5采后病害

第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。

果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。

为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。

另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。

一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。

（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。

因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。

苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。

因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。

同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。

表9-1为部分水果常见生理病害。

表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。

冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。

苹果采后病害是指采收后发病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染但未有明显症状、在采收后才发病或继续危害的病害。

采后病害可分为两类，一类是由飞生物因素造成的生理性病害，另一类是由病原微生物侵染引起的侵染性病害。

主要生理病害：一、虎皮病：又称为褐烫病、晕皮病，是由于皮下细胞渐次向内褐变引起的。

症状：轻微虎皮果实皮下细胞的外层细胞是正常的。

之后，果皮变为浅褐色，至暗褐色，微凹陷，不规则形状，过郫县5—6层细胞变褐，严重的皮下细胞崩溃，下线。

但病斑不深入果实，表皮细胞的形状不受影响。

原因：诱导虎皮病的直接因子是α-法尼烯的氧化产物。

氮过量可使花青素发育受到抑制，花青素具有抗乙烯和α—法尼烯氧化的能力，所以着色不良的果实一发生α—法尼烯危害，且易粉熟绵化，如苹果的虎皮病是典型的例证。

影响因素：过早采收、钙含量、品种与砧木的不同、贮藏环境中乙烯水平、二氧化碳、氧气浓度和贮藏温度。

防治：适期采收，创造良好贮藏环境，如低氧、低温和适量高浓度二氧化碳对防治虎皮病有好处。

人工防治分为两类，一类是化学控制，一类是非化学控制。

药物控制：最有效的虎皮抑制剂是联氨苯和乙氧基喹。

用1000×10-6~2000×10-6乙氧基喹或联苯胺浸泡果实，或用浸泡有乙氧基喹的油纸包裹，均可和能耗的控制虎皮病。

高温处理：54°下热水浸蘸30s或60s，一直元帅苹果的虎皮病。

2.红玉斑点病是红玉苹果最总要的贮藏病害。

症状：前期在果面上出现大小不同的圆形斑点，边缘清晰，直径1~9mm,病斑褐色，直至黑色，病斑凹陷，但限制于果实表皮下细胞，不深入果肉。

影响因素：果实缺钙，加重发病原因与采收过早、过晚，预贮温度过高等有关。

预防：适时采收、及时预冷，保持适宜气调贮藏环境（O2 3%~4%，CO2 2%~6%）3.苦痘病病斑多发于果实顶部，发病初期先由果皮下的浅层果肉发生褐变，因此表面不易识别。

之后，在果面上出现园斑。

在绿色品种上，园斑呈深绿色；在红色品种上，园斑呈紫红色。

采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。

1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。

1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。

由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。

生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。

主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。

2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。

组织呈半透明，甚至结冰。

2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。

果蔬贮运病害的概念、病因及特点果蔬采后易发生病害由于脱离母体而导致抗病能力下降。

果蔬产品富含水分与营养，易于被病原物利用。

成熟果蔬产品易受损伤，使得伤夷菌感染增多。

随着贮藏时间处长，组织抗性下降。

贮运病害的概念贮运病害指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。

在国外，常称为采后病害(Post-harvest Diseases)，是指果蔬产品从采后一直到消费者手中，这一相当长时期内所发生的病害，包括收获、分级、包装、贮藏、运输、进入市场销售等各个环节中发生的病害。

果蔬上有些重要的、危害大的病害，如柑桔溃疡病、芒果疮痂病、白菜白斑病等，它们在田间发生危害，虽然采收后也可混进贮运，但在贮运过程中，基本不传播、不扩展危害，严格说来，不在贮运病害之列。

贮运病害与田间病害一样，按其病因可分为二大类：一类是非生物因素造成的生理病害，另一类为寄生物侵染引起的传染性病害。

非侵染性病害非侵染性病害：非生物病原引起的病害，不能传染。

造成果蔬产品采后损失的生理原因主要有如下几种：低温伤害；高温热伤；营养失调；二氧化碳（氧缺乏）中毒；水分关系失调；二氧气硫中毒；乙烯中毒低温伤害：果蔬产品都有一个能忍受的最低极限温度，果蔬产品采后贮藏在低于这个温度的条件下就会产生生理病变叫低温伤害(low temperature injury)。

♦包括冷害(chilling injury)和冻害(freezing injury)。

♦热带亚热带水果对低温特别敏感，如芒果在13℃以下便有冷害症状。

温带水果相对较耐低温。

♦冷害一般在温度0~15 ℃发生。

♦冷害导致产品内部组织崩解，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟差，香味减少，风味变劣。

♦冻害指温度在冰点以下对产品造成的伤害。

♦冻害的症状一般表现为组织半透明或结冰。

♦机理：由于细胞膜的结构和功能被破坏，使结合在膜上的酶系统的活性降低，酶促反应受抑制，而非膜上酶系统的活化能变化不大，使二种酶系统间的平衡破坏而代谢失调。

王珂，姚婷，张燕，等. 5株杏果实采后病原真菌的分离及鉴定[J]. 食品工业科技，2023，44（17）：121−128. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090204WANG Ke, YAO Ting, ZHANG Yan, et al. Morphological Characterization and Identification of Five Pathogenic Fungi from Apricot Fruit during Postharvest Storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(17): 121−128. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090204· 生物工程 ·5株杏果实采后病原真菌的分离及鉴定王　珂1,2，姚　婷1,2，张　燕1，何欣萌1，王友升1,2,*（1.北京工商大学，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100048；2.山东凯普菲特生物科技有限公司，日照华伟大健康产业研究院，山东日照 276801）摘　要：杏采后易受病原菌侵染，本研究通过对采后贮藏期间‘金太阳杏’和‘胭脂杏’果实发病部位的病原菌进行分离、纯化，并将纯化后的菌株回接到相应品种的健康果实上，出现与分离发病果实相同的病症，经形态学特征分析、真菌rDNA 内转录间隔区（internal transcribed spacer ，ITS ）的序列分析并构建系统发育树，从杏果实共分离到5株病原菌。

从‘金太阳杏’分离到3株病原真菌，其中325#为甜樱间座壳菌（Diaporthe eres ），327#为葡萄座腔菌（Botryosphaeria dothidea ），328#为出芽短梗霉（Aureobasidium pullulans ），从‘胭脂杏’果实分离得到两株病原真菌，分别为326#椭圆葡萄孢菌（Botrytis elliptica ）和331#灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea ）。

果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：***学号：**********目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。

果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。

此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。

我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。

第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。

第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。

果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制●二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。

烟草的种植方法和技术烟草是一种重要的农作物，其种植方法和技术直接影响着烟草的产量和质量。

本文将介绍烟草的种植方法和技术，并探讨如何提高烟草的产量和质量。

一、烟草的种植方法1. 土壤准备：选择肥沃、排水良好的土壤，并进行深翻、松土和施肥，以提供烟草生长所需的养分和水分。

2. 种子选择：选用适合当地气候和土壤条件的烟草品种，并确保种子的纯度和萌发率。

3. 播种技术：在播种前，将烟草种子浸泡在温水中，促进其萌发。

然后，在播种前进行种子消毒，以预防病虫害。

将种子均匀撒播在育苗盘或育苗床上，覆盖一定厚度的培养土，保持适宜的湿度和温度，促进种子的萌发和幼苗的生长。

4. 育苗管理：定期浇水、通风和施肥，保持育苗床的湿度和温度适宜，防止病虫害的发生。

5. 移栽技术：当烟草幼苗长到一定高度时，可以进行移栽。

在移栽前，要提前将田地进行耕整，确保土壤的松软和排水良好。

移栽时要注意保持苗床上的土壤与田地的土壤湿度一致，避免对幼苗造成伤害。

二、烟草的种植技术1. 控制病虫害：烟草容易受到病虫害的侵袭，因此要及时采取防治措施，如合理使用农药、轮作种植、定期清除田间杂草等，以减少病虫害的发生。

2. 施肥技术：烟草对养分的需求较高，因此要合理施肥。

在生长初期，可以适量施入磷、钾等营养元素，促进根系发育；在生长中后期，可以适量施入氮肥，促进叶片生长。

3. 灌溉技术：保持适宜的土壤湿度是烟草生长的关键。

要根据天气状况和土壤水分状况，科学合理地进行灌溉，避免过湿或过干的情况发生。

4. 剪顶技术：烟草的生长过程中，要及时进行剪顶，以促进分蘖和增加叶面积，提高光合效率和产量。

5. 管理技术：烟草生长期间，要及时进行除草、采摘杂叶、杀虫等管理工作，保持田间整洁，减少病虫害的发生。

6. 收获技术：烟草的收获时间要根据烟草的生长周期和气候条件来确定。

收获时，要注意采用机械或人工的方式，避免对烟草的损伤，保证烟叶的完整性。

三、提高烟草产量和质量的方法1. 品种选择：选择适应当地气候和土壤条件的优质烟草品种，以提高产量和质量。