西餐概述

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饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席 要用圆桌，这就从形式 上造成了一种团结、礼 貌、共趣的气氛。美味 佳肴放在一桌人的中心， 它既是一桌人欣赏、品 尝的对象，又是一桌人 感情交流的媒介物。
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饮食方式不同
中国人的饮食方式
人们 相互敬酒、相互 让菜、劝菜，在 美好的事物面前， 体现了人们之间 相互尊重、礼让 的美德。
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摆台&餐具对比
中餐
杯、 盘、 碗、 碟、 筷、 匙、
西餐
餐刀、餐叉、匙为 主，细分有鱼刀、 正餐刀、黄油刀、 汤匙、甜品匙、鱼 叉 、正餐叉、
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筷子
汤匙
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鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀 汤匙、甜品匙、 鱼叉 、正餐叉、甜品叉
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饮
食
习
差
惯
异
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西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律， 差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富 多彩，各地都有特色， 多样化的饮食习惯有助于营养摄入。
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用餐器具不同
中国人 的餐具主要是筷子、 辅之以匙，以及各 种形状的杯、盘、 碗、碟。中国烹饪 讲究餐具的造型、 大小、色彩与菜品 的协调，讲究“美 器”。
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用餐餐具不同
西方人多用金属刀叉，以及各 种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配 器上不像中国人这样强调艺术美，其 餐具的种类、菜肴的造型，都较为单 调。
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饮食方式不同
西方饮食方式
西式饮宴 上，核心在于交谊， 通过与邻座客人之间 的交谈，达到交谊的 目的。而且西式宴会 多体现于相邻宾客之
间的交谊。
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饮食方式不同
西方人的饮食方式
西方人习惯于分而食之，有专人先行 分配食物，是一人一份的定量供应。在西方 宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独 碟的。另外不必固定座位，可以自由走动， 以便于个人之间的情感与信息的交流。种用 餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的 尊重，强调了个人的独立和自主。
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中国人的吃文化——节日与饮食
●春节 北方，主要食物是以饺子为主，而在南方则
以汤圆、年糕、煎堆、素食为主。 ●元宵节
顾名思义，人们往往通过吃元宵来庆祝节日。 ●清明节
北方地区节日饮食以素食为主，喜欢吃以香 椿为原料制作的炸香椿鱼、香椿面、香椿豆、 香椿炒鸡蛋、香椿煎饼等素食。
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中国人的吃文化——节日与饮食
素食汤 精品课件
中西饮食对象的差异
西餐的饮食对象
西方人秉承着游牧民族、航 海民族的文化血统，以渔猎、养殖为 主，以采集、种植为辅，荤食较多， 吃、穿、用都取之于动物。故西方人 往往会吃整块牛肉，整只鸡。另外， 西方有较为发达的食品工业，如罐头、 快餐等，虽口味千篇一律，但节省时 间，且营养良好。精品课件
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第一节 西餐常识
二、中西餐饮文化差异 衣、食、住、行是人类最基本的生存活动，从其在各个
时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式，无不显 示出人类文明发展的进程和水准。“民以食为天 ”，饮食则 是人类社会生活的重要内容，从食物材料的采集、生产、加工、 储运、摆上货架、销售到烹调方式、饮食风俗习惯，都能反映 出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审 美时尚、创造能力，以及哲学思想、伦理道德观念。不仅如此， 由于不同的地域特征，不同国家、不同民族的饮食文化还带有 特殊的地方文化色彩。中餐和西餐文化就存在着一定的差异。
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中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精 白粉等细粮，因此许多营养被浪费掉。
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中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利 于健康。
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筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
断提升，许多情况下也采 脚杯作为器皿。）西餐中的大型
用了分餐制，用“各吃” 拼盘则会运用原料之间的合理搭
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酒
水
差
异
▪ 中餐
▪ 西餐
▪ 就餐过程一般只有一种酒 ▪ 每道菜都有会配不同的
主要以白酒为主
酒
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中餐用酒
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西餐用酒
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餐
鸡尾酒
前
酒
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开 胃 头 盘
伏特加
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vodka
白 兰 地
人 头 马
利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒 精品课件
礼仪文化
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中餐
上菜方式
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饮食方式不同
中国人的饮食方式
在中国，筵席 要用圆桌，这就从形式 上造成了一种团结、礼 貌、共趣的气氛。美味 佳肴放在一桌人的中心， 它既是一桌人欣赏、品 尝的对象，又是一桌人 感情交流的媒介物。
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饮食方式不同
中国人的饮食方式
人们 相互敬酒、相互 让菜、劝菜，在 美好的事物面前， 体现了人们之间 相互尊重、礼让 的美德。
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中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精 白粉等细粮，因此许多营养被浪费掉。
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中国人习惯于在餐后 吃水果，而西方人则喜欢吃 一份布丁之类甜食，当然水 果比甜食更有利 于健康。
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筷子是最好的用餐工具，中国人用筷时 需动用数十条肌肉和十余个关节，因 此在用餐时等于进行了一次小型 “健身活动”刀叉则无此用处。
断提升，许多情况下也采 脚杯作为器皿。）西餐中的大型
用了分餐制，用“各吃” 拼盘则会运用原料之间的合理搭
的形式上菜，但总体来讲 配，而这种大型的立体拼盘再经
还是没有完全摆脱整体上 过台面的整体布局，形成错落有
菜的方式
致，精彩纷呈的壮观景象。即便
是不使用雕刻作品作装点，其视
精觉品课效件 果也足以让食客们饱足了眼
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摆台&餐具对比
中餐
杯、 盘、 碗、 碟、 筷、 匙、
西餐
餐刀、餐叉、匙为 主，细分有鱼刀、 正餐刀、黄油刀、 汤匙、甜品匙、鱼 叉 、正餐叉、
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筷子
汤匙
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鱼刀、正餐刀、黄油刀、甜品刀 汤匙、甜品匙、 鱼叉 、正餐叉、甜品叉
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饮
食
习
差
惯
异
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西方人的饮食习惯几乎全国千篇一律， 差异甚少，而中国人之饮食习惯丰富 多彩，各地都有特色， 多样化的饮食习惯有助于营养摄入。
西方人以肉食为主
酱 烤 排 骨
鸡排饭团
牛排
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中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容 上的差异还表现在西方人喜爱冷食、 凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮， 餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢 热食，除正菜前的小碟是冷菜外， 主莱都是热的。在中国人看来，热 菜凉了，就少了许多味，趁热吃才 能吃出菜的味来。
福。
菜系不同
中餐
（八大菜系）
鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、 湘菜、 徽菜
西餐
意大利餐 法式大餐 美式大餐 俄式大餐 徳式大餐
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中西饮食对象的差异
西餐的饮食对象
西方人秉承着游牧民族、航 海民族的文化血统，以渔猎、养殖为 主，以采集、种植为辅，荤食较多， 吃、穿、用都取之于动物。故西方人 往往会吃整块牛肉，整只鸡。另外， 西方有较为发达的食品工业，如罐头、 快餐等，虽口味千篇一律，但节省时 间，且营养良好。精品课件
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粉熏肉
糖醋小排
中
式
菜
肴
精品课件 土豆板栗炖牛肉
饮食观念的不同
西方的饮食观念
● 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种 理性饮食观念。不论食物的色、香、味、 形如何，而营养一定要得到保证。
● 西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以 果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科 学、规范和合理的方式。
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中西饮食对象的差异 中餐的饮食对象
中国人主张素食主义，中国人吃
的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，
在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤
菜只有在节假日或生活水平较高时，才进
入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”
之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地
位。
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中国人以素食为主
三丝扒茄合 金 钱 玉 树
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第一节 西餐常识
二、中西餐饮文化差异 中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发
展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地 说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那 西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐 馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔 之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西 餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文 化本质的差异。
西餐
♡从传统意义上讲
中国人多数喜欢“围食” ♡ 宴会酒会冷餐会、自助餐简餐
的方式，即大家围成一桌， 等。几乎以分餐的形式上菜和装
将整个菜品放在中间大家 盘。这就使得西餐的装盘形式更
分而食之。虽然，近些年 加多元化，在器皿的使用也很多
来由于人们生活素质的提 样。(酒会冷餐会的小吃
高，对食品卫生的要求不 Appetizers以及沙拉,甚至使用高
第一章 西餐经营管理概述
学习目标： 了解西餐发展简史 掌握西餐基本常识 学习重点：
西餐基本常识
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第一节 西餐常识
一、西餐文化 了解西餐 从文化开始! 对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不
陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊 来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否 对这种复杂而讲究的东西“知根知底呢？
西方人以肉食为主
酱 烤 排 骨
鸡排饭团
牛排
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中西饮食对象的差异
另外，中西方在饮食内容 上的差异还表现在西方人喜爱冷食、 凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮， 餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢 热食，除正菜前的小碟是冷菜外， 主莱都是热的。在中国人看来，热 菜凉了，就少了许多味，趁热吃才 能吃出菜的味来。
西餐
♡从传统意义上讲
中国人多数喜欢“围食” ♡ 宴会酒会冷餐会、自助餐简餐
的方式，即大家围成一桌， 等。几乎以分餐的形式上菜和装
将整个菜品放在中间大家 盘。这就使得西餐的装盘形式更
分而食之。虽然，近些年 加多元化，在器皿的使用也很多
来由于人们生活素质的提 样。(酒会冷餐会的小吃
高，对食品卫生的要求不 Appetizers以及沙拉,甚至使用高
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饮食方式不同
西方饮食方式
西式饮宴 上，核心在于交谊， 通过与邻座客人之间 的交谈，达到交谊的 目的。而且西式宴会 多体现于相邻宾客之
间的交谊。
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饮食方式不同
西方人的饮食方式
西方人习惯于分而食之，有专人先行 分配食物，是一人一份的定量供应。在西方 宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独 碟的。另外不必固定座位，可以自由走动， 以便于个人之间的情感与信息的交流。种用 餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的 尊重，强调了个人的独立和自主。
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用餐器具不同
中国人 的餐具主要是筷子、 辅之以匙，以及各 种形状的杯、盘、 碗、碟。中国烹饪 讲究餐具的造型、 大小、色彩与菜品 的协调，讲究“美 器”。
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用餐餐具不同
西方人多用金属刀叉，以及各 种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配 器上不像中国人这样强调艺术美，其 餐具的种类、菜肴的造型，都较为单 调。
北极银鳕鱼
黑椒鸡排
西
泰式鸡排
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餐
金针肥牛
金针肉丝
什锦肉卷
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饮食观念的不同
总之，中国人的饮食强调感性和艺 术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物 的营养成分，多从“色、香、味、形”等方 面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难 以言传的意境。而西餐是一种理性的、讲求 科学的饮食观念。他们注重的是对营养的追 求。
●端午节 楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日，
人们通过吃粽子来纪念屈原。 ●中秋节
农历八月十五的中秋之夜，这天晚上一定 要吃的就是月饼。 ●腊八节 人们要喝腊八粥来庆祝这个节日。
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中国菜对美的追求
在中国，饮食的美性追 求显然压倒了理性，这种 饮食观与中国传统的哲学 思想也是吻合的。作为东 方哲学代表的中国哲学， 其显著特点是宏观、直观、 模糊及不可捉摸。
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中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 饮食方式的不同 用餐器具的不同
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中西方饮食文化差异
▪ ♡就餐环境
▪ ♡ 菜系差异
▪
♡烹制
▪
♡ 上菜顺序
▪
♡ 酒水
▪
♡ 精品课件 礼仪文化
饮食观念的不同
中国人的饮食观念 民以食为天——吃是生存的需要。 食以味为先——对美味追求几乎达到极致。 “色、香、味、形、器”俱全的讲究。 饮食的美性追求显然压倒了理性。
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酒
水
差
异
▪ 中餐
▪ 西餐
▪ 就餐过程一般只有一种酒 ▪ 每道菜都有会配不同的
主要以白酒为主
酒
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中餐用酒
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西餐用酒
精品课件
餐
鸡尾酒
前
酒
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开 胃 头 盘
伏特加
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vodka
白 兰 地
人 头 马
利口酒 蒂亚·玛利咖啡酒 精品课件
礼仪文化
精品Hale Waihona Puke Baidu件
中餐
上菜方式