中餐分菜服务程序

分菜服务程序制度范本格式一、目的和适用范围本制度的目的是规范餐厅分菜服务的流程，确保顾客用餐顺畅，提供良好的餐饮体验。

适用于餐厅的所有服务人员，包括服务员、服务班长等。

二、工作职责1.服务员的工作职责包括但不限于：a.根据顾客点餐情况，合理安排菜品的上菜顺序和间隔时间；b.根据菜品的性质和特点，做好保温、防污染等工作；c.按照顾客要求提供调料、餐巾纸等餐具；d.及时接收顾客的反馈，并做出相应处理。

2.服务班长的工作职责包括但不限于：a.监督服务员的工作，确保分菜工作按照要求进行；b.处理分菜中出现的问题，协调服务员之间的工作关系；c.定期评估服务员的工作绩效，提供培训和指导。

三、分菜服务流程1.顾客点餐后，服务员将菜品内容和数量记录在点菜单上，并将点菜单送至后厨。

2.后厨根据点菜单上的内容，开始准备相应的菜品。

3.后厨将准备好的菜品按照上菜顺序和时间要求，放置在分菜区。

4.服务员根据菜品的上菜顺序，及时将菜品取出，并在盘子上做好摆盘工作。

5.服务员将分好的菜品端给顾客，同时提供调料和餐具等必要物品。

6.在顾客用餐过程中，服务员定期巡视各桌，及时补充调料和餐巾纸等物品。

7.顾客用餐结束后，服务员收集用过的餐具和垃圾，并清理桌面。

四、分菜服务规范1.服务员在分菜过程中应注意礼貌待客，不得有不尊重顾客的行为或言语。

2.服务员应保持良好的个人卫生习惯，穿着整齐、干净，并戴好工作帽。

3.服务员在分菜时应遵循“先来后到”的原则，确保每一桌顾客的用餐顺序。

4.服务员应根据菜品的热度和食用时间，合理安排上菜间隔时间，避免将菜品上得过快或过慢。

5.服务员在分菜过程中应迅速而稳健地行动，不得有拖拉、磕碰或掉落菜品等不规范行为。

6.服务员应正确使用调料、餐巾纸等餐具，保持其卫生干净，并在用完后及时清理。

7.服务员在接收顾客反馈时应及时反馈给后厨，确保及时处理。

五、培训和考核为了保证服务人员熟练掌握分菜服务的流程和规范，餐厅应定期组织培训，并进行考核。

请简述中餐分餐操作方法
中餐分餐操作方法是指将一份中餐菜品分成多个小碟或小盘，每个小碟或小盘供一个人食用。

这种操作方法在家庭聚餐、宴会、饭店等场合都较为常见。

中餐分餐操作的一般步骤如下：
1. 准备：将主食、主菜、配菜、汤等根据人数准备好。

2. 分餐：将主菜一份分成多份，每份放在一个小碟或小盘中。

根据菜数量和人数，可以选择将菜品平均分配到每个碟子中，也可以根据不同人的口味和需求将不同的菜品分在各个碟子中。

3. 摆盘：将小碟或小盘上的菜品装饰精美地摆放在餐桌上，可以根据自己的喜好和创意进行摆盘，以提高菜品的美观度。

4. 上桌：将摆好的小碟或小盘插入餐桌上的餐盘架或摆好的盘子上，让每个人可以轻松取用自己需要的菜品。

通过中餐分餐的操作方法，可以方便每个人根据自己的口味和需求选择食物，同时也增加了整体餐桌的美观度和聚餐的氛围。

中餐宴会服务程序程序要求：1.餐前检查：标准参照餐厅现行要求。

2.开餐前十分钟，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满。

3.当引座员将宾客带至本区域时，应立即上前微笑问候，表示欢迎。

4.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。

并立即将更改人数通知餐务组。

5.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，除入席后进行一次小毛巾服务外，当宾客用完带壳等食物或直接用手的食物后应更换一次（如虾、蟹等），当宾客用完甜品应更换一次。

6.打开口布、撤筷套服务，按先宾后主的要求顺时针方向为宾客撤除筷套，打开口布，将口布铺在宾客双腿上，也可根据宾客要求将口布一角压在餐盘下。

7.酒水服务：（1）询问酒水服务，如宾客未订酒水，服务员应将餐厅的酒水、饮料介绍给宾客，根据宾客的需要确定酒水、饮料品种。

如宾客已预订好酒水，则在为宾客服务前，应先向宾客出示所点好的酒水，得到宾客认可后主方可开瓶为宾客服务。

（2）酒水按先斟葡萄酒、后斟白酒，最后斟饮料的顺序。

（3）为宾客斟酒前征询宾客意见，将宾客不需用的酒杯撤走。

（4）斟酒顺序为先主客后主人，再依次顺时针方向斟倒。

如两名服务员同时倒酒时，一名从主宾开始，顺时针方向绕台进行。

一名从副主宾开始顺时针方向绕台进行。

（5）为宾客斟酒时不可太满，一般葡萄酒斟至酒杯八成，瓶口不可碰杯口。

斟酒时，酒瓶不可拿得太高，以防止酒水溅出杯外。

当因不慎将杯子碰倒时，应立即向宾客道歉求得宾客的原谅，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的口布，如遇宾客将杯碰倒时，也按上述方法处理。

（6）控制好酒水流出瓶的速度，掌握好酒瓶的倾斜度。

啤酒泡沫较多，倒时控制好速度，让酒沿杯壁流下，以减少泡沫。

8.询问调味料服务，根据宾客要求，斟倒调味料。

9.打开宴会菜单，示意宴会开始。

10.主冷盆分派服务，向宾客报出宴会主冷盆的名称，缓缓转动转盘向宾客展示宴会的主冷盆。

分菜服务程序分菜服务是餐厅中常见的一项服务，它将菜品分别送至不同的餐桌，以满足客人的需求。

为了提高效率并确保菜品送达正确的桌号，餐厅通常会采用分菜服务程序。

本文将介绍一个合理的分菜服务程序，并探讨如何优化这个过程。

一、下单阶段在顾客点菜完成后，服务员将菜品的详细信息输入电脑系统，系统会自动生成订单并记录在后台。

这些信息应该包括菜品的名称、数量和对应的桌号。

同时，订单的状态应该被标记为“已点菜”。

二、准备菜品根据订单的详细信息，厨师会开始准备菜品。

他们应该根据菜品的复杂程度和烹饪时间来安排顺序。

同时，厨师也应该聚焦于确保食材的新鲜和质量。

在准备菜品的过程中，厨师需要确认每道菜品的数量是否符合订单的要求。

三、配送菜品一旦菜品准备好，服务员将菜品逐一配送至对应的桌号。

在配送过程中，服务员应该仔细核对菜品名称和桌号，确保菜品被送至正确的餐桌。

他们还需要与顾客确认菜品的数量，以确保没有遗漏或错误。

四、菜品确认当菜品送至餐桌后，服务员应礼貌地向顾客询问是否收到了正确的菜品。

如果有任何问题，服务员应立即处理，例如更换菜品或提供其他补救措施。

一旦顾客确认无误，服务员会将订单的状态标记为“已送达”。

五、清理餐桌在顾客用餐完毕后，服务员会及时清理餐桌，并将餐桌准备好迎接下一组客人。

这个过程应该高效快速，以减少客人等候时间。

六、数据统计与分析在运行分菜服务程序的同时，餐厅还应该收集和分析相关数据，以优化服务质量和运营效率。

例如，餐厅可以记录菜品的烹饪时间，以评估是否需要调整厨师的工作安排。

此外，餐厅还可以记录分菜服务的准确性和顾客反馈，以评估服务的满意度并进行改进。

七、员工培训为了确保分菜服务程序的顺利运行，餐厅应该对员工进行专业的培训。

培训内容包括正确操作电脑系统、配送菜品的技巧、与顾客的沟通技巧等。

员工需要了解餐厅的菜品和桌号，以提供准确的服务。

总结：分菜服务程序是餐厅提供高效服务的关键环节之一。

通过合理的下单、准备、配送以及核对菜品的流程，可以确保菜品准确无误地送至顾客餐桌。

中餐宴会边桌分菜程序
1．准备工作
上菜前，要将分菜台准备好，摆上干净的骨碟
2．上菜.报菜名
将菜放在转盘中间向客人介绍此菜名称，如果客人感兴趣，适时向客人介绍此菜的特点
3．分菜服务
1) 征得客人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人
右后方一米处；
2) 服务员面向客人进行分菜服务；
3) 按照客人人数将每道菜分成若若干份，要求每个餐盘中
菜要摆放的美观。

4.为客人上菜
根据先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧为客人上菜。

5.撤空菜盘
1) 客人用完一道菜后，撤掉空盘；
2) 在分菜台上备好另一套干净的骨碟。

中餐包房分餐流程中国餐饮文化源远流长，其中包房就是一种备受青睐的就餐场所。

无论是家庭团聚还是商务宴请，包房都能提供私密、安静的用餐环境。

中餐包房分餐流程是指在包房就餐时，如何将菜品分配到各个餐桌，使得每桌客人都能有丰富的菜品和愉快的用餐体验。

本文将从包房预订、菜品选定、上菜顺序等方面，介绍中餐包房分餐的具体流程。

一、包房预订1. 提前电话预订顾客在预订包房时，通常会提前通过电话或者线上平台提交预订需求。

在接到预订信息后，餐厅会根据顾客的要求，安排合适的包房和就餐时间。

2. 包房确认餐厅在接到预订后，会尽快向顾客确认包房的详细信息，包括包房号、就餐时间、预订人数等。

同时，顾客预订时会被告知用餐须知和费用标准，以确保双方的权益。

3. 到店签到顾客在预订的就餐时间到达餐厅后，需前往前台进行签到确认。

餐厅工作人员会引导顾客前往包房，并在入座后为顾客提供相应的服务。

二、菜品选定1. 菜单介绍在顾客入座后，服务员会递上菜单，并简要介绍当日菜品特色和推荐菜品。

如果顾客对菜品有特殊要求或者是有食物过敏等问题，也可在此时向服务员说明。

2. 菜品订购顾客根据自己的口味和需求，选择菜品并告知服务员。

在包房就餐时，通常会以“点菜”的形式进行。

顾客可以根据人数和口味选择不同的菜品，服务员会根据顾客的要求进行记录。

3. 菜品推荐在顾客不确定菜品选择时，服务员会根据顾客的口味偏好推荐菜品，或者根据菜品的原料、做法等进行相应的介绍。

三、上菜顺序1. 凉菜上菜一般情况下，餐厅会先上凉菜和冷盘，如凉拌菜、凉菜和小吃等。

这些菜品可以在就餐之初就供客人品尝，增加食欲。

2. 热菜上菜在上了凉菜后，服务员会根据顾客的需求和招待对象，逐步将热菜端上。

热菜通常包括热菜、汤类菜品和主食。

3. 甜点上菜在用餐结束前，服务员会根据顾客的需求提供甜点和水果等清淡的后餐品。

顾客可以根据个人喜好选择是否品尝。

四、就餐过程1. 用餐礼仪在就餐过程中，服务员会细心为顾客提供用餐服务，如为客人倒酒、更换餐具、推荐菜品等。

下方,横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并
且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间,用食指和拇指尖握住叉
勺。

如图5－1所示。

图5－1
☆指夹法
将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，
使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。

将食指伸进叉勺
之间,用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。

此种方法使用灵活。

如
图5－2所示。

60分钟交叉教学
图5－2
☆右勺左叉法
右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用
于体积较大的食物派送。

如图5－3所示。

图5－3
（一）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二）中餐分菜服务
(三）中餐整鱼服务。

中餐宴会分菜服务规范在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上，每道菜肴均需分派给客人。

(1)、分菜工具及其使用方法中餐宴会的分菜工具有服务叉(分菜叉)、服务勺(分菜勺)、公用勺、公用筷、长柄汤勺等。

服务叉匙的使用方法：服务员操作时右手握叉柄和勺柄的后部，叉尖向上，勺面向上。

右手食指插在叉柄和勺柄之间，与大拇指配合捏住叉把，用中指支撑勺柄，无名指、小指按在勺柄上面。

(2)、分菜方法中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。

A、餐位分菜法。

服务员在每位客人的就餐位置旁将菜肴分派到客人各自的餐盘内为餐位分菜法，其具体操作如下：核对菜肴，双手将菜肴端至转盘上，示菜并报菜名;服务员站在客人的右侧，左手垫上餐巾并将菜盘托起，右手拿分菜用的叉、勺进行分菜;分菜顺序按顺时针方向绕台进行;服务员的分菜姿势是右腿在前，左腿在后并略弯腰，使上身微前倾，菜盘的边与客人骨碟的边上下重叠;分菜时做到一勺准、数量均匀，不允许一把匙菜分给两位客人;每道菜分完后，要留下1/5—1/10，不要全部分完，以示菜肴的丰盛。

B、转台分菜法。

操作时，服务员先将干净餐具有序地摆放在转台上，菜上桌后介绍菜名，服务员左手执长柄汤勺，右手执公筷将菜肴均匀地分到各个餐碟中，然后从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行;撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端送给客人。

C、旁桌分菜法。

分菜前，在客人的餐桌旁边放置一辆服务车或服务桌，准备好干净的餐碟和分菜工具;菜肴上桌时，服务员把菜肴放在餐桌上示菜、报菜名并作介绍;将菜肴取下站在服务车或服务桌旁，均匀、快速地分到给客人事先准备好的骨碟中;菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐碟送上。

旁桌分菜时应面对客人对便客人观赏，同时也便于观察客人并及时提供其他服务。

D、厨房分菜法。

厨房工作人员根据客人的的数在厨房分好菜，传菜员用托盘将菜肴端托至餐桌旁，由值台服务员用托盘从主宾的右边上菜。

此种方法通常用来分、上比较高档的炖品汤煲等菜肴，以显示宴席的规格和菜肴的名贵。