下载文档原格式
原料奶质量控制原料奶质量控制1. 引言原料奶质量控制是乳制品加工中至关重要的一环。
原料奶的质量直接影响到最终乳制品的品质和安全性。
因此，在乳制品加工过程中，进行严格的原料奶质量控制是保障乳制品品质的重要措施。
本文将从原料奶的选取、储存和检测等方面，介绍原料奶质量控制的要点。
2. 原料奶的选取选择高质量的原料奶作为乳制品的基础材料是确保乳制品品质的重要步骤。
以下是选取优质原料奶的几个关键要点：- 2.1 奶源选择：选择稳定可靠的奶源是确保原料奶质量的前提。
牧场的环境和管理直接影响到奶牛的健康和奶质。
因此，应选择具备良好管理和监控体系的优质牧场作为奶源。
- 2.2 乳牛的健康检测：定期对供奶乳牛进行健康检查，确保乳牛无疾病和感染。
乳牛的健康状况直接关系到原料奶的质量和安全性。
- 2.3 保鲜方法：选择合适的保鲜方法来处理原料奶。
常见的方法包括低温冷藏和超高温灭菌等。
合理选择保鲜方法可以有效延长原料奶的保质期，保证原料奶的品质和食品安全。
3. 原料奶的储存原料奶的储存是原料奶质量控制中至关重要的一环。
以下是原料奶的储存注意事项：- 3.1 低温储存：原料奶应储存在低温环境下，通常建议储存温度在4摄氏度以下。
低温可以抑制细菌的繁殖和发酵，保持原料奶的新鲜度和品质。
- 3.2 避免异味交叉：原料奶的储存应与具有强烈气味的食品物品分开，以免异味交叉。
异味交叉可能会影响原料奶的口感和风味。
- 3.3 分装储存：原料奶的储存应采用分装方式，避免因频繁开启容器而使原料奶受到空气和细菌的污染。
4. 原料奶的检测原料奶的质量控制需要进行严格的检测，以确保原料奶的安全性和品质。
以下是常见的原料奶检测项目：- 4.1 外观检测：通过观察原料奶的颜色、浑浊度和杂质等特征，判断其是否符合标准。
- 4.2pH值检测：pH值是评价奶产品的酸碱度指标，正常的原料奶酸度在6.6-6.8之间。
- 4.3 脂肪含量检测：脂肪含量是评价原料奶品质的重要指标之一。
奶源质量管控工作方案一、前言。
奶源质量管控是乳制品生产过程中的重要环节，直接关系到产品的品质和安全。
为了确保奶源质量，制定科学合理的奶源质量管控工作方案至关重要。
二、奶源质量管控的重要性。
1. 保障产品质量，奶源是乳制品的原材料，奶源质量的好坏直接影响到产品的口感和品质。
2. 保障消费者健康，奶源质量差劣会导致产品中细菌、有害物质等超标，对消费者的健康构成威胁。
3. 保障企业声誉，优质的奶源是企业的基础，对企业的品牌形象和声誉有着重要影响。
三、奶源质量管控工作方案。
1. 奶源选择，选择正规的奶源基地或合作社，对奶源基地进行全面的考察和评估，确保奶源的来源和质量。
2. 奶源检测，建立奶源检测体系，对奶源进行常规的检测，包括细菌总数、乳脂肪含量、蛋白质含量等指标的检测，确保奶源符合生产要求。
3. 奶源溯源，建立奶源溯源体系，对每批次的奶源进行溯源管理，确保奶源的来源可追溯。
4. 奶源管理，对奶源进行严格的管理，包括奶牛的饲养管理、饲料的质量管理、奶牛健康管理等，确保奶源的质量稳定。
5. 奶源监控，建立奶源监控体系，对奶源进行定期的监控和评估，及时发现问题并进行处理。
6. 奶源合作，与奶源基地建立长期稳定的合作关系，加强与奶源基地的沟通和协作，共同提升奶源质量。
四、奶源质量管控工作方案的实施。
1. 制定奶源质量管控工作方案，并组织相关人员进行培训，确保全员了解并严格执行。
2. 建立奶源质量管控的考核评价体系，对奶源质量进行定期的评估和考核。
3. 加强内部管理，建立奶源质量的档案和记录，确保奶源质量的可追溯和可控。
4. 加强与相关监管部门的沟通和合作，主动接受监管部门的检查和指导，确保奶源质量符合相关法律法规的要求。
5. 加强与消费者的沟通和反馈，及时了解消费者对产品质量的需求和意见，不断改进奶源质量管控工作方案。
五、奶源质量管控工作方案的效果。
1. 产品质量得到提升，口感更佳，受到消费者的好评。
2. 产品安全得到保障，消费者的健康得到有效的保护。
乳品生产的质量管理在食品安全问题备受关注的今天，乳品的质量管理显得尤为重要。
合理而严格的乳品生产质量管理是保证乳品安全和品质的重要保障。
本文将从原料采购、生产工艺、生产环境、质量检测以及售后服务等多个方面，探讨乳品生产的质量管理措施。
一、原料采购乳品生产质量的首要关键在于选用优质原料。
因此，在原料采购过程中，企业应建立完善的原料供应商评价体系，确保供应商具备必要的资质和认证。
采购部门应对原料供应商的生产基地、质量管理体系和生产设备进行全面评估，确保原料来源可靠。
此外，企业还应建立原料进货验收制度，对原料进行严格抽样检验，确保原料的质量达标。
二、生产工艺乳品生产的工艺流程是保证产品质量的基础。
在乳品生产过程中，企业应按照国家相关标准和规定，建立一套科学合理的生产工艺流程，确保产品生产过程的卫生安全和工艺稳定。
同时，应实施严格的生产记录和数据追溯制度，对生产过程中的温度、时间、原料配比等关键参数进行记录和追溯，以确保产品的一致性和可追溯性。
三、生产环境乳品加工过程需要在洁净、卫生的环境中进行，因此，企业应严格控制生产车间的卫生状况。
建立完善的清洁和消毒制度，定期对生产设备、生产车间以及员工进行清洁和消毒，以防止细菌和污染物的交叉感染。
此外，企业还应加强车间内部通风和空气净化设备的维护，确保生产环境的洁净度和舒适度。
四、质量检测质量检测是乳品生产的重要环节，也是保证产品质量的有效手段。
企业应建立起完备的质量检测体系，包括原料检测、生产过程中的抽样检验、成品检验等环节。
通过对乳品中的微生物、化学成分和理化指标的检测，及时发现并排除生产过程中可能存在的问题，确保产品质量合格。
同时，企业还应定期对检测设备进行校准和维护，确保检测结果的准确性和可靠性。
五、售后服务乳品生产企业应积极开展售后服务工作，及时处理和回应消费者的质量问题和意见反馈。
建立健全的客户投诉处理制度，对收到的投诉进行认真分析和处理，及时采取相应措施改进产品质量。
奶制品生产加工环境问题和环保措施的预防和解决方案完成的奶制品应进行全面的质量检验，确保其符合国家和行业的标准。
这包括产品的外观、口感、气味和营养成分等方面的检测。
还应注意对产品的包装进行检查，确保其完整性和合规性。
随着社会对环保意识的提高，奶制品生产加工环节也受到环保要求的影响，如废水处理、废气排放等。
因此，企业应该建立健全的环保管理体系，严格执行环保标准，加强废水处理设施和废气排放设施的建设及维护，确保生产过程中环保要求的达标。
在奶制品市场中，消费者的信任度对市场需求影响极大。
由于奶制品是食品行业中的一类高风险产品，如果消费者对企业的信任度不高，就会抵触奶制品，从而影响市场需求。
因此，企业应该注重营造诚信经营的形象，严格执行质量安全标准，以提高消费者的信任度，从而增加市场需求。
随着市场需求的增长和技术创新的推进，奶制品生产加工行业的竞争日益激烈。
国内外企业纷纷涌入市场，加剧了市场竞争压力。
传统的奶制品企业面临着新兴品牌和跨国公司的竞争，需要不断提升产品品质和品牌形象，以获得市场份额。
电商和新零售模式的兴起也改变了消费者的购买行为，奶制品企业需要适应新的销售渠道和营销方式。
竞争压力迫使企业不断创新，提高效率和降低成本，以保持竞争力。
本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、奶制品生产加工环境与对策（一）市场环境分析与对策1、需求受制于消费者的信任度在奶制品市场中，消费者的信任度对市场需求影响极大。
由于奶制品是食品行业中的一类高风险产品，如果消费者对企业的信任度不高，就会抵触奶制品，从而影响市场需求。
因此，企业应该注重营造诚信经营的形象，严格执行质量安全标准，以提高消费者的信任度，从而增加市场需求。
2、市场竞争激烈随着奶制品市场的不断扩张，市场竞争也越来越激烈。
尤其是国际大牌的进入，更是让国内企业面临着巨大的竞争压力。
原料奶质量控制
原料奶的质量控制是确保奶制品生产的关键步骤之一。
以下是
一些常见的原料奶质量控制措施：
1. 原料奶供应商选择：选择有良好信誉和质量控制体系的供应商。
进行供应商评估，并确保供应商符合相关法律法规和标准要求。
2. 原料奶检测：对供应的原料奶进行全面的检测，包括对营养
成分、微生物、化学成分等进行测试。
确保原料奶符合相关规定和
标准，并且不含有有害物质。
3. 原料奶运输和储存：对原料奶的运输和储存条件进行监控，
确保温度控制、保鲜期等要求得到满足，避免污染和变质。
4. 原料奶处理过程控制：对原料奶的处理过程进行严格的控制
和监督，包括灭菌、杀菌、过滤等操作。
确保原料奶的微生物污染
被控制在安全范围内。
5. 原料奶的溯源和追溯：建立溯源和追溯系统，对原料奶的来源、供应链等进行记录和跟踪，能够在发现问题时快速定位、追溯和召回。
6. 原料奶质量持续改进：建立原料奶质量持续改进机制，定期进行质量管理评估和风险评估，及时采取改进措施并监测效果。
，原料奶质量控制涉及从供应商选择到生产过程的全面管理，确保原料奶的质量安全和符合法律法规和标准要求。
这是保证奶制品质量的基础，也是保障消费者健康的重要环节。
奶制品质量保障措施有哪些奶制品质量保障措施引言：奶制品是我们日常饮食中重要的营养来源之一，因此，确保奶制品质量对保障公众健康至关重要。
为了确保奶制品的安全和质量，生产者需要采取一系列的质量保障措施。
本文将重点介绍奶制品质量保障的相关措施，并分析其背后的原理。
一、原料控制1.原料选购：生产商需要从可靠的、合规的供应商那里采购奶制品的原材料。
供应商应该具备合法经营许可证，并且符合相关卫生和生产要求。
2.原料检验：生产商需要对原材料进行严格的检验，确保其符合卫生和安全标准。
这包括检查原料的外观、储存条件、配料表等。
同时，还需要进行微生物检测、化学成分分析等。
3.原料记录：生产商需要详细记录每一批原料的信息，包括采购渠道、供应商、批次号等。
这有助于追溯物料来源和处理问题时的整理。
二、生产过程控制1.生产设备卫生：生产商必须确保生产设备的卫生状况良好。
设备需要进行定期清洁和消毒，以防止细菌和其他污染物的存在。
另外，确保设备与奶制品接触的材料符合相关卫生要求，不会对产品质量产生负面影响。
2.工艺控制：生产商需要按照标准的工艺流程进行生产，确保每一个步骤的控制。
这包括原料的配比、加热和冷却的时间和温度、搅拌的速度等。
在每一个步骤中，都需要监测标准参数，以确保产品符合要求。
3.质量检验：生产商需要对生产过程进行定期的质量检验。
这包括对原料、半成品和成品进行物理、化学和微生物检测。
这些检测将确保产品在生产过程中的各个阶段都符合相关标准，减少质量风险。
4.记录保留：生产商需要保留生产记录，包括生产日期、批次号、检测结果等。
这些记录有助于追溯问题发生的原因，并及时采取纠正措施，防止问题的再次发生。
三、包装和储存控制1.包装材料选择：生产商需要选择合适的包装材料，以确保奶制品在储存和运输过程中的安全和质量。
包装材料应符合相关食品卫生标准。
同时，包装材料应具有良好的密封性和防腐性能，以避免外界污染和氧化。
2.包装过程控制：生产商需要确保包装过程的卫生状况良好。
奶制品的质量保障措施有奶制品的质量保障措施一、引言奶制品作为人们日常生活中重要的食品之一，其质量安全问题一直备受关注。
为了确保奶制品的质量和安全，企业需要采取一系列措施来加强质量的控制和保障。
本文将从原料选择、生产过程控制、质量检测以及售后服务等方面来探讨奶制品的质量保障措施。
二、原料选择奶制品的质量和安全与原料的选择密切相关。
企业应该选择优质、安全的原料作为奶制品的生产材料。
首先，饲养牛羊的饲料应符合国家标准，不得使用有毒有害物质，且需保证营养充足。
其次，企业应对奶牛和山羊进行规范的养殖管理，保证动物的健康和生产力。
另外，企业还可以与合作的农场建立长期的合作关系，对奶农进行培训，提高奶农的专业水平和生产素质。
三、生产过程控制1.生产设备的清洁和维护企业应严格按照相关规定对生产设备进行清洁和维护，确保生产设备没有积尘、锈迹和异味，并且设备处于良好的工作状态。
对于直接接触奶制品的设备，如搅拌桶、输送管道等，应使用合适的清洁剂进行清洗和消毒，避免细菌和其他有害微生物的滋生。
2.生产工艺的控制生产过程中的每一个环节都需要严格控制，遵循标准的生产工艺。
首先，企业应制定完善的生产工艺流程图和操作规程，并对操作人员进行培训，确保操作规范。
其次，对于各种物质的添加和使用，企业应按照国家相关标准进行操作，且记录每次添加的数量和时间。
同时，在生产过程中，要确保温度、时间、pH值等参数的控制，以确保产品的质量和安全。
3.产品的包装与储存奶制品的包装和储存也是保证产品质量的重要环节。
企业应选择符合国家标准的包装材料，如塑料瓶、纸盒等，并确保包装材料的卫生安全。
在包装过程中，应避免接触空气或者其他有害物质，以防止产品受到污染。
而储存环节，应确保产品存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免高温和湿度对产品质量的影响。
四、质量检测质量检测是奶制品质量保障的重要手段之一。
企业应根据国家法律法规和行业标准，建立完善的质量检测体系，包括原料的检测、生产过程的监控和最终产品的检测等。
原料奶生产体系的全程质量控制及其预防措施马燕芬1，2，赵军1，王丽芳1，卢德勋2（1.内蒙古农业大学动物科学与医学学院，内蒙古呼和浩特010018；2.内蒙古农牧业科学院动物营养研究所，内蒙古呼和浩特010031）摘要：原料奶的质量直接影响着乳制品的质量，为确保乳制品的食用安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，本文着重从牛奶源头出发，对影响原料奶质量的生产环节进行了详细的分析，并提出了相应的预防措施。
关键词：原料奶；奶牛；质量；控制中图分类号：S823.91文献标识码：A文章顺序编号：1672－5190（2010）06－0139－03原料奶质量直接影响着乳制品的质量，进而影响消费者的健康。
影响原料奶质量的生产过程主要包括奶牛饲养环境和饲养管理、奶牛健康、奶牛饲料原料、饮水质量、挤奶过程、贮存与运输等。
因此，控制好以上生产环节对于提高原料奶的质量起到了事半功倍的效果。
鉴于此，本文主要对原料奶生产的全程质量控制进行了综述。
1饲养管理与原料奶质量1.1饲养环境管理奶牛饲养环境直接影响牛奶质量，若奶牛运动场、挤奶车间、圈舍场地地面及走道长期潮湿，圈舍通风不好，特别是粪便清理不充分、牛只拥挤时，奶牛牛体由于起卧，其后部、腹部和乳房容易粘上泥土和粪便，再加上乳房未剪毛，这样牛体和牛舍卫生就很难保持清洁，同时也会增加奶牛乳房炎、肢蹄病、不孕症、难产等疾病的发生而影响奶牛利用年限，进一步加大原料奶中细菌数和体细胞数而影响原料奶的卫生指标。
为改善奶牛饲养环境，建议采取以下措施：①奶牛场应选在地势高、干燥、采光充足、排水良好、环境幽静、交通方便、没有传染病威胁和三度污染、易于组织防疫的地方，严禁在低洼潮湿、排水不良和人口密集的地方建场。
②牛舍建筑应符合卫生标准，坚固耐用、冬暖夏凉、宽敞明亮、具备良好的清粪排水系统、舍外设粪尿池。
③在牛舍外的向阳面，应设运动场，并和牛舍相通，每头牛占用面积20m 2左右，运动场地应平坦，为沙土地，有一定的坡度，四周建有排水沟，场内有凉荫棚、饮水槽和矿物质补饲槽，四周围栏应坚实、美观，运动场应有专人清扫粪便、垫平坑洼、排除污泥积水。
牛舍内不要存放粪便等污物，通风要求良好。
④牛舍和运动场周围应有计划地种树、种草、种花，美化环境，改善牛场小气候。
1.2奶牛饲养管理奶牛皮肤、毛，特别是腹部、乳房、尾部容易被土壤、牛粪、垫草等所污染，是微生物附着的重要部位，不洁牛体所附着的尘埃每克中的细菌数常达几亿至几十亿个，牛体所附着的粪块每克中的细菌数可达几亿至上百亿个，所以在挤乳前1h 须进行牛体清洗。
针对以上问题应采取如下措施对奶牛进行饲养管理：①奶牛场各饲养阶段的奶牛应分群（槽）管理，合理安排挤奶，作息时间不应轻易变动。
②严格执行防疫、检疫和其他兽医卫生制度，定期进行消毒，建立系统的奶牛病例档案；每年进行1～2次健康检查。
春秋各进行一次检蹄、修蹄，建议在犊牛阶段进行去角。
③应坚持每天刷拭牛体，必要时用水清洗，以保持牛体清洁和奶牛舒适，但刷拭牛体后不要立即挤奶。
奶牛每天应保持一定时间和距离的缓慢运动。
④挤奶时不要喂易飞扬的饲料。
青贮料也不宜存放在挤奶的牛舍里，以免影响牛奶的气味。
经常性修剪乳房和胯部牛毛，减少污物的积累，防止牛毛和污物掉入挤奶桶或挤奶杯中。
⑤对于奶牛生产中产生的粪尿及废水要进行生态无害化处理，给奶牛创造健康的生长环境，减少细菌、病毒的感染机会。
⑥奶牛每胎必须有60～70d 干奶期，建议采用快速干乳法。
2奶牛健康与原料奶质量奶牛健康是生产优质卫生原料奶的基础。
奶牛发病后尤其是患乳房炎后，原料奶中药物残留、病本文首次发表在《中国畜牧杂志》2008年第20期。
基金项目：内蒙古自治区科技厅农牧业专项项目（2060403）。
作者简介：马燕芬（1979—），女，助理研究员，博士，主要研究方向为反刍动物营养调控理论技术。
通讯作者：卢德勋（1937—），男，研究员，博士，博士生导师，主要研究方向为反刍动物营养调控。
畜牧与饲料科学2010，31（6-7）：139-141内蒙古农牧业科学院百年院庆论文集———畜牧特刊原体、体细胞数会增加，使该奶牛所产原料奶质量及良好风味下降，并使与之混合的其他原料奶卫生指标也受影响。
乳腺炎感染的最主要的途径是病源微生物通过乳房的乳头管口进入乳腺组织。
健康的乳头孔具备天然防御机能，即使有少量的病原体入侵也不能引起感染。
只有当乳头反复受到不良的刺激，如挤奶，尤其是挤奶器挤奶时，由于负压过高、真空波动过大、挤奶时间过长，引起乳头充血、发炎、溃疡，甚至外翻，乳头预防细菌入侵的功能受到破坏，微生物就很容易侵入乳腺组织内，引起感染。
乳腺炎也显著影响牛奶的风味，中等的情况可导致牛乳产生平淡的风味，可能是牛乳组分中脂肪浓度降低的原因。
在乳腺炎严重的情况下，牛乳中易产生酮味、脏味和咸味。
奶牛日粮和饮水的安全问题同样会影响奶牛的健康状况，通过奶牛代谢而影响原料奶的卫生指标和风味，也应引起注意。
针对乳牛健康应采取如下措施：①加强疾病检查和定期检测奶牛隐性乳房炎、奶牛结核病、奶牛布氏杆菌病等疾病，并及时做好防治工作，以保持牛群处于良好健康状态。
疾病治疗期间及停药一定时间内应注意将原料奶单独处理，并注意病牛的隔离和消毒，以保证牛奶的安全。
②正确注射疫苗使奶牛机体产生特异性抗体并保持在较高水平，可有效保护奶牛免受相应病原体侵染，奶牛乳腺炎往往由多种病原体混合感染引起，但主要是葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌。
③抓好隔离消毒工作，防止病原体的传入和繁殖。
④提供良好的饲养环境，供给全混合日粮和清洁饮水，确保奶牛机体非特异性抵抗力处于正常状态。
3奶牛饲料与原料奶质量在奶牛饲养过程中，不合格的饲料、抗生素等药物的使用，都会对奶源造成污染。
最为严重的是奶牛饲料直接影响牛奶的风味，容易使牛奶产生饲料味。
已经发现十字花科植物、菊科植物、发酵/发霉的储存饲料（玉米、豆类和青草）、苜蓿（青草或干草）、三叶草、洋葱类植物、酒糟、未成熟的大麦以及腐烂的青贮料等均会使牛奶产生异味。
牛奶风味受饲料中不同气味物质的浓度影响较大，而并非是由单一一种特殊气味成分影响的。
针对奶牛饲料应采取以下预防措施：①当给奶牛选择饲料时，必须遵循一定的原则。
第一要确保饲料来源、组成明确，无污染。
所选饲料不能对牛奶产生一种不良味道；第二要当饲料味已经严重影响到牛奶的气味时，最好在牛挤奶前2～4h限制其采食含有不适气味的饲料，挤奶之后再让其采食，奶中饲料味就能被控制。
②饲喂新鲜饲料前把以前的饲料清走。
③采用足够的通风，即能解决谷仓或牛棚中饲料味的转移。
④饲料中添加物的种类和使用量要符合国家有关规定，做好乳牛防疫工作，定期进行健康检查。
4水质与原料奶质量清洗设备所用水中的铜或铁，即使是其含量低于0.1mg/kg也将会使牛奶产生氧化，因此应该用被净化或被处理过的水清洗。
在采矿地区水可能呈酸性，当用铜管把水运到产奶房时，铜管上的铜就可能残留到水中，并残留到仪器设备的表面，当牛奶与之接触时就易发生氧化反应。
因此如果牛场有酸水就不应该用铜管来运输水。
5挤奶与原料奶质量如果是人工挤奶，挤奶员的手、衣着对奶会造成污染；工作人员的卫生状况与牛乳的污染程度密切相关。
饲养员、挤奶员患有结核、痢疾、伤风感冒等病，或不注意个人卫生，手、衣服不清洁会在很大程度上带入微生物而污染牛乳。
特别是准备工作不卫生，都有可能让挤奶员的手严重沾染引起乳房炎的细菌，在挤最初的几把奶、处理奶杯、收奶以及治疗牛乳房炎时都可能导致奶牛乳房感染，从而使原乳中微生物数量大幅度增加。
如果是自动挤奶生产线挤乳杯在挤多头牛后，微生物的数量急剧升高，并且操作过程中可能发生挤乳杯掉落在地的现象，对杯造成污染，进而污染牛乳。
因此要做好挤乳杯的清洁工作，防止落杯现象，挤奶员的双手定时定点消毒。
因此应采取如下预防措施：根据劳动力价格、奶牛头数、奶牛乳头大小、挤奶员挤奶水平和牛舍环境结构、当地电压稳定性等综合因素来选择手工挤奶还是挤奶机挤奶。
正确的挤奶程序如下：5.1挤奶前的准备挤奶前清洁牛体，特别是后躯腹部、乳房、尾毛等细菌附着多的地方，防止挤奶时粘着的粪块等落入奶中，保持挤奶间地面、墙壁干净卫生，通风良好；挤奶前，奶桶、过滤用具及滤布要经过蒸气消毒或热水、碱水刷洗并集中一处备用，双手彻底消毒清洗；赶牛要小心，尽量减少对奶牛的应激。
清洗乳房杜绝“用一桶水、一块布擦洗一群牛”的做法。
如果牛体不干净，可先用软水管直接清洗乳房，然后按照“一牛一毛巾”的原则或使用一次性畜牧与饲料科学第31卷140纸巾擦干乳房。
如果牛体比较清洁，可用一次性纸巾擦干，省时又可避免疾病传播；充分按摩乳房，使之乳涨进入泌乳状态。
弃去前三把奶，因为从健康乳牛的乳房中挤出的鲜乳并不是无菌的，一些小球菌属、链球菌属、棒状杆菌属和乳杆菌属等细菌可以从乳头端部侵入乳头管，并在乳头管及其分支处形成菌块栓塞，因此最先挤出的少数奶中微生物的数量最多，超过了103个/mL。
因此，为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的乳弃去。
随着挤奶的进行，乳中的微生物数量逐渐减少，最后挤出的乳中，菌数含量降低至101个～102个/mL。
用乳头消毒液药浴乳头30s，然后擦干乳头。
5.2机器挤奶程序套杯：乳头擦干后要尽快套杯。
套杯的方法是：一只手托平挤奶杯，另一只手打开真空，从最远的乳头开始以“S”形套杯，尽量减少空气进入系统，从开始刺激乳头到套杯的时间最多不超过90s。
检查：检查奶杯，使排奶顺畅。
不能为了挤净最后一滴奶而使乳房受到过多挤压，尽量避免用手将奶杯组向下按。
机器挤奶：挤奶器是利用真空克服乳头小孔周围的肌肉关闭力进行挤奶。
当挤奶杯放到乳房后，奶杯内套中位于乳头末端以下的空间是保持真空的。
从而使乳头小孔打开，让奶排出，并使奶杯吸在乳头上。
脉动空间：抽真空和空气，在奶衬和奶杯之间的空间交错进行，称之为脉动空间，从而使橡胶奶衬向内收缩和恢复原状以产生按摩动作。
这样，奶衬产生的作用与小牛的按摩和吸奶的动作相同，将奶挤出。
结束挤奶：挤奶完毕后，应尽快把奶杯移走，脱杯前先断开真空，让空气进入奶头和挤奶杯之间的空间，轻轻将奶杯组拉下。
挤奶后消毒：使用专用的消毒剂对乳头进行消毒，以防止乳腺炎的发生，并对管道、挤奶机进行彻底消毒，残留液体一定要排干；确保挤奶机与奶罐的表面无沉淀物，杜绝过量的空气进入挤奶系统。
6牛奶储存、运输与原料奶质量牛奶本身系病原体良好的培养基。
原料奶中一般情况下存在一定量的病原体，在温度适宜时（尤其在高温季节）易快速繁殖，分解牛奶中营养物质并产生代谢物，使牛奶营养和风味发生变化，酸度增加和腐败。
因此要对设备进行彻底清洗和消毒。
针对牛奶储存和运输应采取如下预防措施：①原料奶在运奶车中储存时，2～3h内应将新鲜奶冷却至4℃保存。
