1.1果酒和果醋的制作 教学设计

高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。

⑵设计制作果酒和果醋的装置。

(3)了解果酒和果醋的制作过程。

2、过程与方法：⑴设计问题串，引导学生自主探究，理解果酒、果醋的制作原理。

⑵引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。

⑶结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。

3、情感态度和价值观：⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。

难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋创设问题情景，激发学生兴趣。

四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道哪些？5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

展示发酵装置，列出问题：生殖：二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。

（填写表格）1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的CO2；出料口：取样。

2.防止空气中的其他微生物污染，排出发酵产生的CO2。

3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可案师生共同总结，媒体展示实验设计内容。

引导学生分。

课题1 果酒和果醋的制作学习目标1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。

2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。

|预知概念|一、果酒制作的原理1.菌种 酵母菌。

(1)菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。

(2)代谢类型：异养兼性厌氧型。

2.发酵原理(1)有氧条件下，酵母菌可实现大量繁殖。

反应式为：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 。

(2)无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。

反应式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。

3.影响酒精发酵的环境条件(1)温度：酵母菌生长的最适温度是20__℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25__℃。

(2)酒精发酵过程中，要保持无氧、酸性环境。

4.葡萄酒呈现深红色的原因在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中使酒呈红色。

二、果醋制作的原理1.菌种 醋酸菌。

(1)菌种来源：人工接种醋酸菌。

(2)代谢类型：异养需氧型。

2.发酵原理 (1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

反应式为：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O 。

(2)当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式为：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O 。

3.影响醋酸发酵的环境条件(1)醋酸菌的最适生长温度是30～35__℃。

(2)氧气充足。

三、果酒和果醋制作的实验设计1.实验流程挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵↓ ↓果酒 果醋2.实验装置(1)各结构名称与作用①充气口，通入无菌空气。

②排气口，排出CO 2。

③出料口，取样检查和放出发酵液。

(2)装置的使用方法制作果酒时，打开②排气口，但不能打开①充气口；制作果醋时，适时通过①充气口充气。

《果酒和果醋的制作》教学设计《果酒和果醋的制作》教学设计一．实验原理：酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已有五六千年的历史。

与酒和醋的生产有关的微生物分别是酵母菌和醋杆菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物（图1），在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式：C6H12O66O2合成6CO26H2O在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式：C6H12O6释放2C2H5OH2CO2温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

酵母菌繁殖的最适温度是20℃-30℃左右。

醋杆菌是一种好氧细菌（图2），醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸，其反应式：C2H5OHO2合成CH3COOHH2O醋杆菌的最适生长温度为30～35℃。

二．实验目的：利用果酒果醋发酵装置分别进行果酒及果醋的制作，观察实验现象，并探究酵母发酵速率。

三．实验用具：1、果酒果醋发酵装置一套2、通气泵。

（注：1、2均为新课程标准新增仪器）四．实验材料：1、葡萄；2、果酒及果醋的制作试剂盒。

五、试剂配置：取酵母粉25g，用250mL无菌水溶解。

醋曲溶液：2g醋曲，加无菌水10mL浸泡片刻，用纱布过滤。

五．实验步骤：1.将500g葡萄洗净，用榨汁机将葡萄打成浆状（也可带一次性手套将葡萄挤烂），放入果酒果醋发酵装置中，加入10mL酵母溶液，并混匀。

2.拧好瓶盖，在水封管1内加上3mL自来水，并滴入1滴酚红指示剂。

3.置于室温（20～30℃为宜）发酵至无气泡冒出，每隔一段时间计录气泡冒出的数量（个/min）。

4.发酵结束后，除去瓶中上部的悬浮物，所得即为果酒。

5.用酒精消毒发酵装置，在瓶内装入500mL制出的果酒，加入醋曲溶液10mL，混匀。

6.将附带的较长的硅胶管连接到不锈钢管下端，将硅胶管1从不锈钢管上端摘下，然后将不锈钢管上端与通气泵连接，盖上瓶盖，不要拧紧。

7.打开通气泵，调节通气泵连接管上的控制阀使冒出气体的量为每秒种1～2个气泡，置于室温(30～35℃为宜)通气发酵一周左右后，过滤即可制成果醋。

课题1 《果酒和果醋的制作》教学案一、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

二、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

三、学情分析从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、学科核心素养与教学目标生命观念：（1）了解传统发酵技术在日常生活中的应用（2）掌握发酵的基本原理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。

（3）学习制作果酒果醋的实际操作技能（4）设计简单的生产果酒果醋的装置科学探究：对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

教学设计课题名称《果酒和果醋的制作》教学设计学科年级教材版本一、教学目标设计1.知识目标(1)说出酵母菌的细胞呼吸方式。

(2)说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义(3)区别消毒和灭菌。

2.能力目标(1)可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。

(2)掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

(3)能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。

3.情感、态度与价值观(1)能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。

(2)根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。

(3)对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。

(4)关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。

二、教学重难点教学重点:""1.说明果酒和果醋的制作原理。

2.设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

三、学情分析"从能力上看：我校是一所省级示范性高中，我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、教学内容分析-"本节课是主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

果酒和果醋的制作公开课教案第一章：引言教学目标：1. 了解果酒和果醋的制作过程及其原理。

2. 掌握发酵技术的应用。

教学内容：1. 介绍果酒和果醋的定义、制作过程及应用。

2. 讲解发酵技术的基本原理。

教学活动：1. 引入话题：讨论日常生活中常见的发酵产品，如酸奶、豆腐等。

2. 介绍果酒和果醋的制作过程及其原理。

3. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。

教学资源：1. 图片或视频资料：果酒和果醋的制作过程。

2. PPT课件：介绍果酒和果醋的制作原理及发酵技术的应用。

教学评估：1. 观察学生参与讨论的积极程度。

2. 学生对果酒和果醋制作原理的掌握情况。

第二章：果酒的制作教学目标：1. 掌握果酒的制作方法。

2. 了解果酒的制作原理。

1. 讲解果酒的制作方法。

2. 介绍果酒的制作原理。

教学活动：1. 讲解果酒的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。

2. 介绍果酒的制作原理，如酵母菌的作用、酒精的等。

教学资源：1. 图片或视频资料：果酒的制作过程。

2. PPT课件：介绍果酒的制作原理及方法。

教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。

2. 学生对果酒的制作方法和原理的掌握情况。

第三章：果醋的制作教学目标：1. 掌握果醋的制作方法。

2. 了解果醋的制作原理。

教学内容：1. 讲解果醋的制作方法。

2. 介绍果醋的制作原理。

教学活动：1. 讲解果醋的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。

2. 介绍果醋的制作原理，如醋酸菌的作用、醋酸的等。

1. 图片或视频资料：果醋的制作过程。

2. PPT课件：介绍果醋的制作原理及方法。

教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。

2. 学生对果醋的制作方法和原理的掌握情况。

第四章：发酵技术的应用教学目标：1. 了解发酵技术在食品制作中的应用。

2. 掌握发酵技术的原理。

教学内容：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。

2. 介绍发酵技术的原理。

教学活动：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用，如面包、酸奶等。

课题1果酒和果醋的制作【学习目标】1.通过教材学习结合发酵相关动画，能够说出发酵作用的基本原理和方法。

2.通过观看实验视频，结合师生实际实验操作，掌握制作果酒、果醋的实际操作技能，并能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

【教学重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作出果酒和果醋。

【教学难点】制作过程中发酵条件的控制。

【教学活动】第一步：激发兴趣，引入探究：教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示），激起学生的好奇，然后让学生观看老师在家制作葡萄酒的视频，激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。

第二步：分析实验，尝试实验：观看完后，幻灯片展示实验步骤并提出问题，分析实验原理，使学生进一步认识实验注意事项，了解探究并不一定很难，进而愿意投入注意力积极主动参与。

幻灯片展示：实验流程示意图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒实验的具体操作步骤如下：1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒（为什么？），晾干待用。

2.取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒（为什么？）。

3.用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗（为什么？）。

4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3（为什么？）。

5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵（为什么？）。

6.由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。

例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。

教师：葡萄酒制作完了，这里除了葡萄糖外，什么也没加，那为什么能产生酒精呢？（学生思考：略）第三步骤已回答了：用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗是因为葡萄表面存在天然酵母菌。

2019-2020年高二生物选修1 1.1 果酒和果醋的制作（教案）★课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。

★课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点制作过程中发酵条件的控制★教学方法启发式教学★教学工具多媒体课件★教学过程（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。

）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～4。

）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

果酒和果醋的制作[学习目标]1.掌握发酵作用的基本原理和方法。

2.了解影响果酒、果醋质量的制作条件并学会控制。

3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

[学习过程]一.果酒制作1.菌种：酵母菌(单细胞真核生物)(1)来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(2)代谢类型：异养兼性厌氧型(3)繁殖方式：主要为出芽生殖①酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时，进行出芽生殖；②在营养缺乏、条件恶劣时进行孢子生殖。

(4)影响酵母菌生长和繁殖的因素：营养物质、温度(如20℃左右最适合酵母菌繁殖；酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃)、PH(酵母菌生活在偏酸的环境中)2.果酒制作的原理(1)有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C 6H 12O 6＋6H 2O ＋6O 26CO 2＋12H 2O ＋能量(2)无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C 6H 12O 62C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量(3)发酵条件：①温度⎩⎪⎨⎪⎧a ：繁殖：20℃左右b ：酒精发酵：18~25℃ ②氧气：初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气)③PH：偏酸，最适pH为4.5～5.0。

④时间：10～12 d。

3.果酒发酵装置(1) A瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气的需求。

(2) B瓶各部位的作用：①开关：酵母菌繁殖需要O2，酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵罐的充气口应该设置开关。

②充气口：连接充气泵进行充气。

(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处)③排气口：排出酒精发酵时产生的CO2，平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。

(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽量保证管口向下)④出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。

(3)装置的使用：①使用A装置每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时放出会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。

果酒和果醋的制作公开课教案一、教学目标1. 让学生了解果酒和果醋的制作原理及过程。

2. 培养学生动手实践能力，提高对生物实验的兴趣。

3. 帮助学生理解微生物在食品制作中的应用，增强食品安全意识。

二、教学内容1. 果酒的制作原理及过程。

2. 果醋的制作原理及过程。

3. 微生物在果酒和果醋制作中的应用。

4. 食品安全与健康。

三、教学重点与难点1. 教学重点：果酒和果醋的制作原理、过程及应用。

2. 教学难点：微生物在果酒和果醋制作中的作用。

四、教学方法1. 采用讲授法讲解果酒和果醋的制作原理及过程。

2. 采用演示法展示实验操作步骤。

3. 采用小组讨论法让学生探讨微生物在食品制作中的应用。

4. 采用案例分析法讲解食品安全与健康。

五、教学准备1. 实验材料：新鲜水果、酒精、醋酸菌、发酵瓶、滤纸、称量器等。

2. 实验设备：显微镜、消毒锅、培养皿、温度计等。

3. 教学课件及视频资料。

4. 安全防护用品：手套、口罩、护目镜等。

教案内容依次类推，按照教学目标、教学内容、教学重点与难点、教学方法、教学准备进行编写。

每个章节结束后，可以设置一些思考题或者实践活动，让学生巩固所学知识。

六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考果酒和果醋在日常生活中的应用，激发学生兴趣。

2. 讲解果酒制作：讲解果酒的制作原理、过程及注意事项，引导学生了解微生物在果酒制作中的作用。

3. 演示实验操作：展示果酒制作的实验步骤，包括水果切块、发酵等，让学生直观地了解实验过程。

4. 学生动手实践：分组进行果酒制作实验，教师巡回指导，解答学生疑问。

5. 讲解果醋制作：讲解果醋的制作原理、过程及注意事项，引导学生了解微生物在果醋制作中的作用。

6. 演示实验操作：展示果醋制作的实验步骤，包括酒精发酵、醋酸发酵等，让学生直观地了解实验过程。

7. 学生动手实践：分组进行果醋制作实验，教师巡回指导，解答学生疑问。

8. 小组讨论：让学生探讨微生物在食品制作中的应用，分享实验心得。

果酒和果醋的制作一、教学目标1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种,果酒、果醋制作的原理,会写反应式;说出果酒、果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集、整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。

二、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识,对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚,在此基础上,请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理,并能付诸于实践,完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

在实践过程中,先请学生设计制作果酒和果醋的装置,培养学生的探究意识,体会探索过程,认同我国古代劳动人民的智慧,激发学生的民族自豪感。

三、重点难点1、果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋为重点。

2、制作过程中发酵条件的控制为难点。

四、教学过程活动1【讲授】果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴属于生物。

⑵新陈代谢类型:异氧兼性厌氧型。

酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸, 。

反应式为: 。

在无氧条件下,酵母菌能进行 ,反应式为: 。

⑶繁殖方式:酵母菌可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。

但多以出芽方式进行无性生殖。

无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。

在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子(一般是四个),进入休眠状态,在条件适合时再萌发。

2、在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的。

3、果酒制作时需控制温度在。

4、红色葡萄果酒的颜色成因:在发酵过程中,随着的提高,红葡萄皮的进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

果酒、果醋的制作教学目标：了解果酒制作的原理及过程；了解果酒制作的原理及过程。

教学重难点：实践果酒、果醋的制作过程；检测发酵过程中物质变化。

教学内容：一、果酒制作的原理1、先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。

有氧呼吸：酵母菌细胞增殖无氧呼吸：产生酒精（酒精发酵）2、制作葡萄酒的酵母菌主要来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌3、果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件及PH等（发酵需要哪些条件）：（1）温度：酵母菌繁殖最适温度：20℃ 酒精发酵的最适温度：18～25 ℃（2）氧气：前期：需氧后期：不需氧（3）PH：生活在偏酸环境中（4.0-5.8）（4）时间：10-12天二、果醋制作的原理1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：2、缺少糖源，氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：3、制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于自然空气。

制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买。

4、果醋制作时应给予怎样的温度、空气、PH等条件：（1）最适温度：30-35℃（2）氧气：需要充足的氧气（3）PH：酸性环境5.4-6.3（4）时间：7-8天三、果酒和果醋的制作过程1、器具消毒对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并用70%酒精消毒。

2、材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（1）取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。

（2）用清水冲洗葡萄1－2次除去污物，洗去浮尘。

讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

3、榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

4、发酵：发酵装置如下①将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间(为什么？)，并关闭充气口。

目的：先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后进行酒精发酵。

防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。

课题1 果酒和果醋的制作教学设计
一、教学目标的确定
由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。

在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

二、教学设计思路
三、具体教学过程
四、教学中的其他问题及对策
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入生物科技的新境界。

好的开头是成功的一半，因此，教师要注意引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。

课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1 生物技术实践教案一、实践目的本实验旨在通过自制果酒和果醋的制作，体验和掌握微生物在食品工业中的应用、果酸发酵过程及果醋制作的基本原理和方法。

二、实践原理酵母是一个单细胞真菌，它在高糖条件下可以产生酵母发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。

在自制果酒中，糖分是从水果中提取的；在自制果醋中，糖分是从加入的糖中提供的。

果酸发酵过程由两种菌类完成，即酵母和醋酸菌，它们将酒精进一步转化为醋酸。

三、实验步骤1.自制果酒材料：•500g 新鲜水果（可以使用水蜜桃、草莓或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•5g 干酵母•1L 可封口装甜酒•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块。

可以把水果放入搅拌机中搅拌成泥状。

2.将水果泥倒入玻璃瓶中，加入白糖，混合搅拌。

然后加入干酵母。

3.用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让它酵母发酵7~10天。

每天在瓶子上压一下，使之发出“嘶嘶”的声音。

4.等待酒发酵10天后，可以开启瓶盖，尝试口感，如果你喜欢你可以继续发酵，但是不要超过15天，否则会出现不好的味道。

5.最后把果酒倒入干净无水的瓶子里，封口，它几乎可以持续6个月。

2.自制果醋材料：•1.5L 白葡萄醋或米醋•500g 新鲜水果（可以使用苹果、葡萄或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•1L 可密封的广口瓶•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块2.将糖加入瓶中，再加入水果块，将水果浸泡在糖水中。

3.加入白葡萄醋或米醋，然后用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让其发酵5~6周。

4.发酵期间，每隔2~3天左右可以打开瓶盖。

5.发酵5~6周后可以开启瓶子，尝试口感，如酸味较重可添加适量的水。

6.最后把果醋倒入干净的瓶子中，可以保存6个月。

四、实践注意事项•实验过程中要注意卫生，选用新鲜、无污染的水果和干净无水分的瓶子。

•自制果酒和果醋过程中，温度和环境对酵母生长和酸菌生长有着较大的影响。