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电解水技术在水产品中抗菌机理的研究作者：胡广辉杨金生来源：《农村经济与科技》2016年第13期[摘要]通过自来水和海水制备的电解水溶液对水产品中细菌（大肠杆菌、沙氏门菌、副溶血型弧菌）抗菌效果进行研究，并采用不同电解水处理方式对水产品（大黄鱼、泥螺、对虾）中细菌总量的抑菌效果进行了研究。
结果表明：电解0.3%食盐水和0.46%海水溶液均有很强的杀菌效果，电解0.3%食盐水溶液在6min时将107～108CFU/mL以上三种细菌全部杀死，电解0.46%海水在2min内杀死三种病原菌；采用喷淋方式的电解水溶液对大黄鱼、泥螺和对虾等水产品中含菌量在105cfu/g中90%的细菌杀死只需15min。
因此电解水具有良好的消毒效果，是一种理想的杀毒剂。
[关键词]电解水技术；病原菌；水产食品[中图分类号]TS254.1 [文献标识码]A浙江是海洋经济大省，水产加工业发达，水产资源非常丰富，特别是海水，取之不尽，用之不竭。
在水产品生产过程中，微生物无时无刻不存在，从养殖到加工每一个环节都有可能被微生物污染而腐败变质。
在水产品的表面或体内存在很多种细菌，例如常见的感染沙门氏菌、霍乱弧菌、大肠杆菌等致病菌。
此外，现在的杀菌技术设备复杂、成本高昂，不但不能有效地抑制水产品中致病菌的繁殖，还可能对人体造成副作用。
因此，如何研究一种广谱性强、操作简单、安全无害、环境友好的水产品杀菌技术，已经成为一个迫切需要解决的关键问题。
电解海水技术是针对目前普遍使用的真空包装、高温高压杀菌等常规方法存在的不足之处，而开发出来的一种适合于加工各类新鲜食品的技术。
在不使用任何防腐剂的情况下，通过对原材料处理和杀菌方式，能够较完整的保留原料中原有的色泽、风味、口感、形态和营养成分的基础上解决了传统高温、高压食品的品质劣化问题。
本文采用电解水溶液对水产品大黄鱼、泥螺、对虾采用淋洗法进行消毒效果研究，在我国尚属于首次，通过电解水溶液杀菌提高水产品食用的安全性。
电生功能水对果蔬的保鲜作用分析
高羽歌
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2022(28)4
【摘要】电解水作为一种无残留的物理灭菌和保存方法,能够抑制褐变、延缓衰老、保持果实品质,近年来被广泛应用于果蔬采后消毒和保存。
本文综述了近年来电生
功能水的概况、保鲜的原理以及在果实采后贮藏中的应用,对延缓果蔬衰老、提高
果实品质提供参考。
【总页数】3页(P93-95)
【作者】高羽歌
【作者单位】西南大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.电生功能水对果蔬杀菌和保鲜效果研究进展
2.电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究
3.果蔬电商市场促进保鲜瓦楞纸箱产业发展
4.酸性电解水对果蔬杀
菌及保鲜效果的研究5.次氯酸水在杀菌及果蔬保鲜上的应用
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2017年3月农业机械学报第48卷第3期doi：10．6041/j．issn．1000-1298．2017．03．043超高压与微酸性电解水结合对鲜切果蔬的杀菌效果研究张秋婷林素丽朱松明王春芳于勇（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310058）摘要：鲜切果蔬由于切割等操作，表面遭到破坏，极易受到微生物的侵染，引起品质劣变。
为了延长鲜切果蔬的货架期，通过单因素实验探究微酸性电解水的有效氯浓度、用量，超高压处理的压力、保压时间等对鲜切胡萝卜的杀菌效果，从而得到二者结合处理的工艺条件：微酸性电解水有效氯质量浓度为30mg/L，用量200mL；超高压压力范围为100 400MPa，保压时间5min，总处理时间为15min。
实验以鲜切胡萝卜、鲜切苹果为研究对象，采用脑心浸液琼脂培养基和结晶紫中性红胆盐琼脂培养基对大肠杆菌进行检测，以微酸性电解水替代高压过程中无菌水的方式，探究超高压与微酸性电解水结合的杀菌效果，结果表明结合处理能提高其杀菌效率，但在低压下，增强效果并不显著，400MPa增强效果最为显著。
超高压400MPa与微酸性电解水结合处理时，鲜切胡萝卜在2种培养基中均没有检出大肠杆菌，而鲜切苹果在脑心浸液琼脂培养基中仍有少量大肠杆菌检出。
同时对比BHIA和VＲBA的实验结果发现：微酸性电解水有明显的致死效应；而超高压处理则同时存在亚致死和致死效应。
关键词：鲜切果蔬；超高压；微酸性电解水；杀菌效果；脑心浸液琼脂培养基；结晶紫中性红胆盐琼脂培养基中图分类号：TS251.1文献标识码：A文章编号：1000-1298（2017）03-0338-07Combined Effect of High Pressure and Slightly Acidic Electrolyzed Water on Sterilization of Fresh-cut Fruits and VegetablesZHANG Qiuting LIN Suli ZHU Songming WANG Chunfang YU Yong（College of Biosystems Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou310058，China）Abstract：Due to the operation of cutting，fresh-cut fruits and vegetables are susceptible to microbial infection．In order to extend the shelf life of fresh-cut fruits and vegetables，the effects of the concentration and amount of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water（SAEW）and the pressure level and holding time of high pressure（HP）on sterilization of fresh-cut carrots were studied through single factor experiment．Consequently，the combination treatment conditions were as follows：the concentration of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water was30mg/L and the amount of available chlorine of slightly acidic electrolyzed water was200mL；the pressure level ranged from 100MPa to400MPa，holding time was5min and the total processing time was15min．Fresh-cut carrots and apples were treated by the different combined treatments，and both brain heart infusion agar（BHIA）and vilolet red bile agar（VＲBA）were used for the detection of E．coli．With the aim to explore the inactivation effects of combination treatment，during the detection，the slightly acidic electrolyzed water was chosen instead of HP sterilized water to do further test．The result shows that combined treatment can improve the efficiency of inactivation，but the enhancement was not significant at lower pressure．At 400MPa，HP treatment combined with SAEW displayed the most significant enhancement of inactivation efficiency，where E．coli could not be detected on fresh-cut carrot，but some E．coli was still detected on the fresh-cut apples in BHIA．When comparing the results in BHIA and VＲBA，it can be seen that the SAEW showed significant lethal effect on E．coli，while HP showed both lethal and sublethal effect on E．coli．Key words：fresh-cut fruits and vegetables；high pressure；slightly acidic electrolyzed water；sterilization effect；brain heart infusion agar；vilolet red bile agar收稿日期：2016-07-21修回日期：2016-09-19基金项目：国家自然科学基金项目（31171779）和浙江省自然科学基金重点项目（LZ14C200002）作者简介：张秋婷（1986—），女，助理研究员，博士，主要从事食品非热加工应用技术研究，E-mail：qiuting_zhang@zju．edu．cn通信作者：于勇（1978—），男，副教授，博士生导师，主要从事非热加工技术与装备研究，E-mail：yyuzju@zju．edu．cn引言鲜切果蔬又称为轻度或最少加工果蔬，是指把新鲜水果蔬菜的非食用部分去除后，经过清洗、去皮、切割、包装等处理，而得到的一种可直接进行食用或者烹饪的果蔬总称［1－2］。
酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究李华贞1,2，郑淑方2，宋曙辉2，李建1，李里特1，刘海杰1（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097）摘要：本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理，考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响。
结果表明， pH 3.04、有效氯浓度（ACC）30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5 min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0 lg cfu/g以上，5 ℃条件下贮藏9 d，微生物数量增长缓慢，营养成分含量基本保持不变，亚硝酸盐的积累受到抑制，食用品质和食用安全性提高。
pH 5.85、ACC 55.0 mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量，贮藏期间（25 ℃），桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢，腐烂率和褐变指数降低，保鲜期延长。
酸性电解水浸泡处理樱桃并于24 ℃条件下贮藏13 d后，与对照组相比较，樱桃的好果率显著提高，可溶性固形物含量无显著性差异。
关键词：酸性电解水；果蔬；杀菌；保鲜文章篇号：1673-9078(2011)3-361-365Study on Sterilization and Preservation of Fruits and Vegetables UsingAcidic Electrolyzed Oxidizing WaterLI Hua-zhen1,2, ZHENG Shu-fang2, SONG Shu-hui2, LI Jian1, LI Li-te1, LIU Hai-jie1 Abstract: In this study, acidic electrolyzed oxidizing water (AEOW) was used to treat fresh spinach, peaches and cherries. The preservative effects of AEOW on spinach, peaches and cherry under different storage conditions were investigated. The results showed that 5-min soaking treatment using either strong acidic electrolyzed water (pH 3.04) with available chlorine concentration (ACC) of 30.13 mg/kg or slightly acidic electrolyzed water (pH 5.68) with ACC of 26.59 mg/kg decreased the number of microorganisms on spinach surface by 2.0 lg cfu/g. These treatments also restrained nitrite accumulation and the growth of microbes, and preserved the quality and safety of the spinach during the storage at 5 °C for 9 days. For peaches stored at 25 °C, slightly acidic electrolyzed water with pH 5.85 and ACC 55 mg/kg effectively restrained microbial growth, maintained the hardness and soluble solid content of three different peaches, reduced the decay rate and browning index, and extended the length of preservation. Fresh cherries were soaked with acidic electrolyzed water and stored at 24 °C for 13 days. Compared with the control, the percentage of disease-free cherry increased significantly. The acidic electrolyzed water treatment also helped to maintain the content of soluble solids in cherries.Key words: acidic electrolyzed water; fruits; vegetables; sterilization; preservation电解水又称电生功能水，氧化还原电位水，是在特殊的装置中电解食盐或稀盐酸得到的具有特殊功能的酸性电解水和碱性电解水的总称。
电解水浸泡清洗农产品对降低农药残留的成效-植物保护论文-农学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要：人与自然和谐相处,生态和经济可持续发展,是21世纪的主题。
崇尚自然,维护环境,是现代绿色消费的潮流。
随着电解水在农业领域的应用,电解水农业理念的提出,电解水肥系列产品的推出,在促进种子萌发与植物的光合作用,农作物的杀菌、驱虫,农副产品的防霉保鲜,以及提高农产品品质,对土壤酸、碱度的中和改良等作用明显,真正做到了用自然的力量,创造健康的生活,为中国绿色农业的发展开辟了新路径。
蔬菜是人们日常饮食的重要组成部分,对人们的身体健康至关重要,可为人体提供了各种必需的维生素、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维等。
为了减少蔬菜营养流失,越来越多的人开始选择生吃蔬菜,因而,蔬菜的品质特别是农残问题成为人们普遍关心的问题。
农业生产者为了保证蔬菜生产的顺利进行,通常会施用农药来防治病虫害,特别是在蔬菜收获期。
如何有效解决农残问题呢?一方面需要按照生产规范,选择高效、低毒和低残留的农药,并且选择适当的喷施时间,尽量保证在安全间隔期后采收;另一方面进行适当的采收后处理也能一定程度上降低农残含量,如采收后适当浸泡清洗可以有效降低农产品的农残含量。
近几年来,随着电解水农业技术的推广应用,西南科技大学中马绿色种植研究中心对采收后利用电解水浸泡清洗蔬菜来降低农残进行大量的研究,期望通过电解水农业技术措施有效降低农作物的农残,为消费者提供绿色安全健康的农产品。
上一期专栏文章介绍了在采收前喷施碱性电解水能在一定程度上降解农产品生产过程中导致的农药残留,本专栏文章将进一步介绍采收后利用电解水浸泡清洗农产品降解农药残留的效果。
1 、材料与方法1.1 、试验时间、地点及材料试验于2019年2～7月在绵阳市游仙区石马镇利他利安蔬菜农场进行(图1),该农场土壤有机质含量在1.7%左右,土壤pH值在7.1左右。
试验蔬菜品种为巨陇828螺丝椒,采购于绵阳市龙门种子市场。
不同PH值电解水抑菌效果的比较研究张素芬【摘要】酸性电解水作为一种新型机能水,在我国已被广泛用于食品杀菌行业,本文在以强酸性电解水的杀菌机理及其应用分析的基础上,以自来水为对照,比较不同PH值电解水抑菌效果.结果表明:pH值为5.8、6.8及9.0的电解水及自来水的杂菌污染率分别是0.5％、1.7％和13.3％,酸性电解水的杀菌效果最佳并且绿色环保,可以作为食用菌生产用水,用做平菇菌种培养过程中的抑菌剂.因此,pH值为5.8的酸性电解水用作平菇菌种培养过程中的生产用水及杀菌剂最合适.【期刊名称】《湖南城市学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(024)004【总页数】2页(P94-95)【关键词】电解水;杀菌技术;pH值【作者】张素芬【作者单位】山西大同大学,山西大同037039【正文语种】中文【中图分类】Q914.83氧化电解水（electrolyzed-oxidizing water，EOW）是一种新型的机能水，无色透明，无明显刺激性和异味，外观似自来水，主要是通过电解水生成装置电解含有电解质的水得到［1］。
根据以往相关研究，强酸性电解水具有较强的杀菌性。
近些年来，关于强酸性电解水杀菌机理的研究越来越多，普遍认为电解水中的次氯酸根是具有杀菌力的主要物质，同时，较低的pH范围、较高的氧化还原电位及活性氧自由基具有一定的辅助作用，但是强酸性电解水的杀菌机理至今还未形成定论，有待进一步研究与探讨［2］。
本试验利用家用电解制水机制备pH值为5.8、6.8及9.0的电解水并用普通自来水作对照通过不同的试验方法得出其各自不同的杀菌效果，目的是为平菇菌种的生产提供一种绿色环保、无残留、造价低的新型消毒杀菌剂，目前关于电解水对菌丝生长的影响尚无报道。
2.1 材料与方法（1）试验材料：pH值为5.8、6.8及9.0的电解水、马铃薯、自来水、平菇（冀农11）、琼脂、葡萄糖等（2）试验方法：利用南京三格优科技有限发展公司生产的家用电解制水机制备pH值为5.8、6.8及9.0的电解水，每种制备2000mL，放置于棕色容器中备用。
微酸性电解水用于鲜切莲藕杀菌处理的实验研究胡朝晖;吴彤娇;李慧颖;郝建雄;刘海杰【摘要】鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视.以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究.结果发现,用微酸性电解水处理鲜切莲藕,可以明显降低附着于产品上的各类微生物,增加产品的食用安全性,且微酸性电解水较之强酸性电解水有着更强的杀菌效果.通过对微酸性电解水用于鲜切莲藕的杀菌工艺优化发现,浸泡比例和浸泡时间对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌工艺有显著性影响,有效氯浓度对杀菌效果没有显著性影响.最佳工艺条件如下:有效氯质量浓度为10 mg/L,浸泡比例为1∶5,浸泡时间为10 min.本研究对于微酸性电解水在鲜切产品上的应用提供了一定的技术支持.【期刊名称】《河北工业科技》【年(卷),期】2016(033)001【总页数】6页(P40-45)【关键词】应用微生物学;鲜切果蔬;微酸性电解水;杀菌效果;莲藕;食品安全【作者】胡朝晖;吴彤娇;李慧颖;郝建雄;刘海杰【作者单位】河北省邯郸市疾病预防控制中心,河北邯郸056002;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083【正文语种】中文【中图分类】X705在鲜切果蔬的加工过程中，经常涉及去皮、整形及切分等加工操作，这些操作易使果蔬组织受到机械损伤，流出营养物质，容易被微生物侵染而发生腐败变质，同时增大了产品受到致病菌污染的机会。
因此，有必要采用一些必要的杀菌、抑菌措施来降低微生物数量，提高食品安全性[1－2]。
强酸性电解水在农产品上的杀菌效果已经得到确认，但是其较低的pH值及较高的有效氯质量浓度（60～200mg／L）总会引起消费者的不安，从而限制了它的推广和应用[3－4]。
