农产品采后病害

果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。

除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。

⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。

轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。

１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。

冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。

活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。

另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。

⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。

表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。

农作物常见病虫害识别与防治随着农业的发展，农作物病虫害给农民的生产带来了巨大的损失。

为了提高农作物的产量和质量，农民需要准确识别病虫害并采取相应的防治措施。

本文将介绍一些常见农作物病虫害的特征和防治方法。

一、水稻病虫害的识别与防治1. 水稻稻瘟病水稻稻瘟病是水稻上最常见的病害之一。

其主要特征是水稻叶片上出现黑褐色病斑，病斑边缘呈现不规则形状。

为了防治稻瘟病，农民可以选用抗稻瘟病的品种，合理施用化学农药，并注意田间管理措施，如及时铲除秧苗和深耕等。

2. 水稻稻飞虱水稻稻飞虱是水稻上另一种常见的害虫。

它寄生在水稻植株的叶片上，并吸取植株的汁液，导致水稻生长不良。

农民可以通过喷洒杀虫剂来控制稻飞虱的数量，也可以采用生物防治的方法，如引入天敌昆虫，如寄生蜂等。

二、小麦病虫害的识别与防治1. 小麦赤霉病小麦赤霉病是小麦上常见且严重的病害之一。

其特征为小麦叶片和穗部出现红色霉斑，并伴有腐烂的气味。

防治赤霉病的方法包括选用抗病性强的品种、合理施用化学农药以及灭菌种子等。

2. 小麦蚜虫小麦蚜虫是小麦上常见的害虫之一。

它寄生在小麦植株的叶片上，并吸取植株的汁液。

为了控制小麦蚜虫的数量，农民可以喷洒杀虫剂，也可以引入天敌昆虫，如瓢虫等。

三、果树病虫害的识别与防治1. 苹果黑星病苹果黑星病是苹果树上常见的病害之一。

其特征是苹果叶片上出现黑色霉斑，并逐渐蔓延到果实上。

果农可以通过喷洒杀真菌剂和及时修剪病灶的方法来预防和控制黑星病。

2. 柑橘黄龙病柑橘黄龙病是柑橘类水果上的一种严重病害。

病树叶片上出现黄色斑点，并导致植株枯萎。

为了防治黄龙病，果农可以实施严格的病树清除和病虫害监测措施，同时加强田间管理，如及时修剪病树和施用合适的肥料。

四、蔬菜病虫害的识别与防治1. 茄子霜霉病茄子霜霉病是茄子上常见的真菌病害。

其特征是在茄子叶片上出现灰白色霉斑，并逐渐蔓延到茄子果实上。

为了防治茄子霜霉病，种植户可以选择抗病性强的品种、合理施用杀菌剂以及定期清除病株和茄子落叶。

农业知识科普了解农作物的常见病害农作物是农业生产的重要组成部分，然而，它们常常受到各种病害的侵袭。

了解农作物的常见病害对于农民和农业研究人员来说至关重要。

本文将介绍几种常见的农作物病害，并提供预防和治理的方法。

一、水稻病害1. 白叶枯病白叶枯病是水稻上常见的病害之一，主要由细菌引起。

叶片出现轻度黄化或白化，严重时整片叶子呈枯黄色。

预防方法包括选择抗病品种、合理施肥和病害监测。

2. 稻瘟病稻瘟病是由水稻瘟病菌引起的真菌病害，对水稻产量影响较大。

叶片上出现灰绿色的小斑点，之后逐渐扩大。

预防措施包括病害监测、合理灌溉和病害防治剂的使用。

二、小麦病害1. 赤霉病赤霉病是小麦上常见的真菌病害，对小麦产量和品质造成严重威胁。

植株叶片出现红褐色、深褐色或黑色的霉斑，严重时植株死亡。

预防措施包括早期田间病害监测、合理施肥和清除病害源。

2. 稻瘟病稻瘟病也可以影响小麦的产量和品质，与水稻瘟病相似。

小麦感染瘟病后，叶片出现褐色或黑色的病斑，预防措施包括选择抗病品种、间隔种植和病害防治剂的使用。

三、玉米病害1. 玉米锈病玉米锈病是由真菌引起的玉米病害，会给玉米产量带来严重的损失。

病叶上出现大量橙色或棕色的孢子粉，叶片逐渐变黄并枯死。

预防方法包括选择抗病品种、灌溉管理和病害监测。

2. 玉米秧苗倒伏病玉米秧苗倒伏病是一种细菌性病害，会导致玉米苗木倒伏。

叶片上出现深绿色或褐色的水渍状斑点，并伴有腐烂。

预防措施包括合理施肥、增强土壤通风和消毒苗木。

四、蔬菜病害1. 番茄疫病番茄疫病是一种由真菌引起的病害，会导致番茄植株叶片和果实出现褐色斑点，严重时果实腐烂。

预防措施包括适时喷洒杀菌剂、间隔种植和清除病害垃圾。

2. 黄瓜霉病黄瓜霉病是由霉菌引起的病害，会导致黄瓜叶片和果实出现褐色斑点和白色霉层。

预防方法包括及时除去病残体、加强通风和选用健康种子。

以上仅是常见的农作物病害的简要介绍，农作物病害的类型众多，相关防治方法也各有差异。

采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。

1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。

1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。

由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。

生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。

主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。

2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。

组织呈半透明，甚至结冰。

2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。

果蔬产品贮运中常见病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成储藏损失，病害发生的种类概括起来可分为２大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。

其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。

第一节果蔬产品贮运常见病害一、生理伤害（一）低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。

低温伤害包括冻害和冷害。

冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。

但在高寒地区利用零下低温储藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。

冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。

冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。

不同果蔬冷害症状有所区别。

冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。

冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，储藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在储藏中就显得较其他2个温度档次严重，如黄瓜在4-5℃的低温下储藏腐烂，最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面，看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。

一般原产于热带、亚热带地区的水果，蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬、瓜、豆角、姜、甘薯等，储藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。