜜加工工艺流程
二、各项工艺所需设备
(一)粗滤融晶池
(二)电热预热锅
(三)过滤器
(四)真空浓缩机
(五)成品罐
(六)灌装机
(七)输送带
(八)贴标三、其他设备
(一)输送泵
(二)洗瓶机
(三)烘干机
四、理化检验设备。

蜂蜜浓缩生产工艺规程目的：建立一个蜂蜜浓缩生产工艺操作规程，明确各工序操作要点和流程，确保产品质量。

适用范围：原料蜂蜜浓缩至半成品、成品蜜的生产。

职责：1、生产部生产车间负责本文件的执行，车间班组长、生产主管、生产副厂长负责内部检查、监督。

2、质量部QA质监员负责关键环节的监督、验证；3、技术部负责工艺查证和本文件的修订和更新；内容：1.1 产品名称及依据：1.1.1名称：半成品蜂蜜【41.8Be（±0.2Be）】1.1.2 产品标准： GB14963-20111.2 人员配置：班组长1名，操作工4名。

生产批量、周期及物料消耗1.31.4 所需生产设备、场所及卫生1.4.1 所需设备1.1.1生产设备：化蜜池、悬臂吊、投料罐、混合罐、浓缩器、成品罐、磅秤、叉车1.1.2能源：蒸汽、软化水、电1.2 生产场所：化蜜间、浓缩间1.5 生产工艺流程图及质量控制1.5.1 工艺流程图晾干入库原料桶清洗※加热灭菌初滤过滤混合投配料领料*结晶液化※※※*※真空浓缩成品罐静置精滤输送蜂蜜灌装线※定装入原料库注：标*号工序必须经QA复核后方可进行下道操作。

标※号工序必须由班组长进行复核。

．1.5.2 工序质量监控项目和人员、频率1.6．工序描述领料1.6.1班组长根据当日生产计划组织班组人员同时通知原料库管员到原料库领取所需物料，领料过程当中班组长应对领用的物料品种、合格状态、批次、比例进行检查，QA人员现场跟踪复核。

领用物料必须每桶称量并记录后由班组操作工运至车间物料暂存区域。

物料运输升降机严禁载人，升降机和电瓶叉车使用要严格按照《升降机SOP》和《电动叉车SOP》执行。

1.6.2解晶液化（水的高度）将领取的桶装原料蜂蜜使用悬臂吊吊入化蜜池内进行预加热，悬臂掉的使用详见《悬臂吊SOP》。

未结晶的蜂蜜严禁调入池中加热，严格控制水温和加热时间不高于上限（10月次年5月水浴温度60℃---75℃，加热时间：2-3小时；5月-10月水浴温度50℃---60℃，加热时间：1-2小时），加热融蜜过程30min测量一次蜜温和水温及液化情况，以能从桶内将蜂蜜倒出为宜，整个加热过程要对每桶详细查看有无漏蜜情况避免蜂蜜损失，班组长按照时间节点复核，并填写生产记录。