中国鲥鱼与美国鲥鱼的区别

12种中国最珍贵的顶级食用鱼鱼是人们餐桌上最常见的食物，中国人从古代开始就爱吃鱼，并且非常讲究。

比如刀鱼，“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，味是美，但过时不候。

又如“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼肉，在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。

有人为了吃到一口时令鲜鱼，甚至不惜弃官还乡。

只是在现今这个时代，随着环境的污染和断子绝孙式的过度捕捞，导致中国一些著名的鱼类变成了比黄金还珍贵的奢侈品，不断被列入保护动物之列。

1、抗浪鱼抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，繁殖力极强，产量很大。

此种鱼细长，一般大小如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不过20公分，但少见。

抗浪鱼肉味鲜美，烹食不破腹取肚杂，可煮、炒、焖、蒸吃，尤以油煎和用炭火烧吃最香。

抗浪鱼个体虽小，但肉味鲜美，一直是抚仙湖的主要渔业对象。

七十年代后，由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼几乎绝迹。

抗浪鱼习惯在深水鱼洞中栖息。

当抗浪鱼游向湖岸边产卵时，湖滩银光闪闪，极为壮观。

更为奇特的是：抗浪鱼游向湖岸还有一个规律。

在鱼汛期，每十天中只有三天游到湖边，另外七天游回深水里，群众称之为“来三去七。

2、松江鲈鱼松江鲈鱼，别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。

鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈“之称。

虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国黄、渤海和东海广泛分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。

这种鱼在中国已经有很长的一段历史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且还被人们号称为“中国名鱼之首”。

说到这里，相信很多朋友不禁会问，为什么松江鲈鱼中国的地位会这么高呢？据说就算是曹操也曾被它的美味所折服。

在《三国演义》中有这么一个故事，曹操在一个宴会上感叹，这宴会上的山珍海味数不胜数，但遗憾的是唯独缺少松江鲈鱼这道美食，可见这种鱼在古代也是非常名贵的。

松江鲈自古就是美味的代表。

1972年美国总统尼克松访华时，招待他的国宴菜单里，就有松江四腮鲈鱼。

然而随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。

美国鲥鱼工厂化养殖试验作者：暂无来源：《渔业致富指南》 2019年第15期为了探索在贵州山区进行工厂化养殖美国鲥鱼的可行性，本研究在贵州松桃县孟溪镇安山村鲥鱼产业园区进行了实地试验。

试验初始投放美国鲥鱼苗共计25327尾，平均规格约为4g/尾。

由两个200m2的循环水养殖池经过18个月的养殖，结果显示：成活率为75%，总产鱼11397.15kg。

净利润101.18万元，每平方米净利润2529.5万元。

一、试验条件（一）试验池。

本研究的试验基地为苏州康赛德生物农业有限公司和贵州松桃翔龙渔业发展有限公司共建项目，总投资2500万元，占地面积110亩，封闭式温室大棚采用钢筋混凝土独立基础，主体为钢结构，外墙围护为双层中空玻璃幕墙，屋面为双层半透明阳光板+外遮阳，并建光伏加热设施。

室内建有近圆形循环水养殖池10000m2，其中单个池子200m2。

池子深度2.5m，池壁采用保温材料，池底微孔增氧设施，有水循环过滤系统。

池子里常年水温维持在15-28℃，循环水水质是直饮水标准，水中溶氧量7.1mg/L，pH值7.4。

本次试验选取2个池子共400m2进行试验，两个池子相连，水处理系统在两池中间，采用沙子过滤、生物膜吸附，并配置吸污器一台，每日定时排污。

水源来自松桃道塘水库，为Ⅰ类水质，水质安全无污染，符合《渔业水质标准》。

试验期间仅加注新水，补充排污和自然蒸发造成的水体损失。

（二）养殖品种。

美国鲥鱼（Alosa sapidissima），与我国长江鲥在分类地位上相近，属鲱形目，鲱科，其天然种群主要分布于北美东部沿海水域，系广温洄游性鱼类。

本次试验苗种来自江苏苏州，并且已完成驯食。

2017年8月15日进池，总投放量为25327尾，规格平均约为4g/尾，全部投放1号池试养。

2018年2月15日对1号池内美国鲥鱼进行分池，从1号池打捞了10000尾移至2号进行养殖。

二、试验方法（一）日常饲养管理。

采用人工投喂配合饲料，饲料由江苏某公司生产，饲料成分分析保证值如表1所示。

跨学科案例分析长江鲥鱼长江鲥鱼，从“鱼中贵族”的繁华到没落，似乎是一个必然。

太过于强势和不入流的生命，让世人发现它们与众不同的同时，也让它们的命运就此发生了改变。

凡走过历史，必留下痕迹。

百度一下，你就知道，这样的一个鱼中贵族即便走向了没落，在诗人、学者、和老百姓的笔下、键盘下，都依然曾经出现过它们的名字。

而在读阅这样一篇文章的过程中，还会有另一种感觉，挖掘知识，这样一个过程也是非常有趣味的……或许，已快接近长江鲥鱼的忌日了。

某一年的五六月间，数十上百万条的满怀鱼卵、鱼精液的雌鱼、雄鱼们，撞向长江某一段的水电坝，长江鲥鱼以其娇贵身躯，撞水泥岩壁而亡，尸骨遍江。

此后的连续数年间，年年如此，只是鱼的数量越来越少，直至一条也没有了。

长江鲥时，绝迹于长江。

长江中的鲥鱼绝迹于何时，不可考。

有认为是1996年，但寻问当地鱼贩，一般都认为只是近两三年间，才彻底没有长江鲥鱼的。

而鲥鱼当时的售价，已高达5000元一公斤左右，而且，这些鱼是从不需要进入市场的：早有人候着渔夫——只要捕到了，便送到指定地点。

百度一下“百度知道”，你就知道：“鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。

‘芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。

南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

’这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。

鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼最佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。

鲥鱼形象秀而扁，鳞白如银，肉中多细刺，唇边多米点。

性物娇，惜鳞，离水即死。

农历五月初鲥鱼即能上市，上市持续时间仅20天左右，因而愈加名贵。

鲥鱼肉厚味道鲜美，宜清蒸。

”这样的表述基本上是准确的，稍有可商榷的，大约有两处，一是上市持续时间，大约远远不止这个数。

长江鲥鱼属于洄游性鱼类，每年从阴历3月开始由海入长江，溯流而上，这一路奔袭，一直沿续到阴历5月，其捕鱼期也由长江入海口一直向上游漫延。

所以，从这个角度讲，捕鱼期在两个月以上，而在其经过的当地时间为20天，应该是正确的。

[键入文字]
鲥鱼好不好鲥鱼的做法大全推荐
鲥鱼是中国历史上四大名鱼之一，具有味美肉鲜之说，而且还能有不少的药用价值。

很多朋友对于鲥鱼不太了解。

那么鲥鱼好不好呢？鲥鱼的做法有哪些呢？跟着小编一起来了解一下吧！
 鲥鱼是中国历史上四大名鱼之一，具有味美肉鲜之说，而且还能有不少的药用价值。

很多朋友对于鲥鱼不太了解。

那么鲥鱼好不好呢？鲥鱼的做法有哪些呢？跟着小编一起来了解一下吧！
 1、鲥鱼好不好-营养价值高
 鲥鱼具有很高的营养价值，据相关数据显示每100克鲥鱼中含65克的水分、16.9克的蛋白质、16.9克的脂肪、0.2克的碳水化物33毫克的钙等。

可以满足人体所需要的多种元素。

 2、鲥鱼好不好-降低胆固醇
 鲥鱼是所有鱼类中脂肪含量最高的，其中不饱和脂肪酸的含量也占了很大比例。

对于心血管疾病、高血压等均有降低胆固醇的作用，。

 3、鲥鱼好不好-清热解毒
 可别小看鲥鱼的鱼鳞，它可具有清热解毒的作用，对于，疮、下疳、水火烫伤等症状均有显著的疗效。

 鲥鱼的做法大全推荐：
 1、红烧鲥鱼：
 在锅中放入适量的油，然后依次放入葱姜进行煸香，最后加入适量的开水，放入盐和酱油等调料进行滚煮。

然后再放入清理干净的鲥鱼，继续用中火煮至十五分钟。

加入淀粉勾嵌就可以起锅了。

 2、清蒸鲥鱼：
1。

鲥鱼的生物学特性及养殖技术鲥鱼（Tenualosa reevesii）俗称迟鱼，别名三来鱼、三黎鱼，属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属，是我国名贵的洄游性经济鱼类，它与刀鱼、河豚合称“长江三鲜”。

鲥鱼肉细脂厚，味极腴美，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富，营养价值极高，有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。

鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，脂肪含量为11.1～17.0%，它富含不饱与脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压与冠心病等大有益处；鳞片与皮肤间满含油脂，鲜味浓重，同时鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症，故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。

鲥鱼历来被奉为席上珍品，江苏、上海视鲥鱼为长江淡水四大名鱼之首，在20世纪70年代往常，鲥鱼在长江、珠江与钱塘江渔业中占有重要地位。

但近30年来，由于生态环境的恶化，再加上人们利益的驱动，鲥鱼资源日趋枯竭，现已濒临灭绝，为中国珍稀名贵经济鱼类，1988年被列入中国国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。

一、生物学特性1. 地理分布鲥鱼分布很广，我国的渤海、黄海、东海、南海海区都有分布；淡水中分布于长江、珠江、钱塘江、闽江等水系。

2. 形态特征鲥鱼体侧扁，长椭圆形。

头中等大，吻尖，口大端位。

口裂倾斜，下颌稍长；上颌正中具一缺刻，与下颌骨正中的突起相吻合。

上颌后端达眼后缘下方，眼有发达的脂眼睑。

鳃耙细长且密。

鳃孔大。

假鳃发达。

左右鳃盖膜彼此不相连。

鳞片大而薄，上具细纹；尾鳍基部有小鳞片覆盖；胸鳍、腹鳍基部有大而呈长形的腋鳞；腹面有大形而锐利的棱鳞，边缘呈锯齿状。

尾鳍深叉形。

鱼体无侧线，体部与头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧与腹部银白色。

腹鳍、臂鳍灰白色，其它各鳍暗蓝色。

3. 生活习性鲥鱼是一种暖水性溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。

它们大部分时间分散栖息于近海中上层，每年2月下旬至3月初，性成熟个体集群由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或者湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖产卵，形成了各江河水系鲥鱼的生产汛期。

鲥鱼是不是灭绝了哪里还有价格怎么样长江鲥鱼资源已近枯竭1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤，而1996年至今，在鄱阳湖历时三年的捕捞竟一无所获。

严峻的事实表明—浩浩长江，汇纳百川，是诸多珍稀水生物种栖息繁育的乐园。

然而近年来，长江水生物种频频告急，继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼又发生危机。

据统计，1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤；80年代后逐年下降，1986年降至1．2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；自1996年至今，在鄱阳湖历时三年的捕捞仍然是一无所获。

江苏、安徽江段也已多年未发现鲥鱼。

严峻的事实表明：长江鲥鱼资源已近枯竭！据农业部东海区渔政渔港监督管理局的同志介绍：长江鲥鱼属溯河性鱼类，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，经鄱阳湖入赣江，在江西新干、峡江、吉安的100多公里赣江段内繁殖，孵化后的仔鲥鱼顺赣江而下入鄱阳湖觅食生长，秋季，幼鲥鱼出湖入江，顺流入海。

长江鲥鱼脂肪多、肉嫩、味鲜美，入口即化，历来是美食家推崇的席上珍品。

作为鱼中珍品，它曾是长江中下游重要的经济鱼类：80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价每公斤高达800元，如今则是既无价又无货。

而且长江鲥鱼作为典型的溯河性鱼类，是分类学和生态学的重要研究对象，具有很高的科学研究价值，她的存在，对于丰富长江渔业资源，保持长江水生生物的多样性具有重要的经济价值和科学价值。

是什么原因使长江鲥鱼陷入濒临灭绝的窘境呢？有关专家认为：主要是生态环境被破坏，影响了鲥鱼的正常生长。

如赣江万安水坝建成后，鲥鱼产卵场的流速、水位、水温等生态条件改变，河床提高，影响了鲥鱼的正常繁殖。

赣江已不再是鲥鱼繁殖后代的理想环境。

而内陆工业的发展，造成长江、赣江、鄱阳湖水域污染日益加重，长江鲥鱼溯江而上，经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼鲥鱼由湖入江，出江入海的整个过程中，要经历数不清的污染带，严重的污染影响鲥鱼的正常繁殖和生长发育。

鲥鱼——美国建国功臣作者：陈建新来源：《海外星云》2015年第07期美国首任总统乔治·华盛顿的故居名为维农山庄，位于维吉尼亚州东北部的波多马克河旁，现在每天开放参观。

在其故居展览品中，有家具、衣物、文件等各种收藏，但有一个展览柜中却是一些鱼骨。

这些鱼骨就来自波多马克河中盛产的美洲鲥鱼。

原来华盛顿十分爱吃鱼，维农山庄有特约渔夫。

当华盛顿在家时，渔夫把载有活鱼的船停在河中待命，一旦厨师发出信号，渔夫就把船划到码头交货。

波多马克河是美洲鲥鱼每年回游必经之处。

在美国东岸的马里兰、维吉尼亚和北卡一带，鲥鱼上市通常在三四月间。

在美国独立战争中，鲥鱼给殖民地起义军提供食物，因而美法联军战胜英军而建立了合众国。

美国鲥鱼移民食物美洲鲥鱼原产北美洲东岸的大西洋中，每年春季回到美、加两国河川中产卵。

印第安人懂得吃鲥鱼，并教会了白种移民捕食鲥鱼，故鲥鱼是早期移民能存活的一大保障。

现在法令保障印第安人在某些河段有捕鲥鱼特权。

鲥鱼被认为是美国建国功臣的原因之一是“补充军粮”。

美国虽在1776年宣布独立，但未获英国承认。

在1775年的大陆会议后，13个殖民地的民兵合组成联合起义军，正式名称是“大陆军”，由华盛顿任统帅，和来美镇压的英军及殖民地反独立派（保皇党）作战，战斗互有胜负。

在1777至1778年间那个冬季，战事失利的起义军主力驻营在宾州的福奇谷。

福奇谷在费城西北方，有森林可伐木建筑御寒小屋，北临舒其河，是易于防守之地。

但因为饥饿、疾病、营养不良和受寒，1万名士兵中有2500名死于疾病。

在这种情形下，军心动摇，许多士兵产生离营回乡念头。

鱼汛提早士兵吃饱1778年鲥鱼汛到得比往年早，鲥鱼在3月就在舒其河涌现，部队把捕捞的鲥鱼用盐腌制，保存在大木桶里，士兵可吃上许多个月。

有的士兵在家信中写道：“因为太饿了，一看到新鲜鲥鱼就迫不及待大吞生鱼，吃了个饱。

”鲥鱼解除了饥饿和营养不良的困境，华盛顿率领的大军得以继续和英军作战。

鲥鱼养殖技术千百年来，形形色色的鱼类在中国长江繁衍生息，而鲥鱼就是长江里的名贵鱼种之一。

在长江中下游地区，鲥鱼可谓家喻户晓。

提起鲥鱼，品尝过这种美味的人都对它赞不绝口。

鲥鱼的名气千古流传，宋代大诗人苏东坡有一首诗是这样赞美鲥鱼的:“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜莼（chun二声）鲈”。

（这首诗读得要有诗意一些）莼菜炖鲈鱼是当时的一道美味佳肴，而苏东坡却认为和鲥鱼相比，这道菜还有些许逊色，可见鲥鱼的地位非同一般。

然而，鲥鱼却渐渐“失踪”了。

从1974年至1995年，水产研究者曾在我国各大水系中试捕鲥鱼，结果都难觅芳踪。

是什么原因让鲥鱼不见了踪影呢？同期：中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家顾若波曾经风光不再，长江鲥鱼已经淡出了我们的视线。

很多人听到这个消息都感到惋惜。

那么鲥鱼到底有什么魅力让人们对它牵肠挂肚呢？鲥鱼与刀鱼、河豚并称“长江三鲜”。

鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪，另外它还富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

可喜的是跟中国鲥鱼在外形和生活习性上都及其相似的美国鲥鱼被引进了中国。

了解鲥鱼的人都知道，鲥鱼好吃但不好养。

鲥鱼性急、容易受到惊吓、鱼鳞易脱落，这些都是人工养殖鲥鱼的难点。

面对养殖鲥鱼的种种困难，还真有一些人迎难而上，郑金良就是其中的一位。

如果不养鲥鱼，郑金良的养鱼场会一帆风顺，然而他却偏偏与出了名难养的鲥鱼较上了劲，给自己出了个很大的难题。

不过提起养鲥鱼的辛酸历程，郑金良依然面带微笑。

同期江苏省江阴市某水产养殖公司总经理郑金良几经挫折失败，郑金良与中国水产科学院淡水渔业研究中心终于联合攻破了人工养殖鲥鱼的难关，鲥鱼的大规模人工养殖从此成为了可能。

郑金良为我们概括了鲥鱼难养的几个原因，从我们的拍摄过程中您会更加具体了解鲥鱼的难养之处。

我们挑了一些体质较好的鱼把它们运往水族箱准备拍摄鲥鱼的外貌特征。

然而当把鲥鱼放入水族箱的时候，意外发生了！鲥鱼一条接着一条沉入水底。

养殖美国鲥鱼的瓶颈和对策鲥鱼是我国长江最珍贵的经济鱼类之一。

从上世纪七十年以来，受诸多人为因素影响，鲥鱼种群数量急剧下降，濒临绝迹，市场价格极其昂贵。

由于美国鲥鱼的形态特征、鱼肉品质和味道等都与长江鲥鱼十分相似，在长江鲥鱼濒临灭绝的情况下进入我国市场，销售价格十分可观。

自2003 年以来，我国每年从美国引进近千万粒受精卵，形成了养殖美国鲥鱼的热潮。

尽管养殖面积和数量逐年扩大，但事故频频发生，鲥鱼养殖成功率很低，给养殖户带来了不可挽回的经济损失，挫伤了养殖积极性。

本文总结了养殖实践经验，列举了若干养殖户失败的教训，对目前鲥鱼养殖中存在的一些问题进行了分析，并且提出了科学有效的解决方案和建议。

一、孵化率低的原因与对策自2003 年，我国每年七月初从美国引进近千万粒鲥鱼受精卵，孵化率普遍不高。

仅以2005 年为例，在广东的几家养殖单位，购买上百万鲥鱼卵，孵化率不足10％，造成了巨大的经济损失。

实际上，美国鲥鱼每年在五、六和七月份进行产卵，当地的产卵和孵化水温为18℃左右。

然而，在七月，广东、江浙沪等地的水温一般在30℃左右。

孵化温度过高是当前美国鲥鱼育苗失败的主要原因。

要达到理想的鲥鱼受精卵孵化率，必须严格控制水温，保证其孵化温度在20℃左右。

在广东、福建等我国东南部地区，六月份自然水温一般在25-30℃，即使采用深井水，也难以将水温控制在20℃左右，而且费用较高。

养殖单位可根据当地的水温情况，选择适当的时间，购买受精卵进行孵化，从而，在根本上突破了鲥鱼受精卵孵化的瓶颈。

二、育苗成活率低的主要原因和对策育苗成活率是阻碍鲥鱼产业化发展的又一个主要原因。

在广东几家育苗场的实践中，鲥鱼育苗成活率一般低于20%。

要提高鲥鱼鱼苗的成活率，应从以下几个方面着手。

1．开口饵料系列和营养强化饵料的营养直接影响着仔鱼的生长速度和存活率。

在孵化后的两天内，鲥鱼鱼苗主要以内源性营养为主，营养来自卵黄。

第三天后开始转变为外源性营养，主要以小型浮游动物为食，轮虫密度应控制在10－15个/ml 以上。