香精香料的生产
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生物技术合成天然香料香精
以丁香酚或异丁香酚为前体
丁香酚是丁香油的主要成分，是一种天然前体，市场上有大量供 应，价格也不贵。 有些微生物菌株能将丁香酚转化为阿魏酸、阿魏醛或松柏醛，继 而再转化为香兰素，如铜绿假单胞菌转化丁香酚，转化9h可产生 香兰素280mg/L，香草醇100mg/L以及阿魏酸48mg/L；利用枯草 芽孢杆菌转化异丁香酚，香兰素浓度可达0.61g/L，摩尔转化率为 12.4% ，其无细胞萃取液能产生 0.9g/L 香兰素，摩尔转化率为 14%。
应用实例
日本山形县工业技术中心采取突变法，将产香能力强的遗传因子 导人酵母菌中，经过两年时间培育出了新酵母菌。用这种新酵母 菌酿制葡萄洒及一些果酒 ,可提高酒中乙酸异戊酯等7种香气的含 量，使酒味香气浓郁。 通过基因工程将牛肉风味肽的基因附在α-factor载体上在酵母细胞 中表达 ,所生产出来的酵母抽提物中含有较高浓度的风味牛肉肽 , 即可利用酵母进行发酵生产牛肉风味肽。将脱苦蛋白酶和风味醛 氧化酶对应基因在菌体中克隆并成功表达,可利用建造的基因工程 菌排去干酪香料中的不良风味.
香兰素的生物转化路线
酶转化法
近年来对微生物转化法生产香草醛研究得较多,但一般情况下香草 醛只是代谢中间产物,会继续降解而不易积累。因此除了继续设法 寻找可在代谢途径中积累香草醛的菌株外,用酶转化法生产香草醛 是近年来又一个很有前景的研究方向。 常用来进行生物转化的酶有从转化效果较好的微生物中提取出来 的相关酶,也有从植物中提取的酶。已经报道的酶转化法有的与微 生物转化法相结合分两步进行;也有用酶单独进行转化的。
1990年Yoshimoto等人从Pseudomonassp.TMY1009中分离出一 种苯乙烯双氧酶,并阐述了用苯乙烯双氧酶从苯乙烯和异丁香酚转 化香草醛的方法。 荷兰的Robert 等人建立了双酶法合成香草醛的工艺 ,在该工艺中 香草醇氧化酶(VAO) 能将甲氧甲酚和香草胺以很高的产率转化为 香草醛。VAO催化的甲氧甲酚转化分两步进行,即先形成香草醇再 氧化为香草醛;VAO催化的香草胺转化能在碱性条件下有效地进行, 香草胺先转化为香草胺中间产物,后者再经非酶水解转化为香草醛。 由于红辣椒和辣椒素能经酶法水解转化为香草胺,因此由香草胺生 产香草醛的方法很有潜力。 Yoshida Aya等人用黑曲霉中的氨氧化酶(AO)通过氨基氧化由香 草胺生产香草醛。
香精的配制
香精的整个配制工艺
一、配方的拟定
香精配方的拟定，大体上分为以下几个步骤。
1、首先要明确所配制香精的香型和香韵，以此作为调香的目
标。
2、按照香精的应用要求，选择相应的头香、体香、基香香料。
3、用主香剂香料配制香精的主体部分——香基。
4、如果主体部分香气基本符合要求，便可加入有魅力的顶香剂，
使香气浓郁的和香剂，使香气美妙的修饰剂，使香气持久的
定香剂。
5、经过反复拟配后，先试配香精小样进行香气质量评估。
并送
样品给客户，经过认可通过后，香精配方拟定完成。
二、生产工艺过程
1、不加溶剂的液体香精
天然香料
秤重混合搅拌静置过滤合成香料
放置熟化检验纯液体香精成品注: 熟化就是把制得的调合香料在罐中放置一定时间,令其自
然熟化,使调和香料达到终点时的香气变的和谐、圆润、柔和。
2、水溶性和油溶性香精
天然香料水性溶剂溶解
秤量混合搅拌静置分离合成香料油性溶剂溶解
水溶性香精过滤放置熟化检验罐装
油溶性香精。
香精香料工艺流程
香精香料工艺流程香精香料工艺流程是指将天然或合成的香精香料材料经过一系列工艺处理，制成具有特定香气的产品的过程。
下面将介绍一般的香精香料工艺流程。
首先，香精香料的制备需要选择合适的原料。
原料可以分为天然原料和合成原料两类。
天然原料包括植物、动物、微生物产生的物质，如花朵、树木、果实、树脂、鲸脂等。
合成原料则是通过化学合成得到的香精香料。
根据产品的需求和市场需求选择合适的原料。
接下来是提取和分离阶段。
对于天然原料，常用的提取方法有蒸馏、浸泡、萃取等。
这些方法可以将香精香料的香味物质从原料中分离出来。
同时也可以使用化学合成方法将原料中的化学物质提取出来。
然后可以通过多种分离技术，如挥发分离、溶剂分离等方法，将提取物中香精香料的不同成分分离出来。
第三步是精制过程。
精制是为了提高香精香料的纯度和稳定性。
常用的精制方法有蒸馏、结晶、絮凝等。
蒸馏是根据香精香料不同的挥发性将其分离出来，同时去除杂质。
结晶则是通过温度控制和添加溶剂的方法，将香精香料溶解并重新结晶，达到提纯的目的。
絮凝则是利用絮凝剂将悬浊物聚集成团，沉淀下来，从而去除杂质。
最后是调配和混合阶段。
通过混合不同的香精香料成分和添加剂，可以制作出具有特定香气的产品。
调配是根据产品的配方，将不同的香精香料和添加剂按照一定比例混合在一起。
混合可以使用机械搅拌或挤压方法，确保混合均匀度。
除了以上的基本工艺流程，香精香料的研发和生产还需要进行质量控制和安全保障。
质量控制包括对原料的质量、提取和分离过程的控制、精制过程的控制、混合和调配过程的控制等方面。
保障产品的安全性主要包括对原材料的安全性评估、生产过程的环境和操作的安全控制。
总之，香精香料工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要对原料进行提取和分离、精制、调配和混合等处理步骤，以制备出具有特定香气的产品。
同时还需要进行质量控制和安全保障，以确保产品的质量和安全性。
香精香料生产工艺流程
香精香料生产工艺流程香精香料是一种具有特殊香味的物质，广泛应用于食品、饮料、化妆品、香水等领域。
其生产工艺流程包括原料准备、提取、精炼、混合、调配、稳定等环节。
下面将详细介绍香精香料的生产工艺流程。
1. 原料准备：香精香料的原料包括天然植物和动物成分，如花朵、果实、树叶、树脂、动物分泌物等。
这些原料需要经过采摘、研磨、提取等处理，以获得纯净的香味成分。
2. 提取：原料经过研磨后，将其放入提取釜中，加入适量的溶剂，进行萃取。
常用的提取方法有蒸馏法、溶剂萃取法、超声波萃取法等。
这些方法可以将原料中的香味成分分离出来，提取后的液体称为提取液。
3. 精炼：将提取液进行过滤、蒸发、蒸馏等操作，去除杂质和溶剂，将提取液纯化。
精炼后的液体称为香精原液。
4. 混合：根据需求，将不同的香精原液按照配方比例混合起来，以获得特定的香味。
混合过程需要精确控制香精原液的浓度和比例。
5. 调配：将混合后的香精原液与其他添加剂进行调配，以提高香精的稳定性和持久性。
常用的添加剂包括溶剂、稳定剂、抗氧化剂等。
6. 稳定：将调配好的香精进行稳定处理，以确保其在储存和使用过程中不会发生质量变化。
稳定处理可以采用冷冻、热处理、过滤等方法。
7. 包装：将稳定处理后的香精按照规格进行包装，常见的包装形式有软包装、玻璃瓶装、铝瓶装等。
包装过程需要保持清洁和卫生，以避免污染。
总结起来，香精香料的生产工艺流程包括原料准备、提取、精炼、混合、调配、稳定和包装等环节。
通过这些环节的处理，原料中的香味成分可以得到提取、纯化和调配，最终得到具有特殊香味的香精香料。
食品香精生产工艺
食品香精生产工艺食品香精生产工艺是指用化学合成、微生物发酵等方法制取出香精的过程。
香精是一种食品添加剂，能够增强食物的香味，提高食物的口感和风味。
以下是一个典型的食品香精生产工艺流程。
首先，选择适合的原料。
食品香精的原料通常是天然植物或动物的精油、挥发性成分以及化学合成的香料物质。
原料的选择要符合食品安全标准，并且能够提供所需的香味。
接下来，进行萃取或抽提。
萃取是指通过合适的溶剂或水提取原料中的挥发性成分，得到香精的浓缩液。
而抽提是利用溶剂来将原料中的挥发性成分溶解出来。
这一步骤是为了获得香精的基础浓缩液。
然后，进行鉴定和调配。
鉴定是检测香精中活性成分的含量和纯度，确保产品符合质量标准。
调配是根据客户需要和配方要求，将不同的香精浓缩液按照一定比例混合，形成最终的香精配方。
接着，进行包装和灭菌。
香精通常以液体形式存在，需要进行适当的包装，常见的包装形式有玻璃瓶、塑料瓶等。
包装完成后，还需要进行灭菌处理，以确保香精的卫生和安全。
最后，进行质检和储存。
质检是对成品香精进行各种检测，包括外观、气味、品尝等，确保产品质量符合要求。
合格的香精会被储存起来，待发货或等待投入饮食生产中使用。
此外，食品香精的生产过程还需要遵守相关的法律法规和标准，如食品添加剂的使用标准、卫生标准等。
为了确保生产过程的安全和品质，生产厂商通常会建立起完善的质量管理体系，如ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系等。
总的来说，食品香精的生产工艺包括原料选择、萃取抽提、鉴定调配、包装灭菌、质检储存等多个环节。
通过这些步骤，生产者可以获得符合客户需求和规定标准的高质量香精产品。
同时，生产过程还需要严格遵守相关法规和标准，确保产品的安全和卫生。
香烟香精生产工艺
香烟香精生产工艺香烟香精的生产工艺一般可以分为采集原料、提取香料、混合调配、过滤、储存等几个步骤。
下面是一个大致的流程：第一步，采集原料：香烟香精的原料可以分为天然香料和合成香料。
天然香料一般来自于植物的花朵、果实、树叶、树脂等部分，需要通过采摘、贮存等方式获取。
合成香料则需要利用化学方法从原料中提取特定的化合物。
不同的香料原料需要采用不同的方法和工艺进行采集。
第二步，提取香料：提取香料的方法有很多种，常见的有溶剂提取法、蒸馏法和压榨法等。
溶剂提取法是指将香料原料与溶剂混合，通过溶剂的溶解力将香料分离出来，再通过蒸馏将溶剂去除，得到纯净的香料。
蒸馏法是指将香料原料放入蒸馏器中，在蒸馏过程中将香料的挥发性物质分离出来，并通过冷凝的方式得到香料。
压榨法则是通过对香料原料的压榨，使得香料的挥发性物质得以分离出来。
第三步，混合调配：混合调配是将提取得到的香料按照特定的配方进行混合，以达到香烟香精所需的特定香味。
混合调配可以根据需要调整不同香料的比例和含量，通过试验和调整，使得香烟香精具有理想的香气。
第四步，过滤：在混合调配完成后，需要对香烟香精进行过滤，以去除其中的杂质和固体颗粒。
过滤可以采用不同的方法，如过滤纸、滤网等，将香精中的固体颗粒和杂质滤除，得到纯净的香烟香精。
第五步，储存：生产完成的香烟香精需要进行储存，以保持其质量和稳定性。
储存时需要将香烟香精存放在密封的容器中，避免与空气或湿气接触，以防其发生氧化、挥发或变质等现象。
以上是香烟香精的生产工艺的基本步骤，当然实际生产过程中还有很多细节和技术需要考虑，以保证香烟香精的质量和稳定性。
同时，香烟香精的生产也需要遵守相关的法律法规和标准，以确保产品的安全性和合规性。
工业香精的生产工艺
工业香精的生产工艺工业香精是通过一系列工艺过程提炼和加工天然香料或人工香料，以改善产品的香气和口感。
下面是一个简略的工业香精的生产工艺流程。
首先，需要深入研究香精市场需求和消费者喜好，确定生产计划。
然后选择合适的原材料，包括天然香料和人工香料。
天然香料可以从植物、动物或微生物中提取，而人工香料则是通过化学合成产生。
接下来的步骤是提取香料。
天然香料的提取方法包括水蒸气蒸馏、溶剂萃取、冷浸提等。
而人工香料的制作则需要进行化学合成反应。
提取香料的过程需要仔细控制温度、压力和时间等参数，以确保提取出高质量的香料成分。
提取后的香料需要经过精制处理。
精炼通常包括脱色、脱臭等步骤，以去除杂质和无关成分。
在脱臭过程中，可以使用低温蒸馏、吸附剂或其他技术来去除不需要的气味。
这样可以保持香料的纯净度和稳定性。
接下来是混合和调配。
根据产品需求和配方，将不同的香料成分混合在一起。
这个过程需要仔细测量和混合，以确保每种成分的比例准确。
还可以添加一些辅料，如溶剂、稳定剂和抗氧化剂等。
这些辅料可以改善香精的保存性能和稳定性。
混合和调配完成后，需要进行浓缩和干燥。
这个过程通常采用低温浓缩或喷雾干燥等技术，以去除多余的溶剂和水分。
这样可以提高香精的浓度和纯度。
最后是质量控制和包装。
对生产得到的香精进行质量检验，确保符合相关标准和规定。
然后将香精装入适当的容器中，如玻璃瓶、塑料瓶或铁罐等。
包装过程中也需要严格控制环境和卫生条件，以确保产品的质量和卫生。
总的来说，工业香精的生产工艺包括原料选择、提取、精制、混合、调配、浓缩、干燥、质量控制和包装等步骤。
每个步骤都需要仔细控制和操作，以确保生产出高质量的香精产品。
同时，也需要根据市场需求和消费者喜好，不断进行研发和创新，以满足不同产品的香气需求。
香精生产工艺流程
香精生产工艺流程
《香精生产工艺流程》
香精是一种具有特殊香气的化学物质，常用于食品、饮料、化妆品、清洁用品等行业。
其生产工艺流程复杂且精细，涉及到多个阶段的反应和处理。
下面就对香精生产的工艺流程进行简单介绍。
香精的生产工艺可以分为原料选择、混合与提取、反应、蒸馏、干燥和包装等几个阶段。
首先是原料选择，生产香精所需的原料通常包括天然香料、合成香料和溶剂等。
这些原料会经过质量检验，然后按一定比例混合在一起进行提取和溶解。
提取与混合完成后，接下来是反应阶段。
在这一阶段，原料会经过一些特定的化学反应，以生成具有特定香味的物质。
这些反应通常需要在特定的温度、压力和pH条件下进行，需要严
格控制反应的时间和速度。
随后是蒸馏阶段，通过蒸馏将混合物中的目标香精成分分离出来，获得纯净的香精。
蒸馏通常使用蒸馏设备，将混合物在加热的情况下进行分离，然后将目标成分收集起来。
最后是干燥和包装阶段，将获得的香精进行干燥处理，去除水分和其它杂质，然后对其进行包装，以确保其质量和保存期限。
总的来说，香精的生产工艺流程非常复杂，需要进行多道工序
和严格的控制。
只有这样才能获得高质量的香精产品，满足不同行业对于香味的需求。
利用微生物发酵生产香料香精
利用微生物发酵生产香料香精将生物酶或微生物用于香料生产,称为生物法合成香料。
随着生物技术的发展,生物法生产香料已取得了很大进展。
目前消费者需要更多的天然香料及更好性能的产品,采用生物转化法生产香料可以满足这些需求。
生物合成法是模拟天然动植物代谢过程,生产出香料化合物,这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的”。
微生物发酵可采用生物合成法或生物转化法进行天然香精香料的制备。
如内酯是广泛存在于自然界中具有生物活性的一类香精香料，在食品和化妆品工业中有重要的应用价值。
生物合成法是指利用真菌和酵母菌的自身代谢作用，在静置期合成和积累对于细胞生长非必需的次生代谢产物——内酯；生物转化法是指以羟基脂肪酸，非羟基脂肪酸和脂肪酸酯等为底物,在微生物体内酶的作用下转化成γ-羟基脂肪酸，然后再进一步转化为内酯。
发酵工程在天然奶味香精中的应用比较广泛。
微生物发酵法产奶味香精是指采用乳杆菌，乳链球菌等微生物，以牛奶或稀奶油为底物,发酵生产奶味香精的方法。
由于微生物细胞内含有的酶系种类繁多，发酵产生的奶味香气多样化，包含有机酸、醇类、羰基类，各种酯类、内酯类、硫化物等近百种香味成分，与天然牛奶十分接近，其香气自然、柔和，是纯人工调配技术所难以达到的。
此外,产品的赋香效果好,添加这类香精,牛奶的奶香味饱满、绵长、逼真 ,能明显提高加香产品的质量档次。
以牛奶为底物,利用双乙酰乳酸乳杆菌发酵牛奶制备双乙酰奶味香精。
实验证明,向发酵液中添加0.01mol/L CuSO4可提高双乙酰的形成活性,添加0.1%柠檬酸钠可部分阻遏双乙酰还原酶的产生。
所制备的奶味香料具有双乙酰所特有的纯正的奶油香味。
墨西哥的Esanm Illa-Hur Tadoml等，采用戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus和嗜酸乳酸菌Lactobacillus acidophilus的混合菌,以基于淀粉的培养基发酵可获得135.76mg/L双乙酰,而当采用半固体的玉米基料为培养介质,其发酵产物中双乙酰的含量可达779.56 mg/kg。
香精香料生产工艺
香精香料生产工艺香精香料是以天然或合成的有香味的物质为原料，通过一系列工艺加工制备出来的。
香精香料的生产工艺一般包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。
首先是原料筛选。
香精香料的原料主要分为天然和合成两类。
天然原料包括植物、动物和矿物等，合成原料是通过化学合成得到的。
在原料筛选环节，需要根据产品需求选择适合的原料，并进行质量检验和分选。
接下来是提取环节。
对于天然原料，常用的提取方法有蒸馏、浸提和萃取等。
蒸馏法适用于提取植物的精油，浸提法适用于提取植物的香精成分，萃取法适用于提取植物的香气物质。
对于合成原料，通常采用化学合成方法得到所需的化合物。
然后是制备环节。
制备环节主要是对提取得到的原料进行物理和化学的处理和加工。
对于植物精油，常见的制备方法有矿化、脱酸、分离和纯化等。
而对于合成原料，一般需要经过多步反应和纯化过程来得到目标化合物。
接下来是调配环节。
调配环节是根据产品的配方要求，将不同的原料按照一定比例混合。
调配可以根据产品的需要来进行，可以是单一的原料调配，也可以是多个原料的复杂调配。
在调配环节，需要进行精确的配比和混合，以保证产品的质量和稳定性。
最后是包装环节。
包装环节是将调配好的香精香料进行包装和贮存。
包装是为了保护产品免受外界环境的影响，延长产品的保质期，并方便产品的运输和使用。
常见的包装形式有玻璃瓶、塑料瓶、铝管等。
总结起来，香精香料的生产工艺包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。
每个环节都需要进行精确的操作和控制，以确保产品的质量和稳定性。
香精香料的生产工艺是一个复杂的过程，需要经过多次的实验和改进，才能得到符合市场需求的产品。
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毕业论文（顶岗实习作业文件）2010 /2011学年（一）学期题目香精（以荆条油为例）的生产工艺专业精细化学品生产技术班级姓名指导教师2010年12月20日XX职业技术学院顶岗实习技能训练书目录摘要3前言41．企业概况51．1 企业文化51．2 企业管理理念52．食用香精的定义和分类62.1香精香料的定义62.2香精香料的分类62.2.1按香料组成分类62.2.2按香料形态分类62.2.3按香料香型分类62.2.4按香料构成分类73.国内外香精香料工业的发展现状7 3.1国际香精香料工业的发展现状7 3.2国内香精香料工业的发展现状7 4．食用香精使用方法及注意事项84.1使用方法84.1.1用量84.1.2加香温度84.1.3 均匀性94.1.4 香味干扰94.1.5 酸甜度的配合94.2注意事项95材料与方法95.1材料95.2仪器设备105.3荆条油制备105.4气- 质联机分析105.5调香试验106结果与分析10参考文献11致谢12我国是食用香精香料的生产大国,随着食品工业的快速发展,食用香精香料发挥了越来越重要的作用,但我国食用香精香料工业存在的生产设备、工艺落后等问题制约着它的进一步发展。
因此,文章论述了国内外香精香料工业的发展现状,食用香精香料的分类和制备方法,分析了我国食用香精香料工业存在的问题并提出了相应的发展对策。
[ 1 ]关键词：食用香精香料；设备；生产工艺食品的香味是食品的灵魂。
在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”的地位尤为突出。
食品香料香精是制造食品香味的主要来源之一,它们的使用使得制造食品的香味能够跟传统手工制作的食品相媲美。
食用香精香料已经广泛应用到食品生产的各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品的色香味,大大提高了人民的生活质量和品味,同时促进了食品工业的快速发展。
可以说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。
我国的香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来的,到如今已具相当规模。
食品香料品种很多,并且每年都在增加,目前世界各国允许使用的食品香料有4000 多种[ 2 ] ,其中美国食品香料与萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布的一般认为安全的物质( generally recognized as safe , GRAS) 到2007 年已有2429 种。
从2005 年以来,我国新批准的食品用香料549 个,到2008 年底,共有食品用香料1814[ 3 ]个。
香料香精产品的特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。
因此,研究食用香精香料的发展对我国食品工业的发展具有重要的意义。
正文1．企业概况1．1 企业文化国际香料香精（XX）XX（简称IFFXX公司）是国际香料香精公司（IFF）于2004年底在XX下沙开发区成立的外商独资企业。
IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供应香料、香精和调味配料产品的先行者。
IFF的香料香精全球市场占有率达13%，产品被广泛应用于多种消费产品领域，在近40个国家和地区设有分公司，包括销售、研究开发和生产中心。
奇华顿XX是一家历史悠久，享有盛誉的跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。
在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地区的主要国家均设有生产基地和办事处。
2001年上半年，奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比2000年同期增长5.2％；其净利润比2000年增长16％。
奇华顿拥有同行业领先的大规模日进料系统，可存放数百种常用原料，达到物料资源共享，节省物料转运和加料时间，减少误操作，提高工作效率。
此外，利用电脑辅助香精生产系统为广大客户提供乳化香精、萃取香精以及烟草业等各种产品。
目前奇华顿的产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。
IFFXX公司作为IFF总部最新投资、最具先进性的香料香精生产企业之一，目标是为全球客户提供高价值和高质量的香料香精产品。
占地250余亩，注册资本3000万美元。
第一期3000万美元的投资项目在4年前顺利完成。
2009年，IFFXX公司销售额达3.48亿元。
新增资2150万美元的二期项目于2010年10月竣工。
1．2 企业管理理念公司的基本方针企业为需要者存在，与员工共荣通过技术的无限进步和规划管理产品的生产创造，为社会经济的发展作贡献，满足需要者的要求。
这是我们工业人士至高无上的使命。
因此，公司全体员工同心协力，实践下列信条：①.我们为用户服务。
②.我们为公司的繁荣而贡献。
③.我们为员工的幸福着想。
每日誓言：①.我们无背于诚实。
②.我们无疏于勤勉。
③.我们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。
2．食用香精的定义和分类2.1香精香料的定义香料：一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。
香精：以香料为原料，经调香，有时加入适当的稀释剂配成的多成分的混合体叫香精。
2.2香精香料的分类2.2.1按香料组成分类第一类为单体香料，是指具有单一化学成分的香料。
人们有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。
单体香料只在某些特殊情况下才直接做香料使用，通常主要用途是作为调和香料的原料。
第二类为调和香料，这是由于单一化合物的香气很难满足实际要求，因而人们常将各种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求的香料。
2.2.2按香料形态分类（1）水溶性香料，也叫水质香料。
是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。
其特征主要是在一般用量X围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香。
（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成。
（3）乳化香料是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。
其特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂。
（4）粉末香料有两种制备方法。
一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。
另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。
两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要防止腐败变质。
经喷雾干燥制成的产品，由于香料被赋形剂包围覆盖，故其香料的稳定性、分散性较好。
2.2.3按香料香型分类按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、以及酒类型、蔬菜型香料等。
2.2.4按香料构成分类按香料构成分类是为了与食品卫生法取得一致的一种分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料包括精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料以及由天然物调配而成的调和香料。
合成香料是指与天然成分化学结构相同的合成物质，以及天然等同特以外的有香气的物质香精香料3.国内外香精香料工业的发展现状3.1国际香精香料工业的发展现状2007 年,全球排名10 强的香料香精公司,销售额约137 亿美元, 占全球全行业销售额的70 %(2007 年全球总销售额为199 亿美元,2006 年全球总销售额为180 亿美元) [4 ] 。
全球著名的香料跨国公司有:美国的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇华顿( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本的高砂( Takasa2go) 和长谷川( Hasegawa) 、德国的德之馨、英国的花臣、法国的Robertet 等。
由于这l0 强公司的力量还在巩固,销售份额也将占据更多。
随着世界香料工业集团的合并和重组,这些跨国公司的销售额都大为提高,如芬美意收购了丹尼斯克的食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精的生产能力,以及天然和天然等同食品香料领域的实力; 2007 年, 德之馨已先后收购了Steng 公司、联合利华英国的食品业务、Aromatics S.A. S ,还有最近刚刚收购的科汉森公司的食品香精业务[5]。
而且大公司都很重视科研创新,每年的科研创新的费用都是其销售额的5 %到10 %[6]。
因此所有这些跨国公司都在广招人才,改进生产条件,装备更先进的仪器设备,市场逐年扩大,而且各大公司都是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场的目标十分明确。
3.2国内香精香料工业的发展现状2006 年,全国生产香精香料产品的销售收入达到了225 亿元[7 ]。
目前,中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100 余种(包括精油、浸膏、净油和油树脂等) ,所产香料香精用于国内加香产品产值约达1 万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元) 。
我国有香料香精生产企业800 余家,其中“三资”企业50 余家,国际著名的香料香精生产企业已基本在中国领土上建厂落户,国际大型香料公司来华投资建厂的有:美国国际香料公司( IFF) 、瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司、英国奎斯特公司、德国德威龙和哈门及雷默公司、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料公司等,累计投资金额约达8 亿美元。
因此,我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面,直接面对激烈的国际竞争。
但是,当前中国的香料香精生产企业90 %以上为中小型,年销售额亿元以上的企业20 多家[ 8 ]。
目前,我国食用香料总体趋势是主要产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量都在增长,但销售价格却逐年降低,加上成本的上升,使利润有所下降。
比如我国是全球香兰素第一生产国和出口国,2007 年底产能达到2. 5 万t ,产量的65 %[9 ]用于出口。
此外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。
目前已经形成了比较完整的研究开发、生产、应用体系。
在刚刚结束的2009 年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,国内大型的香精香料公司都推出了各自的品牌产品,如XX孔雀、XX百花。
XX春发、XX爱普、XX江大和风和XX华栋等公司都开发出了味道逼真、厚实的咸味香精,其质量可以和国外大型企业生产的咸味香精媲美,发展速度很快;绿晶香精生产的奶味香精和果味香精在国内处于领先地位;而且展会上出现了很多做单体香料的厂家,这表明我国的企业在合成香料的技术已经上了一个台阶。
目前,我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段。
4．食用香精使用方法及注意事项食用香精用于食品的添加主要有加香、助味、矫味等主要目的和作用。
因此, 如果要想在食品的加工生产中获得良好的香味效果·除了应选用品质优良的食用香精外, 还要掌握正确使用香精的方法。