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超市熟食经营规章制度模板第一章总则第一条为规范超市熟食经营行为，促进超市熟食行业的健康发展，制定本规章。
第二条本规章适用于超市熟食的生产、销售、服务等经营活动。
第三条超市熟食经营者应当加强员工素质和技能培训，提高服务水平和食品安全水平。
第四条超市熟食经营者应当遵守国家有关食品安全法律法规，弘扬诚信文化，维护消费者合法权益。
第五条监管部门应当加强对超市熟食的监督检查，严肃查处违法违规行为。
第六条消费者在购买超市熟食时有权了解产品信息，享有食品安全、健康等权益。
第二章人员管理第七条超市熟食经营者应当按照相关规定招聘专业技术人员和操作人员，做好人员培训工作。
第八条超市熟食经营者应当对员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合从业资格要求。
第九条员工应当遵守超市熟食的操作规程，严格执行卫生管理标准，确保产品质量和安全。
第十条超市熟食经营者应当建立员工奖惩制度，激励员工提高服务质量，维护超市形象。
第十一条超市熟食经营者应当建立健全工作纪律，规范员工行为，确保生产经营秩序。
第三章生产管理第十二条超市熟食经营者应当依法取得相关证照，确保超市熟食生产经营合法合规。
第十三条超市熟食生产过程中应当严格执行卫生标准，保证原料安全，避免风险。
第十四条超市熟食经营者应当建立完善的质量管理体系，确保产品质量达标。
第十五条超市熟食生产环节应当进行定期检查，及时处理生产中的不良现象。
第十六条超市熟食经营者应当建立产品追溯制度，确保产品可溯源，做到快速召回。
第四章销售管理第十七条超市熟食经营者应当建立健全销售制度，保证产品质量和数量。
第十八条超市熟食销售过程中应当标明产品名称、规格、价格等信息，做到价格透明。
第十九条超市熟食经营者应当对产品进行质量检测，确保产品安全卫生。
第二十条超市熟食经营者应当建立良好的售后服务体系，保障消费者权益。
第二十一条超市熟食经营者应当配备足够的收银员和服务员，确保销售服务顺畅。
第五章卫生管理第二十二条超市熟食经营者应当建立完善的卫生管理制度，定期开展卫生检查。
第一章总则第一条为确保本店铺食品安全、卫生，提高服务质量，规范员工行为，特制定本制度。
第二条本制度适用于本店铺全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保安等。
第二章食品安全与卫生管理第三条食品采购与验收1. 采购员必须采购符合国家食品安全标准的食材，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 食材入库前，由验收员严格检查验收，确保食材质量。
第四条食品加工与制作1. 厨师必须遵守食品加工规范，确保食品卫生。
2. 食品加工过程中，不得使用任何非法添加剂。
3. 食品制作完成后，应立即装入密封容器，防止污染。
第五条食品储存与陈列1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风。
2. 食品分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品陈列整齐，明码标价，便于顾客选购。
第六条食品销售与服务1. 服务员应热情服务，耐心解答顾客疑问。
2. 食品销售过程中，不得以次充好、短斤少两。
3. 顾客试吃食品时，应确保食品卫生，避免交叉感染。
第三章员工行为规范第七条员工仪容仪表1. 员工应保持个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲。
2. 工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽。
3. 女员工不得佩戴浓妆、首饰。
第八条员工工作时间1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退。
2. 上班时间不得擅离岗位，如有特殊情况，需向主管请假。
3. 员工应保持工作场所整洁，不得乱扔垃圾。
第九条员工培训与考核1. 公司定期组织员工进行业务培训，提高员工综合素质。
2. 公司对员工进行考核，考核不合格者，公司有权辞退。
第四章奖惩制度第十条奖励1. 对工作表现突出、成绩显著的员工，给予表彰和奖励。
2. 对积极参与公司活动的员工，给予奖励。
第十一条惩罚1. 对违反本制度、损害公司利益的员工，给予警告、罚款、降职等处罚。
2. 对严重违反公司规定的员工，公司有权辞退。
第五章附则第十二条本制度由公司制定，自发布之日起执行。
第十三条本制度解释权归公司所有。
第十四条本制度如有未尽事宜，由公司另行制定补充规定。
超市-生鲜熟食管理手册一.熟食的产品内容
大组中组分类号点心中式点心 03305
面点 03310
其他点心 03399
传统面食加工面条 03405
包点 03406
熟食烤类 03605
炸类 03610
卤类 03615
凉菜类 03620
熟食专柜 03625
面食类 03630
精制熟食 03635
其他熟食 03699
二．熟食经营要素
生熟分开：
−生、熟商品制售者应当分开
−盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记−生、熟商品的刀具分开使用、存放
−生、熟商品的库存分开存放
注：熟食贩卖区与操作间要分开
熟食课每日例行工作流程
熟食三专
−专用熟食间
−专用工具、用具
−专业熟食加工人员
备注：熟食间不得存放与生产无关的杂物或其他物品
器具三清：
−用清水清洁（第一次）
−用洗洁精或消毒水清洁（第二次）
−再用清水清洁（第三次）
三．熟食主菜的配料与加工
熟食课库存管理
一、收货时注意事项：
1、依订单记载秤类规格验收，并注意货品是否和箱上标示所述的品名相符。
2、验货时确实检查，品质不良或不合格的产品不办理。
3、订单内没有的商品拒绝收货。
4、虽然不可能每包秤重量，但收货区应有抽验的动作
二、库存区规划设计：
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量”
3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
三、库存区的整理、整顿、清洁、美观：
1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
超市熟食管理手册一、引言超市的熟食部是顾客购物时经常光顾的区域之一，对于提供优质、安全的熟食产品至关重要。
为了确保熟食的品质和食品安全，超市需要制定一套完善的熟食管理手册。
本手册旨在为超市熟食部门的员工提供明确的操作指南和规范，确保熟食的卫生安全和销售质量。
二、员工培训与管理1.培训要求：超市熟食部员工必须接受相关培训，包括食品安全知识、卫生操作规范和熟食质量标准等方面的培训。
2.培训内容：培训内容应包括食品存储和处理的基本知识、食品卫生安全要求、员工个人卫生等方面的内容。
3.培训频率：员工定期接受培训，通过考核才能上岗，并定期参加食品安全知识的更新培训。
三、食品卫生安全措施1.食品存储：熟食应存储在指定的冷藏或冷冻设备中，确保温度控制在安全范围内。
2.食品防污：所有熟食应在特定的区域内操作，避免与其他食品或物品接触，防止交叉污染。
3.员工卫生：员工在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴整洁的工作服，遵循手部卫生规范等。
四、食品质量控制1.原材料采购：超市应选择正规渠道的供应商，确保熟食原材料的质量安全。
2.标签标识：每个熟食产品都应有明确的标签，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。
3.新鲜度保证：对于易变质的熟食，超市应设定相应的保质期，并在保质期到期前及时下架销售。
五、清洁与卫生1.操作台面：操作台面应定期清洁和消毒，以确保食品操作时的卫生条件。
2.设备清洁：冰柜、烤箱等设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运转并符合卫生标准。
3.环境卫生：超市熟食部的环境应时刻保持清洁、整洁和无异味。
垃圾处理应做好分类和定期清理。
六、职责分工1.部门经理：负责熟食部的日常管理和协调工作，监督员工的操作，并确保熟食质量和卫生安全。
2.熟食采购员：负责熟食原材料的采购工作，与供应商保持密切的合作关系，确保原材料的质量安全。
3.熟食制作人员：负责熟食的制作工作，包括加工、烹饪、包装等环节。
4.熟食销售人员：负责熟食产品的销售工作，提供优质的服务，解答顾客疑问，确保销售的质量和顾客满意度。
超市熟食经营规章制度内容第一章绪论第一条为规范超市熟食经营行为，保障消费者权益，加强质量监管，保障食品安全，制定本规章。
第二条超市熟食是指在超市内经营的现制现售的便利食品，包括熟食、卤味、烧烤、炸鸡等。
第三条超市熟食经营者应当遵守国家有关法律法规，加强质量管理，切实保障消费者权益。
第二章经营者资格第四条超市熟食经营者应具有相关的食品经营资质，并经相关部门审批。
第五条超市熟食经营者应当具备食品安全管理人员，并及时进行培训。
第六条超市熟食经营者应当具备一定的经营场所，符合国家卫生标准，并经卫生部门审批合格。
第七条超市熟食经营者应当及时更新相关营业执照，并按规定进行备案。
第八条超市熟食经营者应当遵守超市规章制度，服从公司管理，不得擅自经营。
第三章熟食制作第九条超市熟食的制作应当严格按照食品安全标准进行，确保食品质量安全。
第十条超市熟食的原材料应当合格，不得使用过期或变质食材。
第十一条超市熟食的制作操作应当符合卫生标准，保持生产场所的清洁卫生。
第十二条超市熟食的加工者应当符合相关的健康体检标准，并定期进行健康检查。
第十三条超市熟食的质量检测应当定期进行，确保食品安全。
第四章熟食销售第十四条超市熟食的销售应当按照相关标准进行，不得售卖过期或变质食品。
第十五条超市熟食的销售价格应当合理，不得哄抬价格，损害消费者利益。
第十六条超市熟食的销售应当标明生产日期、保质期等相关信息，确保消费者知情权。
第十七条超市熟食的销售人员应当遵守相关规定，不得进行假冒伪劣食品销售。
第五章质量监管第十八条超市熟食经营者应当建立健全质量管理体系，确保食品安全。
第十九条超市熟食经营者应当及时回收不合格产品，并做好产品追溯工作。
第二十条超市熟食经营者应当定期进行质量抽检，确保产品质量安全。
第二十一条卫生监督部门应当加强对超市熟食经营者的监督检查，发现问题及时处理。
第六章处罚和附则第二十二条对违反本规章的超市熟食经营者，应当按照相关法律法规和公司规定进行处罚。
超市熟食经营规章制度范本第一章总则第一条为加强超市熟食经营管理，确保产品质量与安全，制定本规章制度。
第二条凡在超市内销售熟食产品的商家，必须遵守本规章制度。
第三条超市负责提供合适的场地和设施，商家负责自行装修和经营。
第四条超市管理部门有权利对经营商家进行规范管理，并检查其熟食产品的质量与安全。
第五条商家必须遵循国家有关熟食产品卫生安全的相关法律法规，确保产品质量与安全。
第六条商家必须对员工进行熟食操作流程和卫生知识的培训，确保操作规范和卫生安全。
第七条商家应保持厨房和销售场地的整洁和卫生，每天定期清洁消毒。
第八条商家必须定期自查，发现问题及时整改，确保熟食经营符合规定。
第九条商家必须配备符合规定的熟食操作人员和相关设备设施，确保产品质量与安全。
第十条商家应保证生产和销售的熟食产品符合国家食品安全要求，不得销售过期或不合格产品。
第十一条商家必须做好熟食产品的追溯管理，如有质量问题，能够及时追溯到来源。
第十二条商家应配备急救设备和急救人员，确保顾客食用熟食产品后出现问题能够及时处理。
第十三条商家应保证熟食产品的包装标识清晰明了，包装材质符合卫生要求。
第十四条商家要建立良好的客户服务体系，对顾客提出的意见和建议，及时处理和改进。
第十五条商家应合理定价，不得恶性竞争，损害其他商家的合法权益。
第十六条商家应配合超市管理部门对其经营状况进行监督检查，确保熟食产品质量与安全。
第二章经营规范第十七条商家在经营熟食产品时，必须严格按照操作流程，确保产品质量。
第十八条商家必须保证熟食产品新鲜、卫生、无任何异味，不得使用过期原料。
第十九条商家必须配备专业厨师和经验丰富的操作人员，确保产品的美味和安全。
第二十条商家不得卖混搭或劣质熟食产品，不得销售不明来源或变质产品。
第二十一条商家必须严格控制食品加工中的卫生环境和操作流程，确保产品质量。
第二十二条商家必须严格按照食品安全操作规范进行加工操作，防止食品污染。
第二十三条商家在销售过程中，必须保持熟食产品的新鲜度和温度，避免因保温不当导致细菌繁殖。
一、总则1.1 为确保熟食店内的食品安全、环境卫生和顾客满意度，特制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于本店全体员工，所有员工必须严格遵守。
二、卫生管理2.1 食品卫生2.1.1 所有食品原料必须新鲜、合格，严禁使用过期、变质、假冒伪劣的食品原料。
2.1.2 食品加工、储存、运输过程中，必须保持清洁，防止交叉污染。
2.1.3 员工必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，定期进行手部消毒。
2.1.4 食品加工工具、容器、设备必须定期清洗、消毒，保持干净卫生。
2.2 环境卫生2.2.1 店内环境要保持整洁，每日进行清洁，包括地面、墙壁、门窗等。
2.2.2 废弃物要及时清理，分类放置，不得随意丢弃。
2.2.3 定期对店内进行消毒，防止蚊虫滋生。
三、员工管理3.1 员工入职3.1.1 员工入职前必须进行健康检查，确保无传染病。
3.1.2 员工入职后需接受岗前培训，熟悉店内规章制度和服务流程。
3.2 员工行为规范3.2.1 员工应遵守国家法律法规，尊重顾客，热情服务。
3.2.2 员工应保持仪容整洁，不得在工作时间内饮酒、吸烟。
3.2.3 员工之间应团结协作，互相尊重，不得发生争吵、打架等行为。
3.3 员工考核与奖惩3.3.1 店长负责对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作能力、卫生习惯等。
3.3.2 对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。
四、食品安全管理4.1 食品安全责任制4.1.1 店长为店内食品安全第一责任人，负责食品安全工作的全面管理。
4.1.2 各岗位员工对食品安全负直接责任，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。
4.2 食品安全监控4.2.1 定期对食品原料、加工过程、成品进行抽检，确保食品安全。
4.2.2 发现食品安全问题，立即采取措施，防止问题扩大。
五、顾客服务5.1 服务态度5.1.1 员工应主动、热情、耐心地为顾客提供服务。
5.1.2 对顾客的投诉和意见，应认真听取，及时处理。
超市-生鲜熟食管理手册
超市-生鲜熟食管理手册
一.熟食的产品中组分类号点心中式点心 03305 面点 03310 其他点心03399
传统面食加工面条 03405 包点 03406
熟食烤类 03605 炸类 03610 卤类 03615 凉菜
类 03620 熟食专柜 03625 面食类 03630 精制
熟食 03635 其他熟食 03699
二(熟食经营要素
生熟分开:
生、熟商品制售者应当分开
盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记生、熟商品的刀具分开使
用、存放
生、熟商品的库存分开存放
食贩卖区与操作间要分开注:熟
熟食课每日例行工作流程
熟食三专
专用熟食间
专用工具、用具
专业熟食加工人员
备注:熟食间不得存放与生产无关的杂物或其他物品
器具三清:
用清水清洁(第一次)
用洗洁精或消毒水清洁(第二次)
再用清水清洁(第三次)
三(熟食主菜的配料与加工
熟食课库存管理
一、收货时注意事项:
1、依订单记载秤类规格验收，并注意货品是否和箱上标示所述的品名相符。
2、验货时确实检查，品质不良或不合格的产品不办理。
3、订单内没有的商品拒绝收货。
4、虽然不可能每包秤重量，但收货区应有抽验的动作
二、库存区规划设计:
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量”
3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
三、库存区的整理、整顿、清洁、美观:
1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
熟食专卖店管理制度范本第一章总则第一条为规范熟食专卖店的经营管理，维护经营秩序，保障消费者的合法权益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于熟食专卖店的日常经营管理活动。
第三条熟食专卖店是指以贩卖熟食为主要业务的零售店面。
第四条熟食专卖店应依法依规经营，恪守商业道德，以消费者满意为核心，为顾客提供优质的产品和服务。
第五条熟食专卖店应加强食品安全管理，保障所售熟食的质量和安全。
第六条熟食专卖店应遵守国家相关法律法规和政策，接受有关部门的监督和检查。
第七条熟食专卖店应加强员工管理，提高员工的业务素质和服务意识。
第八条熟食专卖店应加强与供应商的合作，确保熟食的质量和供应。
第九条熟食专卖店应加强与消费者的沟通和互动，了解顾客需求，及时作出调整。
第十条熟食专卖店应建立健全的管理制度和内部控制机制，规范经营行为，防范风险。
第二章经营管理第十一条熟食专卖店应按照国家相关法律法规和政策规定的条件和程序，进行登记注册，取得营业执照。
第十二条熟食专卖店应在规定的时间内按规定向税务、工商、食品药品监督管理部门报送相关资料并依法缴纳税款。
第十三条熟食专卖店应依法确定标价，明码标价，不得擅自涨价或者欺诈消费者。
第十四条熟食专卖店应严格遵守食品安全法律法规，保证所售产品的质量和安全。
第十五条熟食专卖店应建立健全进货、质检、存储、销售等管理制度，确保所售熟食的来源可追溯。
第十六条熟食专卖店应妥善处理熟食的加工、包装、储存、运输等环节，确保不受外界环境和人为污染。
第十七条熟食专卖店应定期对店面进行卫生清洁，保持清爽整洁的环境。
第十八条熟食专卖店应加强员工的食品安全培训和教育，定期进行卫生健康检查，做好个人卫生和环境卫生的管理。
第十九条熟食专卖店应设置专门货架和存储空间，分类存放各类食品，避免交叉感染和污染。
第二十条熟食专卖店应在橱窗等显著位置设置消费提示，提示消费者妥善保存、加热、食用等注意事项。
第二十一条熟食专卖店应加强货品标签管理，标注产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
超市生鲜熟食管理手册一、引言生鲜熟食是超市中重要的销售品类之一，也是顾客经常购买的商品。
为了保证生鲜熟食的质量和安全，超市需要建立完善的管理体系。
本手册旨在提供一套全面的生鲜熟食管理方案，以帮助超市提升服务质量、保证食品安全，并有效减少浪费和损耗。
二、生鲜熟食的采购管理1. 供应商选择：选择有信誉、质量可靠的供应商，签订正式合同，确保供应商能够及时提供新鲜的熟食。
2. 采购计划：根据历史销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，避免过量采购和库存积压。
3. 严格验收：对每批次进货进行严格验收，确保货物的质量和数量与合同要求一致。
三、生鲜熟食的存储管理1. 温度管理：根据不同食品的特性，合理调整存储温度，确保食品的新鲜度和品质。
2. 包装管理：选择适合的包装方式，以防止食品受到污染和变质。
3. FIFO原则：实施先进先出的管理原则，确保库存中的食品及时出售，减少过期和损耗。
4. 分区管理：将不同种类的食品进行分区存储，避免交叉污染，确保食品安全。
四、生鲜熟食的销售管理1. 陈列规范：按照食品的特性和流行趋势，合理陈列，确保产品的可见性和吸引力。
2. 定期检查：定期对陈列的生鲜熟食进行检查，清理过期和变质的产品，保持陈列区的整洁和卫生。
3. 产品推广：通过促销和推广活动，提高生鲜熟食的销售量，增加顾客的购买兴趣。
4. 顾客反馈：及时收集顾客的反馈和意见，针对问题进行改进，提升顾客满意度。
五、生鲜熟食的质量控制1. 质检流程：建立一套完整的质检流程，包括外观、气味、口感等方面的检测，确保产品达到标准。
2. 抽检制度：建立抽检制度，对销售的生鲜熟食进行抽检，确保质量的稳定性和符合标准。
3. 不良品处理：对发现的不良品及时处置，避免流入市场，保证消费者权益。
六、卫生安全管理1. 人员培训：对从事生鲜熟食销售和管理的员工进行卫生安全知识培训，提高他们的意识和技能。
2. 卫生设施：对超市的卫生设施进行定期检查和清洁，保持卫生环境。
超市熟食管理手册一、熟食商品定义和经营范围:解释为加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
熟食必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。
1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，操作间，卖场要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。
操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。
此外，对工作作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少商品受污染，且可确保商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。
“质量就是商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链。
3、商品陈列生鲜熟食商品所具备的基本色彩是超市热列红火气氛的制造者。
它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让“丰富”的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量/价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高“米效”的要求。
价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。
4、商品定价“天天低价”是我们生鲜熟食区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
5、库存规范明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。
例如:熟食柜销售的食品，其温度不能低于60?;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后，应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。
二、超市熟食鲜度管理:熟食经过二次加工后。
保存期限相对变短，为求控制熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。
1、分类存放、先进先出原则熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。
商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如:今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品，若有，先把前一天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。
补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。
通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。
2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
3、原料品(未加工的商品)在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。
4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封:冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。
若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。
5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。
6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。
7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度，增加能耗。
8、熟食(面包)冷藏温度正常情况为0,4?，冷冻温度正常情况为,18?。
9、搞好清洁卫生(按清洁计划表执行)，减少恶臭、腐烂细菌污染。
10、陈列柜温度，要控制在规定范围内:熟食(面包)陈列热柜正常情况为60?，冷藏柜正常温度为0,5?。
11、要积压存货(促销品除外)，尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。
12、管理人员要定时试吃品尝商品，以确保品质:销售管理人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2,3小时检查一次。
13、每日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。
三、熟食部岗位责任制:(一)熟食部主管工作职责1、每日工作重点检查员工出勤状况:每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。
检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订:生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。
分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求;其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。
安排商品加工及陈列:主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。
控制商品质量及损耗:自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。
员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。
检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确:开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确，每月对各专柜执行商品定编数量管理，每日核查缺编商品并第一时间跟进。
确认每日变价商品是否已变价:对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。
沟通公司管理信息及分配今日工作重点:开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。
我们要让员工知道:我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
安排仓库的整理及清洁工作:开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。
把今天刚到货的商品放在货架的里面，前一天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁，仓库内所有原料必须建立台帐并附加原料的索证索票，三无原料不得使用加工，食品添加剂必须按照国家相关规定使用并进行公示。
审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”(手工商品三级帐)，中午12:00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。
每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。
督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式:高峰期(14:00,16:30)时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。
检查商品报损情况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。
中午前检查收货区已到货商品是否已处理:主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。
下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁:用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。
若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高本公司生鲜熟食的形象。
确定验收单核对无误:下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。
确定是否已下订单给厂商:主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。
下班前的准备工作:检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。
关店前的工作:离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班(二)熟食部员工工作职责1、早班打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋;按工作岗位到岗;开店前5分钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工作之重点。
开店前台面、卖场区、工作区的清洁;检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品;检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等);检查熟食柜是否干净卫生;卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上;烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上;凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。
将到货商品进仓归位，同时整理仓库;加工准备第二天商品的半成品工作;中餐前再次补满台面;中餐时间(轮流用餐)用中餐后检查:检查台面是否缺货;继续做翻堆补货动作;凉拌菜试吃，检查是否变质;加工准备第二天商品的半成品。
检查仓库整洁;下订单;早、晚班交接工作;倒垃圾;整理工作场地的清洁。
2、晚班加工准备隔日商品的半成品。
晚餐前再次补满台面;晚餐时间(轮流用餐)。
检查台面是否作翻堆动作;商品出清叫卖。
清洁所有设备;清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称);关店前将商品贮存于冷藏室内。
注意事项:少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
3、熟食部卤区岗位工作职责随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。
卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。
必须戴口罩、帽子。
时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。
卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。
例如:变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。
生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10,15厘米。
