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03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。
一般来说，在不干扰正常代谢的前提下，适当降低环境中的O2 浓度，或提高CO2 浓度，能在一定程度上降低呼吸作用，但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。
环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。
04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响1）对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。
当这一指标为正值时表明吸水大于失水，并且数值越大表明花枝持水状况越好，一般花枝从蕾期到盛开期，水分平衡值为正值；盛开期以后转为负值，当切花遭到水分胁迫时，随着胁迫程度的加大，花枝水分平衡值逐渐减小，花枝的瓶插寿命亦缩短。
2）对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时，会引起气孔的收缩，气孔阻力加大，随着水分胁迫程度的加大，花枝叶片气孔阻力也逐渐增大，通过叶片气孔散失的水分减少，水分胁迫程度超过某一极限时，气孔阻力反而减小，甚至完全消失，气孔也就失去了对水分的调节能力。
3）对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大4）对酶的影响切花遭受失水胁迫时，内肽酶活性提高，将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。
5）对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型，可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类，前者在遭到水分胁迫时，往往促进花朵的乙烯生成，进而促进整个花朵的开放和衰老进程，并且这一进程是不可逆的，后者虽然通常只生成微量乙烯，但是在水分胁迫达到一定程度时，也能诱发产生大量乙烯，并对开花衰老产生影响。
水分胁迫引起切花ABA含量的增加。
水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。
06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响切花的落叶和其他生理活动一样，也受到激素的调控。
①生长素生长素是影响落叶的主要激素类物质，其中吲哚乙酸（IAA）是脱落的抑制剂。
第二章果蔬采后商品化处理与运输第一部分果蔬采后商品化处理一、名词解释1.预贮2. 预冷3. 热处理二、填空1. 果实的成熟度可划分为：( )、（）、（）。
2. 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
3. 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
4. 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5. 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
三、判断题（正确的画√，错误的画×）1.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
（）2.只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
（）3.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
（）4.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
（）5.由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
6.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
7.用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
8.预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
9.马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
10. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
11. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
13. 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1.决定果实风味的依据是：（1）糖酸比（2）糖含量（3）酸含量2.香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（1）大于90% （2）小于80% （3）90～95%3.用于长期贮藏的果实最好在（1）可采成熟度（2）食用成熟度（3）生理成熟度采收为适。
1. 园艺作物采后处理的第一步通常是什么？A. 清洗B. 包装C. 分级D. 预冷2. 预冷的主要目的是什么？A. 提高产品外观B. 减少产品重量C. 延长货架寿命D. 增加产品甜度3. 以下哪种方法不是常用的预冷方法？A. 空气预冷B. 水预冷C. 真空预冷D. 阳光预冷4. 分级的主要标准通常不包括以下哪项？A. 大小B. 颜色C. 重量D. 产地5. 包装材料的选择应考虑哪些因素？A. 成本B. 保护性能C. 环保性D. 以上都是6. 以下哪种包装材料最环保？A. 塑料B. 纸板C. 玻璃D. 金属7. 冷藏保存的温度范围通常是多少？A. 0-4°CB. 4-10°CC. 10-15°CD. 15-20°C8. 冷冻保存的温度范围通常是多少？A. -18°C以下B. -10°C以下C. -5°C以下D. 0°C以下9. 以下哪种作物不适合冷藏保存？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓10. 采后处理中，防止病害传播的措施不包括以下哪项？A. 使用杀菌剂B. 保持干燥C. 定期通风D. 增加光照11. 以下哪种方法可以有效减少水分损失？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照12. 采后处理中，提高产品品质的措施不包括以下哪项？A. 适当预冷B. 合理分级C. 增加包装重量D. 使用保鲜剂13. 以下哪种保鲜剂最常用？A. 二氧化硫B. 氯化钠C. 乙醇D. 水杨酸14. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜15. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止冻害？A. 柑橘B. 葡萄C. 草莓D. 香蕉16. 采后处理中，防止产品软化的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用钙处理C. 增加光照D. 使用保鲜剂17. 以下哪种方法可以有效延长产品的货架寿命？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照18. 采后处理中，防止产品失重的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜19. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止病害？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓20. 采后处理中，防止产品变味的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜21. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照22. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜23. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓24. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜25. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照26. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜27. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓28. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜29. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照30. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜31. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓32. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜33. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照34. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜35. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓36. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜37. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照38. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜39. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓40. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜41. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照42. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜43. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓44. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜45. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照46. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜47. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓48. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜49. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照50. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜51. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓52. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜53. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照54. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜55. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓56. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜57. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照58. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜59. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓60. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜61. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照62. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜63. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓64. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜65. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照66. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜67. 以下哪种作物采后处理需要特别注意防止水分损失？A. 苹果B. 香蕉C. 梨D. 草莓68. 采后处理中，防止产品变色的措施不包括以下哪项？A. 使用抗氧化剂B. 保持低温C. 增加光照D. 使用包装膜69. 以下哪种方法可以有效减少产品的呼吸作用？A. 增加包装密度B. 减少包装密度C. 增加通风D. 减少光照70. 采后处理中，防止产品变质的措施不包括以下哪项？A. 保持低温B. 使用保鲜剂C. 增加光照D. 使用包装膜答案：1. D2. C3. D4. D5. D6. B7. A8. A9. B10. D11. A12. C13. A14. C15. C16. C17. A18. C19. D20. C21. A22. C23. D24. C25. A26. C27. D28. C29. A30. C31. D32. C33. A34. C35. D36. C37. A38. C39. D40. C41. A42. C43. D44. C45. A46. C47. D48. C49. A50. C51. D52. C53. A54. C55. D56. C57. A58. C59. D60. C61. A62. C63. D64. C65. A66. C67. D68. C69. A70. C。
园艺产品采后处理习题集一、判断题1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。
6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。
15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。
16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。
17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。
18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。
19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。
20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。
21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。
22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。
23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。
24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。
25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。
26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。
27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。
1 Climacteric 呼吸跃变：某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期,其呼吸速率的突然升高,故称跃变型果实.在出现时或出现之前,果实内部乙烯(促进果实成熟的激素)的形成量也急剧升高。
2 Apoptosis or PCD 细胞凋亡或程序性死亡 为维持内环境稳定，由基因控制的细胞自主的有序的死亡。
细胞凋亡涉及一系列基因的激活、表达以及调控等的作用，它是为更好地适应生存环境而主动争取的一种死亡过程。
3 SAR 系统诱发抗病性(systemic induced resistance) 诱发抗病性(诱导抗病性)是植物经各种生物预先接种后或受到化学因子、物理因子处理后所产生的抗病性，也称为获得抗病性(acquired resistance)。
系统诱发抗病性是在接种植株未行诱发接种的部位和器官所表现的抗病性。
4 Latent Infection 潜伏侵染 病原物在产品生长期间侵入，由于寄主体内抗病性的存在，而使之呈现某种潜伏状态，直到寄主采收后体内抗病性消失，病原物才恢复活动，进而引起腐烂。
5 Phytoalexin 植保素 病原物侵染以后，寄主体内产生的可抵抗病原物侵染的小分子化合物，包括黄酮类植保素，萜类植保素，多酚类化合物，植物碱，糖苷类化合物。
1、衰老的类型：整体衰老，地上衰老，脱落衰老，渐进式衰老。
衰老时常发生酶的变化：SOD 活力下降，CAT 活力下降，POD 的活性逐渐增加，GR 和 APOX 活力逐渐下降。
2、膜脂运动包括：围绕膜平面左右摆动、围绕膜平面旋转、围绕C-C 异构化、磷脂头侧向运动、磷脂翻转运动。
3、影响呼吸强度的外界因素：温度、相对湿度、气体成分、化学药物、伤害。
4、比表面积、表皮组织特点和成熟度是造成不同种类和品种水分蒸腾差异的原因。
5、休眠的时期常分为：休眠前期、生理休眠期 和 强制休眠期。
6、番茄的单基因突变体包括：rin 基因、nor 基因、nr 基因。
7、外囊脱落、内囊囊泡化、形成噬锇颗粒是叶绿体衰老时发生的三种典型变化。
采后处理复习重点学习好资料欢迎下载9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。
这里的“固”是指可溶性固形物，22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。
59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。
理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。
味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。
4.园艺产品之苦味苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。
7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。
成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。
2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。
名次解释1、成熟：是指果实生长的最后阶段，即达到充分长成的时候。
是指果实达到可以采摘的程度，但不是食用品质最好的时候2、完熟：指果实达到成熟以后的阶段，果实完全表现出本品种典型性状，体积已经充分长大，并达到了最佳食用的品质。
3、化学残留：食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害4、商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共同遵守的依据5、呼吸作用：呼吸作用是在酶系统参与下进行的生物氧化还原过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。
呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸6、愈伤呼吸：果蔬的组织在受到机械损伤时呼吸速率会显著增高的现象叫愈伤呼吸，或者称为伤呼吸7、呼吸强度：它是表示呼吸作用进行快慢的指标。
指一定温度下、一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，单位可以用O2或CO2mg(mL)／(h．kg)(鲜重)来表示8、呼吸商：产品呼吸过程释放懂得二氧化碳于吸入的氧气之比9、呼吸温度系数：生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示。
它能反映呼吸速率随温度而变化的程度10、冷害：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。
简答：①呼吸作用的意义是什么？1呼吸作用提供植物生命活动所需要的大部分能量，需呼吸作用提供能量的生理过程有：离子的主动吸收、细胞的分裂和分化、有机物的合成、种子萌发等。
不需要呼吸直接提供能量的生理过程有：干种子的吸胀吸水、离子的被动吸收、蒸腾作用、光反应等。
2、呼吸过程为其它化合物合成提供原料。
3、为代谢活动提供还原力，呼吸过程中形成的NADH、NADPH等可为蛋白质、脂肪生物合成、硝酸盐还原等过程提供还原力。
4、增强植物抗病免疫能力植物受到病菌侵染或受伤时，呼吸速率升高，分解有毒物质或促进伤口愈合。
5、维持产品其他生命活动能有序进行，保持耐藏性和抗病性，6、防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物，进行自身平衡保护，防止代谢失调造成的生理障碍，7、当植物受到微生物侵袭、机械伤害或遇到不适环境时，能激活氧化系统，加强呼吸而起到自卫作用，这就是呼吸的保卫反应②气体成分对果蔬保藏的影响(1)氧气：一般空气中氧气是过量的，在O2＞16%而低于大气中的含量时，对呼吸无抑制作用，在O2＜10％时，呼吸强度受到显著的抑制；O2＜5%--7％受到较大幅度的抑制，但在O2＜2%时，常会出现无氧呼吸。
《园艺产品采后生理与技术》复习重点《园艺产品采后生理与技术》考试重点一、概述1、园艺植物采后发展趋势？（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；（2）贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨；（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展；（4）加强贮运中病害防治技术的研究；（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。
（7）丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。
2、园艺植物采后存在的问题？我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是：（1）大众普遍缺乏质量意识；（2）产地农产品深加工艺术低；（3）采收技术粗糙，机械损伤多；（4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%；（5）流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。
二、第一章（一）名词解释1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。
分有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。
3、蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。
方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。
4、成熟与衰老：成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。
园艺产品采后处理复习题（课程代码392390）一、单选题（本大题共60小题）1、按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、番茄红素D、叶黄素参考答案：A2、按照溶解性不同，下列物质属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、儿茶素D、类黄酮参考答案：B3、叶绿素对下列哪一项不敏感（）。
A、高温B、光C、电D、酶参考答案：C4、叶绿素对下列哪一项敏感（）。
A、低温B、光C、电D、水参考答案：B5、味感阈值最低的味道是（）。
A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C6、下列哪种味道不属于基本味感（）。
A、酸B、甜C、麻D、咸参考答案：C7、下列哪种味道属于基本味感（）。
A、辣B、甜C、麻D、鲜参考答案：B8、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、叶绿素B、胡萝卜素C、蛋白质D、单宁参考答案：D9、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、可溶性单宁B、胡萝卜素C、蛋白质D、不溶性单宁参考答案：A10、下列哪种糖属于双糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：C11、下列哪种糖属于双糖（）。
A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、果糖参考答案：C12、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、蔗糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖参考答案：A13、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C14、下列哪种糖属于多糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：A15、下列哪种糖不属于多糖（）。
A、淀粉B、麦芽糖C、纤维素D、壳多糖参考答案：B16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型（）。
A、柠檬B、香蕉C、番茄D、芒果参考答案：A17、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、鳄梨C、草莓D、柑橘参考答案：B18、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、番茄C、草莓D、柑橘参考答案：B19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
A、风冷B、光冷C、水冷D、蒸发冷参考答案：B20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
采后处理复习材料题型：名解20分；填空15分；简答题（7-8题）；论述题15分。
第一章采后生理概论1、呼吸作用：是指底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内复杂有机物分解为简单物质，并释放能量的过程。
可分为有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸热：观赏植物产品进行呼吸作用要释放能量，此能量一部分用于维持生命活动外，释放到体外的能量以热的形式散发到体外，这部分能量称为呼吸热。
3、呼吸系数：又称呼吸商，是植物呼出的CO2和吸入的O2之间的容积比，用RQ表示。
RQ=1，底物类型为葡萄糖；RQ<1,为脂肪或蛋白质；RQ>1,为有机酸；RQ很大，无氧呼吸。
4、呼吸跃变：切花在发育过程中，呼吸作用不都是平稳的。
根据呼吸强度的变化模式，将切花分为呼吸跃变型（香石竹、满天星、兰科植物）和非呼吸跃变型（菊花、千日红、石刁柏、百合科植物、天南星科植物）5、伤呼吸：由重度机械损伤引起的呼吸称为伤呼吸。
6、切花的水分平衡：指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。
7、简述切花水分吸收和运输中存在的堵塞现象。
水分吸收堵塞：①茎杆基部和木质部内部的堵塞；②茎杆基部创伤引起的堵塞；③胶质软糖在木质部中沉积造成的堵塞；④切面分泌乳汁和其他物质造成的堵塞；⑤侵填体造成的堵塞。
水分运输堵塞：①空腔化：当花枝从母体上剪下来时，切口处会产生一个短暂的负压，空气很容易进入茎杆。
同时，切花在采后流通过程中，花茎中空气的吸入与滞留会形成空腔化。
空腔化也是引起切花瓶插过程中水分运输堵塞的一个重要原因。
②空腔化的形成：水柱中断，水蒸气立即填满管腔，形成空腔；堵塞导致压力差，水分向压力低的方向移动形成空腔。
ACS ACO8、乙烯生物合成途径：Met在SAMS的催化下→SAM ——→ACC——→乙烯（必考，用自己的话表述）9、乙烯的“三重反应”：抑制茎的伸长、促进茎或根的增粗、使茎横向生长（使茎失去负向地性生长）的三方面效应。
10、种球休眠按起因和深度可分为自发休眠和强迫休眠两类；按休眠时期分为冬休眠和夏休眠两种类型。
第二章观赏植物采后技术概论1、鲜切花保鲜剂：是指用以调节鲜切花（切叶）生理生化代谢，达到人为调节鲜切花开花和衰老进程、减少流通损耗、提高流通质量或观赏质量等目的的化学药剂。
按用途可分为预处液、催化液和瓶插液。
2、预处液：又称脉冲液，第一次处理一般是在观赏植物采收后24小时之内处理，即种植者在观赏植物采收后出售之前，或者是集货商从种植者手中集货后运输之前，结合复水进行短时间的处理，其效果一直可以延续到消费者将切花瓶插到水中为止，观赏植物预处理的主要目的是减少贮运等各个流通环节的损耗，提高流通质量，延长瓶插寿命。
3、催化液：是指将蕾期采收的切花强制性地促进其开放的保鲜剂。
4、瓶插液：是指提高切花瓶插质量，延长瓶插寿命的保鲜剂。
5、观赏植物保鲜剂的基本功能①调节植物体内的酸碱度；调节观赏植物导管至酸性或微酸性环境，有利于保护切口创伤部位不被微生物所侵染，一般要求pH3-4，目的是减少微生物的繁殖，增加保鲜剂在花茎中的流速,大多数保鲜剂配方中都含有一种酸用来降低pH值②拮抗衰老激素的作用；切花通常可以分为跃变型和非跃变型两大类；可以通过调节激素之间的平衡来达到延缓衰老的目的，是观赏植物保鲜剂的重要功能之一③杀菌或抗菌；A所浸染的微生物大量繁殖，会造成花茎导管堵塞，影响水分吸收；，并产生乙烯和其它有毒物质，加速观赏植物衰老。
④延缓花叶褪色观赏植物不论是花瓣还是叶片，一旦失去了标志本身特性的颜色，就意味着失去了观赏价值：①花色、②叶色。
⑤补充糖源；观赏植物采收太早或经过较长时间的贮藏后，其开花进程往往变得非常缓慢，有时甚至不能正常开花。
主要原因就是因为缺乏可有效利用的糖源，保鲜剂中的主要成分之一是糖分⑥改善水分平衡观赏植物通过吸收作用和蒸腾作用，对自身的水分进行调节；改善观赏植物的水分平衡，包括：促进切口部位的水分吸收；促进水分在导管或管胞内的运输；调节蒸腾速率。
6、保鲜剂主要成分及作用①水目前用于保鲜剂的水主要有自来水、去离子水、蒸馏水以及微孔滤膜过滤水。
不同地区的自来水内所含成分变化较大；pH最好在为3-4，以便限制微生物繁殖；氯离子或氟离子含量要低，以防和银盐反应，降低保鲜剂作用。
去离子水或蒸馏水可以增进切花瓶插寿命，还能加强所用保鲜剂的效果。
在月季观赏植物上的应用远远超过去离子水；微孔滤膜的主要作用在于过滤本身，在减压状态下清除气泡，从而减轻导管中空气堵塞。
②糖观赏植物开花所需的营养来源，促进花瓣伸长，增进花的水分平衡和渗透势，保持花色鲜艳。
多数保鲜剂配方中含有蔗糖，其他的代谢糖如果糖和葡萄糖有时也有应用乳糖和麦芽糖只在低浓度时才有效果,非代谢糖如甘露糖醇和甘露糖则无作用或有害。
③杀菌剂和抗菌剂所有保鲜剂配方中都至少含有一种具有杀菌力或抗菌力的化合物8-羟基喹啉(8-HQ)易与金属离子结合，夺走细菌内的铁和铜离子，因而有抗菌作用；缓慢释放氯化物：有些稳定而缓慢释放的氯化物常用作游泳池的消毒剂，在保鲜剂配方中也有应用；季胺化合物：比8-HQ稳定、持久，一般对花材不产生毒害，作为抗菌剂被广泛应用，尤其在自来水或硬水中应用更为有利；噻苯咪唑(TBZ)：是一种广谱型杀真菌剂，还表现类似细胞激动素的作用，可以延缓乙烯释放，降低香石竹对乙烯的敏感性。
④表面活性剂：促进花材吸收水分，阴离子类型的高级醇类和非离子类型的聚氧乙烯月桂醚最为有效，次氯酸纳、中性洗衣粉和吐温-20等也很有效果。
⑤植物生长调节剂：通过调节激素之间的平衡来达到延缓衰老的目的。
常用的有1）细胞激动素：其中BA 最常用，可以防止茎叶黄化，促进花材吸水，降低切花的敏感性，抑制乙烯作用。
一般使用100ppm浓度2）赤霉素(GA)：常用GA3，单独使用效果不大，多与其他药剂一同使用，能延缓马蹄莲叶片失绿，促进唐菖蒲花蕾的开放，花箭的伸长，花径的增加从而延长了整枝切花的寿命3）脱落酸(ABA)：促进气孔关闭、抑制蒸腾失水，萎蔫和衰老延缓，由于ABA又是很强的生长抑制剂和衰老刺激因子，使用不当会适得其反，所以使用不是很多⑥无机离子和可溶性无机盐1）银离子：作为乙烯作用抑制剂和杀菌剂被广泛应用。
常以AgNO3和醋酸银(10-50ppm)的方式使用；2）铝离子：可以降低溶液pH值，抑制菌类繁殖、促进花材吸水。
常用的有Al2(SO4)3 50-100 ppm, AlK(SO4)2 3）钾离子：增加花瓣细胞的渗透浓度，促进水分平衡，延缓衰老过程。
7、简述观赏植物分级的必要性。
观赏植物产品分级：是指将观赏植物按照质量标准归入不同登记的操作过程。
分级的前提是要有分级的标准，即质量等级标准。
①建立交易基准的需要——质量等级标准的最重要的作用就是为产品市场提供了交易基准。
②规范交易市场的需要——在建立质量等级标准的基础上，对产品进行分级并形成相应的价格体系，可避免产品质量参差不齐。
③保护生产者利益的需要。
——在花卉产业发展的初级阶段，许多生产者都参加市场交易，但是与集货商相比，生产在产品交易中处于劣势。
8、鲜切花预冷：是指通过人工措施将鲜切花的温度迅速降到所需温度的过程，也称为除去田间热的过程。
9、鲜切花越冷的方式：①冷库空气预冷；②强制通风预冷；③压差通风预冷；④真空预冷；⑤包装冰冷；⑥冷水预冷等方式。
10、鲜切花预冷的基本要求：①预冷起始时间要尽可能早：这里是指鲜切花从采收到预冷之间间隔的时间越短越好；②预冷时间要尽可能短；③预冷终温要因产品而定：鲜切花适宜的预冷终温和对低温的忍耐极限银品种和种类不同差异很大；④预冷方式应根据鲜切花种类灵活掌握：不同的预冷方式其降温原理不同，在应用时必须根据产品的特点选择相应的预冷方式。
11、鲜切花贮藏方式：普通冷藏（干贮藏和湿贮藏）；减压贮藏；调节气体贮藏；薄膜包装贮藏。
第三章观赏植物采后基因工程1、观赏植物采后基因工程方法步骤①目的基因的获得——同源克隆；文库筛选；找同行索取②植物表达载体的构建——载体构建工具酶；限制性内切酶；连接工具酶；载体上一些筛选的基因；抗性标记基因；Gus基因。
③目的基因导入受体植物细胞——农杆菌介导的转化方法；基因枪④再生，筛选鉴定-Gus检测，Southern检测；Northern检测⑤田间种植，评价2、反义基因技术：3、采后基因工程的应用①抗衰老基因工程：衰老中乙烯合成相关基因；乙烯信号转导途径中的相关基因；乙烯相关基因在观赏植物中的转化与表达；②提高失水胁迫耐性的基因工程：渗透调节物质；清楚活性氧物质；脱水保护物质；调节基因。
③抗病基因工程：观赏植物采后抗病性的概念；植物抗病基因工程。
第四章观赏植物产品质量和质量标准1、我国2000年质量标准，分类①鲜切花；②盆花类；③盆栽观叶植物；④花卉种子；⑤花卉种苗；⑥花卉种球；⑦草坪。
2、ECE标准分为鲜切花、切叶、单头香石竹、多头香石竹、单头月季、非洲菊、唐菖蒲、鹤望兰。
3、世界四大鲜切花是指月季、菊花、香石竹、唐菖蒲。
世界五大鲜切花是指月季、菊花、香石竹、唐菖蒲、非洲菊。
第五章观赏植物采后技术各论采后处理工作：促进鲜切花生长发育；延缓观赏植物观赏品质的改变采收及采后处理技术要点：1)采收（采切）适宜采收的发育阶段来确定。
2)切花等级3)预处理主要有糖冲脉处理和STS处理以及生长调节剂处理。
4)贮藏有干贮藏和湿贮藏两种。
5)催花处理6)瓶插处理香石竹1、采后流通中的主要问题很容易遭受乙烯伤害，表现为开花进程过快；茎叶无变化但花瓣却凋萎；在极端高乙烯浓度下花蕾不能正常开放就出现凋萎。
2、采后生理特性几乎所有的香石竹品种（品系）都为典型的乙烯跃变型切花，对乙烯反应极为敏感。
其花朵开放和衰老进程是由香石竹本身产生的乙烯而调控的。
具体表现为用乙烯处理则促进开放和衰老，而去除乙烯则延缓开花和衰老进程。
香石竹叶片细长，有蜡层覆盖，加之茎秆木质化程度较高，水分不容易散失。
香石竹切花复水容易，即使在枯萎状态，剪切茎秆基部，也能比较容易地复水。
此外，香石竹为典型的温带型花卉，切花可以在0℃条件下存放一定时期。
3、采收标准采切适宜时期因品种和采后用途不同有所不同。
大花香石竹品系，用于短期或较长期贮藏，以及远距离运输时，采收期相对较早，一般为萼片呈十字开裂、花瓣略微露出时采收。
用于短距离运输或就近销售时，采收期相对较晚，一般是花瓣露出花萼10mm 左右，花瓣刚刚开始松散时采收。
多头香石竹品系，用于短期或较长期贮藏，以及远距离运输时，采收期相对较早，一般在1/3的花朵花瓣露出花萼并充分显色，其中的一个花朵秦都展开时采切。
用于短距离运输或就近销售时，采收期相对较晚，一般在2/3的花朵花瓣露出花萼并充分显色，其中的3个花朵展开时采切。
