食品乳化剂-大豆磷脂

大豆磷脂质量标准一、浓缩大豆磷脂（☞✌☟ 年）由油脂精炼的副产品 水化油脚，经真空干燥脱水后，添加适量植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。

、 产品质量指标、产品用途：乳化剂，消泡剂等二、羟基化磷脂（☞ 年）由浓缩大豆磷脂或其它植物磷脂，经过氧化氢和乳酸处理后，制得的碘值低于原料 的羟基化磷脂产品。

产品质量指标三、中华人民共和国行业（国内贸易部 发布 ）磷脂标准❆  、磷 脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。

根据产品制造工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。

 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或粘稠状产品。

 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品。

 卵 磷 脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、干燥等工序而制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。

、 技术要求 原料要求所用原料必须是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料中不得混有非食用植物油。

 感官指标感官指标 质量指标 浓缩磷脂质量指标 粉状磷脂质量指标卵磷脂质量指标 食用浓缩磷脂卫生指标四、中华人民共和国国家标准改 性 大 豆 磷 脂 ☝ 、改性大豆磷脂产品类型以天然大豆磷脂为原料 经过适度乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、品质改良剂等。

、 技术要求 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状 极易溶于动植物油 能分散于水 部分溶于乙醇。

 产品理化指标应符合要求：五、美国中央大豆公司（ ♏⏹♦❒☐● ☐⍓♏♋）、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏✌）应用范围：糕点（蛋糕）用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、羟基化大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐●♏⏹♏）应用范围：糕点（蛋糕）：用量以面粉总量的 计 改善纹理和组织 颜色 提高油溶性色素对水的溶解度 香精调味料 使香精对水的分散性 注式色拉调料 抑制分离 稳定乳化 在含脂高的产品中作为分散剂或在低脂色拉酱中作为乳化剂、酶改性大豆磷脂（☹）应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品（如面团增稠和提高保鲜性能）、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐♍♋☐）应用范围：糕点（蛋糕）：特别为要求透明度和光泽度（如胶囊）之类应用而设计、精制大豆磷脂（ ♏⏹♦❒☐● ☞）天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成✆ 质量指标应用范围：乳化剂，稳定剂，软化剂，速溶剂，分散剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。

大豆卵磷脂在食品中的应用随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，食品除了要满足最基本的营养价值之外，还应具有良好的色香味。

因此在食品工业中越来越多的使用食品添加剂，表面活性剂就是最常见的一类食品添加剂，其中主要用途是作为乳化剂、消泡剂、制糖助剂等。

在食品中发挥增稠、润滑、抑泡等，提高和改进食品的类脂、蛋白质、碳水化合物相互作用，并对以改变食品的稠度、黏度、口感、风味和新鲜度，还能延长食品的贮藏期和防止食品变质。

食品中添加的表面活性剂必须对食品的风味没有不良影响，而且在人体消化过程中可以别分解和吸收或别排出体外，对人体无副作用。

在食品工业中，表面活性剂可以作为乳化剂、分散剂、润湿剂、消泡剂、黏度调节剂、杀菌剂等。

本文介绍的卵磷脂是一种乳化剂，是食品中经常添加的，而且有营养的食品添加剂。

正文卵磷脂简介“卵磷脂”由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。

1844年法国人Gohley 从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂英文名为Lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。

卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。

卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。

卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。

近年来卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“三大营养素”，倍受社会的关注。

事实上，卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中。

它存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。

卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做phosphatidylCholine或Lecithin。

卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。

人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。

虽然卵磷脂最初是在蛋黄中被发现，而且蛋黄中卵磷脂的营养价值和含量也是最高的，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。

食品中常用乳化剂的优缺点及使用范围乳化剂是一种将两种不相溶液体均匀混合的化学物质，广泛应用于各种食品加工过程中。

它可以将油脂和水相结合，形成乳状物，使食品的口感更加丰富、稳定性更高，以满足消费者对食品品质的要求。

下面将分别介绍几种常用的乳化剂的优缺点及使用范围。

1.乳化剂：大豆卵磷脂优点：-大豆卵磷脂是一种天然乳化剂，具有很好的乳化性能，能够有效地稳定油水乳液。

-它可以增强乳液的黏稠性，提高食品的质地和口感。

-大豆卵磷脂对人体无害，适合用于各类食品的加工过程。

缺点：-大豆卵磷脂容易受热分解，对高温加工过程敏感，因此在高温条件下使用可能会导致乳化效果下降。

-大豆卵磷脂含有一定的不饱和脂肪酸，易氧化变质，降低食品的保质期。

使用范围：大豆卵磷脂广泛应用于食品加工过程中，如面点、巧克力制品、糕点、冷冻食品等。

它可以提高面点的柔软度，增强巧克力制品的口味，改善糕点的质地，延长冷冻食品的保质期。

2.乳化剂：葵花磷脂优点：-葵花磷脂是一种天然乳化剂，也具有良好的乳化性能。

-它能够增加食品的黏稠度，提高食品的质地和口感。

-葵花磷脂对人体无害，适合用于各类食品的加工过程。

缺点：-葵花磷脂的乳化性能相对较弱，需要较高的用量才能达到理想的乳化效果。

-葵花磷脂容易受热分解，对高温加工过程敏感，因此在高温条件下使用可能会导致乳化效果下降。

使用范围：葵花磷脂适用于面包、油脂等食品加工过程中，可以改善面包的质地和口感，增加油脂的稳定性和润滑性。

3.乳化剂：大豆蛋白酸钠优点：-大豆蛋白酸钠是一种天然乳化剂，具有很好的乳化性能。

-它能够增加食品的黏稠度，改善食品的质地和口感。

-大豆蛋白酸钠是一种良好的表面活性剂，具有稳定乳液、泡沫等特性。

缺点：-大豆蛋白酸钠容易受酸性和高温环境的影响，会导致乳化剂的降解和失效。

-大豆蛋白酸钠含有一定的蛋白质，过量摄入可能会引起过敏反应。

使用范围：大豆蛋白酸钠广泛应用于乳制品、肉制品、豆制品等食品加工中，可以增加乳制品的稳定性，改善肉制品的质地和口感，增加豆制品的黏稠度。

乳化剂成分乳化剂是一种在食品、化妆品和医药等领域中被广泛使用的添加剂。

它能够在两种互不相溶的物质中形成稳定的乳状混合物，使原本不能混合的两相能够均匀地分散在一起。

乳化剂的主要作用是降低表面张力，使两相之间的界面能够更容易地相互作用，从而形成乳状混合物。

下面将介绍几种常见的乳化剂成分及其作用。

1. 磷脂类乳化剂：磷脂类乳化剂是一类常见的乳化剂成分，如卵磷脂、大豆磷脂等。

磷脂类乳化剂能够在水和油之间形成稳定的乳状混合物，使油脂颗粒均匀地分散在水相中。

此外，磷脂类乳化剂还能够增加产品的稳定性和延长其保质期。

2. 蛋白质类乳化剂：蛋白质类乳化剂如明胶、鱼胶等也是常见的乳化剂成分。

蛋白质类乳化剂能够在水和油之间形成乳状混合物，同时还能够增加产品的黏度和稳定性。

蛋白质类乳化剂在食品加工中广泛应用，能够改善产品的质地和口感。

3. 表面活性剂：表面活性剂是一类能够降低液体表面张力的化合物，常见的乳化剂成分有十二烷基硫酸钠、十二烷基苯磺酸钠等。

表面活性剂能够使水和油之间的相互作用更加强烈，从而形成稳定的乳状混合物。

此外，表面活性剂还具有起泡、抗静电和增加产品稳定性的功能。

4. 脂肪酸酯类乳化剂：脂肪酸酯类乳化剂是将脂肪酸与醇类反应生成的化合物，如甘油脂肪酸酯、山梨酸酯等。

脂肪酸酯类乳化剂具有良好的乳化性能，能够使油脂颗粒均匀地分散在水相中。

此外，脂肪酸酯类乳化剂还能够增加产品的稳定性和改善口感。

5. 醇类乳化剂：醇类乳化剂如甘油、丙三醇等也是常见的乳化剂成分。

醇类乳化剂能够增加产品的黏度和稳定性，使油脂颗粒均匀地分散在水相中。

醇类乳化剂在化妆品和药品中广泛应用，能够改善产品的质地和吸收性。

乳化剂作为一种重要的食品添加剂，在食品加工中起到了至关重要的作用。

它能够使原本不能混合的两相物质能够均匀地分散在一起，从而改善产品的质地、口感和稳定性。

此外，乳化剂还能够延长产品的保质期，提高产品的品质。

因此，在食品加工过程中，正确选择和使用乳化剂成分是非常重要的。

食品添加剂大豆磷脂的作用
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本文概述：大豆磷脂主要是在大豆当中所提取出来的一种磷脂类的混合物，也是属于一种食品的添加剂，而大豆卵磷酯具有着独特的理化特性，在食品当中的应用也是比较大的。

大豆卵磷酯是大家比较熟悉的物质，这是非常常见的食品添加剂，不仅能够应用于药物当中，也会在食物当中产生一定的作用。

我们最为熟悉的是大豆卵磷脂的保健品，那么食品添加剂到底是什么呢?食品添加剂大豆磷脂的作用又在哪里呢?下面请小编的小编讲解一下。

卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂(如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇)。

磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。

卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

大豆磷脂其实就是食品乳化剂，食品乳化剂主要是在添加食品之后，能够直接地。

大豆卵磷脂功效与作用大豆卵磷脂（soy lecithin）是一种常用的食品添加剂，也是一种天然的植物提取物。

它主要来自大豆，是大豆中所含有的卵磷脂的一种提取物。

大豆卵磷脂在食品工业中被广泛应用，同时也有许多其他的功效与作用，下面将详细介绍。

1. 乳化剂大豆卵磷脂是一种优秀的乳化剂。

它可以使油水混合物更加均匀地分散在一起，并能够稳定乳状液体的形态。

在食品加工中，大豆卵磷脂常被用作乳化剂，如巧克力、酱油、沙拉酱等产品的制作中。

它可以增加产品的稳定性和均匀性，使产品更加顺滑和口感好。

2. 脂肪代谢大豆卵磷脂含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。

这些脂肪酸有助于调节血脂，降低胆固醇，并促进脂肪的代谢。

通过摄入适量的大豆卵磷脂，可以帮助调节血脂和胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。

3. 防治神经系统疾病大豆卵磷脂中富含的磷脂酰胆碱是一种重要的神经递质，在神经系统的发育和功能维持中扮演着重要角色。

磷脂酰胆碱的缺乏会导致神经系统功能障碍，而摄入足够的大豆卵磷脂可以帮助维持神经系统的正常功能，并预防神经系统疾病的发生。

4. 保护肝脏大豆卵磷脂还有保护肝脏的作用。

肝脏是人体最重要的代谢器官之一，其功能直接关系到人体的健康。

大豆卵磷脂中的成分可以增加肝细胞的抗氧化能力，减轻肝脏的负担，提高肝脏的解毒功能，从而保护肝细胞免受损害，并促进肝细胞的修复和再生。

5. 改善记忆力大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱在脑内帮助合成乙酰胆碱，是人体脑细胞的重要组分之一。

足够的磷脂酰胆碱可以改善神经元之间的传递速度，增强记忆力和学习能力。

研究表明，适量摄入大豆卵磷脂可以改善老年人的认知功能和防止老年性痴呆的发生。

6. 抗氧化大豆卵磷脂中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E等。

抗氧化物质可以帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。

适量摄入大豆卵磷脂可以提供抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基损伤，维持身体的健康。

7. 调节免疫系统大豆卵磷脂对免疫系统具有调节作用。

大豆卵磷脂的食用方法大豆卵磷脂是一种天然的植物提取物，通过从大豆中提炼而成。

它是一种植物性的磷脂质，富含有丰富的卵磷脂、磷脂酰胆碱和甘油三酯等成分。

大豆卵磷脂具有许多营养价值和医疗保健功效，因此在日常生活中的食用和应用非常广泛。

下面将详细介绍大豆卵磷脂的食用方法。

首先，大豆卵磷脂可以直接作为食品添加剂使用。

由于大豆卵磷脂是一种乳白色的乳液，因此可以被添加到各种食物中，比如面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，可以增加食品的质感和口感。

同时，大豆卵磷脂还具有良好的分散性和稳定性，可以被用于乳化剂，使得食品在加工过程中更加均匀和稠定。

其次，大豆卵磷脂可以作为一种天然的防腐剂使用。

由于卵磷脂本身就具有很好的防腐性能，因此可以被用于防止食品和药品中微生物的生长。

在食品生产过程中，可以将大豆卵磷脂添加到各种肉制品、海鲜和乳制品中，以延长其保质期。

此外，还可以将大豆卵磷脂用于制作保健品和保养品，以延缓其变质和老化。

此外，大豆卵磷脂还可以作为一种食品营养添加剂使用。

大豆卵磷脂中含有丰富的卵磷脂和磷脂酰胆碱等成分，这些成分对人体健康具有很多好处。

卵磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分，可以帮助维持细胞的正常功能。

磷脂酰胆碱则是一种重要的神经递质，对神经系统的正常功能和发育有益。

因此，食用大豆卵磷脂可以改善记忆力、促进大脑发育和防止老年痴呆。

大豆卵磷脂还可以通过直接食用或配制成各种食品来获取营养。

例如，可以将大豆卵磷脂添加到牛奶或豆浆中制作成营养丰富的奶昔或豆浆饮品。

此外，还可以通过与蜂蜜、果汁或其他天然食材混合，制作成营养丰富的饮料。

此外，大豆卵磷脂还可以制作成各种食品，如酸奶、果冻、果酱等，以增加食品的营养价值和口感。

总结起来，大豆卵磷脂具有广泛的食用方法。

它可以作为食品添加剂、防腐剂和营养添加剂使用，用于改善食品的质感、延长保质期和增加营养价值。

此外，大豆卵磷脂还可以直接食用或配制成各种食品，以获取更多的营养和健康功效。