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食品安全国家标准食品添加剂改性大豆磷脂1 范围本标准适用于以天然大豆磷脂为原料，经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后制成的食品添加剂产品。
2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求2.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试剂中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603之规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验取少量试样置于水中，易于分散水合形成乳浊液。
A.3 正己烷不溶物测定A.3.1 试剂和材料正己烷。
A.3.2 仪器和设备A.3.2.1 抽滤器:500 mLA.3.2.2 玻璃砂芯坩埚：G3（孔径4.5～9 μm）。
A.3.3 分析步骤将清洁的坩埚在101 °C～105 °C烘箱中烘至恒重。
称取混合均匀的试样10.0 g，精确至0.0001 g，置于烧杯中，加入正己烷约100 mL，用玻璃棒搅拌溶解后，通过已恒重的坩埚抽滤。
用25 mL正己烷分两次洗涤烧杯和玻璃棒并将不溶物全部移入坩埚内，用正己烷洗涤坩埚内壁和不溶物，最后尽量抽除坩埚内残留正己烷。
取下坩埚，用脱脂棉沾少许正己烷擦净坩埚外壁。
将坩埚于101 °C～105 °C 烘箱中烘干1 h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称重。
再烘干20 min，冷却，称重，直至恒重。
A.3.4 结果计算正己烷不溶物的质量分数以W1 计，数值以%表示，按公式（A.1）计算:W1=m1-m2m´100%………………………………………（A.1）式中：m1—空坩埚及不溶物总质量的数值，单位为克（g）；m2—空坩埚质量的数值，单位为克（g）；m—试样质量的数值，单位为克（g）；试验结果以平行测XX果的算术平均值为准。
磷脂、改性磷脂大豆磷脂是大豆油生产过程中毛油水化脱胶时的副产物经进一步脱水、纯化处理而得。
大豆磷脂是一种性能优良的天然离子型表面活性剂，具有乳化、软化、湿润、分散、渗透、增湿以及无毒、无刺激、无污染、生物活性、抗氧化等多种功能特点，可广泛用于化妆品、食品、医疗保健品、纺织、皮革和动物饲料等行业。
大豆磷脂的生产在欧洲、美国、日本等国家和地区已普遍受到重视，其生产工艺和技术装备已日趋完善，并不断有新型产品问世。
在美国，磷脂作为主要的保健食品原料，总销量仅次于复合维生素和维生素E（VE）而名列第3位。
近年来，我国对大豆磷脂的生产开发也做了大量的研究工作，但目前国内该产品生产技术水平落后于国际先进水平。
产品纯度不高，在应用方面也很有限，因此其开发前景尚十分广阔。
另外，我国盛产大豆，原料资源丰富。
因此，对大豆磷脂理化特性及其开发与应用进行研究具有现实意义。
大豆磷脂是一种植物性磷脂，它不仅参与脂肪酸的代谢、改善维生素A的吸收，而且还给动物补充了一定量的胆碱。
在饲料生产上大豆磷脂也同样起着非常好的作用，它可以保护饲料中的不饱和脂肪酸，提高制粒的质量和产量、降低设备的磨损等。
同时新研制的磷脂产品不能直接让人体服用，可以先加入饲料中，用动物比如大鼠做试验，得出大鼠服用此磷脂产品后的各项指标，已验证此产品是否对人体有益、对人体的某些病症有治疗作用。
一、大豆磷脂及其特性1.1大豆磷脂大豆磷脂是由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂丝氨酸等几种磷脂组成的一种多功能天然原料, 外观为淡黄色至浅棕色粉末或半透明粘稠状液态物质, 稍带有大豆腥味, 部分溶于水, 溶苯、氯仿、乙醚、石油醚, 难溶于丙酮和醋酸酯。
1.2大豆磷脂的功能特性1.2.1大豆磷脂在食品工业中的应用磷脂可作为食用香精香料的微胶囊壁材，经过包埋后可形成稳定的微胶囊，常用于巧克力、饼干等食品；磷脂可促进面团中起酥油均匀分布，改善面团加工过程，增加产品的营养性能。
第18卷 第4期长 春 大 学 学 报Vol .18 No .4 2008年8月JO URNAL OF CHANG CH UN UN I VE R SITY Aug .2008 文章编号:1009-3907(2008)04-0062-03收稿日期225作者简介李鹏(2),男,吉林省长春市人,吉林省农产品加工生物技术重点实验室硕士生,主要从事生物技术方面的研究。
大豆磷脂在现代工业中的应用与研究进展李 鹏1,2,李 丹1,李晓磊1,李荣和1,刘 辉1(11长春大学 吉林省农产品加工生物技术重点实验室,吉林 长春 130022;21吉林农业大学 食品科学与工程学院,吉林 长春 130118)摘 要:研究了大豆磷脂在现代工业中的应用和当前的研究进展。
详细介绍了大豆磷脂在现代食品、医药、化妆品、饲料等领域中的应用和研究成果。
关键词:大豆磷脂;改性磷脂;工业中图分类号:TS229 文献标识码:A 磷脂广泛分布于生物界,是人类及动植物组织细胞膜的组成成分;它作为一种天然的表面活性剂,既有亲水性又有疏水性,具有乳化作用,因此在一定程度上可促进油脂的消化吸收,同时也可补充一定量的胆碱。
20世纪30年代,人类在大豆油脂加工的副产物中也发现了这种分子中含有磷脂酰胆碱的复合酯。
大豆中一般含有0.3%～0.6%的磷脂,提取的方法简单,生产成本低,逐渐成为商业用磷脂的主要来源。
随着人们对大豆磷脂的不断开发,大豆磷脂在现代工业中已经得到广泛的应用。
1 在食品工业中的应用大豆磷脂在食品工业中的应用最为广泛,人们不断采用新技术新手段对大豆磷脂进行加工,在保证原有大豆磷脂优点的同时,运用化学和生物技术扩大和加强其优点,并不断开发出新的功能特性。
经过化学和生物技术处理过的大豆改性磷脂拥有亲水性强、HLB 值高、稳定性好等特点,它改变了以前大豆磷脂遇水难溶的特点,加强了大豆磷脂在速溶食品中的应用。
溶血磷脂是改性磷脂中的一种,它具有耐高温和很好的抗酸碱能力,适宜做乳化剂应用于现代食品工业中。
综述与述评卵磷脂的制备及改性彭一鸣,蒋笃孝(暨南大学化学系,广东广州 510326)摘 要:卵磷脂是一种天然表面活性剂,在许多方面有重要的应用价值。
本文详细介绍了大豆卵磷脂的粗提、提纯、测定和改性方面的研究成果。
关键词:卵磷脂;提纯;测定;改性中图分类号:O641.6 文献标识码:A 文章编号:1003-3467(2002)11-0001-03Preparation and Modification of LecithinPENG Yi-ming,JIANG Du-xiao(Department of Chemistry,Ji'nan University,Guangzhou 510326,China)A bstract:Lecithin is a natural surfactant.It has important application value aspects.In this paper,the purifica-tion,determination and modification of soybean lecithin in research are discussed in detail.Key words:lecithin;purification;deter mination;modification1 前言卵磷脂是一种天然的两性表面活性剂,化学名称为磷脂酰胆碱(PC)。
1844年,法国化学家Gobly 首先从鸡蛋中分离出一种黄色油状物质,将其命名为卵磷脂。
卵磷脂广泛存在于动植物体内,是一种重要而安全的食品乳化剂,同时还是一种保健食品;此外,它还应用于临床动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱及营养不良的治疗[1]。
Barennolzd等[2]的研究表明,卵磷脂在延缓衰老、防治心血管系统疾病方面具有积极的意义。
卵磷脂在饲料加工、石油、皮革、涂料、橡胶及化妆品中具有独特的功效[3-5]。
大豆磷脂改性研究进展李红;孙东弦;刘延奇【摘要】The modification methods of soybean phospholipids at home and abroad, including physical, chemical and enzymatic methods, were reviewed. The physical modification methods were composed of solvent fractionation, supercritical fluid extraction, chromatographic column separation, membrane separation, etc. The chemical modification methods included acetylation, hydroxylation, acid hydroxylation, hy-drogenation,sulfonation,and reaction with metal compounds,etc. The enzymes used to modify phospholipids included phospholipase A1 A2, C and D. After modification by physical, chemical or enzymatic method, the HLB range of phospholipids was changed, emulsifying properties of phospholipids was improved , dispersibility in aqueous of phospholipids was increased, applications of phospholipids in different fields like food, medicine, cosmetics, petroleum, etc were widened.%综述了国内外大豆磷脂的改性方法,包括物理、化学和酶法改性.物理改性方法主要包括溶剂分提法、超临界流体萃取法、色谱柱分离法、膜分离法等；化学改性方法主要包括乙酰化法、羟基化法、酰羟化法、氢化法、磺化及磷脂与金属相互作用等；酶法改性中的酶应用最多的是磷脂酶,包括磷脂酶A1、A2 、C、D.大豆磷脂通过物理、化学或者酶法改性后,改变了HLB值范围,改善了磷脂的乳化特性,提高了磷脂在水中的分散特性,扩大了磷脂在食品、医药、化妆品、石油等工业方面的应用.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2012(037)009【总页数】6页(P70-75)【关键词】大豆磷脂;物理改性;化学改性;酶法改性【作者】李红;孙东弦;刘延奇【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;郑州欧润生物技术有限公司,郑州450048;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002【正文语种】中文【中图分类】TQ645.9;TS229Abstract:The modification methods of soybean phospholipids at home and abroad，including physical，chemical and enzymatic methods，were reviewed.The physical modification methods were composed of solvent fractionation，supercritical fluid extraction，chromatographic column separation，membrane separation，etc.The chemical modification methods included acetylation，hydroxylation，acid hydroxylation，hydrogenation，sulfonation，and reaction with metal compounds，etc.The enzymes used to modify phospholipids included phospholipase A1，A2，C and D.After modification by physical，chemical or enzymatic method，the HLB range of phospholipids was changed，emulsifying properties of phospholipids was improved，dispersibility in aqueous of phospholipids was increased，applications of phospholipids in different fields like food，medicine，cosmetics，petroleum，etc were widened.Key words:soybean phospholipids;physical modification;chemical modification;enzymatic modification大豆磷脂是大豆油精炼过程中脱胶产生的一种副产物，是脂肪酸甘油酯通过磷酸根与胆碱或胆胺等不同的基团相连接生成的化合物，主要成分包括:磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酰丝氨酸(PS)等［1］。
