幼儿园厨房一日工作流程图

幼儿园厨房操作流程图幼儿园的厨房是为孩子们提供健康、营养饮食的重要场所，其操作流程的规范化和标准化对于保障食品安全和饮食质量至关重要。

下面将详细介绍幼儿园厨房的操作流程。

一、采购环节1、制定采购计划厨房负责人根据幼儿的人数、食谱安排以及食材的库存情况，制定每周的采购计划。

采购计划应包括各类食材的种类、数量和质量要求。

2、选择供应商选择有资质、信誉好的供应商，并与其签订合同，明确食材的质量、价格、交货时间等条款。

3、采购验收采购人员按照采购计划进行采购，采购回来的食材必须经过严格的验收。

验收人员要检查食材的新鲜度、外观、包装、保质期等，确保食材符合食品安全标准。

对于不合格的食材，要坚决予以退回。

二、存储环节1、分类存放将验收合格的食材按照不同的类别，分别存放在干货库、冷藏库和冷冻库中。

干货库要保持干燥通风，冷藏库和冷冻库要设置合适的温度。

2、标识清楚每种食材都要贴上标签，注明食材的名称、采购日期、保质期等信息，以便于管理和使用。

3、定期检查仓库管理人员要定期对库存食材进行检查，及时清理过期、变质的食材。

三、清洗环节1、初洗将食材去除外包装后，在专用的清洗池中进行初步清洗，去除表面的泥沙、杂质等。

2、浸泡对于蔬菜、水果等食材，需要在清水中浸泡一段时间，以去除残留的农药。

3、精洗经过浸泡后的食材，再用流动的清水进行精细清洗，确保食材干净卫生。

1、切配根据食谱的要求，将食材切成合适的形状和大小。

切配过程中要使用专用的刀具和案板，生熟分开，避免交叉污染。

2、烹饪烹饪人员按照食谱和烹饪要求，对食材进行烹饪。

烹饪过程中要控制好火候和时间，确保食物熟透，营养不流失。

3、调味根据幼儿的口味和营养需求，适量添加调味料，保证食物的口感和味道。

五、分餐环节1、餐具消毒分餐前，要将餐具进行严格的消毒处理，确保餐具卫生。

2、分餐操作分餐人员要穿戴好工作服、口罩和手套，将烹饪好的食物按照班级和幼儿人数进行分餐。

3、食物留样每餐食物都要进行留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时，以备出现食品安全问题时进行检测。

幼儿园厨房每日工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐9:1511:15炒菜、做汤，分餐,清洁操作间11:1512:30坎事员吃午餐12:30-13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面13:3016:00分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

幼儿园幼儿园食堂安全管理工作流程图幼儿园食堂安全管理工作流程图一、引言幼儿园食堂是为幼儿提供营养餐饮的重要场所，保障幼儿健康成长至关重要。

为了确保食堂运行安全，保障食品安全和幼儿健康，制定了幼儿园食堂安全管理工作流程图。

二、食堂安全管理工作流程图1. 食堂日常检查a. 食堂管理员每天早晨开展食堂日常检查，包括检查食品储存、加工、烹饪设备的卫生情况，检查食品储存温度和保质期，确保食品安全。

b. 检查食堂环境卫生，包括地面、墙壁、餐桌、餐具等，确保食堂整洁卫生。

c. 检查食堂通风设施和燃气设备的安全性能，确保食堂通风良好、燃气使用安全。

2. 食品采购与储存管理a. 食堂管理员负责与供应商建立合作关系，确保供应商具备相关资质和证照。

b. 食堂管理员根据食谱和幼儿数量合理采购食材，确保食材新鲜、无污染。

c. 食品采购后，进行验收，检查食品质量和标签信息，确保食品符合要求。

d. 食品储存时，按照食品种类和储存要求分类存放，确保食品保存期限和储存温度符合标准。

3. 食品加工与烹饪a. 食堂厨师按照食谱和食品加工操作规范进行食品加工和烹饪。

b. 厨师在加工和烹饪过程中，严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生。

c. 食品烹饪完成后，进行食品口味和质量的检查，确保食品符合幼儿的需求和标准。

4. 食品分发与餐具消毒a. 食堂服务人员按照幼儿数量和食谱要求进行食品分发，确保每个幼儿的食品份量和营养均衡。

b. 食堂服务人员在分发食品前，进行手部卫生消毒，戴好口罩和手套。

c. 食堂餐具经过使用后，进行清洗和消毒，确保餐具卫生。

5. 废弃物处理a. 食堂管理员负责指导食堂工作人员将废弃物分类，确保废弃物的正确处理。

b. 食堂废弃物按照分类要求投放到指定的垃圾桶中，定期清理垃圾桶，保持食堂环境整洁。

6. 食堂安全培训a. 食堂管理员定期组织食堂工作人员进行食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

b. 培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品中毒预防等，确保员工能够正确操作和处理食品。

厨房工作流程表一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→。

七、面点间区域：（白案）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求1、到园时间：6:30。

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作教师早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、炉灰及时入车，不能倾倒于地面。

4、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

）5、节约（粮、油、水等）6、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

8、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）9、以上要求必须做到。

幼儿园保育工作流程7:30--7：40挂毛巾、放茶杯7：40--7：55打扫外场地7：55--8：30配合教师对幼儿进行晨间活动的管理(轮到舀豆浆的保育员则去食堂舀豆浆)8：30--8：40晨间活动结束，进行幼儿护理工作(如喝开水、大小便等) 8：40--9：10打扫卫生、整理教室及玩具柜、点心前餐桌消毒9:10--9：30分豆浆、幼儿喝豆浆9：30--10：20清洗消毒幼儿茶杯、打扫卫生间、幼儿各种护理工作10：20--10：35进行饭前餐桌消毒10：35--10：45给幼儿分饭10：45--11：30对幼儿进餐进行管理及饭后餐桌收拾工作11：30--12：00保育员进餐12：00--13：00教室、卫生间打扫消毒工作13：00--13：40保育员休息13：40--14：00到食堂领幼儿下午点心14：00--14：40午睡起床帮幼儿穿衣服14：40--15：00幼儿起床后护理、进餐护理及收拾桌面15：00--15：30叠被子、收拾打扫午睡室15：30--16：00清洗幼儿毛巾、餐巾，送食堂蒸汽消毒16：00--16：30清洗消毒幼儿茶杯16：30--16：40卫生间、教室打扫及整理工作16:40--17：40开关紫外线灯(由门卫关)机动时间进行米醋消毒时间由保育员之间协调其他时间根据天气情况晒被子、消毒玩具等。

幼儿园厨房一日工作流程一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服，头发不得外露。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。

二、环境卫生要求1、每天到园时间：8:00，离园前必须将室内外卫生搞彻底。

水池（不能出现菜饭渣、污渍等）、锅台（锅盖、调料盒等）、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放、垃圾桶（固定位置）。

2、防蝇防鼠（1）消除室内外及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防鼠设施要确保完好无损。

三、采购卫生要求1、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。

购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

2、贮存卫生要求（1）食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质；存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

（2）根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

四、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用。

五、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。