饭店服务质量管理模拟试题一

饭店管理模拟题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、优质服务的最高境界是_________A、追求完类B、讲究礼仪C、宾客至上D、注重细节正确答案：A2、________是妥善处理投诉的前提。

A、拖延处理投诉B、以宾客为中心C、了解宾客需求D、正确认识投诉正确答案：D3、________具有怡爽清香、健脾胃、去腥味的特点。

A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰葡萄酒正确答案：C4、下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、淑女房B、外景房C、体育人士房D、无烟房正确答案：B5、当宾客要求________时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡,以便核对身份和信用额度。

A、现金结账B、签单结账C、转账结账D、信用卡结账正确答案：B6、________营养丰富,美味可口,最为人们所喜爱。

A、葡萄酒B、啤酒C、黄酒D、白酒正确答案：B7、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。

A、宴会厅B、自助餐厅C、零点餐厅D、特色餐厅正确答案：A8、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。

A、潜在客人B、商务客人C、团队客人D、住店客人正确答案：D9、按照我国一般规模划分标准,客房在_________间属于中型饭店。

A、200-300B、200-500C、100-200D、200-600正确答案：B10、餐饮企业应接待好每一位宾客，只有提高每一位就餐宾客的满意程度，才能使他们成为“回头客”，这句话描写的是餐饮服务的特点。

A、差异性B、一次性C、直接性D、无形性正确答案：B11、国内直拨长途电话,简称为________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正确答案：C12、________是饭店取得经济收入的主要来源之一A、康乐部B、餐饮部C、前厅部D、客房部正确答案：D13、对地毯进行彻底清洁。

饭店服务与管理试题一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、总机留言单由＿＿＿员工传送。

（）A、总台B、委托代办处C、礼宾部D、总机正确答案：C2、对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。

A、芬兰B、罗马尼亚C、日本D、美国正确答案：C3、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克。

A、4B、10C、8D、6正确答案：B4、每＿＿＿对地毯进行彻底清洗。

A、月B、星期C、季度D、半年正确答案：C5、“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。

（）A、饭店代表B、大堂副理C、金钥匙D、门童正确答案：A6、＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。

A、行李员B、委托代办员C、饭店代表D、门童正确答案：C7、当天临时性订房通常由总台＿＿＿受理。

（）A、问讯处B、收银处C、接待处D、预订处正确答案：C8、下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。

（）A、葡萄酒B、黄酒C、香槟酒D、茅台酒正确答案：D9、现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。

（）A、员工，客人B、客人，员工C、客人，客人D、员工，员工正确答案：C10、＿＿＿专门为客人提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务。

（）A、洗浴室B、美容厅C、按摩室D、美发厅正确答案：D11、＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。

A、客房B、餐饮C、康乐D、前厅正确答案：A12、小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。

（）A、2～3B、3～5C、3～4D、2～4正确答案：B13、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。

A、眼光B、准备好C、邀请D、看待正确答案：D14、＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。

（）A、董事长B、总经理C、副总经理D、大堂副理正确答案：B15、每＿＿＿对房间空调的出风口清洁一次。

饭店服务模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。

A、旅游资源B、旅游者C、旅游市场D、饭店业正确答案：D2、在采购时，水产类食品的质量指标中最重要的是（）。

A、净重B、外形C、组织细嫩度D、新鲜度正确答案：D3、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。

A、1/4B、1/5C、1/2D、1/3正确答案：C4、在客房设计应遵循的各原则中，其前提是（）。

A、安全B、舒适C、效率D、健康正确答案：D5、服务具有周到而又相对简单的优点，成为目前世界上所有高级餐厅最流行的服务方式，因而也被称为国际式服务的服务方式是（）。

A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案：C6、意大利菜有四个派系，分别为（）。

A、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、融合菜系B、北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系C、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系D、北意大利菜系、南意大利菜系、东意大利菜系、西意大利菜系正确答案：B7、酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。

A、8℃-12℃B、2℃-4℃C、4℃-8℃D、12℃-16℃正确答案：C8、（）在分房时应尽可能安排在同一层楼，同一标准的客房。

A、长住客B、同一团体的客人C、家人或亲朋好友一起住店的客人D、领队、会务组人员正确答案：B9、DND 房指（）。

A、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房正确答案：A10、生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。

其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。

A、酵母B、谷物C、啤酒花D、水正确答案：C11、对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

饭店服务与管理模拟练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- 。

A、床B、沙发C、茶几D、床头柜正确答案：A2、睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是 ----- °（）A、床头柜B、茶几C、沙发D、床正确答案：D3、贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的来配备。

（）A N10—15%B、15—20%C、15—25%D、20—25%正确答案：B4、康体休闲项目多为项目移植转化而来。

（）A、保健养生B、器械健身C、体育运动D、球类活动正确答案：C5、是客人办理离店手续的关键环节。

（）A、登记B、查房C、结账D、道别正确答案：C6、年中国首批青年旅社在广东创办，目前青年旅社的发展已形成网络。

A、1998B、1994C、1992D、1996正确答案：A7、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。

A、泰式B、中式C、港式D、韩式正确答案：A8、可可原产热带地区。

A、非洲B、拉丁美洲C、美洲D、亚洲正确答案：C9、爱用水果做菜的是oA、英式菜B、俄式菜C、美式菜D、法式菜正确答案：C10、要求服务人员用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的客人合理的服务。

A、乐于交往B、注重细节C、追求完美D、优质服务正确答案：C11、 ____ 原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。

（）A、预防为主B、群防群治C、客人至上D、责权一致正确答案：C12、夜床服务通常在以后开始。

A、20：00B、17：00C、18：00D、16：00正确答案：C13、是饭店重要的餐饮设施，指可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动的场所。

（）A、风味餐厅B、正餐厅C、主题餐厅D、宴会厅正确答案：D14、的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处。

A、总台B、大堂副理C、商务中心D、礼宾处正确答案：B15、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。

饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。

A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。

A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。

A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。

A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。

A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。

A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。

A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。

饭店管理模拟考试题（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店前厅部的基本职能是（）。

A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供餐饮服务D. 处理客人的需求和问题2. 在饭店中，负责组织、计划、指挥和控制饭店各部门的经理是（）。

A. 饭店总经理B. 部门经理C. 领班D. 服务员3. 饭店服务质量管理的核心是（）。

A. 提高服务质量B. 制定服务质量标准C. 控制服务质量D. 满足客人需求4. 下列哪项不是饭店市场营销的目标（）。

A. 提高市场占有率B. 增加客源C. 提高饭店知名度D. 提高员工福利5. 下列哪项不是饭店人力资源管理的任务（）。

A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策6. 下列哪项不是食品安全管理的基本要求（）。

A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工7. 下列哪项不是饭店环境保护的措施（）。

A. 减少废物产生B. 节能减排C. 绿化与美化D. 提高员工工作效率8. 下列哪项不是饭店安全管理的内容（）。

A. 消防安全B. 财产安全C. 员工安全D. 客人安全9. 下列哪项不是饭店财务管理的基本原则（）。

A. 收益最大化B. 成本最小化C. 风险控制D. 公平原则10. 下列哪项不是饭店收益管理的目的是（）。

A. 提高客房出租率B. 提高平均房价C. 提高餐厅上座率D. 提高员工满意度二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 饭店前厅部的服务内容主要包括（）。

A. 迎接客人B. 安排住宿C. 提供旅游咨询D. 处理客人的投诉2. 饭店市场营销的主要手段包括（）。

A. 广告宣传B. 公关活动C. 价格促销D. 网络营销3. 饭店人力资源管理的职能包括（）。

A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效评估D. 制定薪酬福利政策4. 食品安全管理的基本要求包括（）。

A. 食品新鲜B. 食品卫生C. 食品储存D. 食品加工5. 饭店环境保护的措施包括（）。

饭店服务与管理模考试题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、一般情况下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成满；红葡萄酒斟至＿＿＿成满；白葡萄酒斟至七成满。

（）A、七；八B、八；七C、五；七D、八；五正确答案：D2、对于接收到的传真，要核对清楚客人的姓名、房号，并及时通知客人自取或请＿＿＿转交。

（）A、礼宾员B、商务中心员工C、代办员D、行李员正确答案：D3、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。

（）A、5B、3C、2D、4正确答案：B4、＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。

A、中式B、港式C、泰式D、韩式正确答案：C5、＿＿＿蒸气浴，英文名为Sauna，中文译成桑拿。

（）A、日本B、芬兰D、罗马尼亚正确答案：B6、＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。

（）A、站立B、特色C、鸡尾酒廊D、主题正确答案：D7、不设房务中心的饭店，改设＿＿＿，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门的联络、协调事宜。

（）A、客房部办公室B、楼层服务中心C、管事办公室D、对客服务中心正确答案：A8、饭店KTV常与＿＿＿结合。

（）A、扒房B、酒吧C、棋牌D、舞厅正确答案：D9、＿＿＿是指饭店提供的各种劳务活动的质量。

（）A、软件质量B、客用质量C、劳务质量D、硬件质量正确答案：A10、无论是软件服务，还是硬件设施，出现问题，客人为了挽回面子前来投诉，这是＿＿＿的心理。

A、求补偿B、求尊重C、求发泄正确答案：B11、＿＿＿是让客人满意的基础。

（）A、方便B、卫生C、安全D、服务正确答案：C12、总台办理散客入住登记：＿＿＿分钟内。

（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、宴会的＿＿＿是宴会成功举办的关键。

A、人员分工B、餐前检查C、现场指挥D、组织实施正确答案：D14、拖延处理客人的投诉，会导致客人产生新的投诉。

《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一)班级学号姓名成绩一、判断题（15分，0．5×3０）1.如客人丢失行李寄存卡,则要凭借足以证实宾客身份的证件才可以放行行李. （）２．不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。

( ）3.不管什么房间,都应该注意遵从先卧室后卫生间的清洁方式. （）４．贵重物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15％—２0％来配备。

( )5。

大床间是房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住. （ )6。

饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪-60﹪左右。

( ）7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”. （）8．饭店前台线、后台线的各个部门,大家的共同核心则是“对客服务”。

( ）9.当客人的订房要求不能满足时，预订员应该直接拒绝客人，以免客人久等。

（）1０。

结帐是客人办理离店手续的关键环节。

( )11。

总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。

( ）12.不同于一般的商务房,高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官员。

( ）13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。

（）1４。

当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作.（)1５。

起居空间应在标准间的窗前区。

（)１６。

客房服务员在整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外,还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。

( ）17。

英式菜是美式菜的派生物,讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。

（）18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵. （ )19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻,不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。

（）２０.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。

( ）２1。

西餐配餐的主要酒类,以蒸馏酒为主,外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒. （）２2．甜食酒一般是吃甜食时饮用,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。

餐饮服务管理模拟试题题库1. 对于提供餐饮服务的企业来说，客户满意度至关重要。

请你简要介绍一下客户满意度调查的意义以及如何进行客户满意度调查。

在餐饮服务行业，客户满意度是衡量企业绩效的关键指标。

一个客户对餐厅的满意度将直接影响其是否再次光顾，以及是否向他人推荐该餐厅。

因此，经营者需要定期进行客户满意度调查，以了解客户对服务质量、菜品口味、环境氛围等方面的评价，从而及时发现问题并改进服务。

客户满意度调查可以通过多种方式进行，包括面对面访谈、电话调查、电子邮件调查、在线问卷等。

调查内容可以涵盖服务态度、食物新鲜度、价格合理性、就餐环境等方面，以全面了解客户的真实感受。

调查结果应该被认真分析和评估，根据客户反馈的意见和建议，及时优化和改进餐厅的经营策略和服务水平，提升客户对餐厅的满意度和忠诚度。

2. 在餐饮服务管理中，人员培训是至关重要的一环。

请谈谈你对餐饮服务人员培训的看法，并举例说明你会如何进行有效的人员培训。

餐饮服务人员是餐厅的形象代表，他们的专业素养和服务态度直接关系到顾客对餐厅的印象和满意度。

因此，进行有效的人员培训对于提升服务品质至关重要。

在进行人员培训时，首先需要制定培训计划，明确培训的目标和内容，包括餐厅的服务标准、沟通技巧、食物知识等方面。

其次，应该根据不同岗位的需求设计不同的培训方案，包括新员工培训、岗前培训、在职培训等。

举例来说，对于服务员的培训，可以进行模拟场景训练，让其学习如何与客人交流、如何处理投诉、如何主动推荐菜品等。

同时，也可以邀请专业人士进行专业培训，提升服务员的专业知识水平。

通过不断的培训和学习，服务人员能够更好地胜任工作，提升服务质量，为餐厅赢得更多客户的认可和支持。

3. 在节假日等特殊时段，餐饮服务行业的营业压力会增加。

请谈谈你认为应该如何有效应对节假日的营业压力，并保证服务质量和顾客满意度。

在节假日等特殊时段，餐厅的客流量明显增加，服务压力也会相应增加。

为了应对这种情况，餐厅经营者需要提前制定周密的应急预案，以保证服务质量和顾客满意度。