1.1果酒和果醋的制作教案1

高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。

⑵设计制作果酒和果醋的装置。

(3)了解果酒和果醋的制作过程。

2、过程与方法：⑴设计问题串，引导学生自主探究，理解果酒、果醋的制作原理。

⑵引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。

⑶结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。

3、情感态度和价值观：⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。

难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋创设问题情景，激发学生兴趣。

四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道哪些？5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

展示发酵装置，列出问题：生殖：二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

（填写表格）1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的CO2；出料口：取样。

2.防止空气中的其他微生物污染，排出发酵产生的CO2。

3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可案师生共同总结，媒体展示实验设计内容。

引导学生分。

课题一果酒和果醋的制作一、课题目标说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点与难点课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

一．果酒制作的原理（P2-3）1、人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有，。

2、酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

3、葡萄酒呈现深红色的原因是。

4、现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。

思考：⑴果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？为什么？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？⑵、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？⑶、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象。

原因是什么？⑷、葡萄酒呈现深红色的原因是什么？二、果醋的制作原理（P3）1、微生物发酵制作果醋，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是。

2、果酒进一步发酵能获得果醋，在氧气、糖源都充足时酒变醋的原理是，反应式表示：；在氧气充足、糖源不足时酒变醋的原理是，反应式表示：；3、果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。

4、醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。

思考：⑴、变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？为什么？⑵、果醋的制作过程中如何进行深层发酵？三．实验设计操作过程应注意的问题1、为防止发酵液被污染，发酵瓶要用、消毒。

2、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

3、制作葡萄酒时将温度严格控制在18-25℃，时间控制在d左右，可通过对进行及时的监测。

4、制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30-35℃，时间控制在d，并注意适时在充气。

思考：⑴、酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？⑵、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？四、课题延伸回答果酒制作过程中对产品的检测问题：1、原理：2、方法：在试管中加入发酵液2ml，再加入滴，振荡均匀，最后滴加常温下饱和3滴，振荡试管，观察颜色变化。

实验果酒及果醋的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案一、实验目的1.学习果酒和果醋的制作方法。

2.掌握果酒和果醋的酿造过程。

3.培养实验者的动手能力和实验技术。

二、实验原理1. 果酒的酿造原理果酒的酿造原理主要是酵母菌分解果汁中的葡萄糖和果糖，产生乙醇和二氧化碳。

在酵母菌作用下，果汁中的葡萄糖和果糖被分解成酒精和二氧化碳。

在较高的温度下进行酵母发酵，能够提高果酒的酒精度数。

2. 果醋的酿造原理果醋的制作是利用酵母和醋酸菌，将含有糖分的果汁酿制成含有醋酸的果醋。

一般果醋制作分两步，第一步是将糖转化成酒；第二步将酒转化为醋酸。

酿造果醋需要注意的是，酿制时间太短会使果醋味道鲜美程度欠佳，时间过长则会使果醋味道过重和颜色发黑。

三、实验器材1.酸度计2.活性干酵母3.果汁（选用当季水果制作，水果大约需要1公斤）4.空气密封的容器5.醋酸菌培养液6.引流装置四、实验步骤1. 果酒的制作步骤1.取适量新鲜水果，做好清洗和消毒，去除果皮和果核后取果汁，通过酸度计确定其PH值。

2.根据果汁PH值适量加入酵母。

活性干酵母是辅助酵母发酵的，可以提高果酒的口感和酒精含量。

3.把制作好的果汁和酵母混合，倒入空气密封的容器中，放置于暗处，温度维持在20℃左右。

4.在发酵过程中，每间隔一段时间（2-3天）要轻轻晃动一下容器，使酵母和果汁更好地混合。

5.一般发酵2-3周，当果酒整体浑浊，容器中二氧化碳泡沫少时，便可以停止发酵了。

用酸度计检测果酒的酸度，并进行必要的调整。

6.把果酒过滤后，装入瓶中，放置于常温下坚持1周，即可享用自制纯天然果酒。

2. 果醋的制作步骤1.准备适量的水果，清洗后去皮，切成小块。

一般需要1公斤水果。

2.将剁碎的水果放入引流装置中，加入适量的醋酸菌液。

3.容器密封后，放在阴凉处，经过几个星期的时间即可酿制出水果醋。

4.取出过滤器，将水果醋倒入干净的容器中。

如果有必要，可根据个人口味再次调整醋点。

五、实验常见问题及解决方法1. 发酵过程中，果酒或果醋出现异味或有沉淀物怎么办？可能是过多的氧气、蛋白质和胶体物质沉淀所致，可以通过过滤器进行过滤。

果酒和果醋的制作【学习目标】1.说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

2.制作过程中发酵条件的控制。

【课前预习】1.酵母菌的代谢类型是①，它生长的最适温度是②，酒精发酵一般将温度控制在③。

传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是④。

酵母菌在⑤的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其它绝大多数微生物都应无法适应这一环境而受到⑥。

2.醋酸菌的代谢类型是①，当②都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解为③；当缺少糖源时，醋酸菌将④变为乙醛，再将乙醛变为⑤；醋酸菌的最适生长温度为⑥。

3.制作果酒和果醋的实验流程包括①、②、③、④和⑤等。

果酒和果醋的发酵装置的三个“口”是⑥。

4.操作过程应注意的问题：榨汁前葡萄要先①后②；为防止发酵液被污染，榨汁机要③，并晾干，发酵瓶要清洗干净，并用④消毒；葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约⑤的空间；发酵时间控制在⑥d左右；葡萄醋的发酵时间控制在⑦d左右，并注意适时充气。

【课堂探究】一、制作原理1.比较酒精发酵和醋酸发酵：2.比较酵母菌与醋酸菌：二、实验设计1.根据制作果酒和果醋的实验流程示意图讨论分析：（1）葡萄先冲洗后去枝梗的目的是①；为防止发酵液被污染，对榨汁机的处理②，对发酵瓶的处理③。

（2）在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其主要目的是①。

在发酵液装瓶后要保持1/3的剩余空间，其目的是②。

（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？①。

酒精发酵过程中往往“先通气后密封”的道理是②，“先来水后来酒”的原因是③。

葡萄酒呈现深红色的原因是④。

（4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是①在液面大量繁殖而形成的，溶液内部能形成菌膜吗？为什么？②。

2.以下是两位同学所使用的发酵装置，请分析：（1）利用甲装置制作葡萄酒时要每隔12h左右将瓶盖拧松一次，目的是①；如果不是拧松而是打开瓶盖，其后果是②。

进行制葡萄醋的发酵时则应③，但要在瓶口盖上一层纱布，以防④。

（2）乙装置中充气口的作用是①；排气口的作用是②；出料口的作用是③。

课题：果酒和果醋的制作【教学目标】1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。

2．能力目标：(1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。

(2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

【教学重难点】1．说明果酒和果醋的制作原理。

2．设计制作装置制作果酒和果醋。

3．制作过程中发酵条件的控制。

【教学过程】引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。

在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。

猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。

因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。

有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。

此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。

一、基础知识1．果酒制作的原理。

阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：(1)果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？(4)酵母菌的适宜温度是多少？(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？(6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？2.师生共同归纳：(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落。

《果酒和果醋的制作》说课教案《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程，帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

二、说教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

（二）学情分析从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

（三）教学条件分析由于是临时组建的实验，器材不够齐全，条件有限，葡萄也不在这个季节丰收。

另外本课题介绍的实验过程简便，只有一个流程图，因此在教学时需要老师一步一步的引导，但是由于实验本身很简单，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。

课题1果酒和果醋的制作学习目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

课题重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

学习过程<一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理<1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：<2）影响酒精发酵的主要环境条件有。

①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持。

〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。

Ⅱ．果醋制作原理<1）利用的微生物是，其异化作用类型是。

在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。

醋酸发酵的反应式是：4HkgUdi1Dz<2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。

〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。

２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。

它是怎样形成的？。

4HkgUdi1Dz(二>实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答<1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间<12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？<2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？<3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。

２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：3选择 和榨汁。

⑵防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于 状态。

果酒和果醋制作教案一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、教学目标1、知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。

2、能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

3、情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

三、教学重点：①说明果酒和果醋的制作原理②设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。

在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。

猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。

果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。

因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。

有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。

此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

教学设计课题名称《果酒和果醋的制作》教学设计学科年级教材版本一、教学目标设计1.知识目标(1)说出酵母菌的细胞呼吸方式。

(2)说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义(3)区别消毒和灭菌。

2.能力目标(1)可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。

(2)掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

(3)能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。

3.情感、态度与价值观(1)能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。

(2)根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。

(3)对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。

(4)关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。

二、教学重难点教学重点:""1.说明果酒和果醋的制作原理。

2.设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

三、学情分析"从能力上看：我校是一所省级示范性高中，我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、教学内容分析-"本节课是主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。