第三章 营养之最

常见食物营养含量常见食物营养之最(一)含蛋白质最多的谷物是黄豆。

?含蛋白质最多的动物食品是鸡肉。

? 含钙最多的是虾皮。

?含维生素A最多的是鸡肝。

?含维生素B1最多的是花生米。

?含维生素B2最多的是羊肝。

?含维生素C最多的是鲜枣。

?含铁最多的是黑木耳。

常见食物营养之最(二)肉松含蛋白质最高，每公斤含541克。

豆油、花生油、香油含热量最高，每公斤均为9000千卡。

? 花生米含维生素B1最多，每公斤含10.30克。

鲜枣含维生素E最高，每公斤为3.458克。

韭菜含胡萝卜素最多，每公斤为34.50毫克虾米皮含磷、钙最高，每公斤分别为0.50克和20克。

常见食物营养之最(三)含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克；含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克含23.3克；含糖最多的白糖，每百克含99克；含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克；含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克；含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克；含维生素A最多的是鸡肝，每百克含50900IU（国际单位）；含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克；含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；含维生素B2最多的羊肝，每百克含3.57毫克。

常见食物营养之最(四)粳米、糯米：含碳水化合物最多，每500克中含350克。

肉松：含蛋白质最多，每500克中含270.5克。

羊肝：含维生素A最多，每500克中含15.5国际单位。

花生米：含维生素B最多，每500克中含5.15克。

鲜枣：含维生素E最多，每500克中含17.25毫克。

蛋黄：含胡萝卜素最多，每500克中含17.25毫克。

虾米皮：含磷、钙最多，每500克分别含0.25克和10克。

木耳：含铁最多，每500克中含0.9克。

猪脑：含胆固醇最高，每500克中含15.5克。

豆油、花生油、香油：含热量最高，每500克均为4.5千卡。

常见食物营养之最(五)含植物蛋白最多的是黄豆——36.3克；含蛋白质最多的动物性食物是鸡肉——23.2克；含维生素B1最多的食品是花生米——1.03毫克；含维生素B2最多的食品是羊肝——3.57毫克；含维生素C最多的食品是鲜枣——380毫克；含钙最多的食品是虾皮——2克；含铁最多的食品是黑木耳——185毫克；含脂肪最多的食品是芝麻——61.7克；含磷最多的菌藻类食品是紫菜——457毫克。

高一生物知识点总结归纳高一生物知识点总结归纳10篇总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，为此要我们写一份总结。

总结一般是怎么写的呢？下面是小编精心整理的高一生物知识点总结归纳，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

高一生物知识点总结归纳1一、人和动物体内三大营养物质代谢关系在生物体内，糖类、脂质和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系，又相互制约。

形成一个协调统一的过程，下面仅就人和动物体内三大物质的代谢情况进行讨论。

（1）糖类、脂质和蛋白质之间是可以转化。

Ⅰ：糖类和脂质之间的转化关系：①糖类可大量转变为脂肪：糖类代谢的中间产物可以转变为甘油和脂肪酸，两者结合生成脂肪，这种转变在人和动物体内可大量进行，这就是人和动物吃糖能胖的原理。

②脂肪只能少量转变为糖：在人和动物体内，甘油和脂肪酸都可以加入糖代谢途径，但甘油经一系列过程可以转变为糖，而脂肪酸却几乎不能转变为糖，因此，脂肪不能大量转变为糖。

这就是肥胖后很难减肥的原因之一。

Ⅱ：糖类和蛋白质之间的转化关系。

①糖类代谢的中间产物可以转变为非必需氨基酸：糖类在分解过程中产生的一些中间产物（如丙酮酸）可通过转氨基作用产生与之相对的非必需氨基酸，但由于糖类分解时不能产生与必需氨基酸相对应的中间产物，因此糖类不能转化为必需氨基酸，这也是人体每天必需摄取一定量蛋白质的原因之一。

②蛋白质可以转化为糖类。

蛋白质水解作用氨基酸脱氨基作用不含N糖类Ⅲ：蛋白质和脂质之间的转化关系：①氨基酸可以转变为脂肪：氨基酸分解代谢过程中的中间产物既可转变为脂肪，又可转变为脂肪酸，因此在人和动物体内蛋白质可大量合成脂肪。

此外，有些氨基酸也可转变为磷脂等。

②脂肪几乎不能转变为氨基酸：在人和动物体内，甘油可以先转变为丙酮酸，然后再经转氨基作用生成某些非必需氨基酸，脂肪酸因几乎不能转变为糖类，因而脂肪酸在人和动物体内不能转变为氨基酸。

八年级上册生物第三章笔记第三章人体的营养物质第三节人体所需的营养物质及其作用一、糖类1．单糖和双糖碳水化合物是由葡萄糖分子组成的，故又称为单糖。

大多数的单糖不能被人体直接吸收利用，只有少部分单糖可以被人体吸收利用。

单糖最常见的是蔗糖，在水果中含量最多。

2．多糖大多数多糖都可以被人体吸收利用，而且可以产生能量。

但多糖吸收过多会引起肥胖。

多糖包括淀粉、纤维素等。

淀粉和纤维素多存在于谷物、蔬菜、水果中，如土豆、白薯等。

第三节人体所需的营养物质及其作用一、糖类1．单糖和双糖碳水化合物是由葡萄糖分子组成的，故又称为单糖。

大多数的单糖不能被人体直接吸收利用，只有少部分单糖可以被人体吸收利用。

单糖最常见的是蔗糖，在水果中含量最多。

2．多糖大多数多糖都可以被人体吸收利用，而且可以产生能量。

但多糖吸收过多会引起肥胖。

多糖包括淀粉、纤维素等。

淀粉和纤维素多存在于谷物、蔬菜、水果中，如土豆、白薯等。

3．脂肪是高级脂肪酸甘油酯的简称，主要存在于动植物的种子当中，如花生、芝麻等。

植物油、动物油和乳类中也含有少量的脂肪。

油脂既能供给人体热能，又能促进脂溶性维生素的吸收，还有保护皮肤的作用。

4．蛋白质是生命活动的物质基础。

是构成人体细胞的基本有机物。

人体内约含有20%的蛋白质。

它参与人体一切生理活动，人体各个系统、器官都有蛋白质的参与。

例如，肌肉组织中的蛋白质，体内的血液、精液、皮肤、毛发等，其中精液中含蛋白质较多，是因为精液中除含有水分、无机盐和精子之外，还含有较多的蛋白质，因为它们是构成精子的重要成分。

脂肪和蛋白质都属于高级脂肪酸甘油酯。

其实，蛋白质就是由氨基酸所组成的物质。

氨基酸是构成人体组织和细胞的基本物质，缺乏蛋白质，就会影响细胞的形成和增殖，甚至使细胞死亡。

食物中的蛋白质很容易被消化、吸收。

鸡蛋、肉类、鱼类、乳类等食物中含有丰富的蛋白质。

二、脂类脂类包括脂肪、类脂和固醇。

脂肪是甘油和脂肪酸的化合物。

脂肪是由脂肪酸和甘油生成的，是由一分子甘油和一分子脂肪酸合成的甘油三酯和二分子脂肪酸合成的甘油一酯。

不可不知的五个食物之最
人体需要的营养成分很多，但有这么五项，被列入了近日在上海召开的2009国际健康生活方式博览会的科普知识手册里。

这五项食物分别是：热量最高的食物是油脂；胆固醇最高的食物是鸡蛋黄；钙最高的食物是石螺；维生素A最高的食物是羊肝；膳食纤维最多的食物是茯苓。

油脂热量最高
人体每天的热量摄入量应该在2000千卡左右。

100克肥猪肉的热量是807千卡，然而100克食用油的热量能到900千卡，所以各种纯的动物或植物油类一定要尽量少吃。

全民健康生活方式行动提倡的“平衡膳食、健康体重”口诀就明确提出：油脂要少两成，每天油的摄入量要控制在25~30克。

蛋黄胆固醇第一
胆固醇的摄入量也要严格控制，中国营养学会建议每日从食物中获取胆固醇的量不宜超过300毫克。

常见食物中胆固醇含量最高的是鸡蛋黄，100克中就含有2850毫克。

石螺是含钙冠军
都知道奶制品是钙的主要来源，但你知道吗，食物中的含钙冠军是石螺，每100克中钙的含量是虾皮近三倍。

羊肝维A最丰富
维生素A含量高的食物来源于两部分，一部分源于动物性食物，如动物肝脏、蛋黄等；另一部分则源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、番茄等。

但在这些富含维生素A的食物当中，冠军还要数羊肝，维A的含量是猪肝的近5倍。

茯苓膳食纤维最多
膳食纤维被称为人体的“清道夫”，高膳食纤维的食物基本是蔬菜、干品和粗加工的谷类，茯苓中的膳食纤维含量最高，每100克的含量比芹菜的含量高六七倍。

热量、胆固醇要选含量低的，钙、维生素A、膳食纤维要选含量高的，同样是食物冠军，一个要做加法、一个要做减法，才是保证健康的秘诀。

合理膳食与营养口号口号，合理膳食与营养口号1、科学饮食，营养当头。

2、xx无秘密，膳食搭配添活力。

3、饮食小窍门，养生大xx。

4、饮食有讲究，营养第一筹。

5、膳食营养风，xxxx梦6、民以食为天，xx为先。

7、营养xx，美食xx。

8、一日三餐营养全，不劳医生和医院。

9、绿色天然食物，营养给你更多。

10、均衡营养每一餐，快乐生活每一天。

11、膳食要平冲，营养才吸收。

12、饮和食德，智享人生。

13、食品安全，营养之源14、人人讲和谐诚信，家家讲营养食品。

15、食全食xx，进膳尽xx。

16、民以食为天，营养应当先。

17、民以食为天，健以养为先。

18、xx食品，营养为先。

19、xx无诀窍，膳食搭配要记牢。

20、精作美妙膳食，甩卖营养良方。

21、膳食营养，均衡供给。

22、启迪绿色xx，分享营养膳食。

23、五颜六色，养生之魅，酸甜苦辣，养生之味，三餐巧配，营养之最。

24、妙在天然食尚，乐在均衡营养。

25、天然食品，更多营养。

26、民以食为天，食以安为先；身以健为天，健以养为先。

27、营养正能量，膳食新风尚。

28、膳食注重营养，提高生活质量。

29、三餐好营养，你我共分享。

30、膳食要均衡，营养要平衡。

31、三餐无小事，营养是大事。

32、民以食为天，营养齐分享。

33、民以食为天，xx在营养先。

34、人品修养，食品营养。

35、人以食为天，食以养为先。

36、平时膳食重营养，品质生活提质量。

37、饮食无小事，营养大科学。

38、改善膳食结构，促进科学营养。

39、民以食为天，身以养为本。

40、天然绿色食品，营养更加丰富。

41、营养理念始于心，合理膳食践于行。

42、天赐美食，智取营养。

43、号令天下食神，决胜营养达人。

44、一日三餐讲科学，合理膳食更营养。

45、民以食为天，食以养为先。

46、民以食为天，养以肽为先。

47、一日三餐注重营养，活到百岁大有希望。

48、天然食品、xx健脑、营养丰富。

49、生活奔小康，三餐重营养。

50、营养xx，xx赢天下。

坚果家族里的营养之最作者：马冠生来源：《中国食品》2021年第21期如果要在食物里评选营养宝库，坚果家族肯定榜上有名。

除了味道、口感不同，从《中国食物成分表》中部分营养素的相关数据来看，坚果家族里各成员的营养各有千秋，有些甚至是营养之最。

蛋白质之最第一名：南瓜子，36克/100克;第二名：榛子，30 克/100克;第三名：杏仁，28克/100克。

人体内蛋白质的含量为16%-19%，从每一个细胞，到肌肉、血液、皮肤、头发，都需要蛋白质作为主要原料。

蛋白质还是人体内各种酶、激素、抗体和免疫因子的合成原料，这些物质有助加快体内化学反应、调节身体机能、抵抗疾病。

中国营养学会推荐，成人蛋白质的摄入量为：男性65克/天、女性55克/天。

食用提醒：想要補充植物蛋白质的人建议每天吃点坚果，尽管其蛋白质氨基酸质量不及豆类，但对于素食者而言是个相当不错的膳食来源。

此外，腰果、瓜子、花生、开心果的蛋白质含量也较高，超过20%，核桃和松子在15%左右。

维生素之最维B1冠军：南瓜子，1.89毫克/100克;维B2冠军：杏仁，0.66毫克/100克;维E冠军：核桃，43毫克/100克。

B族维生素在体内起到辅酶作用，在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中不可或缺。

按我国标准，成人男女的维生素B1推荐摄入量分别是1.4和1.2毫克/天，维生素B2也参考此标准。

维生素E的主要生理功能是抗氧化。

成人维生素E的适宜摄入量为14毫克/天，最高摄入量为700毫克/天。

食用提醒：B族维生素对热比较敏感，维生素E容易氧化损失，因此坚果最好选原味的，不要选油炸和过度烤制的。

买回家后，如果短时间内吃不完，应该密封保存，放在阴凉干燥处。

矿物质之最补钙冠军：榛子，815毫克/100克;补钾冠军：松子，1007毫克/100克;补镁冠军：腰果，595毫克/100克。

钾对于身体维持电解质平衡具有关键作用，适量摄入有助控制血压、预防慢病。

中国营养学会推荐，钾适宜摄入量为每天2000毫克，为预防高血压等慢性疾病，建议摄入量为3600毫克。

第三章营养和营养障碍性疾病【A】型题】1.小儿营养需要与成人最主要的不同之处是A.基础代谢B.生长发育C.食物特殊动力作用D.活动所需E.排泄损失能量2.婴儿对蛋白质需要量比成人相对高的原因是A.婴儿以乳类食品为主要食品B.氨基酸在体内并非全部吸收C.由于生长发育需要正氮平衡D.婴儿对蛋白质消化吸收功能差E.婴儿利用蛋白质的能力差3.正常小儿每日每公斤体重所需热卡的简单计算方法是A.1岁以内IlOKcaI,以后每增加3岁减去IOKcaIB.1岁以内IOOKcal,以后每增加2岁减去I5KcalCl岁以内IOOKcab以后每增加3岁减去IOKcaID.1岁以内120Kcal,以后每增加2岁减去15KcalE.1岁以内115Kcal,以后每增加4岁减去25KCal4.体重6Kg的婴儿，每天需要牛奶和水量是A.8%糖牛奶550ml,水24OmlB.8%糖牛奶660ml,水24OmlC.8%糖牛奶900ml,不必再加水D.8%糖牛奶750ml,水15OmlE.8%糖牛奶86OmL水24Oml5.全脂奶粉稀释成全乳时标准配制方法是按重量按体积A.1:81:4B.1:61:4C.1:81:6D.1:41:8E.1:41:66.母乳喂养的断奶时间一般选择何时为宜A.出生后4—5个月B.出生后6—9个月C.出生后10—12个月D.出生后13-15个月E.出生后18个月7.母乳中含大量免疫物质，哪一项可抑制念珠菌生长A.分泌型IgAB.免疫活性细菌C.溶菌酶D.乳铁蛋白E.乙型乳糖8.中度营养不良，体重是低于正常体重的A.15%以下B.20%以下C.15%~25%D∙25%-40%E.40%以上9.营养不良最常见的病因是A.喂养不当B.先天不足C.疾病影响D.免疫缺陷E.缺少锻炼10.将牛奶稀释的主要目的是A.调整维生素含量B.降低脂肪的浓度C.降低酪蛋白的浓度D.调整钙磷比例E.调整铁的含量11.每日维生素D的生理需要量是A.200IUB.400~800IUC.800~1000IUD.1000~12001UE.>I2OOIU12.佝偻病初期的表现是A易激惹、多汗等神经精神症状B.各种骨骼畸型C.手镯征D.肌张下低下E.出牙延迟13.佝偻病激期主要表现是A.睡眠不安夜惊B.烦燥多哭、多汗C.骨骼系统改变D.突然抽搐E.喉痉挛14.佝偻病初期长骨X线表现为A.骨雕软骨明显增宽B.干册端临时钙化带消失C.骨质普遍稀疏D.无明显变化E.骨干弯曲15.哪项符合佝偻病激期改变A.血清Ca离子正常B.血清P离子增高C.钙磷乘积大多高于30D.碱性磷酸酶增高E.长骨X线检查骨质密度增高1.3--6个月佝偻病患儿多见的骨骼系统改变是A.方颅B.胸廓畸形C.手镯、脚镯征D.颅骨软化E.下肢畸形17.哪项是佝偻病时骨样组织堆积的表现A肋缘外翻B.0形腿C.手镯征D肋膈沟E颅骨软化18.佝偻病后遗症期尚未恢复正常的是A血液生化改变BX线检查C神经精神症状D肌肉松弛E方颅19.小儿总能量的50〜60%来自：A蛋白质B脂肪C碳水化和物D维生素E矿物质20.婴儿总能量的需要是：A90kcal∕kg日B95kcal∕kg日C1OOkcaIZkg日D105kcal∕kg日E11OkcalZkg日21.婴儿体内水份占体重的：A30~35%B40~45%C50-55%D60~65%E70-75%22.婴儿每日水的需要量是：A120ml∕kgB130ml∕kgC140ml∕kgD150ml∕kgE160ml∕kg23.母乳喂养的特点是：A蛋白质总量高B白蛋白少C含饱和脂肪酸的脂肪高D乳糖量少E含微量元素较多24.佝偻病的最主要病因是：A缺铁B缺乏维生素DC甲状旁腺功能不全D缺钙E婴儿生长速度快25早产儿易发生佝偻病，主要是由于：A肝肾功能较差B胃肠道对维生素D吸收不良C胃肠道对钙、磷吸收不良D易发生胃肠道功能紊乱E体内储钙不足，生长发育快26.可靠的早期诊断佝偻病的指标是：A多汗，喂养困难B血磷增高C血浆中CAMP水平降低D25(OH)D3降低E骨骼X线片27.维生素D治疗佝偻病的剂量应为：A依病情不同而剂量不同B不同病期，剂量相同C先用小剂量逐渐加大剂量D剂量越大越好E剂量越小越安全28.口服维生素D治疗佝偻病，需用多久：A用至痊愈B用至3岁C用至血生化完全正常D用3~6个月E用1个月29.维生素D缺乏性手足搐搦症，主要是由于：A血钙迅速转移至骨骼B甲状旁腺反应迟钝C骨钙不能游离入血D血磷增加E以上都是30.当血钙低于哪个数值时可引起手足搐搦：A血总钙＜2.2〜2.35mmol∕L B血总钙＜2.0〜2.45mmol∕LC血离子钙＜1.88〜2.2mmol∕LD血离子钙＜1.75〜1.88mmol∕LE血总钙vl.75~L88mmol∕L31.婴儿手足搐搦症，主要死亡原因是：A脑水肿B心力衰竭C喉痉挛D呼吸衰竭E吸入性肺炎32.哪项是维生素D缺乏性手足搐搦症的表现：A惊厥B昏迷C手足徐动D前因张力增高E肌阵挛33.隐性手足搐搦症可有以下体征：A克氏征阳性B巴氏征阳性C布氏征阳性D面神经征阳性E霍夫曼征阳性34.营养不良的最初症状是：A智力发育呆滞B肌肉张力低下C运动机能发育迟缓D身长低于正常E体重不增或下降35.营养不良患儿皮下脂肪消失的顺序是：A面颊-胸背-腹部-臀部-四肢B胸背-腹部-臀部-四肢-面颊C腹部-胸背-臀部-四肢-面颊D臀部-四肢-面颊-胸背-腹部E腹部-胸背-四肢-面颊-臀部36.营养不良合并维生素缺乏症，最常见的是：A维生素D缺乏B维生素B缺乏C维生素C缺乏D维生素A缺乏E维生素E缺乏37.营养不良合并贫血，最多见的是：A缺乏VitBl2所致巨幼红细胞性贫血B缺乏叶酸所致的巨幼红细胞性贫血C溶血性贫血D营养性缺铁性贫血E以上都不是38.营养不良小儿，治疗原则主要为：A抗生素预防感染B加强锻炼C调整饮食和改进喂养方法D注射丙种球蛋白E补充各种维生素39.治疗营养不良患儿时，食物选择的原则为：A选择适合患儿消化能力和营养需要的食物B尽可能选用高糖、高热量的食物C食物量应根据食欲来增加，不必加以限制D营养不良程度越重，食物添加速度越快E轻~中重营养不良，不必补充各种维生素40.营养不良，出现水肿的原因是：A大量蛋白尿B低血糖C血清蛋白降低D缺锌E心力衰竭【A2型题】41、关于婴儿喂养，下列哪项是错误的？A.婴儿所需总能量为460.24kJ∕kg・dB∙婴儿牛奶加糖5〜8%C.婴儿生后3个月起喂全奶D.婴儿水分需要量为120〜150ml∕418∙4kJE.婴儿总能量供给蛋白质、脂肪、糖所占能量之比分别为15%、35%、50%42、关于人乳，下列哪项是错误的？A.人乳中蛋白质以乳蛋白为主B.人乳中钙璘比例为2：1C.人乳中必需的不饱和脂肪酸比牛奶多D,人乳中蛋白质的含量比牛奶高E.人乳有预防感染的作用43、下列哪项不是人乳喂养的优点？A.蛋白质、糖、脂肪的比例适当，且易被消化吸收B.含饱和脂肪酸较多，供给丰富的必需脂肪酸C.乳糖量多，又以乙型乳糖为主，促进肠道乳酸杆菌生长D.含锌、铜、碘较多，含消化酶也多E.钙磷比例为2：1,较少发生低血钙症44、关于牛奶的成分，下列哪项是错误的？A.牛奶蛋白质含量较人乳为高B.牛奶含饱和脂肪酸较多而不饱和脂肪酸较少C.锌、铜含量较少D.无溶脂酶E.含铁量与人乳相仿，吸收率为后者的1/245、小儿添加辅食的原则应除外：A.从少到多B.从稀到稠C.从一种到多种D.从细到粗E.随时都可添加46、关于营养不良的药物治疗，下列哪项不必要？A.胃蛋白酶、胰酶B.各种维生素C.抗生素D.苯丙酸诺龙E.胰岛素葡萄糖疗法47、营养不良的诊断依据应除外：A.皮下脂肪减少B,体重低于正常均值10%以上C.智力低下D.有喂养不当史E.各器官功能低下48、5个月婴儿患活动性佝偻病的主要临床诊断依据是：A.夜啼B.多汗C.枕秃D.颅骨软化E.方颅49、2岁小儿，多汗，烦躁，前囱未闭，方颅，鸡胸，“O”形腿，血清钙、磷低于正常。

2024年历史月考总结与反思2024年历史月考已经圆满结束了，我对自己在这次考试中的表现感到满意，但也发现了自己的不足之处。

在这里，我将对这次考试进行总结与反思，希望能够在今后的学习中不断进步。

首先，我觉得自己在备考过程中做得比较好的是对知识的整理与记忆。

考试前，我按照知识点对历史知识进行了系统的整理，并进行了复习，确保了对基础知识的掌握。

我也运用了各种方法来巩固记忆，如做笔记、做题等，这在考试中起到了积极的作用。

其次，在考试中我感到自己的解题能力有所提高。

我在备考过程中重点训练了解题思路和解题方法，提高了自己的分析问题和解决问题的能力。

在考试中，我能够迅速找出问题的关键点，合理运用历史知识进行分析和解答，做到了理论联系实际。

然而，我也意识到在备考过程中存在一些不足之处。

首先，我对一些历史事件和人物的了解还不够深入。

在考试中，有些问题需要深入了解相关历史事件和人物的背景和原因，但我对这些内容了解不够，导致在解答时无法给出全面准确的答案。

因此，我认为需要加强对历史事件和人物的深入学习，提高自己的知识储备。

其次，在考试中我发现自己的时间管理能力还有待提高。

考试时间有限，我发现自己在一些题目上花费了过多的时间，导致最后没有足够的时间来解答其他题目。

这说明我在备考过程中没有充分掌握解题的速度和技巧，需要加强对解题时间的把握。

另外，我在备考过程中对复习方法和技巧的运用还不够成熟。

虽然我运用了一些方法如做笔记、做题等来巩固记忆，但我觉得这些方法还不够高效。

在今后的学习中，我将积极探索更加科学有效的复习方法，如制定学习计划、进行思维导图等，希望能够提高学习效率。

最后，我还需要加强对历史知识的扩展学习。

历史是一个综合性的学科，它和其他学科有着密切的联系。

为了更好地理解和应用历史知识，我需要加强对其他学科的学习，比如地理、政治等。

通过扩展学习，我可以更好地理解历史事件和人物的背景和意义，提高对历史的全面理解和把握。

营养与膳食课后习题之迟辟智美创作第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响. 2. 简述营养学在医学中的位置.第二章营养素和能量一、单项选择题1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．卵白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质 C．脂肪2.—3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（） A．色氨酸 D．精氨酸B．苏氨酸 E．赖氨酸 C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸D．赖氨酸 B．组氨酸 E．色氨酸 C．蛋氨酸6.天然食物中卵白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉D．鱼 B．鸡蛋 E．黄豆制品 C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进 D．饥饿 B．肿瘤晚期 C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（） A．海水鱼 B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖 E.果糖 c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精 C．卵白质E．维生素 C15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维 B．钙 E．植酸 C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症 E．口角炎 C．坏血症19．孕妇呈现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁 D.泛酸 B.卵白质 E．维生素 B2 ） C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素 B2 B．生育酚 E．维生素 A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．植物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是 )22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积 E．几乎无毒性D．缺乏症状呈现较缓慢23.维生素 A 的单元暗示( A. mg D．RE B．μ g E．mg RE )C．μ g RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.年夜米 D．小麦二、填空题B．小米 E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____.2.必需酸对婴幼儿的生长起着重要的作用，对成人来讲必需氨基酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括____.3.食物中能提供人体能量的营养素是____、____、____，三年夜营养素中能量系数最高的是____ ，其中____ 是人体做主要的能量来源.4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____，其中绝年夜部份为____. 5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面. 6.食物的热效应又称____，三年夜产能营养素的食物热效应最年夜的是____. 7．蛋黄含铁量较高，可是受到____的干扰，其铁的吸收率很低. 8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治佝偻病，____可防治坏血病. 10.具有抗氧化作用的维生素是____，____.四、简答题1.举例说明如何提高受暗示卵白质的营养价值. 2．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源. 3.膳食纤维的主要生理功能有哪些？ 4.简述体内矿物质的特点. 5 简述铁的主要生理功能及缺乏症. 6．维生素的共同特点是什么？7．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症. 五、案例分析1.男50 岁体重95 ㎏身高170cm.经商，工作压力年夜，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史20 余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值. (1)该男性的健康问题是什么？(2)如何对其进行膳食营养指导？2．张铭，男，15 岁，因怕光、流沮二视物模糊！1 周入院查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变(1)该病人最可能缺乏哪种维生素？；(2)为预防该病的发生，饮食上应注意弥补哪些食物？第三章各类食物的营养价值一、单项选择题1．我国居民膳食结构中卵白质的主要来源是( A．粮谷类D．蛋类B．蔬菜类 C.肉类 E. 豆类及其制品 ) )2．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( A.B 族维生素D．维生素 C B．碳水化合物 E．维生素 DC. 卵白质3．年夜豆食品富含下列哪种氨基酸( ) A.赖氨酸 D．苏氨酸B．蛋氨酸 C．胱氨酸 E．牛磺酸E．以上均缺乏7．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( A．淀粉酶B．麦芽糖酶)c．凝乳酶D．盐酸 E.乳糖酶8．下列哪种食物中铁的吸收率最低() A．鸡血 D.猪肝 B．猪血 E．年夜豆 C．蛋黄9．年夜豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为() A．亚油酸 D．DHA B．花生四烯酸 E．a-亚麻酸 C．EPA11.下列有关豆类的说法中丕正确的是(A．年夜豆中有抗胰卵白酶因子可影响卵白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.年夜豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多E．年夜豆食后易引起肠胀气12．有关牛奶说法正确的是（） A．牛奶卵白质为优质卵白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶属贫铁食品D．牛奶中含有人体中需要的多种维生素E．以上均正确二、填空题1．谷类的结构基秘闻似，都是由____、____、____、____四部分组成. 2.牛奶中的碳水化合物主要是____.矿物质以____、磷、钾等为高. 3.食品按其来源可分为____、____、____. 4.谷类中富含的维生素是____. 三、名词解释1．营养质量指数(INQ) 3.消毒奶四、简答题4.调制奶粉 2．乳糖不耐症1．简述谷类的结构及营养成份躯2．简述年夜豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用.第四章平衡膳食单项选择题 1．平衡膳食是指（）A．供给机体足够的能量B．供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D．供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当 E．供给机体足够卵白质，且保证一定量的植物卵白2．中国营养学会建议的平衡膳食浮图提出了（）A．食物分类的概念D．具体的食谱B．RDA E．RNI C．较理想的膳食模式3．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A．3 D．8 B．4 E．10 C．54．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（） A．10% D．40% B．20% E．15% C．30%5．下列哪条不是合理营养的内容（）A．食物感官性状良好价廉D．食品平安无害B．食物容易消化吸收E．膳食营养素平衡 C．食品物美6．以下哪条不是中国居民膳食指南的内容() A．食物以多种谷类为主B．进食量与体力活动要平衡，坚持适宜体重C．吃清淡少盐的饮食 D．戒烟限酒E．常吃乳类、豆类或其制品7．DRIs指的是（）A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．膳食营养素参考摄人量 D．可耐受的最高摄人量E．适宜摄人量二、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是____ 、____、____、____. 2．中国居民平衡膳食浮图分为____层. 3．《中国居民膳食指南>把食物分为5年夜类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，____、____，油脂类. 4.人类罕见的膳食结构类型有____、____、____和____四种. 三、名词1.合理营养2．平衡膳食3．生理需要量4．推荐摄入量四、简答题1．试述合理营养的卫生要求2．中国居民膳食指南的内容有哪些？第五章社区营养一、单项选择题1．孕妇呈现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( ) A．铁 B．卵白质 C.叶酸 E．维生素B1D．维生素B23．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )A. 200kcal D. 500kcalB.300kcal E．600kcal4．婴儿出身时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要( ) B．2个月 E．10个月 ) c．4～6个月A．1个月 D．7个月5．婴儿开始添加辅食的适宜时间是( A．1～3月龄B.4～6月龄C．5～8月龄D．6～7月龄E．7～8月龄6．为适应婴儿消化系统的特点，防止食品过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为( ) A．蛋类 B.谷类D．畜禽肉类C．豆类E．鱼类) B．人乳中的脂肪球小易吸收D．人乳中的钙吸收率高7．提倡母乳喂养的原因是( A．人乳中的卵白质易消化8．不容易通过泌乳进入乳汁的维生素是( A．维生素A B.维生素D C．维生素C)、D.维生素B1E.维生素B2 9．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是毛病的（）A．卵白质合成增加 C．水的潴留量增加B．血脂降低 D．矿物质的需要量增加E．食物频率法3.婴儿辅食添加的原则有哪些？4.简述老年人的生理特点.5.简述营养教育的步伐. 五、案例分析某妊娠妇女，身高161cm，孕前体重69kg，妊娠反应强烈，只吃水果和谷类食物，不愿意进食植物性食品.至妊娠中期，该孕妇呈现手脚麻木、关节疼痛，并有“抽筋”现象. 1．该孕妇主要的健康问题是什么？ 2．如何对其进行膳食营养指导？ f第六章临床营养一、单项选择题1．关于高纤维膳食的适用对象哪一项是毛病的( A．高脂血症病人 D．便秘病人 B．糖尿病病人 ) C．肠炎病人E．冠心病病人2．低盐膳食时每日食盐的摄人量为( ) A. 2～4g D．4～5g B．1～2g E．6～8g ) C．3～4g4．下列哪种食物胆固醇含量较高( A．植物脑D．瘦肉B．蔬菜 E．水果 C．牛奶)5．低卵白膳食要求膳食中的卵白质不高于( A．20g D．80g B．40g E．100g ) C．60g)6．低胆固醇膳食的膳食要求丕至煎的是( A．每日胆固醇的摄入量在300mg以下B．减少饱和脂肪酸的摄入C．减少不饱和脂肪酸的摄人 D．适当多选用粗杂粮 E．卵白质的供给量适宜7．扁桃体摘除术后病人应首选供应的膳食为( A．普食 D．浓流质 B．热流质 E．软食 C．冷流质)8．潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食( A．卵白质B．钠盐E．胆固醇9．下列营养因素与高血压病的发生有关，除( A．能量摄入过多 D．饮酒 B．钠盐摄入过多 ) C．铁D．粗纤维)C．高卵白饮食E．高脂饮食 )10.冠心病病人膳食中胆固醇的摄入量应低于(A. 200mg/d D．500mg/dB.300mg/d E．600mg/d11.关于安插高血压病人饮食，鳢误的说法是( A．限制食盐、适当补钾B．限制热量D．限制精制糖的摄入E．限酒 )) c．限制钙的摄入12.甲状腺功能亢进症病人适于用( A．高卵白膳食D．低能量膳食B．低卵白膳食 E．低胆固醇膳食c．高能量高卵白膳食13.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应为( A. <20g B．20～40g D．60～80g E．<80g C．40—60g)14.诊断胃肠有无出血，可做年夜便潜血试验，试验前三天禁吃的食物是( ) A．肝B．豆制品C．菜花D．马铃薯) E．白菜15.糖尿病病人膳食控制的总原则是( A．食物多样化合理安插进餐时间 B．合理控制能量摄人 C．控制碳水化合物的摄人D．控制脂肪和胆固醇的摄人E．选用优质卵白质16.慢性肝炎病人的适宜膳食为( )A．高碳水化合物、高卵白、高能量膳食B．低卵白、低脂肪膳食C．严格限制脂肪摄入D．严格限制卵白质摄人 E．高卵白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量、高维生素的膳食17.下列哪项不是溃疡病I期饮食的特征( A．富含易消化的卵白质B．完全液体状态或到口中即化的流体 C．包括有去除含氮浸出物的食物 D．富含易于消化的碳水化合物E．是流质膳食．18.为满足慢性肾衰竭病人机体的能量需要，可采纳下列哪一种食物作为能量的主要来源( ) A．年夜米 D．玉米淀粉 B．面粉 E．瘦肉 C．豆制品 )19.胆囊、胆管、肝、胰腺疾病病人应选用的膳食是( A．低盐D．低纤维B．低脂E．低卵白) C．饮食治疗C．低能量20.2型糖尿病最基本的治疗方法是( A．注射胰岛素B．口服降糖药D．运动疗法二、填空题E．精神疗法1．医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三年夜类，即____、 ____、____ 2-基本膳食分为——、——、——、一 . 3．流质膳食可分为——、——、____、____、____. 4．营养支持的途径有____、____. 5．高血压病人在限制钠盐摄入的同时应弥补____. 6．冠心病营养原则要求，每日胆固醇的摄入量不应高于____ mg，每日食盐量不超越____g.三、名词解释1．基本膳食2．治疗膳食3．诊断试验膳食4．要素膳食四、简答题 1．简述软食的适用对象和膳食要求. 2．简述高卵白质膳食的适用对象和膳食要求. 3．简述高血压病的营养治疗原则.4．简述糖尿病的营养治疗原则. 5．简述肠内营养制剂的组成. 五、案例分析李某，女，45岁.2型糖尿病病人，身高160cm，体重60kg，轻体力劳动，空腹血糖7. 5mmol/L，餐后2小时血糖12mmol/L，血脂水平正常.拟采纳纯真饮食控制，请对该病人实施正确的膳食指导，并为其制订一份一日食谱习题参考谜底第一章参考谜底第二章参考谜底 1.A 2.C 3.C 4.D 5.D 6.B 7.E 8.A 9.E10.A 11.c 12.B 13. B 14. A 15.A 16. B 17.C 18. A19 C 20.D 21.c 22 D 23.C 4. C 二、填空题 1．可溶性不成溶性 2.8 组氨酸 3．卵白质脂肪碳水化合物脂肪碳水化合物4．自身合成植物性食物自身合成5．基础代谢、体力活动、食物热效应6．食物特殊动力作用、卵白质7．卵黄高磷卵白8．钙、铁、锌、硒9．维生素A维生素B1 维生素D维生素C 10.维生素E维生素C 三、名词解释1．优质卵白质：所含必需氨基酸种类齐全，数量充分，比例适当，又称为完全卵白质. 2．卵白质互补作用：将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相弥补，使其模式更接近人体的需要，以提高卵白质的营养价值，这种现象称为“卵白质的互补作用”. 3．限制氨基酸：当卵白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或缺乏时，则使合成组织卵白质受到限制，这一种或这几种氨基酸称为限制氨基酸. 4．必需脂肪酸：必需脂肪酸是指人体必不成少，而自身不能合成，必需由膳食供给的多不饱和脂肪酸，包括n-6系列中的亚油酸（十八碳二烯酸），n-3系列中的旷亚麻酸（十八碳三烯酸）. 5．矿物质：人体中含有的各种元素，除碳、氧、氢、氮主要以有机物的形式存在以外，其余各种元素无论数量几多、存在形式如何统称为矿物质.四、简答题1．利用卵白质的互补作用可以提高卵白质的营养价值，可将多种食物}昆合食用，为充沛发挥食物卵白质的互补作用，食物搭配时还应注意：①食物的生物学种属越远越好.②搭配的种类越多越好.③搭配的食物要同餐食用. 2．(1)生理功能：①构成线粒体和细胞膜的重要组成成份.②与脂质代谢关系密切，能降低血脂含量，还可以增进胆固醇的代谢.③是合成前列腺素必需的前体，并与植物的精子形成有关.④对X射线引起的一些皮肤损伤有呵护作用.⑤对增进生长发育，提高智力、视力有一定作用. (2)膳食来源：植物油尤其是年夜豆油、玉米油、葵花子油、芝麻油是其良好的来源. 植物性来源中，鱼肉年夜于禽肉，禽肉年夜于畜肉. 3．膳食纤维的生理功能有：①增进肠道蠕动.②预防结肠癌的发生.③预防胆石症. ④预防心脑血管疾病.⑤预防糖尿病.⑥控制肥胖. 4．机体内矿物质的特点：①分布极不均匀.②其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不年夜.③元素之间尚存在拮抗与协同作用.④元素特别是微量元素的摄人量具有明显的剂量反应关系.⑤不能在体内生成，且除非被排出体外，不成能在体内消失.在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定命量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必需通过膳食和饮水弥补. 5．(1)铁的主要生理功能：①介入体内氧的转运和组织呼吸过程. ②维持正常造血功能. ③增强免疫功能. ④另外，铁还有催化增进(胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的发生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能. (2)铁缺乏病：铁的缺乏可引起很多生理上的变动，从而招致免疫力低下，智力降低和机体抗感染能力降低，影响机体体温调节能力，神经机能紊乱，工作效率降高等各种疾病，最罕见的是缺铁性贫血. 6．(1)维生素或其前体形式存在于天然食物中. (2)人体自身不能合成或合成的量很少，必需由食物提供. (3)维生素不是人体结构的组成部份，也不提供能量. (4)每日生理需要量很少，但在体内具有非常重要的生理功能，许多维生素是体内重要代谢酶的辅酶. 7．(1)叶酸的生理功能：①介入嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成RNA和DNA.②介入氨基酸代谢.③介入血红卵白及甲基化合物的合成.④近年来的一些研究标明，叶酸还具有预防和延缓老年聪慧的作用. (2)叶酸缺乏病：①巨幼红细胞贫血.②对孕妇胎儿的影响：孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形；叶酸缺乏可使胎盘发育不良导致自发性流产；叶酸缺乏尤其是患有巨幼红细胞贫血的孕妇，易呈现胎儿官内发育缓慢、早产及新生儿低出身体重.③高同型半胱氨酸血症：叶酸缺乏可使同型半胱氨酸向蛋氨酸转化呈现障碍，进而招致同型半胱氨酸血症.④形成某些肿瘤，可能与细胞的分化增殖有关.叶酸缺乏还有身体衰弱、精神委靡、健忘、失眠、胃肠功能紊乱和舌炎等症状.儿童可见有生长发育不良. 五、案例分析（略）第三章参考谜底10．A l1．D 12．E 二、填空题1．谷皮糊粉层胚乳胚芽2．乳糖钙3．植物性食物植物性食物各类食物的制品4．B 族维生素三、名词解释 1·营养质量指数(INQ)：是指该食物中某营养素能满足人体营养需要的水平（称营养素密度）与同一食物中能量能满足人体能量需要的水平（称能量密度）之比用来评定食物的营养价值. 2．乳糖不耐症：消化道中乳糖酶可使乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，有的人肠道中缺乏乳糖酶，食用牛奶后常发生腹泻等症状，称为乳糖不耐症. 3．消毒奶：消毒鲜奶是将鲜牛奶过滤、加热灭菌后，分装出售的饮用奶，是奶制品中产量最年夜的一种.消毒鲜奶除维生素B，和维生素c有损失外，营养价值与新鲜生牛奶分歧不年夜，目前市售消毒鲜奶中常进行维生素A、维生素D和维生素B，等营养素的强化. 4．调制奶粉：以牛奶为基础根据某种特殊需要，在营养组成上加以调整和改善而制成的奶粉.调制奶粉种类很多，最多见的为婴儿配方奶，参照母乳组成成份和模式调制而成，使各种营养成份的种类含量和比例接近母乳，为适合婴幼儿生长发育所需的奶制品.还有为肾脏病人配制的限制卵白质的配方奶，为心脏病病人配制的限制钠盐的配方奶等. 四、简答题1．各类谷物的种子都有相似的结构，其最外层是谷壳，谷粒去壳后即为谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽部份，下面以小麦为例进行介绍. (1)谷皮：为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的卵白质、脂肪及维生素，不含淀粉. （2B糊粉层：位于谷皮下方，此层占谷粒的6%～7%.含有较多的卵白质、脂肪和丰富的B族维生素和无机盐.此层营养素含量相对较高，但在碾磨加工时，容易与谷皮同时被分离下来而混入糠麸中，这对谷物的营养价值会发生较年夜影响. (3)胚乳：为谷粒的主要组成部份，约占全粒重量的83%，主要成分是淀粉，一定量的卵白质和少量的脂肪、无机盐和维生素.(4)胚芽：位于谷粒的一端，占全粒的2%～3%；胚芽中含有丰富的脂肪、卵白质、无机盐和维生素，维生素B1和维生素E特别丰富. 胚芽质地松软而韧性较强，所以不容易被粉碎，在磨粉加工过程中容易与胚乳分离而混入糠麸中. 2．(1)卵白质：年夜豆中的卵白质含量为35%～40%，是植物性食物中卵白质含量最高的.年夜豆卵白所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，是很好的完全卵白质，尤其富含赖氨酸，与缺乏赖氨酸的谷类食物混合食用，可以很好的发挥卵白质互补作用. (2)脂类：年夜豆含有约15%～20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占脂肪总量的85%，以亚油酸含量最丰富，还含有较多的磷脂.另外，还含有少量的豆固醇和具有较强抗氧化能力的维生素 E. (3)碳水化合物：年夜豆中的碳水化合物含量相对较少，为25%～30%，其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖.另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，在肠道细菌作用下发酵产气可引起腹胀. (4)矿物质：年夜豆富含无机盐，其中钙含量丰富，比牛、猪肉高数十倍，是人们特别是儿童和老年人膳食钙的极好食物来源.年夜豆铁含量是猪肉的3～4倍，牛奶的百余倍，虽然其生物利用率不高，但优于蛋黄，对预防婴幼儿缺铁性贫血有一定作用. (5)维生素：年夜豆含有丰富的B族维生素，维生素Bi、维生素B2 的含量在植物性食物中相对较高，另外，还含有较多的胡萝卜素和维生素E，但干年夜豆几乎不含有维生素C.我国人民传统的豆制品是以年夜豆为原料而加工制成的各类副食品，主要有豆腐及其制品、豆乳和芽菜等.豆腐的卵白质含量8%，但由其制成的豆腐干及其他制品的卵白质可达17%～45%，且是生物价值较高的优质卵白质，当将年夜豆制成豆腐后卵白质消化率由65%提高至92%～96%，从而提高了年夜豆的营养价值.豆腐也是钙和维生素B，的良好来源.豆乳卵白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的4倍，也是多种营养素含量丰富的传统食品；合理强化各种营养素而且完全脱失落豆腥味的营养豆奶是近年发展起来的新型保健食品，和牛奶一样正成为世界各地消费者喜爱的饮料.芽菜是用年夜豆、绿豆在适宜的水分和温度下发芽生成，年夜豆卵白在发芽过程中分解成氨基酸或多肽，同时破坏了抗胰卵白酶因子，提高了卵白质的生物利用率.在发芽过程中，由于酶的作用，使无机盐和维生素含量倍增，尤其是维生素C，发芽前几乎为零，发芽后可达6-8mg/100g，以其作为维生素C 和膳食纤维来源可与鲜菜水果媲美，尤其在蔬菜供应旺季可多食芽菜.二、填空题1．平均需要量、推荐摄入量、适宜摄人量、可耐受最高摄人量2. 5 3．鱼、禽、肉、蛋等植物性食物乳类和豆类食物4．植物性食物为主的模式、植物性食物为主的模式、动、植物食物比例适当的模式、地中海式膳食结构三、名词解释1·合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物平安、无毒无害，符合国家的卫生标准. 2．平衡膳食是由多种食物构成的，能到达合理营养要求的膳食，故又称合理膳食. 3．生理需要量营养素生理需要量是指维持正常生理功能所需要的营养素的量. 4．推荐摄入量RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝年夜大都(97%～98%)个体需要量的摄入水平. 四、简答题1．(1)满足机体所需要的能量和各种营养素. (2)食物对人体无毒无害、保证平安. (3)科学的加工烹调. (4)科学的膳食制度和良好的进餐环境. 2．(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配. (2)多吃蔬菜、水果和薯类. (3)每天吃奶类、豆类或其制品. (4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉.11．C二、填空题 1．体格、智力 2. 350 3. 10～12.5 3～4 900 三、名词解释1．断乳过渡期：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐渐添加母乳以外的食物，减少哺乳量和哺乳次数直至完全停止哺乳而过渡到幼儿膳食的过程称为断乳过渡期. ‘2．社区营养：是指在社区内，运用营养科学的理论和技术以及社会性办法，研究和解决人群营养问题的科学. 四、筒答题1．(1)低出身体重. (2)早产（孕期缺乏37周）发生率增加.。