鸡腿菇工厂化栽培

鸡腿菇栽培技术要点一、波浪式栽培模式鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，食疗价值高，经济效益好，近两年发展迅猛。

湖北省枝江市食用菌协会的科技人员努力探索鸡腿菇的最佳栽培模式，他们创造的波浪式栽培模式产量高，效益好，值得推广。

下面将波浪式栽培模式技术要点简介如下。

波浪式栽培模式，即在铺料播种时，将床面的培养料设置成一种起伏不平的波峰和波谷，形似水面波浪。

此种栽培模式最大的优点在于：一是设置波峰和波谷增加了床面出菇的表面积，与平面栽培床面相比，出菇面积增加了50％以上。

二是对床面和料内的小气候环境能进行有效地调控。

通气供氧，排除料内有害气体，调控料温等方面均优于平面栽培法。

三是在不增加任何投资的前提下，栽培的单位面积产量可提高30％-40％，原材料的生物转化率显著提高，经济效益明显增长。

操作实施方法：生产前期的配料、发酵、栽培场地的整理与消毒和栽培后期的各项管理工作等生产程序与常规栽培方法相同(下面有具体介绍)。

不同点在于：一是厢面宽度设计为120厘米，有利于提高普通农用薄膜的利用率。

二是采用分层播种，即二层料二层种，提高发菌速度。

三是在铺料播种时，呈纵向在厢面按等距离铺成各30厘米宽的三条料，料厚10厘米，中间留出两条各15厘米宽的空隙暂不铺料。

料面稍整平后，播上用种量1/3的菌种，然后在料面铺一层15厘米厚的料，同时将预留空隙处铺3厘米厚料，随即将料面整理成半圆形(龟背形)，使其形成波峰和波谷，波峰高22厘米，波谷底宽15厘米。

最后将剩余的2/3菌种均匀地播满料面，用木板轻轻拍平，盖上薄膜、草帘，保温保湿，发菌管理。

经15天-20天，料内菌丝长入料内一半或2／3时，及时覆盖经人工改良后的覆土。

波峰、波谷的覆土厚度达5厘米，覆土后15天-18天，在波峰和波谷各处可大量出菇。

试验证明，鸡腿菇覆土厚度在5厘米左右时，长出的菇个体肥大，柄粗短，开伞迟，产量高，质量好，价高而畅销。

二、发酵方法及质量标准利用稻、麦草栽培鸡腿菇的原料发酵方法是：1．原料预湿用来栽培鸡腿菇的稻、麦草必须是新鲜，干燥，无霉烂变质，未被雨淋，金黄色或黄白色的隔年陈草或存放期在2个月以上的当年草。

无公害生产-无公害鸡腿菇栽培新技术一、选择适宜的栽培季节鸡腿菇属中高温型菌类，其菌丝生长温度为3-35℃，最适宜生长温度为24-26℃；子实体形成温度为8-30℃，最适宜温度为18-24℃。

一般分春、秋两季栽培，春季栽培一般在11月份至翌年的3月份制袋发菌，4-6月份覆工出菇；秋季栽培一般在7-8月份制袋，9-11月份出菇，也可以利用日光温室安排在春节前出菇，以争取较高的经济效益。

春栽易早不易晚，由于后期温度较高，虽然子实体生长较快，但易开伞，菌柄细长，菌盖薄，商品性低；秋栽不宜太早，因前期温度高易污染杂菌造成栽培失败。

为此，应根据本地条件，合理安排，尽量满足其适宜生长发育的条件，为高产高效打下良好的基础。

二、培养料的配方及配制栽培鸡腿菇的原料广泛，棉料壳、玉米芯、锯末，农作物秸秆，如麦秸、玉米秸、稻草、豆秸等，以及生产其它菌类的菌糠均可栽培。

1、培养料配方这里介绍几个配方，供参考选用：（1）玉米芯(粉成颗粒)87.5％，麸皮8％，过磷酸钙1％，尿素0.5％，石灰粉3％。

（2）食用菌废料49.5％，棉籽壳38％，玉米粉8％，尿素0.5％，过磷酸钙1％，石灰粉3％。

（3）豆秸屑45％，玉米芯42％，麸皮10％，石膏1％，石灰粉2％。

（4）棉籽壳94.7％，磷肥2％，石灰粉3％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。

（5）玉米芯69.7％，棉籽壳25％，石灰粉5％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。

（6）粉碎的作物秸杆69.7％，玉米粉20％，磷肥1％，石灰粉4％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。

（7）棉籽壳59.7％，菌糠37％，石膏1%，磷肥1％，石灰粉1％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。

以上配方料水比为1：(3-4)三、配制发酵先将棉籽壳、玉米芯、作物秸秆、食用菌废料铺在地面上；然后将麸皮、玉米粉、石膏、石灰粉等均匀撒在料上面，先干翻1-2遍，力求混合均匀；最后将磷肥、尿素、克霉灵、营养素等溶于水中洒于料内，边洒边翻，混合均匀。

英文回答：The industrial production of Laetiporus mushroom,monly known as Chicken of the Woods or Chicken fungus, involves a series of essential steps and advanced technologies. The processmences with the careful selection of suitable substrate materials for cultivating the mushrooms. Typically, a blend of sawdust, bran, and other agricultural waste products is utilized as the substrate. It is imperative that the substrate undergoes sterilization to eliminate potential contaminants before being inoculated with the mushroom spawn. Subsequently, the inoculated substrate is placed in a controlled environment, where precise temperature, humidity, and light conditions are maintained to facilitate optimal mushroom growth. Throughout the growth period, rigorous monitoring and control of environmental conditions are essential to ensure the highest quality and yield of the mushrooms. Depending on specific conditions and desired mushroom size, the cultivation process may extend over several weeks to months.莱蒂波鲁斯蘑菇（Laetiporus hungow）的工业生产，仅被称为"森林的鸡"或"鸡真菌"，涉及一系列必不可少的步骤和先进技术。

鸡腿菇栽培方式㈠袋式栽培袋栽可分为菌袋直接埋土法、袋料压块覆土栽培法和袋料直接覆土法三种。

1.菌袋直接埋土法将发好菌的菌袋脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2—5厘米，间隙填土，菌棒上覆土厚2～5厘米。

优点：①出菇期、场地安排灵活，可根据市场需要分期分批埋土出菇。

亦可安排异地出菇。

②出菇疏密可根据菌袋大小进行调整，即袋较大，间距可拉大，菌袋小，间距可缩小。

缺点：①埋土时菌棒间需一定距离，故栽培场地浪费较大，所需覆土较多，劳动强度大。

②如果覆土干湿和松紧掌握不当，部分菇蕾在菌棒底面或侧面形成，使菇柄太长，菇柄有泥，造成商品价值降低。

因菌棒间有一定间距，菌棒间能量较难借用补偿，造成二、三潮菇后劲不足，死菇相对较多。

改良：在菌棒间填发酵料，菌棒底面铺少量发酵料，菌棒上留5—7厘米与土接触面，让菌丝向上长入泥土出菇，向底面或侧面长入培养料，这样可避免出菇后劲不足，减轻了劳动强度，且可使栽培场地得到充分利用。

2.袋料压块覆土栽培法类似于香菇压块栽培法，将发好菌的料袋去膜压成块，块的大小可根据场地灵活掌握，压块后覆地膜使菌丝愈合，一般3—5天后覆土。

优点：①出菇场地利用率最高，是集约化栽培首选的方法。

②出菇整齐，在短期内(约70天)可出菇2—3潮。

③便于安排异地出菇。

缺点：因在压块前菌丝已完全吃料，经压块，菌丝逾合和覆土后，菌蕾会在覆土内大量形成，造成头潮菇过密、丛生、菇小、死菇西较多，丛生菇脚间夹杂泥土，采菇劳动强度大，商品价值低和能量浪费。

改良：压块厚度控制在10～15厘米，太厚出菇过密，但也不宜太薄，料薄后劲不足，使死菇多。

并在覆粗土前，每隔10厘米压一立砖(宽6厘米)或覆一带宽8～10厘米的塑料簿膜，防止过度现蕾，现蕾后将砖去掉，覆上土，薄膜可在头潮菇采后整理床面时去掉，覆上土。

此法可使头潮菇出菇数减少，菇的个体大，商品价值高，可减轻采菇劳动强度。

3.袋料直接覆土栽培将发好的菌袋一端离料面向上3厘米处剪去，用钉子在高出料面塑料膜上扎几个孔，以防料面积水，然后覆粗土2.5厘米，调水后上床架或放在地面上，袋口盖薄膜，室温保持在20—25℃，7—8天菌丝布满料面达60％以上时揭去薄膜，覆细土5毫米厚，并增加通风量和空气湿度，将室温降至20℃以下，约1周后现蕾。

鸡腿菇工厂化生产技术规程1. 引言鸡腿菇作为一种具有高营养价值的食用菌，在市场上有着广泛的需求。

为了满足市场需求，并更加高效地生产鸡腿菇，本文档制定了鸡腿菇工厂化生产技术规程，旨在优化生产流程，并确保产品质量和食品安全。

2. 生产工艺流程2.1 种植基质准备鸡腿菇的种植基质需要具备一定的营养成分和湿度条件。

生产工艺中，首先需要准备种植基质，包括有机废弃物（如稻草、木屑等）以及添加适量的营养物质（如菌棒）。

2.2 混合和装袋将准备好的种植基质与菌种进行混合，确保菌种均匀分布。

混合后，将混合物装入适用的菌袋中，同时保证菌袋的透气性和密封性。

2.3 培养和发酵装袋后的混合物放置在适宜的环境条件下，进行培养和发酵。

鸡腿菇的培养时间通常为20-30天，期间需要维持适宜的温度、湿度和光照条件。

2.4 破袋和生长经过培养和发酵后，菌袋内的混合物会出现菌丝，此时需要将菌袋破开，促进鸡腿菇的生长。

同时，通过调节温湿度等环境参数，加速鸡腿菇的成长。

2.5 采摘和包装当鸡腿菇生长到合适大小时，进行采摘。

采摘后，将鸡腿菇进行清洗和整理，然后进行包装和标签贴附。

2.6 储存和运输包装好的鸡腿菇需要储存在适宜的温度和湿度条件下，以确保产品的保鲜度。

同时，进行适当的包装防护，方便运输和保护产品。

3. 质量控制与食品安全3.1 质量控制为确保产品质量，鸡腿菇工厂化生产过程中需要进行以下质量控制措施：•严格选择和检验原材料，确保种植基质和营养物质的质量。

•对菌种进行有效管理和监控，确保菌种的活力和纯度。

•控制生产环境的温湿度等参数，为鸡腿菇的正常生长提供适宜条件。

•定期进行生产过程监测和产品抽样检验，确保产品符合相关标准。

3.2 食品安全为确保鸡腿菇产品的安全性，鸡腿菇工厂化生产应遵循以下食品安全措施：•严格执行食品安全法规和标准，确保生产过程符合卫生要求。

•加强员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。

•进行原材料和产成品的检验，排除潜在的危害物质。

鸡腿菇的栽培技术及配方
鸡腿菇（Pleurotus eryngii）是一种优质食用菌，具有丰富的蛋白质和多种营养物质。

下面是鸡腿菇的栽培技术及配方。

栽培技术：
1. 培养基准备：将玉米梗、麸质、菌棒和玉米糠等原料按一定比例混合，加水搅拌均匀，制成菌棒。

2. 菌棒消毒：将制好的菌棒放入压力锅中进行蒸汽消毒，时间为1-2小时。

3. 菌种接种：消毒好的菌棒取出，凉干后进行菌种接种。

一般将菌种均匀地撒在菌棒表面，再用保鲜膜包覆菌棒，放入培养箱。

4. 培养箱温度控制：将菌棒放入培养箱内，保持温度在20-28摄氏度，光照强度控制在1000-1500勒克斯。

5. 通风换气：定期进行通风换气，保持适宜的湿度和二氧化碳浓度。

6. 取下老菌棒，更新菌棒：当菌棒生长到一定程度后，可取下旧的菌棒，更换新的菌棒。

配方：
1. 菌棒原料：玉米梗、麸质、菌棒和玉米糠等原料的比例可根据自己的实际情况进行调整。

2. 水分含量：菌棒中的水分含量一般控制在60-65%左右。

3. 菌种选择：选择具有高产量和优良品质的菌种进行接种。

值得注意的是，鸡腿菇的栽培技术及配方在不同地区和环境条件下可能会有所不同，建议根据当地的实际情况进行调整和优
化。

同时，合理控制温度、湿度和通风等因素也对鸡腿菇的栽培效果有着重要影响。

阜康市鸡腿菇高产高效种植技术李志刚(阜康市农业技术推广中心,阜康831500)阜康市是玉米主栽区,多年来采用玉米芯做培养料生产鸡腿菇,降低了生产成本,提高了生物转化率,取得了较高产量和经济效益。

一、品种选择经试验确定,选用适合玉米芯栽培的优良菌种瑞迪7号。

二、培养料制作1.培养料配制玉米芯86%、麸皮14%、石灰4%~5%、多菌灵0.1%~0.2%。

提前3天将玉米芯加水,搅拌均匀,水量以手紧握有3~4滴水滴出为宜。

建堆闷2~3天,每天早晚翻堆1次,随后拌料。

先将辅料搅拌均匀,再和玉米芯均匀搅拌,用石灰调节pH值至7~8。

2.建堆发酵堆高1.0米、宽1.2米,长度不限。

建堆时每隔20厘米插1个直径4~5厘米的木棒,堆建好后将木棒拔出,形成自然通氧孔。

堆闷3天左右,堆温达到55~60℃时开始倒堆,3天后发酵成熟。

用1%石灰水调节水分,以手紧握培养料指缝有水渗出为度。

3.装袋灭菌将配制好的培养料装入22厘米×45厘米的聚丙烯塑料袋里,松紧度要适当,把袋两端口扎紧。

将装好的袋在常压下100℃灭菌12小时后,自然冷却到30℃,开始接种。

三、接种及菌袋管理1.接种每瓶三级种可接栽培种10~12袋,培养袋两头常规接种,接种后及时扎好袋口,袋口要扎得松一点,以利于通气。

2.接种后管理接好种的培养袋及时运到已灭菌消毒的温室内码垛,每垛间距80厘米,码垛高度5~7层。

发菌期间,温室内温度23~28℃,每隔10天左右倒垛1次,倒垛时注意调节菌袋位置,以促进发菌均匀。

同时,检查菌袋,发现有感染的菌袋及时处理,感染轻的菌袋可喷2%石灰水杀菌,感染严重的菌袋要彻底清理掉。

菌袋培养期间,结合调控温度通风换气,空气湿度控制在70%左右,菌丝生长阶段不需要光照。

四、覆土的配制与消毒1.覆土要求覆土选择团粒结构好、土壤疏松、透气性好、持水力强的粘壤土,如稻田土、河泥土等。

2.覆土配制将0.2%多菌灵、2%尿素、微肥适量与选好的土混合,加入适量水搅拌均匀,湿度以达到手紧握能成团、抛下即散开为好。

鸡腿菇的两种栽培方式(1)畦式直播栽培挖深约0.2米、宽1～1.5米的菌畦，灌水并渗透后，每平方米畦面撒施150克生石灰粉；上料前先在畦底撒一层菌种，用种量约占总用种量的20％，铺一层培养料并稍压实，使料厚约10厘米，在料面上均匀撤一层菌种，约为总用种量的30％，然后再铺一层培养料，稍压实后，使料面总厚度为20厘米，再将剩余菌种采用穴播法播于料面下使其与料面持平或略低。

一般播种量为干料重的15％～25％。

播种完成后，将料面整干、压实，覆土厚约2厘米，并喷水至覆土湿透为止。

此后盖一层报纸、一层薄膜，温度计插于料面下10厘米用以检查料温；接种第四天开始每天掀动一次覆膜通风换气，注意10～12厘米料温不得超过35℃，最好保持30℃以下，料温过高时除加大通风外，掀开报纸往料面适量喷灌清水是可行的降温措施；另外，加强棚内的通风和大棚的遮荫等措施，也是行之有效的办法。

当发菌至覆土表面布满鸡腿菇菌丝时，再在其上覆土厚约3厘米，并喷清水至覆土最大持水量，重新覆盖报纸、塑膜等，令其继续发菌。

畦式直播栽培时，基料可充分利用地温，如在8月份播种时，利用地温可明显降低发菌时的料温；2月份或冬季时，又可利用地温适当升高和保持料温。

一般保持18～30℃，约20～35天即可完成发菌。

(2)袋式发菌栽培装袋接种等操作同平菇，采取料种比2：3或3：4均可，但同样要使用微孔通气办法，并掌握发菌时袋内温度不超过35℃。

与畦式直播栽培比较，袋式发菌栽培具有发菌易检查、易控制发菌环境的温、湿度等条件、发菌成功率提高等优势，易于集约化大生产；需要重复的是，由于鸡腿菇菌丝有不覆土不出菇的生理特点，且其菌丝抗逆性较强、不易老化，菌丝可长时间保持活力，因此，只要具备条件，便可大量进行装袋生产，并使其发好菌，待到合适的季节的再安排栽培出菇，这是鸡腿菇易于集约、商品化生产的重要优势。

待料袋发满菌后，再维持约7天时间令其进行生理转化，此时如温度条件适宜，便可进行栽培，操作方法是在棚内挖南北向畦沟，同畦式直播栽培方式；将菌袋脱去塑膜，或直立或横卧放于畦内，间隔5厘米，将处理后的细土填埋其上，厚约3厘米，清水喷至覆土最大持水量，盖报纸静置，使菌袋有一个恢复的过程；如条件合适，约7天即可见覆土上长出鸡腿菇菌丝，此时再覆土厚约2厘米，清水喷透土层，继续盖报纸。

河南农业2015年第12期（上）LIANG ZHONG LIANG FA良种良法鸡腿菇又名毛头鬼伞，因形似鸡腿、味如鸡丝而得名。

鸡腿菇是一种栽培原料广、成本低、生产周期短、效益高的菇种，不仅适合规模化、专业化生产，而且又能实现周年生产，还能和农作物间作套种，其效益是种植粮食作物的30倍。

一、培养料的配方及基料处理换位，并根据基料的失水情况及时补充水分。

秋季栽培时由于温度较高，易滋生虫害，拌料时喷入0.1%~0.2%的辛硫磷可防止害虫产卵。

发酵结束后，摊料降温，当料温降到28℃以下时即可播种。

（三）播种时间一般可利用自然温度每年生产2次，第1批2月份投料，3—5月份出菇；第2批8月份投料，9月底出菇，12月结束。

若在大棚内，除7—9月不能生产外，其他月份均可安排生产。

二、栽培与管理鸡腿菇的栽培方式有畦式直播栽、宽40cm ，先层料1层的木棒层报纸或1次，的培养，，菌种取地表的生石4%8h ，待药味散尽后即可入棚覆土。

覆土厚度3~4cm ，将土覆平、覆匀。

覆土后调节土壤含水量在20%左右。

盖上薄膜，10~15d 菌丝穿过土层，此时揭去薄膜，即可常规管理。

出菇阶段要求经常通风换气，保持空气新鲜；经常向过道、空间喷水，使空气相对湿度保持在85%~95%。

子实体长出地面后，喷大水1次。

（三）采收及采后管理适时采收的鸡腿菇外观好看，内在质量好，耐储运，价格高。

因此，在子实体发育到七八成熟时，就应及时采收。

一般情况下，鸡腿菇菌盖成形、菌柄中实时，采收较为适宜。

菌柄中空、菌盖将要破膜，则表明子实体已经成熟，这时采收已影响品质，在储运过程中菇体易开伞甚至变黑液化，影响产品的质量。

采收1潮菇后，清理畦面上的菇根和杂物，整个畦面再覆1层1cm 厚的细土，喷雾状水增湿，用地膜或报纸覆盖，促进菌丝恢复生长。

当气温适宜时，10多天就会形成第2潮菇蕾。

每次采菇后采用以上方法管理，可连续采菇4~5潮。

（四）鸡腿菇周年栽培应注意的问题鸡腿菇是可以规模化、专业化周年栽培的食用菌品种，在进行周年生产时应注意以下问题：1.适时制作优质菌种。