第七章 香料及提取工艺

香料生产工艺香料生产工艺是指将原材料经过一系列的加工和提取工艺，制成具有特定香气或调味作用的化学物质的过程。

下面将介绍一种常见的香料生产工艺。

首先，香料生产的第一步是选材。

根据不同的香料种类和用途，选择合适的原材料。

一般来说，香料可以分为植物香料和动物香料两大类。

植物香料常用的原材料包括花朵、果实、叶子、根茎等，而动物香料则主要采用动物的分泌物或体液。

接下来，将选择好的原材料进行预处理。

这个过程包括清洗、干燥、碾磨等步骤。

清洗是为了去除原材料表面的杂质和污垢，同时也可以使原材料更加卫生。

干燥的目的是去除原材料中的水分，以防止细菌滋生和变质。

碾磨是为了将原材料制成较为细小的颗粒或粉末，以便后续的提取工艺。

提取是香料生产的关键环节。

提取的目的是将原材料中的有效成分分离出来，以得到具有香气特点的物质。

常见的提取方法包括水蒸气蒸馏、溶剂提取、冷浸提取等。

其中，水蒸气蒸馏是最常用的提取方法。

它利用水蒸气将原材料中的香气物质蒸发出来，然后通过冷凝收集和分离。

溶剂提取一般适用于一些不耐高温的原材料，如花朵等。

冷浸提取是指将原材料与冷溶剂长时间浸泡，使香气物质在溶剂中充分溶解，然后可以通过蒸发溶剂和浓缩得到纯净的香料。

提取后，得到的香料还需要经过一些后续处理工艺。

这些工艺包括过滤、脱色、纯化、加工等。

过滤的目的是去除香料中的杂质和固体颗粒，使香料更加纯净。

脱色则是利用吸附剂或碳活化剂去除香料中的色素，使香料呈现出透明无色的外观。

纯化的目的是去除香料中的异味、杂质和不需要的成分，以提高香料的纯度和品质。

加工的过程包括混合、浓缩、调味等。

混合是将不同的香料按照一定的配方按比例混合在一起，以得到特定的香气。

浓缩是将提取得到的香料溶液加热蒸发，使其浓缩成具有一定浓度的香料。

调味则是根据需求，添加一些辅助香料或添加剂，以改善香料的风味和品质。

最后，香料生产的最后一步是包装和贮存。

香料需要被包装成适当的容器中，并进行密封，以防止香料的挥发和氧化。

了解香料化学合成与天然提取香料是我们日常生活中常见的物质，它们可以用于食品、化妆品、香水等各个领域。

香料的来源可以分为两种：一种是通过化学合成得到的人工香料，另一种是通过天然提取得到的天然香料。

本文将介绍香料化学合成与天然提取的基本原理和应用。

一、香料化学合成香料化学合成是指通过化学反应合成香料分子的过程。

化学合成香料的优点是可以精确控制香料的成分和质量，同时可以大规模生产，满足市场需求。

香料化学合成的基本原理是通过有机合成化学反应，将简单的化合物转化为复杂的香料分子。

1. 香料化学合成的步骤香料化学合成通常包括以下几个步骤：原料选择、反应设计、反应条件控制、分离纯化和质量检测。

首先，选择适合的原料，通常是一些常见的有机化合物，如醛、酮、酸等。

然后，设计合适的反应路线和反应条件，通过控制温度、压力、催化剂等参数，使反应顺利进行。

接下来，通过分离纯化技术，将合成产物从反应混合物中提取出来，并去除杂质。

最后，通过质量检测手段，如气相色谱、质谱等，确保合成香料的纯度和质量。

2. 香料化学合成的应用香料化学合成广泛应用于食品、化妆品、香水等领域。

在食品中，化学合成香料可以用于增加食品的香味和口感，提高食品的品质。

在化妆品中，化学合成香料可以用于调配各种香水、香皂、洗发水等产品，给人以愉悦的感官体验。

在香水中，化学合成香料可以用于制作各种花香、果香、木香等不同风格的香水，满足不同人群的需求。

二、天然香料提取天然香料提取是指通过物理或化学方法从植物、动物或微生物中提取香料分子的过程。

天然香料的优点是具有天然的香气和独特的风味，更符合消费者对健康和环保的需求。

天然香料提取的基本原理是利用溶剂提取、蒸馏、萃取等技术，将香料分子从原料中分离出来。

1. 天然香料提取的步骤天然香料提取通常包括以下几个步骤：原料选择、提取方法选择、提取条件控制、分离纯化和质量检测。

首先，选择适合的原料，通常是一些具有香气的植物、动物或微生物。

香料的生产及其使用流程1. 香料的生产过程香料是一种用于增加食物、饮品或其他产品的香气和风味的物质。

它们可以从植物的花朵、叶子、根茎、果皮以及动物的分泌物中提取得到。

以下是香料的生产过程的一般步骤：1.1. 采摘和收获香料的生产始于采摘和收获植物材料。

什么时候采摘植物材料取决于植物的特性和需求。

例如，某些香料植物的根茎通常在秋季收获，而花朵可能在春季或夏季收获。

确保采摘时间的准确性对于香料的品质至关重要。

1.2. 加工和提取采摘后，植物材料需要经过加工和提取过程将有用的成分分离出来。

一种常见的提取方法是蒸馏，通过蒸汽将香料的精油从植物材料中提取出来。

其他提取方法包括溶剂提取、冷浸提取等。

提取过程中需要控制温度、时间和使用的溶剂，以确保得到高质量的香料。

1.3. 精炼和调配在提取完成后，香料通常需要经过精炼过程，以去除杂质和提高品质。

精炼过程可能包括过滤、冷却、析出等步骤。

此外，香料生产商还可以根据客户的需要进行调配，将不同的香料成分混合在一起，创造出独特的香气和风味。

2. 香料的使用流程香料作为重要的调味品和食品添加剂，被广泛应用于食品、饮品、香水和药品等行业。

以下是香料的使用流程：2.1. 食品和饮品香料在食品和饮品中起到增加风味和香气的作用。

它们可以用于制作调味料、调味品以及烹饪过程中的调味。

例如，香草精可以用于烘焙甜点和制作奶油。

辣椒粉可以用于增加辣味和色彩。

2.2. 香水和化妆品香料在香水和化妆品中被广泛使用，用于赋予产品独特的香气。

不同的香料组合创造出不同的香调，例如花香、木香、果香等。

在化妆品中，香料也可以用于掩盖原料的异味或为产品增加香气。

2.3. 药物和保健品一些香料被用于药物和保健品中，因为它们具有一定的药用价值。

例如，丁香含有抗菌和镇痛作用，常被用于制作牙膏和口香糖。

薄荷具有清凉和镇痛作用，常被用于制作感冒药和口香糖。

2.4. 其他应用领域除了食品、饮品、香水和药物等领域外，香料还在许多其他应用中发挥作用。

天然香料的提取和合成香料是指能够产生香气的各种物质，而天然香料则是指从自然界中提取而来的香料。

与合成香料相比，天然香料的来源更加自然，无污染，更受消费者的青睐，因此天然香料的研究和开发一直是香料领域的热点问题。

本文将从提取和合成两方面介绍天然香料的研究现状和未来发展趋势。

一、天然香料的提取1. 蒸汽蒸馏法蒸汽蒸馏法是最常用的天然香料提取方法之一。

它的原理是利用水蒸气蒸发物质，使其挥发成气体，然后再通过冷凝器让其冷却成为液体，从而剥离香料。

举例来说，利用这种方法可以从橙子、柠檬和苦橙中提取出柠檬醛，而从玫瑰、茉莉和橙花中提取出芳香醇。

2. 溶剂抽提法溶剂抽提法是将植物中的活性成分溶解于特定的有机溶剂中，形成溶液后，再通过蒸馏或挥发将其中的有机溶剂去除，最终得到香料的提取物。

这种方法适用于从植物中提取不稳定的香气成分，例如香草醛、乙酸苯乙酯和苯氧醇。

3. 冷抽法冷抽法是指将植物材料放在低温的有机溶剂中，使有机溶剂溶解植物中的活性成分，并产生香料，最后通过过滤将香料分离出来。

这种方法适用于从香柠檬草和薄荷叶中提取精油。

二、天然香料的合成尽管天然香料更为受人们的欢迎，但其合成香料的效果和品质却相当可靠，所以人们对合成香料的研究和开发也持续不断。

下面将介绍几种常见的天然香料合成方法。

1. 重排反应法重排反应法，又称为酰基迁移反应，是一种将一类化合物转变为另一类化合物的方法。

例如柠檬醛可以通过重排反应法来合成橙花醛、紫罗兰醛和黄檀醛。

这种方法需要进行多个步骤的合成，而且需要使用多种催化剂和反应条件，但已经被证明是一种有效的合成天然香料的方法。

2. 芳基化反应法芳基化反应法是指利用其他芳香化合物与反应物发生芳基取代反应，以制备代表芳香酸的酸发酵物。

芳香族岛是最常用的代表天然香料的芳香族酸。

通常，芳基取代使用苯、酚等原料。

3. 酯化反应法酯化反应法是指利用醇与酸或酸酐反应形成酯的化学反应过程。

例如，乙酸苯乙酯可以通过酯化反应法合成苯乙酯。

天然香料的提取分离技术一、天然香料的提取分离技术1、水蒸气蒸馏法在植物性天然香料生产中，水蒸气蒸馏是最常用的一种技术，该方法特点是设备简单容易操作、成本低、产量大。

除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外(如茉莉、紫罗兰金和欢等一些鲜花)，绝大多数芳香植物均可以用水蒸气蒸馏方法生产精油。

水蒸气蒸馏法生产精油主要有如下三种形式：水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。

水中蒸馏加热温度一般为95℃左右，植物原料中的高沸点芳香成分不易蒸出;另外在直接加热方式中易出现糊焦现象。

水上蒸馏和水气蒸馏不适于易结块和细粉状的原料，但这两种蒸馏法生产出的精油质量较好;水气蒸馏在工艺操作上对温度和压力的变化可自行调节，生产出的精油质量最佳，但其设备条件要求较高，需要附设锅炉，适于大规模生产。

此外，加热方式、蒸汽速度、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响。

Bou tek edj iret等[n1采用蒸馏的方法对迷迭香精油进行提取，研究表明在各种蒸馏方式中以水蒸气蒸馏操作最为简单，不但可降低香料成分馏出温度，而且可防止分解或变质。

但是，水蒸气蒸馏也存在一定的缺点，邱琴等[21进行了水蒸气蒸馏与超临界CO2提取的对比实验，结果表明:水蒸气蒸馏法提取过程时间长、温度高、系统开放，其过程易造成热不稳定及易氧化成分的破坏及挥发损失，对部分组分有破坏作用。

基于水蒸气蒸馏存在的问题，人们开始致力于改进蒸馏设备。

出现了加压串蒸、连续蒸馏、带复馏柱蒸馏、以及蜗轮式快速水蒸气蒸馏等形式。

由上海轻工设计院设计的双柱式连续蒸馏装置，日处理原料为40到60t，使用效果良好，Phineas对蒸馏装置进行改进，减少了水溶性组分的挥发损失，而且降低了能耗，减少了废弃物对环境的污染，兼顾了经济效益和环境保护。

2、浸提法浸提法是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解到有机溶剂中，然后蒸去溶剂。

其特点是可以不加热、在低温下进行、除了挥发性组分外，还可以提取其中重要的、不挥发生性成分。

第七章香料的制备第一节天然香料的制备天然香料是香料行业中相当重要的一个部分，它的品种很多，且每种原料所含有的成分非常复杂，根据有些精油成分性质上的差异和对热敏感性的不同、以及由于原料数量、生产规模、生产成本等因素的影响，需要选择不同的加工方法。

实际生产所采用制备方法的不同，即使使用同一种香料，不同的制备方法制备的天然香料，其香气和组成也会有差别。

因此，一个好的调香师，还应该了解香原料的制备过程，下面介绍天然香料的制备方法：一、水蒸汽蒸馏制备天然香料植物性天然香料生产方法中，水蒸汽蒸馏法是常用的一种。

该方法的特点是设备简单、容易操作、成本低、产量大。

除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外(如茉莉、紫罗兰、金合欢、风信子等一些鲜花)，绝大多数芳香植物均可用水蒸汽蒸馏方法生产香精。

（一）、水蒸汽蒸馏的原理当植物性芳香原料浸在水中并加热至沸(如水中蒸馏)或用蒸汽通入芳香原料的料层中(如水上蒸馏和直接蒸汽蒸馏)时，由于沸水或水蒸汽首先对原料产生这样的作用，即在原料组织表面的芳香油分与沸水或蒸汽直接接触，从而产生了水和油的两个蒸气分压，而这种混合蒸汽的总压始终等于锅内所采用的压力，如锅内采用常压蒸馏，则混合蒸气温度总在100 ℃以下。

混合蒸气通过导气管进入冷凝器进行冷凝冷却，然后再经油水分离后，即得精油。

当沸水或水蒸汽在对原料组织表面油分发生作用时，其沸水或水蒸汽同时向植物原料组织内部进行渗透、扩散，从而使组织内部的精油，以水为载体，逐步地又不断地扩散到组织表面。

由于表面油分不断气化，这种扩散过程就能持续进行，直至芳香油分几乎全部扩散至表面而被蒸出时为止。

也正由于沸水或水蒸汽且有这样的功能，从而使芳香植物中所含精油，能通过这样简易的又能在较低温度下的蒸馏方法获得精油。

水蒸汽蒸馏所产生的混合蒸气的两种成分的质量比率等于其部分蒸气压(即分压)的比率乘其相对分子质量的比率。

即：M M p p m m 水油水油水⨯=式中： 水m —馏出液中水的质量；油m —馏出液中油的质量；水p —在蒸锅内温度下水的蒸气压力；油p —在蒸锅内温度下油的蒸气压力；水M —水的相对分子质量(已知)；油M —油的相对分子质量(可根据各馏段所含主成分进行假定)。