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第五节人类对细菌和真菌的利用素养目标1.生命观念：结合生活经验举例说明细菌和真菌在食品制作、疾病防治和环境保护等方面的应用。
学会食品保存的一般方法。
2.科学思维：通过观察、探究等活动，分析制作米酒等实践中不成功的案例，提高解决实际问题的能力。
3.探究实践：通过发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高动手实践能力。
4.态度责任：关注细菌和真菌服务于人类生产的应用，分析生活现象，关注食品安全。
任务一：探究细菌、真菌与食品的制作阅读教材内容，小组讨论并回答下列问题。
1．发酵：细菌和真菌分解有机物产生各种代谢产物的过程。
2．探究酵母菌的发酵现象(1)现象：有气泡产生，锥形瓶上方气球____________，拔掉气球闻到________味。
(2)思考：产生的气泡是____________。
用温开水的目的是________________________________。
在温开水中加入酵母和糖后进行搅拌，搅拌的主要目的是________________________。
(3)结论：酵母菌可以将葡萄糖转化成________并产生____________。
(4)【生活链接】人类利用了酵母菌的这一生命活动来进行发酵，请解释下列现象产生的原因。
①发面时，面团变大的原因是__________________________________________。
②蒸出来的馒头没有酒味的原因是________________________________________________________________。
3.【探究实验】探究米酒的制作过程(1)准备材料：糯米，酒曲，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的纱布等。
(2)制作过程(3)米酒发酵原理淀粉――→曲霉葡萄糖葡萄糖――→酵母菌________﹢二氧化碳 (4)在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？4．分析发酵食品的制作原理任务二：探究细菌、真菌与食品的保存阅读教材内容，圈画出关键词句，完成下列填空。
人教版八上第五章细菌和真菌在生物圈中的作用第二节人类对细菌和真菌的利用（第一课时）教学设计一、教学内容分析本课时内容主要涉及的是人类利用细菌和真菌制作发酵食品等内容，与实际生活联系密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西,是由于细菌和真菌的作用。
学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种尝试制作的欲望。
教材本身对学生有很大的吸引力，如何合理的利用教材，调动学生的学习兴趣，是本节成功的第一步。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高学生的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
如何设计好教学环节，引导学生学习，真正落实三维目标，使学生能力得到发展，是本节的关键。
二、教学目标知识目标：能举例说明发酵技术在食品中的应用；尝试制作馒头、甜酒、酸奶、酸菜等食品。
能力目标：1、通过分组实验——探究发酵条件，观察发酵现象，培养学生动手能力及协作解决问题能力和观察能力。
2、通过小组收集资料、制作相关的课件、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
3、通过尝试制作甜酒、泡菜、馒头等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
情感、态度及价值观目标1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
三、教学重、难点1、重点：举例说出细菌和真菌在食品制作的应用。
2、难点：利用发酵技术制作食品的原理。
四、学情分析初二学生，有了一定的分析解决问题和动手实践的能力，学生有一定的学习主动性和求知欲望。
课前经过充分的调查，了解学生在日常生活中利用发酵制作食品的情况，发现许多学生有平时有制作馒头的经历，还有学生见过家长制作酸奶、甜酒、泡菜的过程。
这是很好的知识经验，要充分利用学生的生活经验。
五、解决措施1、解决重点：课前调查，了解学生在日常生活中利用发酵制作食品的情况，利用好学生的生活经验，由此来调动学生的积极性。
——教学资料参考参考范本——【八人生上】2019最新（人教版）初中生物八年级上册导学案：5-4-5人类对细菌和真菌的利用-可打印______年______月______日____________________部门一、教学目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4、说明细菌在环境保护中的作用。
5、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的合作交往的能力。
6、利用所学知识，为家乡的发展出谋划策，培养学生热爱家乡的情感。
二、重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
三、课前准备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。
学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。
四、课时分配两课时五、教学设计学习内容学生活动教师活动复习提问、导入新课互相讨论，积极发言，回答老师提出的问题。
提问：细菌和真菌能够危害动植物和人的健康，使食品腐败变质，它污的存在对人类有没有益处呢？讲授新课第二节人类对细菌和真菌的利用肯定同学们的回答，引出新课内容。
细菌、真菌与食品的制作各小组展示课前做的观察实验，并介绍观察到的实验现象；瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。
提问：为什么会有气泡冒出呢？仔细观看，认真分析，得出结论。
阅读教材，结合生活经验，讨论思考题。
请同学们展示课前做的观察实验。
提问：你们观察到什么现象？提示学生所观察到的现象就是发酵。
你能解释这一过程吗？演示课件：示酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
引导学生分析实验现象产生的原因。
甜酒品尝会同学们互相品尝、交流经验，互相说制作的过程，感受成功的喜悦。
第五节人类对细菌和真菌的利用【学习目标】（1）举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
（3）举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
【学习重难点】举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系【预习案】1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为，并产生。
有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌。
制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用，制醋时要用，制酱时要用多种。
2、食品腐败是由和引起的。
这些和从食品中获取，并在食品中和，导致食品的腐烂。
3、防止食品腐败所依据的主要原理是。
4、抗生素是指。
5、转进因药品是指。
6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些和通过发酵把这些物质分解。
在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。
【合作探究】（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎样判断甜酒制作成功？（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？【达标检测】1．制作泡菜时密封的主要目的是（）A.防止营养物质的流失B.防止其他细菌的进入C.防止空气进入D.防止水分散失2.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉3.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）4.制作面包发酵时利用的菌种是（）A.酵母菌B.醋酸菌C.青霉菌D.乳酸菌5.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。
在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌6.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（）A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌7.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（）A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头8.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。
《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
教学目标：1 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3 尝试制作甜酒酸奶或泡菜等食品，体验生物学知识在生产生活中的作用。
4 通过收集资料探究实验等活动，使学生意识到知识来源于生活，服务于生活，
让学生在生活中学习，为生活而用。
教学重点：举例说出细菌和真菌在食品制作食品保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
教学难点：利用发酵技术制作食品的原理；实际生活中不同食物保存方法的选择。
课前准备：教师拍摄亲自制作馒头、甜酒等发酵食品的录像；制作powerpoint课件；准备日常生活中的各种发酵食品和采用不同方法保存的食品；准备探究实
验的材料（矿泉水瓶，气球，干酵母、热水等）
学生收集日常生活中的发酵食品；收集日常生活中采用不同方法保存的食品。
第五节人类对细菌和真菌的利用【学习目标】1.掌握发酵技术在食品制作中的应用。
2.理解并掌握食品腐败的原因和食品保存的一般方法。
3.理解细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在生产清洁能源、环境保护上的应用。
【学习重难点】重点：人类对细菌和真菌的四大基本应用。
难点：发酵技术和食品的保存。
【学习过程】一、学习引入：生活中我们常用的如：豆腐乳、豆瓣酱、酱油、醋等，这些食品的制作与细菌和真菌都是分不开。
然而，细菌和真菌却也会使我们的食品腐败变质。
那么，我们应该怎样正确的认识和利用它们呢？二、旧知复习：(重点背记）1.细菌和真菌的分布是广泛存在的，但它们的生活却也需要三大基本的条件，分别是、、，这三者缺一不可。
在对氧的需求上，有的需要，但有的却在有氧的条件下生命活动会受到抑制，例如。
2.我们蒸馒头的时候常常放入一些酵母粉，其中含有菌，它是一种。
3.在自然界中，绝大多数的细菌和真菌都是营腐生生活的，它们能将动植物的遗体分解为、和。
它们在生物圈中的地位是。
三、自学检测：(通读教材后尽量闭卷完成）1.发酵是指复杂的有机化合物在微生物的作用下分解为简单物质的过程。
主要的原理是利用了某些细菌和真菌的体内不含，不能自己产生，只能分解现成的有机物而生存。
酵母菌在条件下将分解为和，主要应用于制作馒头、面包等；乳酸菌在条件下将分解为，主要应用于制作酸奶喝泡菜。
2.食品的腐败主要是和引起的，它们分解食品中的并在食品中和，从而导致食品的腐败。
3.食品保存的基本原理是把食品中的细菌、真菌或它们的生长和繁殖。
4.针对细、真菌生存的三大基本条件，我们分别可以从控制、、三个方面来保存食品。
保存的方法主要有等。
5.由某些产生的可以杀死或抑制某些致病的物质，称为。
现代抗生素生产中大量使用的生物技术是。
6.某些细菌可以分解有机物产生清洁的能源，如分解有机物，最终会产生甲烷，是一种清洁能源。
同时，一些细菌可以分解污水中的使污水得到净化。
四、合作探究：1.在制作甜酒中，除了加入酵母外，为什么还要加入一些酒曲？2. 稻谷晒干，冰箱保存，密封保存三种食品保存方法各自依据的原理是什么？五、拓展提升：1.仔细阅读思考发酵实验，为什么加入温开水？为什么要加糖？气球膨胀的原因是什么？六、当堂检测：1.在制作面包时，产生了很多小孔，原因是（）A、加入了酵母菌，分解了有机物，产生了二氧化碳。
第五节人类对细菌和真菌的利用
课前自主预习
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1.酵母菌:可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
可以利用酵母菌来制作馒头或面包,在制作过程中,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使制品膨大和松软,而面团中所
含的酒精会在蒸烤过程中挥发掉。
2.乳酸菌:体内的酶能够把葡萄糖转化为乳酸。
可以用来制作酸奶、泡菜。
3.醋酸菌:用来制醋。
4.霉菌:用来制酱。
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
5.食品腐败的主要原因:主要是由细菌和真菌引起的,这些生物可以从食品中获得有机物,并在食品中
生长和繁殖,导致食品腐败。
6.食品保存的关键——防腐。
7.防止食品腐败的主要原理:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
8.常见的保存食品的方法:
咸菜、咸
腌制法
鸭蛋
果脯渗透保存法
知识点3 细菌、真菌与疾病防治
9.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。
10.科学家用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使其能够生产药物。
例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对其进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
知识点4 细菌与清洁能源和环境保护
11.清洁能源:在没有氧气的环境下,甲烷菌能利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷,它是一种清洁能源。
12.环境保护:城市里的污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工业废水。
课堂基础达标
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1.制作面包时常常会加入适量的酵母菌,这样做的目的是(D)
A.使面包更加香甜可口
B.使面包软硬适宜
C.增加了面包的营养
D.酵母菌发酵产生的二氧化碳使面包暄软多孔
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
2.冬天的饭菜比夏天的保存时间长,是因为细菌和真菌的生命活动受到了抑制,其原因是(A)
A.温度低
B.营养物质少
C.空气干燥
D.空气稀薄
知识点3 细菌、真菌与疾病防治
3.抗生素是指(C)
A.某些细菌产生的能杀死细菌的物质
B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质
C.某些真菌产生的能杀死某些细菌的物质
D.细菌和真菌
知识点4 细菌与清洁能源和环境保护
4.利用细菌净化污水的原理是(C)
A.污水中的有机物可以作为细菌的食物
B.污水中的无机物可以被细菌分解成有机物
C.无氧环境下,一些杆菌和甲烷菌可以通过发酵分解污水中的有机物,起净化污水的作用
D.有氧条件下,一些细菌可以把污水中的有机物分解成二氧化碳和水,使污水得到净化课后巩固提升
1.下列食品制作过程中,不依靠微生物发酵的是(C)
A.酸奶
B.泡菜
C.果脯
D.面包
2.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是(C)
A.酵母菌应用于食品的制作
B.大多数细菌和真菌对人类有益
C.引起人患手癣、足癣的是细菌
D.细菌和真菌能引起食品的腐败
3.四川的泡菜是全国非常有名的一种风味小菜。
制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。
密封坛口的主要目的是(C)
A.隔绝空气,抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃
C.造成缺氧的环境,有利于乳酸发酵
D.防止气体对流,有利于醋酸菌进行无氧呼吸
4.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。
下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(A)
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
【解析】空气中含有其他杂菌,因此发酵过程中不能保持空气流通,应密封,B项错误;酵母菌发酵产生酒精,腐乳是由毛霉等发酵完成的,C项错误;蒸煮豆腐后马上加入菌种会杀死菌种,D项错误。
5.下列叙述中,不正确的是(D)
A.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
B.把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,可产生药物——胰岛素
C.青霉素是由真菌中的青霉产生的
D.细菌和真菌都会导致人患不同的疾病
6.控制环境温度、降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保质期。
下列说法错误的是(C)
A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气
B.香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖
C.盐渍咸鱼——杀死了鱼表面所有的细菌
D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
7.如图是一种简易的食物保存方法,下列叙述错误的是 (
D)
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
【解析】题图食物保存方法原理是先对食物加热,杀死食物中的微生物后,阻止空气中微生物的进入;而冰箱贮存食物的原理是利用低温来抑制微生物的生长和繁殖,D 项错误。
8.酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱,能够将其内容物加热至42 ℃并保持恒温。
妈妈网购了一台酸奶机,小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法,于是兴致勃勃地按下列步骤试着开始自制酸奶:将酸奶机内的容器放在沸水中煮5 min,取出冷却后,将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉(里面含有大量活的A 乳酸菌)倒入其中,充分搅拌后,放入酸奶机中,设定加热温度(38 ℃)和时间,让其进行发酵。
回答下列问题:
(1)在细菌、真菌的培养过程中,将容器放在沸水中煮5 min,该步骤称为 高温灭菌 ,鲜奶相当于 培养基 。
(2)乳酸菌的营养方式是 异养 (填“自养”或“异养”)。
(3)查阅资料:
资料一:不同温度下,A 乳酸菌菌株生长情况如表:
不同温度下A 乳酸菌菌株生长情况表
注:“++”表示生长极好;“+”表示生长良好;“±”表示菌体很少;“-”表示无菌体。
资料二:在38 ℃和适宜的环境下,每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌数随发酵时间的关系如图所示。
资料三:每毫升酸奶中的A乳酸菌活菌数越多,酸奶的品质越好。
根据资料,小梅制作酸奶时应将温度控制在25 ℃~42 ℃;发酵最长时间最好不超过8 h。
9.中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。
小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程工序如下:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;
②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水;
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃,装入清洁的容器中;
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净;
⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方;
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟。
(以上容器、毛巾等均要求消毒。
)
(1)请写出制作工序的先后顺序: ④→⑥→③→①→②→⑤(用序号表示)。
(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是30 ℃是酵母菌生活的适宜温度,并防止温度过高,将酵母菌烫死。
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。
请联系酵母菌的呼吸特点说明原因: 酵母菌先进行有氧呼吸,将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水,后进行无氧呼吸,分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
(4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是Q。
(5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是常打开容器,杂菌感染(写出一条即可)。
(6)在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有充足的氧气,能在短暂的时间内迅速繁殖。
10.如图是与人类生活关系密切的三种生物,请分析回答:
(1)图中甲与乙所示生物最主要的区别是,甲生物没有成形的细胞核。
在我国唐朝,长安城的裁缝常把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上,防止伤口发炎,请推理“绿毛”可能是图中的乙(填序号)生物,该生物属于多细胞(填“单细胞”或“多细胞”)真菌。
(2)图中的乙、丙生物的主要生殖方式是产生孢子;图中乙生物能产生抗生素,该物质可以杀死或抑制某些致病的甲生物。
(3)丙是与人类生活密切相关的一种生物,它可广泛应用于酿酒和馒头的制作,主要原因是它能够把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
(4)图中三类生物由于都没有叶绿体,不能进行光合作用,只能利用现成的有机物生活,所以它们大多是生态系统中的分解者。
