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矿物质对人体的作用和功能
1. 维持身体结构和功能：矿物质是构成人体组织和细胞的重要成分，如钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的组成部分，锌是多种酶的活性中心等。
2. 维持水电解质平衡：矿物质在体内参与调节细胞内外液的渗透压和酸碱平衡，维持正常的生理功能。
例如，钠离子和钾离子对维持细胞内外液的平衡和神经肌肉的兴奋性起着重要作用。
3. 参与能量代谢：矿物质在体内参与多种酶的催化反应，维持正常的能量代谢。
例如，镁是多种酶的辅助因子，参与葡萄糖的代谢和脂肪的合成。
4. 维持免疫系统功能：矿物质对免疫系统的正常功能也起着重要作用。
例如，锌、硒等微量元素参与免疫细胞的增殖和分化，增强机体的免疫力。
5. 促进生长发育：矿物质在儿童和青少年的生长发育过程中尤为重要。
例如，钙和维生素 D 有助于骨骼的发育和强壮，锌对生殖系统和智力发育有重要影响。
总之，矿物质对人体的作用和功能是多方面的，它们是维持生命活动和健康所必需的重要营养素。
为了保持矿物质的平衡，我们应该通过均衡饮食来摄取足够的矿物质。
如果有特殊的矿物质需求或缺乏的情况，可以考虑在医生或营养师的指导下进行补充。
1、概念及分类按矿物质在体内含量高低来分。
按其在体内含量高低，矿物质可分为常量元素和微量元素。
常量元素，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7 种元素。
微量元素（Trace Element）必需微量元素和非必需微量元素。
人体健康必需的微量元素有14 种，即铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅。
2、矿物质的生理功能（1）构成机体组织。
钙和镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，并使骨骼有一定的强度和硬度。
磷和硫是构成组织蛋白的成分。
（2）调节功能。
矿物质和蛋白质一起维持着细胞内外的渗透压平衡，对体液的贮留和移动起重要作用。
二、钙1、存在和功能钙为人体含量最丰富的矿物质，成人体内含钙量约为1200g，约占人体化学组成的2%。
其中，99%的钙是以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，让骨骼和牙齿维持坚硬的结构支架，其余约1%的钙常以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。
钙在体内具有两大方面的功能，一为结构功能，99%的钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分；二为调节功能，主要包括以下几个方面：（1）参与血液凝固过程。
钙作为凝血酶的激活因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固。
（2）维持神经和肌肉的兴奋性，调节心脏活动。
钙与肌肉的收缩和舒张有关，当血液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，而当血液中钙浓度增加时，则神经和肌肉的兴奋性降低。
（3）激活多种酶。
钙可激活三磷酸腺苷酶、脂酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶活性必不可少的成分。
（4）钙还参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫功能，维持正常血压和血管的正常通透性等。
2、缺乏症当人体缺钙时，骨骼与牙齿首先受到影响。
婴儿和儿童缺钙会产生佝偻病，成年人则发生骨质软化症和骨质疏松症，表现为腰背酸痛、易骨折。
研究表明，缺乏钙质的成年人变得紧张、脾气也变得急躁，他们常常无法轻松，并且发生与工作强度不成比例的疲劳。
人体矿物质的作用
人体矿物质是指人体内以无机盐的形式存在的元素。
虽然人体所需的矿物质量很小，但它们在维持人体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。
1.骨骼健康：钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼的重要成分，它们能够提供结构支持和骨密度，保持骨骼的健康和稳定。
2.肌肉和神经功能：钠、钾和镁等矿物质在神经传递和肌肉收缩中起着重要作用。
钠和钾离子是神经元传递信号的关键成分，而镁则参与肌肉收缩和放松，并调节神经和肌肉的兴奋性。
3.液体平衡和电解质功能：钠、钾、氯等矿物质参与维持体内的液体平衡和电解质功能，保持细胞内外的正常压力和浓度，调节血液pH值，确保身体各种生理过程的正常进行。
4.酶的活性：一些微量元素如铜、锌、铁和锰等是许多酶的重要成分或辅助因子，它们能够催化和调节体内的化学反应，促进新陈代谢和能量产生。
5.免疫功能：锌、硒和铜等矿物质参与调节免疫系统的功能，提高机体对抗感染和疾病的能力。
总之，人体矿物质的作用是多方面的，包括维持骨骼健康、支持肌肉和神经功能、维持液体平衡、调节酶活性和免
疫功能。
因此，适当的摄入和平衡的矿物质是保持人体健康的重要因素之一。
矿物质人体的作用和功能
矿物质是人类生命不可或缺的要素，它们对人体各个系统的正常
运转具有重要作用。
矿物质的作用及功能可分为三个方面：组成、结
构和功能。
1. 组成：矿物质是人体的组成部分，参与了多种新陈代谢的过程，可以说是人体的基本元素，是维持身体正常生理功能的主要原料。
2. 结构：矿物质给人体提供了结构支撑，保证人体组织不发生异
常变化。
其中钙质、磷酸盐和硫酸盐对骨骼支撑有重要作用，而钠、
钾等离子元素在细胞膜中起着更重要的作用。
3. 功能：矿物质有利于组织中形成一定的物质特性，并参与支撑
体内各种生理功能。
例如，钙质、镁质可以促进神经细胞的传导，调
节肌肉的收缩和松弛；钙质也可以调节血管内环境，保持血液的稳定性；磷酸盐可以参与能量代谢；钠和钾等离子元素可以调节肌肉收缩等。
总之，矿物质对人体健康发挥着多方面的重要作用，是维持人体
健康不可或缺的组成部分，必须给予充分的重视和关注！。
各种矿物质生理功能生命必需元素---人体生命必需元素有20多种矿物质---人体生命必需元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物质形式存在外，其他以无机形式存在元素统称为矿物质。
按矿物质在体内的含量:·常量元素或宏量元素---人体含量大于体重0.01%的元素·微量元素---人体含量小于体重0.01%的元素常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯、硫微量元素：铁Fe碘铜cu氟F锰Mn锌Zn硒Se钼Mo铬cr一）微量元素的分类按构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能所必需的矿物质元素划分:■必需微量元素(8种)铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼■可能必需微量元素(5种)锰、硅、镍、硼、钒■潜在毒性微量元素，但低剂量可能具有功能(8种)氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂在体内不能合成，必须从外界摄取人体不能合成，每天都有一定量的损失，随尿、粪便、汗液、毛发、指甲、上皮细胞脱落，月经、哺乳。
二)唯一可以通过天然水途径获取的营养素■天然水含大量的矿物质■容易被机体吸收■受地域影响●长期饮用矿物质含量高的水，易导致毒性作用●饮水型氟中毒，主要分布在华北、西北和东北地区(三)在体内分布不均匀矿物质在体内分布极不均匀，例如■钙和磷，主要分布在骨骼和牙齿■碘，集中在甲状腺■钴，分布在造血系统(四)矿物质之间存在协同或拮抗作用矿物质之间存在协同或拮抗作用一种矿物质元素可影响另一种的吸收或改变其在体内的分布例如■过量摄入铁或铜可抑制锌的吸收和利用■摄入过量的锌可抑制铁的吸收■铁可以促进氟的吸收(五)某些矿物质在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄某些矿物质元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用例如:氟适宜摄入量1.5mg/d可耐受最高摄入量3.5mg/d一)常量元素的主要生理功能1.构成人体的重要组分:如蛋白质中的硫、磷等，骨骼和牙齿中的钙，磷、镁等2.存在于细胞内液或细胞外液，对调节细胞内、外液的渗透压，控制水分流动，维持体液的稳定性起着重要作用。
矿物质人体的作用和功能
人体的矿物质对每个人都至关重要，它们是构成人体的最基本组成部分，能够促进人体正常的生理状态。
总体来说，矿物质可以帮助人体开展新陈代谢、建立和维护人体健康，维持免疫力，促进骨骼发育和心肌功能，维护神经系统的健康状态，并有助于人体内部液体的平衡。
钙是最重要的矿物质之一，它可以帮助建立和维护骨骼和牙齿的健康，还可以帮助肌肉收缩和松弛，对血液凝固作用等都具有重要作用。
钾可以帮助调节身体的水分平衡，维持肌肉的收缩，还可以帮助调节心脏的节律。
镁可以帮助消化和吸收其他营养素，并促进维生素C 的吸收。
氯是另一种重要的矿物质，它可以帮助保持液体的协调，维持肌肉收缩、反射和神经传导，以及提供细胞外和细胞内的抗氧化物。
硫是一种关键的矿物质，它帮助维护免疫系统，可以帮助促进荷尔蒙分泌，也是紫外线吸收剂。
铁是重要的营养素，它有助于调节心脏和肌肉的功能，为血液合成蛋白质，也可以帮助提供能量。
最后，锌是另一种重要的矿物质，它可以帮助调节激素分泌，在机体的新陈代谢中起到关键作用。
总而言之，矿物质在人体的生命活动中起着关键作用，它们能够帮助支撑人体健康，促进机体正常的生理状态。
每个人都需要足够的矿物质，才能维持正常的营养水平，保持健康的身体。
矿物质的生理功能：钙：构成骨、牙的主要成分；有效预防骨质疏松、结石等；促进婴幼儿及青少年的生长发育。
镁：激活多种酶的催化活动，保护心血管和神经系统。
钾：维持心肌功能，改善心率紊乱，帮助维持细胞的新陈代谢及细胞内液的酸碱平衡。
钠：促进肌肉收缩，调节心血管功能，改善消化系统。
偏硅酸：对人体心血管、骨骼生长等具有保健功能；具有良好的软化血管功能，可使血管壁保持弹性，对动脉硬化、心血管和心脏疾病可以起到缓解作用。
铁：造血细胞的主要原料，提高免疫力。
锌：促进生长发育，提高免疫力，参与皮肤、骨骼、牙齿的正常生长。
硒：延缓衰老，调高机体的免疫力。
气泡水：促进血液循环:碳酸气体能够促进血液循环，同时气泡水中含有的钙、镁以及微量元素都能够起到促进血液循环的作用，帮助人们恢复疲劳。
阻断糖类与脂肪的吸收在进餐时饮用气泡水，碳酸气体能够提高食物纤维的吸附能力，食物纤维就会吸附原本会被肠壁吸收的脂肪与糖类，这样就能够阻断人体吸收多余的脂肪和糖类，从而达到减肥瘦身的效果。
消除便秘碳酸气体在胃部膨胀将胃撑大的同时，会对大脑发出“又有食物进入胃部”的信号，那么大脑就会反馈到肠道，对肠道发出蠕动的命令，使得肠道更加频繁地活动，从而就会改善便秘的情况。
控制食欲气泡水一般建议在进餐时饮用，因为气泡水进入胃部以后，在体温的作用下释放出碳酸气体，而食物会堵住胃的出口，碳酸气体出不去就会膨胀将胃撑大，这样就会使胃提前产生饱足感，从而能够控制食欲。
中和身体内的酸性物质气泡水是一种典型的碱性水，虽然有的气泡水的PH值显示弱酸性，但是气泡水含有碳酸因子，而碳酸是呈现弱碱性的，它可以中和身体内的酸性物质，使身体保持弱碱性的状态，防止体酸的产生。
散热消暑碳酸气体从身体中释放出的时候会带走体内的大量热量，因此在夏天的时候喝气泡水会有很好的防暑降温作用。
各种矿物质的营养作用
矿物质是人体不可或缺的成分，其中包括铁、钙、磷，以及镁、氯和钠等，其对人体的作用也各不相同，人体可以在大部分食物当中获得营养。
1、铁
用于制造在血液中，输送氧气的红血球。
日常可从瘦肉、豆类、蛋、谷类制品、维生素麦片和坚果等食物中获得；
2、钙
制造组织，增强骨骼与牙齿，帮助血液凝固。
日常可从乳制品、坚果、绿叶蔬菜(如生菜、油麦菜、莴苣等)和沙丁鱼等食物中获取；
3、磷
帮助身体从食物中取得能量，并强壮骨骼与牙齿。
日常可从牛奶、乳酪、谷物、肉、鱼、家禽、坚果和豆类等食物当中摄取；
4、镁
各种细胞都需要，并帮助身体消化食物。
生活中大众可以在牛奶、谷类制品、蔬菜、肉、蛋、坚果和豆类等食物当中获得；
5、钠和氯
为肌肉收缩和神经反应所必需，并保持体液平衡。
大多数食物都含有，如水果、蔬菜、肉、牛奶和谷物等，部分加工过的食物含量过多。
人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物
形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为矿物质。
矿物质对人体具有重要的生理作用，日常应该合理膳食，有利于身体健康。
矿物质对人体有哪些作用在构成人体的元素中，除了碳、氢、氧、氮外，其余元素都被称为矿物质，根据其在体内数量的多少，将它们分为两大类。
凡在体内的重量超过体重的0.01％者，称为常量元素或宏量元素，如钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；在体内重量低于体重0.01％者，称为微量元素，现认为铁、钴、锌、钒、钼、硅、氟、铜、镍、硒、硼、铬、碘、锰是人体必需的微量元素。
这些矿物质在体内的主要生理功能有：（1）构成机体成分，如钙参加人体坚硬骨骼牙齿的组成。
（2）维持细胞膜的通透性，维持细胞膜内外的渗透压、酸碱平衡，并与肌肉兴奋有关。
（3）许多矿物质还是酶的辅基，如超氧化物歧化酶SOD中就有锰、锌、铜等。
钙对人体有哪些作用钙在人体中有许多重要的功能。
其中之一就是构成骨骼和牙齿。
身体中99％的钙在骨骼中。
骨钙的转换与更新随年龄而异，1岁前为每年更新100％，儿童期每年要更新10％，成人转换为每年2％～4％。
骨钙在刚出生婴儿中为100克，出生后一年约增加一倍，头10年中每日增加150毫克左右，青春期（骨成型）达最高点，每日储存275～500毫克。
即便在成人骨生长也未停止（骨再成型），骨的表面（骨膜）在成年后仍在生长，青春期后骨的发育转移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度上继续着，直至骨密度达到峰值，在这段时间内，骨骼每年有180克钙沉积，40岁或50岁后，骨中钙溶解进入血液，每年约占骨中钙的0.7％。
体育锻炼能促进钙在骨中的沉积，延缓骨中钙的丢失。
除了组成骨骼和牙齿这一重要功能外，钙还与心肌、肌肉、离子通道、神经信号传递等功能有关，可维持神经和肌肉的兴奋性。
钙还能促进酶的活性（如腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶），并与凝血、激素分泌、酸碱平衡、细胞胶质稳定性密切相关。
食物中钙的吸收受到哪些食物因素的影响食物中的钙受到多种食物因素的影响。
在这些因素中有的因素可促进钙的吸收，也有的可降低钙的吸收。
能降低钙吸收的因素包括草酸、植酸、膳食纤维，它们与钙结合，使钙不被机体吸收，而脂肪则可与钙结合成钙皂，使钙难以吸收。
人体所需矿物质种类与理化作用一、矿物质的概述1、概念及分类已知构成生物体的元素有50 多种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，生物体内其他金属和非金属元素统称为矿物质（Mineral）或无机盐。
尽管人和动物体内矿物质总量不超过其体重的4%-5%，但它们是人和动物健康必不可少的营养素。
矿物质不能在体内合成，只能从体外获得，人体所需的矿物质可来源于食物、饮水和食盐。
人体所需矿物质的种类很多，一般按照其在体内含量和对人体健康的影响进行分类：（1）按矿物质在体内含量高低来分。
按其在体内含量高低，矿物质可分为常量元素和微量元素。
常量元素，也称大量元素（Major Element）或宏量元素，它们在人体内含量较多，占人体总重量的0.01%以上，占人体总灰分60%-80%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7 种元素。
微量元素（Trace Element）也叫痕量元素，在人体内含量很低，约占人体总重量0.01%以下，而且均在低浓度下才具有生物学作用。
根据它们对人体作用的不同，又可分为必需微量元素和非必需微量元素。
人体健康必需的微量元素有14 种，即铁、锌、硒、碘、氟、钴、铜、锰、钼、铬、钒、镍、锡、硅。
（2）按矿物质对人体健康影响来分。
按其对人体健康影响，矿物质可分为必需元素、非必需元素和有毒元素。
所谓必需元素是指维持人体健康所必需的元素，缺乏时可使机体组织和功能出现异常，补充后即可恢复正常。
然而，所有必需元素在摄入过量时都会有毒。
必需微量元素的生理作用剂量和中毒剂量间距很小，因此过量摄入不仅无益，而且有害于健康，应特别注意不要盲目“进补”矿物质，尤其是微量元素。
微量元素对人体的作用贵在微量。
至于有毒元素则通常指一些重金属（如铅、汞、镉）和非金属（如砷）。
在正常情况下，这些重金属元素的分布比较稳定，不会对人体健康构成威胁。
但是，当食物受到“工业三废”污染，或在食品加工过程中因设备或容器使用不当受到污染时，大量重金属溶出并进入食品后就会引起人体中毒。
2、矿物质的生理功能人体是由许多元素组成的，它们在人体内的含量与当地的土壤、水、食物和空气中的含量密切相关。
特别是微量元素，在土壤、水和食物中含量极微，容易受环境因素的影响。
矿物质是构成机体内调节生理功能的重要物质，所以缺乏时就会引起疾病。
我国一些地区与水土有关的常见三大地方病，即地方性甲状腺肿大、克山病和大骨节病就与某些微量元素的缺乏有关。
矿物质在体内的主要作用是构成机体组织和维持机体正常的生理功能，每种元素又具有各自特殊的作用，归纳起来主要有以下几个方面的作用：（1）构成机体组织。
钙和镁是构成骨骼和牙齿的主要成分，并使骨骼有一定的强度和硬度。
磷和硫是构成组织蛋白的成分。
（2）调节功能。
矿物质和蛋白质一起维持着细胞内外的渗透压平衡，对体液的贮留和移动起重要作用。
矿物质中酸性离子和碱性离子的适当配合，与碳酸盐、磷酸盐以及蛋白质组成一定的缓冲体系可维持机体的酸碱平衡，使血液pH 值维持在7.35-7.45 正常范围内，以便维持机体内环境的稳定和代谢活动的正常。
组织液中矿物质特别是具有一定比例的钾、钠、钙、镁离子对保持神经肌肉的兴奋性、细胞膜通透性，以及维持所有细胞的正常功能都十分重要，如钾、钠离子可提高神经肌肉的兴奋性，钙、镁离子可降低神经肌肉的兴奋性。
矿物质在体内是构成多种生理活性物质的成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺激素中的碘，谷胱甘肽过氧化物酶中的硒，超氧化物歧化酶中的铜、锌以及碳酸酐酶中的锌等，能参与机体多种生理活动。
机体在新陈代谢过程中，随时都有一定量的矿物质从不同途径排出体外，且机体不能自身合成矿物质，因此必须通过膳食给予补充。
此外，从饮水和食盐中也可获得一定量的矿物质。
对于正常膳食成年人而言，一般不易发生矿物质缺乏，但一些对矿物质需要量较大的特殊生理状况、特殊工作环境以及特殊地理条件的人群会发生某些矿物质的缺乏，应给予特殊的补充。
3、食品的成酸与成碱作用食品的成酸或成碱作用是指摄入的食物经过消化吸收代谢后变成酸性或碱性“残渣”留在体内的作用。
体内成碱性物质只能直接从食物中获取，而成酸性物质既可以来自食物，又可以通过食物在体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。
体外测定食品的成酸或成碱作用是将食品灰化后对灰分进行中和滴定，若滴定时消耗酸，则为成碱性食品；若滴定时消耗碱，则为成酸性食品。
实际上，人们一般根据食品的化学组成特点来进行判断。
在7 种常量元素中，有 3 种元素，如磷、硫、氯在溶液中往往呈酸性，故称为酸性元素；钾、钠、钙、镁在溶液中呈碱性，故称为碱性元素。
因此，当一种食物中所含碱性元素在总量上超过酸性元素时，那么这种食物就为成碱性食物，反之则为成酸性食物。
一般来说，成酸性食品通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但纯油脂和纯糖除外。
这些食物中含有较多磷、硫、氯酸性元素，在体内代谢后生成成酸性物质，因此肉、鱼、禽、蛋、米、面及其制品一般均为成酸性食品。
这类成酸性食物食用过多会增加血液粘度，引起各种酸中毒症状。
中老年人酸中毒表现为神经痛、血压升高、动脉硬化等。
另外，血液偏酸性会增加体内钙等碱性元素的消耗，引起缺钙。
因此，在日常饮食中必须注意成酸性食品和成碱性食品的适宜搭配，尤其是应控制成酸性食品的比例。
成酸性食物与成碱性食物的适宜搭配，不仅有利于维持体内酸碱平衡，而且还有利于食物中各种营养素的充分利用。
蔬菜、水果、大豆、海藻、牛乳中含有丰富的钾、钠、钙、镁元素，在体内代谢后则生成碱性物质，故蔬菜、水果等植物性食物和牛乳一般为成碱性食品。
应当指出的是，并非具有酸味的食品都是成酸性食品。
食品酸味主要来源于其中所含的有机酸（如柠檬酸、苹果酸等），这些酸味物质在食品中通常以钾盐的形式存在，它们在体内彻底氧化生成二氧化碳和水后，在体内留下碱性元素，故此类具有酸味的食品仍为成碱性食品。
食用适宜的酸性或碱性食物后，人体有自身调节功能，以维持血液pH 值相对恒定。
其中，金属元素多以带阳离子的碱性氧化物与二氧化碳结合成碳酸盐从尿液中排出体外，而非金属元素在体内氧化后生成带阴离子的酸根，与氨结合为铵盐，排出体外。
4、食品中矿物质的生物学有效性矿物质的生物学有效性是指食品中矿物质实际被机体吸收、利用的程度，它取决于食品中矿物质含量及可吸收程度，并与机体机能状态有关。
一种食品中矿物质的含量尚不足以评价其矿物质的营养价值高低，因为食物中矿物质含量并不能决定人体的吸收和利用情况，而在很大程度上取决于促进和抑制吸收的因素，有些矿物质的可吸收利用程度比绝对含量更为重要，如菠菜中铁含量为5mg/100g，其利用率为3%，实际利用量为0.15mg；猪肉中铁含量为3mg/100g，利用率为15%，实际利用量为0.45mg。
一般来说，动物性食物中的矿物质吸收利用程度高于植物性食物，这是由于一方面植物性食物中矿物质含量较低，另一方面植物性食物中存在的抑制性因子太多。
影响食物中矿物质的生物有效性的因素有很多，包括食品的可消化性、矿物质的物理化学状态、螯合作用、加工方法以及与其他成分的相互作用等。
二、钙1、存在和功能钙为人体含量最丰富的矿物质，成人体内含钙量约为1200g，约占人体化学组成的2%。
其中，99%的钙是以羟基磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，让骨骼和牙齿维持坚硬的结构支架，其余约1%的钙常以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。
混溶钙池与骨钙维持着动态平衡，即骨中钙不断地从破骨细胞中溶出进入混溶钙池，保持血浆钙的浓度相对恒定，而混溶钙池中的钙又不断沉积于成骨细胞。
这种钙的更新，成年人每日约700mg。
钙的更新速度随年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2 年更新一次，成年人的骨骼每10-12 年才能更新一次。
男性约18 岁以后骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨密度仍继续增长数年。
通常在40 岁以后，骨骼中钙、磷等无机物质的含量逐渐减少，若不充分补充钙质，可能会出现骨质疏松现象，且女性重于男性。
钙在体内具有两大方面的功能，一为结构功能，99%的钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分；二为调节功能，主要包括以下几个方面：（1）参与血液凝固过程。
钙作为凝血酶的激活因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白，使血液凝固。
（2）维持神经和肌肉的兴奋性，调节心脏活动。
钙与肌肉的收缩和舒张有关，当血液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，而当血液中钙浓度增加时，则神经和肌肉的兴奋性降低。
（3）激活多种酶。
钙可激活三磷酸腺苷酶、脂酶、蛋白酶和淀粉酶等，而且是淀粉酶活性必不可少的成分。
（4）钙还参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分泌，增强人体免疫功能，维持正常血压和血管的正常通透性等。
2、缺乏症日常生活中钙缺乏较为常见，当人体缺钙时，骨骼与牙齿首先受到影响。
钙缺乏多发生于婴幼儿、青少年、孕妇、乳母及老年人，其表现因年龄而异。
婴儿和儿童缺钙会产生佝偻病，成年人则发生骨质软化症和骨质疏松症，表现为腰背酸痛、易骨折。
研究表明，缺乏钙质的成年人变得紧张、脾气也变得急躁，他们常常无法轻松，并且发生与工作强度不成比例的疲劳。
服用适量的钙制剂，则能避免上述现象。
因此，医生们常把钙质当作一种“催眠剂”推荐给那些失眠者，或建议失眠者在睡前饮用一杯牛奶。
成年人缺钙易发生肌肉痉挛现象，通常发生在小腿腓肠肌。
婴幼儿佝偻病的早期表现为枕部多汗及脱发形成“帽圈”，易惊、夜啼等，较为严重的表现为方颅、鸡胸、肋骨串珠，下肢因承重而变形为“X”形腿或“O”形腿，这种情况多见于 1 岁左右的婴儿。
3、吸收膳食中钙在肠道中吸收，但吸收率较低，通常小于30%，其余70%～80%未被吸收的钙通过粪便排出，这主要是由于钙与食物中共存的植酸、草酸、饱和脂肪酸等形成了难溶性钙盐所致。
与发达国家相比，我国居民乳及乳制品的食用量明显不足，因此膳食中钙来源并不丰富。
此外，以植物性食物为主的膳食结构中存在着许多影响钙吸收的因素，因而钙利用率也不高，所以容易发生钙缺乏，尤其是那些对钙需要量较大的敏感人群，如婴幼儿、青少年、孕妇、乳母及老年人。
影响钙吸收的因素包括正反两个方面，即促进因素和抑制因素，前者包括维生素D、乳糖、膳食蛋白质以及机体对钙的需要量，后者包括植酸、草酸、膳食纤维和饱和脂肪酸等。
其中草酸主要存在于涩味的蔬菜中，如菠菜、竹笋、鱼腥草、苋菜、牛皮菜、空心菜等。
4、参考摄入量和食物来源（1）参考摄入量。
我国居民每日膳食中钙适宜摄入量（AI）和可耐受的最高摄入量（UL）见表7-1。
表7-1 中国居民每日膳食中钙参考摄入量（2）食物来源。
食物中钙的来源以乳及乳制品为最好，它不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙源；小虾米皮、海带、紫菜及豆制品中也含有丰富的钙；十字花科蔬菜（如花菜、卷心菜、雪里蕻、油菜）钙的含量及吸收率均较高；而菠菜、牛皮菜、空心菜等含有较高的钙，但因大量草酸的存在吸收率很低。
