生鲜果蔬商品的管理规范

生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、收及规范：（一）生鲜旳收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货旳数量，质量必须符合质检原则、订单原则。

质量严重不符者，回绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品旳特性，容许有1%左右旳数量误差。

2、当果蔬商品旳质量难以判断时，应由该部门主管拟定与否收货。

（三）收货程序1、核查订单：检查订单与否符合收货旳规定2、检查质量：检查所有旳送货品种旳质量与否符合收货旳质量原则3、数量拟定：对收货旳品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方拟定收货旳最后旳收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重旳数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规范：目旳：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品旳日均销量及时调节排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增长顾客购买欲，同步减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整顿。

每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润喷水后地板潮湿，必须随时整顿，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜旳鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整顿，高峰时必须有饱满旳排面量。

8、库内旳蔬菜要覆盖沾过水旳湿报纸或剪开旳抹布，以保持蔬菜旳湿润。

9、随时清理损耗旳商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定期清理排面上旳叶菜及根类商品。

生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。

二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。

三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。

2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。

3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。

4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。

四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。

2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。

3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。

4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。

五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。

2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。

3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。

4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。

六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。

2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。

3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。

4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。

七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。

2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。

3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。

4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。

八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。

2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。

3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。

九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。

水果蔬菜的管理制度第一章总则第一条为规范水果蔬菜的生产、销售和管理行为，保障水果蔬菜的生产质量和食品安全，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于水果蔬菜的生产、销售和管理活动，适用于所有从事水果蔬菜生产、销售和管理的单位和个人。

第三条水果蔬菜的生产、销售和管理应当遵循国家有关法律法规和标准，保障水果蔬菜的质量安全。

第四条水果蔬菜生产、销售和管理单位应当建立完善的内部管理制度，加强质量管理和食品安全监管，确保产品质量和食品安全。

第五条水果蔬菜的生产、销售和管理单位应当严格遵循生产标准、质量检验标准和食品安全标准，不得违反相关规定。

第六条生产、销售和管理单位应当加强员工培训，提高员工的品质意识和食品安全意识，确保产品质量和食品安全。

第七条水果蔬菜生产、销售和管理单位应当建立健全的责任追究制度，对违反相关规定的单位和个人进行处罚，并及时整改。

第八条政府部门应当加强对水果蔬菜生产、销售和管理的监督检查，发现问题及时处理，确保食品质量和安全。

第二章生产管理第九条水果蔬菜生产单位应当建立完善的生产管理体系，确保产品质量和食品安全。

第十条水果蔬菜生产单位应当选用符合标准的种子、肥料和农药，科学施肥和用药，不得使用禁用农药和化肥。

第十一条水果蔬菜生产单位应当加强对病虫害的防治，避免使用有毒有害的化学农药，提倡有机农业和生态农业。

第十二条水果蔬菜生产单位应当建立农产品检测实验室，对每批次产品进行检测，确保无公害、无残留。

第十三条水果蔬菜生产单位应当建立冷链物流系统，确保产品从采摘到销售的全程冷链保鲜。

第十四条水果蔬菜生产单位应当做好产品包装、标识和贮存工作，确保产品质量和安全。

第十五条水果蔬菜生产单位应当建立产品追溯体系，能够有效追溯产品的生产、流通和销售情况。

第十六条水果蔬菜生产单位应当建立合理的销售渠道，保障产品的销售渠道畅通，价格合理。

第十七条水果蔬菜生产单位应当建立健全的售后服务体系，对产品质量问题及时处理，保护消费者权益。

生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。

二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。

2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。

3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。

三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。

2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。

3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。

四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。

2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。

3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。

五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。

2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。

3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。

六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。

2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。

3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。

七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。

2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。

3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。

八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。

2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。

第一章总则第一条为规范蔬菜瓜果市场经营秩序，确保食品安全，维护消费者合法权益，提高市场管理水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于本市场内所有蔬菜瓜果经营者和从业人员。

第三条本制度旨在营造公平、有序、安全的蔬菜瓜果交易环境，保障消费者权益，促进市场健康发展。

第二章市场管理第四条市场内蔬菜瓜果经营者和从业人员应遵守国家法律法规，诚信经营，不得销售假冒伪劣、有毒有害、过期变质等不合格产品。

第五条市场内蔬菜瓜果经营者和从业人员应自觉接受市场管理人员的监督检查，积极配合相关部门开展市场管理工作。

第六条市场管理人员应加强市场巡查，及时发现和查处违法违规行为，维护市场秩序。

第七条市场内蔬菜瓜果经营者和从业人员应保持摊位整洁，不得乱扔垃圾，不得占用消防通道。

第三章食品安全第八条蔬菜瓜果经营者和从业人员应确保所销售产品的食品安全，不得销售未经检验、检验不合格或存在安全隐患的蔬菜瓜果。

第九条经营者应具备相应的经营资质，并取得相关证书。

第十条经营者应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、质量可控。

第十一条经营者应定期对蔬菜瓜果进行抽样检测，确保产品质量符合国家标准。

第四章价格管理第十二条市场内蔬菜瓜果价格应公开、透明，不得哄抬价格、虚假宣传。

第十三条市场管理人员应加强对蔬菜瓜果价格的监督检查，确保价格合理、公正。

第十四条经营者应遵循公平竞争原则，不得恶意竞争、压价倾销。

第五章人员管理第十五条市场内蔬菜瓜果经营者和从业人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。

第十六条经营者和从业人员应具备相应的专业技能，确保为消费者提供优质服务。

第十七条市场管理人员应定期对经营者和从业人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。

第六章附则第十八条本制度由市场管理部门负责解释。

第十九条本制度自发布之日起施行。

第二十条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。

生鲜果蔬食品安全管理制度一、目的为确保生鲜果蔬的食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事生鲜果蔬采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。

三、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行本制度。

2. 定期对员工进行食品安全知识培训。

四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保生鲜果蔬来源可靠。

2. 严格执行进货检查制度，确保生鲜果蔬无病虫害、无污染。

五、储存管理1. 新鲜果蔬应存放在清洁、干燥、通风良好的环境中。

2. 定期检查储存设施，防止霉变和腐烂。

六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 加工工具和设备应定期清洗和消毒。

七、销售管理1. 销售前应进行再次检查，确保果蔬新鲜、无损伤。

2. 销售人员应佩戴清洁的工作服和帽子。

八、不合格品处理1. 发现不合格的生鲜果蔬应立即停止销售，并进行无害化处理。

2. 建立不合格品处理记录，记录处理过程和结果。

九、卫生管理1. 定期对工作场所进行清洁和消毒。

2. 员工应持有健康证明，定期进行健康检查。

十、记录管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关活动和检查结果。

2. 保存所有采购、销售和处理记录，以备查验。

十一、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，立即启动应急程序。

2. 定期进行应急演练，确保员工熟悉应急流程。

十二、监督与改进1. 定期对本制度的执行情况进行监督检查。

2. 根据监督检查结果和市场反馈，不断改进和完善管理制度。

十三、附则本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。

如遇国家法律法规变更，应及时修订本制度。

果蔬食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事果蔬种植、加工、销售、餐饮服务等果蔬食品经营活动的单位和个人。

第三条果蔬食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保人民群众“舌尖上的安全”。

第四条国家实行果蔬食品安全全程监管制度，加强果蔬食品生产、流通、消费等环节的监督管理，形成从田间到餐桌的全链条监管体系。

第二章种植环节管理第五条果蔬种植者应当合法使用土地、农药、肥料、植物生长调节剂等农业投入品，严格执行农业标准化技术规范，确保果蔬产品质量安全。

第六条果蔬种植者应当建立农业投入品使用记录，如实记载农业投入品的名称、用量、使用日期等信息，并保存至少两年。

第七条果蔬种植者应当加强果园、菜园等种植场所的生态环境保护，采取有效措施预防和控制病虫害，减少农药使用量，提高果蔬产品质量。

第八条果蔬种植者应当及时采摘成熟果蔬，并按照相关规定进行分级、包装、标识，确保果蔬产品新鲜、优质、安全。

第三章加工环节管理第九条果蔬加工企业应当合法经营，遵守食品安全法律法规，加强原料采购、加工、储存、运输等环节的管理，确保果蔬产品加工安全。

第十条果蔬加工企业应当建立健全原料采购制度，严格筛选供应商，对原料进行质量安全检测，不符合标准的原料不得采购和使用。

第十一条果蔬加工企业应当采用先进的加工工艺和技术，加强生产过程控制，防止果蔬产品受到污染，确保产品符合食品安全标准。

第十二条果蔬加工企业应当建立产品追溯体系，记录产品生产、加工、销售等信息，便于监管部门和消费者查询。

第四章销售环节管理第十三条果蔬销售者应当依法取得食品经营许可证，遵守食品安全法律法规，加强果蔬产品销售管理，确保产品安全。

第十四条果蔬销售者应当建立健全进货查验制度，核对果蔬产品的生产日期、保质期、产地等信息，不符合标准的果蔬产品不得销售。

生鲜果蔬商品管理规范生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。

2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。

质量严重不符者，拒绝收货。

3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。

（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。

2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。

（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。

2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。

3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。

二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列。

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。

每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。

喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

生鲜品质管理的一般规范1、目的：规范生鲜商品品质管理作业程序，以保证商品品质。

2、适用范围：各分店生鲜部。

3、内容：一、商品收货：（一）生鲜课长需亲自收货，把好进货商品品质关。

鱼、肉、熟食商品必须以冷藏车配送，以保持商品的鲜度。

（二）课长负生鲜商品品质验收之全贡（相关规定见生鲜各课收货标准）。

（三）收货时如发现质量问题，应坚决拒收并在第一时间联络相关采购经理及营运专员。

（四）早、中班交接时人力较足，应及时做好二次开店准备，实施商品大补货与饱满陈列，同时，早班应将营业中待办未完成事项（包括会议事项、客诉等M子细交接给中班。

二、商品陈列：（一）商品陈列须饱满，有量感，且视商品卖相增加装饰、配色，以突显商品。

（二）结合关联性陈列与垂直陈列。

（三）依商品的口均销量与排面大小及时调整排面，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲。

（四）熟食烤、炸类商品陈列于电热柜，在排面上不可超过3小时: 卤类商品陈列于水加热柜，且需在早、中班交接时回炉；真空包装的商品可陈列于敞开式冷柜：封闭式冷柜可陈列加工肉类、禽类、裸卖等熟食。

（五）肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方法陈列。

三、商品品质：（一）排面品质：1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客选购而变质、破包，必须掌握商机出清。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差下架之商品应视客流随时安排出清。

4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

（二）库存商品品质：1、仓库进货必须确实做好先进先出，并于外箱上写明进货口期。

2、课长于订货前须了解商品实际库存后再下订单，避免造成高库存。

四、保质期检查：（一）每周一安排值口生，确实检查库存商品之保质期（含制造口期）。

（二）进货时∙，须于收货区抽验商品保质期，不符规定之商品不予收货，并第一时间通知采购处及营运专员。

（三）南北干货（含排面及仓库）保质期半年以内凡商品在剩余必可销天数时、半年至一年商品在剩余仍可销天数时，一年至一年半商品在剩余必可销天数时，需排定出清或退（换）货计划。

关于超市生鲜部的规章制度一、总则为规范超市生鲜部的经营管理，保障商品质量和消费者权益，制定本规章制度。

二、经营范围1、超市生鲜部的经营范围包括水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜食品的销售。

2、超市生鲜部必须严格按照国家相关法律法规的要求经营，不得销售过期、变质、伪劣食品。

三、管理人员1、生鲜部经理负责全面管理和协调生鲜部的运营工作。

2、生鲜部员工应具备相关食品安全知识和技能，经过专业培训后方可上岗。

3、生鲜部员工应严格遵守超市的各项规章制度，服从管理人员的指挥和安排。

四、商品管理1、生鲜部应定期检查库存，及时清理过期、变质商品。

2、生鲜部应保持商品陈列整齐有序，保持商品的新鲜度和卫生。

3、生鲜部应定期检测水果、蔬菜等食品的农药残留和重金属含量，确保食品安全。

五、新鲜程度1、生鲜部应每日进行水果、蔬菜等食品的检查，并及时将变质品下架。

2、生鲜部应妥善保存肉类、海鲜等易腐食品，确保商品的新鲜度和品质。

3、生鲜部应根据商品销售情况进行定期补货，保证货品的供应充足。

六、售后服务1、生鲜部员工应友善接待顾客，解答顾客关于商品的疑问。

2、生鲜部应提供完善的退换货政策，确保消费者的权益。

3、生鲜部应对产品质量问题及时处置，确保顾客满意度。

七、经营规范1、生鲜部员工应穿戴整洁，严禁在生产操作时吃东西、抽烟。

2、生鲜部应定期组织食品安全培训，保证员工的专业水平。

3、生鲜部应配备必要的防护用品和设施，确保员工和消费者的安全。

八、违规处理1、生鲜部发现员工有违规行为应当立即制止，并做出相应的处理。

2、生鲜部若发现经营商品为过期、变质、伪劣等食品，应当立即下架并报告上级领导。

3、对于恶意违规经营的生鲜部，可给予停业整顿或取消经营资格的处罚。

九、附则1、生鲜部应配备医药箱、灭火器等日常急救和安全设备。

2、生鲜部应加强食品安全监控，定期对经营环境和设备进行检查。

以上为超市生鲜部规章制度，生鲜部员工和管理人员应认真遵守，确保超市生鲜部的经营安全和消费者权益。