下载文档原格式
2017年3月农业机械学报第48卷第3期doi：10．6041/j．issn．1000-1298．2017．03．043超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究张秋婷林素丽朱松明王春芳于勇（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310058）摘要：鲜切果蔬由于切割等操作，表面遭到破坏，极易受到微生物的侵染，引起品质劣变。
为了延长鲜切果蔬的货架期，通过单因素实验探究微酸性电解水的有效氯浓度、用量，超高压处理的压力、保压时间等对鲜切胡萝卜的杀菌效果，从而得到二者结合处理的工艺条件：微酸性电解水有效氯质量浓度为30mg/L，用量200mL；超高压压力范围为100 400MPa，保压时间5min，总处理时间为15min。
实验以鲜切胡萝卜、鲜切苹果为研究对象，采用脑心浸液琼脂培养基和结晶紫中性红胆盐琼脂培养基对大肠杆菌进行检测，以微酸性电解水替代高压过程中无菌水的方式，探究超高压与微酸性电解水结合的杀菌效果，结果表明结合处理能提高其杀菌效率，但在低压下，增强效果并不显著，400MPa增强效果最为显著。
超高压400MPa与微酸性电解水结合处理时，鲜切胡萝卜在2种培养基中均没有检出大肠杆菌，而鲜切苹果在脑心浸液琼脂培养基中仍有少量大肠杆菌检出。
同时对比BHIA和VＲBA的实验结果发现：微酸性电解水有明显的致死效应；而超高压处理则同时存在亚致死和致死效应。
关键词：鲜切果蔬；超高压；微酸性电解水；杀菌效果；脑心浸液琼脂培养基；结晶紫中性红胆盐琼脂培养基中图分类号：TS251.1文献标识码：A文章编号：1000-1298（2017）03-0338-07Combined Effect of High Pressure and Slightly Acidic Electrolyzed Water on Sterilization of Fresh-cut Fruits and VegetablesZHANG Qiuting LIN Suli ZHU Songming WANG Chunfang YU Yong（College of Biosystems Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou310058，China）Abstract：Due to the operation of cutting，fresh-cut fruits and vegetables are susceptible to microbial infection．In order to extend the shelf life of fresh-cut fruits and vegetables，the effects of the concentration and amount of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water（SAEW）and the pressure level and holding time of high pressure（HP）on sterilization of fresh-cut carrots were studied through single factor experiment．Consequently，the combination treatment conditions were as follows：the concentration of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water was30mg/L and the amount of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water was200mL；the pressure level ranged from 100MPa to400MPa，holding time was5min and the total processing time was15min．Fresh-cut carrots and apples were treated by the different combined treatments，and both brain heart infusion agar（BHIA）and vilolet red bile agar（VＲBA）were used for the detection of E．coli．With the aim to explore the inactivation effects of combination treatment，during the detection，the slightly acidic electrolyzed water was chosen instead of HP sterilized water to do further test．The result shows that combined treatment can improve the efficiency of inactivation，but the enhancement was not significant at lower pressure．At 400MPa，HP treatment combined with SAEW displayed the most significant enhancement of inactivation efficiency，where E．coli could not be detected on fresh-cut carrot，but some E．coli was still detected on the fresh-cut apples in BHIA．When comparing the results in BHIA and VＲBA，it can be seen that the SAEW showed significant lethal effect on E．coli，while HP showed both lethal and sublethal effect on E．coli．Key words：fresh-cut fruits and vegetables；high pressure；slightly acidic electrolyzed water；sterilization effect；brain heart infusion agar；vilolet red bile agar收稿日期：2016-07-21修回日期：2016-09-19基金项目：国家自然科学基金项目（31171779）和浙江省自然科学基金重点项目（LZ14C200002）作者简介：张秋婷（1986—），女，助理研究员，博士，主要从事食品非热加工应用技术研究，E-mail：qiuting_zhang@zju．edu．cn通信作者：于勇（1978—），男，副教授，博士生导师，主要从事非热加工技术与装备研究，E-mail：yyuzju@zju．edu．cn引言鲜切果蔬又称为轻度或最少加工果蔬，是指把新鲜水果蔬菜的非食用部分去除后，经过清洗、去皮、切割、包装等处理，而得到的一种可直接进行食用或者烹饪的果蔬总称［1－2］。
微酸性电解水在畜禽业中的应用近年来，随着中国经济发展及畜禽生产规模化集约化程度的逐渐增高，疫病已成为限制畜禽产业利润增长的主要因素。
目前，畜禽养殖过程中通常使用一些化学消毒剂灭活病原微生物达到消毒作用，但这些化学制剂往往会带来严重的化学残留及环境污染，而一些物理消毒方法如紫外线、高压蒸汽和空间电场等虽没有化学残留等问题，但其适用范围极其狭窄，随着人们对畜禽产品质量要求的提高在畜禽生产中急需一种健康高效环保的绿色消毒产品。
微酸性电解水亦称次氯酸水，是由微酸性电解水设备所生产，是一种新型杀菌消毒剂，大量研究表明微酸性电解水对各种细菌、真菌、病毒具有瞬时、广谱、无残留的高效杀灭作用。
其 pH 值（5.0～6.5）对金属几乎无腐蚀，且具有除臭，中和氨气降低空间氨气浓度的作用，与其他化学消毒剂相比，微酸性电解水使用成本低，是一种廉价、安全的绿色消毒产品。
微酸性电解水在畜禽饮水中的应用规模化养殖场的饮水管线特别是主管线比较长，在各个畜禽舍均安装有各种类型的加药器，以定期把疫苗、保健品、营养品甚至是抗生素等不同种类的添加物自动加入到水线中，与饮水混合后被畜禽饮用，而这些添加物特别是保健品也会部分附着在水线的管壁上，为各类细菌的滋生繁殖提供有利的环境条件，结果在水线内壁会很快形成生物膜，污染饮水甚至堵塞乳头式饮水器。
微酸性电解水的应用为解决畜禽饮水问题提供了理想的技术手段：微酸性电解水能迅速破坏膜的通透性和膜内外的渗透压，引起细胞膜的破裂，同时氧化各种酶系统或抑制蛋白质的合成，或穿过病毒的衣壳蛋白，与其中的RNA反应，破坏其基因合成RNA的能力，最终导致各类微生物的死亡，而达到杀菌消毒的目的。
将微酸性电解水按照一定比例打入水管中，与水线内的普通水混合后送到水线直接让畜禽饮用，微酸性电解水注入的量根据生产的微酸性电解水理化指标和每栋禽舍内畜禽的饮水量综合计算和设定，设定完成后，计量泵或射流器会自动精准地往管线中注入定量的电解水，使水线中的饮水满足《生活饮用水卫生标准》的安全要求，同时能有效消除水线内形成的生物膜和水垢，避免饮水器的堵塞。
喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响曹薇;张春玲;李保明【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2012(028)009【摘要】According to the problems of seeds and sprouts decay and food safety caused by microbial contamination in the production of buckwheat sprouts, weakly acidic electrolyzed water (SAEW) was applied in seed soaking and spaying in sprouts production. The effects of SAEW treatments on the properties of seeds germination, inhibition of microorganism and the quality of seed sprouts were determined. The results indicated that it was appropriate for buckwheat seeds to be soaked by SAEW with available chlorine concentration (ACC) of 40 mg/L and pH value of 5.0. Spraying SAEW with an ACC of 50 mg/L for buckwheat sprouts could reduce the population of bacteria and fungus on the sprouts and increase the height of buckwheat sprouts, reducing sugar content and rutin content, while had no negative effect on yield and dry weight of buckwheat sprouts.%针对荞麦(F.tatarium)芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题,该文利用微酸性电解水在养麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒,考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响.试验结果表明:养麦种子浸种宜采用有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)为40 mg/L、pH值为5.0的微酸性电解水,发芽过程喷洒ACC为50 mg/L的微酸性电解水能有效控制养麦芽菜表面细菌和真菌数量,增加芽菜的苗高以及还原糖、芦丁含量,对芽菜产量和干质量无影响.【总页数】6页(P159-164)【作者】曹薇;张春玲;李保明【作者单位】中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室,北京100083;中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室,北京100083;中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室,北京100083【正文语种】中文【中图分类】S129【相关文献】1.温度对荞麦芽菜、叶片及籽粒芦丁含量的影响 [J], 陈进红;文平2.生长调节剂对红小豆芽菜生长及产量的影响 [J], 王冰;孔凡克;于立芝3.6苄基腺嘌呤、赤霉素对黄豆芽菜和绿豆芽菜生长的影响 [J], 张静;杜庆平;朱巍巍;孙彩艳4.饮用微酸性电解水对罗斯308肉鸡生长性能和行为的影响 [J], 姬真真; 惠雪; 石志芳; 席磊; 翟飞乐5.荞麦和金荞麦根际土壤铝形态变化及对其生长的影响 [J], 陈微微;陈传奇;刘鹏;徐根娣;何芳;范铭;池慧因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
孟敌，焦贺，韩颖，等. 超声雾化微酸性电解水对采后娃娃菜流通及货架品质的影响[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：290−298. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040177MENG Di, JIAO He, HAN Ying, et al. Effects of Ultrasonic Atomization of Slightly Acidic Electrolyzed Water on the Circulation and Shelf Quality of Postharvest Baby Cabbage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 290−298. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040177· 贮运保鲜 ·超声雾化微酸性电解水对采后娃娃菜流通及货架品质的影响孟 敌1，焦 贺1，韩 颖1，赵安琪1，王馨渝1，李鹏霞2,3,4，胡花丽1,2,3, *，吴朝霞1,*（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所，江苏南京 210014；3.农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，江苏南京 210014；4.果蔬贮运保鲜产业技术创新战略联盟，江苏南通 226113）摘 要：为了探明微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water ，SAEW ）对采后娃娃菜货架品质的影响，本文分析了在低温流通（4±1） ℃及货架条件（25±1） ℃下，不同浓度（0、50、100和150 mg/L ）SAEW 超声雾化熏蒸处理对娃娃菜采后保鲜效果的影响。
结果显示，较对照和其它浓度（50和150 mg/L ）SAEW 处理相比，100 mg/L SAEW 超声雾化熏蒸处理在货架第6和第9 d 时显著抑制了娃娃菜丙二醛含量的升高及总硫苷含量的下降（P <0.05）。
超声波联合微酸电解水清洗对生菜品质的影响王延辉;陈方园;师邱毅;陈祖满;何艳丽【摘要】[Objective] To study the effect of ultrasonic on stability of acidic electrolyzed water and quality of lettuce.[Method] With residual chlorine concentration as index, effect of ultrasonic on stability of acidic electrolyzed water was investigated;with total number of colonies and texture of lettuce as indicators, effects of ultrasound combined with slightly acidic electrolyzed water on quality of lettuce were investigated.[Result] Ultrasonic had a certain effect on slightly acidic electrolyzed water, the sterilization ability of lettuce was greatly improved, ultrasound combined with slightly acidic electrolyzed water had no significant effect on the quality of lettuce.[Conclusion] The study can provide theoretical basis for development and fundamental research of related cleaning equipment.%[目的]研究超声波对微酸电解水的稳定性及其对微酸电解水处理生菜品质的影响.[方法]以余氯浓度为指标,考察了超声波对微酸性电解水稳定性的影响;以生菜的菌落总数和质构为指标,考察了超声波联合微酸电解水处理对生菜品质的影响.[结果]超声波联合微酸性电解水时,超声波会对微酸性电解水产生一定的影响,两者联合使用对生菜的灭菌能力则有很大的提高,且对生菜的品质不会产生较大的影响.[结论]该研究可为相关清洗设备的研发及基础研究提供理论依据.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)008【总页数】3页(P86-88)【关键词】电解水;超声波;有效氯;灭菌;生菜【作者】王延辉;陈方园;师邱毅;陈祖满;何艳丽【作者单位】浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100;浙江医药高等专科学校,浙江宁波 315100【正文语种】中文【中图分类】S636.2生菜(Var.ramosa Hort.)又称鹅仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。
微酸性电解水对绿豆芽内源植物激素含量及基本营养成分的影响刘瑞1，张冬晨1，韭泽悟2，辰巳英三2，刘海杰1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.日本国际农林水产研究中心，筑波 305-8686）摘要：本研究用微酸性电解水生产绿豆芽，通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化，探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因，并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估。
试验结果表明，微酸性电解水处理组绿豆芽的脱落酸和茉莉酸甲酯含量在发芽的大部分时间要低于对照组，而处理组的生长素与脱落酸的比值则在大部分时间保持较高水平，在发芽第3 d ，微酸性电解水10 mg/L 处理组的该比值要高于对照组54.37%，在发芽第4 d ，微酸性电解水20和30 mg/L 处理组的该比值要分别高于对照组57.45%和28.72%。
这都与微酸性电解水可以促进绿豆芽生长的实际情况相关。
有效氯浓度稍高的微酸性电解水利于绿豆芽总抗坏血酸含量的升高，微酸性电解水20和30 mg/L 处理组绿豆芽抗坏血酸含量分别高于对照组5.30%和9.33%。
处理组还原糖含量有所降低，而总糖和粗蛋白含量则与对照组间无显著差异。
关键词：微酸性电解水；绿豆芽；激素；营养成分；生长 文章篇号：1673-9078(2014)4-112-117Effect of Slightly Acidic Electrolyzed Water on the PhytohormonesContent and Nutrients of Mungbean SproutsLIU Rui 1, ZHANG Dong-chen 1, NIRASA W A Satoru 2, TATSUMI Eizo 2, LIU Hai-jie 1(1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)(2.Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba 305-8686, Japan)Abstract: Slightly acidic electrolyzed water (SAEW) was used to produce mungbean sprouts in the research. In order to observe promoted effect of SAEW in mungbean sprouts growth, phytohormones content of mungbean sprouts during germination was investigated by using ELISA, and the nutrients contents were also evaluated. The results showed that the contents of abscisic acid and jasmonic acid methyl ester of mungbean sprouts treated by SAEW maintained at lower level than tap water control group, while the ratio of indole acetic acid to abscisic acid kept higher level mostly. On the 3rd germination day, the ratio of 10 mg/L SAEW treatment group was 54.37% higher than control. On the 4th germination day, the Vc contents of samples treated by 20 and 30 mg/L SAEW were 57.45% and 28.72%, respectively, higher than the control. All of those contributed to the growth of sprouts. SAEW with higher available chlorine concentration contributed to the increase of total ascorbic acid content. When sprouts treated by 20 and 30 mg/L SAEW, total ascorbic acid content was increased by 5.30% and 9.33% respectively. The reducing sugar content of mungbean sprouts treated by SAEW was lower than control, while total sugar and crude protein contents showed no significant difference.Key words: slightly acidic electrolyzed water; mungbean sprouts; hormones; growth; nutrients绿豆芽是深受人们喜爱的蔬菜之一，其质地清脆爽口，营养成分丰富，而且绿豆芽的生产工艺简单，112收稿日期：2013-12-09基金项目：国家自然科学基金资助项目（31201437）；“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD29B04）作者简介：刘瑞（1987-），女，在读博士研究生，研究方向：电生功能水的应用通讯作者：刘海杰（1973-），女，博士，副教授，研究方向：食品加工新技术不受季节限制，所以越来越多的被人们所消费。
酸性电解水对荞麦面条保鲜及食用品质的影响
于章龙;赵智勇;刘瑞;孙元琳;宋昱;蔡岳
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2022(35)11
【摘要】采用微酸性电解水、高温蒸汽以及相应复合方式对荞麦面条保鲜处理,并比较各处理方式对荞麦面条贮藏期间细菌总数、蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。
结果表明,各处理组荞麦面条贮藏期较对照组均有所延长,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条贮藏期比对照组延长了6 d。
在各自安全贮藏期内,各处理组面条酸度、白度均在标准范围内,且各处理组酸度均低于对照组,同时也延缓了白度的降低。
综合比较蒸煮特性、质构特性和感官评价各指标,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条在贮藏7 d左右时具有最佳口感和较高评分。
因此,酸性电解水加高温蒸汽处理不仅可以延长面条贮藏期且可以提高面条品质,为鲜湿荞麦面条商业化生产提供参考。
【总页数】6页(P16-21)
【作者】于章龙;赵智勇;刘瑞;孙元琳;宋昱;蔡岳
【作者单位】山西农业大学棉花研究所(筹);运城学院生命科学系
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.24
【相关文献】
1.喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响
2.超微处理挤压改性荞麦粉添加对面团特性和全荞麦面条品质特性的影响
3.微酸性电解水-复合保鲜剂对冷藏凡纳滨对虾品质及菌群结构影响
4.微酸性电解水结合复合保鲜剂对凡纳滨对虾冷藏期间蛋白特性影响
5.酸性电解水预处理结合不同冰藏方式对大黄鱼保鲜效果的影响
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
2020.10豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽等,又称如意菜。
食用豆芽菜始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。
豆芽菜口感好,含有丰富的VC 、VE 、叶绿素等营养成分,具有养颜及预防肿瘤的功效,是一种很多消费者喜欢的蔬菜。
豆芽菜可直接在超市购买,也可在自己家里生产,很多人喜欢在家生产,把它看成一种休闲方式,且乐在其中。
家中生产豆芽菜,可以采用家用小型豆芽机和发芽盘。
但在豆芽菜的生产过程中常常因为种子自身带菌或环境中的杂菌侵染种子而导致烂芽和烂根,使豆芽菜生产失败。
此外,豆芽菜生产过程中的微生物污染问题也会直接影响豆芽菜的质量与安全,进而影响身体健康。
酸性电解水主要含有溶解氧、次氯酸和氢离子,具有广谱、快速杀菌消毒的效果,并具有无毒、无污染的特性。
因此,本专栏将对家庭条件下利用酸性电解水和传统方法进行豆芽菜生产进行对比,进而简单介绍在家庭中如何利用酸性电解水进行豆芽菜的生产,既满足人们不同休闲方式的需要,又能为家人或者朋友亲自生产出绿色健康的豆芽菜。
1材料与方法1.1试验材料绿豆,市售;酸性电解水,pH 值1.5,10倍稀释备用,由四川雄一集团提供;发芽盘6个,34cm ×25cm ×12cm ,市售。
1.2试验方法试验于2020年4月10~17日在西南科技大学中马绿色种植研究中心生化实验工作室进行。
设置了2个处理,即酸性电解水处理和常规传统处理。
以绿豆芽生产为例进行流程说明。
①取适当豆种(1个发芽盘用种量150g 左右),放置于带刻度家庭中利用酸性电解水进行豆芽菜的生产肖伟张彩君陈珂DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2020.10.010人与自然和谐相处,生态和经济可持续发展,是21世纪的主题。
崇尚自然,维护环境,是现代绿色消费的潮流。
随着电解水在农业领域的应用,电解水农业理念的提出,电解水肥系列产品编者按肖伟博士，年月生，专栏作家，毕业于哈尔滨工业大学，西南科技大学留学生教育办公室留学生招生办公室主任，西南科技大学中马绿色种植研究中心负责人，电解水农业技术研发与应用推广首席专家，主要从事植物病害的绿色防治与土壤的生态修复等研究，发表科技论文余篇，申请国家发明专利余项。
酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究李华贞1,2，郑淑方2，宋曙辉2，李建1，李里特1，刘海杰1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097）摘要：本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理，考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响。
结果表明， pH 3.04、有效氯浓度（ACC）30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5 min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0 lg cfu/g以上，5 ℃条件下贮藏9 d，微生物数量增长缓慢，营养成分含量基本保持不变，亚硝酸盐的积累受到抑制，食用品质和食用安全性提高。
pH 5.85、ACC 55.0 mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量，贮藏期间（25 ℃），桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢，腐烂率和褐变指数降低，保鲜期延长。
酸性电解水浸泡处理樱桃并于24 ℃条件下贮藏13 d后，与对照组相比较，樱桃的好果率显著提高，可溶性固形物含量无显著性差异。
关键词：酸性电解水；果蔬；杀菌；保鲜文章篇号：1673-9078(2011)3-361-365Study on Sterilization and Preservation of Fruits and Vegetables UsingAcidic Electrolyzed Oxidizing WaterLI Hua-zhen1,2, ZHENG Shu-fang2, SONG Shu-hui2, LI Jian1, LI Li-te1, LIU Hai-jie1 Abstract: In this study, acidic electrolyzed oxidizing water (AEOW) was used to treat fresh spinach, peaches and cherries. The preservative effects of AEOW on spinach, peaches and cherry under different storage conditions were investigated. The results showed that 5-min soaking treatment using either strong acidic electrolyzed water (pH 3.04) with available chlorine concentration (ACC) of 30.13 mg/kg or slightly acidic electrolyzed water (pH 5.68) with ACC of 26.59 mg/kg decreased the number of microorganisms on spinach surface by 2.0 lg cfu/g. These treatments also restrained nitrite accumulation and the growth of microbes, and preserved the quality and safety of the spinach during the storage at 5 °C for 9 days. For peaches stored at 25 °C, slightly acidic electrolyzed water with pH 5.85 and ACC 55 mg/kg effectively restrained microbial growth, maintained the hardness and soluble solid content of three different peaches, reduced the decay rate and browning index, and extended the length of preservation. Fresh cherries were soaked with acidic electrolyzed water and stored at 24 °C for 13 days. Compared with the control, the percentage of disease-free cherry increased significantly. The acidic electrolyzed water treatment also helped to maintain the content of soluble solids in cherries.Key words: acidic electrolyzed water; fruits; vegetables; sterilization; preservation电解水又称电生功能水，氧化还原电位水，是在特殊的装置中电解食盐或稀盐酸得到的具有特殊功能的酸性电解水和碱性电解水的总称。
第28卷第9期农业工程学报V ol.28No.9 2012年5月Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May2012159喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响曹薇，张春玲，李保明※（中国农业大学农业部设施农业工程重点实验室，北京100083）摘要：针对荞麦（F.tatarium）芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题，该文利用微酸性电解水在荞麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒，考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响。
试验结果表明：荞麦种子浸种宜采用有效氯浓度（available chlorine concentration,ACC）为40mg/L、pH值为5.0的微酸性电解水，发芽过程喷洒ACC为50mg/L的微酸性电解水能有效控制荞麦芽菜表面细菌和真菌数量，增加芽菜的苗高以及还原糖、芦丁含量，对芽菜产量和干质量无影响。
关键词：杀菌，pH，试验，微酸性电解水，苦荞麦芽菜，浸种，品质doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.09.027中图分类号：S129文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-09-0159-06曹薇，张春玲，李保明.喷洒微酸性电解水对荞麦芽菜生长的影响[J].农业工程学报，2012，28(9)：159－164.Cao Wei,Zhang Chunling,Li Baoming.Effect of spraying subacidic electrolyzed water on buckwheat sprouts growth[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering(Transactions of the CSAE),2012,28(9):159－164.(in Chinese with English abstract)0引言苦荞麦（F.tatarium）属蓼科荞麦属草本双子叶植物，是独特的食药两用型经济作物[1-2]，营养丰富。
用荞麦培育出的荞麦芽菜富含多种氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸等，无机盐及V B1、V B2等；更为突出的是荞麦芽菜中富含芦丁，芦丁具有软化血管，降低血脂和胆固醇的功效，对心血管疾病、高血压、糖尿病等有较好的治疗作用[3]。
芦丁含量可作为荞麦产品评价的重要因素，不同的荞麦产品中芦丁的含量不同，可能是因为芦丁降解酶存在的缘故[4]。
芽菜生产过程中常遇高温高湿的环境条件，为微生物的滋生提供了有利的温床；相对封闭的生产环境使微生物的繁殖和蔓延比开放环境下更快，常常会造成烂种和烂苗，严重影响芽菜的产量和品质。
常规的方法是使用多菌灵、托布津和高锰酸钾等化学杀菌剂来控制病菌，然而芽菜培育期短，采收时会有大量化学成分残留[5]。
如果在栽培场所因烂种、病苗及通气不良产生臭味与滋生蚊蝇，还需要进行杀虫处理，生产者常用杀虫剂进行灭虫，造成环境污染并且影响芽菜品质。
随着物理农业技术的发展，现已形成了电场与电解水复合杀菌的技术体系，可以利用高压直流电场处理种子来杀死附着于种子表面的真菌和细菌，减少外源带入收稿日期：2011-08-13修订日期：2012-04-17项目基金：国家自然科学基金面上项目（30871957）；教育部高校博士点基金项目（200800190031）；2007年教育部新世纪优秀人才支持计划。
作者简介：曹薇（1972－），女（汉族），江西九江，博士，教授，博士生导师。
研究方向：农业生物环境与能源工程。
北京市海淀区清华东路17号中国农业大学（东校区）67信箱，100083。
Email:caowei@※通信作者：李保明（1961－），男（汉族），浙江缙云，博士，教授，博士生导师。
主要从事农业生物环境工程方面的研究。
北京市海淀区清华东路17号中国农业大学（东校区）67信箱，100083。
Email:libm@的病原基数；还可以利用电解水中酸性水的强氧化性杀死栽培空间与器具或苗体上所有的病原菌，这2种方法均为无公害方法，不会对环境造成污染。
微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water,SAEW）又称微酸性离子水、微酸性氧化电位水，是在外加直流电场的作用下，采用无隔膜电解方式电解稀盐或稀酸溶液而得到的具有特殊理化特性的水溶液。
其pH值接近中性（5.0～6.5），有效氯几乎完全以杀菌效果极强的次氯酸分子（HClO）形式存在，其杀菌能力是次氯酸根（ClOˉ）的80～150倍左右。
低有效氯浓度的电解水与传统含氯消毒剂比较发现，氯的存在形式对杀菌效果起着至关重要的作用[6]。
研究表明微酸性电解水具有与强酸性电解水以及其他含氯消毒剂同等以上的杀菌能力[7-8]。
据报道，低有效氯浓度的微酸性电解水就能达到较好的杀菌效果，并且具有较好的贮藏稳定性[9-10]。
Zeng等[11]研究认为有效氯浓度为65.5mg/L的电解水能在0.5min内完全杀灭白色念珠菌，电解水对真菌的杀灭效果随有效氯浓度的升高而增加，但受牛血清蛋白等有机物的干扰。
日本学者研究了以盐酸为原料制得的微酸性电解水的物理化学特性及其对蔬菜的杀菌效果，结果表明微酸性电解水可以迅速杀死蔬菜表面的各种致病菌，且可以较好地杀死高温下难以杀灭的芽孢杆菌[12-15]。
Zhang等[16]研究了微酸性电解水处理绿豆及绿豆芽，结果表明接近中性的pH值和低有效氯浓度的微酸性电解水能有效杀灭绿豆及绿豆芽表面的沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7，并且不会影响绿豆种子的生理活性。
微酸性电解水腐蚀性小，生产过程中无氯气排放，对环境和操作人员无危害[17-18]，应用范围广，无废水排放，杀菌后还原成普通水，属于安全、绿色、环保的消毒剂。
微酸性电解水以其杀菌高效、用途广泛、安全方农业工程学报2012年160便、保障品质、清洁环境等特点可应用于芽苗菜生产。
本文致力于将微酸性电解水应用于荞麦浸种、发芽过程，抑制生产过程中微生物生长、繁殖而导致的病害，并考察微酸性电解水对芽菜品质的影响，为芽苗菜规模化、无害化生产提供理论依据和数据支持，以期为微酸性电解水在农业生产领域的广泛应用和推广提供参考。
1材料和方法1.1试验材料和设备1.1.1供试种子供试荞麦种子（绿宝苦荞麦，太谷县绿宝种业有限公司提供），千粒质量：（35.56±0.05）g 。
选择饱满、成熟、无机械损伤、大小一致的种子，适度晾晒备用。
1.1.2主要试剂氯化钠、盐酸、无水乙醇、抗坏血酸、草酸、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、苯酚、氢氧化钠、亚硫酸氢钠、四水合酒石酸钾钠、碘、碘化钾、无水葡萄糖、三氯化铝、醋酸钾等均为分析纯；营养琼脂、孟加拉红培养基为生化试剂（化学纯）；芦丁标准品（中国药品生物制品检定所，化学对照品）；3,5-二硝基水杨酸（化学纯）；酚酞指示剂（分析纯）。
1.1.3主要仪器设备紫外可见分光光度计（TU-1810DS ，北京普析通用仪器有限责任公司）；分析天平（AL104，上海梅特勒-托利多仪器有限公司，精度±0.0001）；pH/ORP 计（HM-30R ，日本東亜ヂィ一タ一タ一株式会社）；高浓度有效氯测定仪（RC-2Z ，日本笠原理化工业株式会社）；DL-CJ-1DN 医用型洁净工作台，智能生化培养箱，高压灭菌器，电热恒温水浴锅，微型漩涡混合仪，移液枪等。
试验采用的电解水制备装置是由沈阳东宇馨波尔公司生产的电解水发生装置改装成的无隔膜单槽试验用电解水生成装置（如图1所示）。
其主要由以下几部分组成：塑料电解槽（长13cm 、宽13cm 、高16cm ，体积2704cm 3）、镀铂钛合金电极（板状，长19cm ，宽9.6cm ，厚0.6mm ）、电源系统以及控制器。
电压可调范围为0～40V ，极板间距调节范围为15～90mm。
图1试验用电解水生成装置Fig.1Schematic diagram of preparation device of weakly acidicelectrolyzed water1.2试验方法1.2.1微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW ）的制备以氯化钠为电解质，用自来水（自来水的硬度为124mg/L ）配制盐浓度为0.02moL/L （以Cl -计）、盐酸浓度为0.2mL/L 的混合溶液，采用无隔膜电解槽，在20V 电压下分别电解3、4、5、6min ，得到有效氯浓度分别为20、30、40、50mg/L 的电解水，不同有效氯浓度的电解水分别调pH 值至2.5、4.0、5.0、6.0。
制备好的电解水及时使用或者避光密闭贮存。
1.2.2荞麦芽菜培育采用育苗盘培育荞麦芽菜，包括选种、浸种、播种、催芽、培育、采收几个步骤。
1）浸种电解水的有效氯浓度为30mg/L ，采用不同pH 值（2.5、4.0、5.0、6.0）和电解水的pH 值设定为5.0，采用不同有效氯浓度ACC 为20、30、40mg/L 的电解水分别浸种40h ，浸种温度22℃。
选择适宜pH 值和ACC 的微酸性电解水作为荞麦芽菜培育浸种液指标。
2）发芽荞麦芽菜生产过程亦即种子发芽的过程，采用育苗盘（规格：60cm×25cm×5cm ）培育，盘内铺2层无纺布，播种密度为100g/盘，催芽期间遮阳网遮光，生产过程中适当遮光，避免强光直射。
荞麦芽菜生产过程中喷水方式按照表1方法进行。
表1荞麦种子发芽过程试验设计Table 1Experimental design for buckwheat sprouting处理处理方式处理1ACC 为40mg/L 、pH 值5.0的SAEW 浸种；发芽过程自来水喷洒处理2ACC 为40mg/L 、pH 值5.0的SAEW 浸种；发芽过程ACC 30mg/L 的SAEW （pH6.0）和自来水交替喷洒处理3ACC 为40mg/L 、pH 值5.0的SAEW 浸种；发芽过程ACC 50mg/L 的SAEW （pH6.0）和自来水交替喷洒对照组自来水浸种；发芽过程自来水喷洒注：每12h 喷洒1次，SAEW 与自来水交替喷洒，喷洒量为250mL/盘；ACC 为有效氯浓度，SAEW 为微酸性电解水。
1.2.3菌落计数采用平板菌落计数法。
称取各处理组样品5g 置于无菌自封袋中，加入50mL 无菌去离子水，自封袋封口，于微型漩涡混合仪上振荡并手动揉搓，充分洗脱样品表面微生物。
然后吸取该悬浊液1mL 置于盛有9mL 无菌生理盐水的试管中，进行10倍梯度稀释，吸取0.1mL 稀释液于已凝固的营养琼脂培养基上，涂布均匀，静置30min 后倒置于37℃恒温培养箱培养24h 后计数。
