果蔬采后病害及防治

果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。

除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。

⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。

轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。

１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。

冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。

活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。

另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。

⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。

表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。

第四章 果品蔬菜采后病虫害 <教学目标>1、掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施。

2、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫的措施。

第一节 果品蔬菜采后的侵染性病害 果品蔬菜采后的侵染性病害是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。

果树和蔬菜在其生长过程中会遇到各种各样的微生物的危害，但这些微生物大多数不能侵入活细胞和紧密的植物组织。

大约有25种真菌和细菌有侵染采后果蔬产品的能力。

而每一种水果或蔬菜仅受少数几种真菌和细菌的侵染。

例如指状青霉(Penicillium digitaturn Sate ．)可引起柑桔果实绿霉病，但在苹果和梨果实上不造成病害，扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。

柑橘绿霉病作为活的有机体，寄主和病原都具有彼此相互作用的能力。

但是由于高等植物和微生物细胞的生理差异，它们对某种刺激物的反应存在很大差异。

例如，乙烯加速许多果实组织衰老，使其对病原微生物侵袭的抗性降低，而这种激素对多数病原微生物却没有什么影响。

某些果蔬的一些化学成分可引起某种病原菌的感染，另一些化学物质则抑制病原在寄主体内生长。

侵袭的病原可能诱发寄主产生对病原自身有毒的物质，起到保护作用。

一些寄主-病原的相互作用促进了发病过程，而另一些相互关系则阻碍和防止了这一过程。

一、病原菌侵染特点 1、病原菌 病原菌的种类;菌源;病原菌数量和发病的关系 苹果褐腐病A p p l e b r o w n r o t （1）真菌病害果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。

常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。

链格孢属(Alternaria)葡萄孢属(Botrytis) 葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害。

2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。

定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。

分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。

传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。

发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。

意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。

防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。

果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。

软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。

炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。

甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。

蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。

蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。

果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。

第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。

果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。

为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。

另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。

一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。

（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。

因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。

苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。

因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。

同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。

表9-1为部分水果常见生理病害。

表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。

冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。

蔬菜主要病虫害及防治蔬菜主要病虫害及防治一、蔬菜病害及防治⑴蔬菜立枯病蔬菜立枯病是由真菌引起的一种严重病害。

主要防治措施包括：●清除感染的植株，及时处理病残体。

●预防灌溉水源污染，保持良好的排水。

●使用合适的土壤消毒剂进行土壤处理。

●选择抗病品种种植。

●定期喷洒药剂进行防治。

⑵蔬菜霜霉病蔬菜霜霉病是由霜霉菌引起的病害。

主要防治措施包括：●定期喷洒有效的霜霉药剂进行防治。

●避免蔬菜丛生，保持植株间的通风。

●避免盲目施肥，控制氮肥用量。

●及时清除感染的叶片和植株。

⑶蔬菜炭疽病蔬菜炭疽病是由炭疽菌引起的病害。

主要防治措施包括：●对种子进行湿热处理。

●避免病原菌的传播，定期清除感染的植株。

●使用高效的炭疽药剂进行防治。

●保持土壤湿润和通风良好。

二、蔬菜虫害及防治⑴蔬菜蚜虫蔬菜蚜虫是蔬菜上常见的一种害虫。

主要防治措施包括：●使用专用的蚜虫药剂进行喷洒。

●引入天敌进行生物防治。

●定期清除感染严重的植株。

⑵蔬菜斑潜蝇蔬菜斑潜蝇是蔬菜上常见的一种害虫。

主要防治措施包括：●使用有效的斑潜蝇药剂进行防治。

●使用遮阳网等物理防治手段。

●定期清除感染严重的植株。

●使用性信息素进行诱捕。

⑶蔬菜甲虫蔬菜甲虫是蔬菜上常见的一种害虫。

主要防治措施包括：●使用有效的甲虫药剂进行防治。

●定期清除感染严重的植株。

●使用性信息素进行诱捕。

●在种植区域周围设置诱捕器。

附件：本文档未涉及附件。

法律名词及注释：●土壤消毒剂：指用于杀灭土壤中病原微生物的化学物质或生物制剂。

●湿热处理：一种对种子进行高温高湿处理的方法，以杀灭种子表面的病原菌。

●性信息素：一种用于吸引或诱导害虫的化学物质。

农业科普如何防治农作物的采后病害农作物的采后病害是指在作物采收后，由于贮藏、加工、运输等一系列操作所引起的病害。

这些病害不仅会导致农作物的质量下降，还会造成巨大的经济损失。

因此，采后病害的防治对于农业生产至关重要。

本文将从几个方面介绍农业科普如何防治农作物的采后病害。

一、加强病害预防1.保持良好的田间管理：合理施肥、灌溉和植物保护等措施，保持作物的健康生长，减少病原体的感染。

2.选择健康的种子或种苗：对于种子或种苗进行检疫和消毒处理，确保其没有带有病原体。

3.加强病害监测：定期对农作物进行病害监测，及时发现和处理可能存在的病害。

二、采收和贮藏过程中的病害防治1.采收时避免伤害：避免采收过程中对作物的损伤，减少被病原体侵入的机会。

2.贮藏环境的控制：控制温度、湿度、通风等条件，减少病原体的繁殖和传播。

3.使用保鲜剂和杀菌剂：在贮藏过程中使用适量的保鲜剂和杀菌剂，减少病害的发生。

三、运输和销售中的病害防治1.合理包装和储存：采用适当的包装和储存方式，保护作物免受外界环境和病原体的侵害。

2.加强运输管理：严格控制运输过程中的温度、湿度和通风等条件，确保作物的安全和质量。

3.提高销售环节的科普知识：向销售人员和消费者普及农作物病害的相关知识，引导他们正确选择和处理农产品。

四、加强科技创新与示范推广1.加强科技创新：研发和应用新的农业技术和农药，提高农作物的抗病性和贮藏期。

2.成立病情监测站和技术服务站：建立专门的机构，负责病害监测、技术咨询和示范推广等工作。

3.推广优质农作物品种：选择抗病性强、贮藏期长的优质农作物品种，减少病害的发生。

结语通过加强预防措施、贮藏管理和科技创新等手段，农作物的采后病害可以得到一定程度的控制和防治。

同时，科普知识的普及和示范推广也是防治采后病害的关键。

希望农业工作者和广大农民朋友们能够加强科普学习，共同努力，为保障农作物的品质和增加农民收入做出贡献。