生鲜果蔬商品管理规范

生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、收及规范：（一）生鲜旳收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货旳数量，质量必须符合质检原则、订单原则。

质量严重不符者，回绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品旳特性，容许有1%左右旳数量误差。

2、当果蔬商品旳质量难以判断时，应由该部门主管拟定与否收货。

（三）收货程序1、核查订单：检查订单与否符合收货旳规定2、检查质量：检查所有旳送货品种旳质量与否符合收货旳质量原则3、数量拟定：对收货旳品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方拟定收货旳最后旳收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重旳数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规范：目旳：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品旳日均销量及时调节排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增长顾客购买欲，同步减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整顿。

每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润喷水后地板潮湿，必须随时整顿，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜旳鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整顿，高峰时必须有饱满旳排面量。

8、库内旳蔬菜要覆盖沾过水旳湿报纸或剪开旳抹布，以保持蔬菜旳湿润。

9、随时清理损耗旳商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定期清理排面上旳叶菜及根类商品。

某超市生鲜部蔬果营运规范1. 引言本文档旨在规范某超市生鲜部蔬果的营运流程，以确保产品质量和顾客满意度。

遵循这些规范将有助于保持蔬果的新鲜度、提高销售量和品牌形象。

2. 采购流程2.1 供应商选择和评估•寻找可靠的供应商，确保其产品质量和安全性。

•对现有供应商进行定期评估，包括质量、价格、交货时间等方面的考量。

•定期与供应商沟通，了解产品供应情况和可能的延迟。

2.2 选购蔬果•根据销售需求和顾客反馈，制定采购计划。

•选择新鲜、成熟、无病虫害的蔬果。

•注重蔬果的外观、颜色、大小、形状等方面的品质标准。

2.3 交货确认•对每批次的蔬果进行检查，确保订单数量和质量。

•如果发现问题，及时与供应商联系并妥善处理。

3. 存储和陈列3.1 温度控制•保持存放蔬果的环境温度适宜，避免过高或过低的温度影响产品品质。

•对于需要冷藏的蔬果，确保冷链的连续性，避免温度波动。

3.2 分类和标记•对不同种类的蔬果进行分类和标记，并在存储和陈列区域明确标示。

•根据蔬果的成熟度和保质期进行合理的排列，以防止腐烂和浪费。

3.3 保持卫生•定期清洁和消毒存储和陈列区域，防止细菌和污染的滋生。

•使用适当的包装材料和密封袋，保持蔬果的新鲜度和卫生。

4. 商品陈列4.1 陈列布局•设计合理的蔬果陈列区域，使顾客能够清晰地看到不同种类的蔬果，方便选择。

•将新鲜和高销售量的蔬果放置在显眼的位置，以吸引顾客注意。

4.2 商品摆放•保持蔬果整齐有序地摆放，避免堆积和混乱。

•定期检查陈列区域，及时补充和替换缺货或过期的蔬果。

5. 售后服务5.1 产品展示和宣传•提供蔬果的详细信息，如产地、种类、营养成分等，方便顾客做出选择。

•使用标识或标牌突出特价或促销品，吸引顾客眼球。

5.2 顾客咨询与回应•培训店员提供关于蔬果的咨询和建议，以满足顾客的需求。

•对于顾客的投诉或问题，及时回应并解决，以维护顾客满意度。

6. 总结本文档规范了某超市生鲜部蔬果的营运流程，从采购到存储和陈列，再到售后服务，都提供了详细的指导和要求。

1．0目的为生鲜商品的销售管理工作提供工作依据，确保生鲜商品在鲜度期的良好销售。

2．0适用围适用于分店的生鲜商品销售管理过程。

3．0工作规3．1文件概要3.1.1本文件规了生鲜商品销售管理工作的主要流程，明确了各流程的主要负责人及相关的工作要求及标准。

3.1.2生鲜商品销售管理工作规包括了收货、加工、称重、包装、列、维护、销售等环节的容。

直接责任人：●配合人：▲涉及人：△1．0目的为生鲜商品加工提供工作依据，确保生鲜商品加工工作卫生规。

2．0适用围适用于各分店生鲜商品加工的工作过程。

3．0工作规3．1 文件概要3.1.1本工作规适用于生鲜商品加工工作的主要流程，明确了各流程的主要责任人，及相关的工作要求及标准，并规定了加工工作过程中产生的文件及记录。

3.1.2生鲜商品包括：蔬菜、水果、熟食、肉类、水产、海产品、面食。

3.1.3生鲜商品加工工作规包括清理、加工、包装、列等容。

3.1.4生鲜商品加工工作一览表3．2 生鲜商品加工卫生标准3.2.1．生鲜商品的加工过程必须遵守《中华人民共各国食品卫生法》；3.2.2．加工过程中生熟食要分区、分工具进行加工；3.2.3．所用餐具必须符合卫生标准，非一次性餐具需进行高温消毒；3.2.4．生鲜商品加工人员必需具备上岗资格，并在作业过程中按《生鲜区卫生管理工作规》作业。

直接责任人：●配合人：▲涉及人：△1．0目的确保生鲜商品外观的美观性，方便顾客的选购。

2．0适用围适用于各分店生鲜区员工对生鲜食品包装工作的过程。

3．0工作规3．1文件概要3.1.1本文件规了生鲜商品包装工作的主要流程，明确了各流程的主要责任人及相关的工作要求和标准，规定管理过程中产生的文件和记录。

3.1.2生鲜商品包装工作一览表直接责任人：●配合人：▲涉及人：△1．0目的为生鲜食品调价工作提供管理依据，确保调价工作及时、准确、规。

2．0适用围适用于各分店生鲜区对生鲜商品进行调价的工作过程。

3．0工作规3．1文件概要3.1.1本文件规了生鲜食品调价工作的主要流程，明确了各流程的主要责任人，及相关的工作要求及标准。

生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。

二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。

三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。

2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。

3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。

4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。

四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。

2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。

3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。

4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。

五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。

2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。

3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。

4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。

六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。

2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。

3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。

4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。

七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。

2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。

3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。

4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。

八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。

2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。

3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。

九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。

生鲜区商品品质管理规范要求一、生鲜商品的范围：（1）生鲜●猪肉●牛肉●羊肉●冰鲜鸡●蔬菜●水果●腌腊制品●水产、散装蛋品●散装主食（现场加工）●散装面包（现场加工）（2）日配●奶制品●主食品（外送）●面包类（外送）●豆制品、半成品（包装）●包装熟肉制品●腊制品（3）冷冻●速冻面食●速冻畜产品●速冻水产品●冷饮●其它冻品●散装速冻产品二、生鲜商品品质管理细则（一）生鲜商品鲜度标准（1）猪肉鲜度标准1、鲜肉色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性。

要求：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物，无腥臊异味，有检疫章。

2、排骨、腔骨色泽：肉鲜亮、骨色白。

要求：无隔膜、无腺体。

3、猪蹄色泽：表皮干净、色泽鲜亮。

要求：无毛、无烫痕。

4、猪腰色泽：暗红色，指压有弹性。

要求：无表层筋膜等杂物。

5、猪肝色泽：暗红色，指压有弹性。

要求：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。

6、猪心色泽：暗红色，指压有弹性。

要求：无淤血、多余血管等杂物。

（2）牛羊肉鲜度标准1、羊肉去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾汕；无淤血；肉质新鲜，部位齐全，无酸味、异味、无风干。

2、牛肉分割部位成自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，无酸味、异味、无风干。

（3）禽类鲜度标准眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。

（4）蔬菜鲜度标准1、生姜：表面光滑，无泥土；冬季无冻伤。

2、土豆：表面光滑，无泥土，无.芽。

3、冬瓜：表皮无坏的斑点，切开销售的无压痕、无腐烂。

4、柿子椒、辣椒：不蔫，无磕痕。

5、黄瓜：鲜嫩，无嗑痕。

6、凉瓜（苦瓜）：鲜嫩，无锈斑。

7、大葱：挺直，根部无泥土。

8、香菇、平菇：干净，不粘，相对湿度较小。

9、韭菜：无黄叶，根部无泥土。

10、洋葱：无磕痕、不蔫。

11、小油菜、小白菜：无黄叶烂叶，根部无泥土。

12、芥兰：没有顶花。

13、菜花：白而无黄斑黑斑。

14、西兰花：绿色，无黄色顶花。

15、生菜：新鲜，无锈班。

生鲜蔬菜管理制度一、引言生鲜蔬菜是人们日常生活中的重要食品，它所含有的各种维生素和矿物质对人体健康有着重要的作用。

然而，由于蔬菜易腐败，管理不善会导致货物损失严重，对此，我们需要建立一套完善的生鲜蔬菜管理制度，以确保生鲜蔬菜的质量和安全。

二、生鲜蔬菜管理制度的概述1.生鲜蔬菜的采购（1）选择可靠的供应商。

生鲜蔬菜的质量直接受供应商的管理和包装方式的影响，在选择供应商时，必须对其生产环境、生产设备和卫生条件进行审核，确保供应商符合相关的食品安全标准。

（2）验收生鲜蔬菜。

在收到生鲜蔬菜之后，应当对其进行验收，确保蔬菜的质量完好，并且要对蔬菜的来源和保质期进行记录。

对于有损坏或腐烂的蔬菜应当及时退货。

2.生鲜蔬菜的储存（1）储存环境。

生鲜蔬菜在储存过程中需要保持适当的温度和湿度，以确保其新鲜度和质量。

在储存过程中要注意通风和日光照射，以避免蔬菜发霉和变质。

（2）储存管理。

对于不同种类的蔬菜要根据其特性进行分类储存，并且要定期检查蔬菜的质量及保质期，并且严格执行先进先出原则，及时处理已经过期的蔬菜。

3.生鲜蔬菜的运输（1）选择合适的运输方式。

在进行生鲜蔬菜的运输时，要选择合适的运输方式，并保证在运输过程中对蔬菜进行保鲜措施，以避免在运输过程中蔬菜变质。

（2）运输管理。

对于生鲜蔬菜的运输过程中要对温度和湿度进行监控，避免在运输过程中蔬菜腐烂。

4.生鲜蔬菜的销售（1）清洁卫生。

在蔬菜销售环节要保持销售场所的清洁和卫生，确保蔬菜处于干燥的环境中，并且要对蔬菜进行定期的清洗和除菌处理，以确保蔬菜销售的安全和卫生。

（2）销售管理。

对于蔬菜的销售过程中要对蔬菜的质量进行监控，并严格执行“先进先出”的原则，避免蔬菜过期销售。

5.生鲜蔬菜的售后服务在蔬菜销售之后，要建立完善的售后服务制度，对于蔬菜的质量问题要及时处理，并且对蔬菜的质量和销售情况进行记录和分析，以改进蔬菜的质量管理和销售工作。

6.生鲜蔬菜管理人员的培训为了保证生鲜蔬菜管理制度的执行，需要对生鲜蔬菜管理人员进行相关的培训，使他们熟悉管理制度的相关要求，并且能够熟练掌握蔬菜的质量管理和售后服务工作。

生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。

二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。

2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。

3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。

三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。

2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。

3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。

四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。

2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。

3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。

五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。

2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。

3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。

六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。

2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。

3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。

七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。

2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。

3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。

八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。

2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。

第一章总则第一条为规范生鲜果蔬仓库的管理，确保产品质量和安全，降低损耗，提高工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于本公司生鲜果蔬仓库的日常管理工作。

第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学管理，提高效率；3. 严格检查，确保质量；4. 节约资源，降低损耗。

第二章适用范围第四条本制度适用于本公司生鲜果蔬仓库的入库、存储、出库、盘点、安全管理等各个环节。

第三章仓库管理职责第五条仓库管理员职责：1. 负责生鲜果蔬仓库的日常管理工作；2. 负责生鲜果蔬的入库、存储、出库、盘点等工作；3. 负责仓库的安全管理，确保仓库环境整洁、消防设施完好；4. 负责仓库的清洁卫生工作；5. 负责仓库的设备维护和保养。

第六条仓库主管职责：1. 负责生鲜果蔬仓库的全面管理工作；2. 制定和监督实施仓库管理制度；3. 组织仓库人员的培训和考核；4. 指导仓库管理员进行日常管理工作；5. 协调各部门与仓库之间的工作关系。

第四章入库管理第七条生鲜果蔬入库流程：1. 供应商将生鲜果蔬送至仓库，仓库管理员进行验收；2. 验收合格后，对生鲜果蔬进行称重、计量；3. 对入库的生鲜果蔬进行分类、分区域存放；4. 对入库的生鲜果蔬进行标签标识，注明品种、产地、批次、入库日期等信息；5. 做好入库登记，及时更新库存信息。

第八条验收标准：1. 生鲜果蔬的品种、规格、数量、质量应符合合同要求；2. 生鲜果蔬的包装完好，无破损、污染、变质等现象；3. 生鲜果蔬的产地、批次、入库日期等信息应清晰可辨。

第五章存储管理第九条生鲜果蔬存储要求：1. 生鲜果蔬应根据品种、规格、产地、存储要求进行分类存放；2. 生鲜果蔬应避免阳光直射、高温、潮湿、虫害等不良环境；3. 生鲜果蔬应保持通风、干燥、清洁，防止交叉污染；4. 生鲜果蔬的存放区域应设有温湿度计，定期监测。

第六章出库管理第十条生鲜果蔬出库流程：1. 根据销售订单，仓库管理员进行出库准备；2. 核对出库订单与库存信息，确保出库数量准确；3. 对出库的生鲜果蔬进行打包、包装；4. 做好出库登记，及时更新库存信息。

鲜柠檬果蔬进出货管理制度一、总则为了规范鲜柠檬果蔬的进出货管理，保证产品的质量和安全，提高生产效率，公司制定了本管理制度，适用于公司所有涉及鲜柠檬果蔬进出货管理的部门和人员。

二、进货管理1. 原材料采购：公司应建立健全的鲜柠檬果蔬供应商库，严格按照国家食品安全标准选取合格供应商进行原材料采购。

采购部门应对供应商进行考核，并定期进行供应商质量评估和管理。

2. 进货验收：接收部门应当在鲜柠檬果蔬到货后进行严格的验收工作，对鲜柠檬果蔬的产地、质量、新鲜度等进行检验，同时对相关证书和检验报告进行核对和记录。

3. 产品入库：验收合格的鲜柠檬果蔬应当立即入库，并采用先进的冷链技术进行储存，确保产品的新鲜度和质量。

三、出货管理1. 出货计划：销售部门应根据市场需求和库存情况制定出货计划，并及时通知库管部门进行准备工作。

2. 出货单据：在鲜柠檬果蔬发出时，销售部门应填写出货单据，包括产品名称、数量、收货单位、送货地址等信息，并做好相应的记录和备份。

3. 出货复核：库管部门在出货前，应对产品进行复核，确保产品的数量和质量与出货单上的信息一致，并做好相应的记录和核对工作。

4. 发货运输：选择可靠的物流企业进行发货运输，确保产品在运输过程中的安全和新鲜度。

四、质量控制1. 质量检验：公司应建立健全的鲜柠檬果蔬质量检验体系，对每批产品进行抽样检验，确保产品的质量和安全。

2. 质量记录：公司应做好鲜柠檬果蔬的质量记录，包括进货验收记录、出货记录、质量检验记录等，以便日后的追溯和质量分析。

3. 异常处理：一旦发现鲜柠檬果蔬存在质量问题，销售部门应立即通知相关部门进行处理，包括停止出货、召回产品、排查原因等。

五、责任制度1. 供应商责任：供应商应按照合同约定提供符合国家食品安全标准的鲜柠檬果蔬，并对产品的质量和安全负责。

2. 销售部门责任：销售部门应根据市场需求和产品质量情况制定合理的出货计划，并保证产品的质量和数量符合标准。

生鲜果蔬食品安全管理制度一、目的为确保生鲜果蔬的食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事生鲜果蔬采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。

三、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训。

四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保生鲜果蔬来源可靠。

2. 严格执行进货检查制度，确保生鲜果蔬无病虫害、无污染。

五、储存管理1. 新鲜果蔬应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中。

2. 定期检查储存设施，防止霉变和腐烂。

六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒。

七、销售管理1. 销售前应进行再次检查，确保果蔬新鲜、无损伤。

2. 销售人员应佩戴清洁的工作服和帽子。

八、不合格品处理1. 发现不合格的生鲜果蔬应立即停止销售，并进行无害化处理。

2. 建立不合格品处理记录，记录处理过程和结果。

九、卫生管理1. 定期对工作场所进行清洁和消毒。

2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。

十、记录管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关活动和检查结果。

2. 保存所有采购、销售和处理记录，以备查验。

十一、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 定期进行应急演练，确保员工熟悉应急流程。

十二、监督与改进1. 定期对本制度的执行情况进行监督检查。

2. 根据监督检查结果和市场反馈，不断改进和完善管理制度。

十三、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。

如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。