果蔬采后病害及防治

果蔬采后⽣理病害果蔬采后⽣理病害，也可以称为采后⽣理失调，它与组织的崩溃和损伤有关，不是由病原菌(致病微⽣物)和机械伤造成组织损伤引起的，⽽是由于环境条件不适，如温度、⽓体成份不适或⽣长发育期间营养等不良造成的，⽣理失调是果蔬对逆境产⽣的⼀种反应。

除果蔬冷害外，还有冻害、⽓体伤害、缺乏某些矿物质等伤害。

⼀、冻害 ⼀般情况下，凡是那些贮藏温度在0℃附近的果蔬容易发⽣冻害，例如⼤⽩菜、花椰菜、萝⼘、梨和苹果等，果蔬常时间处于其冰点以下的温度，会发⽣冻害。

轻微的冻伤，不⾄于影响产品品质，但是严重的冻害不仅使产品完全失去⾷⽤价值⽽且会造成严重的腐烂。

１．⽔果和蔬菜的冰点及结冰⽔果和蔬菜的含⽔量很⾼(⼤部分为90-95%以上)，细胞的冰点只稍低于0℃, ⼀般在-1.5— -0.7℃范围内，如果贮藏或运输环境的温度常时间低于细胞冰点，果蔬组织的游离⽔就会结冰。

冰点的⾼低随果蔬种类、细胞内可溶性物质含量及环境温度的差别⽽异。

活组织与死组织的冰点也不同，活组织的冰点要低⼀些，因为活组织结冰时，细胞间隙冰晶要靠细胞内向外渗透的⽔分来扩⼤，由于原⽣质在低温下收缩，阻碍了⽔分的通过，所以结冰⽐较慢且冰点低(表1)。

另外，活组织的呼吸会放出⼀部分热，这也是使冰点下降的⼀个原因。

⽽死组织中的原⽣质已经变性，⽔分可以⾃由通过，冻结只是⼀个物理过程。

表1 甜菜组织的冰点同外温的关系------------------------------------------------------外温活组织冰点死组织冰点--------------------------------------------------------17.3℃ -2.55℃ -1.25℃5.8℃ -2.15℃ -1.25℃--------------------------------------------------------- 果蔬放置在低于其冰点的环境中时，组织的温度直线下降，达到⼀个最低点－t1，此时温度虽然已达冰点以下，但组织内并不结冰。

2023-11-06CATALOGUE 目录•果品蔬菜采后病虫害概述•常见果品蔬菜采后病虫害类型•果品蔬菜采后病虫害防治技术•案例分析与实践经验分享•前瞻性与未来研究方向01果品蔬菜采后病虫害概述果品蔬菜采后病虫害是指病原微生物在适宜的条件下对果品蔬菜造成损害的生物灾害。

定义果品蔬菜采后病虫害可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等。

分类定义与分类发生原因果品蔬菜采后病虫害的发生原因主要包括品种抗病性差、环境条件不适宜、栽培管理不当等。

传播途径果品蔬菜采后病虫害主要通过气流、水、昆虫等媒介进行传播。

发生原因与传播途径防治方法果品蔬菜采后病虫害的防治方法主要包括农业防治、物理防治、化学防治等。

意义果品蔬菜采后病虫害的防治对于保障食品安全、提高果品蔬菜的品质和产量、增加农民收入等方面具有重要意义。

防治方法与意义02常见果品蔬菜采后病虫害类型疫病疫病主要发生在湿度较高的地区，它会导致果品蔬菜表面出现大量的白色菌丝，并逐渐扩散，最终导致果品蔬菜全部腐烂。

果品蔬菜病害灰霉病果品蔬菜在采收后容易发生灰霉病，该病主要由真菌引起，导致果品蔬菜出现水渍状病斑，并逐渐扩大，最终引起腐烂和变质。

软腐病软腐病也是一种常见的果品蔬菜病害，主要发生在蔬菜的根茎部位，导致组织软化、腐烂，并散发出恶臭气味。

炭疽病炭疽病主要发生在热带和亚热带地区，它会导致果品蔬菜表面出现许多小斑点，并逐渐扩大，颜色也会逐渐加深，最终导致果品蔬菜变质。

甲壳类害虫甲壳类害虫主要是一些甲壳虫类昆虫，它们会啃食果品蔬菜的叶片、茎和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。

蛾类害虫蛾类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会啃食果品蔬菜的叶片、花和果实，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。

蚜虫类害虫蚜虫类害虫是一种常见的果品蔬菜虫害，它们会聚集在植物的叶片、茎和花上，吸取植物的汁液，导致植物组织损伤、落花落果和品质下降。

果品蔬菜虫害03果品蔬菜采后病虫害防治技术农业防治选择对病虫害抵抗力强的品种，从源头上减少病虫害的发生。

第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。

果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。

为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。

另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。

一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。

（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。

因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。

苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。

因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。

同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。

表9-1为部分水果常见生理病害。

表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。

冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。

如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治瓜果蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。

但是，在采收后，由于自身的生理活动以及外部环境的影响，瓜果蔬菜易受到各种病害的侵袭。

因此，进行瓜果蔬菜的采后病害防治显得尤为重要。

本文将介绍如何进行瓜果蔬菜的采后病害防治，以帮助读者更好地保持瓜果蔬菜的新鲜度和食用安全。

1. 采收后的处理瓜果蔬菜在采收后的处理是瓜果蔬菜采后病害防治的第一步。

采摘的瓜果蔬菜要注意轻拿轻放，避免碰撞和挤压，以防止创伤和病害的侵入。

同时，应尽快清除附着在表面的泥土、沙粒等杂质，以减少病菌的滋生。

清洗时可使用流动清水，避免使用含有农药残留的水源，以免对瓜果蔬菜产生二次污染。

2. 贮藏环境的控制瓜果蔬菜的贮藏环境对其新鲜度和品质的保持至关重要。

常见的贮藏环境控制包括温度、湿度和通风等。

对于不同的瓜果蔬菜种类，贮藏环境的要求可能有所不同，因此在贮藏前需要了解和掌握相应的贮藏条件。

一般来说，低温、低湿、高通风的环境有利于瓜果蔬菜的保鲜。

同时，应定期清理贮藏环境，避免杂质和病原微生物的滋生。

3. 病害的识别与监测及早发现病害是进行采后病害防治的关键。

瓜果蔬菜的病害通常表现为病斑、病斑扩展、腐烂等症状。

在贮藏的过程中，应不断观察和检查瓜果蔬菜的状况，一旦发现病害迹象，应立即进行处理。

同时，可以借助专业工具和设备对贮藏环境进行病害监测，掌握瓜果蔬菜的病害发展情况，以便采取相应措施进行防治。

4. 温湿度处理技术利用温湿度处理技术可以有效地控制瓜果蔬菜的病害。

常见的温湿度处理技术包括热处理、冷处理和湿热处理等。

热处理可以通过高温杀灭病原菌和孢子，有效防止病害的发生；冷处理则适用于一些对低温敏感的瓜果蔬菜，通过低温抑制和延缓病害的发展；湿热处理主要利用高温高湿的环境，破坏病原微生物的生长环境，达到防治病害的效果。

5. 化学防治技术化学防治技术是瓜果蔬菜采后病害防治的一种重要手段。

常用的化学防治方法包括喷洒药剂、浸泡药液和涂覆药物等。

采后病害及控制果蔬采后病害按照发病原因，可分为:病理性病害(侵染性病害)生理性病害(非侵染性病害)1. 病理性病害病理性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，也称为侵染性病害。

1.1病理性病害引起的症状1.变色2.腐败3.坏死1.2病理性（侵染性）病害的特点：①病原菌主要是真菌和细菌；②除采后感病外，相当多的病害是田间带病采后发病；③与采前自然环境相比，采后贮运环境对发病可控性更大。

1.3病原菌的入侵途径①直接入侵②自然孔口入侵③伤口入侵1.4病原菌的传播途径①借助风、雨、虫传播②接触传播③水媒传播④种子带菌传播2 生理性病害采前和采后环境中的温度、湿度、光照、气体成分、机械损伤、化学药物等都会对果蔬的生理和生化代谢造成影响，这些因素的极端变化就会形成逆境或胁迫（stress），从而影响正常的代谢过程，导致成熟衰老加速、品质下降，造成严重的采后损耗。

由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象，统称为生理病害或生理失调（生理紊乱），不是由病原微生物的直接侵染所致，故又称非侵染性病害。

生理性病害包括以下3类：①低温伤害(low temperature injury)冷害、冻害②气体伤害(gas injury)低O2伤害、高CO2伤害、SO2伤害、NH3伤害③营养失调(nutritional disorder)缺乏矿质元素2.1低温伤害(low temperature injury)1）冷害：冰点以上低温造成的伤害。

主要表现为内部组织崩解败坏，出现褐斑、黑心或烂心，外部色泽变暗，水浸状，稍下陷；或者果实不能成熟，成熟度差，香味减少，风味变劣。

2）冻害：冰点以下低温造成的伤害。

组织呈半透明，甚至结冰。

2.2气体伤害(gas injury)1）低O2伤害：气调贮藏时，由于O2调节和控制不当，造成O2浓度过低而发生无氧呼吸，导致乙醛和乙醇等挥发性代谢产物的产生和积累，毒害细胞组织，使产品风味和品质恶化。

果蔬采后病害的发生与防治研究果蔬是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们富含维生素和营养物质，对于维持我们身体的健康起到了重要的作用。

然而，随着时间的推移，我们经常会发现果蔬采后容易出现病害，正是因为这些病害的存在，导致我们在购买和摄入果蔬时要更加谨慎。

下面，我将探讨果蔬采后病害的发生原因以及防治研究的重要性。

首先，果蔬采后的病害主要是由微生物引起的。

水果和蔬菜表面都存在着各种各样的微生物，比如细菌、霉菌和酵母菌等。

这些微生物在水果和蔬菜采摘后，由于外界环境的影响稍有不慎就会感染果蔬，导致它们变得腐烂或出现其他病害症状。

尤其是在高温潮湿的环境中，微生物的繁殖速度更加迅猛，进一步加剧了果蔬病害的发生。

其次，果蔬采后病害的发生还与果蔬自身的特点有关。

例如，一些水果和蔬菜在内部含有一定的水分和糖分，这为微生物的生长提供了良好的营养环境。

此外，一些果蔬在采摘后会自身分泌乙烯气体，乙烯气体促进了果蔬的成熟和衰老过程，从而也增加了果蔬病害发生的概率。

再者，一些果蔬在采摘后容易受到外界机械伤害，破皮后微生物更容易进入内部，引发病害。

针对果蔬采后病害的发生，防治研究显得尤为重要。

防治研究可以帮助我们找到一些有效的措施来减少果蔬采后的病害发生，从而保证果蔬的质量和延长其保鲜期。

目前，已经有一些防治研究成果被应用于果蔬的采后处理中。

首先，采后处理中的冷链环境非常关键。

低温可以延缓果蔬的新陈代谢和微生物的繁殖速度，从而减少果蔬采后的病害发生。

因此，在果蔬采摘后，保持适宜的低温环境是非常重要的。

同时，湿度的控制也是防治果蔬病害的一个重要环节。

过高的湿度会促进果蔬表面的微生物繁殖，而过低的湿度则会导致果蔬失水和干燥。

因此，保持适宜的湿度也是防治果蔬采后病害的关键。

其次，采后处理中的消毒措施也是非常重要的。

消毒可以有效地杀灭果蔬表面的微生物，从而减少病害的发生。

目前，一些消毒剂被广泛应用于果蔬采后处理中，如漂白粉、二氧化氯等。

果蔬采后病害的治理技术果蔬采后病害的治理技术：“果蔬”采后病害发生的原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等等都是促成发病的因素。

病害的防治措施则与这些因素密切相关。

据调查发现，多数采后病害和田间病害是同一个病原菌。

如果腐病、灰霉病、软腐病、疫病和绵疫病、绵腐病、炭疽病等，发生这些病害的地块收获的“果蔬”往往带有大量病原菌，虽然收获时看不出有病，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实采收之后则大量发病。

也有的病原菌如根霉在田间不引起病害，只在采后引起腐烂，但这种病原菌在田间也可大量繁殖。

据试验，在西红柿采前5～6周喷杀菌剂，接着在采前18～20天喷第2次，或者在采前每隔2周喷1次杀菌剂，连续处理3次，可以防止田间真菌在死亡或衰老的叶子上繁殖，能有效地控制西红柿采后果腐病的发生。

在青椒收获前喷洒适当的杀菌剂，也可有效地减少采后根霉菌引起的腐烂。

因此采前防病与采后病害的发生密切相关，即使在田间不致病，只在采后为害的病害，收获前减少田间病原菌密度的措施也同样有效。

采前防病应采用各种保证“果蔬”健壮生长的综合栽培措施，包括选择抗病耐藏品种栽培、做好田间卫生管理、选择适当的药剂防治（安全间隔期为7～14天）等。

收获时应选择健康地块采收，而不能从有病地块中挑选没病没伤的果实贮藏，这一点不可忽视。

“果蔬”采后病害中有些病原菌是寄生性较强的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接从果实表皮侵入引起发病。

但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需从伤口侵入或产品受到生理伤害（如冷害）时大量发生，例如灰霉和根霉就是由伤口或柔嫩的花瓣侵入的。

由于青椒开过的花瓣容易脱落，所以花端感病较少，大部分腐烂是病菌从果柄切口处侵入造成的。

黄瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黄瓜的灰霉病多发生在花端。

对于这类病害，下述措施有一定的防治效果。

1.尽量减少机械损伤；2.采收时采用锋利的剪刀将果柄处剪成平滑的切口，使其切口尽快形成愈伤组织；3.摘掉凋萎的花瓣。

如何防止瓜果蔬菜的采后病害瓜果蔬菜是我们日常饮食中必不可少的一部分，但采后病害往往使它们的储存和运输变得困难。

为了保证瓜果蔬菜的质量和食用安全，我们需要采取一系列防治措施。

本文将介绍一些有效的方法来防止瓜果蔬菜的采后病害。

第一，合理采收和处理。

采收时，我们应选择适当的采收时间。

通常，瓜果蔬菜应在成熟期采摘，不宜过早或过晚。

同时，采收时要注意不要损伤瓜果蔬菜的表皮，以免给病原菌提供入侵机会。

在处理过程中，我们应该严格执行卫生要求，保持操作场所的清洁，并使用干净、无污染的容器和工具。

对于有些蔬菜，如茄子、辣椒等，可以将其浸泡在70°C的热水中，以杀灭病原体。

第二，适宜温度和湿度的储存。

温度和湿度是影响瓜果蔬菜储存寿命和质量的关键因素。

一般来说，采后病害的产生与高温和高湿度有关，因此，我们应该将瓜果蔬菜储存在适宜的温度和湿度条件下。

对于大部分瓜果蔬菜，适宜的储存温度为10°C左右，湿度控制在85%左右。

但也有一些特殊的蔬菜，如土豆、洋葱等，它们适宜的储存温度要高一些，通常为15-18°C。

此外，我们还可以使用适当的包装材料来延缓瓜果蔬菜的衰老和腐烂。

一些果蔬，如苹果、柑橘等，可用薄膜袋密封包装，有利于保持适当的湿度和延缓水分损失。

第三，喷洒保鲜剂。

保鲜剂是一种可以延缓瓜果蔬菜衰老和腐烂的化学物质。

常用的保鲜剂有乙烯吸收剂、酶抑制剂和抗氧化剂等。

我们可以将这些保鲜剂溶解在适量的水中，通过喷洒或浸泡的方式应用到瓜果蔬菜上，具体用法要根据不同的保鲜剂使用说明来进行。

喷洒保鲜剂的时间应在采收后的24小时内进行，以确保瓜果蔬菜能够吸收和吸附保鲜剂。

同时，喷洒保鲜剂时要均匀覆盖瓜果蔬菜的全部表面，以达到最好的保鲜效果。

第四，合理运输和销售。

运输和销售环节是瓜果蔬菜从产地到消费者手中的重要过程。

为了防止瓜果蔬菜在运输和销售中的病害传播，我们应该采取一些相应的措施。

首先，运输工具和运输箱要做到清洁、干燥，以防止病原体的传播。

果树保护有效防治果蔬采后病害果树是农作物中重要的经济作物之一，其种植和产量对农民和经济发展至关重要。

然而，果树在采摘后容易受到各种病害的影响，导致果实质量下降甚至腐烂。

因此，果树保护和采后病害的防治显得尤为重要。

一、果蔬采后病害的主要原因果蔬采后病害是指在果蔬采摘和贮藏过程中由于真菌、细菌、病毒等微生物的侵染而引起的病害。

其中，最主要的原因是果蔬本身的自然衰老和损伤，以及微生物的感染。

当果蔬采摘后，细胞活动减弱，营养物质代谢降低，导致果实抵抗力下降。

同时，果树受伤或受到昆虫和病菌的侵入，也容易引起果蔬采后病害。

二、果树保护的措施为了有效防治果蔬采后病害，需要采取以下几项措施：1. 选择适当的采摘时间：果蔬的采摘时间应尽量在气温适宜、天气晴朗的时候。

避免在高温或降雨频繁的天气下采摘果蔬，以减少果实损伤和病菌侵染的机会。

2. 采摘用具的消毒：在采摘果蔬之前，应先将采摘工具进行消毒处理，以避免带入病菌。

可以使用稀释的消毒液，如漂白粉水或酒精进行消毒。

3. 妥善处理果树的伤口：果树在采摘过程中可能会受到伤害，如机械损伤或虫咬伤。

及时处理果树的伤口，可以使用防腐剂或抗菌剂进行喷洒，以防止病菌侵入。

4. 果实贮藏处理：果实采摘后应尽快进行贮藏处理，以延长果实的保鲜时间。

可以选择合适的贮藏环境，如低温、干燥、通风良好的地方进行贮藏。

同时，定期检查果实的贮藏状态，及时发现有病变的果实并进行处理。

三、果树保护的效果果树保护措施的有效实施可以显著减少果树采后病害的发生率，提高果实的质量和市场竞争力。

果实经过适当的保护和处理后，可以保持较长的保鲜期，延长果实的上市时间。

同时，果树保护还可以减少农药的使用，降低农业生产的环境污染。

四、果树保护的挑战和对策然而，果树保护工作中还存在一些挑战。

首先，果蔬种类繁多，对病害的抵抗能力和贮藏要求各不相同，需要针对不同的果蔬制定相应的保护措施。

其次，农民对果树保护知识的掌握和技术的应用还存在一定的欠缺，需要加强培训和技术指导。