香精的生产工艺(DOC 18页)
毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期
题目香精（以荆条油为例）的生产工艺
专业精细化学品生产技术
班级
姓名
指导教师
2010年12月20日
杭州职业技术学院顶岗实习技能训练书
专业班级学生姓名
专业指导
教师
实习单位国际香料香精（浙江）有限公司
岗位指导
教师
岗位
（工作分工）
操作工
技能训练选题香精香料的生产工艺
选题依据：
分析工（高级工）国家职业标准。
技能训练内容、技能要求和训练目标：
1.内容：
熟悉生产科的作业流程；了解生产科的基本操作顺序；掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。
2.技能训练要求：达到单独操作反应釜，独自生产产品的能力。
3.训练目标：达到分析、操作工高级工水平。
任务书发给日期2010年9 月 3 日
顶岗实习时间2010 年9 月7 日至年月日
专业负责人意见（签名）：
系部主任意见（签名）：
目录
摘要 (3)
前言 (4)
1．企业概况 (6)
1．1 企业文化 (6)
1．2 企业管理理念 (6)
2．食用香精的定义和分类 (7)
2.1香精香料的定义 (7)
2.2香精香料的分类 (7)
2.2.1按香料组成分类 (7)
2.2.2按香料形态分类 (7)
2.2.3按香料香型分类 (7)
2.2.4按香料构成分类 (8)
3.国内外香精香料工业的发展现状 (8)
3.1国际香精香料工业的发展现状 (8)
3.2国内香精香料工业的发展现状 (8)
4．食用香精使用方法及注意事项 (9)
4.1使用方法 (9)
4.1.1用量 (9)
4.1.2加香温度 (10)
4.1.3 均匀性 (10)
4.1.4 香味干扰 (10)
4.1.5 酸甜度的配合 (10)
4.2注意事项 (10)
5材料与方法 (11)
5.1材料 (11)
5.2仪器设备 (11)
5.3荆条油制备 (11)
5.4气- 质联机分析 (11)
5.5调香试验 (11)
6结果与分析 (12)
参考文献 (13)
致谢 (14)
摘要
我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。[ 1 ]
关键词：食用香精香料；设备；生产工艺
前言
食品的香味是食品的灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并
逐步发展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000 多种[ 2 ] ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安
全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 种。从2005 年以来,我国新批准的食品用香料549 个,到2008 年底,共有食品用香料1814[ 3 ]个。香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。
正文
槟榔加工工艺及流程 因目前槟榔加工发青果为主，故以下工艺及流程故以青果加工为例： ①选子→②清洗→③晾干→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装 ④水、甜味剂、香精香料等 注意事项： ①因槟榔青果呈弱酸性，故应在清水清洗时加入适量的碱，这样可以部分中和槟榔果的酸性，也可以彻底地清洗槟榔果的表面，但加工前必须用清水彻底洗净。 ②为防止槟榔果过早霉变，造成不必要的浪费，发子的水要注意消毒。尽量保持加工车间的干燥。 ③发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。 ④表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。 说明： ①在对产品的柔软性没特别要求的企业中，为了缩短加工周期，发子过程对水进行加热或只浸泡1-2天。采用这两种加工工艺的企业，发子过程中只添加甜味剂等，未添加香精香料。香精香料在随后的表香过程中添加。但这样加工制得的产品口感上会有所不足。 ②槟榔的整个加工过程时间较长，选用香精时应考虑耐挥发的香精，比如油溶性和水油两用型的香精。为了尽量减少香精的浪费，香精可在发子结束前两天加入。 ③卤水呈强碱性，很多香精在强碱环境下香气会发生改变，在选用卤水香精时应注意这个问题。 ④在表香完成后，为了防止香气的流失和外观的美观性，可适当涂点胶体；为了加快卤水的凝结速度也可适当加入胶体。 ⑤部分企业发子过程中使用的乙基麦芽酚较多，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中发子。发完子后有许多晶体析出，析出的晶体就是乙基麦芽酚，这样产生较大的浪费。故只要加入的乙基麦芽酚在适当的范围内，无须用酒精溶解。 ⑥许多企业为了追求产品的独特口味，在加工过程中添加了许多种香型的香精。这样容易破坏香气间的平衡，反而会产生令人不愉快的香味，因此企业在进行香型组合的时候，事先要考虑组合后香气的协调性，也就是说并不是越多的香型才能做出较好的口味，只要使用合理，简单的组合也能达到非常不错的效果。 发子简易配方：（以1KG槟榔果计） 50倍甜蜜素5g 糖精6g 蛋白糖8g 乙基麦芽酚6g 香兰素4g 水400g 发子常用的几组香精组合：（以1KG槟榔果计） 1、LJ6033冰桔油香精5g + LJ4031桔子粉末香精5g（清甜香型） 2、LJ6034桔子油香精5g + LJ6373薄荷劲油香精1g + LJ4020甜橙粉末香精5g（清甜香型） 3、槟榔主香香精5g + LJ4341鲜奶精3g（甜香型）3 4、LJ6545玉米油香精或LJ3542甜玉米香精5g + LJ6352奶油香精1g（甜香型） 5、LJ3338巧克力浆香精或咖啡油香精5g +LJ6352奶油香精2g（焦苦型） 6、LJ6293芝麻香精5g + LJ6352奶油香精2g（焦香型） 表香简易配方：(以1KG槟榔果计)
花香部分： 1.玫瑰香精： 属正宗的甜韵花香，为三甜（醇甜[香茅醇香叶醇玫瑰醇苯乙醇]；脂腊甜[C9醛C11醛及其醇类]；酿甜[康乃克油(庚酸乙酯)]）配合辛甜（丁香酚），酮甜（α，β-紫罗兰酮），桂甜（桂醇），果甜（乙酸香茅酯、乙酸香叶酯），玫瑰木青（芳樟醇、橙叶油），果青气（乙酸叶醇酯），特殊香气（玫瑰醚、突厥酮） 玫瑰品种： 红玫瑰（浓甜或盛甜）：最好的最正宗的玫瑰香气。玫瑰醇（香叶油）+甲基紫罗兰醇+苯乙醇+橙花醇； 突厥玫瑰（纯甜）：玫瑰醇+苯乙醇（清甜，带玫瑰花气息，风信子花香）+香叶醇+桂醇 百叶玫瑰（清甜）：又称粉红玫瑰，香茅醇（清甜、微干）+香叶醇+苯乙醇+玫瑰醇+商量壬醛、柠檬醛 茶玫瑰（干甜，带木香、茶香）：香茅醇+香叶醇+苯乙醇+愈创木油+乙酸愈创木酯（提调香气）+薄荷醇+晚香玉净油 黄玫瑰（干甜，带木香、辛香）：香叶醇（甜、微干、温和强度小，玫瑰草油中提取）+香茅醇+异丁香酚+安息香+檀香油 白玫瑰（老甜，蜜蜡甜香，香气浓烈）：玫瑰醇+苯乙醇+苄醇+芳樟醇+少量香柠檬油修饰注意事项：甜香原料要足够；油脂气息不能太重；酸甜、蜜甜用量要适当；注意香气强度；在玫瑰的调配中要体现甜常常回志永酯类（丙酸的酯类，香气比醇更透发、尖刺）如： 甲酸（香叶/苄酯）：香气最强、尖刺；乙酸（香叶/苄酯）：香气平和； 丙酸（香叶/苄酯）：甜；丁酸（香叶/苄酯）：浊香，带点动物香气息； 异丁酸（香叶/苄酯）：花香； 玫瑰调配一般以红玫瑰、粉红玫瑰、白玫瑰用的多，其差异： 以甜为主；红玫瑰以甜为主，多用香叶醇，少用香茅醇；清香原料少用或不用；粉红玫瑰多用香茅醇以及酯类，也可加一些茉莉原料；白玫瑰用一些广藿香油，壬醛用量大，清气（苯乙醇）重一些；在粉红玫瑰和白玫瑰中可用乙苄、羟醛、二氢茉莉酮酸甲酯，但在白玫瑰中还应用广藿香油和香兰素来体香白玫瑰的老甜，香气强烈。 2.茉莉香精：（小花茉莉：清灵；大花茉莉：浓浊） 属于正宗鲜韵的花香，三清一浊（三清：乙苄、茉莉酮青、玫瑰木青；一浊：吲哚、MA、对甲酚类），配合叶青（叶醇），果香（苯甲醛、桃醛），梧青（松油醇），醇甜，辛甜，蜜甜，桂甜。以新鲜、透发、细致为特色。 大花茉莉（鲜浓偏浊，偏于浊香）：使用对甲酚类和MA，使它特征明显 小花茉莉（鲜雅偏清，偏于清香）：不用对甲酚类，MA也较少，使之清香香气透发。（HCA、ACA花香偏青带甜，茉莉内酯、茉莉酮清灵） 注意事项：甜香原料要控制；浊香原料的选用和用量的控制；清香原料要足够；注意香精稳定性（MA有变色作用且带果香）；香气整体协调。 3.铃兰香精： 铃兰属花香中的鲜幽香韵，清似茉莉，甜似金合欢、鸢尾，香气幽雅而清鲜，细腻而柔和，具有清、甜、鲜多韵的特点。 主香：花香（羟醛、铃兰醛、新铃兰醛），茉莉酮青，梧青，茴青（大茴香醛），植香（吲哚），合欢甜（甲基紫罗兰酮），桂甜；辅香：叶青，木青（芳樟醇），辛甜，幽甜（香柠檬油），清香（洋茉莉醛），醇甜。 注意事项：避免香气单调（羟醛不能过多）；香气的透发性；清甜鲜原料用量要适当；香气要突出特征要协调。
香精生产工艺规程 1、本规程适用于企业液体香精及固体香精的生产。 2、原辅料原求： 2.1原辅料必须符合下列标准的规定 QB/T 1505-2007《食用香精》 GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》 GB5749 《生活饮用水卫生标准》 其中属于实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 3、生产工艺流程： 液体香精： 粉末香精：
4、配方：（略） 5、生产过程及关键控制点： 5.1生产过程卫生要求按GB14881《食品企业通用卫生规范》要求。 5.2关键控制点暂定为： 液体香精：称量配制、搅拌均质、过滤。 固体香精：称重投料、均质。 5.3工序控制按照相关作业指导书要求。 6、产品执行标准： QB/T 1505-2007《食用香精》 7、品种规格： 可按客户要求生产不同规格、不同包装的产品。 8、保质期： 香精在未启封、符合规定保存条件下，保存期为2年。 9、本工艺规程属企业重要技术文件，按技术文件进行管理，修改须经总经理批准。
香精生产作业指导书 一：鲜奶液体香精 1、原料称重投料作业指导书 1.1首先检查并校验称量仪器。 1.2保证称量工具、操作台面、所用设备干净， 1.3检查原辅料是否符合要求。 1.4上述检查确认合格后，先把配好的原料放进混合机内，开机搅拌混合均匀。 1.5作业结束时要及时清洗所用设备，如实填写记录。 1.7 注意事项 1.7.1 投料要按规定顺序。 1.7.2 要保持操作过程卫生。 2 均质搅拌作业指导书 2.1检查搅拌机是否正常、清洁卫生。 2.2搅拌要充分，时间为12分钟。 2.3 搅拌时要有专人守在搅拌机前，不得擅自离岗。 2.4作业结束后，立即清洁卫生，如实填写记录。 2.5注意事项 2.5.1 操作搅拌机的人员必须熟悉搅拌机操作操作过程。
香料香精工艺专业简介 专业代码580103 专业名称香料香精工艺 基本修业年限三年 培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握香料制备、香精调配和检测以及香精的应用、加香等基本知识，具备香料生产设备操作和工艺控制、产品检验、日用化学品调香、食用调香和加香等能力，从事香料香精行业的生产管理和技术管理，香精调配，香料与香精分析，香料与香精的品控等工作的高素质技术技能人才。 就业面向 主要面向日用化学品、香料香精、食品、化工等行业，在生产制造、现场品控、研发等岗位群，从事香料制造、香精配制、化妆品配制、化学检验等工作。主要职业能力 1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力； 2.掌握按照国家质量标准进行香料及香精制品检验的基本技能，具备制定实验方案，建立配套检测方法，完成产品质量管理工作的能力； 3.掌握化工制图的基本知识，具备阅读和绘制一般的零件图、设备图、工艺流程图、平面布置图和管路图的能力，以及一定的CAD 制图能力； 4.掌握本专业所需的理论知识和现代香精香料生产操作的原理与技巧； 5.具备良好的信息技术应用能力，能使用计算机和常用软件进行资料处理、信息查询等； 6.了解本专业技术领域的成就和发展方向，具备较强的科技信息交流分析能力。
核心课程与实习实训 1.核心课程 香料合成技术、天然香料加工技术、香料生产过程与设备、香料香精检测技术、日用香精调配技术、食用香精调配技术、日用化学品生产技术等。 2.实习实训 在校内进行基础技能、调香加香综合、DOP 生产、日用化学品生产等实训。在校外日用化工、食品、医药、烟草、皮革、纺织、造纸等企业进行实习。 职业资格证书举例 香料制造工香精配制工化学检验工 衔接中职专业举例 精细化工 接续本科专业举例 化学工程与工艺
毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期 题目香精（以荆条油为例）的生产工艺 专业精细化学品生产技术 班级 姓名 指导教师 2010年12月20日 XX职业技术学院
顶岗实习技能训练书 目录
摘要3 前言4 1．企业概况5 1．1 企业文化5 1．2 企业管理理念5 2．食用香精的定义和分类6 2.1香精香料的定义6 2.2香精香料的分类6 2.2.1按香料组成分类6 2.2.2按香料形态分类6 2.2.3按香料香型分类6 2.2.4按香料构成分类7 3.国内外香精香料工业的发展现状7 3.1国际香精香料工业的发展现状7 3.2国内香精香料工业的发展现状7 4．食用香精使用方法及注意事项8 4.1使用方法8 4.1.1用量8 4.1.2加香温度8 4.1.3 均匀性9 4.1.4 香味干扰9 4.1.5 酸甜度的配合9 4.2注意事项9 5材料与方法9 5.1材料9 5.2仪器设备10 5.3荆条油制备10 5.4气- 质联机分析10 5.5调香试验10 6结果与分析10 参考文献11 致谢12
我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。[ 1 ] 关键词：食用香精香料；设备；生产工艺
食品的香味是食品的灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并 逐步发展起来的,到如今已具相当规模。食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000 多种[ 2 ] ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安 全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 种。从2005 年以来,我国新批准的食品用香料549 个,到2008 年底,共有食品用香料1814[ 3 ]个。香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。
香料生产工艺的防火参考 文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
香料生产工艺的防火参考文本 使用指引：此安全管理资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 香料，是现代生活不可或缺的点缀。人们生活水平的 提高，对食用香料和化妆品的需求不断增加，因此对香料 工业，特别是调合香料的生产提出了新的要求。但在香料 生产过程中，火灾的危险性很大，必须认真采取有效的防 火措施。 一．火灾危险性 1．天然香料在提取过程中，石油醚、乙醇等常用溶剂 都是易燃液体，加热蒸发后极易与空气混合形成爆炸性混 合物，遇上火花、静电、雷击，就有燃、爆的危险。 2．化学合成香料生产中要用大量易燃液体或化学危险 物品，发生跑料事故后，易燃物品大量散发，危险性大；
有些合成香料本身就具有燃烧爆炸危险。 3．在调合香料的生产过程中，大多以乙醇为溶剂，火灾危险性很大。 二．防火措施 1．植物香料生产 （1）原料应堆积在阴凉干燥处，通风要良好，禁止明火，定期翻动堆垛，防止自燃，原料处理场所严禁氧化剂、易燃液体混入。 （2）用溶剂法提取香料时，全部设备应密闭良好并有导除静电装置。冷却器应用板室式，溶剂应用氮气压送或用蒸汽往复离心泵输送，设备应定期维修保养，车间应通风良好，不宜用明火加温。 2．化学合成香料 （1）用臭氧氧化法制取时，因为臭氧比氧气助燃性更
常用香精配方组成是什么，加工工艺及调配流程简述 香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油，多用于制造食品、化妆品和卷烟等。 人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M.哈尔曼博士与G.泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K.赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。 德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。目前各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。 一、简述 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 例如:苹果香精
香蕉香型烟用香精 二、香精原料及其加工工艺 精油(Essential oil):亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油 浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏 酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油，是调配化妆品和
一、填空题 1.咸味香精的定义：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或者多种与食用载体或者其他添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。 2.咸味香精的分类 （1）按制备方法分类：调配（合）型香精、反应型香精、发酵型香精、酶解型香精、脂肪氧化型香精。 （2）按剂型结构状态分类：液体香精（包括：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精）、膏状香精、粉末香精（包括：拌合型香精、喷粉型[微胶囊]香精） （3）按香型分类：肉和家禽类香精（猪、牛、鸡、羊肉香精）、鱼和海鲜类香精（淡水鱼香精、海水鱼香精、蟹肉香精、虾肉香精、贝类香精） （4）按用途分类：肉制品香精、冷冻食品香精、方便面香精、膨化休闲食品香精、调味料香精、饲料香精。 3.食用香精：是一种能够赋予食品或者其他加香产品（如药品、牙膏等）香味的混合物。其中除了含有对食品香味有贡献的物质外，还允许含有对食品香味没有贡献的物质，如溶剂、抗氧化剂、防腐剂、载体等。 4.咸味香精的国内外现状 （1）国外现状：a.世界食用、日用及烟用香精市场的年销售额约为200亿美元，其中食用香精占最大比例，约为140亿美元。b.按食用香精按品种分类：饮料占29%，咸味食品占26%，乳制品类与糖果各占10%，酒和烘烤食品分别为6%，其他占13%。c.按地区分欧洲占42%，北美占21%，亚洲占28%，南美及非洲总共占9%，亚洲是食用香精最增长最快的市场。 （2）国内现状：a.从世界范围看，咸味香精已经有约四十年的历史，而我国起步较晚，始于上世纪90年代。b.我国香料香精企业的总数约1500家，产值近400亿元。其中日用、食用和烟用香精的年销售额约为240亿元，其中食用香精约为140亿元。c.目前我国咸味香精的生产企业约150家，主要集中在华北、华东和华南地区，年销售额60亿元。d.咸味香精产量约占食用香精总量的40%，成快速上升趋势。 5.国内外知名咸味香精企业及产值 （1）国外企业及产值：a.美国COMAX-美国纽约，产值20亿美元。b.美国GRIFFITH-美国芝加哥，产值8亿美元。c.德国WILD-德国海德堡，产值10亿欧元（其中在美国的分公司主要生产咸味香精，约1亿欧元）。d.瑞士Givaudan-瑞士日内瓦，产值1亿美元。（2）国内企业及产值：a.天津春发：国内最早的咸味香精企业产值近3亿元。b.广州汇香源：近期发展较快，产值1亿多元。c.上海爱普：国内香精企业技术含量总体较高，其中咸味产值约8千万元。d.北京鸿禧：国内较大规模的咸味香精企业，产值约2.5亿元。e. 广州华宝：国内最大的香精企业，产值约20亿，其中咸味香精产值7千万。 6.咸味香精的发展趋势：a.预计未来5年咸味香精行业将以30%的速度递增。b.咸味香精市 场仍以中高档产品为主体，调配香精技术和热反应型香精技术仍为核心技术。c.新型的脂肪氧化技术制备的咸味香精将成为高端产品重要组成部分，并有广阔的市场前景。d. 咸味香精产品将朝着安全，健康，浓郁，天然逼真的方向发展。 7.FCC：食品化学品法典/FDA：美国食品和药物管理局/FEMA：美国食品香料与萃取物制 造者协会/GRAS：一般认为安全/COE：欧洲理事会与食品香料专家委员会/IOFI：食用香料香精工业国际组织/IFRA:国际日用香料香精学会/RIFM：日用香料研究所/阈值：刚刚闻到或刚刚闻不到的临界点浓度/OV A(香气活力值)=浓度/阈值。 8.酶的定义：是一种具有生物催化性的蛋白质，是一种生物催化剂。它具有催化反应温和、 作用高度专一及催化效率高的特性。
浅谈紫罗兰酮提取工艺及应用前景 摘要：概述紫罗兰酮的理化性质和香气特征，重点介绍紫罗兰酮提取工艺，简介紫罗兰酮在香精和医药方面的应用。 Abstrct：Overview ionone and aroma characteristics of the physical and chemical properties, focusing on extraction process of ionone, ionone Introduction and medicine at the essence of the application. 关键词：紫罗兰酮；提取；应用；前景 Keywords: ionone; extraction; applications; prospects 紫罗兰酮又叫“香堇酮”，紫罗兰酮的气味因与紫罗兰花朵散发出来的香气相同而得名，它又称环柠檬烯丙酮，是一种重要的合成香料。紫罗兰酮是较早人工合成的萜类香料之一。1893年蒂曼(Tiemann)首次合成了紫罗兰酮，这在合成香料的历史上具有划时代的意义。它在自然界中广泛存在于高茎当归、金合欢、琴叶岩薄荷、大柱波罗尼花、广木香根茎、指甲花、悬钩子、西红柿、龙涎香、紫罗兰等中。紫罗兰酮的分子式为C13H20O，根据其双键位置的不同，存在α、β、γ3种异构体，在自然界中多以α和β两种异构体的混合体形式存在，γ体较为罕见。其结构如下： 其化学名称：α-紫罗兰酮为4-(2，6，6一三甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮；β-紫罗兰酮为4-(2，6，6-三甲基-1-环己烯-l-基)-3-丁烯-2-酮；γ-紫罗兰酮为4-(2-亚甲基-6,6-二甲基环己-1-基)-3-丁烯-2-酮。紫罗兰酮的理化常数如表1所示。 表1.紫罗兰酮的理化指数
香精提取方法 蒸馏法: 当植物原料放在沸水里面的时候，包含着香味的精华油随着水蒸气逸出，当蒸汽冷凝成水，油脂便漂于水面之上，然后就可以把它们收集起来了。这个过程可能要重复几遍以得到纯度尽可能高的香油。19世纪晚期，蒸馏萃取技术的运用使这项工艺改进了很多，用这种方法时，蒸汽是通过在冷水里的细管子冷凝的。 萃取法: 用可挥发的溶媒提炼香料被放在有孔的金属盘里面，再放进提取器中，让挥发性溶剂（比如乙醚）通过提取器，然后进入蒸馏锅，在那里变成一种半凝固的物质，叫“凝冻”（concrete）。“凝冻”包括精华油和一种叫玫瑰蜡的蜡状物质。用另一项使用酒精的技术可以使两者分开。这样制成的尽可能纯粹和高浓度的精华油，被称为香精（absolute）。这种香精很昂贵。拿晚香玉香精来做例子，它现在比同等重量的黄金还要贵。 油吸法: 这是一项古埃及人运用的方法，一直沿用到20世纪。方法是把花头放在油里或者脂肪里，将其香味吸收下来。香水师在这里利用了花的特性，那就是有些花即使是被摘下来了，还能够继续分泌油脂。在法国，从17世纪起，特别喜欢用茉莉花提取花香。用涂了特制脂肪的玻璃铺放花朵，再用酒精来提炼精华油。这种方法需要大量的劳动力，现在已经不用了。 压榨法: 这种方法通常用来提炼柑橘类果皮里面的香油。果皮被放在滚筒中间，香油就在离心力的作用下分离出来了。换句话说，是旋转的力量将油抛了出来。 香水业中，还用一种新近才发展出的方法获取香味。这是一种被称为“真空提炼技术”或者“活花技术”的系统，在理论上，它可以使任何物质的味道被保留下来，比如花香，或旧靴子的味道也可以（如果你真想要的话）。 实施这种方法的时候，先把一种有香味的物质，比如一朵花，放在一个特制的容器里面，容器被抽成真空状态，过了一会儿，花香就散逸在容器里，约一个半小时以后，散出的味道被抽进一个气体分化仪，它会对逸出物的基本成分进行精确的分析和测量。 在更大规模的生产中，可以对分析的结果进行比例相似的化学模拟，香味就可以被大批量地复制出来了。 这是一种新技术，现在还非常昂贵而且工序比较复杂，但是它为香水师提供了全新的香水制作方式，现在已经有一些香水在制造中使用这种方法了。 调香常识 香精调配需要经过三个阶段：处方试验、试样试验、大样调配和加香实验。 形成过程：小样试配-->按工艺加入加香媒介-->将小样放大。 形成阶段：处方试验-->试样试验-->大样调配和加香实验。 目的：头香、体香、基香-->香气通过定香剂的作用-->按工业化生产检验香精实际效果，满足人们的使用要求。头香、体香、基香要连贯，香气和谐、优雅、扩散性好，香气通过定香剂的作用使香气长久保持原来香型及香气特征。
槟榔加工的生产工艺：海南槟榔干果→碱洗→水煮→上香腌制→表面上光→切果→点卤→凝卤→包装封口→成品槟榔加工的参考配方：（桔子口味）上香液（以水计）：甜赛糖－60型3%甜蜜素1.5%糖精0.3%桔子粉未香精0.4%清凉爽口剂0.5%槟榔专用除苦粉0.6%乙基麦芽酚0.2%香兰素0.3%桔子油香精0.8%甜橙油香精0.3%薄荷油香精0.3%槟榔防腐剂0.5% 上光液（以水计）：食用明胶2.5%饴糖2.5%甜赛糖－60型3%清凉爽口剂1%桔子粉未香精1.2%?－环状糊精0.3%槟榔防腐剂0.3% 卤水（以卤水计）：甜赛糖－60型8%糖精0.5%甜蜜素10%清凉爽口剂0.6%薄荷脑0.4%桔子粉未香精1%槟榔专用除苦粉2% 主要的操作要点：1、卤水的制作生石灰用清水浸泡一周左右，泡好后用80目的滤布过滤，再取其浆用小火熬煮6－7小时，然后按1∶0.8的比例加入饴糖，膨发后，停止加热，稍冷后加入香精、甜味剂等其它，搅拌均匀后备用。2、选上好的海南槟榔果，将其投入碱液中煮沸15分钟左右，再用清水煮30分钟后捞出，放入桶中准备上香。3、上香是将槟榔浸在加有甜味剂、香精等其它添加剂的溶液中。上香腌制的时间视温度而定，冬季5－6天，夏季3天左右，其间要经常要翻动槟榔，保证上香均匀一致。4、上香好后，取出进行上光，将槟榔浸在加有胶体、甜味剂与香精等其它添加剂的溶液中，浸果一般数分钟，主要是使槟榔表面有较好的外观。 5、槟榔果表面稍干不粘手后，将槟榔果切开，然后滴上一两滴卤水，
等卤水凝固，包装后即为成品，此品槟榔甜酸适宜，清凉爽口，适合女士和小朋友等喜欢清凉感的人群，也是所有人夏季消暑的佳品