油脂过氧化值的测定方法

过氧化值检测方法过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的重要指标。

油脂在加热、储存或加工过程中，容易发生氧化反应，产生过氧化物，导致油脂品质下降。

因此，对油脂中过氧化值的检测具有重要的意义，可以及时了解油脂的氧化程度，保证产品质量，延长油脂的使用寿命。

一、化学分析法。

1. 蒸馏法。

将油脂样品溶解在醇醚混合溶剂中，加入过氧化钠溶液，经蒸馏后，在蒸馏液中用碘滴定法测定过氧化值。

2. 碘值法。

将油脂样品与醇醚混合溶剂共热，加入过氧化钠溶液，再用碘滴定法测定过氧化值。

3. 高效液相色谱法。

采用高效液相色谱仪，通过检测油脂中的过氧化物含量来测定过氧化值。

二、物理分析法。

1. 紫外光谱法。

利用紫外光谱仪对油脂样品进行测定，通过测定油脂中过氧化物的吸收峰来计算过氧化值。

2. 离子色谱法。

采用离子色谱仪对油脂中的过氧化物进行分离和测定，计算过氧化值。

以上所述的过氧化值检测方法各有特点，适用于不同的油脂样品和实验条件。

在进行过氧化值检测时，需要根据具体情况选择合适的方法，并严格按照标准操作程序进行操作，以确保测试结果的准确性和可靠性。

在实际应用中，除了以上所述的传统检测方法外，还可以利用现代仪器设备，如气相色谱仪、液相色谱仪等进行过氧化值的快速检测。

这些仪器设备具有操作简便、测试速度快、结果准确等优点，能够满足工业生产中对过氧化值快速检测的需求。

总之，过氧化值的检测方法多种多样，可以根据具体情况选择合适的方法进行测试。

无论采用何种方法，都应严格按照标准操作程序进行操作，以确保测试结果的准确性和可靠性。

过氧化值的准确检测对于保证油脂产品质量，延长使用寿命具有重要意义。

油脂过氧化值的测定1安全注意事项冰醋酸对人体有刺激性，三氯甲烷属易制毒，为致癌物质，使用时必须佩戴丁腈手套和活性炭口罩，并在通风橱中操作。

2目的规范过氧化值的检测操作。

3范围适用于动植物油脂过氧化值的测定。

本标准适用于广东美味鲜调味食品有限公司及其子公司。

4依据标准GB 5009.227-2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定5 第一法手工滴定法5.1原理制备的油脂试样在三氯甲烷和冰乙酸中溶解,其中的过氧化物与碘化钾反应生成碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。

用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。

5.2试剂与试剂配制除非另有说明，本标准所使用试剂均为分析纯，水应符合GB/T 6682中三级水的要求。

5.2.1试剂5.2.1.1冰乙酸（CH3COOH）。

5.2.1.2三氯甲烷（CHCl3）。

5.2.1.3碘化钾（KI）。

5.2.1.4硫代硫酸钠（Na2S2O3˙5H2O）。

5.2.1.5可溶性淀粉。

5.2.1.6重铬酸钾（K2Cr2O7）：工作基准试剂。

5.2.2试剂配制5.2.2.1三氯甲烷-冰乙酸混合液(体积比40+60):量取40mL三氯甲烷,加60mL冰乙酸,混匀。

5.2.2.2碘化钾饱和溶液: 称取20g碘化钾,加入10mL新煮沸冷却的水,摇匀后贮于棕色瓶中,存放于避光处备用，临用前配制。

要确保溶液中有饱和碘化钾结晶存在。

使用前检查:在30mL 三氯甲烷-冰乙酸混合液中添加1.00mL碘化钾饱和溶液和2滴1%淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的0.01mo1/L硫代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制（或以空白试验进行使用前检查）。

5.2.2.3硫代硫酸钠标准溶液（0.1mol/L）：见《Q/MWX 108055-2007硫代硫酸钠标准滴定溶液的配制与标定》。

5.2.2.4硫代硫酸钠标准溶液（0.002mol/L）：由5.2.2.3以新煮沸冷却的水稀释而成。

过氧化值的测定1原理（碘量法）油脂氧化过程中产生过氧化物，在酸性条件下与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

CH3COOH（冰醋酸）＋KI→CH3COOK＋HIROOH＋2HI→ROH＋H2O＋I2I2＋2Na2S2O3→2NaI＋2Na2S4O6相当于：ROOH＋2KI-→ROH＋K2O＋I2其大小反映了油脂的酸败程度（变值），即新鲜度。

由于ROOH为油脂自动氧化的主要初始产物。

油脂氧化初期，POV值随氧化程度加深而增高，而当油脂深度氧化时，ROOH的分解速度超过其生成速度，导致POV值下降。

所以，POV值仅适合氧化初期的测定。

POV值指1kg油脂所含氢过氧化物ROOH的毫摩尔数（mmol O2/kg）。

2过氧化值的测定 2.1试剂和溶液 2.1.1饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml 水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中（最好现配现用，放冰箱贮存，溶液变黄不能使用）；2.1.2三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀；（配制前检查三氯甲烷氧化性）2.1.30.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液（用0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液稀释，现用现配）；2.1.41%淀粉试剂：将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临时用现配； 2.2测定方法称取2~3g样品（称准至0.0002g）于碘量瓶中，加30ml三氯甲烷–冰乙酸混合液，使样品完全溶解。

加入1ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min，取出加100ml水，摇匀，立即以淀粉试液为指示剂，用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点。

同时做空白试验。

2.3结果计算过氧化值按下式计算：式中：Ｃ——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；Ｖ——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，ml；Ｖ0——空白消耗硫代硫酸钠标准溶液之体积，ml；m——样品质量，g；0.1269——换算系数；。

油脂过氧化值的测定
一、前言
油脂是人们日常生活中不可或缺的食品之一。

然而，由于油脂的化学性质，如果长时间暴露在空气中或高温下，就会发生过氧化反应，导致油脂的质量下降。

因此，测定油脂过氧化值对于保证油脂品质具有重要意义。

二、什么是过氧化值？
过氧化值（Peroxide Value，PV）是指1千克脂肪或油中的过氧化物含量（以毫摩尔/千克表示）。

通常情况下，PV越高，则说明该油脂的新鲜程度越低。

三、测定方法
1. 酸碱滴定法
酸碱滴定法是目前最常用的测定PV的方法。

其步骤如下：
（1）取适量样品并加入苯酚-甲醛试剂；
（2）加入盐酸并振荡混合；
（3）加入碘化钾-碘化钠溶液，并再次振荡混合；
（4）再加入亚硫酸钠溶液，并继续振荡混合；
（5）最后加入甲苯，并用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至淡黄色。

2. 紫外光谱法
紫外光谱法是一种快速、准确的测定PV的方法。

其步骤如下：
（1）取适量样品并加入正己烷；
（2）利用紫外光谱仪测定样品在232nm处的吸光度；
（3）根据计算公式计算出PV值。

四、注意事项
1. 样品应尽量避免暴露在空气中，以避免因氧化反应导致PV值上升；
2. 测定前应将样品彻底搅拌均匀，以保证结果的准确性；
3. 不同类型的油脂对于PV值的标准也有所不同，应根据实际情况进行判断。

五、结论
油脂过氧化值是衡量油脂新鲜程度的重要指标之一。

通过酸碱滴定法和紫外光谱法等方法可以快速、准确地测定PV值。

在实际操作中，需要注意样品的保存和处理方式，以及不同类型油脂对于PV值标准的差异。

深色食用油脂中过氧化值的测定
深色食用油脂过氧化值（阿玛朗）的测定是非常重要的评价深色食用油的质量的一项指标。

阿玛朗数是描述食用油的比较重要的一项指标，其高低直接影响食用油的颜色和拌式的稳
定性。

首先，取5ml的深色食用油，滤去粗杂质，加入20ml酸正甲烷，搅拌，使混合液中混有
污物，离心分离，取上层脂肪液放在干涉玻璃中，再加入0.5ml苯测试液，以15回转/分
钟的速度搅拌45分钟；然后将搅拌后的试样加入3ml氯化钠溶液，可以看到气泡的现象，若不出现任何气泡，则表明深色食用油中过氧化值较低。

如果出现气泡，则表明深色食用油中过氧化值比较高，需要增加耐热稳定剂，才能稳定深
色食用油的外观和拌合性。

继续加入3ml氯化钙溶液，看看深色食用油中阿玛朗数的变化
情况，得出深色食用油中阿玛朗数结果。

阿玛朗数对深色食用油的外观和拌合性有着至关重要的影响，因此，在制作深色食用油时，必须进行深色食用油过氧化值的测定，以保证深色食用油的质量。

只有按照标准进行深色
食用油过氧化值测试，才能确保深色食用油的色泽统一、形态稳定，使食用油体现出其最
佳的品质，获得消费者认可并产生最大的收益。

油脂过氧化值pov的测定方法
油脂过氧化值（POV）是评估油脂氧化程度的指标之一，也可以反映油脂的质量。

POV的测定方法有多种，以下是其中一种常用方法的步骤：
1.将样品加热至80℃-100℃，使其完全融化。

2.将30ml蒸馏水加入100ml容量瓶中，加入1ml样品，加入0.5g 碳酸钠和0.5g硫代硫酸钠，加入10ml水，摇匀。

3.再加入20ml氯仿，摇匀。

4.加入1ml饱和碘化钾溶液，加入5ml2mol/L盐酸溶液，加入30ml蒸馏水，摇匀。

5.用0.1mol/L亚硫酸钠溶液滴定至淡黄色，加入2滴淀粉指示剂，滴定至无色。

6.计算POV值：POV=（V-0.1）×N×1000/m
其中，V为滴定亚硫酸钠溶液的体积（ml），N为亚硫酸钠溶液的浓度（mol/L），m为样品的质量（g）。

值得注意的是，在进行POV测定时，需要注意避免光照和氧气的影响，以免产生误差。

此外，不同种类的油脂其POV值的标准也不同，需要根据具体情况进行判断。

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过氧化值检测方法
过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的重要指标。

油脂过氧化值的高低直接影响着油脂的品质和稳定性，因此准确检测过氧化值对于油脂行业至关重要。

下面将介绍几种常用的过氧化值检测方法。

首先，最常用的过氧化值检测方法之一是波尔多法。

波尔多法是通过将待测油脂与醋酸甲酯和碘化钾混合，然后在催化剂的作用下，测定生成的碘的体积，从而计算出过氧化值。

这种方法操作简单，结果准确，被广泛应用于油脂行业。

其次，还有一种常用的过氧化值检测方法是氧化还原滴定法。

该方法是利用过氧化物与碘化钾在酸性条件下发生反应，然后用亚硫酸钠溶液滴定过量的碘，最后根据滴定消耗的亚硫酸钠溶液的体积计算出过氧化值。

这种方法操作简便，结果准确可靠，是油脂行业常用的检测方法之一。

另外，还有一种常用的过氧化值检测方法是紫外线分光光度法。

该方法是通过将待测油脂在紫外光下产生的自由基与二苯基胺反应，然后测定其吸光度变化，最终计算出过氧化值。

这种方法操作简单，结果准确，适用于各类油脂的过氧化值检测。

除了以上介绍的几种常用的过氧化值检测方法外，还有一些其他的检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱法等，它们各有特点，可以根据具体情况选择合适的方法进行过氧化值检测。

总的来说，过氧化值的准确检测对于油脂行业至关重要，而选择合适的检测方法则是保证检测结果准确可靠的关键。

因此，了解各种过氧化值检测方法的原理和特点，根据具体情况选择合适的方法进行检测，对于保证油脂品质和稳定性具有重要意义。

希望本文介绍的过氧化值检测方法能够为相关行业提供一定的参考价值。

油脂过氧化值pov的测定方法
油脂过氧化值（POV）是指油脂中过氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的重要指标。

油脂过氧化值的测定方法有多种，其中最常用的是酸碱滴定法和紫外线分光光度法。

酸碱滴定法是一种简单、快速、经济的测定方法。

其原理是将油脂样品中的过氧化物与碘化钾反应，生成碘离子，再用亚硫酸钠溶液滴定至颜色消失，计算出过氧化值。

这种方法的优点是操作简单，不需要昂贵的仪器设备，但其缺点是精度较低，容易受到其他物质的干扰。

紫外线分光光度法是一种精确、灵敏的测定方法。

其原理是将油脂样品中的过氧化物与亚铁离子反应，生成铁离子，再用紫外线分光光度计测定其吸光度，计算出过氧化值。

这种方法的优点是精度高，灵敏度好，但其缺点是需要昂贵的仪器设备和专业的操作技能。

无论采用哪种方法，油脂过氧化值的测定都需要注意以下几点：
1. 样品的准备：油脂样品应当充分混合，避免样品中存在不均匀的氧化程度。

2. 试剂的准备：试剂应当按照标准操作程序准备，避免试剂的质量和浓度对测定结果的影响。

3. 操作的准确性：操作过程中应当注意精确的计量和操作，避免误
差的产生。

4. 结果的解释：测定结果应当结合样品的实际情况进行解释，避免结果的误判。

油脂过氧化值的测定方法是衡量油脂品质的重要手段，需要在实际操作中注意准确性和可靠性，以保证测定结果的准确性和可靠性。

油脂中过氧化值的测定概述过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，是一个反映油脂质量的重要指标。

过氧化物含量的增加会导致油脂的质量下降，甚至变质。

因此，过氧化值的测定在食品工业中具有重要的意义。

本文以油脂中过氧化值的测定为例，介绍了测定方法、仪器设备、试剂和测定步骤等相关内容。

测定方法油脂中过氧化值的测定方法有两种。

一种是酸碱滴定法，另一种是紫外分光光度法。

其中，酸碱滴定法是比较传统的方法，基于油脂中过氧化物与蒽醌的反应，通过酸碱滴定法测定蒽醌的消耗量，计算出油脂中过氧化值。

而紫外分光光度法则是通过测定油脂中过氧化物的吸收光谱，从而计算出其过氧化值。

仪器设备酸碱滴定法：1、滴定管或滴定分液器2、显色剂（蒽醌或溴甲酚绿）3、酸碱溶液（盐酸和氢氧化钠）4、比色皿紫外分光光度法：2、匀浆器3、质量分数为95%的乙醇4、二氧化硅试剂2、盐酸3、氢氧化钠4、酸度指示剂（酚酞溶液）1、苯酚3、正己烷测定步骤1、取一定量的样品，将其置于 250 mL 锥形瓶内，加入 50 mL 无水苯并加入 1 至 2 滴酚酞指示剂。

2、用 0.1 mol/L 氢氧化钠滴定盐酸至终点。

终点时，溶液颜色变为粉红色，并持续15 秒钟不变。

3、用 0.1 mol/L 氢氧化钠再滴定一下，记下所用体积 V1，并以此计算出油脂酸度。

4、将剩余的液体，加入 40 mL 乙醇，加入 1 至 2 滴蒽醌或溴甲酚绿显色剂，加入1 mL 1% 的过硫酸钾。

6、通过以下公式计算出油脂中的过氧化值：过氧化值（meq/kg）= V2 × 50 × 中和值 / 样品质量其中，中和值是指 1 g 样品中所含的酸数值，以 mL 0.1 mol/L NaOH 表示。

1、将 5g 样品与 100 mL 的正己烷混合，振荡 1 min，离心 10 min。

2、在 2.5 mL 的上清液中加入 0.25 g 二氧化硅，振荡 1 min，让 2.5 mL 的上清液沉降 20 min。