17.原料奶质量控制体系

原料奶质量控制原料奶质量控制1. 引言原料奶质量控制是乳制品加工中至关重要的一环。

原料奶的质量直接影响到最终乳制品的品质和安全性。

因此，在乳制品加工过程中，进行严格的原料奶质量控制是保障乳制品品质的重要措施。

本文将从原料奶的选取、储存和检测等方面，介绍原料奶质量控制的要点。

2. 原料奶的选取选择高质量的原料奶作为乳制品的基础材料是确保乳制品品质的重要步骤。

以下是选取优质原料奶的几个关键要点：- 2.1 奶源选择：选择稳定可靠的奶源是确保原料奶质量的前提。

牧场的环境和管理直接影响到奶牛的健康和奶质。

因此，应选择具备良好管理和监控体系的优质牧场作为奶源。

- 2.2 乳牛的健康检测：定期对供奶乳牛进行健康检查，确保乳牛无疾病和感染。

乳牛的健康状况直接关系到原料奶的质量和安全性。

- 2.3 保鲜方法：选择合适的保鲜方法来处理原料奶。

常见的方法包括低温冷藏和超高温灭菌等。

合理选择保鲜方法可以有效延长原料奶的保质期，保证原料奶的品质和食品安全。

3. 原料奶的储存原料奶的储存是原料奶质量控制中至关重要的一环。

以下是原料奶的储存注意事项：- 3.1 低温储存：原料奶应储存在低温环境下，通常建议储存温度在4摄氏度以下。

低温可以抑制细菌的繁殖和发酵，保持原料奶的新鲜度和品质。

- 3.2 避免异味交叉：原料奶的储存应与具有强烈气味的食品物品分开，以免异味交叉。

异味交叉可能会影响原料奶的口感和风味。

- 3.3 分装储存：原料奶的储存应采用分装方式，避免因频繁开启容器而使原料奶受到空气和细菌的污染。

4. 原料奶的检测原料奶的质量控制需要进行严格的检测，以确保原料奶的安全性和品质。

以下是常见的原料奶检测项目：- 4.1 外观检测：通过观察原料奶的颜色、浑浊度和杂质等特征，判断其是否符合标准。

- 4.2pH值检测：pH值是评价奶产品的酸碱度指标，正常的原料奶酸度在6.6-6.8之间。

- 4.3 脂肪含量检测：脂肪含量是评价原料奶品质的重要指标之一。

乳制品生产过程中的质量控制策略牛淑丽（兰州庄园牧场股份有限公司，甘肃兰州 730100）摘 要：随着食品安全问题的频繁发生，我国不断强化对于食品安全的监控。

乳制品是居民饮食中最常见的食品之一，严格控制其生产加工品质，有利于乳制品安全系数的提高，从而更好地保证消费者的生命健康和安全。

在乳制品生产过程中，质量控制是确保产品安全和质量的关键步骤。

合理的生产工艺、包装和储存条件控制，以及员工的质量意识都对乳制品的质量有重要影响。

本文将探讨乳制品生产过程中的质量控制策略和措施，旨在促进乳制品行业的健康发展和提高消费者对乳制品的信任度。

关键词：乳制品；质量控制；食品安全The Quality Control Strategy in the Dairy Production ProcessNIU Shuli(Lanzhou Zhuangyuan Pasture Co., Ltd., Lanzhou 730100, China)Abstract: With the frequent occurrence of food safety problems, China continues to strengthen the monitoring of food safety. Dairy products are one of the most common food in the diet of residents. Strict control of their production and processing quality is conducive to the improvement of the safety factor of dairy products, so as to better ensure the life, health and safety of the masses. In the dairy production process, quality control is a key step to ensure product safety and quality. Reasonable production process, packaging and storage control, as well as the quality awareness of the staff all have an important impact on the quality of dairy products. This paper will explore quality control strategies and measures in the dairy production process, aiming to promote the healthy development of the dairy industry and increase consumer trust in dairy products.Keywords: dairy products; quality control; food safety乳制品是人们日常饮食中重要的一部分，如牛奶、酸奶、奶粉等。

原料奶的质量控制在食品工业中，原料奶的质量控制至关重要。

它不仅影响到最终产品的质量，还关系到消费者的健康和安全。

因此，对原料奶的生产、运输、储存和使用等环节进行严格的质量控制是必不可少的。

原料奶是许多食品的原料，如酸奶、奶酪、冰淇淋等。

其质量直接影响到这些食品的安全性。

如果原料奶质量不佳，可能会导致食品中存在有害微生物、化学污染物或营养素不足等问题，从而对消费者的健康产生威胁。

消费者有权获得安全、健康、高质量的食品。

对原料奶进行严格的质量控制，可以确保消费者获得他们应得的食品质量，从而维护他们的权益。

农场是原料奶生产的源头，因此，对农场进行严格的质量控制至关重要。

农场应该建立和维护一套有效的卫生系统，包括定期清洁和消毒牛舍、定期检查牛的健康状况、确保饲料和水源的质量等。

农场还应该建立一套有效的记录系统，记录每头牛的健康状况、产奶量等信息，以便于跟踪和管理。

在原料奶的运输和加工过程中，也应该进行严格的质量控制。

例如，应该使用清洁的车辆运输原料奶，并确保在运输过程中保持低温，防止污染。

在加工厂，应该对原料奶进行严格的检查和过滤，以去除杂质和污染物。

加工过程还应该遵守相关的卫生规定，确保加工环境的清洁和卫生。

原料奶在储存和运输过程中也容易出现质量问题，因此需要进行严格的质量控制。

例如，储存容器应该清洁、密封，并定期消毒；运输过程中应该保持低温，避免污染和变质；运输车辆应该定期检查和维护，以确保其正常运行和使用效果等等。

此外在储存和运输过程中还需要注意对原料奶进行定期的检查和测试以确定其质量是否符合标准要求若发现原料奶的质量不符合标准要求应及时进行处理以确保食品安全和质量稳定可靠。

总之原料奶的质量控制是保障食品安全维护消费者权益的重要措施之一农场级别的质量控制是基础加工过程的质量控制是关键储存和运输过程中的质量控制是保障最终产品的质量符合标准要求的重要措施之一三者相辅相成共同构成了原料奶完整的质量控制体系从而为消费者提供安全、健康、高质量的食品。

食品安全乳制品管理制度一、总则1. 本制度旨在确保乳制品的安全性和卫生性，保障消费者健康。

2. 适用于所有乳制品生产、加工、储存、运输和销售环节的企业。

二、原料控制1. 选用的原料奶必须来自健康无疫病的奶牛，且符合国家有关标准。

2. 原料奶的采集、储存、运输过程中应保持清洁，避免污染。

三、生产过程管理1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

2. 生产设备应定期维护和清洗，确保设备卫生。

3. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生。

四、质量控制1. 建立严格的质量管理体系，对乳制品进行定期检测。

2. 检测项目包括但不限于微生物指标、重金属含量、药物残留等。

3. 对不合格产品应立即停止生产，查明原因并采取改进措施。

五、储存与运输1. 乳制品应在低温、干燥、清洁的环境中储存。

2. 运输工具应保持清洁，避免乳制品在运输过程中受到污染。

六、产品追溯与召回1. 建立完善的产品追溯体系，确保每批产品可追溯。

2. 一旦发现产品存在安全问题，应立即启动召回程序，及时通知消费者。

七、员工培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。

2. 培训内容包括乳制品安全法规、卫生操作规程、个人卫生等。

八、监督检查1. 企业应主动接受市场监管部门的监督检查。

2. 对监管部门提出的整改意见，应及时整改并反馈。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。

请根据实际情况调整和补充本制度内容，确保其适用性和有效性。

乳制品生产原辅料质量控制随着我国奶业的快速发展以及人们生活水平的提高，消费者对乳制品的需求日益增加，同时，也对乳制品的质量安全提出了更高、更新的要求。

然而，近年来，频频发生的乳制品安全事件严重地影响了消费者的信心，并危及了人们的生命安全和身体健康，如“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”、“大头娃娃事件”和“结核奶事件”等。

这些事件的发生，暴露出我国乳制品质量安全方面存在诸多问题。

乳制品质量安全的源头就是奶源的质量安全，因此，控制奶源质量是乳制品业健康发展的关键。

“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”后，我国奶源生产及组织方式出现了积极的变化，各级政府部门和乳品企业已充分认识到发展现代化奶源基地的必要性和重要性。

一些企业开始投资或出资扶持标准化、规模化奶牛养殖场（小区）的建设；政府部门也出台了相关的政策文件，鼓励和支持奶源生产向标准化、规模化、高效生态养殖模式发展。

目前，主要有2个发展方向：一是建设中大型的规模养殖场；二是发展奶牛养殖园区。

园区饲养模式是指由乳品企业为主体投资建立，组织奶农进区饲养，做到“统一饲养、统一管理、统一防疫、统一挤奶”，乳品企业主要负责原料奶生产性服务和监督，形成原料奶生产“园区集中，分户饲养”的生产组织模式。

一、奶源质量存在的主要问题及控制措施奶源的质量标准是原乳质量控制的依据，以农业部制定的无公害食品生鲜牛乳NY 5405—2003为基础，各企业都有严格的，从源头上强化原料奶的质量安全，原料奶的整个生产、运输、加工过程中，所有环节的参与者中培养起了严格的质量意识，原料奶的质量控制才可能真正落到实处。

目前，由于国内主要采用“奶农—奶站—乳企”的方式组织原料奶生产，这三者之间的关系较松散，质量安全难以有效控制，而部分奶农可能出现机会主义倾向，增加了出现奶源质量安全问题的可能。

在发展规模奶牛养殖场（小区）时，奶源的质量安全问题同样不能小视，常见的问题仍会出现，如药物残留严重，病原污染，细菌含量超标等问题。