稻谷的形态结构与品质

稻谷质量标准稻谷是我国重要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农业生产的效益。

为了规范稻谷的质量，制定了一系列的稻谷质量标准，以保障粮食质量和安全。

本文将从外观、理化指标、加工品质等方面介绍稻谷的质量标准。

首先，稻谷的外观是评定其质量的重要指标之一。

外观应该清洁整齐，无杂质、异物和霉变，籽粒饱满、色泽均匀。

籽粒的大小、形状也应符合国家标准规定，不得有破碎、变形的情况。

其次，理化指标是评定稻谷质量的重要依据之一。

其中水分含量是影响稻谷贮存和加工品质的关键因素，国家标准规定稻谷水分含量不得高于15%。

此外，还要求稻谷的杂质含量、不完善粒率、整精米率、碎米率等指标符合国家标准要求，以保证稻谷的品质。

另外，加工品质也是评定稻谷质量的重要指标之一。

稻谷的加工品质直接关系到大米的口感和营养价值。

国家标准对稻谷的加工品质要求严格，包括大米的垩白率、整精米率、米粒完整度等指标都有详细的规定，以确保加工出的大米质量优良。

除了以上几个方面，稻谷的质量标准还包括了籽粒的化学成分、营养成分等方面的要求。

包括淀粉含量、蛋白质含量、氨基酸组成等指标都有具体的要求，以保证稻谷的营养价值和食用安全。

总的来说，稻谷的质量标准是为了保证粮食的品质和安全，确保农业生产的效益和粮食的营养价值。

只有严格执行这些质量标准，才能保证稻谷和大米的质量优良，为人民群众提供安全、营养的粮食产品。

因此，各地农业部门和粮食生产企业都应该严格按照国家规定的稻谷质量标准进行生产、加工和贮存，确保稻谷的质量符合国家标准，为人民群众提供优质、安全的粮食产品。

同时，也需要加强对稻谷质量标准的宣传和教育，提高农民和生产者的质量意识，推动我国稻谷产业的健康发展。

水稻的形态特征和品类知识概述水稻是稻属谷类作物，代表种为稻（学名：Oryza sativa L.）。

水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。

\一、形态特征一年生禾本。

秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。

叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25毫米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。

圆锥花序大型疏展，长约30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下弯垂；小穗含1成熟花，两侧甚压扁，长圆状卵形至椭圆形，长约10毫米，宽2-4毫米；颖极小，仅在小穗柄先端留下半月形的痕迹，退化外稃2枚，锥刺状，长2-4毫米；两侧孕性花外稃质厚，具5脉，中脉成脊，表面有方格状小乳状突起，厚纸质，遍布细毛端毛较密，有芒或无芒；内稃与外稃同质，具3脉，先端尖而无喙；雄蕊6枚，花药长2-3毫米。

颖果长约5毫米，宽约2毫米，厚约1-1.5毫米；胚比小，约为颖果长的1/4。

染色体2n=24（Shu et Qu 1985, Yao Z.1984），x=12（Mukhergee et Debnath 1985）。

1.构造稻叶在幼年时，跟杂草非常相似，一样具有长扁型的外观，农人多依赖稻叶特殊的叶耳与叶舌来区分。

叶耳就是稻叶叶环的两端长出耳状之物，叶舌则是稻叶叶环内长出的薄膜。

稻叶的叶脉是平行的，中央有很明显的中脉，呈绿色，在中肋，边缘或尖端有时也会有紫色色素。

稻子的根呈胡须状，细短而多，随着稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来。

稻成为稻穗后，一株稻穗约开200～300朵稻花，一朵稻花会形成一粒稻谷。

稻花没有花瓣，也很难看到雄蕊雌蕊，它们都由稻花的内外颖保护着。

稻在自体授粉时，雄蕊上的花药会破裂，花粉相当细小，会随风力飘走，稻的摇摆，落到隔壁雌粉上头。

与雌粉子房中的胚珠结合，发育而成胚芽，也就是人类食用和摄取营养的主要来源。

在胚芽附近，还有浆状的胚乳会不断增加，使子房日渐肥大。

稻谷籽粒的结构、形态对加工工艺的影响▪稻谷籽粒的结构是由颖（外壳）和颖果（糙米）两部分组成。

▪与清理的关系▪稻谷颖的表面有茸毛，有芒，使稻谷容重小，流动性查，长芒稻谷易堵塞机器设备的进出口，易堵塞筛孔，影响应穿孔物料穿过，清理效率低。

▪与砻谷的关系▪颖的结构与砻谷机脱壳效率有关，稻谷表面的粗糙程度对稻谷加工工艺有直接的影响。

▪粗糙度：粳稻﹥籼稻﹥糙米▪加工：粗糙度大，摩擦力大，脱壳和谷糙分离都较容易。

▪结构：通常，粳稻颖薄而组织疏松，粗糙度大，容易脱壳；籼稻颖厚而组织紧密，粗糙度小，不易脱壳。

早稻比晚稻颖薄而松，故容易破裂。

▪颖和颖果之间有间隙，顶端结合力薄弱。

较易脱壳。

▪与碾米的关系▪颖果（糙米）的外形对碾米工艺有很大影响。

▪糙米有沟纹，沟纹的深浅因品种不同而异，沟纹深的糙米，去掉沟纹内皮层不易，要碾白就要损失较多的营养成分，同时也降低出米率。

▪糙米主要由皮层、胚乳、胚三部分组成。

▪皮层的厚薄直接影响出米率的高低，一般粳米皮层较籼米软而薄。

皮层厚的不仅出米率低，而且碾除困难，动力消耗大。

▪胚乳分角质胚乳和粉质胚乳两种结构。

角质胚乳组织紧密而坚硬，加工时不易断裂；粉质胚乳组织疏松，加工时易碾碎，降低出米率，米的品质也差。

▪稻谷“爆腰”过多时，加工时易产碎，出米率低，大米的品质也有所下降。

▪稻谷不完善粒过多时，在碾白时不能承受较大压力，不能加工高精米，否则在加工中易碾成碎米和米糠。

▪短粒形的稻谷流动性好，散落性强，清理、砻谷、谷糙分离和碾米较长粒形容易；▪短粒形的稻谷出米率高于长粒形，出碎率低于长粒形。

粳稻较籼稻而言，籽粒短而阔，耐压，加工中不易产碎，出米率高。

▪谷物籽粒的均匀度高，对谷物的清理除杂、脱壳、研磨都较为有利，也有利于提高产品的出品率。

如籽粒均匀度较差的谷物，应分粒加工。

▪。

稻谷分类及其籽粒形态结构（一）稻谷分类稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史且种植面积大。

经数千年的种植与选育，全国稻谷品种繁多，据不完全统计，全国稻谷品种达4~5万个。

据中国国家标准局1986年5 月6日发布的粮食、油料和食用植物油国家标准（GB1350—86），稻谷按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻、糯稻三类。

籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形，米粒强度小，耐压性能差。

籼稻在加工时容易产生碎米，出米率低。

用籼稻米制成的米饭胀性较大，粘性较小。

粳稻籽粒短而阔，较厚，呈椭圆形或卵形，米粒强度大，耐压性能好。

粳稻在加工时不易产生碎米，出米率较高。

用粳稻米制成的米饭胀性较小，粘性较大。

根据接粒质和收获季节的不同，籼稻和粳稻又可分为早稻谷和晚稻谷二类。

就同一类型的稻谷而言，一般情况下，早稻谷米粒腹白在，角质粒少，品质比晚稻谷差。

早稻谷米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低。

而晚稻谷米质坚实，耐压性好，加工时碎米较少，出米率较高。

就米饭的食味而言，早稻谷比晚稻谷差；就稻谷的品质而言，晚籼稻谷的品质则优于早粳稻谷。

糯稻谷米粒呈乳白色，不透明或半透明，粘性大，按其粒形可分为籼糯稻谷（稻粒一般呈长椭圆形或细长形）和粳糯稻谷（稻粒一般呈椭圆形）。

纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷，都是指水稻而言。

其实，除水稻以外，还有生长期需水量较少的陆稻，又称旱稻。

陆稻抗旱性强，成熟早，米粒结构疏松，品质不好，色泽暗淡，食味较差，产量也较低，播种面积一直较少，故未纳入国家标准中。

（二）稻谷籽粒的形态结构稻谷籽粒的外形结构主要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成。

1．颖稻谷的颖由内颖、外颖、护颖和颖尖（颖尖伸长为芒）四部分组成。

外颖比内颖略长而大；内、外颖沿边缘卷起成钩状，互相钩合包住颖果，起保护作用。

砻谷机脱下来的颖壳称为稻壳或大糠、砻糠。

颖的表面生有针状或钩状茸毛，茸毛的疏密和长短因品种而异，有的品种颖面光滑而无毛。

稻谷质量标准
稻谷是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农业生产的效益。

为了确保稻谷的质量，我国制定了一系列的稻谷质量标准，以便于监管和管理。

稻谷质量标准主要包括外观质量、化学成分和加工品质等方面。

首先，稻谷的外观质量是评定其质量的重要指标之一。

外观质量包括稻谷的色泽、完整度、大小和形状等方面。

一般来说，优质稻谷应该具有金黄色泽，完整饱满，籽粒饱满，无杂质和霉变。

这些外观特征不仅直接影响着稻谷的食用价值，也是消费者选择稻谷的重要依据。

其次，化学成分是评定稻谷质量的重要标准之一。

化学成分包括水分、脂肪、
蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。

其中，水分是稻谷保存和加工的关键，过高或过低的水分含量都会影响稻谷的质量。

脂肪、蛋白质和碳水化合物是稻谷的营养成分，直接关系到稻谷的食用价值。

维生素和矿物质则是稻谷的营养补充，对人体健康有着重要的作用。

最后，稻谷的加工品质是评定其质量的重要标准之一。

加工品质包括稻谷的加
工适应性、加工损失和加工品质等方面。

稻谷的加工适应性是指稻谷是否适合进行加工，例如稻谷的脆裂性和碾米性等。

加工损失是指稻谷在加工过程中的损耗情况，加工品质则是指加工后的稻米的外观、口感和储存性等。

总之，稻谷质量标准是确保稻谷质量的重要保障，也是稻谷流通和交易的重要
依据。

只有严格执行稻谷质量标准，才能够保证稻谷的质量和安全，也才能够保障农民的利益和消费者的权益。

希望各级监管部门和稻农能够共同努力，严格执行稻谷质量标准，为我国稻谷产业的健康发展提供坚实保障。

关于稻谷的说明文稻谷是一种重要的粮食作物，广泛种植于世界各地，为人类提供了大量的食物来源。

以下是对稻谷的详细说明：一、稻谷的起源与传播稻谷起源于中国，是中国古代农业的重要产物。

早在七千年前，中国人民就开始种植稻谷，并将其驯化为重要的粮食作物。

随着时间的推移，稻谷的种植技术逐渐传播到亚洲、非洲和欧洲等地。

如今，稻谷已成为世界上最重要的粮食作物之一。

二、稻谷的形态特征稻谷属于禾本科植物，其形态特征包括根、茎、叶和穗等部分。

根是稻谷吸收水分和养分的重要器官；茎是稻谷的支撑结构，同时也可以进行光合作用；叶是稻谷进行光合作用的主要器官；穗是稻谷的生殖器官，包含着稻谷的种子。

三、稻谷的种植条件稻谷对于生长条件的要求比较高，需要温暖的气候、充足的水分和肥沃的土壤。

在种植过程中，需要经过育苗、插秧、施肥、除虫和收割等多个环节。

随着科技的发展，现代农业技术已经广泛应用，使得稻谷的产量和质量都得到了显著提高。

四、稻谷的营养价值稻谷含有丰富的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

其中，碳水化合物是人体主要的能量来源；蛋白质是构成人体组织的基本物质；脂肪则是提供能量的重要物质；维生素和矿物质则对人体的正常生理功能和健康有着重要作用。

五、稻谷的食用方法稻谷可以通过多种方式进行食用。

米饭是稻谷的主要加工食品之一，也是中国人日常饮食的主要组成部分。

此外，稻谷还可以加工成米粉、年糕、汤圆等食品。

在西方国家，稻谷也常被用于制作饲料和生物燃料。

六、稻谷的经济价值稻谷不仅是人类的主要食物来源之一，同时也是重要的经济作物。

在世界范围内，稻谷的贸易额已经达到了数十亿美元。

在中国，稻谷的生产和出口都处于世界领先地位，为国家经济发展做出了重要贡献。

此外，稻谷还可以用于酿造米酒、制作糕点等产业，具有很高的经济价值。

综上所述，稻谷是一种具有重要意义的粮食作物。

它不仅为人类提供了充足的食物来源，还具有丰富的营养价值和经济价值。

稻谷结构及各组分营养成分分析稻谷粒由颖（外壳）和颖果（糙米）2 部分组成，制米加工中稻壳经垄谷机脱去而成为颖果，又称为糙米。

稻壳由内颖(内秤）和外颖（外稃）组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳.谷壳约占稻谷总质量的20％,它含有较多的纤维素（30％）、木质素（20％）、灰分（20%）和戊聚糖（20％），蛋白质（3％），脂肪和维生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94%～96％)组成。

糙米是由受精后的子房发育而成。

按照植物学的概念，整粒糙米是一个完整的果实，由于其果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起，故称为颖果。

颖果没有腹沟，长5mm ～ 8mm ，粒质量约25mg ，是由颖果皮、胚和胚乳3部分组成。

颖果皮由果皮、种皮和珠心层组成，包裹着成熟颖果的胚乳.胚乳在种皮内,是由糊粉层和内胚乳组成。

胚位于糙米的下腹部，包含胚芽、胚根、胚轴和盾片 4 个组成部分。

在糙米中,果皮和种皮约占2%,珠心层和糊粉层占5％～6％,胚芽占2。

5％~3.5%，内胚乳占88%～93％。

在糙米碾白时，果皮、种皮和糊粉层一起被剥除，故这3 层常合称为米糠层。

米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、B 族维生素和矿物质，营养价值很高.稻谷子粒各组成部分的质量比例如表1所示.表1稻谷子粒各组成部分质量比例％（三）稻谷的化学成分稻谷子粒中含有的化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素、矿物质等，此外还有一定量的维生素。

稻谷子粒各组成部分的主要化学成分含量见表2 .表2 稻谷子粒各组成部分的主要化学成分％虽然大米胚乳中的蛋白质含量较少（7%～8％）,但它是谷物蛋白质中生理价值最高的一种，其氨基酸组成比较平衡，赖氨酸含量约占总蛋白的3。

5％。

大米蛋白质以米谷蛋白为主要组成，约占总蛋白的80%。

其他3 种为清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白，其中以醇溶蛋白含量最低，仅占总蛋白的3％~5%。

淀粉是大米最主要的组成成分，占整粒大米的77％～80％；糯米淀粉几乎都是由支链淀粉组成，不含直链淀粉;粳米中直链淀粉要多一些（约占淀粉总量的20%），而籼米胚乳中的直链淀粉则更多.含直链淀粉多，则米质松散，食用品质低,因此人们一般不喜欢吃籼米，但它特别适合用来加工米粉。