挂面工艺流程文字

挂面生产工艺一、引言挂面，又称刀削面，是中国传统面食之一，深受人们喜爱。

挂面的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括制面、揉面、杆面、切削、烘干等环节。

本文将详细介绍挂面的生产工艺。

二、制面挂面的制面是挂面生产的第一步，也是非常关键的一步。

制面需要选用优质的小麦粉，通常使用高筋面粉或硬筋面粉。

小麦粉需要经过筛选、清洗、磨粉等工序，以去除杂质和保持面粉的纯度。

制面的关键步骤是配方的调整和面粉的混合。

根据不同的地域和需求，可以根据比例混合使用不同类型的面粉，如全麦面粉、荞麦面粉等，以增加面条的口感和营养价值。

面粉经过混合后，需要添加适量的水，搅拌成糊状。

然后将面糊倒入面条机，经过压榨和过滤，形成面团。

三、揉面揉面是挂面制作的重要环节。

面团在揉面机器中进行机械揉搓，使面团中的面筋得到充分拉伸，增加面条的韧性和弹性。

揉面的时间需要控制得当，一方面不能揉得太久，否则会导致面团变得过于紧实，难以杆开；另一方面也不能揉得太少，否则面团中的面筋无法发展，面条会容易断裂。

四、杆面杆面是挂面生产过程中比较独特的步骤。

在杆面过程中，面师傅需将揉好的面团分割成一小块，然后用手指将面团在案板上轻轻杆拉，使其形成细长的面条。

面师傅在杆面过程中需要有熟练的技巧，不仅要保证面条的长短一致，还要注意面条的粗细均匀，以及面条之间的间隔。

这样制作出的面条在烹饪时更容易入味。

五、切削切削是挂面制作的关键步骤之一。

在切削过程中，精心制作的面条需要通过机械切削，使其变得更加细长和均匀。

切削时，面条经过一对成锯齿状的刀头，通过机械磨削，形成整齐、光滑的挂面。

六、烘干切削好的挂面需要进行烘干，以保持其质量和口感。

烘干一般采用空气烘干或气流烘干的方式。

空气烘干是将挂面摊放在宽大的通风场所，利用自然风力将其风干。

气流烘干则是利用专门的烘干设备，通过热风对挂面进行干燥。

烘干的时间和温度需要根据挂面的含水率和环境条件进行调整。

烘干的目的是将挂面中的水分蒸发掉，从而延长挂面的保质期。

挂面生产工艺流程挂面，在中国是非常常见的一种食品，其制作工艺已经历了漫长的发展过程。

许多小作坊和大型企业在工艺上进行了不同的改进，使挂面的口感和质量逐渐得到了提高。

挂面的主要原料是面粉和水，不同的制作工艺和原料可以得到不同口感的挂面。

下面将为大家介绍一般的挂面生产工艺流程。

1. 面团制作制作挂面面团时，一般会在面粉中加入适量的碱水或苏打粉，这样可以使面团具有一定的韧性。

通常，一斤面粉需要添加10-15克左右的碱水或苏打粉，同时加入适量的水，揉成面团。

2. 揉制面筋揉制面筋时，将面团抻成长条状，在桌面上反复搓揉，使其具有一定的韧性。

揉制面筋的时间一般为30-40分钟左右。

3. 切割将揉制好的面筋切成大小适中的块状，放入捣碎机中磨成细小的面条状。

4. 洗粉接下来将面条放入洗粉机中，加入适量的水，将面条放在水中揉搓，使其成为由面筋构成的小颗粒，然后借助沉淀作用区分粉和杂质。

5.沉淀经过洗粉后，面团里的杂质和面片会悬浮在水中，将水静置一段时间后，面粉便沉淀在水底部。

6. 筛选将沉淀的面粉稍微挤压，使其变得更加干燥，然后放入筛分机中进行筛选。

在筛选过程中，一般要筛出较细和较粗的两种面粉，以备后续加工使用。

7. 干燥经过筛选后的面粉放入烘烤设备或干燥机中进行脱水，将含水率降低到一定程度，防止其在保存过程中变质。

8. 包装制作好的干挂面需要进行包装，以便做好储存和销售准备。

在包装过程中，通常会将面条放入塑料袋中，并在外面包上纸盒或薄膜，以增强包装的牢固度和美观度。

以上便是一般的挂面生产工艺流程，不同的厂家和小作坊在制作挂面时，可能会有不同的流程和技术，但总体上都是遵循着这样的工艺流程。

制作好的挂面可以制成凉拌和炒面等多种形式，也可以用来作为汤面、烩菜或作为基于南腔北调的麻、辣、酸、甜等多种口味的结合。

无论是小吃摊还是大型饭店，都会用到挂面这一食品，它既美味可口，也方便食客品尝，是一种受欢迎的食品之一。

挂面工艺流程挂面是一种传统的中国面食，其制作工艺繁琐，需要经过多道工序才能完成。

下面就来介绍一下挂面的工艺流程。

第一步是准备面团。

将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团。

然后将面团放置在密闭的容器中，醒发一段时间，让面团变得有弹性。

第二步是擀面。

将醒发好的面团放到案板上，取适量的面团，揉成长条状。

然后使用擀面杖将面团擀开，尽量擀成薄而均匀的面片。

第三步是折叠面片。

将擀开的面片折叠起来，然后再次擀开。

这个步骤可以重复多次，以提高面的筋度和咬劲。

第四步是切割面条。

将折叠好的面片切成等宽的条状，长度可以根据个人喜好来定。

切割的时候要注意刀口的角度和力度，保证面条的一致性。

第五步是晾晒面条。

将切割好的面条摊放在竹帘或晾面架上，晾晒一段时间。

这个步骤的目的是让面条干燥，增加其弹性和嚼劲。

第六步是煮面。

将晾干的面条放入沸水锅中，煮熟。

煮面的时间要掌握好，既不能太短导致面条变硬，也不能太长导致面条烂煳。

第七步是捞面。

将煮熟的面条捞出，放入冷水中漂凉。

然后再次捞出沥干水分。

第八步是挂干面条。

将沥干水分的面条挂在竹筷或晾面架上，晾干水分。

挂干的面条要避免阳光直射，以防面条变黄。

第九步是蒸干面条。

将晾干的面条放入蒸锅中，用中火蒸干水分。

这个步骤能够进一步增加面条的嚼劲和弹性。

第十步是包装。

将蒸干的面条放入整洁的包装袋中，密封好。

这样可以保持面条的新鲜和口感。

通过以上工艺流程，挂面的制作就完成了。

整个过程需要经历面团准备、擀面、折叠、切割、晾晒、煮面、捞面、挂干、蒸干和包装等10个步骤。

每一步骤都需要掌握好时间和技巧，才能制作出口感好、筋道的挂面。

挂面的制作工艺虽然繁琐，但是正是这样的细腻和耐心，让挂面成为了一道美味的传统面食。

挂面生产制作工艺流程
1. 挂面生产的原料准备阶段
在挂面的生产过程中，主要需要准备以下原料：
•面粉：选择优质的小麦面粉作为主要原料。

•水：清洁的淡水作为调理面团的必备原料。

•盐：用于提升挂面的风味。

•碱：可调整挂面的硬度和弹性。

•其他辅料：有些制造商可能添加一些其他辅料来增加挂面的口感和营养价值。

2. 面团制备阶段
1.混合原料：将面粉、水、盐和碱按照一定的比例混合均匀，形成面团。

2.揉面：通过揉面的方式使面团更加柔软和有弹性，达到较好的延展性。

3.发酵：将揉好的面团静置一段时间，待其发酵发酵后分割成小块。

3. 面条生产阶段
1.擀面：将面团擀成薄片，然后通过机器或手工切割成细条状。

2.拉面：在机器的帮助下，将面团拉长并保持一定的宽度，形成挂面。

3.切割：将拉好的挂面切割成适当长度的面条。

4. 面条加工阶段
1.蒸煮：将面条放入沸水中煮熟至熟透。

2.冷却：将煮熟的面条过冷水，使其迅速冷却并保持弹性。

3.沥水：将冷却后的面条沥去多余的水分。

5. 包装和储存阶段
1.包装：将沥干水分的挂面装入袋中，并进行密封包装，以保持新鲜度。

2.储存：将包装好的挂面储存在干燥通风的环境中，避免受潮和变质。

以上便是挂面的生产制作工艺流程，通过精心的原料准备、面团制备、面条生产、面条加工和包装储存等多个环节，生产出口感好、口感新鲜的挂面产品。

手工挂面生产工艺流程
《手工挂面生产工艺流程》
手工挂面是中国传统的面食之一，制作工艺繁复，需要经过多道工序。

以下是手工挂面生产的工艺流程：
1. 原料准备：挂面的主要原料是高筋面粉和清水。

生产前需要先将面粉进行筛选和清洗，确保面粉的纯净度。

2. 和面：将清洗好的面粉和适量的水混合，用手搅拌成面团。

面团需要揉至光滑有弹性，这个过程需要一定的功夫和技巧。

3. 擀面：将和好的面团用擀面杖擀成薄饼状。

擀面需要均匀、薄透，需要经验丰富的师傅来掌握技巧。

4. 挂面：擀好的面饼需要挂在竹竿上进行晾晒，目的是让面饼变干，增加挂面的弹性和韧性。

5. 切面：晾晒过的面饼需要切割成细丝状，这需要一把锋利的小刀和熟练的手法。

6. 煮面：切好的挂面需要在大锅中煮熟。

煮面的时间需要掌握得当，不能太软也不能太硬。

7. 晾干：将煮好的挂面晾干，确保面条干爽不粘连。

8. 包装：晾干的挂面需要进行包装，保持新鲜和卫生。

以上是手工挂面的制作工艺流程，每一个步骤都需要技巧和耐心。

手工挂面制作的传统工艺虽然繁复，但却是口感和营养价值最优的挂面产品。

挂面生产流程
挂面的生产流程通常经过以下几个步骤：
1. 面粉筛选：首先，将优质的小麦选择出来，并经过清洗去杂，然后进行筛选，去除较大的麦粒和杂质。

2. 揉面：将筛选好的小麦面粉加入适量的水，开始揉面。

揉面过程需要经过多次的搓揉和反复揉捏，使面团逐渐变得柔软有弹性。

3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵。

发酵时间根据气温和酵母的活性不同，一般需要几个小时至一天左右，直到面团体积膨胀，发酵充分。

4. 拉面：发酵好的面团被分割成小块，每小块面团通过拉拉面师傅的巧手拉制成细长的面条。

拉面时需要注意受力平衡和用力的适度，使得面条拉长的过程中能够保持均匀的厚薄度。

5. 晾晒：拉好的面条需要晾晒，在通风干燥的地方平铺晾晒，一般需要几个小时至一天的时间，直到面条完全干燥。

6. 烹煮：晾晒干燥的面条可以进行烹煮，将面条放入烧开的水中煮熟，时间一般在几分钟之内。

煮熟后的面条捞出控水，可以用凉水冲洗一下，这样可以去除面条表面的浆黏感。

7. 包装：煮熟控水的面条通过自动化设备进行包装，一般常见的包装方式有袋装和桶装。

包装后的挂面通过质检，确认质量
合格后即可投放市场销售。

以上就是一般挂面的生产流程，整个过程需要严格控制生产环境和各个环节的质量，确保挂面的口感和品质。

挂面的工艺流程挂面是一种古老而传统的中国面食，其制作工艺独特，需要经历多个环节才能完成美味可口的挂面。

下面是挂面的工艺流程。

首先，制作挂面的原料是麦粉。

选用优质的小麦粉，加入适量的水，搅拌均匀，制成面团。

然后，将面团放在面盆中，加盖，静置一段时间，让面团充分吸水，变得柔软和有弹性。

然后，将面团分割成小块，每个小块的大小适中。

接着，对每个小块的面团进行擀面。

擀面时，一手拿着面团，另一手拿着擀面杖，用力将面团擀成薄片状。

擀面的力道要均匀，使面片的厚度一致。

然后，将擀好的面片放在晾帘上进行晾晒。

晾晒面片的目的是让水分慢慢蒸发，使面片变得干燥。

晾晒的时间一般为数个小时至一天不等，取决于天气和环境湿度。

接下来，将晾晒好的面片进行制线。

制线时，将一张面片对折，再对折成三层，然后用刀将面片切成细长的条状。

制线要求刀工精细，使得每个挂面都大小相同、形状整齐。

然后，将制好的挂面进行晾晒，以便挂面变得更加干燥。

晾晒的时间一般会比面片的晾晒时间更长，以确保挂面完全干燥。

最后，将晾晒好的挂面进行煮熟。

将一锅水烧开，将挂面放入烧开的水中煮熟。

煮熟的时间要适当，不能过长也不能过短，以保持挂面的口感和弹性。

煮熟后，将挂面捞出，放入凉水中冲洗，以去除多余的淀粉和残留的水。

然后，将挂面沥水，放在碗里，加入适量的芝麻酱、香油和调料，搅拌均匀，这样一碗美味的挂面就完成了。

总结起来，挂面的制作工艺流程主要包括制面团、擀面、晾晒、制线、晾晒和煮熟等环节。

每个环节都需要严格控制时间和技巧，以保证挂面的质量和口感。

制作挂面虽然繁琐，但只有经过这样的工艺流程，才能制作出正宗美味的挂面。

挂面生产制作工艺流程首先，挂面的主要原料是高筋面粉和水，这两种原料是制作挂面的基础。

首先将高筋面粉和水按一定的比例混合，然后搅拌均匀，使其成为面团。

然后需要对面团进行搅拌和揉面的过程，直至面团光滑、有弹性。

接着，将揉好的面团进行断面发酵，让面团中的酵母发挥作用，使面团更加松软。

然后，将发酵后的面团进行擀成薄片，然后进行切割。

这个过程需要非常熟练的操作技巧，因为切割的大小和形状将会直接影响挂面的口感和外观。

接下来，将切好的挂面进行晾晒。

晾晒的时间和条件也是非常重要的，需要根据当地的气候条件来进行调整。

最后，将晾干的挂面进行包装和贮存，就可以交付市场销售了。

整个挂面的生产制作工艺流程虽然简单，但却需要非常严谨和精细的操作。

只有严格按照工艺流程来进行制作，才能保证挂面的口感和品质。

希望大家在享用挂面的时候，能够更加了解挂面的制作工艺，感受到制作者的用心和热情。

很多人对挂面的生产制作工艺流程可能会感到好奇，毕竟这一过程是繁琐复杂的，但却是挂面口感和品质的保证。

继续我的讲述，我们继续深入了解挂面的生产制作工艺流程。

在挂面的制作工艺中，除了基础的原料准备和面团的制作，还有一项非常关键的工序就是挂面的晾晒。

挂面的晾晒是通过自然风吹和温度调节将水分蒸发，从而让挂面变干。

这个过程需要调节时间和环境条件，以便让挂面达到最佳的口感和质地。

太阳充足的环境和通风良好的地方是最适合晾晒挂面的，需要根据不同的季节和气候条件进行调整。

此外，在挂面的制作过程中，需要非常讲究的是整个生产过程的卫生管理。

因为面制品本身是易受外界微生物污染的食品，所以厂房的卫生环境特别需要进行严密的控制。

生产人员需要佩戴无菌的工作服和帽子，并经常使用消毒洗手液保持双手清洁。

生产设备也需要定期清洁和消毒，以防止细菌、霉菌等污染挂面。

这对产品的质量和食品卫生安全至关重要。

挂面的生产制作工艺流程中，另一个重要的步骤就是包装和贮存。

挂面一旦生产完成，就需要进行包装封口，并在完成质量检测后，送入仓库进行保管。

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