果蔬采后病虫害

果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。

除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。

⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。

轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。

１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。

冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。

活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。

另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。

⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。

表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。

蔬菜病虫害的识别与防治一、病虫害识别1. 病害识别（1）真菌性病害：真菌性病害的典型特征是出现圆形或椭圆形病斑，颜色呈黄色、褐色、黑色等。

例如，黄瓜霜霉病、番茄早疫病等。

（2）细菌性病害：细菌性病害的典型特征是出现水渍状病斑，颜色呈浅褐色或黄色。

例如，黄瓜细菌性角斑病、菜心细菌性软腐病等。

（3）病毒性病害：病毒性病害的典型特征是植株生长缓慢，叶片出现黄化、斑点、变形等症状。

例如，番茄花叶病、黄瓜花叶病等。

2. 虫害识别（1）地上害虫：地上害虫主要包括蚜虫、菜青虫、小菜蛾等。

这些害虫通常在植株上取食，导致叶片损伤、畸形等症状。

（2）地下害虫：地下害虫主要包括地老虎、蛴螬、金针虫等。

这些害虫在土壤中生活，咬食植物根系，导致植株生长缓慢、死亡等症状。

二、病虫害防治1. 病害防治（1）真菌性病害防治：可采用化学农药如多菌灵、咪鲜胺等，或生物农药如中生菌素、枯草芽孢杆菌等进行防治。

（2）细菌性病害防治：可采用化学农药如硫酸链霉素、氢氧化铜等，或生物农药如农抗菌素、中生菌素等进行防治。

（3）病毒性病害防治：目前尚无特效农药防治病毒性病害，应采取综合防治措施，如选用抗病品种、及时清除病残体、加强肥水管理等。

2. 虫害防治（1）地上害虫防治：可采用化学农药如敌百虫、马拉硫磷等，或生物农药如苏云金杆菌、苦参碱等进行防治。

（2）地下害虫防治：可采用化学农药如辛硫磷、二嗪磷等，或生物农药如白僵菌、绿僵菌等进行防治。

三、注意事项1. 合理施肥，提高植株抗病能力。

2. 选用抗病品种，降低病害发生风险。

3. 及时清除病残体，减少病原菌来源。

4. 合理轮作，减轻病虫害发生。

5. 遵循农药使用规范，确保农产品安全。

病虫害，对于蔬菜来说，是一场无形的战争。

在这场战争中，蔬菜是受害者，而病虫害是施暴者。

我深知，只有深入了解病虫害的特征，才能更好地防治它们。

对于病害，我可以将其分为三类：真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害。

真菌性病害的特征是出现圆形或椭圆形病斑，颜色呈黄色、褐色、黑色等。

第五章园艺产品采后病害及其防治园艺产品采后在贮藏、流通期间发生的病害通称为采后病害（postharvest diseases)。

园艺产品的采后病害可分为两大类：生理失调(physiological disorder)病理病害(pathological decay)第一节果蔬贮藏中发生的生理失调（逆境伤害）果蔬采后的生理失调也称为采后生理病害，是由于环境条件不适或生长发育期间营养不良造成。

一切会引起生物体生理功能失常的环境条件都属于逆境（Stress）。

生理失调是果蔬对逆境产生的一种反应。

逆境伤害主要有低温伤害（冷害及冻害）、气体伤害Question 1降温贮藏是延长果蔬贮藏期的一种主要方法。

低温对果蔬有何有利影响？有什么不利影响？一、冷害（Chilling injury）概念:果蔬在其组织冰点以上的低温中贮藏时发生的代谢失调称为冷害。

Question 2是否各种果蔬在低温贮藏时都有可能发生冷害？•冷害发生的可能性与果蔬的品种、种类有关；•易发生冷害的产品称为冷敏感产品。

冷敏作物低温贮藏不当时，害处多于益处，不仅藏的优越性不能充分体现，产品还会迅速败坏，贮藏寿命缩短。

•冷害发生的温度依果蔬的不同而有较大差异，一般在0～15℃。

大部分果蔬短暂受冷后回到暖处仍可以恢复正常代谢，长久受冷后则组织和细胞受到损伤，不能恢复正常代谢。

二、冷害的症状及生理变化1、冷害常见的症状①表皮凹陷②退绿、果皮变黑③水渍状④烫伤状⑤腐烂，坏死⑥后熟果实如香蕉、芒果将不能成熟或成熟不正常⑦产生异味（如油梨、柑桔等）⑧果肉褪色（番茄）冷害后显微结构的变化： 线粒体肿胀解体内质网肿胀核糖体消失细胞核染色质聚集液泡破裂2、冷害发生后的生理生化变化◎呼吸速率及呼吸商改变冷害开始时，呼吸速率异常增加；随着冷害发展，呼吸速率下降；◎果蔬细胞膜受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升；◎由于细胞膜受伤害，使乙烯合成酶系统活性明显降低；◎三羧酸循环发生混乱，导致中间产物α－酮酸积累。

冬季果蔬病虫害的显著特点与防治随着气温的骤降和天气的寒冷，冬季果蔬病虫害的发生和传播也变得更加明显。

下面将从几个方面介绍冬季果蔬病虫害的显著特点以及相应的防治方法。

一、病虫害的种类1. 病害：如霜霉病、炭疽病、灰霉病等。

2. 虫害：如蚜虫、纹枯螟、菜青虫等。

二、显著特点1. 传播速度较慢：冬季的低温和湿度不利于病虫害的传播，因此它们的传播速度较慢。

2. 病虫害的种类较少：由于冬季条件的限制，某些常见的病虫害种类在这个季节很少发生。

3. 易有交互感染：在冬季气温较低的环境下，不同种类的病虫害常常会产生交互感染，呈现出一种恶性循环的状态。

三、防治方法1. 病害防治：- 剪除病叶：及时发现患病的果蔬植株，将病叶剪除，以防止病菌进一步扩散。

- 清除病残：对于大面积受病害影响的果蔬园，可使用机械装置进行清除病残，以减少病害的传播。

- 喷洒药剂：根据病理结果选择相应的药剂并按照规定的浓度进行喷洒，以防治病害的发生。

2. 虫害防治：- 利用生物防治：采用一些天敌或天敌的卵或幼虫进行防治，如蚜虫的天敌——瓢虫，它们会主动吃掉蚜虫，起到生物防治的作用。

- 施用化学农药：针对某些难以控制的虫害，如纹枯螟和菜青虫，可以选择适量的化学农药进行喷洒，以减少它们的数量。

3. 加强管理：- 病虫害监测：定期巡视果蔬园，及时发现和记录病虫害情况，以便采取相应的防治措施。

- 增加养分供应：在冬季，适量增加果蔬植株的养分供应，增强其抗病虫害能力，提高植株的抵抗力。

- 加强环境卫生：保持果蔬园的环境整洁，清除杂草和残留物，减少病虫害的滋生和传播。

总结起来，冬季果蔬病虫害的特点是传播速度较慢，种类较少，易有交互感染。

为了有效防治冬季果蔬病虫害，应采取相应的措施，如剪除病叶、清除病残、喷洒药剂、利用生物防治、施用化学农药、病虫害监测、增加养分供应和加强环境卫生等，这些措施能够有针对性地控制果蔬病虫害的发生和传播，保护农作物的生长和产量。

蔬菜常见病虫害蔬菜常见病虫害1. 病害1.1 蔬菜霉病蔬菜霉病是蔬菜生产中常见的病害之一。

它主要通过霉菌的侵染导致植株叶片和果实表面出现黑斑、白霉等症状。

常见的蔬菜霉病有黄瓜霉病、西瓜霉病、甜椒霉病等。

霉病的防治主要包括以下几个方面：- 高温高湿环境是霉菌繁殖的有利条件，因此在蔬菜生产中，要注意保持通风良好、降低湿度，以减少霉菌的滋生。

- 合理施用化学农药是防治霉病的有效方法。

常用的化学农药有氧化乐果、多菌灵等，但使用时要注意药剂浓度，避免对农产品产生污染。

- 霉病发生后，及时摘除受害植株，尽量减少霉菌的传播。

1.2 蔬菜炭疽病蔬菜炭疽病是由炭疽菌引起的一种病害。

它主要通过菌丝侵入植物组织，导致叶片出现黄斑、黑斑等症状，严重时会导致植株凋谢、死亡。

预防和控制蔬菜炭疽病的方法包括：- 系统病害防治。

在蔬菜生产中，要采用轮作、合理施肥等措施，增强植物的抗病能力，减少病害发生的可能性。

- 防止病原菌传播。

及时清除田间残茬、杂草，减少病原菌的滋生。

对于已经发病的植株，要及时摘除，避免疫病的扩散。

- 使用农药防治。

常用的农药防治蔬菜炭疽病的方法包括喷洒拜克脂、多菌灵等农药，但要注意药剂的使用安全和指导使用。

2. 昆虫害2.1 蔬菜飞虱蔬菜飞虱是一种常见的蔬菜害虫，它主要以吸食植物汁液为生，对蔬菜叶片造成较大的危害。

预防和控制蔬菜飞虱的方法包括：- 采用生物防治。

可以引入天敌，如寄生蜂等，对蔬菜飞虱进行天敌调控。

也可以利用植物提取物、生物农药等进行控制。

- 机械除虫。

通过人工捕捉、振打等方式，将飞虱从蔬菜叶片上除去。

- 使用化学农药。

常用的化学农药有福美双、噻虫胺等，但要注意农药的安全使用，避免对环境和人体造成污染。

2.2 蔬菜斑潜蛾蔬菜斑潜蛾是一种常见的蔬菜害虫，它主要以幼虫期对蔬菜叶片进行食害，导致叶片出现蛀眼等症状。

预防和控制蔬菜斑潜蛾的方法包括：- 引入天敌进行生物防治。

通过引入斑潜蛾的天敌，如寄生蜂类，进行天敌调控，有效控制斑潜蛾的数量。

采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。

1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。

1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。

由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。

生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。

主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。

2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。

组织呈半透明，甚至结冰。

2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。

蔬菜病虫害蔬菜病虫害概述蔬菜病虫害是指对蔬菜生长发育和产量产生不良影响的各种病虫害。

由于蔬菜是重要的农作物和人类的膳食来源，病虫害对蔬菜生产和供应链造成了严重威胁。

因此，了解蔬菜病虫害的种类、症状和防治方法对保障蔬菜生产具有重要意义。

常见病害以下是常见的蔬菜病害：1. 炭疽病：由真菌引起的病害，主要感染茄子、辣椒等作物。

症状包括果实上出现圆形或椭圆形的黑色病斑，并有明显的水渍边界。

2. 霜霉病：由霜霉菌引起的病害，常见于甘蓝、花菜等蔬菜。

感染后，叶片表面会出现白色霉状斑点，并逐渐扩大，导致叶片干枯。

3. 黑斑病：由真菌引起的病害，主要感染黄瓜、西瓜等作物。

病斑呈圆形或不规则形状，颜色逐渐由黄色转为淡褐色，中心则出现黑色小点。

常见虫害以下是常见的蔬菜虫害：1. 小菜蛾：小菜蛾属于鳞翅目昆虫，以幼虫对蔬菜进行吃食为害。

幼虫主要侵害蔬菜的叶片，造成蔬菜叶片脱水、凋萎、形成小洞等症状。

2. 蚜虫：蚜虫是蔬菜上常见的吸食性昆虫，主要以植物的汁液为食。

蚜虫的吸食会导致蔬菜叶片黄化、卷曲，严重时会影响植株的生长发育。

3. 斑潜蛾：斑潜蛾为鳞翅目昆虫，其幼虫主要侵害茄子、辣椒等蔬菜作物。

幼虫以蔬菜的嫩叶为食，造成蔬菜叶片被蛀食、产生大面积的破坏。

防治方法为了防止和控制蔬菜病虫害，以下是一些常用的防治方法：1. 合理轮作: 通过合理的轮作制度可以减少病虫害在土壤中的积累。

轮作可以改变病虫害的寄主环境，减少害虫和病菌对蔬菜的侵害。

2. 健康种苗: 选择健康的种苗对于防害至关重要。

在种植前，应仔细检查种苗，确保其没有病害和虫害，以免引入病虫害源。

3. 物理防治: 使用物理手段对抗病虫害是一种环保、有效的方法。

例如，利用黄板捕捉飞行的害虫，或者利用粘贴纸黏附害虫。

4. 化学防治: 化学防治是应对严重病虫害的一种有效手段。

但是，在使用农药之前，应仔细遵循农药的使用说明，并遵守农药的安全用药原则。

5. 生物防治: 生物防治是利用天敌或者益生菌对抗病虫害。

果蔬产品贮运中常见病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成储藏损失，病害发生的种类概括起来可分为２大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。

其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。

第一节果蔬产品贮运常见病害一、生理伤害（一）低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。

低温伤害包括冻害和冷害。

冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。

但在高寒地区利用零下低温储藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。

冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。

冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。

不同果蔬冷害症状有所区别。

冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。

冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，储藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在储藏中就显得较其他2个温度档次严重，如黄瓜在4-5℃的低温下储藏腐烂，最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面，看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。

一般原产于热带、亚热带地区的水果，蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬、瓜、豆角、姜、甘薯等，储藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。

一、实训目的本次果蔬病虫害防治实训旨在提高我们对果蔬病虫害的认识，掌握病虫害防治的基本方法，培养我们的实际操作技能，为将来的农业生产提供有力保障。

二、实训内容1. 果蔬病虫害识别（1）病害：病害是由病原微生物（真菌、细菌、病毒等）引起的植物病害。

病害可分为真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害。

（2）虫害：虫害是由昆虫引起的植物病害。

虫害可分为食叶性害虫、刺吸性害虫、蛀食性害虫和地下害虫等。

2. 果蔬病虫害发生原因（1）病原微生物：病原微生物在适宜的环境条件下，繁殖速度加快，导致病害发生。

（2）昆虫：昆虫在适宜的环境条件下，繁殖速度加快，导致虫害发生。

（3）环境因素：环境因素如温度、湿度、光照等对病虫害的发生有较大影响。

3. 果蔬病虫害防治方法（1）农业防治：通过改变作物布局、轮作、间作、施肥、灌水等农业措施，降低病虫害发生。

（2）生物防治：利用天敌、昆虫激素、微生物等生物防治病虫害。

（3）化学防治：使用农药防治病虫害，但要注意合理使用，避免农药残留。

4. 实训操作（1）病害识别：观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别病害症状。

（2）虫害识别：观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别虫害症状。

（3）防治方法：根据病虫害发生情况，选择合适的防治方法。

（4）农药使用：严格按照农药使用说明进行操作，确保农药使用安全。

三、实训过程1. 实训准备（1）收集相关资料，了解果蔬病虫害的发生原因、防治方法等。

（2）准备好实训所需的工具和材料，如显微镜、放大镜、农药、防护服等。

2. 实训实施（1）病害识别：通过观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别病害症状，如斑点、溃疡、腐烂等。

（2）虫害识别：通过观察植物叶片、果实、茎蔓等部位，识别虫害症状，如食叶、蛀食、刺吸等。

（3）防治方法：根据病虫害发生情况，选择合适的防治方法。

如病害可用农业防治、生物防治、化学防治等方法；虫害可用农业防治、生物防治、化学防治等方法。

（4）农药使用：严格按照农药使用说明进行操作，确保农药使用安全。

常见蔬菜病虫害识别与防治
常见蔬菜病虫害识别与防治
1. 病害识别与防治
1.1 蔬菜病害
黄萎病：病叶呈现黄色，植株逐渐衰弱，防治措施包括病株及其周围土壤清理和处理，选用抗病品种种植，合理施肥等。

病菌性斑点病：叶片出现黄色或褐色斑点，逐渐扩大，控制方法包括多轮换种植，病变植株及时处理，及时清除病叶等。

病菌性立枯病：病株萎蔫，叶片出现黄化、暗紫斑点，萎蔫死亡。

防治方法主要是加强苗期管理，增强植株抗病能力，管理土壤水分等。

1.2 蔬菜虫害
蚜虫：叶片卷曲、黄化，蚜虫繁殖迅速。

防治方法包括手工捕捉、喷洒杀虫剂等。

白粉虱：叶片黄化、卷曲，叶面覆盖白色粉末状。

防治方法包括喷洒杀虫剂、定期清洗叶面等。

菜蛾：幼虫取食叶片，造成不同程度的叶片损害。

防治方法包括人工捕捉、使用黄板诱虫、喷洒杀虫剂等。

2. 防治措施要点
1. 种植抗病虫品种，提高植物自身的抗病虫能力。

2. 轮作制度，避免连续种植同一种蔬菜，减少病虫害发生的可
能性。

3. 合理施肥，保持土壤肥力平衡，避免过量施肥导致病虫害易
发生。

4. 定期检查蔬菜叶面，及时发现病虫害问题，并采取相应的防
治措施。

5. 使用生物防治方法，如利用天敌等天然捕食者控制害虫繁殖。

6. 喷洒合适的杀虫剂或杀菌剂，但要注意剂量和使用方法，防
止对环境和人体造成损害。

以上是常见蔬菜病虫害的识别与防治措施，希望对您有所帮助！。