采后病害1

第五章园艺产品采后病害及其防治园艺产品采后在贮藏、流通期间发生的病害通称为采后病害（postharvest diseases)。

园艺产品的采后病害可分为两大类：生理失调(physiological disorder)病理病害(pathological decay)第一节果蔬贮藏中发生的生理失调（逆境伤害）果蔬采后的生理失调也称为采后生理病害，是由于环境条件不适或生长发育期间营养不良造成。

一切会引起生物体生理功能失常的环境条件都属于逆境（Stress）。

生理失调是果蔬对逆境产生的一种反应。

逆境伤害主要有低温伤害（冷害及冻害）、气体伤害Question 1降温贮藏是延长果蔬贮藏期的一种主要方法。

低温对果蔬有何有利影响？有什么不利影响？一、冷害（Chilling injury）概念:果蔬在其组织冰点以上的低温中贮藏时发生的代谢失调称为冷害。

Question 2是否各种果蔬在低温贮藏时都有可能发生冷害？•冷害发生的可能性与果蔬的品种、种类有关；•易发生冷害的产品称为冷敏感产品。

冷敏作物低温贮藏不当时，害处多于益处，不仅藏的优越性不能充分体现，产品还会迅速败坏，贮藏寿命缩短。

•冷害发生的温度依果蔬的不同而有较大差异，一般在0～15℃。

大部分果蔬短暂受冷后回到暖处仍可以恢复正常代谢，长久受冷后则组织和细胞受到损伤，不能恢复正常代谢。

二、冷害的症状及生理变化1、冷害常见的症状①表皮凹陷②退绿、果皮变黑③水渍状④烫伤状⑤腐烂，坏死⑥后熟果实如香蕉、芒果将不能成熟或成熟不正常⑦产生异味（如油梨、柑桔等）⑧果肉褪色（番茄）冷害后显微结构的变化： 线粒体肿胀解体内质网肿胀核糖体消失细胞核染色质聚集液泡破裂2、冷害发生后的生理生化变化◎呼吸速率及呼吸商改变冷害开始时，呼吸速率异常增加；随着冷害发展，呼吸速率下降；◎果蔬细胞膜受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升；◎由于细胞膜受伤害，使乙烯合成酶系统活性明显降低；◎三羧酸循环发生混乱，导致中间产物α－酮酸积累。

第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。

果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。

为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。

另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。

一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。

（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。

因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。

苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。

因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。

同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。

表9-1为部分水果常见生理病害。

表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。

冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。

苹果采后病害是指采收后发病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染但未有明显症状、在采收后才发病或继续危害的病害。

采后病害可分为两类，一类是由飞生物因素造成的生理性病害，另一类是由病原微生物侵染引起的侵染性病害。

主要生理病害：一、虎皮病：又称为褐烫病、晕皮病，是由于皮下细胞渐次向内褐变引起的。

症状：轻微虎皮果实皮下细胞的外层细胞是正常的。

之后，果皮变为浅褐色，至暗褐色，微凹陷，不规则形状，过郫县5—6层细胞变褐，严重的皮下细胞崩溃，下线。

但病斑不深入果实，表皮细胞的形状不受影响。

原因：诱导虎皮病的直接因子是α-法尼烯的氧化产物。

氮过量可使花青素发育受到抑制，花青素具有抗乙烯和α—法尼烯氧化的能力，所以着色不良的果实一发生α—法尼烯危害，且易粉熟绵化，如苹果的虎皮病是典型的例证。

影响因素：过早采收、钙含量、品种与砧木的不同、贮藏环境中乙烯水平、二氧化碳、氧气浓度和贮藏温度。

防治：适期采收，创造良好贮藏环境，如低氧、低温和适量高浓度二氧化碳对防治虎皮病有好处。

人工防治分为两类，一类是化学控制，一类是非化学控制。

药物控制：最有效的虎皮抑制剂是联氨苯和乙氧基喹。

用1000×10-6~2000×10-6乙氧基喹或联苯胺浸泡果实，或用浸泡有乙氧基喹的油纸包裹，均可和能耗的控制虎皮病。

高温处理：54°下热水浸蘸30s或60s，一直元帅苹果的虎皮病。

2.红玉斑点病是红玉苹果最总要的贮藏病害。

症状：前期在果面上出现大小不同的圆形斑点，边缘清晰，直径1~9mm,病斑褐色，直至黑色，病斑凹陷，但限制于果实表皮下细胞，不深入果肉。

影响因素：果实缺钙，加重发病原因与采收过早、过晚，预贮温度过高等有关。

预防：适时采收、及时预冷，保持适宜气调贮藏环境（O2 3%~4%，CO2 2%~6%）3.苦痘病病斑多发于果实顶部，发病初期先由果皮下的浅层果肉发生褐变，因此表面不易识别。

之后，在果面上出现园斑。

在绿色品种上，园斑呈深绿色；在红色品种上，园斑呈紫红色。

采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。

1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。

1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。

由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。

生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。

主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。

2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。

组织呈半透明，甚至结冰。

2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。

果蔬贮运病害的概念、病因及特点果蔬采后易发生病害由于脱离母体而导致抗病能力下降。

果蔬产品富含水分与营养，易于被病原物利用。

成熟果蔬产品易受损伤，使得伤夷菌感染增多。

随着贮藏时间处长，组织抗性下降。

贮运病害的概念贮运病害指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。

在国外，常称为采后病害(Post-harvest Diseases)，是指果蔬产品从采后一直到消费者手中，这一相当长时期内所发生的病害，包括收获、分级、包装、贮藏、运输、进入市场销售等各个环节中发生的病害。

果蔬上有些重要的、危害大的病害，如柑桔溃疡病、芒果疮痂病、白菜白斑病等，它们在田间发生危害，虽然采收后也可混进贮运，但在贮运过程中，基本不传播、不扩展危害，严格说来，不在贮运病害之列。

贮运病害与田间病害一样，按其病因可分为二大类：一类是非生物因素造成的生理病害，另一类为寄生物侵染引起的传染性病害。

非侵染性病害非侵染性病害：非生物病原引起的病害，不能传染。

造成果蔬产品采后损失的生理原因主要有如下几种：低温伤害；高温热伤；营养失调；二氧化碳（氧缺乏）中毒；水分关系失调；二氧气硫中毒；乙烯中毒低温伤害：果蔬产品都有一个能忍受的最低极限温度，果蔬产品采后贮藏在低于这个温度的条件下就会产生生理病变叫低温伤害(low temperature injury)。

♦包括冷害(chilling injury)和冻害(freezing injury)。

♦热带亚热带水果对低温特别敏感，如芒果在13℃以下便有冷害症状。

温带水果相对较耐低温。

♦冷害一般在温度0~15 ℃发生。

♦冷害导致产品内部组织崩解，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟差，香味减少，风味变劣。

♦冻害指温度在冰点以下对产品造成的伤害。

♦冻害的症状一般表现为组织半透明或结冰。

♦机理：由于细胞膜的结构和功能被破坏，使结合在膜上的酶系统的活性降低，酶促反应受抑制，而非膜上酶系统的活化能变化不大，使二种酶系统间的平衡破坏而代谢失调。

火龙果采后病害与防控技术研究进展火龙果是一种热带水果，深受消费者喜爱。

然而，由于其采后控制不当容易导致病害的发生，影响果实的质量和保鲜期。

因此，开展研究防控火龙果采后病害的技术对于提高其质量和增加产值有重要的意义。

一、火龙果采后病害火龙果采后病害主要表现为腐烂、霉变、软化等。

根据病原菌的不同，可以将其分为真菌、细菌和病毒三类。

1. 真菌病害火龙果采后真菌病害的病原菌主要包括炭疽菌、青枯霉、灰霉菌、曲霉等。

这些病菌在果实表面或伤口处侵袭果实，导致果实腐烂、变黑或变软等。

火龙果采后细菌病害主要由革螺菌、假单胞菌、溶解亚硝酸菌等引起。

这些病菌一般通过伤口处侵入果实内部，导致果实变软、分泌物增多，严重时会烂掉。

3. 病毒病害火龙果采后病毒病害主要由轮纹病毒、叶斑病毒等引起。

这些病毒通过虫害或伤口侵入果实，导致果实表面变形、颜色变暗，并且影响果实的口感和营养价值。

火龙果采后病害的防控技术主要包括采后处理、物理处理和化学处理。

1. 采后处理（1）选择合适的采收时间：火龙果采摘后要尽快处理，尽量减少采后时间的延迟，以免果实变软、腐烂。

（2）控制贮藏环境的温度和湿度：火龙果的适宜贮藏温度为15℃~20℃，相对湿度为80%~90%。

注意通风和防潮。

（3）果实伤口处理：在采摘和运输过程中，火龙果易受腐烂和病害侵袭。

因此，应在采后24小时内对果实进行清洗，去除表面杂质和病菌，并使用适当的伤口处理剂。

2. 物理处理（1）热处理：热处理可以有效地杀死果实表面和表皮下的微生物，减少病害的发生。

常用的热处理方法包括热水短洗和热气灭菌。

（2）紫外线辐照：紫外线辐照可以有效地杀灭病原体和微生物，并减少果实腐烂的发生。

3. 化学处理（1）漂白粉处理：漂白粉可以去除火龙果表面的细菌和真菌等有害物质，但也会影响果实的口感和营养价值。

（2）氯气消毒：氯气可防止病菌繁殖，但也可能导致果实组织变软、味道变化等问题。

（3）其他化学药物处理：如过氧化氢、脲等。