水产品的重量、货架期和质量标准
海水鱼 鲳鱼产地 尺寸1源自重量 尺寸2尺寸3
中 国 50-100G /条 200-300G /条 400-500G /条
马面鱼
200-400G /条 400-600G /条
鲨鱼
500G /条 以 上
格棱兰比目鱼
澳大利亚 挪威
1-2公 斤 /条
2-3公 斤 /条
墨鱼
澳大利亚 挪威
活水鱼—保持鲜活、保证冲氧包运输、不能有 死鱼或呆鱼。
商品属性
鱼干类 — A. 干度鲜度达标准。 B. 气味新鲜有海腥味。 C. 由该品原有的气味,无腐败变质。
冷冻解冻鱼—A. 鱼体饱满、完整、色泽鲜亮、 包冰均匀,不带变质、发黄、 发黑发绿的颜色。
B. 鱼眼突出、黑白分明、鱼鳞完 整无污染、鱼肚完整不烂。
切割机、不锈钢盘。
所有的这些必须符合卫生条件。
水产品管理
纲要
前言 商品分类 商品属性 商品特性 鲜度管理 商品陈列
(附一:刀具的选用及握刀法) (附二:水产品产地、产期以及商品化形式)
前言
人类生活必须的动物蛋白质一向依赖陆产供给,但世 界人口的急速增长,使占地球面积三分之一陆地所生产的 资源无法充分供应人类所需.因而人类必须逐渐向占有三 分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国 渔业资源相当丰富,是超级市场经营水产的最佳根基。 现在,人民生活水品普遍提高,随之营养过剩的人群不 断增多,心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人 们逐渐开始重视生活质量,讲究自然美味及保健,而水 产品含有高度不饱和脂肪酸,可防治文明病,是人体所 需的最好的动物性蛋白质,故其需求量极大,水产品可 望成为超市经营最具开发潜力的商品。
商品分类