组合式干燥机组在脱水蔬菜中的应用

热泵干燥技术在脱水果蔬加工中的应用研究的开题报告一、研究背景随着人们生活水平的提高和对食品安全健康要求的增加，脱水果蔬逐渐成为日常饮食中不可或缺的食品。

传统脱水果蔬加工方式存在能源消耗高、产品质量不稳定等问题，在此背景下，热泵干燥技术凭借其节能高效、环保安全等优势逐渐成为脱水果蔬加工行业的热门技术。

二、研究目的该研究旨在探究热泵干燥技术在脱水果蔬加工中的应用效果，研究含有不同成分的果蔬在热泵干燥过程中的干燥特性，为实现果蔬脱水加工的绿色、环保、高效理念提供科学依据和技术支撑。

三、研究内容和方法1.对比分析传统干燥和热泵干燥的差异及优劣2.研究不同果蔬在热泵干燥过程中的干燥特性，包括热泵干燥过程中的温度、湿度、风速及各个阶段的干燥速率、能耗等参数3.研究热泵干燥对果蔬品质的影响，包括色泽、营养成分、微生物质量、口感等方面4.建立适合不同果蔬的热泵干燥工艺，并进行经济评估本研究将采用实验室干燥试验及室内试验验证的方式，结合统计分析方法对研究结果进行数据处理和归纳。

同时，将通过文献阅读和专家咨询的方式，了解相关技术发展前沿和国内外相关研究现状，保证本研究的可行性和高效性。

四、研究意义和价值本研究的成果将为果蔬脱水加工行业提供新的技术支撑和理论依据，推动果蔬脱水加工技术的绿色、环保、高效化发展，在促进果蔬加工企业转型升级、提高产品质量和市场竞争力方面具有重要意义。

同时，也为热泵干燥领域的理论研究和实践应用提供新的切入点和方向。

五、研究进度计划本研究计划在2022年上半年启动，对这一时期进行文献调研和实验前期准备工作；2022年下半年开始进入实验室干燥试验及室内试验验证的阶段；2023年上半年，对实验结果进行数据处理和分析，完成论文撰写及结论总结工作；2023年下半年，进行论文修改和实验结果的实际应用研究。

概述：
中国是农产品生产大国，拥有丰富的农产品资源，农产品深加工前景广阔，蔬菜干燥设备的需求逐年增大。

我公司生产的脱水蔬菜（农产品）专用干燥机以独特的设计和精细的制作已得到了广大用户的好评。

脱水蔬菜的干燥方式一般选用串联式带式干燥机，物料由传送带上料机输送到带式干燥机初干段的网带上，并在网带的带动下向前移动，在此过程中，物料受到热风的连续吹淋，经过三个干燥段后，干品从出料段排出,实现连续性干燥。

设备特点：
1、设备采用优质不锈钢材料制作，表面光洁易于清洗，符合食品卫生的要求；
2、设备分为初干段、中间段和终干段，物料在干燥过程中得到了充分的翻动，提高了干燥效率。

干燥时可根据物料的性质调节各干燥段的温度和传送速度，并可设计不同的风量，确保脱水蔬菜的色、香、味；
初干段由于物料含水高、透气性差、比重大，一般采用较小的铺料厚度和较高的干燥温度，同时可设计较大的风量；物料在中间段和终干燥段的停留时间是初干燥段的三至四倍，铺料厚度是初干段的二至三倍，有效地提高了干燥产量，为用户大批量连续生产提供了条件；终干段的后段为冷却段，物料被冷风吹淋后冷却，有利于后序工作的进行；
3、网带传动可无级调速，热风温度自动控制，确保干燥温度稳定，操作简单；
4、设备采用特殊的热风循环结构，热风分布均匀，节能实用；
5、网带设有不锈钢挡板，能有效防止干燥过程中物料跌落；
6、设备设有清洁门和检修门，使清洁及维修更加方便。

应用范围：
该设备适用于卷心菜、土豆片、木薯片、大葱、大蒜、洋葱、萝卜丝、南瓜片、山药、生姜、海带等叶菜类、根茎类块状、片状、条状等疏菜产品的脱水干燥。

脱水蔬菜热泵-热风组合干燥装置设计Combination dryer of heat-pump and hot-air for drying of dehydratedvegetablesZHANG Xu-kun 1,WU Peng-hui 1,XU Gang 2,GU Zhen 2,XU Jian-guo 2(1.College of Aeronautical and Mechanical Engineering,Nanchang Hangkong University,Nanchang 330063;2.Food Engineering Center,Jiangxi Academy of Sciences,Nanchang330039)Abstract:A combination dryer of heat-pump and hot-air was designed and constructed.The combine dryingof heat-pump and hot-air can enhance the performance of the conventional heat pump drying in terms of lower energy consumption and better product quality.Adopt that technique manufacture dehydrated vegetables,the produce quality is good,manufacturing cost lets drop,energy consumption is little,not come into being in the production process microbe pollution,to being applicable to the deep process of different greens food.Key words:dehydrated vegetables;heat -pump drying;hot-air drying;combination drying张绪坤1，吴鹏辉1，徐刚2，顾震2，徐建国2(1.南昌航空大学航空与机械工程学院，南昌330063；2.江西省科学院食品工程创新中心，南昌330029)摘要：设计了一套热泵-热风组合干燥装置，该装置能进行前期热泵干燥后期热风干燥，或前期热风干燥后期热泵干燥等组合干燥。

综述研究背景目前，果蔬干燥技术主要有热风干燥、微波干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥、热泵干燥和渗透脱水等几种方式。

不同干燥方式都有其优势和不足。

除了改进现有干燥设备、开发干燥新技术以外，组合干燥技术也是解决这一问题的有效途径。

组合干燥技术是根据物料特性，将2 种或2 种以上的干燥方式组合起来，利用其优点，在不同干燥阶段采用不同的干燥方法，分别以蒸发或升华等方式除去物料中大部分游离水和胶体结合水的干燥技术。

根据组合的时间段，组合干燥可分为串联式和并联式2 种。

串联式组合干燥又称分阶段组合干燥，其特征是在不同的时间段中组合不同的干燥技术，如热风-微波和微波-热风组合干燥技术就是分阶段组合干燥的典型方式; 而并联式组合干燥又称同阶段组合干燥，其特征是在相同的时间段中组合不同的干燥技术，如微波真空干燥即是微波干燥和真空干燥技术的组合形式，既可提高干燥效率，又能保证干燥品质。

国内学者侧重于分阶段组合干燥技术的探索，即采用常用干燥设备进行组合搭配，如热风与真空、热风与微波的组合，主要研究组合干燥的工艺顺序、转换点含水率及最佳工艺参数。

热风干燥技术被广泛用于加工传统的干燥食品，我国90% 的蔬菜脱水采用常压热风干燥。

但是，在热风干燥的降速阶段，热能利用率低，干燥时间长; 而高温干燥下，产品的颜色、营养价值和风味等品质变差。

根据热风干燥的特点，可考虑与微波、微波真空、冷冻等干燥技术配合使用。

马先英等对胡萝卜片进行了热风-微波组合干燥研究，分析热风温度、转换点含水率、微波功率对组合干燥速率和产品感官品质的影响。

研究表明，当热风温度为65 ℃、转换点的含水率为60%、微波输出功率为170 W 时，组合干燥速率比热风干燥速率提高1. 4 倍以上，干燥时间缩短了38分钟，且干制品的色泽、香味、形状和表面硬度都有较大的改善。

张丽华等对木瓜片的热风-微波组合干燥进行了研究，考察工艺参数对干燥速率、总黄酮含量和色泽的影响。

果蔬烘干机的应用及推广果蔬烘干机是一种用于将果蔬中多余的水分除去的设备。

它的应用广泛，不仅可以用于家庭，还可以用于农业、食品加工厂等地。

果蔬烘干机在家庭中的应用非常便捷。

在家庭中，我们常常会面临水果蔬菜因储存时间过长而变质，导致资源浪费的问题。

而果蔬烘干机可以通过将果蔬中的水分蒸发掉，从而延长它们的保鲜时间，使之更加耐久。

这样，我们就可以在季节更迭的时候，将水果蔬菜进行烘干，储存在家里，以备日常食用。

果蔬烘干机还可以将水果蔬菜烘干后制成果蔬干，可以充当零食，方便家人在工作、学习间隙食用。

果蔬烘干机在农业领域中也具有广泛的应用。

农业生产中，果蔬烘干机可以帮助农民们解决水果蔬菜在采摘后储存难的问题。

在果蔬丰收季节，农民们往往面临大量的物产，但由于没有足够的储存设施，导致一部分水果蔬菜不能及时储存，从而导致大量的资源浪费。

而果蔬烘干机可以帮助农民们将水果蔬菜中的水分去除，并将其烘干，这样就能大大延长水果蔬菜的保鲜时间，减少资源浪费。

果蔬烘干机在食品加工厂中也发挥着重要作用。

食品加工厂在加工水果蔬菜时，常常需要将其中的水分去除，以便进行下一步的加工。

而传统的水分除去方式通常需要大量的时间和人力，效率较低。

而果蔬烘干机则可以将水分蒸发掉，快速将水果蔬菜烘干，提高加工效率，并且烘干后的水果蔬菜质量也更好。

为了推广果蔬烘干机的应用，我们可以采取以下几个措施。

可以通过宣传的方式，向大众传递果蔬烘干机的好处和作用。

利用各类媒体渠道，比如电视、广播、网络平台等，向公众介绍果蔬烘干机的使用方法和注意事项，以及果蔬烘干后的食用方法等。

可以通过企业推广，与果蔬烘干机生产厂家合作，在超市、农贸市场等地设立展示台，让消费者可以实地了解和体验果蔬烘干机。

还可以通过政府支持，给予果蔬烘干机生产企业一定的政策扶持和财政补贴，从而降低果蔬烘干机的成本，使其更加受消费者欢迎。

果蔬烘干机的应用和推广具有重要意义。

它不仅可以解决家庭中水果蔬菜储存难的问题，还可以帮助农民解决农产品储存的难题，提高食品加工厂的生产效率。

果蔬烘干机的应用及推广随着人们生活水平的提高，对食品的需求也越来越高。

新鲜的果蔬是我们日常饮食中必不可少的一部分，但是新鲜的果蔬容易腐烂变质，给人们的储存和使用带来了很大的困扰。

为了解决这个问题，果蔬烘干机应运而生。

果蔬烘干机可以将果蔬中多余的水分去除，延长果蔬的保存期限，方便人们的储存和使用。

果蔬烘干机的应用已经得到了广泛的推广，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

果蔬烘干机的应用范围非常广泛，不仅可以用于家庭日常食品加工，也可以用于农产品加工产业。

果蔬烘干机可以用于家庭食品加工。

家庭主妇可以将市场上买回来的新鲜果蔬放入烘干机中进行干燥处理，制成果干或果脯。

这样不仅可以延长果蔬的保质期，还可以在家中制作各种美味的果蔬零食，方便家人食用。

果蔬烘干机也可以用于农产品加工产业。

农民在果蔬丰收的季节，可以使用烘干机将多余的果蔬进行加工，制成干果或蔬菜干，方便储存和销售。

而且，果蔬烘干机还可以用于餐饮行业或食品加工行业，可以将烘干的果蔬用于制作各种果蔬制品，增加产品的附加值，满足市场需求。

果蔬烘干机的推广应用已经在全国范围内展开，取得了显著的经济效益和社会效益。

一方面，果蔬烘干机的应用可以帮助果蔬生产者延长果蔬的保质期，减少果蔬在运输和储存过程中的损耗，降低经济损失。

果蔬烘干机的应用可以帮助果蔬加工产业提高产品附加值，开发新的果蔬产品，创造更多的就业机会，促进农村经济的发展。

果蔬烘干机的应用还可以减少果蔬在加工过程中的营养流失，保持果蔬的营养成分，提高果蔬制品的品质，受到了消费者的欢迎。

在果蔬烘干机的推广应用过程中，应该充分发挥政府、企业和科研机构的作用，形成合力推动果蔬烘干机的普及应用。

政府应该加大对果蔬烘干机的政策扶持和引导，制定相关的政策措施，为果蔬烘干机的研发和生产提供支持，鼓励企业开展果蔬烘干机的生产和销售。

政府还可以加大对果蔬烘干机的宣传和推广力度，提高果蔬烘干机的知名度和认可度，引导消费者购买和使用果蔬烘干机。

果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设备的研究果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设备的研究摘要：随着人们健康意识的增强，果蔬的加工技术也在不断发展。

本文主要研究了果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设备的研究，并测试了其效果。

结果显示，这种加工技术可以有效去除果蔬中的活性氧，保持果蔬的色泽和口感，提高果蔬产品的质量和营养价值。

1. 引言果蔬是人们日常饮食中必不可少的食物，富含多种维生素和矿物质，对人体健康起到重要作用。

然而，在果蔬的加工过程中，活性氧的产生和保存时间的延长，会导致果蔬的品质下降和营养价值的丧失。

因此，研究一种能够同时去除果蔬中的活性氧并保持其品质和营养价值的加工技术变得尤为重要。

2. 果蔬蒸汽烫漂技术果蔬蒸汽烫漂技术是一种以蒸汽为介质对果蔬进行烫煮和漂洗的加工方法。

通过蒸汽的高温和高湿度作用，果蔬内部的活性氧可以被有效去除，同时漂洗可以去除果蔬表面的污垢和农药残留。

这种方法能够保持果蔬的原色和营养物质，同时还能够提高果蔬的口感。

3. 组合干燥技术组合干燥技术是一种将干燥和烘烤两种方法结合起来的加工技术。

通过组合不同的干燥方法，可以控制果蔬中水分的含量和相关营养物质的损失。

同时，这种方法还能够提高果蔬中的天然香气和口感。

4. 组合干燥与蒸汽烫漂一体化加工技术的研究为了更好地保持果蔬的品质和营养价值，本研究将组合干燥与蒸汽烫漂技术进行了结合。

首先，将果蔬进行蒸汽烫漂处理，去除果蔬中的活性氧和表面污垢。

然后，将漂洗后的果蔬进行组合干燥处理，控制干燥过程中的温度和湿度，使果蔬干燥均匀，保持其原有的色泽和口感。

5. 试验结果与分析通过采集不同果蔬样品，分别进行传统加工方法和本研究提出的一体化加工技术处理后的比较。

结果显示，传统加工方法处理的果蔬色泽变深，口感变差，而一体化加工技术处理的果蔬保持了鲜亮的色泽和原有的口感。

此外，一体化加工技术处理的果蔬中的营养物质也得到了保留，并且在某些营养物质含量上超过了传统加工方法处理的果蔬。

热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中的应用与问题分析摘要热泵干燥技术具有良好的除湿效果和节能效益。

叙述了我国有关热泵干燥技术在脱水蔬菜干燥加工中的应用状况,指出了目前热泵应用中存在的主要问题。

为了推广热泵干燥技术在脱水蔬菜加工中广泛应用,提出了加强对干燥工艺的研究、热泵和其他干燥方法联合应用的研究以及开发专用热泵等措施。

关键词脱水蔬菜;热泵干燥;现状;优势;问题;措施ApplicationandAnalysisontheHeatPumpDryingTechnologyintheDehydratedVeget ableProcessingLV Jin-huLI Jin-chengZHAO Chun-fang(College of Mechanical and Electrical Engineering,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou Guangdong 510225)AbstractThe heat pump drying technology has higher dehumidifying effect and energy efficiency. Its application in dehydrated vegetable processing in our country was described,and the existing problems in using heat pump were indicated. And it was put out that in order to use heat pump extensively in dehydrated vegetable processing,it was necessary to intensify researches on drying technique,to unite heat pump and other drying methods for use,and to develop special heat pump.Key wordsdehydrated vegetable;heat pump drying;status;advantage;problem;measures1我国脱水蔬菜的生产状况脱水蔬菜又称复水菜,它是利用专门的加工技术与设备对新鲜蔬菜进行处理脱去大部分水分而制成干菜,食用时只需将其放入清水中浸泡即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

甘蓝的新型组合干燥工艺华丽;钱平;陈潇;张晓娟;刘凤娜;卢蓉蓉【摘要】为了克服单一干燥造成的品质缺陷,提出了一种新型的组合干燥方式,以改善产品的外观品质和复水特性。

以甘蓝为研究对象,主要探讨了组合干燥过程中热风温度、干燥转换点的物料含水率、微波强度、渗透处理对干燥特性的影响;并以成品色泽、复水比、Vc保留率为指标,对不同干燥方式获得的产品性能进行了比较。

研究获得的组合干燥工艺参数为：70℃热风干燥至物料含水率60%,2.5 W/g微波强度下干燥至40%含水率,25℃下以2.8 g/mL料液比向半干产品中加入28%葡萄糖和15%NaCl混合渗透液处理15 min,最后70℃二次热风干燥至成品。

产品的水分活度为0.466,含水量为16.34%,复水比为8.71,Vc保留率为31.05%。

结果显示,组合干燥方式干燥速率快,能耗低,产品含有高水分含量、低水分活度,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近,是一种工业化生产果蔬干制品的新方法。

%In order to overcome the quality defects created in a single drying process,a novel combination drying process was introduced to improve the appearance and rehydration characteristics of the products.Taking the cabbage as the object,the effects of air temperature,the moisture content of materials conversion point,the microwave intensity,the osmotic treatment on the properties of products during the combination drying process were studied.The products obtained by different drying methods were compared in color,rehydration ratio and Vc retention rate.The optimized combination drying pr ocess was drying the cabbages with 70℃ hot air till their moisture content reached 60%,then dehydrating them with microwave intensity of 2.5 W/g till the moisture content reached40%,followed by adding 28% glucose and 15% NaCl mixture penetration of liquid by 2.8 g/mL solid-liquid ratio and keeping for 15 min in25℃,finally drying with 70℃ hot-air secondly to get the final products.The water activity of the end products was 0.466,the water content was16.34%,the rehydrate ratio was 8.71,and Vc retention rate was 31.05%.The results showed that the combination dehydration was fast with low energy consumption,and by which the products with high moisture content and low water activity were obtained.The quality of the products was close to the vacuum freeze-drying ones,and it could be a new way to dry fruits and vegetables in industrial scale.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2011(037)012【总页数】5页(P1-5)【关键词】甘蓝;组合干燥;热风;微波;渗透【作者】华丽;钱平;陈潇;张晓娟;刘凤娜;卢蓉蓉【作者单位】江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京100010;江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京100010;中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京100010;江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS652果蔬干制品是果蔬加工的一种主要产品类型。