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浅谈大型连锁超市的缺货管理赵 丽摘 要:如何处理好缺货问题,如何对缺货管理进行有效的控制是目前许多大型连锁超市管理的重要内容。
本文主要通过分析缺货的表现及对超市产生的危害,从供应商和超市自身两个方面研究了大型连锁超市缺货产生的原因和应对策略。
关键词:大型连锁超市;缺货;原因;策略中图分类号:F123.16 文献标识码:A文章编号:CN43-1027/F(2009)8-226-02作 者:浙江经贸职业技术学院;浙江,杭州,310018一、缺货的表现及危害(一)缺货的表现。
从理论上看,当某一个商品的实际库存数字为零的时候,即为缺货。
然而,如果我们从顾客的角度出发,在很多情况下,消费者是无法在卖场立即购买到所需要的商品,例如,货架上没有你想要的口味的浓缩果汁;缺少适合宝宝尺码的纸尿布;没有合适尺码的衣服;没有自己想要颜色的唇彩;门店只剩下一个包装残损的商品;只剩下一台彩电样机等。
缺货的具体表现为:1 货架上的商品只有几个或少量,不够当日的销售;2 服装、鞋类商品的某些颜色缺少或尺码断缺;3 家电商品只有样机;4 商品陈列在货架上,但商品外包装有瑕疵,所以顾客不会挑选;5 商品系统库存不等于零,但实际库存为零;6 广告彩页新商品未能到货;7 商品的目前库存不能满足下一次到货前的销售,为潜在的缺货。
(二)缺货的危害。
在2002年全美杂货店协会(G M A)的调查数据反映:美国前25名杂货店平均门店缺货率为7.4%,每年因此而降低的销售额高达60亿美元。
2006年麦肯锡的一份调查报告显示,中国零售企业的平均缺货率为10%,远高于国际同行7%的水平。
每年因畅销商品未能及时补充上架销售的损失高达830亿人民币。
对于商家来说,缺货最为关键的是在浪费终端的陈列资源,损失潜在销售机会。
如果某一个门店频繁的缺货或者某个品牌的商品长时间缺货,消费者对零售店及商品品牌的忠诚度会下降。
而当整个零售行业或者某些区域的商品缺货,消费者光顾零售门店的购物兴趣和关注度也会消失。
一、商品管理的概述1、总述2、商品管理的主要流程3、商品管理的内容4、商品管理的流程商品管理手mi 册目录5、店铺级别的确定与货品规划6、店铺结构与货品流转方向7、商品生命周期二、分公司商品部的组织架构与工作职责1、分公司商品部组织架构2、分公司商品部工作职责2.1商品部经理工作职责2.2商品主管工作职责2.3买手工作职责2.4货品专员工作职责2.5仓库主管工作职责三、订货管理1、订货管理概述1.1订货流程1.2采购前期准备1.3订货会流程2、采购金额（OTB）的确定3、采购前的数据分析3.1销售周期的确定3.2采购前数据收集3.3历史数据分析4、预估采购金额分解4.1订货宽度与深度的确认4.2采购计划分解5、订货会订单管理三、分货管理1、分货定义2、分货流程3、分货原则4、分货的形式四、补货管理1、补货的定义2、补货的流程3、补货的形式4、补货数量原则五、调拨管理1、调拨的定义2、调拨的流程3、调拨的思路4、调拨的原则5、调拨的类型6、调拨常见的失误六、商品调价管理1、商品调价的定义2、商品调价的原则3、商品调价的类型4、商品调价的申请方法七、库存管理1、库存管理的意义2、库存管理分析的重要指标3、库存分析的思路与步骤八、其他主要工作事项其他主要工作：1、新店开业2、门店撤场或整改3、门店特卖4、团购5、巡店6、新品销售跟踪7、周销售分析8、进销存滚动9、节日分析报告其他辅助性工作：九、关键名词解释1、库销比2、库存周转率3、售罄率4、同比、环比5、客单价、物单价、附加率6、坪效、人效7、动销率8、毛利率、利润9、SKU、SKU的宽度、SKU的深度一、商品管理的概述1、总述商品管理是分销商公司的重要核心职能，它贯穿于整个公司的各业务部门，承接着公司沟通桥梁的作用。
商品管理分为五大部分，分别是订货，到货，分货补货，调货。
进是源头、是开始，是创造利润的前提；销是过程，是赚取利润的手段（零售、批发、团购）；存是这个环节的结果，又影响下一个循环的开始。
做产品代理要注意:第一，所选产品品种必须具有一定市场。
第二，产品要具有独特性不易仿造底三：产品的价格在市场上必须要有竞争力．第三，最好直接与生产厂家接触，以节约中间成本。
第四: 注意产品的质量和商家的信誉!第五：最好先进行小批量试销，有市场再增加进货量第七：不要太相信商家的话，也不要过高地估计自已与市场。
跟公司谈条款时要注意第一：不要现款最好，要现款的话，最好能做到，供货商家免费提供一批次的货，这一批次跟据你们约定的销量算。
第二：风险金的交纳。
很多商家都要以各种的理由让你交纳一定数量的风险金，数目有大有小，看品种与市场而定，但也有商家带有一定的欺诈，很烂的上不了量的，被他们说的天花乱坠，风险金也要的很高，不妨得提防。
最好是不交，这里面本就是水份很大，靠你的谈判技巧，要让对方对你的网络资源相信，对以后的双方的合作充满信心，这可能会让你少交甚至不交的。
如果必需要交的话，最好约定什么期限归还。
如三月，六月，一年，或达到一个量，千万不要把这钱放他那到永远，免得夜长梦多。
第三、供货价。
品种的供价也就是底价，折扣和返点要打得足够，第四：因产品质量引起的退货或其他问题的相关条款．第五：付款条件要非常严密，保护好自己的利益．1．科学合理地规划、开拓市场有的代理商片面追求加盟店的数量，盲目扩张，一味追求业绩的水平增长（即全省总业绩的增长），而不考虑单店业绩的垂直增长；招商加盟不做任何调查研究，来者不拒。
结果开设的销售终端杂乱无章，良莠不齐。
几年下来，力气花了不少，开三家倒两家甚至不断缩水，然后就开始怨天尤人。
这就叫急功近利，杀鸡取卵，不留后路。
这种人缺乏把握市场的全局眼光、长远眼光，没有系统的营销策略。
代理商选定加盟的品牌后，首先要深入认真地理解总部的经营模式、经营理念、品牌文化、品牌特性和品牌的市场定位；然后再根据所掌握的确切信息，对辖区的市场进行战略规划。
正如战场的将军规划要攻占的领地一样，要制定全局、长远发展的建设策略，切实执行。
超市物流配送方案一、订货、库存和销售1、销售和利润是物流产生的动力商业企业要求最好的销售和利润的最大化，就要求有高效的供应链的保证，连锁商业因为其地域广大、利润微薄、所以对于供应链能力的要求超过了传统零售业。
为了保证足够的货品销售，为了保证安全的库存量，为了保证资金和商品之间快速的转换，连锁企业纷纷建立有效的物流系统。
例如：XXXXXX一般是直接从工厂以最低的进货价采购商品。
一旦交易达成，总部便会通知厂商把货品直接发送到XXX配送中心。
XXX在美国拥有16个配送中心，都设在离网点不到一天路程的地方。
它所拥有的6000多辆货车，平均每天要发货19万箱。
1987年，公司建立起全美最大的私人卫星通信系统，以便节省总部与分支机构的沟通费用，加快决策传达以及信息反馈的速度，提高整个公司的运作效率。
总部的高速电脑与16个配送中心以及1000多家的商店连接。
通过商店付款台激光扫描器售出的每一件货物，都会自动记人电脑。
当某一货品库存减少到一定数量时，电脑就会发出信号，提醒商店及时向总部要求进货。
总部安排货源后送往离商店最近的一个发货中心，再由发货中心的电脑安排发送时间和路线。
在商店发出订单后36小时内所需货品就会出现在仓库的货架上。
这种高效率的物流管理，使公司能迅速掌握销售情况和市场需求趋势，及时补充库存不足。
这样可以减少存货风险、降低资金积压的额度，加速资金运转速度。
XXX耗费巨资建立了自有的以卫星、计算机、卡车传输基础的全球高效物流系统，成为全球物流的典范。
2、订货是物流数量的基础订货的数量决定了物流的数量。
所以必须建立起一套严格的订货制度和控制体系。
所以我们要求：第1、定货的职员必须是贩卖职员而不是采购或者物流职员。
第二、定货的职员必须是贩卖部门的负责人而不是通俗员工或者促销职员。
第三、定货必须是在站在货架前进行的而不是在办公室进行的。
第四、定货必须依赖严格的科学和数据标准而不是依赖记忆或者客观推测。
在我们的许多超市里，却不是这样的。
如何科学订货
治水必须治源。
过季滞销和恶性库存的症结就在于缺乏科学订货和备货。
科学订货、科学备货是解决上述问题关键的关键。
如何科学订货，则要以客观事实为依据，经过科学分析作出结论。
订货好比请客，订餐首先要了解用餐人的口味。
不但要请人吃饱，还要请人吃好。
我们的省级代理商及各区域加盟商就是请客的主人，请的就是属下的每个卖场。
首先，从胃口上来说，你要明白他们需要吃什么。
这就要求每位代理商及加盟商，首先必须是卖场陈列专家，其次要是高明的买手。
你必须弄清楚属下每种规格的卖场在不同的上货和销售波段最佳陈列方案可分几个区，每个区要陈列哪些货，这些货要有几个系列、几个款式、几个色系。
那些货是主销货、概念货、配色货（有些品牌也叫陈列款或者搭配款）等等，他们的比重又如何分配，这些都是非常有学问、有科学依据的。
例如：参加春夏订货会，假如现在是要订夏装产品，那我们行业一般把夏装全国大致分成三个波段（因为中国区域不一样，所以各区域时间时间也是不一样的），从南方市场来讲：4月中旬—5月1是一个上货波段，这个波段，其实销售是不多，但是必须要给人有提前广告/推广期（就是这个波段要让人家一看，哦，夏天已经到了，他们家产品不错，要买夏装到时候找他们家）。
第2个波段是5月1日—6 月底，有些区域到7月中旬。
这个波段是夏装的销售做强时间段。
第三个波段是7月1日—8月中旬，这个波段一般市场已经会进行想对应促销活动的销售阶段。
所以，每位代理商及加盟商要根据不同季节，不同阶段，不同区域，甚至自己的店铺位置，自己的网点面积，网点的空间设计，以及公司的产品开发思路和波段进行有效，有针对的科学订货。
例如自己80㎡的店至少要陈列几个系列的产品，每个系列最少应安排几个款式，每种款式最少应保证多少个色系，每个色系固定陈列几件，才能保证基本的陈列要求，保证产品陈列的系列化、层次感，体现品牌专卖的综合优势。
要不然，就会缩小卖场的市场满足力，给人产品单一、缺乏选择与比较的感觉，最终丧失成交的机会。
因此，要做到科学订货，首先要懂得基本陈列的重要性，然后再利用专业买手的高明眼光，来规划你的陈列内容，也就是：选货。
选货要根据属在区域当地不同网点的人文环境、时尚潮流、消费者穿着情趣、习惯特点等，以一个高明买手的眼光，给每个下属卖场科学配货。
买手必须要能准确把握当地的流行趋势、穿着喜好、消费心理等，如果自己吃不准，也可以在店长、导购员中发掘、培养买手；高明的买手对于订货实在是太重要了，有了专业的买手，吃什么的问题才能真正得到科学解决。
解决了吃什么的问题，接下来就是吃多少的问题了。
也就是如何吃饱的问题。
首先，你得先弄清楚每个人的食量，需要多少的饭菜才能让每个人吃饱。
也就是订货之前，一定要弄清楚你属下有多少个卖场，每个卖场在不同的季节波段的最佳陈列应该要多少货；另外还有多少个卖场要在本季启动经营（新增网点，计划拓展网点），总共需要增加多少货保证开张
经营的最佳势头。
结合对各种规格卖场基本陈列的科学分析，最终确定你这次订货的基本数量。
只有这样，你才能在订货的时候做到葫芦里煮饺子，心中有数。
有的人或许会说，这些我早就心中有数，但是原来积压了不少的库存，如果我照单进货的话，可能前面的吃不了，后面的我还得兜着走；要是加大库存风险，形成恶性循环，那就更惨了。
此话乍一听，似乎也有道理。
但是细一追究，就不对了。
我们知道，产品一定要围绕市场需求，一切以满足市场需求为目的，才能提高销售业绩，才能赢利。
我们也知道，服装经营是一种感性经济，产品要跟着时尚潮流走，上个月的跑火货到下个月可能就要变死货了，如果你一直抱着死货眼巴巴地盼望消费者的垂怜，那你就会成为消费者遗忘的角落。
因此，处理滞销货一定要当机立断，在将滞未滞时就要动刀，由滞销到死货就是你的损失过程（处理滞销货我将另撰文章阐述）；动刀早，往往损失少，而且新品上架快，成交量才会拔高，货流量才能最大化，利润也就最大化，同时又消除了库存风险。
因此，要尽量避免死货，决不能让“死”货挡了“活”货的财路。
要不然，你就真的是“不知死活”了。
每个卖场的基本陈列需要哪些货有了，所需的各类货量也很科学地配好了，综合起来，你就知道点什么菜，点多少菜了。
到这里，科学订货对于你，就是看菜吃饭那么简单了。
订货会关键点总结：
※订货规划的三大基本思路
1、单店核算
2、组合搭配
3、着装季节/销售季节的划分（如上半年可分为春季、初夏、盛夏）
※单店核算的内容:
1、要什么风格的产品？（如正统商务占比/休闲占比）----业态定位
2、要什么样的大类产品组合？
3、每个大类产品要多少款式？---店铺的基本陈列量
4、各大类产品的总需求数量？
5、各大类产品中的各个款式风格的订货数量？
6、价格带？
7、色系组合？……….
※组合搭配的内容：
---订了上衣，要考虑搭配什么样的裤子；
---订了外套，要考虑搭配什么样的内套；
----做好产品的组合搭配是提高“客单价”的重要途径！！
1、组合搭配时要着重考虑关联性搭配
（如订了西装，那有没有订衬衫呢？订了衬衫，那有没有订领带呢？）2、同时注意价格带的搭配
（如订了高价位的上衣，那有没有高价位的裤子来配它呢？）
3、同时要考虑产品的风格协调性
（如订了假日休闲风格的上衣，那有没有相同风格的裤子来搭配它呢？）※着装季节/销售季节的划分：
1、上半年可分为春季、初夏、盛夏
2、目标消费群体的着装需求，就是我们的销售机会
※适当考虑往年库存的因素
1、适当扣减“有效”的往年库存
--注意是“有效”的（历时性商品）；
2、不要让“死货”挡住“活货”的活路！
3、往年库存“死货”的处理建议
-- “第5季工程”（开设辅销特价店）
--新旧货捆绑促销等。
