1西餐概述

西餐概述授课人：赵晓辉进入了21世纪，中国开放的力度加大，国人不停的出去，外国人纷纷的近来，交通的发达使整个世界变成一个地球村，出去的人想常常洋味，进来的人想品品中国的风味，就在国内也有很多人想尝尝外国菜，以调剂口味，如今煎牛排成了佳肴，火局蜗牛成了国人的尚品，生鱼片成了宴席上的抢手货，汉堡包以成了儿童的专宠，这些不管你接受于否，它以和我们生活紧紧连在一起，以上是目前世界餐饮的一个趋势。

一、简介：西餐是我国人民对欧美各国菜肴的通称。

它通常是指以法国.意大利.美国.英国.俄罗斯 .为代表的菜肴。

现代西餐以西餐基本制作方法为基础，融入世界各地文化.技术和配方，使用当地特有的原料制成的各种菜肴，并形成风格，得到了人们的认可。

西餐有着自己独特的特点。

原料中的奶制品多，牛奶.奶油.黄油.奶酪等是不可缺少的原料。

西餐常以大块食品为原料，如牛排.鱼排.鸡排等。

因此人们在用餐时必须使用刀.叉，以便将大块菜肴切成小块后食用。

西餐特别讲究一些新鲜菜肴生吃。

西餐制作方法很多，它的菜肴品种丰富，突出主料，讲究菜肴的造型.颜色.味道和营养，讲究加工和烹调工艺，选料精细，有严格的加工程序。

西餐讲究，不同的菜肴有不同的调味方法。

如烹调前的调味，烹调中的调味，烹调后的调味。

各种特色少司和沙拉调味酱是西餐特色和精华。

欧美人在用餐中对菜肴的种类和上菜的次数有着不同的习惯，通常这些习惯来自不同的年龄.不同的地区.不同的用餐习惯.不同的用餐时间和不同的用餐目的等。

传统欧美人吃西餐讲究每餐菜肴的道数。

当今国际文化。

信息和技术交流，交通运输的发展及计算机网络的使用，地球已经成为地球村，世界各地的餐饮信息。

技术和原料等共享。

西餐以成为世界的菜肴。

二、西餐的含义西餐常常给人们一种错误的概念。

许多西餐厨师和经营人员认为，西餐是中餐以外的所有菜肴。

另一些人认为，西餐是西方人习惯食用的菜肴。

许多西餐厨师认为，以上两个定义都是不正确的。

因此，明确西餐的含义.种类和风格对西餐厨师们开发和创新西餐菜肴有着巨大的推动力。

西餐的分类有哪些西餐的类型有很多，根据不同国家有不同的西餐类型。

下面是干货资源社小编给大家搜集整理的西餐的分类以及西餐的概述文章内容。

希望可以帮助到大家!西菜之首--法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。

用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。

法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

简洁与礼仪并重--英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。

烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。

英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。

烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。

其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。

意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

营养快捷--美式菜肴美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。

酒店西餐培训计划内容一、培训目的本培训旨在提高酒店员工对西餐服务的理解和技能，为提供优质的西餐服务打下坚实的基础。

通过培训，使员工掌握西餐服务流程、技巧、常规礼节等内容，提高服务质量，满足客人的需求，并提高酒店的竞争力和盈利能力。

二、培训对象酒店服务员、餐厅主管、厨师等相关从业人员。

三、培训内容1. 西餐概述- 西餐的发展历史- 西餐的主要特点- 西餐的文化含义2. 西餐菜品知识- 牛排、意大利面、披萨、甜品等常见西餐菜品的制作原理和特点- 西餐的主要调味料、食材及配料的分类和使用3. 西餐餐具摆放- 西餐的基本餐具及摆放方式- 餐具的使用方法和注意事项4. 西餐服务礼仪- 服务员礼貌用语和行为规范- 客人的就餐礼仪指导- 服务流程的规范5. 酒水知识- 葡萄酒、起泡酒、烈酒等酒水的品类和特点- 酒水的存放、开瓶和倒酒流程- 酒水与菜品的搭配方法6. 西餐销售技巧- 推销西餐菜品的方法和技巧- 提升客人消费的策略和注意事项- 增加西餐销售量的方法和技巧7. 客户服务技巧- 如何处理客户投诉- 如何与客户进行沟通和交流- 如何提高客户的满意度8. 实操演练- 厨师亲自教授制作西餐的技巧和流程- 服务员进行西餐服务的角色扮演练习- 理论与实践相结合，加深学员对西餐服务的理解和掌握四、培训方法1. 课堂教学通过讲解、示范、讨论等形式进行西餐服务知识和技能的传授。

2. 角色扮演安排学员模拟实际工作场景进行角色扮演，加深对内容的理解和记忆。

3. 实地实习安排学员到酒店的西餐厅进行实地实习，将所学知识和技能运用到实际工作中。

4. 案例分析分析实际发生的西餐服务案例，让学员学习从他人的成功和失败中总结经验，提高自己的服务水平。

五、培训时间和地点本次培训为期一周，培训地点设在酒店内部的会议室和西餐厅，实地实习地点为酒店西餐厅。

六、培训师资1. 餐饮部主管担任主讲老师，传授西餐服务相关知识、技巧和经验。

2. 外聘专家请西餐大厨、葡萄酒专家等外部专家进行专题讲座和指导。

一、课程名称：西餐专业基础课程二、课程目标：1. 理解西餐的基本知识，包括西餐的历史、文化背景、常用食材等。

2. 掌握西餐的礼仪规范和用餐流程。

3. 学会西餐的烹饪技巧和基本刀工。

4. 能够独立完成西餐菜品制作。

三、课时安排：本课程共10课时，每周1课时，共计10周。

四、教学对象：西餐专业学生五、教学资源：1. 教材：《西餐专业基础》2. 课件：《西餐知识》、《西餐礼仪》、《烹饪技巧》3. 实物材料：西餐食材、刀具、锅具、餐具等4. 图片、视频等辅助教学资料六、教学过程：第一课时：西餐概述1. 导入新课介绍西餐的历史、文化背景以及在中国的发展现状。

2. 课堂讲解- 西餐的历史与文化- 西餐在中国的发展- 西餐的食材特点3. 课堂讨论组织学生讨论西餐与中餐的区别，加深对西餐的理解。

4. 课堂小结总结本节课的重点内容，布置课后作业。

第二课时：西餐礼仪与用餐流程1. 导入新课介绍西餐的礼仪规范和用餐流程。

2. 课堂讲解- 西餐的礼仪规范- 西餐的用餐流程3. 视频教学播放西餐礼仪与用餐流程的示范视频。

4. 课堂实践组织学生模拟西餐用餐场景，练习礼仪与流程。

5. 课堂小结总结本节课的重点内容，布置课后作业。

第三课时：西餐烹饪技巧与刀工1. 导入新课介绍西餐的烹饪技巧和基本刀工。

2. 课堂讲解- 西餐的烹饪技巧- 基本刀工3. 课堂示范教师示范烹饪技巧和刀工，学生观摩。

4. 课堂实践学生分组练习烹饪技巧和刀工。

5. 课堂小结总结本节课的重点内容，布置课后作业。

（以下课时以此类推，分别进行以下内容的教学：）第四课时：西餐菜品制作（一）第五课时：西餐菜品制作（二）第六课时：西餐菜品制作（三）第七课时：西餐菜品制作（四）第八课时：西餐菜品制作（五）第九课时：西餐菜品制作（六）第十课时：西餐菜品制作（七）七、教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、学习态度等。

2. 课后作业：检查学生完成课后作业的情况，了解学生对知识的掌握程度。

西洋料理（Western Foods）第一章西餐的概述、发展及菜式特点一、西餐的概述说起西餐，好多人都能念出一串串的菜名，现代生活中，西餐对于我们来说并不陌生，特别是上海、深圳这样的城市，很多人更是如数家珍；但西餐究竟是一个什么样的概念？它的范筹有多大？这一类问题恐怕只有专业人士才能解答了。

西餐其实是一个笼统的概念，有许多人认为西餐是中餐以外的所有菜肴，其实，在西方并没有西餐这一概念，比如法国人认为自已做的是法国菜，英国人认为自已做的是英国菜，意大利人当然是意式菜了；因此，西餐一词西方人并不了解，它只是我们东方人的概念，是中国人和其它东方人对欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区的人口为主要移民的北美洲、南美洲、和大洋洲的广大区域的餐饮文化的统称。

西餐在我国古代又称番菜，当时我们古人把天下分为五方，将自已所居的地方称为“中华”即“中央大国”，而位于东方的国家和地区称为“夷”、西方的称为“番”、南方称为“蛮”、北方称为“胡”。

因此我国最早的西餐厅又称“番菜馆”。

二、西餐的发展概况考古证明，西餐起源于古埃及，公元前3500年，埃及分为上埃及和下埃及两个王国，至公元前3100年在地中海南岸形成了统一国家——埃及，埃及由法老统治，他们自以为是地球的上帝，所食的食物必需经过精雕细琢，所以埃及的宫廷饮食十分丰富，法老每天进餐5次，每次喝2种奶，4种啤酒，1种无花果酒，4种葡萄酒和二三十种佳肴。

公圆前约2000年，古希腊克里特岛出现了奴隶制国家，爱琴海诸岛及爱奥尼亚群岛的古希腊人吸取了埃及和西亚的先进文化，创造了欧洲最古老的文化——爱琴文化。

公元前5世纪，古希腊的西西里岛，出现了高度的烹饪文化，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等多种烹调方法均已出现，名厨很受社会尊敬，最早的英国蛋糕就源于古希腊，是一种“西姆尔水果蛋糕”，表面装有12个杏仁球，分别代表罗马神话中的众神。

古希腊又是世界上最早在食品里使用甜味剂的国家，（人类最早使用的甜味剂是蜂蜜）。

国外菜系分类摘要：1.引言2.国外菜系的分类概述3.主要国外菜系的介绍3.1 西餐3.2 日本料理3.3 韩国料理3.4 泰国菜3.5 法国菜3.6 意大利菜4.国外菜系的特点及发展趋势5.结论正文：【引言】在这个全球化的时代，各国之间的文化交流日益密切，饮食文化也不例外。

了解国外菜系的分类及特点，不仅可以丰富我们的味蕾，还能让我们更加深入地了解世界各地的饮食文化。

本文将对国外菜系进行简要介绍和分类，以供读者参考。

【国外菜系的分类概述】国外菜系的分类可以根据地域、文化和口味等多个方面来划分。

一般来说，国外菜系可以分为西餐、亚洲料理和欧洲菜等几个大类。

其中，西餐是指源于欧洲的烹饪风格，包括了法国、意大利、英国等多个国家的菜肴；亚洲料理则包括了日本料理、韩国料理、泰国菜等；欧洲菜系则主要包括法国菜、意大利菜等。

【主要国外菜系的介绍】【3.1 西餐】西餐是指源于欧洲的烹饪风格，包括了法国、意大利、英国等多个国家的菜肴。

西餐的特点是讲究原汁原味，注重食材的新鲜度和口感，常用的烹饪方法有煎、炒、烤、煮等。

【3.2 日本料理】日本料理，又称和食，起源于日本。

日本料理以清淡、精致、自然为特点，讲究食材的季节性和新鲜度，常用的烹饪方法有煮、炖、蒸、烤等。

【3.3 韩国料理】韩国料理起源于韩国，特点是辛辣、浓郁、香脆。

韩国料理的主要食材有泡菜、豆腐、猪肉、牛肉等，常用的烹饪方法有炒、炖、烤等。

【3.4 泰国菜】泰国菜起源于泰国，以色、香、味、形俱佳而著称。

泰国菜的特点是酸辣、香脆、味浓，常用的烹饪方法有炒、炸、烤等。

【3.5 法国菜】法国菜是西餐的重要代表，以精致、浪漫、美味而著称。

法国菜的特点是讲究食材的搭配，烹饪技巧丰富多样，常用的烹饪方法有煎、炖、烤、煮等。

【3.6 意大利菜】意大利菜是西餐的重要组成部分，以美味、浪漫、热情而著称。

意大利菜的特点是讲究食材的新鲜度和口感，烹饪方法丰富多样，常用的烹饪方法有炒、炖、烤、煮等。

《西餐服务》课程标准一、课程名称课程名称：西餐服务二、课程简介本课程的目的是培养能让学生胜任各式西餐厅服务工作和基层管理工作。

能帮助本专业学生掌握必备的西餐服专业务知识和技能。

使学生能了解西餐服务的基础知识，具备西餐服务的工作能力，具有诚实守信、沟通协作的职业品质，为职业能力的发展打下良好的专业基础。

立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与西餐各岗位的职业能力要求，依据西餐的主要服务内容共制定了八章课程目标。

这章目标分别涉及的是西餐概述、西餐餐具的认识、西餐礼仪、西餐摆台、西餐早餐服务、西餐宴会服务、西餐自助餐服务、葡萄酒的认识的主要方面。

本课程建议课时数68，其中实训课时数52。

三、课程教学任务、在专业中的地位与作用酒店餐饮部西餐厅是酒店的负责招徕并接待，出售一次性及面对面服务、菜品酒水来满足宾客需求的等服务产品、是与酒店各部门沟通与协调的对客服务一线部门。

酒店专业学生提供了迎宾、服务员、传菜员等重要的工作岗位，同时作为酒店形象的重要部门，它对学生的仪容仪表、专业技能、语言能力等素质较其他部门有更高的要求。

因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业核心课程。

四、课程教学目标1)能辨别西餐餐用具的种类及用途，并正确和较熟练地使用西餐主要餐用具。

2)能熟练的运用西餐各种摆台技巧。

3)能描述各种西餐菜单、西餐菜式、西餐酒水，并理解西餐用餐习惯、西餐传统礼仪和西餐服务方式及运用。

4)能按照规范标准进行西餐基本服务流程、西餐早餐服务、正餐服务、自助餐服务、客房送餐服务、西餐宴会和酒会服务。

5)能使用流畅的西餐对客服务用语，适应各种西餐厅的工作要求。

五、课程教学内容及教学安排六、实训及实训教学安排七、考核评价方式出勤及平时表现占总成绩的10%；课业成绩占总成绩的10%；期末理论考试占总成绩的40%；技能操作考核占总成绩的40%。

（1）期末理论试卷期末考试为闭卷形式，主要题型包括填空、选择、名词解释、简答、论述或案例分析题。

菜点与酒⽔知识习题第⼀单元中国菜主题⼀中国菜的形成与发展⼀、填空题1、年，的发现证明，在距今50万年左右，就已学会⽤⽕熟⾷，“炮⽣为熟”、“燔⽽⾷之”，这是最古⽼的烹饪。

2、随着陶器的诞⽣，⼤⼤推动了烹饪技术的发展，产⽣了、、、、等烹饪⽅法。

3、春秋战国时期，南北菜系的地⽅特⾊已初步形成，和，就是两种不同⼝味的代表。

4、先秦时期，⼈们对菜肴的都已有⼀定的质量要求。

5、完成下列表格：⼆、判断题、我国古代传说中，神农⽒教民以耕，⼈们开始定居耕种。

1 ）（．2、瓷器的产⽣导致了酱、醋、酒等调味品的⽣产。

（）3、商初出现了中国第⼀位有历史记载的厨师伊尹。

（）4、《吕⽒春秋》中的《本味篇》成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。

（）5、最早的⾷品雕刻产⽣与秦汉时期三、练习题请你说说中国饮⾷起源的两⼤标志性事件是什么；彭祖是⼀个什么样的历史⼈物？请你具体说说有关他的传说故事。

四、课外实践请你调查本地菜中历史最悠久的菜肴及其烹制⽅法。

主题⼆四⼤菜系⼀、填空题1、鲁菜可分为、、三⼤流派。

其风格特点有、、、。

2、鲁菜的烹调技法全⾯，擅长，特别是以见长，注重⽕功。

3、四川菜享有的称誉，其基本味有五味。

川菜的三椒是指、、。

4、江苏菜主要由四个地⽅风味菜组成。

江苏菜的特点是⽤料以为主，汇江河湖海特产为⼀体，禽蛋蔬菜四季常新；⼑⼯精细，注重，擅长；原汁原味，清鲜醇和，甜咸适中，南北皆宜，适应⾯⼴。

5、⼴东菜吸取各菜系之长，烹调技艺，⽤料。

在烹调上以为主，兼有烩、煎、烤，讲究嫩⽽不⽣，油⽽不腻。

6、完成下表特主要分⽀主要特点代表菜⾊菜系⼭东菜四川菜江苏菜⼴东菜⼆、判断题1、⼴东的蚝油是著名的调味品，以⼴州沙井产的蚝最好。

（）2、⼴东菜菜名常取吉利之意，如“鸡”作“凤”，“蛇”作“龙”，尤喜⽤“发菜”作“发财”等，深受宾客的欢迎。

（）3、扬州三套鸭是⽤家鸭、野鸭、菜鸽套制⽽成。

整料出⾻，将鸽⼦套⼊鸭腹内，再将家鸭套⼊野鸭腹内。

（）4、鱼⾹味、家常味、怪味是四川厨师独创的三⼤味。