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酸性氧化电位水的发展现状及研究进展发表时间：2019-08-30T10:41:30.360Z 来源：《知识-力量》2019年10月39期作者：宋扬于树滨刘毓婷胡爽[导读] 酸性氧化电位水（Electrolyzed Oxidizing Water，EOW）又称酸性电解水、高氧化还原电位酸性水，是一种低PH值、高氧化还原电位、低浓度有效氯、无色透明的水溶液，其PH值在3以下，氧化电位不低于1100 mV，有效成分有效氯含量一般为60 mg/L±10 mg/L，残留氯离子小于1000 mg/L，尚含有氯气、次氯酸、次氯酸根、臭氧、过氧化氢、活性羟基等成分[1]。
EOW作为（沈阳师范大学生命科学学院，辽宁沈阳 110034）酸性氧化电位水（Electrolyzed Oxidizing Water，EOW）又称酸性电解水、高氧化还原电位酸性水，是一种低PH值、高氧化还原电位、低浓度有效氯、无色透明的水溶液，其PH值在3以下，氧化电位不低于1100 mV，有效成分有效氯含量一般为60 mg/L±10 mg/L，残留氯离子小于1000 mg/L，尚含有氯气、次氯酸、次氯酸根、臭氧、过氧化氢、活性羟基等成分[1]。
EOW作为一种集合广谱性、高效性、环保性、无毒性的新型消毒剂，具有广泛的应用潜力。
1.1 酸性氧化水的制备EOW于1987年由日本独立研发[2]，是通过酸性氧化电位生成器电解生成的的一种可以杀灭微生物和具有强氧化能力的酸性水。
EOW 生成器按结构可分为有隔膜和无隔膜两种；有隔膜的分为三槽室和两槽室两种不同装置；阴、阳离子交换膜将三槽室依次分为阳极室，中央室及阴极室，国内外厂家大多选用两槽式，因其具有装置小，只用一种交换膜，成本较低等优点[3]，离子膜将电解槽分为阴、阳两侧，阳极侧阳离子可以进入阴极侧，反之不可。
软化处理后的自来水和一定量的NaCl溶液后通入EOW生成器进行电解，生成的Na+、Cl-、OH-、H+，Na+和H+可以通过离子膜进入阴极，OH-和Cl-则保留在阳极。
第44卷第7期包装工程2023年4月PACKAGING ENGINEERING·149·微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展朱峰a，吴怡b，蓝蔚青b,c,d，谢晶b,c,d（上海海洋大学 a.图书馆 b.食品学院 c.食品科学与工程国家级实验教学示范中心d.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306）摘要：目的对微酸性电解水在水产品保鲜加工中的应用研究进展进行总结，为后续研究提供理论参考。
方法在介绍微酸性电解水制备原理与作用机制的基础上，围绕该技术在水产品保鲜加工中的应用研究进展予以阐述，提出存在问题与解决办法。
结果水产品经微酸性电解水处理后，可明显抑制水产品中的微生物生长，延缓pH值升高，改善保水性能，保持产品色泽，提升质构特性。
然而，随着消费者对水产品品质要求的不断提高，仅使用微酸性电解水处理并非理想的方式，可结合其他理化与生物保鲜技术，以提升微酸性电解水的综合作用效果。
结论微酸性电解水在水产品保鲜加工中占有一定优势，且能结合其他处理方式提升其在水产品杀菌保鲜与品质保持等方面的加工效率。
关键词：微酸性电解水；水产品；保鲜加工；研究进展中图分类号：S985 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)07-0149-09DOI：10.19554/ki.1001-3563.2023.07.017Research Progress on Application of Slightly Acidic Electrolyzed Water (SAEW) inPreservation and Processing of Aquatic ProductsZHU Feng a, WU Yi b, LAN Wei-qing b,c,d, XIE Jing b,c,d(a. Library b. College of Food Science and Technology c. National Experimental Teaching Demonstration Center forFood Science and Engineering d. Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology ResearchCenter, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)ABSTRACT: The work aims to summarize the research progress on application of slightly acidic electrolyzed water (SAEW) in preservation and processing of aquatic products to provide theoretical reference for subsequent research. On the basis of introducing the preparation principle and action mechanism of SAEW, the application and the research progress of this technology in preservation and processing of aquatic products were introduced. The existing problems and solutions were put forward. The results showed that SAEW treatment can inhibit the growth of microorganisms, delay the rise of pH value, improve water retention, maintain product color, and enhance texture characteristics. However, with the continuous improvement of consumers' requirements for the quality of aquatic products, the use of SAEW treatment in aquatic products was not the most ideal method. It could be combined with other physicochemical and bio-preservation technologies to improve its comprehensive effect. Therefore, SAEW shows certain advantages in preservation and processing of aquatic products, and can be combined with other treatment methods to enhance the processing efficiency of收稿日期：2022−10−01基金项目：现代农业产业技术体系建设专项（CARS–47–G26）；上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心能力提升项目（19DZ2284000）作者简介：朱峰（1979—），男，硕士，馆员，主要研究方向为食品加工与信息化。
《电化学水处理技术的研究及应用进展》篇一一、引言随着全球水资源短缺和水环境污染的日益加剧，电化学水处理技术因其在净化水体和废水处理方面的独特优势而备受关注。
电化学水处理技术利用电化学反应原理，通过电极反应对水中的污染物进行氧化、还原、凝聚等处理，具有高效、环保、无二次污染等优点。
本文将就电化学水处理技术的研究及应用进展进行详细阐述。
二、电化学水处理技术原理及分类电化学水处理技术主要利用电化学反应原理，通过在水中设置电极，使水在电流作用下发生电解反应，从而达到净化水质的目的。
根据不同的反应原理，电化学水处理技术可分为电解氧化法、电解还原法、电浮选法等。
（一）电解氧化法电解氧化法利用阳极的氧化作用，将水中的有机物、重金属离子等污染物进行氧化分解，转化为无害物质。
该方法的优点在于反应速度快、处理效果好，但需注意控制电流密度，避免产生过多的副反应。
（二）电解还原法电解还原法利用阴极的还原作用，将水中的重金属离子还原为金属单质或低毒性的化合物。
该方法可有效降低水中重金属的含量，具有较好的应用前景。
（三）电浮选法电浮选法通过电解产生气泡，将水中的悬浮物、油脂等污染物附着在气泡上，随气泡上浮至水面，实现固液分离。
该方法适用于处理含有大量悬浮物的废水。
三、电化学水处理技术的研究进展近年来，电化学水处理技术在研究方面取得了显著进展。
科研人员针对不同类型的水质和污染物，开发了多种新型电化学水处理技术。
例如，针对难降解有机物的处理，研究者开发了三维电极体系、新型催化剂等；针对重金属的处理，采用离子选择性电极、电极材料表面修饰等方法提高处理效果。
此外，关于电化学水处理技术的机理研究也在不断深入，为技术的优化和改进提供了理论依据。
四、电化学水处理技术的应用进展电化学水处理技术在应用方面也取得了广泛的应用和推广。
在工业废水处理方面，该技术可有效去除废水中的有机物、重金属等污染物，降低废水排放对环境的影响；在饮用水处理方面，该技术可去除水中的细菌、病毒等微生物和有害物质，提高饮用水的安全性；在海水淡化方面，该技术可利用电解原理将海水中的盐分去除，实现海水淡化。
微酸性电解水在畜禽业中的应用近年来，随着中国经济发展及畜禽生产规模化集约化程度的逐渐增高，疫病已成为限制畜禽产业利润增长的主要因素。
目前，畜禽养殖过程中通常使用一些化学消毒剂灭活病原微生物达到消毒作用，但这些化学制剂往往会带来严重的化学残留及环境污染，而一些物理消毒方法如紫外线、高压蒸汽和空间电场等虽没有化学残留等问题，但其适用范围极其狭窄，随着人们对畜禽产品质量要求的提高在畜禽生产中急需一种健康高效环保的绿色消毒产品。
微酸性电解水亦称次氯酸水，是由微酸性电解水设备所生产，是一种新型杀菌消毒剂，大量研究表明微酸性电解水对各种细菌、真菌、病毒具有瞬时、广谱、无残留的高效杀灭作用。
其 pH 值（5.0～6.5）对金属几乎无腐蚀，且具有除臭，中和氨气降低空间氨气浓度的作用，与其他化学消毒剂相比，微酸性电解水使用成本低，是一种廉价、安全的绿色消毒产品。
微酸性电解水在畜禽饮水中的应用规模化养殖场的饮水管线特别是主管线比较长，在各个畜禽舍均安装有各种类型的加药器，以定期把疫苗、保健品、营养品甚至是抗生素等不同种类的添加物自动加入到水线中，与饮水混合后被畜禽饮用，而这些添加物特别是保健品也会部分附着在水线的管壁上，为各类细菌的滋生繁殖提供有利的环境条件，结果在水线内壁会很快形成生物膜，污染饮水甚至堵塞乳头式饮水器。
微酸性电解水的应用为解决畜禽饮水问题提供了理想的技术手段：微酸性电解水能迅速破坏膜的通透性和膜内外的渗透压，引起细胞膜的破裂，同时氧化各种酶系统或抑制蛋白质的合成，或穿过病毒的衣壳蛋白，与其中的RNA反应，破坏其基因合成RNA的能力，最终导致各类微生物的死亡，而达到杀菌消毒的目的。
将微酸性电解水按照一定比例打入水管中，与水线内的普通水混合后送到水线直接让畜禽饮用，微酸性电解水注入的量根据生产的微酸性电解水理化指标和每栋禽舍内畜禽的饮水量综合计算和设定，设定完成后，计量泵或射流器会自动精准地往管线中注入定量的电解水，使水线中的饮水满足《生活饮用水卫生标准》的安全要求，同时能有效消除水线内形成的生物膜和水垢，避免饮水器的堵塞。
微酸性电解水的研究与应用展望作者：梁永娅余晓青来源：《科技创新导报》2012年第34期摘要：微酸性电解水pH值在5.0～6.5 之间，呈微酸性，对绝大多数细菌以及病毒都有显著杀菌效果，且对人体无害。
该文结合笔者实验研究综述了微酸性电解水在食品加工及保鲜、医疗以及农业领域等方面的研究现状与应用前景。
关键词：消毒剂微酸性电解水应用中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）12（a）-00-03消毒剂的使用目的是消除或抑制微生物的污染，它的作用原理是破坏细胞膜、阻断细菌摄取食物和废物排泄以及钝化其关键酶。
理想的消毒剂应具有杀菌谱广、性能稳定、不易受各种物理化学因素影响、对消毒的物品无腐蚀性、消毒后无残留、价格低廉、运输方便、可大量生产供应等特质。
目前市场上使用的化学消毒剂主要有过氧乙酸、含氯消毒剂、二氧化氯、臭氧、乙醇和新洁尔灭等，这些消毒剂都不能完全符合理想消毒剂的要求。
最近的研究表明，新型消毒水微酸性电解水具有杀菌能力强、杀菌范围广、无污染、无残留、安全、可靠、对人体无毒无害、不刺激皮肤、制取方便、价格低廉等特点。
酸性电解水（AEW）是含电解质的水连续通过特定电解槽电解后，取得的具有氧化能力的酸性水，也被称为酸化电位水[1]或电解氧化水[2]。
由于生产装和被电解液的不同，可生成不同种类的酸性电解水，主要分为强酸性电解水和微酸性电解水。
2002年日本将强酸性电解水和微酸性电解水又以次氯酸水的名字被指定成为食品添加剂（杀菌剂）[3]。
1 微酸性电解水简介1.1 生产原理目前将食盐、盐酸等含有氯离子的溶液予以电解，以生成含有HClO的电解水的方法己有多种公开和应用。
但是，已知HClO在单体的状态下存在时呈现最强的杀菌效果，不过该杀菌效果要依赖于液体的pH值的平衡关系，在碱性条件时会成为几乎没有杀菌力的ClO-，在pH 值为4以下的酸性时会成为氯气并在短时间内逸散。
微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响目录一、内容概览 (2)1. 研究背景与意义 (2)2. 国内外研究现状 (3)3. 研究内容与方法 (5)二、材料与方法 (6)1. 实验材料 (6)双孢蘑菇品种与来源 (7)微酸性电解水制备与浓度 (8)贮藏设备与条件 (8)2. 实验设计 (9)试验分组与处理 (10)双孢蘑菇的采后处理与贮藏时间 (11)数据采集与测定方法 (12)3. 实验过程与记录 (13)微酸性电解水的处理方法 (14)贮藏期间双孢蘑菇的品质变化 (14)数据记录与分析 (15)三、实验结果与分析 (17)1. 微酸性电解水对双孢蘑菇贮藏期间微生物数量的影响 (17)细菌总数变化 (19)霉菌和酵母菌数量变化 (19)2. 微酸性电解水对双孢蘑菇贮藏期间生理品质的影响 (20)营养成分的变化 (21)抗氧化性能的变化 (22)3. 微酸性电解水对双孢蘑菇贮藏期间感官品质的影响 (23)外观颜色的变化 (24)香气和口感的变化 (25)四、讨论 (26)1. 微酸性电解水对双孢蘑菇贮藏效果的综合作用 (27)2. 微酸性电解水在不同贮藏条件下的效果差异 (29)3. 微酸性电解水的应用前景与建议 (30)五、结论 (32)1. 微酸性电解水在双孢蘑菇贮藏中的优势与局限性 (33)2. 对未来研究的展望 (33)一、内容概览本研究旨在探讨微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响。
双孢蘑菇是一种常见的食用菌，具有较高的经济价值和营养价值。
由于其采后保鲜技术的研究相对较少，导致双孢蘑菇在贮藏过程中容易出现品质下降的问题。
研究一种有效的采后保鲜方法对于提高双孢蘑菇的市场竞争力具有重要意义。
本研究首先对采后双孢蘑菇的贮藏条件进行了优化，包括温度、湿度、氧气浓度等参数的调整。
通过对比不同处理方式下双孢蘑菇的品质变化，分析微酸性电解水对采后双孢蘑菇贮藏效果的影响。
结合实际案例，总结出适用于采后双孢蘑菇贮藏的最佳条件和保鲜方法。
酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展钟 强，董春晖，黄志博，包璐莹，夏秀芳*（东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030）摘 要：酸性电解水保鲜技术是一种绿色且有前途的新型技术，酸性电解水pH 值低、氧化还原电位高且含有一定浓度的有效氯，具有安全绿色、广谱杀菌、高效保鲜和价格低廉等优点。
酸性电解水提供了一种替代传统水产品保鲜方法的新途径，并且已经成功应用于水产品的杀菌和钝化酶活力等过程。
酸性电解水还能与其他杀菌技术协同作用，提高保鲜效果。
本文概述了酸性电解水的保鲜机理，综述了其在水产品中的最新应用进展。
最后，对其应用前景进行了展望，以期为酸性电解水在水产品保鲜中的应用提供一定的理论指导。
关键词：酸性电解水；保鲜机制；水产品；协同效应Recent Progress in the Preservation Mechanism of Acidic Electrolyzed Water and Its Application in thePreservation of Aquatic ProductsZHONG Qiang, DONG Chunhui, HUANG Zhibo, BAO Luying, XIA Xiufang *(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China)Abstract: Acidic electrolyzed water (AEW) is a new green and promising technology for food preservation with the advantages of high safety, broad-spectrum antimicrobial activity, efficient preservation and low cost. AEW is characterized by low pH, high redox potential and a considerable concentration of available chlorine. AEW represents a new alternative to the traditional preservation method for aquatic products, and has been successfully used in the sterilization and inactivation of enzymes in aquatic products. In addition, AEW can work synergistically with other sterilization technologies yielding improved preservation effect. This article summarizes the mechanism of action of AEW as a preservative, and reviews the latest advances in its application in aquatic products. Finally, we conclude with a discussion of future prospects, with a view to providing a theoretical guidance for the application of AEW in the preservation of aquatic products.Keywords: acidic electrolyzed water; preservation mechanism; aquatic products ; synergistic effect DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）05-0288-08引文格式：钟强, 董春晖, 黄志博, 等. 酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 288-295. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135. ZHONG Qiang, DONG Chunhui, HUANG Zhibo, et al. Recent progress in the preservation mechanism of acidic electrolyzed water and its application in the preservation of aquatic products[J]. Food Science, 2021, 42(5): 288-295. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200410-135. 收稿日期：2020-04-10基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）第一作者简介：钟强（1996—）（ORCID: 0000-0001-7476-5469），女，硕士研究生，研究方向为畜产品加工工程。
7中国护理管理 ２００８年４月１５日 第８卷 第４期１ 前言本文将对酸性电解水的历史、制造方法、特性、有效性、安全性等进行简要概述，同时，根据最近的动向，阐述一下酸性电解水在卫生管理方面有效利用需要注意的问题。
２ 酸性电解水的历史简介使用电解水生成装置对稀释的食盐水或盐酸水进行电解，就能生成如表１、图１所示的电解水。
强酸性电解水最初诞生于２０世纪８０年代后半期，其他电解水在９０年代也开始出现，而所有这些都是由日本自行研制开发的。
这些除强碱性电解水外都含有次氯酸成分的电解水显示了强大的杀菌能力，但在当时电解水是一个全新的概念，并没有固定的规格标准。
正因如此，日本厚生劳动省对每种申请批准的电解水的特性、有效性、安全性都进行了单独审查，并对其生成装置一并给予了批准。
最开始获得批准的是强酸性电解水，主要是在医疗领域手指清洗消毒［１］，接着其用途又延伸到了内窥镜的清洗消毒［２］之中；鉴于它“对人体健康无害”的特点，２００２年，强酸性电解水（ｐＨ２．７以下）和微酸酸性电解水的基础、应用及发展动向◆堀田国元 郭永明（译）作者单位：日本厚生省下辖财团法人 机能水研究振兴财团性电解水（ｐＨ５～６．５）又以次氯酸水（Ｈｙｐｏｃｈｌｏｒｏｕｓ ａｃｉｄ ｗａｔｅｒ）的名字被指定成为食品添加剂（杀菌剂）［３－４］；而弱酸性电解水（ｐＨ２．７～５）也在食品添加剂的批准申请中获得了日本食品安全委员会的审议通过。
以上电解水的ｐＨ值为酸性，故而一般被统称为“酸性电解水”，但是由于制造设备的性能不尽相同，生成电解水的性状也有很大差异，因此其成分规格（ｐＨ值和有效氯浓度）也是各有不同，见表１。
另外，所谓的“强酸性”、“弱酸性”、“微酸性”依据的是厚生劳动省制定的ｐＨ范围（ｐＨ小于３为强酸性，ｐＨ３～５为弱酸性，ｐＨ５～６．５为微酸性），并不是根据强酸或弱酸的物理性质命名的。
电解次亚水是ｐＨ＞７．５的碱性电解水，被认定与次氯酸钠稀释液相同［５］。
微酸性电解水用于鲜切莲藕杀菌处理的实验研究胡朝晖;吴彤娇;李慧颖;郝建雄;刘海杰【摘要】鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视.以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究.结果发现,用微酸性电解水处理鲜切莲藕,可以明显降低附着于产品上的各类微生物,增加产品的食用安全性,且微酸性电解水较之强酸性电解水有着更强的杀菌效果.通过对微酸性电解水用于鲜切莲藕的杀菌工艺优化发现,浸泡比例和浸泡时间对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌工艺有显著性影响,有效氯浓度对杀菌效果没有显著性影响.最佳工艺条件如下:有效氯质量浓度为10 mg/L,浸泡比例为1∶5,浸泡时间为10 min.本研究对于微酸性电解水在鲜切产品上的应用提供了一定的技术支持.【期刊名称】《河北工业科技》【年(卷),期】2016(033)001【总页数】6页(P40-45)【关键词】应用微生物学;鲜切果蔬;微酸性电解水;杀菌效果;莲藕;食品安全【作者】胡朝晖;吴彤娇;李慧颖;郝建雄;刘海杰【作者单位】河北省邯郸市疾病预防控制中心,河北邯郸056002;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018;河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050018;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083【正文语种】中文【中图分类】X705在鲜切果蔬的加工过程中，经常涉及去皮、整形及切分等加工操作，这些操作易使果蔬组织受到机械损伤，流出营养物质，容易被微生物侵染而发生腐败变质，同时增大了产品受到致病菌污染的机会。
因此，有必要采用一些必要的杀菌、抑菌措施来降低微生物数量，提高食品安全性[1－2]。
强酸性电解水在农产品上的杀菌效果已经得到确认，但是其较低的pH值及较高的有效氯质量浓度（60～200mg／L）总会引起消费者的不安，从而限制了它的推广和应用[3－4]。
微酸性电解水的研究与应用展望摘要：微酸性电解水pH值在5.0～6.5之间，呈微酸性，对绝大多数细菌以及病毒都有显著杀菌效果，且对人体无害。
该文结合笔者实验研究综述了微酸性电解水在食品加工及保鲜、医疗以及农业领域等方面的研究现状与应用前景。
关键词：消毒剂微酸性电解水应用消毒剂的使用目的是消除或抑制微生物的污染，它的作用原理是破坏细胞膜、阻断细菌摄取食物和废物排泄以及钝化其关键酶。
理想的消毒剂应具有杀菌谱广、性能稳定、不易受各种物理化学因素影响、对消毒的物品无腐蚀性、消毒后无残留、价格低廉、运输方便、可大量生产供应等特质。
目前市场上使用的化学消毒剂主要有过氧乙酸、含氯消毒剂、二氧化氯、臭氧、乙醇和新洁尔灭等，这些消毒剂都不能完全符合理想消毒剂的要求。
最近的研究表明，新型消毒水微酸性电解水具有杀菌能力强、杀菌范围广、无污染、无残留、安全、可靠、对人体无毒无害、不刺激皮肤、制取方便、价格低廉等特点。
酸性电解水（AEW）是含电解质的水连续通过特定电解槽电解后，取得的具有氧化能力的酸性水，也被称为酸化电位水[1]或电解氧化水[2]。
由于生产装和被电解液的不同，可生成不同种类的酸性电解水，主要分为强酸性电解水和微酸性电解水。
2002年日本将强酸性电解水和微酸性电解水又以次氯酸水的名字被指定成为食品添加剂（杀菌剂）[3]。
1微酸性电解水简介1.1生产原理目前将食盐、盐酸等含有氯离子的溶液予以电解，以生成含有HClO的电解水的方法己有多种公开和应用。
但是，已知HClO在单体的状态下存在时呈现最强的杀菌效果，不过该杀菌效果要依赖于液体的pH值的平衡关系，在碱性条件时会成为几乎没有杀菌力的ClO-，在pH值为4以下的酸性时会成为氯气并在短时间内逸散。
因此，为了要使杀菌力稳定的HClO存在，必须将pH值维持在5.0～6.5左右。
而微酸性电解水（slightlyacidicelectrolyzedwater，SLAEW）的pH值就能维持在5.0～6.5之间，它是在一室型即无隔膜电解槽里通过2V 左右的直流电压电解浓度为2％～6％的稀盐酸生成的无色透明非粘性液体。
微酸性电解水的研究与应用展望摘要：微酸性电解水ph值在5.0～6.5 之间，呈微酸性，对绝大多数细菌以及病毒都有显著杀菌效果，且对人体无害。
该文结合笔者实验研究综述了微酸性电解水在食品加工及保鲜、医疗以及农业领域等方面的研究现状与应用前景。
关键词：消毒剂微酸性电解水应用中图分类号：ts201.6 文献标识码：a 文章编号：1674-098x （2012）12（a）-00-03消毒剂的使用目的是消除或抑制微生物的污染，它的作用原理是破坏细胞膜、阻断细菌摄取食物和废物排泄以及钝化其关键酶。
理想的消毒剂应具有杀菌谱广、性能稳定、不易受各种物理化学因素影响、对消毒的物品无腐蚀性、消毒后无残留、价格低廉、运输方便、可大量生产供应等特质。
目前市场上使用的化学消毒剂主要有过氧乙酸、含氯消毒剂、二氧化氯、臭氧、乙醇和新洁尔灭等，这些消毒剂都不能完全符合理想消毒剂的要求。
最近的研究表明，新型消毒水微酸性电解水具有杀菌能力强、杀菌范围广、无污染、无残留、安全、可靠、对人体无毒无害、不刺激皮肤、制取方便、价格低廉等特点。
酸性电解水（aew）是含电解质的水连续通过特定电解槽电解后，取得的具有氧化能力的酸性水，也被称为酸化电位水[1]或电解氧化水[2]。
由于生产装和被电解液的不同，可生成不同种类的酸性电解水，主要分为强酸性电解水和微酸性电解水。
2002年日本将强酸性电解水和微酸性电解水又以次氯酸水的名字被指定成为食品添加剂（杀菌剂）[3]。
1 微酸性电解水简介1.1 生产原理目前将食盐、盐酸等含有氯离子的溶液予以电解，以生成含有hclo的电解水的方法己有多种公开和应用。
但是，已知hclo在单体的状态下存在时呈现最强的杀菌效果，不过该杀菌效果要依赖于液体的ph值的平衡关系，在碱性条件时会成为几乎没有杀菌力的clo-，在ph值为4以下的酸性时会成为氯气并在短时间内逸散。
因此，为了要使杀菌力稳定的hclo存在，必须将ph值维持在5.0～6.5左右。
而微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，slaew）的ph值就能维持在5.0～6.5之间，它是在一室型即无隔膜电解槽里通过2 v左右的直流电压电解浓度为2%～6%的稀盐酸生成的无色透明非粘性液体。
在电解槽阳极生成氯气和h+，其中h+溶于水使水的ph值为5.0～6.5；氯气与水反应生成盐酸和次氯酸（hclo）使水中有效氯浓度达到10～30 mg/l；阴极只生成氢气[4]。
slaew的安全性值得肯定，在日本已经应用于食品杀菌。
另外，slaew 的ph值为5.0～6.5，接近中性，对运输和储存的材料要求不高，所以便于推广应用。
1.2 消毒机制slaew中的有效氯为hclo，hclo进一步分解形成新生态氧[o]。
新生态氧的具有极强的氧化性，使细菌和病毒的蛋白质变性，从而使病源微生物致死。
次氯酸在杀菌、杀病毒过程中，不仅可作用于细胞壁、病毒外壳，而且因次氯酸分子小，不带电荷，可渗透入菌（病毒）体内与菌（病毒）体蛋白、核酸、和酶等发生氧化反应，从而导致病原微生物死亡[5]。
1.3 slaew的特点随着酸性电解水的频繁使用，人们发现现行的酸性电解水尤其是强酸性电解水存在着以下几个主要问题：现有的强酸性电解水生产设备效率低，设备制造和生产运行成本高；其强酸性（ph值2.3 slaew在医疗领域的应用医院从来都是多种病原菌的集中场所，其细菌含量高，菌种复杂，明显区别于其它公共场所[19]。
医院未经消毒地面或空气都是细菌传播的主要媒介，在41种主要的传染病中，以空气作为媒介传播的就有14种[20]。
目前国内医院的消毒手段主要还是紫外线灯和乙酸加热熏蒸法，但是利用紫外线灯消毒会产生辐射，消毒后空气中留有怪味，并且只能在没人的时候进行；而乙酸加热熏蒸法刺激性很大，消毒后留有有酸味，同样缺点明显[21]。
如在临床工作中，常用500 mg/l或1000mg/l的消毒灵液（三氯异氰尿酸泡腾速溶片）擦拭治疗台面进行消毒，但消毒灵液有较强的氯味、轻度腐蚀性、对环境有一定污染以及对人体咽喉部和眼黏膜有一定的刺激性[4]。
我们使用微酸性电解水对学校医院的房间细菌数进行了杀菌效果追踪，对于医院地面的杀菌情况来看：自来水的杀菌率为89.5%，微酸性电解水的杀菌率为95.7%。
在医院空气中：紫外线灯的杀菌率为42.2%，微酸性电解水的杀菌率为50.2%。
由其实验数据可得出微酸性电解水在医疗领域有很好的应用前景，它本身的微酸性和几乎没有刺激性气味，也有利于医务人员的职业防护[8]。
2.4 slaew在农业领域的应用日本《中部经济新闻》报道，日本农家将微酸性电解水用于一些农作物的防病，如甘蓝菜、葡萄等。
给无农药栽培植物杀菌，通过移动式喷雾装置喷洒，超微细水珠能到达蔬菜叶面及后部的各个部分，可有效防止病菌产生。
试验当年的春季和夏季蔬菜的防病及收获成绩，进一步验证了防除菌效果。
在大棚入口处设置微酸性电解水的喷水装置，确认对操作人员有除菌的效果。
该技术不仅用于农作物生产，还能用来预防养鸡场的禽流感等。
研究表明，与化学消毒剂（强力消毒灵粉和聚维酮碘）相比，微酸性电解水（ph值6.25～6.63、orp 887-924 mv和acc 300 mg/l）对猪舍带体喷雾消毒或局部喷洒消毒均具有更好的杀菌效果，对墙面、地面和圈栏的杀菌率达到91.4%～100%。
也可用于进出猪场的人员、车辆等的无害化消毒，确保生猪生产的健康环境要求。
2.5 slaew在保鲜领域的应用我们自2009年以来与日本东京大学协作对微酸性电解水开展实际应用效果的研究，除对学校医院地面及空气中杀菌效果进行了实验研究外，食堂餐具的除菌率比普通洗碗机高50.6%，杀菌效果可达96.8%；对超市上市易腐烂的韭菜、菠菜、蕃茄等蔬菜，香蕉、提子、荔枝、草莓等水果，太阳花、康乃磬、百合和玫瑰保鲜效果比未经处理的多2～3 d；对玉米、菠菜、大麦、豌豆等种子表面有很好的消毒杀菌效果，而且对种子发芽也均有良好的促进生长作用。
3 结语近年，日本由于机能水研究振兴财团（厚生劳动省管辖）、日本机能水学会、企业协议会等的共同合作，在酸性电解水研究方面取得了持续的研究进展[3]。
相对于强酸性电解水，微酸性电解水具有运输方便、对储存装置的要求不高、无残留等特点，可以直接用于医院的设备的消毒以及医务人员的职业防护，在食品安全方面以及农业方面，微酸性电解水也有很高的环保效益和经济效益。
微酸性电解水的学术交流也异常活跃，如2009年在上海举行的“微酸性电解水在食品产业中应用专题研讨会”，来自中国、日本、美国等微酸性电解水领域知名专家学者以及食品、产业界专家学者作主题和专题演讲交流，共同研讨微酸性电解水在食品产业中的应用。
微酸性电解水因其他类似产品无可替代的高效、安全、环保的优良特性，在国际以及国内许多相关领域具有广泛的推广和应用价值。
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